Mascarpone z 35% krému doma

Mascarpone z 35% krému doma

Kategória: Mliečne a vaječné jedlá

Zloženie
Krém	1 l
Kyselina citrónová	¼ h. L.

Metóda varenia

• Okrem toho budete potrebovať čistú kuchynskú utierku, ľanovú utierku, cedník a kastról.
• 1. Nalejte 1 liter smotany do čistého, suchého hrnca, zohrejte na 75 ° C.
• 
  2. ¼ lyžičky kyseliny citrónovej zriedenej s vodou 1 ČL, zalejeme smotanou. Jemne miešajte metličkou na veľmi malom ohni, 10 minút.
• 3. Uterák preložte do 2 vrstiev (bez švov), vložte do misky na cedník a zalejte krémom.
• 4. Mierne premiešajte, aby sa sérum mohlo lepšie oddeliť.
• 5. a chladom po dobu 3-4 hodín, môžete cez noc.
• 6. Vyberte z chladničky, vytiahnite z cedníka mascarpone.
• 7. Uterák absorbuje takmer všetku srvátku, v miske zostane 1 - 2 lyžice. lyžice
• 8. Z tohto množstva krému sa získa 600-650 gramov mascarpone.
• Domáce mascarpone skladujte najviac 3 dni v sklenenej nádobe v chladničke.

Poznámka

Hneď musím povedať, že recept nie je môj, prečítal som si ho na fóre „Culinary Club“ (registrácia je nutná).
🔗

Zdá sa mi, že domáci mascarpone je ešte chutnejší ako kúpený v obchode.
Urobila som to, teraz to robím stále, takže tiramisu je obľúbený dezert na dovolenku a existuje veľa ďalších sladkostí s mascarpone.

Dobrú chuť!!!

Foto vlásenka

[Lyulёk]

Lyulёk Chcem vyskúšať domáce mascarpone.
75 C - meriate teplomerom? ak nie, ako môžete určiť správny okamih?
Nalejte hotovú zmes s citrónovou šťavou na uterák, ktorým vysteliete cedník - rozumiem správne?

6. Vyberte z chladničky a naberajte mascarpone z cedníku.

to znamená, vyhrabať z uteráka - áno?
A posledná otázka - vyjde to z trhového krému? neviem?

[Lyulёk]

Lyulёk Chcem vyskúšať domáce mascarpone.
75 C - meriate teplomerom? ak nie, ako môžete určiť správny okamih?
Nalejte hotovú zmes s citrónovou šťavou na uterák, ktorým vysteliete cedník - rozumiem správne? to znamená, vyhrabať z uteráka - áno?
A posledná otázka - vyjde to z trhového krému? neviem?

Najskôr som meral teplomerom, až teraz okom. Hneď ako sa na povrchu objavia bubliny, odstavte ich z ohňa, pridajte kyselinu a za stáleho miešania ju opäť vložte na mierny oheň.
cedník (najlepšie plastový, aby ste nepokazili uterák hrdzou), vyložte ho uterákom a vylejte obsah hrnca.
Vložte do chladu, môžete ich párkrát premiešať.
A potom vyhrabať z uteráka.
Hmota nebude homogénna: na okrajoch silná, v strede tekutá.
Všetko sa zmieša v sklenenej nádobe a zahustí v chladničke.
Mascarpone preto nenamáhajte do veľmi hustej konzistencie. Mal by mať konzistenciu 20% kyslej smotany.
Neskúšal som krém z trhu: vyrobil som iba 35% Pereyaslav-Khmelnitsky. ...
Prvýkrát ich vyskúšajte vyrobiť z Pereyaslavlu, aby ste videli, ako by taký syr mal vyzerať a ako by mal chutiť. A potom budete robiť z bazárov.
Teším sa na správu.

Našiel som tu zaujímavú vec.
Od detstva nás babka rozmaznávala dedinskou kyslou smotanou. také, aby lyžica nielen stála, ale uviazla s námahou. Túto kyslú smotanu nazývame MÁJ (pravdepodobne v tatárčine).

Pri nakupovaní v obchodoch si pravidelne kupujem nejaký nový produkt pre seba. Kedysi to bolo mascarpOOOne (rád to spievam, na taliansky spôsob). A potom sa táto vec odhalila.

Mascarpone a May sú jedno a to isté.

preto si myslím, že ak si necháte krém kysnúť sami (alebo pomôžete s nejakým kyslomliečnym mliekom), bude to rovnaký mascarpoone. Aj keď% obsahu tuku je na pochybách. V dedine bude vyššie.

preto si myslím, že ak si necháte krém kysnúť sami (alebo pomôžete s nejakým kyslomliečnym mliekom), bude to rovnaký mascarpoone. Aj keď% obsahu tuku je na pochybách. V dedine bude vyššie.

Áno, chutí podobne, ale o niečo jemnejšie ako kyslá smotana.
Obsah tuku v mascarpone je 60 - 70%.

Áno, chutí podobne, ale o niečo jemnejšie ako kyslá smotana.
Obsah tuku v mascarpone je 60 - 70%.

Mňa konkrétne zaujímalo reálny mastný mascarpone. Ukázalo sa, že niekde okolo 30-40%. Uvádzaných 60 - 70 - 80% je obsah tuku v sušine.
Každý, kto má balenie, môže vidieť, čo hovorí o zložení 100 g výrobku.

Vystačím si s veľmi čerstvou nekyslou (!) Skladujte zakysanú smotanu hodenú na noc (to je tá istá smotana, ale fermentovaná nie s kyselinou citrónovou, ale s baktériami mliečneho kvasenia). Vzhľadom na množstvo srvátky je konečný produkt takmer 40% tuku.

Vystačím si s veľmi čerstvou nekyslou (!) Skladujte zakysanú smotanu hodenú na noc (to je tá istá smotana, ale fermentovaná nie s kyselinou citrónovou, ale s baktériami mliečneho kvasenia). Vzhľadom na množstvo srvátky je konečný produkt takmer 40% tuku.

Tu je ďalší recept: ako vyrobiť mascarpone. Dokonale.
Viem, čo iné dievčatá vyrábajú zo smotany a tvarohu: v kuchárskom klube existuje dobrý recept. Ale neskúšala som to, pretože tento je celkom uspokojivý a obsahuje jednu zložku, nie dve.
Dievčatá, ktoré poznajú viac receptov na výrobu mascarpone - prinesú sem všetko: vyskúšame.

Tiež odporúčam recept nájdený na inej stránke. Varila som - super! A potrebujete iba:

Tvaroh 18% - 200 gr (beriem hmotu vanilkového syra) + 33% smotana - 200 ml

1. Tvaroh pretrieme cez sitko (najlepšie dvakrát, tvaroh netrieme).
2. Zalejeme studenou smotanou.
3. Zmes vyšľaháme na nízkych otáčkach do krémova.
4. Syrový krém „Mascarpone“ je pripravený na použitie!
Skús to!

Viem, čo robia iné dievčatá so smotanou a tvarohom

Robila som tvarohový koláč, ktorého pôvodný recept je len mascarpone. Urobil som to s vyhodenou kyslou smotanou - veľmi jemná jednotná konzistencia. Inokedy som to urobil (aby bol obsah tuku menší) z tvarohovej hmoty, veľmi opatrne utretej, a tej istej zhodenej kyslej smotany. Bol tu teda hmatateľný rozdiel. Tieto výplne som porovnal s hodvábom v prvom prípade a zamatom v druhom prípade. To znamená, že v prípade tvarohovej hmoty som cítil tvarohovú textúru (a to napriek tomu, že sa všetko veľmi opatrne utieralo).

Ale rozhodol som sa, že už nebudem robiť tvarohové koláče. Alebo to urobte, ale z polovice normy výrobkov. Je to veľmi chutné, ale po pol štandardného kúsku moje telo rozhodne vyhlásilo „dosť!“ ... Príliš uspokojivý produkt sa ukáže

Tiež odporúčam recept nájdený na inej stránke. Varila som - super! A potrebujete iba:

Tvaroh 18% - 200 gr (beriem vanilkovú tvarohovú hmotu) + 33% smotana - 200 ml

1. Tvaroh pretrieme cez sitko (najlepšie dvakrát, tvaroh netrieme).
2. Zalejeme studenou smotanou.
3. Zmes vyšľaháme na nízkych otáčkach do krémova.
4. Syrový krém „Mascarpone“ je pripravený na použitie!
Skús to!

Skúšali ste tiramisu?

A posledná otázka - vyjde to z trhového krému? neviem?

Podarilo sa, skúsil som to.
alebo
Vyskúšal som to - vyšlo to.

Skúšali ste tiramisu?

Tiramisu áno! Super! práve na tieto účely začala pripravovať mascarpone zo smotany

Lyulek je super recept a hlavne ekonomický

Tiramisu áno! Super! práve na tieto účely začala pripravovať mascarpone zo smotany

Zdieľajte recept, pliz

[Rezlina]

Rezlina , tu je veľmi zaujímavá téma o tiramisu-
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=7313.0

[TIRAMISU]

Zdieľajte recept, pliz

Dievčatá, cítim, že príbeh bude dlhý.
Chcem vám povedať o dvoch najobľúbenejších dezertoch v mojej rodine, na ktorých sa priamo podieľa MASCARPONE.



1. TIRAMISU

O „narodení“ Tiramisu existuje veľa legiend, a tu je jedna z nich:

Na konci 17. storočia bol tento dezert prvýkrát pripravený v Siene (Taliansko) na počesť príchodu toskánskeho veľkovojvodu Cosima III de'Medici.Ješitný, márnotratný milovník luxusu, táto historická postava bola tiež vynikajúcim sladkým zubom - chutil mu dezert a okamžite mu dali meno „vojvodská polievka“.
Recept putoval spolu s vojvodským sprievodom a nakoniec sa dostal do Florencie, ktorá bola v tom čase zaplavená intelektuálmi a umelcami z celého sveta. Takto sa „vojvodská polievka“ dostala do povedomia cudzincov. Keď sa dostal do Benátok, stal sa obľúbeným dezertom dvoranov a najvyššej šľachty, vo väčšej miere kvôli stimulačnému účinku, ktorý sa pripisoval tomuto sladkému jedlu. Stalo sa dokonca zvykom, že sa pred každou milostnou schôdzkou - teda odtiaľ názov tiramisu - vyhrabávam na „vojvodovu polievku“, vyzdvihnem ma v angličtine (v ruštine mi v tomto smere neprišlo na um ani jedno literárne slovo). To je celý príbeh.

Pokiaľ ide o stimulačný účinok, dá sa namietať - mierny povzbudzujúci účinok je určite prítomný, koniec koncov káva + čokoláda. Ale skutočnosť, že tiramisu je energetická bomba, je bezpochyby iba ten „správny“ mascarpone - 55% tuku, plus cukor a sušienky.

Existuje veľké množstvo odrôd tiramisu.

TIRAMISU
Zloženie:
500 gramov mascarpone
80 gramov cukru (lepší ako prášok)
4 vajcia
250 gramov medových makarónov („dámske prsty“ / sušienka Savoy, len sušienka alebo vdolky nakrájané na prúžky)
1 šálka silnej kávy espresso
1 pohár sladkého vína Marsala (alebo koňak, alebo rum, alebo Amaretto alebo čokoládový / kávový likér - len nie na poháre, ale pár lyžíc)
horký kakaový prášok
čokoládové lupienky
Príprava:
Oddelíme žĺtka od bielkov.
Žĺtky vyšľaháme s cukrom, kým nevznikne biela, vzdušná hmota.
Mascarpone (izbová teplota) zomelieme pomocou drevenej lyžice dohladka.
Spojte mascarpone s cukrovo-žĺtkovou hmotou (tiež ručne).
Bielky vyšľaháme s trochou soli - jemne vmiešame do syra / žĺtkov / cukru.
Zmiešajte sladké víno s kávou (ak použijete iný alkohol, môžete doliať vodu, hlavné je, že impregnácia stačí na všetky sušienky - urobila som to s Amarettom (a mimochodom na 5 žĺtkoch, bez bielkovín), Vylial som alkohol tak, aby potom všetko znecitlivel).
Sušienky rýchlo (aby neskôr neplazili) ponorte do impregnácie a vložte do formy.
Navrch je vrstva krému + kakaový prášok a tak ďalej, posledná vrstva je krémová. Kakao na vrchu môže mať škvrny, preto (aby som neskrýval hanbu) ho na vrchu zakryjem čokoládovými lupienkami (čokoláda je tiež lepšie horká).
V chladničke 6 hodín.
BISCUITS "SAVOYARD"

Zloženie:

3 veľké vajcia (oddelené žĺtky od bielkov)
6 polievkových lyžičiek. l. Sahara
3/4 šálky (250 ml) múky
6 polievkových lyžičiek. l. sah. prášky


Rúru vyhrejeme na 180 C, plech vymastíme olejom a zakryjeme papierom na pečenie (pergamen).

Vyšľahajte studené bielka, kým nebudú strmé. Za stáleho šľahania pridávajte po lyžiciach cukor. Vráťte hmotu späť na strmé vrcholy.

Porazte žĺtky a jemne ich zastrčte do bielkov za stáleho miešania zdola nahor drevenou vareškou.

Pridajte múku po častiach, preosejte priamo do misy s cestom a miešajte tiež zdola nahor rovnakou vareškou.
Vložte cesto do cukrárskeho vrecka a stlačte tie veľmi „dámske prsty“ dlhé 12 cm, široké 2 cm na plech a medzi koláčikmi nechajte 2 - 3 cm.

Na prsty si prisypte polovicu cukru. prášok. Počkajte 5 minút, kým cesto túto časť vstrebe, a posypte zvyšným práškom.

Jemne odfúknite alebo „pozmette“ všetok prášok, ktorý sa dostal na papier.

Pečieme 10 minút bez otvorenia rúry.

Plech rozšírime o 180 g a pečieme ďalších 5 minút, kým nebude svetlo zlatohnedý.

Cookies vyberte z papiera, kým sú ešte horúce, a nechajte ich vychladnúť na mriežkach.

Moje komentáre: Tiramisu som pripravoval podľa rôznych receptov: so žĺtkami aj bez nich, studený a ohrievaný. Stavil som na vyššie uvedený recept: mne a mojim chlapom chutil najviac.

A teraz, dievčatá, chcem ukázať druhé kuchárske majstrovské dielo s MASCARPONE. Naša rodina sa „naňho zaťala“ a teraz ťažko vystúpili. volá sa to „Mascarpone meringue roll“. Tiež prevzaté z varenia zo známej temky „Dezerty od Michelle“.
Zdroj: 🔗

Tu je pôvodný text:

Dlho som premýšľal, aký úvod do ďalšieho dezertu urobiť, ale nenašiel som správne slová, ktoré by vyjadrili jeho mimoriadnu chuť. Len si predstavte kombináciu jemného krémového mascarpone s kávou, a dokonca s lieskovými orieškami - mmm! Všeobecne platí, že ak to raz vyskúšate, táto roláda sa úplne usadí na vašom dezertnom stole!

Mascarpone Pusinka Roulade
4 veveričky
1/4 lyžičky soľ
3/4 čl. kryštálový cukor (jemný cukor)
1 polievková lyžica. opekané a lúpané lieskové orechy
1 lyžička škrob
1 lyžička ocot
1 lyžička vanilková esencia

Náplň:

150 g mascarpone
3 lyžice. l. Sahara
100 ml krému
1 lyžička instantná káva
1 lyžička horúca voda
Merengue roll.
Z bielkov vyšľaháme soľ. Pokračujeme v šľahaní a postupne pridávame (každá po 1 lyžici) cukor. Beat, kým sa nedosiahne lesklá biela hmota, zatiaľ čo šľahanie udržuje stále vrcholy pri zdvíhaní šľahača. Lieskové orechy zomelieme a pridáme ich do vyšľahaných pusiniek spolu s vanilkovou esenciou, škrobom a octom. Všetko jemne krúživými pohybmi premiešajte a snažte sa nezraziť bielkoviny.
Predhrejte rúru na 150 ° C.
Plech vyložte pergamenom a vyložte pusinky. Uistite sa, že tvoria jednotný obdĺžnik s rozmermi 23 x 33 cm.
Pečieme asi 20 - 25 minút alebo kým nie je pusinka suchá a zhnedne. Je dôležité rolku nepreexponovať, pretože potom bude pri pokuse o rolku príliš suchá a zlomí sa. Ak ho získate vopred, nebude sa oddeľovať od pergamenového papiera.
Hotovú rolku otočte na čistý plát pergamenového papiera, nechajte 5 minút vychladnúť a opatrne vyberte pergamen, na ktorom sa piekol.

Plnenie.
Kávu rozpustíme v horúcej vode, necháme mierne vychladnúť a zmiešame s mascarpone. Pridajte cukor a dobre premiešajte. Vyšľaháme smotanu a zmiešame s mascarpone.

Zhromaždenie.
Vložte náplň na povrch vychladnutej pusinky, zarovnajte a stočte, pričom si pomôžte pergamenovým papierom. Hotovú roládu ochladíme 30 minút v chladničke a podávame.
Fotografiu je možné zobraziť na odkaze.

Je hotový veľmi rýchlo, neskutočne chutný !!! Nech mi Tortizhka odpustí

Už som robil pre istotu 10 krát. Už dlho robím dvojitú porciu, inak rolka neprežije ani 3 hodiny.

Existujú určité nuansy: sklo v tomto recepte je americké, to znamená 230 ml a namiesto instantnej pridávam silnú prírodnú kávu. Ale tiež veľmi chutné s instantným.

Dievčatá, ak máte záujem, uverejním podrobnú fotografiu výroby rolády Mascarpone v novej Temke tejto sekcie.

Dievčatá, ak máte záujem, uverejním podrobnú fotografiu výroby rolády Mascarpone v novej Temke tejto sekcie.

Lilichka, naozaj to potrebujem, idem do toho, ale neviem si predstaviť, ako zvalím Mascarpon z pusinky.

Tu som už zverejnil podrobnú fotografiu role:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10226.0
Veľa štastia!

Stalo sa už zvykom, že sa musím „vojvodova polievka“ pred každým milostným rande - odtiaľ názov tiramisu - vyzdvihnúť v angličtine (po rusky mi v tejto súvislosti neprišlo na um jediné slovo).

vyzdvihnúť - ak prekladáte literárne, potom „zbierať“, ak nie veľmi literárne - potom „vyzdvihnúť, vyzdvihnúť“, to znamená, v ruštine by sa mal dezert volať - „zobrať ma (alebo vyzdvihnúť)“

Áno, v taliančine to bude slušnejšie

Vystačím si s veľmi čerstvou nekyslou (!) Skladujte zakysanú smotanu hodenú na noc (to je tá istá smotana, ale fermentovaná nie s kyselinou citrónovou, ale s baktériami mliečneho kvasenia). Vzhľadom na množstvo srvátky je konečný produkt takmer 40% tuku.

Kyselina a baktérie tvoria zo smotany rôzne veci. Baktérie fermentujú krém presne (získava sa fermentovaný mliečny výrobok) a obsahujú kyselinu (tvaroh z mliečnych bielkovín). Ako je to správnejšie? Ako blízko originálu?


Čítala som, že v kréme ešte pridajú kvások od baktérií (ktorá otázka?) A nechajú mascarpone niekoľko dní zrieť (pri akej teplote?). To je samozrejme dlhšie a všeobecne to nie je fakt, že sa niečo inteligentné doma ukáže.

Úcta k nápadu s citrónom a smotanou.

Pokiaľ viem, baktérie produkujú iba kyselinu mliečnu, ktorá funguje v kyslej smotane a mnohých fermentovaných mliečnych výrobkoch.Možno z pohľadu čistej biochémie sú procesy fermentácie s citrónom a baktériami odlišné, z môjho pohľadu je to kyselina, je to kyselina aj v Afrike (samozrejme jedlo). Nemyslím si, že za starých čias sa mascarpone vyrábal s kyselinou citrónovou alebo inou kyselinou. S najväčšou pravdepodobnosťou fungovali rovnaké baktérie mliečneho kvasenia, len pomocou suchej kyseliny citrónovej je možné dosiahnuť sterilitu produktu (to sú požiadavky moderného obchodu) a konečný produkt sa získa rýchlejšie (nie je potrebné čakať, kým sa nedosiahne úroveň kyslosti). krému dosiahne požadovanú úroveň).

Teraz som si znova prezerala recept so smotanou a citrónom. Áno, výsledok bude iný a tento rozdiel bude dôležitý, ak dezert musí alebo môže žiť nedojedený dlhšie ako 1 - 2 dni alebo je potrebné vopred pripraviť mascarpone. Faktom je, že krém s kyselinou sa zahrieva na 75 stupňov, čo je takmer pasterizácia. To znamená, že ak sú splnené určité podmienky (veľmi čistý riad, varený alebo žehlený uterák), ukáže sa syr takmer sterilný.

V mojom prípade existuje niekoľko dôvodov na použitie kyslej smotany.
1. Krém s obsahom 35% tuku sa predáva iba v jednom prístupnom mieste, ale môže pre mňa byť problematické sa tam dostať včas.
2. Syr nikdy nevarím vopred.
3. Takéto dezerty u nás nie sú zatuchnuté.

[Lulek]

Lulek, Urobil som to! Presnejšie som skúsil ...

Iba polovica (500 gramov). Pozri, môj výsledok je podobný tomu, čo sa malo stať ...



Ale napriek tomu v chuti cítite krém ... Možno citrón nestačil? Alebo je trochu stará. Mám citrón - veterán. Ukázalo sa to 360 gramov.

[Lulek]

Lulek, Urobil som to! Presnejšie som skúsil ...

Iba polovica (500 gramov). Pozri, môj výsledok je podobný tomu, čo sa malo stať ...

Ale napriek tomu v chuti cítite krém ... Možno citrón nestačil? Alebo je trochu stará. Mám citrón - veterán. Ukázalo sa to 360 gramov.

Vlásenka!
Vynikajúci výsledok !!!
A cítia krém v skutočnom mascarpone.

Teraz budem spievať pri treťom útoku na pusinku!

Veľa štastia !!!

Lilechka, nepoznáš?

🔗

[Celestín]

Celestín, sa nedá otvoriť, pretože nie je zaregistrovaný.

Skopírujem text a potom odstránim

Názov :: Mascarpone doma
Autor :: Promi
Podsekcia :: Jedlá z mliečnych výrobkov
Zloženie ::

* 1 l. čerstvá kyslá smotana (alebo smotana) 25% tuku
* 1/4 lyžičky. kyselina citrónová
* 1 lyžička voda
*
* a tiež - uterák, ktorý nepúšťa vlákna (ľan alebo bavlna), sitko / cedník

Popis ::
mascarpone on a v Afrike mascarpone

Kyslú smotanu alebo smotanu zohrejeme na 75 stupňov Celzia. Kyselinu citrónovú rozpustite v lyžičke vody, rýchlo pridajte do horúcej smotany a dôkladne premiešajte. Pokračujte v zahrievaní na miernom ohni za stáleho miešania po dobu 10 minút, pričom teplota krému sa udržuje na 75 ° C.
Sito alebo cedník vyložíme na dvakrát zloženou utierkou, dáme na tanier (tak, aby odtiekla srvátka) a zalejeme horúcou smotanou do sitka. Po 1-1,5 hodinách, keď hmota vyzerá ako cesto, zhromaždite výslednú tvarohovú hmotu lyžičkou a vložte ju do chladničky.

Výborne! Už vyskúšaná kyslá smotana !!! Čo? Toto je nápad! A skúsim to. Rovnako je však oveľa jednoduchšie získať kyslú smotanu ako 35% smotany.
Urobím to, porovnám výsledky.

„Prezident“ má napríklad 30% kyslej smotany .. hoci tam bude kyslosť, nie je to smotana.

Som iba z tejto snímky a pokúsim sa, pretože iba tá je šľahaná normálne

Výborne! Už vyskúšaná kyslá smotana !!! Čo? Toto je nápad! A skúsim to. Rovnako je však oveľa jednoduchšie získať kyslú smotanu ako 35% smotany.
Urobím to, porovnám výsledky.

A prečo zase kyslá smotana?
Na získanie mascarpone z kyslej smotany sa obvykle jednoducho odváži cez noc.

Produkt „Valio“ má kyslú smotanu až 42% žltú, takú hustú a chutnú, ale veľmi tučnú, ale aby z nej vytvoril „mascarpone“ pomocou „olovnice“, nezaklepal ani na hlavu, boom niesť myseľ

Hlavným problémom je nájsť čerstvú nekyslú kyslú smotanu.
Preto je samozrejme najvhodnejší trh. A s obchodom často nemôžete hádať.

Lyulёk, do vedra na mascarpone beriem kyslú smotanu „7.“. Pravda, nájdem ju iba v METRO

Lyulёk, do vedra na mascarpone beriem kyslú smotanu „7.“. Pravda, nájdem ju iba v METRO

Ďakujem ti veľmi pekne!!! A práve som išiel do metra!

Dievčatá, ktoré niekedy vyrábali mascarpone z kyslej smotany 1 liter? Koľko je to mascarpone? V roláde potrebujete 150 g - koľko kyslej smotany je potom potrebné?

Je ťažké povedať, koľko z 1 litra sa ukáže - kyslá smotana je veľmi odlišná. Nechal som odkvapkať 1 kg srvátky (ak ma pamäť slúži) asi po pohári. Teoreticky by malo stačiť 300 g kyslej smotany na 150 g syra (za predpokladu, že obsah tuku v kyslej smotane je 20 - 25% a mascarpone je asi 40%). Urobil by som to „s rezervou“ - z 500 g kyslej smotany. Vždy môžete použiť prebytočný syr.

[Rina72]

Rina72 Ako chutí mascarpone z kyslej smotany, žiadna kyslosť? a akú kyslú smotanu si robila? ako dlho to vážilo v chladničke?

Mám podozrenie, že v „pravom“ mascarpone bude aj mierna kyslosť, je fermentovaný kyselinou citrónovou. Napísal som svoje úvahy o možných rozdieloch medzi mascarpone z kyslej smotany a krémom (s kyselinou citrónovou a zohriatou na zrazenie).

Vzal som kyslú smotanu z továrne „7Ya“ alebo „Cremez“, čo najčerstvejšiu, takže vo výslednom produkte nebola takmer žiadna kyslosť. Odvážili sme ho v chladničke (alebo lepšie povedané, zviazali sme ho látkou typu gázy a pod tlakom sme ho vložili do cedníka), keď je noc, keď je to 4-5 hodín. Potom sa musíte pozrieť na výsledný výsledok. Varil som syr z pomerne veľkého množstva kyslej smotany, takže výsledný tvaroh mal zvonku dosť hustý tvaroh a stred zostal mierne tekutý (keď som robil plnku do tvarohového koláča, odvážená kyslá smotana sa počítala nie ako čistý mascarpone, ale ako zmes mascarpone a kyslej smotany / smotany). Ak vezmete 0,3-0,5 litra kyslej smotany, potom bude srvátka odtekať, ako to povedať, úplnejšie.

[Rina72]

Rina72 , dakujem za taku podrobnu odpoved !!!

Môže mi niekto ukázať obal obchodného maskora, prosím

A čo zaujíma: ako vyzerá balenie alebo samotný syr? Mám neotvorené balenie ... môžem odfotiť

Faktom je, že na našom trhu nie je tento syr ani zďaleka jedným výrobcom. Prosím, tu si môžete kúpiť podobné balenia

Niečo sa neotvorí

Dievčatá, skúsil som si ešte skôr vyrobiť mascarpone (keďže som neustále sedel u kuchárky, skôr ako som sem prišiel), ten, ktorý mi dvakrát nevyšiel s tvarohom a smotanou, hmota sa „nenafúkla“ a od tohto podnikania som upustil , experiment je príliš drahý beat Lyulyok, ak to nie je tajomstvom, za akú cenu predávate krém (tie, ktoré často vidíte na fotografii), inak vidím iba „prezidenta“ vo Ľvove ... 1l 35% stojí 65 UAH . takže dve balenia pre mňa nikam nešli ... škoda robiť niečo podľa receptu, je to takmer nemožné, ale nevyšlo to ... Stále hreším na tvarohu, možno som si vybrala nie ten. Využil som „Tvarohovú tradíciu“ 15%

Kupujem 35% krému iba od Pereyaslav-Khmelnitsky.
Cena: 7,50 UAH za 450 ml
To znamená, že liter -16 UAH
Mám podozrenie, že prezidentský krém sa spracováva proti zakysaniu, pretože perejaslavskí dokonca na tretí deň v chladničke vykysnú

Kupujem 35% krému iba od Pereyaslav-Khmelnitsky.
Cena: 7,50 UAH za 450 ml
To znamená, že liter -16 UAH
Mám podozrenie, že prezidentský krém sa spracováva proti zakysaniu, pretože perejaslavskí dokonca na tretí deň v chladničke vykysnú

wow, rozdiel ... ale vo Ľvove som sa s týmito ani nestretol ... ale po prečítaní Temky som si uvedomil, že z kyslej smotany je to možné. Moja stará mama z dediny mi dáva krém (z oddeľovača), že za deň sa z neho stane maslo a z nádoby ho nevyberieš, musíš ho zriediť mliekom a v nezriedenej forme sú ako nové v mesiac.Fér! dnes mám túto "kyslú smotanu" od 28.08.09 a ani vôňa sa nezmenila