Vyprážané jedlá (recepty)

[Koláče]

Všeobecne chcem povedať, že som proti primitívnemu kopírovaniu z internetu. Z nejakého dôvodu sú to často neoverené recepty s neúspešným výsledkom. Ale niekedy som aj hriešnik. Pamätám si dvakrát - na tému kombucha / morská ryža / kombucha a na druhú, keď som po troch stretnutiach so žralokmi viedol na fóre plnohodnotný vzdelávací program na tému druhov a pôžitkov žralokov). Vtedy sme nemali tému o žralokoch, tak som mal prednášku na blogu. Koláčekým bola v práci. No skrátka kedy Torta prišiel na môj blog, skoro sa vrátil, pretože som si myslel, že mám zlé dvere.

Pre ktoré rešpektujú stránky.
Môžete si pozrieť všeobecné popisy procesu vyprážania TU

V priebehu kopírovania vyhodím, čo sa mi nepáči, ale nedokázal som si prečítať ani všetky recepty.

Máme iba päť receptov na vyprážanie (štyri z Strýko Sam a chak-chak z Koláče), ale tu je aspoň priestor na rozvoj ...
Skúsme sa teda podeliť o výsledky.

[Vyprážané cesto]

Vyprážané cesto

KLYAR - ochranná škrupina pre výrobok počas vyprážania

Tekuté nekvasené cesto (cesto), solené
Zloženie:
- múka - 250 g,
- vajcia - 1 ks,
- rafinovaný rastlinný olej - 10 g,
- mlieko alebo voda - 100 g,
- soľ - 2g.
Príprava
Žĺtky zomelieme s rastlinným olejom, pridáme mlieko (alebo vodu), v ktorom sa musí najskôr rozpustiť soľ. Nalejte preosiatu múku, dobre premiešajte a potom pridajte rozšľahaný sneh z bielkov a znovu zľahka premiešajte.
Toto cesto sa používa na výrobu niektorých jedál z rýb, hydiny, zeleniny do cesta, vyprážaných.
Tekuté nekysnuté cesto (cesto), sladké
Zloženie:
- múka - 250 g,
- vajcia - 1 ks,
- kyslá smotana - 50 g,
- mlieko - 50 g,
- cukor - 50 g,
- soľ - 7 g.
Príprava
Žĺtky zomelieme s cukrom a soľou, pridáme kyslú smotanu a potom zalejeme studeným mliekom. Nalejte preosiatu múku, dobre premiešajte, pridajte rozšľahaný sneh z bielkov a opäť mierne premiešajte.
Toto cesto sa používa na výrobu niektorých sladkých jedál: jablká, bobule v ceste, vyprážané.
Čínske cesto

V čínskej kuchyni existuje 10 tradičných druhov ochranných škrupín, ktoré zabraňujú strate vlhkosti jedla počas vyprážania.

1. Zmes bielkov, škrobu a soli. (Čínsky škrob najvyššej kvality sa vyrába zo škrobových bôbov, čo je produkt, ktorý je v našich podmienkach možné nahradiť v lepšom prípade kukuricou, v horšom prípade pôvodným zemiakom.)
Tento škrob sa používa na hlboké vyprážanie tuku a na vyprážanie s malým množstvom tuku. Pri hlbokom vyprážaní je škrupina chrumkavá a s malým množstvom tuku robí výrobok mäkkým.

2. Zmes vajec a múky.
Používa sa na pečenie jedla z oboch strán a na pečenie s malým množstvom tuku.

3. Ochranná škrupina zo šľahaného proteínu a múky.
Kryt je biely a vzdušný, používa sa na všetky typy tepelného spracovania a na výrobu cukroviniek. “

4. Plnenie s múkou a vajcami.
Výrobok musí byť najskôr zvinutý v múke a potom navlhčený v praženici.

5. Plnenie v múke, vajciach a strúhanke.
Výrobky sú poliate múkou, navlhčené vo vajci a potom poliate strúhankou.

6. Biela ochranná škrupina vyrobená z bielkovín, škrobu a vody.
Táto zmes sa používa na vyprážanie na malom množstve tuku.

7. Hustá škrupina z vodných škrobov.
Táto zmes sa používa na vyprážanie tuku. Farba po pražení je tmavočervená.

8. Múka s práškom do pečiva.

9. Z bielkov, škrobu, sódy, soli a vody.
Táto zmes sa používa na vyprážanie zeleniny.

10. Z múky alebo škrobu.Výrobky sa najskôr namočia do vody zmiešanej s korením, potom sa stočia do múky alebo škrobu.
Táto zmes sa používa na hlboké vyprážanie plátkov rýb alebo na vyprážanie kreviet.

Užitočná rada
Zachovanie hlbokého tuku po dlhú dobu. Zozbierajte čerstvý hovädzí tuk, nakrájajte nadrobno, roztopte a prepasírujte cez sitko. Varte ju s nadrobno nakrájanými jablkami Antonov a preceďte do hrnca.

[Vyprážané mäso]

Vyprážané mäso

Bravčové na sladkokyslej omáčke
Suroviny: 600 g bravčového mäsa, 2 strúčiky cesnaku, 2 kyslé uhorky, 3 lyžice. lyžice octu, 2 lyžice. lyžice cukru, 1 zväzok petržlenovej vňate a kôpru, 7 ČL škrobu, 3 PL. lyžice múky, 2 vajcia, 1 lyžička soli, 4 lyžice. lyžice vody, rastlinný olej na vyprážanie, korenie, soľ.
Príprava
Mäso nakrájajte na kúsky. Vypracujte nie príliš riedke cesto z múky, vody a vajec s prídavkom soli a korenia podľa chuti. Kúsky mäsa ponorte do cesta a rýchlo opečte na vriacom oleji v miske (maslová vrstva by mala mať aspoň 4 cm). Nedávajte veľa mäsa do hlbokého tuku súčasne.
Po opečení vložíme kúsky mäsa na sito a necháme ich vysušiť.
Príprava omáčky: 2 lyžice. Na panvici rozohrejte polievkové lyžice rastlinného oleja, pridajte pretlačený cesnak, zľahka opečte a odstavte. Potom pridáme ocot, cukor, bylinky, zriedený škrob, nasekané uhorky, korenie. Varte omáčku a vylejte na kúsky mäsa.
Ako prílohu podávajte ryžu alebo cestoviny.
Teľacie mäso vo viedenskom jazyku
Suroviny: 600 g teľacieho mäsa, 1 vajce, 25 g suchárov, 200 g bravčového tuku, 1/2 citróna, korenie, soľ.
Príprava
Teľacie mäso sa šľahá tak, aby sa získala veľmi tenká vrstva, ktorá sa ochutí soľou, korením, navlhčí sa vo vajci, vyvaľuje sa v strúhanke a vypráža sa dochrumkava. Eskalita musí byť úplne suchá.
Pri podávaní na eskalátor položte plátok citrónu, ozdobte šalátom.
Bravčové s banánmi
Zloženie: 800 g bravčového mäsa, 250 g bravčového tuku, 1/2 citróna, kmín, korenie, soľ.
Príprava
Dužinu šunky nakrájame na kocky s hmotnosťou 35-40 g, ochutíme soľou, korením, posypeme citrónovou šťavou, pridáme rascu, bobkový list, cesnak a vložíme do chladu. Po hodine mäso osmažte.
Podávame s vyprážanými banánmi alebo opečenými zemiakmi a bylinkami.
Bravčové mäso vyprážané v paradajkovej omáčke
Zloženie: 600 g bravčového mäsa, 150 g bravčovej masti, 250 g paradajkovej pasty, 150 g zeleného hrášku, 100 g škrobu, 100 g vývaru, 20 g sójovej omáčky, 50 g vodky, 1 vajce (bielkovina), 25 g sohory.
Príprava
Olúpané mäso zadnej nohy alebo bedra sa pokrája na plátky, zvlhčí sa v zmesi bielkovín a škrobu zriedeného studenou vodou (1: 1), vypráža sa, až kým nevznikne bledá kôrka, a zahodí sa.
Do vysoko rozohriatej panvice s malým množstvom tuku sa súčasne naleje vopred pripravená zmes pozostávajúca z paradajkovej pasty, škrobu zriedeného studenou vodou (1: 2), spáleného cukru, nenaplneného kuracieho vývaru, sójových bôbov, vodky. , za stáleho miešania varíme do zhustnutia.
Položte zelený hrášok a vyprážané bravčové mäso, pretrepte, premiešajte a potom nalejte rozpustenú bravčovú masť.
Čínske bravčové mäso
Zloženie: 150 g chudého bravčového mäsa, 1 vaječný proteín, 30 g škrobu, 15 g cibule,} / 4 lyžičky zázvoru, 10 g sójovej omáčky, 5 g cukru, 1 g glutamátu sodného (1,5 - 2 g vegetácie), 5 g octu, soľ podľa chuti, pol pohára vývaru, štvrť pohára vína, 1 čajová lyžička nadrobno nakrájaných kyslých uhoriek (malá nakladaná zelenina); rastlinný olej na hlboký tuk.
Príprava
Bravčové mäso nakrájajte na kúsky asi do polovice zápalkovej škatuľky. Navlhčite v zmesi bielkovín, škrobu a vody, hlboko vyprážajte, vyhoďte.
Do rozpálenej panvice dáme nasekanú cibuľu, zalejeme vývarom, pridáme všetko korenie, kyslé uhorky a víno, keď zovrie, zalejeme škrobom rozpusteným vo vode (1: 2).
Keď vývar zhustne na rôsolovitú hmotu, dáme vyprážané mäso, premiešame, dáme na tanier.
Solené bravčové mäso na šampiňónoch
Suroviny: 200 g mäsa, 0,5 kg čerstvých (alebo 100 g suchých) húb, 1 vajce, 20 g škrobu, 30 g bravčového tuku (alebo rastlinného oleja), 2 lyžičky sójovej omáčky, 2 lyžičky.lyžice vodky, 1 hlava cesnaku, 20 g zelenej cibule, 10 g čerstvého zázvoru, 0,5 lyžičky glutamanu sodného.
Príprava
Pripravte cesto z vajca, vody a škrobu. Mäso nakrájame na tenké kocky, ponoríme do cesta a vyprážame. Huby povarte do polovice varenia, nakrájajte nadrobno a osmažte na troche tuku. Vložte mäso na hotové huby.
V samostatnej miske si vopred pripravte omáčku zmiešaním vývaru (30 - 50 g), sójovej omáčky, vodky, glutamátu, pažítky, nakrájanej na kúsky, nadrobno nakrájaného cesnaku a zázvoru, soli a škrobu, zriedeného v studenej vode (1 lyžička. 100 g vody).
Po dobrom premiešaní touto omáčkou polejte huby a mäso, premiešajte a po minúte odstavte z ohňa. Omáčka by mala zhustnúť.

To isté sa dá urobiť s hovädzím a jahňacím mäsom. Glutamát možno úplne nahradiť knorrovými kockami a podobne.
Bravčové mäso so zemiakmi a kukuričnými zrnami
Suroviny: 1 šálka kukuričných jadier, solené bravčové kúsky, 1 cibuľa, 4 šálky zemiakov, 1 šálka vody, 1 šálka mlieka alebo smotany, soľ a korenie.
Príprava
Osolené bravčové mäso nakrájané na kocky hlboko osmažíme. Cibuľu dusíme nakrájanú na plátky do mäkka. Olúpané zemiaky nakrájané na plátky varíme 5 minút vo vriacej vode, pridáme tuk a cibuľu, zemiaky uvaríme do mäkka.
Výslednú zmes spojíme so zrnkami čerstvej čerstvej kukurice a mliekom, privedieme k varu, dochutíme maslom a korením, zmiešame s kúskami osmaženého bravčového mäsa.
Kukuričné ​​zrná podávajte horúce so slaným bravčovým mäsom a zemiakmi.
Ražniči kebab kozon dulma
Jahňacie alebo hovädzie mäso (pliecko, hrudník, hrany) sa očistí od filmov a šliach, pomelie sa na mlynčeku na mäso spolu so surovou masťou (hovädzie alebo jahňacie) a surovou cibuľou. Pridajú sa surové vajcia, soľ, kmín, korenie.
Dobre premiesime a na jednu porciu vytvarujeme guľky zo 6 kusov, ktoré navliekame na drevený špíz a vyprážame 8 - 10 minút. Na ozdobu podávajte čerstvé paradajky, uhorky, nakladanú cibuľu. Aby sa zabránilo spaľovaniu hlbokého tuku, je tvorený 30% hovädzieho alebo bravčového tuku, 30% kuchynského oleja a 40% rastlinného oleja.
Podobne ako v prípade uzbeckej dulmy sa pripravuje jedlo azerbajdžanskej kuchyne lula-kebab bez kmínu a vajec. A tiež sa vypráža na uhlí.
Jahňacie rezne vyprážané v cestíčku a zdobené roztlačenou cibuľou
Zloženie: 9 jahňacích rezňov, 50 g rastlinného oleja, 400 g ruského masla alebo hlbokého tuku, 50 g suchého vývaru (5 kocky bujónu).
Na cibuľové pyré: 10 cibúľ, 1 pohár múky, 1 fľaša mlieka, 100 g masla.
Na cesto: 1 pohár múky, 5 vajec, 6 lyžíc masla.
Príprava
Na prípravu omáčky rozpustite 50 g suchého vývaru v 1/2 pohári vody, povarte ju, vylejte na rezne.
Na prípravu pretlačenej cibule päťkrát povarte 1 pohár múky a 100 g rastlinného oleja, zriedte 1 fľašou plnotučného mlieka, dobre povarte. 10 cibúľ olúpte, nakrájajte na plátky, zalejte 2 šálkami vývaru, povarte a zmäknite, pretrite cez sitko. Toto pyré vložíme do pripravenej omáčky, prevaríme, osolíme.
Jahňací rezeň narežeme v tvare rezeň, u každého necháme kosť, dobre ho rozšľaháme, zastrihneme žily. Na panvici si rozpustíme 50 g masla, rezne opečieme z oboch strán, posolíme, dáme na misku, vychladíme.
V hrnci rozohrejte maslo alebo hlboký tuk, kým nie sú horúce, každý kotlety ponorte do cesta a opečte ich 3 alebo 4 kúsky; keď je hnedá, dajte na misku do kruhu, do stredu - roztlačenú cibuľu, všetko zalejte omáčkou.
Teľacie pečienky
Zloženie: 400 g teľacieho mäsa, 1 vajce, 3 lyžice. lyžice strúhanky, hlboký tuk, soľ, korenie, korenie.
Príprava
Teľacie mäso rozšľaháme v tenkej vrstve, osolíme, pridáme mleté ​​čierne korenie, navlhčíme vo vajci, posypané strúhankou a hlboko vyprážame do chrumkava (šunka by mala byť úplne suchá).
Pri podávaní ozdobte citrónovým klinom a šalátom.
Rakúske plnené teľacie mäso
Suroviny: 300 g teľacieho mäsa, 50 g bravčového mäsa, 10 g holandského syra, 1/3 vajca, 5 g múky, 20 g suchárov, 20 g masla, 20 g tuku na vyprážanie, soľ.
Príprava
Teľacie rezne nakrájame, odklepeme, soľ a korenie. Na jeden kotleta položte dva kúsky vareného chudého bravčového mäsa, medzi ktoré položte tanier holandského syra, zakryte druhým kotletom, chlieb postupne v múke, vajci a strúhanke a osmažte.
Podávame s hranolkami a zeleným hráškom, navrch dáme 20 g masla v tvare kvetu.
Vidiecky steak s cibuľou
Suroviny: 500 g hovädzieho mäsa, 30 g masla z ghee, 250 g cibule, 30 g pšeničnej múky, 10 g ghí, 250 g obloha, korenie, soľ.
Príprava
Cibuľu nakrájame na kolieska, chlieb v múke a osmažíme. Steaky nakrájame zo zahustenej časti sviečkovej na hrúbku 20 - 30 mm, mierne odšľaháme, posypeme soľou a korením, vložíme do rozpálenej panvice s tukom a opekáme z oboch strán, kým sa im nevytvorí hnedá kôrka.
Pri podávaní pridajte do hotového steaku opraženú cibuľu. Podávame varenú alebo dusenú zeleninu, na ozdobu opečené zemiaky.
Čínske plátky
Suroviny na 2 porcie: chudé bravčové mäso - 300 g, pšeničná múka - 2,5 lyžice. lyžice, tuk a rastlinný olej na hlboký tuk, 2 bielky, zeler a petržlenová vňať, mrkva, 1 polievková lyžica. lyžica soli, 1 neúplná čajová lyžička mletého čierneho korenia.
Príprava
Pripravte si cesto. Za týmto účelom vyšľahajte bielky do vysokej peny. Nepridávajte soľ: cesto aj samotné mäso by mali byť úplne nevýrazné.
Na panvici rozpustíme tuk a maslo asi v pomere 1: 1, na výslednom hlbokom tuku opečieme 20 - 30 g nadrobno nakrájaných bielych koreňov a mrkvy. To sa deje za účelom ochutenia hlbokého tuku. Potom nakrájajte mäso na kúsky 2 - 3 cm, nezabudnite ich odklepnúť, ponoriť do cesta a vložiť do hlbokého tuku vriaceho na miernom ohni, prikryté pokrievkou. Po troch minútach držania mäsa pod vekom skontrolujte, či je cesto zhnednuté, kúsky otočte drevenou špachtľou a ďalej smažte, kým nie sú jemné.
Kúsky naservírujte na stôl na tanier, kde sa na stranu nasype kôpka soľno-korenistej zmesi, kde sa má každý kúsok pred použitím namočiť.
Cesnakové púčiky
Zloženie: 500 g obličiek, 3 strúčiky cesnaku, 1 čajová lyžička vodky, 1/2 čajovej lyžičky glutamanu sodného, ​​soľ.
Príprava
Spracovajte hovädzie obličky. Oddelením močoviny, vonkajších krvných ciev, filmu a tuku je potrebné každú obličku pozdĺžne rozrezať, dobre opláchnuť, naplniť studenou vodou (v pomere 1: 4) a namočiť na 5-8 hodín (vodu je vhodné meniť vždy 2-3 hodiny). Ak po tom zostane nepríjemný zápach, mali by ste vodu znova vymeniť a uviesť do varu. Alebo pridajte 1 polievkovú lyžičku. Do vody na posledné namočenie. lyžicu pripravenej horčice.
Potom nakrájané obličky nakrájajte na kúsky a vyprážajte. Nakoniec pridáme nasekaný cesnak, sójovú omáčku, glutamát a podľa chuti soľ.
Pikantné fašírky
Zloženie: 500 g mletého mäsa, 1 vajce, 1 nakrájaná cibuľa, 1 polievková lyžica. lyžicu sójovej omáčky, 1 lyžičku, lyžicu cukru, štipku soli, 1 polievkovú lyžičku. lyžicu múky, hlbokého tuku.
Na cesto: 100 g múky, 1 žĺtok, štipka soli, 150 ml mlieka, 1 čajová lyžička rastlinného oleja, strúhanka.
Príprava
Primiešame mleté ​​mäso, vajce, nakrájanú cibuľu, sójovú omáčku, cukor, soľ. Vytvorte fašírky s priemerom 2 cm, rozvaľkajte ich v múke, ponorte do vaječného cesta, vyvaľkajte v strúhanke a smažte ich pri 180 ° C 4-6 minút.
Nechajte olej odtekať a podávajte.

[Vyprážaná hydina]

Vyprážaná hydina

Kuracie mäso v cestíčku
Zloženie: 250 g kuracích pŕs.
Pre test: 2 lyžice. lyžice múky, 2 lyžice. lyžice mlieka, 2 vajcia, 30 g brandy.
Príprava
Dve varené kuracie prsia nakrájajte na malé kúsky. Do pripraveného cesta pridáme kuracie kúsky, soľ, korenie a premiešame. Pomocou lyžice vytvarujte zaoblené kúsky veľkosti vlašského orecha - a vložte ich do hlbokého koša na vyprážanie. Smažte ich pri teplote 170 ° C 3 až 5 minút. Nechajte olej odtekať.
Podávame posypané petržlenovou vňaťou.
Vyprážané kuracie filety s hráškom
Zloženie: 1 kuracie mäso, 300 g zeleného hrášku, 50 g bravčového tuku, 1 vajce, 40 g škrobu, 30 g vodky, 50 g zelenej cibule, sójová omáčka.
Príprava
Kuracie filé, nakrájané na tenké prúžky, navlhčené v bielku zmiešanom so škrobom zriedeným v studenej vode (1: 1), vyprážané na nevykurovanom hlbokom tuku, kým sa nevytvorí bledá kôrka, a zlikvidované.
Vložte hrášok a zelenú cibuľu nakrájanú na kúsky dlhé 2 cm do veľmi predhriatej panvice s malým množstvom tuku, zalejte vodkou a sójovou omáčkou a za stáleho pretrepávania panvicu všetko orestujte.
Vložte filé a zohrejte ho, potom ho pretrepte, potom nalejte rozpustenú bravčovú masť alebo kurací tuk.

Vyprážané kuracie mäso v marináde
Suroviny: 1 kuracie mäso, 1 cibuľa, 1/2 citróna, 2 strúčiky cesnaku, 40 g škrobu, 30 g vodky, 50 g zelenej cibule, soľ, korenie, klinčeky.
Príprava
Kurča nakrájame na porcie. Pripravte marinádu z citrónovej šťavy, nakrájaných cibuľových krúžkov, nastrúhaného cesnaku, bobkového listu, soli, korenia a klinčekov, zalejte kuracími kúskami a nechajte pôsobiť cez noc.
Potom kurča spolu s cibuľou osmažte, podlejte vriacou vodou a pripravte.
Kuracie mäso zalejeme precedenou marinádou a necháme dusiť ďalších 5-10 minút.
Podávame s drobivou ryžou.
Kuracie prúžky s horčicovou omáčkou
Zloženie: 250 g kuracieho filé, 2 bielkoviny, 1,5 g škrobu, 250 g rastlinného oleja na hlboký tuk.
K omáčke: 1,5 g horčice, soľ, sójová omáčka, MSG, podľa chuti ocot, 5 g sezamového oleja.
Príprava
Kuracie rezne nakrájame na prúžky, pridáme dva proteíny a škrob, dobre premiešame. Rozohrejte panvicu s rastlinným olejom, pridajte filé a za stáleho miešania smažte, aby sa kúsky nezlepili. Aby ste to dosiahli, hlboký tuk by nemal byť veľmi horúci.
Filety scedíme v cedníku, necháme odtiecť olej a vychladneme.
Vložte filé do šalátovej misy, polejte omáčkou.
Voňavé kurča
Zloženie: 240 kuracieho mäsa, 30 g masti, 10 g každého zázvoru, cibuľa, petržlenová vňať, kôpor, škrob, klinčeky, škorica, badián, nové korenie, soľ.
Príprava
Celé varené kurča sa vypráža, až kým sa nevytvorí kôrka, vloží sa do kameninovej misky, nahrubo nasekaný zázvor a cibuľa, klinčeky, škorica, badián, korenie, petržlenová vňať, kôpor, soľ sa pridá, naleje sa nekorenený kurací vývar a dusené do mäkka.
Pripravte omáčku: vývar, ktorý zostane po uvarení, sa kurča prefiltruje, vyleje na panvicu, privedie do varu, odstráni sa pena a za stáleho pretrepávania sa naleje škrob zriedený studenou vodou (1: 2) .
Kurací trup sa položí na misku a zaleje sa omáčkou.
Fry-chicken (kuracie hranolky)
Zloženie: 1 kuracie 800-900 g, 100 g múky, 1 vajce, 2 lyžice. lyžice krekrov.
Príprava
Vykuchané a obarené kuracie mäso nakrájajte na štyri časti, vyberte hrudník, nastrúhajte korpus zvnútra i zvonku soľou, rozvaľkajte v múke, namočte do vajíčka, chlieb v strúhanke a smažte do zlatista (asi 15 - 20 minút).
Po odkvapkaní prebytočného tuku dajte korpus na misu a ozdobte ju citrónom, opečenými zemiakmi a zeleným šalátom, ozdobte petržlenovou vňaťou.
Kuracie nohy
Zloženie: 300 g kuracieho mäsa, 50 g bravčového tuku, 30 g škrobu, 1 vajce, 5 g sójovej omáčky, 1 polievková lyžica. lyžicu kryštálového cukru, 10 g soli.
Príprava
Kuracie alebo kuracie stehná odrežte 1 - 2 cm pod kolenným kĺbom a očistite kosti. Potom nohy navlhčite v zmesi škrobu, vajec, sójovej omáčky a cukru, smažte ich dozlatista, preložte dozadu a vyložte na tanier.
Na kosti dajte papierové papiloty a podávajte.
Alžírske kotlety z holubov
Zloženie: 1 holub, 50 g sušených húb, 10 g múky, 1 vajce, muškátový oriešok, soľ.
Príprava
Pripravený korpus holuba uvaríme a necháme vychladnúť vo vývare. Potom z neho vyrežte filé, vytvarujte kotletu a mierne ju prešľahajte. Mäso oddeľte od kostí, nakrájajte na malé kocky a pridajte uvarené a nadrobno nakrájané sušené huby. To všetko dobre premiešame, posypeme soľou a muškátovým orieškom.
Samostatne si pripravte hustú omáčku z bieleho základu a pridajte do nej žĺtok. Omáčku zmiešame s pripravenou hmotou, trochu zohrejeme a potom ochladíme.
Rozbité kúsky filé rovnomerne z jednej strany natrieme vychladnutou plnkou, chlebom v múke, navlhčíme vo vajíčku, opäť chlebom a vyprážame.
Rezne dozdobíme rôznymi druhmi zemiakovej kaše - gaštany, šošovica, hrášok, zemiaky.
Kaparovú omáčku podávajte osobitne.
Marechal z liesky pod rakom ragoul
Zloženie: 3-4 lieskové tetrovy, 1 vajce, 5-6 krekrov, 400 g hlbokého tuku.
Na červenú omáčku: 1/2 šálky múky, 50 g masla, 6 ks. čerstvé šampiňóny, 1-2 kúsky hľuzoviek.
Na dusenie: 2/3 šálky múky, 12 húb, 25 rakov, 1-2 ks. hľuzovky, 100 g oleja, soľ.
Príprava
Na prípravu tohto zaujímavého starého jedla, ktoré si zemepáni pochutnávali za čias Gogola, musíte mať aspoň pár lieskových orieškov, ktoré by ste mali najskôr vytrhnúť a pripáliť.
Potom vyberte z každého lieskového tetrova dve filé, kosti krídel nechajte pri prvom kĺbe, potom filety pozdĺžne rozrežte, zabaľte, zašívajte, rolujte do vajíčka, hlboko vyprážajte alebo rolujte do vajíčka a strúhanky a orestujte na drôtenom stojane.
Ako mleté ​​mäso použite červenú omáčku, a to: 50 g masla a 0,5 šálky múky, zriedte 1,5 šálkou vývaru, osolte, povarte dvakrát alebo trikrát, zalejte pohárom Madeiry, vložte nasekané surové huby, kúsky 6, hľuzovky 1 - 2 kusy, uvarte štyrikrát, ochlaďte, nakrájané filé naplňte.
Dajte lieskovca na misu, do stredu dajte nasledujúci guláš: dochuťte bielou omáčkou, a to: 2/3 hrnčeka múky, 2 lyžice račieho oleja z píl z raka, zriedte 2 hrnkami vývaru, dajte surové umyté šampiňóny , 12 kusov, raky na krk, 25 kusov, všetko to povarte dvakrát, môžete pridať 1-2 kusy nasekaných hľuzoviek alebo moreliek.

[Vyprážané rezne]

Vyprážané rezne

Zrazy s hubovou plnkou

Naplňte hmotu na kotlety z kuracieho alebo teľacieho mäsa zmesou štvrtiny nakrájaného vajca, 10 g masla, 10 g varených húb (môžete ich aj sušiť).
Tvarohové placky vytvarujte do rukoly, vyvaľkajte nastrúhaný chlieb a vyprážajte.
Tiež kotlety Ala (kirgizská kuchyňa)
Zloženie:
Na mleté ​​mäso: 170 g jahňacieho mäsa, 30 g mlieka, 1 vajce, 20 g masla, 30 g bieleho chleba, 3 g bylín;
Na chleba: 5 g múky, 1 vajce, 50 g mlieka, 50 g ghí na vyprážanie;
Ako príloha: 20 g olív, 50 g zeleného hrášku, nasekanej zeleniny, 50 g patizónu, 10 g zálievkového oleja, 100 g hranoliek, korenie, soľ.
Príprava
Nakrájajte mleté ​​mäso s mliekom a žĺtkami na ploché koláče; do stredu každého položíme bielok vajca uvareného natvrdo naplnené zeleným maslom. Forma zrazy; vymastíme ich lezónom, chlebom v strúhanke a vysmážame.
Kotlety bude potrebné uviesť do plnej pripravenosti v rúre.
Podávame na krutónoch so zeleninovou oblohou a bylinkami.
Altajský kotlet
Suroviny na 2 kotlety: 400 g bravčového mäsa, 1 cibule, 20 g masla, 4 vajcia, 4 kusy zatuchnutého bieleho chleba.
Príprava
TOTO JEDLO VYZERÁ veľmi pôsobivo, pretože pripomína veľký cédrový kužeľ.
Z bedier nakrájajte jeden kus na porciu spolu s rebrovou kosťou. Odklepnite, podľa chuti osoľte a okoreňte.
Pripravte si plnku na rezeň: cibuľu nakrájajte nadrobno a orestujte na margaríne, pridajte nakrájané uvarené vajce a premiešajte. Mleté mäso napchajte do stredu kotlety, zabaľte ho a vytvarujte z neho tyčinku. Karé si nakrájajte na múku, namočte do vajíčka. Biely zatuchnutý chlieb nakrájajte na malé kocky a kotúč v nich rolujte, aby boli kocky chleba rovnomerne rozložené.
Opečte kotletu na hlbokom tuku do zlatohneda, kým nebude úplne uvarený, aby ste ho mohli v rúre.
Moskovské kotlety
Zloženie: 500 g hovädzieho mäsa, 30 g vody, 100 g tuku, 1 vajce, 50 g mlieka, 1 polievková lyžica. lyžicu strúhanky, 1 cibuľu, 50 g kyslej uhorky, mleté ​​korenie, soľ.
Príprava
Mäso preveďte cez mlynček na mäso, dochuťte soľou, korením, pridajte 1/5 omelety a zamiešajte, potom z mletého mäsa vytvarujte koláče, na ktoré položte zvyšnú omeletu zmiešanú so zhnednutou cibuľou, rezňom dajte tvar kužeľa, dvakrát pečené vo vaječnom lezóne a strúhanke, vyprážané a uvarené v rúre.
Podávame so zložitou prílohou a kyslými uhorkami.
Kyjevské kotlety
Suroviny: 400 g kuracej dužiny, 100 g masla, 1 vajce, 70 g pšeničných suchárov, 50 g tuku na vyprážanie, 400 g zemiakov, 100 g zeleného hrášku, soľ.
Príprava
Kuracie filé je šľahané, plnené, má tvar hrušky, s maslom, navlhčené vo vajíčku, obalené v strúhanke, túto operáciu dvakrát opakujte a vyprážajte.
Pri podávaní polejeme rozpusteným maslom. Kotlety môžete podávať na krutónoch z bieleho chleba, zdobené vyprážanými zemiakmi a zeleným hráškom.
Namiesto zemiakov môžete podávať mrkvu, hríby.
Slávnostné kotlety
Suroviny: 200 g hovädzieho alebo teľacieho mäsa (predná časť), 100 g jahňacieho mäsa, 1 cibuľa, 1 mrkva, 1 zemiak, 1 plátok bieleho chleba, 1-2 lyžice. lyžice mlieka, 1 polievková lyžica. lyžicu hrozienok, 1 vajce, soľ, korenie, rasce, mleté ​​nové korenie, petržlenovú vňať a tuk na vyprážanie.
Príprava
Mäso zbavené filmov a šliach nakrájajte na kúsky, osoľte a nakrájajte na mleté ​​mäso. Potom znova preskočte cez mlynček na mäso a pridajte doň zemiaky, cibuľu a chlieb vopred namočený v mlieku. Výslednú hmotu zmiešajte s vajíčkom, čiernym korením / rascou, nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou, novým korením a vytvarujte 8 malých rezňov, do ktorých každého vložte 2 hrozienka. Kotlety ponoríme do múky, opečieme a vyberieme pomocou štrbinovej lyžice. Vložte zemiakovú kašu na tanier, v ktorom sa budú podávať rezne, na ňu - 4 kotlety na porciu.
Podávame s tukom, na ktorom boli vyprážané, s baklažánovým kaviárom, šalátom z čerstvých uhoriek, paradajok, zelenej cibule a cesnaku.
Kotlety podávajte iba horúce, kým nie je jahňací tuk zmrznutý.
Tujum-dulma (uzbecké kotlety)
Zloženie: 400 g hovädzieho mäsa, 100 g pšeničného chleba, 1 cibuľa, 2 vajcia, 1 polievková lyžica. lyžicu strúhanky, 100 g živočíšnych tukov, 300 g zemiakov, 40 g paradajok, 100 g červenej omáčky, soľ.
Príprava
Do kotletovej masy vyvaľkajte uvarené lúpané vajce, produkt navlhčite v lyžici, posypaný strúhankou a opečte.
Ozdobíme opečenými zemiakmi s čerstvými paradajkami preliate červenou omáčkou.
Jubilejný rezeň
Suroviny: 600 g mäkkého hovädzieho mäsa, 5 strúčikov cesnaku, 125 g masla, 3 vajcia, 75 g strúhanky, 750 g vyprážaných zemiakov, 1 polievková lyžica. lyžicu petržlenovej vňate, soľ a korenie podľa chuti.
Príprava
Mäso nakrájame na kúsky, vyklepeme, osolíme, okoreníme, nastrúhame s cesnakom, do stredu dáme trochu masla. Dajte kotleta podlhovastý tvar (ako mrkva), ponorte ju do zmesi vajec, mlieka a múky, stočte do strúhanky a vložte do fritézy na 10 - 12 minút pri 180 ° C.
Podávame s opečenými zemiakmi, posypeme maslom a posypeme bylinkami.
Moskvoretskie kotlety
Suroviny: 400 g teľacieho alebo bravčového mäsa, 150 g filetu z ostrieža, 1 vajce, 1/4 šálky mlieka, 60 g masla, 4 strúčiky cesnaku, 2 lyžice. lyžice škrobu, 2 lyžice. lyžice strúhanky, 1/2 lyžičky cukru, soľ, korenie podľa chuti.
Príprava
Mäso a ryby preložte dvakrát cez mlynček na mäso s cesnakom. Pridáme soľ, cukor, mleté ​​korenie, škrob, mlieko a rozpustené maslo. Mleté mäso poriadne rozšľahajte, aby sa z neho stala homogénna vzdušná hmota. Vytvorte malé rezne vo forme párkov. Obaľte ich v strúhanke a osmažte ich.
Podávame na stole s opečenými zemiakmi, posypeme paradajkovou alebo kyslou smotanou.
Vyprážané mozgy
Zloženie: 400 g teľacieho mozgu, 1 vajce, 2 lyžice. lyžice strúhanky, 2 lyžice. lyžice múky, hlboký tuk, soľ, korenie podľa chuti.
Príprava
Ak chcete mozog vyprážať, musia sa najskôr uvariť domäkka, vychladnúť, potom sa zmiešať s múkou, vajcami a strúhankou a vyprážať sa.
Vyprážané klobásy
Zloženie: 50 g droždia, 1 pohár mlieka, 1 polievková lyžica. lyžicu cukru, 1 pohár múky, 1 vajce, 500 g párkov.
Príprava
Balenie droždia (50 g) namočte do teplého mlieka s cukrom. Hneď ako sa droždie rozptýli, pridajte pohár múky a jedno vajce, vypracujte cesto. Ukazuje sa, že je vláknitý / plynulý. Klobásy nakrájajte na krúžky, každý krúžok ponorte do cesta a vyprážajte.
Najlepšie je paradajková omáčka, ale k tomuto jedlu môžete podať aj majonézu s prelisovaným cesnakom a paprikou.
Variácia tohto jedla „Curly sausages“. Párky alebo párky sú na oboch koncoch nakrájané vo forme kríža a vyprážané. Ako prílohu si môžete dať hranolky a dusenú kapustu.

[Vyprážané ryby a morské plody]

Vyprážané ryby a morské plody

Vyprážané kapry
Suroviny: 10 malých porcií kapra, 2 vajcia na chleba, 7 pohárov strúhanky, 2 lyžice. lyžice múky, 2 poháre hlbokého tuku, 2 citróny, soľ, korenie podľa chuti.
Pre masla hlavného čašníka: 200 g masla, 1 polievková lyžica. lyžicu nasekanej petržlenovej vňate, korenie podľa chuti.
Príprava
Kapra očistite od šupín, vyrežte ho rezom na chrbte, odrežte mu hlavu a chvost, opláchnite ho, zabaľte do uteráka a dobre osušte. Z vnútornej strany posypeme soľou, korením a múkou, zvinieme vajíčko a strúhanku, ponoríme do horúceho hlbokého tuku a opečieme zo všetkých strán, osušíme na papieri z tuku, dáme na jedlo bruškom dole a dáme olej pre hlavného čašníka a pozdĺžny plátok citróna do rezu na zadnej strane ... Podávame nakrájané citróny s vyprážanými kaprami.
Príprava masla „hlavný čašník“: maslo si pomelieme, pridáme citrónovú šťavu z 1/2 citróna. Do rozšľahanej hmoty nalejte petržlen a korenie.
Vyprážaná ryba s chrumkavou kôrkou
Zloženie: 750 g ryby (alebo 500 g filé), každé 2 lyžice. lyžice rastlinného oleja a pšeničnej múky, petržlenovej vňate alebo kôpru, čierne korenie a soľ podľa chuti.
Príprava
Opláchnite pripravenú rybu, soľ, korenie, rolku v múke, orestujte na rastlinnom oleji.
Vyprážané ryby podávajte posypané nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou, zelerom alebo kôprom. Ako prílohu k rybám podávajte vyprážané zemiaky alebo zemiakovú kašu, drobivú pohánkovú kašu, nakladané šaláty, kyslé uhorky alebo čerstvú zeleninu.
Vyprážaný zubáč v sladkokyslej omáčke
Zloženie: 800 g rýb, 100 g škrobu, 1 vajce, 120 g bravčového tuku, 30 g sójovej omáčky, 50 g vodky, 50 g cibule, 40 g zelenej cibule, 20 g zázvoru, 60 g cukru, 50 g octu, 100 g vývar, soľ.
Príprava
Filet zo šťuky nakrájame na kocky, navlhčíme v zmesi bielkovín a škrobu zriedenej studenou vodou (1: 1), vyprážame a vyhodíme. Súčasne uvarte zmes vodky, octu, škrobu zriedeného studenou vodou (1: 2), neplneného vývaru, soli, cukru, nadrobno nakrájaného zázvoru, nakrájanej cibule a zelenej cibule.
Pripravenú zmes nalejte do panvice s tukom a za stáleho miešania povarte do zhustnutia.
Vložte rybu a pretrepaním panvice ju zmiešajte s omáčkou, potom nalejte rozpustenú masť.
Vyprážaná ryba so smaženou cibuľkou
Suroviny: 750 g rýb, 50 g pšeničnej múky, 40 g rastlinného oleja, 30 g tuku, 600 g cibule, 750 g vyprážaných zemiakov alebo varenej sypkej ryže.
Príprava
Filé (treska, makrela, sumec, ostriež, merlúza, ostriež) s kožou nakrájanou na kúsky cez vlákna, posypte soľou, korením, posypané múkou, osmažte z oboch strán, vložte do rúry na 5 minút. Cibuľu nakrájame na kolieska, posypeme múkou, vložíme do rozohriateho tuku a opražíme do zlatista.
Rybu dajte na tanier alebo na porciovanú panvicu, okolo položte opečené zemiaky nakrájané na plátky a na vrchole - hranolky.
Namiesto zemiakov môžete podávať drobivú ryžu.
Makrely „gaštany“
Zloženie: 1 kg rybieho filé, 250 g pšeničného chleba, jeden a pol pohára mlieka, 20 g soli, 1 g korenia, vaječné žĺtky.
Príprava
Filé z makrely nakrájame na kúsky, pomelieme spolu s opečeným pšeničným chlebom namočeným v mlieku (bez kôrok), pridáme soľ, korenie, dobre premiešame, opäť prejdeme mlynčekom na mäso, znova premiešame a mierne zašľaháme.
Výslednú hmotu nakrájajte na malé koláče, na každú položte žĺtky tvrdých vajec, štipnite, dávajte tvar gule („gaštan“), potom ponorte do surového vajíčka, chlieb v zatuchnutom pšeničnom chlebe, nakrájajte na malé kocky, hlboké -smažte do zlatista a ďalej Vložte do rúry na 3-4 minúty.
Podávame s paradajkovou omáčkou.
Rybie filé v pivnom cestíčku
Zloženie: 400 g rybieho filé.
Na pivné cesto: 150 g múky, 1 vajce, štipka soli, 150 ml piva, 1 polievková lyžica. lyžicu rastlinného oleja.
Príprava
400 g rybieho filé rozdelíme na porcie, mierne osolíme, ponoríme do pivného cesta, vyprážame na 160 g. C po dobu 5-7 minút.
Podávame veľmi horúce.
Ryba vyprážaná s cibuľou
možnosť 1
Zloženie: 1 kg rýb, 100 g pšeničnej múky, 500 g cibule, 100 g ghí alebo rastlinného oleja, bylinky, korenie, podľa chuti soľ.
Príprava
Toto jedlo je možné pripraviť z ľadových rýb, makrely, merlúzy.
Ryby nakrájajte, umyte v studenej vode, osušte, posypte soľou a korením, posypané múkou. Pripravenú rybu orestujte spolu s na drobno nakrájanou cibuľou na rastlinnom oleji a podávajte s opraženými zemiakmi alebo kukuricou.
Pred podávaním posypeme petržlenovou vňaťou.

Možnosť 2
Zloženie: 1 kg rýb, 100 g pšeničnej múky, 100-200 g cibule, 150-200 g rastlinného oleja, 50 g masla, soľ podľa chuti.
Príprava
Hlavám malých mastných rýb odrežeme, črevá, odstránime šupiny a plutvy, osolíme. Po 15-20 minútach vyvaľkáme múku.
Rozohrejte panvicu so zmesou zeleniny a masla, voľne položte korpusy a opečte ich z oboch strán do mäkka.
Cibuľu nakrájajte na tenké krúžky, osmažte ich na masle a zmiešajte s rybou, pokračujte v smažení, až kým nebude cibuľa jemná (nadobudne svetlohnedú farbu).
Potom to všetko vložte na pár minút do rúry.
Marinované ryby
(Nigéria)
Zloženie: 500 g rybieho filé, 50 g múky, 100 g 9% octu, 100 g vody, 50 g cibule, čierne korenie, bobkový list, 1 čajová lyžička kari, 50 g rastlinného oleja, soľ.
Príprava
Filet z morských rýb sa pokrája na kúsky hrubé 2 cm, osolí sa, vyvaľuje sa v múke a vypráža sa. Ocot zriedime polovicou vody, vložíme korenie, rebríček, cibuľu nakrájanú na kolieska a varíme, kým cibuľa nezmäkne. Karí sa zriedi octom, naleje sa do vriacej marinády a povarí sa ďalšie 2 minúty.
Ryby plnené marinádou sa uchovávajú v chladničke 24 hodín.
Ryba v cestíčku
Zloženie: 750 g ryby, 2 šálky múky, 1 polievková lyžica. lyžicu rastlinného oleja, 3 bielky, soľ podľa chuti.
Na marinádu: 1/2 šálky citrónovej šťavy, 1 polievková lyžica. lyžicu rastlinného oleja, korenie, soľ podľa chuti.
Príprava
Rybie filé nakrájajte na malé kúsky, posypte marinádou a nechajte pôsobiť 1 - 2 hodiny. Pripravte si cesto z vody, múky, rastlinného oleja a soli, pridajte doň vyšľahané bielkoviny.
Kúsky ryby ponorte do cesta a. vyprážajte v hlbokej tukovej fritéze 4 - 6 minút na 160 ° С.
Don zrazy
Suroviny: 1 kg rybieho filé, 3 - 4 cibule, 1 šálka strúhanky, 2 - 3 plátky pšeničného chleba, 1 - 3 šálky mlieka, 50 g masla, 3 vajcia, 1/2 šálky múky, petržlenová vňať, 2 šálky masla zelenina (na hlboký tuk), soľ, mleté ​​korenie podľa chuti.
Príprava
Rybie filé nakrájame na široké plátky, vyšľaháme motykou na hrúbku 0,5 cm, osolíme, posypeme citrónovou šťavou a počas prípravy mletého mäsa necháme v chladničke.
Pripravte si mleté ​​mäso: nakrájajte cibuľu, poduste, 2 vajcia uvarené na tvrdo, nakrájajte, chlieb namočte do vody alebo mlieka, všetko zmiešajte s nadrobno nakrájanou petržlenovou vňaťou, soľou a korením.
Mleté mäso obalíme na kúsky rýb, vyvaľkáme v múke, plátkoch vajec a strúhanke.
Nalejte rastlinný olej do hlbokej panvice a smažte na ňom zrazy.
Ryba vyprážaná v strúhanke
Suroviny: 750 g rýb (alebo 500 g hotového filé), 1/4 šálky mlieka, 1 citrón, 1/2 šálky drvených krekrov, 1 vajce, 2 lyžice. lyžice pšeničnej múky, 100 g tuku na pečenie.
Príprava
Pripravenú rybu opláchnite, osušte na obrúsku, dochuťte soľou, posypte ju korením, najskôr rozvaľkajte v múke a potom ju navlhčenú vajcom rozriedeným mliekom (1/4 šálky na 1 vajce) rozvaľkajte v strúhanke. Rybu pred podávaním orestujeme na tuku 10-15 minút.
Rybu podávajte na predhriatej miske, ozdobte plátkami citróna a ozdobte petržlenovými vňaťami. Namiesto citrónu môžete podávať studenú majonézu s uhorkami alebo horúcou paradajkovou omáčkou.
Na ozdobu - šalát, nakladané jablká, zemiaková kaša.
Takto sa vyprážajú ostrieže, pražma, kapor, kapor, karas, navaga, lieň, amur, jeseter a ďalšie ryby.
Vyprážaná ryba (navaga)
Suroviny: 1 kg navagy, 1,5 kg zemiakov, 1 pohár mlieka, 250 g tuku, 50 g pšeničnej múky, 0,5 g mletej papriky, 1 citrón, korenie, soľ.
Na omáčku: 2-2,5 šálky rybieho vývaru, 30 g pšeničnej múky, 75-100 g paradajkového pretlaku, 50 g tuku, 100 g cibule, 40 g koreňov (mrkva, petržlen, zeler), 1 zátoka list, 1 hrášok nového korenia, 10 - 15 g cukru, soľ a mleté ​​korenie podľa chuti.
Príprava
Odrežte hlavu navagy, odstráňte kožu, odrežte chvost, vyrežte chrbtovú plutvu, odstráňte vnútornosti (okrem kaviáru a mlieka) a dobre ich opláchnite. Pripravené ryby zalejte mliekom 2–3 hodiny a odložte na chladné miesto.
Olúpte zemiaky a uvarte ich vo vriacej osolenej vode. Pripravte si paradajkovú omáčku.
Navagu odstavíme z mlieka, osolíme, posypeme mletým korením, obaleným v múke (alebo postupne rozvaľkáme v múke, navlhčíme vo vaječnom lezóne a obalíme v strúhanke zatuchnutého bieleho chleba v strúhanke). Pripravenú rybu osmažte.
Pred podávaním položte kavagu na horúce taniere. Môžete tiež podať vyprážané zemiaky, osmaženú petržlenovú vňať na tuku, paradajkovú omáčku alebo majonézu s uhorkami.
Ďalej sa pripravuje vôňa, zubáč, síh, jeseter, jeseter hviezdicový, beluga, morský vlk, losos.
Egyptské vyprážané ryby
Suroviny: 500 g rýb, 3 - 4 borievkové šišky, pár hráškov čierneho korenia, 1 lyžička rasce, 3-4 strúčiky cesnaku, 1 citrón, múka, tuk, šalát, soľ.
Príprava
Borievky, čierne korenie, rasce a cesnak rozdrvte v mažiari. Pridajte citrónovú šťavu. Túto zmes rozotrieme na olúpané a umyté morské ryby, ktoré je potrebné vopred nakrájať ostrým nožom šikmo pozdĺž chrbta (ak je ryba veľmi veľká, rozrezať ju na kúsky).
Namočte na hodinu, potom vyvaľkajte v múke a osmažte na veľmi horúcom tuku.
Podávame s oblohou z dobre umytých celých šalátových listov.
Vyprážaná treska
Zloženie: 600 g tresky, 30 g pšeničnej múky, 75 g ghí alebo slnečnicový olej, 125 g cibule, 750 g obloha, korenie a soľ podľa chuti.
Príprava
Ryby s kožou a kosťami alebo filé s kožou bez kostí nakrájajte na porciované kúsky, posypte ich soľou, korením, posypané múkou a opečte na ghí alebo slnečnicovom oleji.
Rybu podávajte so smaženými alebo varenými zemiakmi, pohánkovou drobivou kašou, uhorkou alebo paradajkami.
Rybie kotlety v Odese
Suroviny: 700 g rybieho filé, 150 g masla, 2 vajcia, 100 g pšeničnej múky, 100 g strúhanky, 150 g rastlinného oleja, 250 g bieleho pšeničného chleba, 50 g nasekanej petržlenovej vňate, 300 g nálevu.
Príprava
Rybie filé odšľahajte, zrolujte, do vnútra vložte podlhovastý kúsok masla, chlieb v múke, navlhčite vo vaječnom lezóne, chlieb v strúhanke a osmažte.
Podávame na krutónoch so zeleninovou oblohou a kyslou uhorkou, posypeme nasekanými bylinkami.


Vyprážaná treska
Zloženie: 600 g tresky, 250 g cibule, 75 g slnečnicového oleja, 750 g oblohy, bylinky, korenie, soľ.
Príprava
Filet z tresky nakrájajte na malé kúsky, posypte soľou a korením. Cibuľu nakrájajte nadrobno a osmažte na slnečnicovom oleji, pridajte nakrájanú tresku a smažte ju, až kým nebude mäkká.
Podávame s opečenými zemiakmi a bylinkami.
Vyprážaná treska s paprikou a paradajkami
Zloženie: 600 g filé z tresky, 30 g pšeničnej múky, 100 g slnečnicového oleja, 750 g čerstvých paradajok, 250 g papriky, 25 g citrónovej kôry, 500 g oblohy, korenie, soľ.
Príprava
Citrónovú kôru nakrájajte na tenké prúžky, obarené vriacou vodou, osušte a zľahka opečte na slnečnicovom oleji, pridajte na tenké plátky nakrájanú sladkú papriku a duste ju. Paradajky nakrájame na 1 cm plátky a zľahka opečieme.
Filet z tresky nakrájame na porcie, posypeme soľou, korením, obalené v múke a opražíme na slnečnicovom oleji.
Vložte rybu na paradajky, na vrch korenie s citrónovou kôrou.
Ako príloha - drobivá ryža.

[Vyprážaný zubáč]

Vyprážaný zubáč
Suroviny: 800 g rýb (alebo 600 g filé), 50 g pšeničnej múky, 90 g ghí alebo slnečnicového oleja, 50 g masla, 1 citrón, 450 g prílohy, bylinky, korenie, soľ.
Príprava
Porcie ryby nakrájané s kožou a kosťami alebo filé bez kože a kostí, osolte, posypte korením a posypte múkou. Vložte do panvice s vyhrievanou slnečnicou alebo ghí a smažte z oboch strán dochrumkava.
Hotovú rybu podávame s olejom a opraženými zemiakmi. Na rybu poukladáme plátok citrónu a posypeme petržlenovou vňaťou.
Hranolky zo zubáča obalené v múke
Suroviny: 800 g rybieho filé, 60 g pšeničnej múky, 60 g hlbokého tuku, 600 g obloha, 200 g omáčky (alebo 300 g uhoriek alebo paradajok alebo 1/2 citróna), korenie, soľ.
Príprava
Rybie filé bez kože a kostí nakrájajte na široké kúsky (1 kus na porciu) alebo na malé kúsky (4 - 6 na porciu) v podobe kociek 1,5 x 8 cm. Rybu je možné pred pražením namočiť do osoleného mlieka. Posypte korením, posypané múkou, ihneď ponorte do hlbokého tuku, zohriateho na 180 ° C, a udržiavajte ho tam, kým sa na ňom nevytvorí chrumkavá hnedá kôrka.
Vyprážané ryby, pokiaľ ešte nie sú vyprážané do mäkka, vložíme do rúry na 3-5 minút.
Pri podávaní položte na rybu plátok citrónu, z boku opečené zemiaky. Namiesto citrónu môžete podávať paradajkovú omáčku, alebo majonézu s uhorkami, alebo uhorkami a paradajkami.
Môžete tiež variť tresku, šťuku, sumca, mloka, navagu, platýzu, halibuta.
Hranolky zo šťuky, obalené v strúhanke
možnosť 1
Suroviny: 600 g rybieho filé, 30 g pšeničnej múky, 1 vajce, 100 g strúhanky z bieleho chleba, 60 g hlbokého tuku, 75 g zeleného oleja, 750 g oblohy, 500 g omáčky, 1/2 citróna.
Príprava
Na prípravu tohto jedla môžete použiť aj malého zubáča s hmotnosťou do 300 g. Po olúpaní a vykuchaní malých rýb urobte na oboch stranách plutvy hlboké rezy, vyrežte hrebeň bez toho, aby ste filé oddelili od hlavy a chvosta, vyberte rebrové kosti.
Ryby nakrájajte na stužky (20 - 25 cm dlhé, 3 - 4 cm široké, 1,5 - 2 cm hrubé) alebo vo forme kosoštvorcov, ktoré sa šikmo rozrezávajú od rohu k rohu.
Pripravenú rybu nakrájajte na múku, navlhčite vo vajci a opäť povarte v strúhanke alebo strúhanke. Rybu nakrájanú na stužky v tvare osmičiek a šnúrky vyvaľkajte na kovový špíz, aby si udržali tvar; ryby, nakrájajte na kosoštvorce a vyklopte ich z celých bidiel.
Rybu musíte hlboko vyprážať 3 - 5 minút, potom ju vložiť do vyhriatej rúry a smažiť ďalšie 3 - 5 minút.
Pri podávaní na rybách pridajte plátok citrónu alebo zeleného oleja. Obloha - opečené zemiaky alebo pražená petržlenová vňať. Omáčku (paradajka, horčica alebo majonéza s uhorkami) podávajte v omáčkovom člne.
Siky sú tiež vyprážané.

Možnosť 2
Zloženie: 600 g rýb, 2 vajcia, 4 lyžice. lyžice múky, 1/2 citróna, 2 lyžice. lyžice mletých krekrov, podľa chuti soľ.
Príprava
Ryby nakrájajte na kosoštvorce, obaľované v múke, navlhčené vo vajíčku, opäť obalené v strúhanke. Vyprážajte v hlbokej fritéze 6-7 minút pri 160 ° C.
Pri podávaní položte na plátky rýb plátky citróna. Ako príloha - vyprážané zemiaky alebo vyprážaná petržlenová vňať.
Podávame osobitne paradajkovú alebo horčicovú omáčku alebo majonézu s uhorkami.
Zubáč vyprážaný na ceste
Zloženie: 500-600 g filetu zo šťuky, 2 šálky rastlinného oleja (na hlboký tuk), soľ, korenie podľa chuti.
Na cesto: 1/2 šálky múky, 2 vajcia, 1/2 šálky mlieka, soľ podľa chuti.
Príprava
Cesto vymiesime z múky, mlieka a žĺtkov so soľou, dobre ho premiešame, aby neboli hrudky, a opatrne pridáme rozšľahaný sneh z bielkov. Rybie filé nakrájajte na malé kúsky, dochuťte soľou, korením a poprášte múkou.
Nalejte olej do hlbokej panvice alebo fritézy, dobre ho zohrejte. Kusy ryby by mali byť popichané vidličkou a ponorené do cesta a ponorené do vriaceho oleja. Keď je to pripravené, vyberte ich z oleja a dajte na sito, aby vypustili tuk. Opečené kúsky ryby poukladajte na jedlo pokryté papierovým obrúskom a podávajte tak.
Namiesto šťuky možno použiť akékoľvek iné ryby. Ak je ryba malá, potom sa ponorí do cesta a vypráža sa celá.
Ostriež čínsky
Zloženie: 1 kg rýb, 5 g glutamátu sodného, ​​10 g krekrov, 5 g sezamového oleja, 1 g nového korenia, 10 g čerstvého zázvoru, soľ.
Príprava
Nakrájaný filet zo šťuky namočte na 10-15 minút do sójovej omáčky zmiešanej so sezamovým olejom, glutamátom, nadrobno nakrájaným zázvorom, mladým novým korením a soľou.
Potom kúsky ryby obalte v múke, znovu potrite rozšľahaným vajíčkom a chlebom, tentokrát v strúhanke, a potom osmažte.
Hotovú rybu vyhoďte, nakrájajte na kúsky a dajte na tanier.
Paprika (huajie) zmiešaná so soľou sa podáva osobitne.
Hranolky zo šťuky
Zloženie: 2 zubáče, 1 vajce, 1 polievková lyžica. lyžica mlieka, 1 polievková lyžica. lyžica pšeničnej múky, 4 lyžice. lyžice bielych mletých krekrov, 1/2 šálky rastlinného oleja, 6 zemiakových hľúz, 1/2 citróna, 1 šálka paradajkovej omáčky, petržlenová vňať, soľ, korenie.
Príprava
Bez olúpania šupín nakrájajte ostriež pozdĺžne pozdĺž chrbta na 2 polovice, odrežte chrbtové kosti a rebrové kosti, odstráňte pokožku, opláchnite. Dužinu nakrájame na dlhé pásiky (20 - 25 cm), posypeme soľou a korením, rozvaľkáme v múke, ponoríme do vajca rozšľahaného s mliekom, rozvaľkáme v strúhanke, na oboch koncoch zrolujeme vo forme valčeka, nakrájame tenký drevený špíz, aby sa neotočil.
Na hlbokom tuku na rozohriatom rastlinnom oleji (3-4 minúty) osmažte pripravené rožky z ostrieža, ktoré zbavte tuku štrbinovou lyžičkou. Vložíme na panvicu a vložíme do rúry, kde ich v priebehu 5-7 minút povaríme do mäkka.
Hotový ostriež položíme na misku, bez odstránenia špajdle, ozdobíme plátkami citróna.
Ozdobte opečenými zemiakmi, posypte bylinkami, podávajte zvlášť paradajkovú omáčku.
Vyprážané rožky zo šťuky
Zloženie: 1 kg ostrieža alebo filé zo šťuky, rastlinný olej na hlboký tuk, 10 ks. šampiňóny, 4 krajce bieleho chleba, 2 lyžice. lyžice rozdrvených krekrov, 2 vajcia, hlboký tuk.
Príprava
Filet zo šťuky, olúpeme, orezáme vrchnú šupku, nakrájame na podlhovasté tenké vrstvy, opatrne odklepeme kotletou, rozotrieme na dosku a posypeme soľou a korením, na každú dáme rad nakrájaných a vyprážaných húb. Posypeme strúhaným chlebom z krusty, filé stočíme do rolád a zvinieme najskôr v múke, potom vo vajíčku a posypeme drvenou strúhankou.
15 minút pred podávaním orestujeme na horúcom hlbokom tuku, osušíme a dáme na misku, pričom posmažíme petržlenovú vňať.
Zároveň sa podáva červená omáčka so šampiňónmi.
Grilovaná šťuka
možnosť 1
Suroviny: 750 g ryby, 100 g masla, 100 g zatuchnutej strúhanky, 500 g obloha, 250 g omáčky alebo 1/2 citróna, korenie, soľ.
Príprava
Filet zo šťuky posypeme kožou so soľou a korením, navlhčíme ich rozpusteným maslom, posypané strúhankou z bieleho chleba, posypeme maslom, dáme na vyhriaty a vymastený rošt a opečieme z oboch strán. Ak ryba nie je počas tvorby chrumkavej kôrky vyprážaná, vložte ju do rúry.
Podávame s opečenými zemiakmi. Na ryby položte plátok citróna a podávajte zvlášť majonézu s uhorkami.
Môžete tiež variť platýs, halibut atď.

Možnosť 2
Pripraveného zubáča nakrájame na kúsky hrubé 1,5 cm, dochutíme soľou, posypeme čiernym korením a stojíme 30 minút.Potom ponorte do slnečnicového oleja a opečte na mriežke.
Podávame s plátkami citrónu a opečenými zemiakmi alebo majonézou.
Vyprážaný kapor
Zloženie: 1 kg rýb, 100 g pšeničnej múky, 150 g zeleniny alebo ghí, bylinky, korenie, soľ podľa chuti.
Príprava
Porcie ryby nakrájané s kožou a kosťami alebo filé bez kože a kostí posypte soľou a korením. Obalené v múke vložíme do panvice s rozohriatym olejom a opečieme z oboch strán, kým sa nevytvorí chrumkavá kôrka.
Hotovú rybu zalejeme maslom a podávame s opraženými zemiakmi, s drobenou pohánkou alebo inou kašou, dochutenou ghí. Do pohánkovej kaše môžete pridať strmé nakrájané vajce.
Môžete si tiež uvariť kapra, tresku, karasa, zubáča, šťuku, sumca, mramora.


Vyprážané pražmy s pohánkovou kašou a paradajkovou omáčkou
Zloženie: 1 kg pražmy, 300 g pohánky, 50 g tuku, mleté ​​korenie a podľa chuti soľ.
Na omáčku: 2-2,5 šálky rybieho vývaru, 75-100 g paradajkového pretlaku, 30 g pšeničnej múky, 30 g masla, 40 g cibule a koreňov, 10-15 g cukru, korenie, soľ.
Príprava
Uvaríme nadrobenú pohánkovú kašu.
Cibuľu očistite od šupín, odrežte jej plutvy, chvost a hlavu, rozrežte brucho a vyberte vnútornosti. Rybu dôkladne opláchnite a nakrájajte na kúsky rovnakého množstva dužiny. 30-40 minút pred koncom varenia kaše, kúsky pražmy osušte, posypte soľou / mletým korením, rozvaľkajte v múke, opečte z oboch strán na horúcej panvici s tukom a kachle alebo rúru pripravte na mierny oheň. Pripravte paradajkovú omáčku
Pripravenú rybu preložíme na horúce taniere, do boku pridáme paradajkovú omáčku a vložíme pohánkovú kašu ochutenú podľa chuti soľou a maslom.
Malé pražmy sa môžu pražiť celé (odstrániť žiabre).
Veľké pražmy je možné plniť hotovou pohánkovou kašou a vyprážať v horúcej rúre.
Vyprážaná pražma so zemiakmi
Zloženie: 600 g rýb, 30 g pšeničnej múky, 75 g slnečnice alebo ghí, 750 g oblohy, korenie, soľ.
Príprava
Porcie ryby s kožou a kosťami nakrájané z filé alebo okrúhlych plátkov posypte soľou, korením, posypané múkou a opečte na slnečnici alebo ghí, potom pripravte v rúre.
Podávame so smaženými zemiakmi alebo so zemiakovou kašou, uhorkami, paradajkami.
Bream, vyprážané na rastlinnom oleji, sa tiež podáva studené: s vinaigretou, nakladanou repou, kapustou.
Vyprážaný sumec s orechovou omáčkou
Suroviny: 1 som, pšeničná múka, kuchynský olej na vyprážanie, 2 vajcia, citrónová šťava, petržlen, čierne korenie, soľ.
Na omáčku: 1 šálka jadier orechov, 1/2 plátka zatuchnutého bieleho chleba (bez kôrky), 4 - 5 strúčikov cesnaku, 3 lyžice. lyžice slnečnicového oleja, 2-3 lyžice. lyžice octu.
Príprava
Stredne veľký sumec olúpte a opláchnite. Nakrájajte na plátky hrubé asi 1,5-2 cm, dochuťte soľou a dochuťte soľou 15-30 minút, potom rolujte v múke a opečte na dobre rozohriatom oleji.
Hotovú rybu poukladáme po okrajoch misky, posypeme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou a posypeme citrónovou šťavou.
Príprava omáčky: lúpané orechy rozdrvíme, pridáme k nim namočený a vytlačený krajec chleba, pretlačený cesnak, slnečnicový olej a ocot. Zmes dobre premiešame a zriedime vlažnou vodou, aby vznikla stredne hustá omáčka. Omáčku dobre rozšľaháme a vložíme do stredu nádoby na ryby.
Vajcia uvarené natvrdo, každé nakrájajte na 4 kusy, osolte a vložte medzi kúsky rýb.
Vyprážaný sumec s citrónom

Rybu nakrájajte na hrubšie plátky (viď predchádzajúci recept). Potrieme zmesou soli, mletého čierneho korenia, mletého klinčeka a citrónovej kôry. Vydržte 0,5 - 1 hodinu. Potom vyvaľkáme múku a orestujeme.
Opečenú rybu podávajte s plátkami citróna.
Pečený halibut

Pred vyprážaním navlhčite porcie halibuta octom, posypte soľou, korením a nechajte 2 hodiny pôsobiť, potom ich posypte múkou a opečte.
Pred podávaním pokvapkáme olejom.
Platýz, hranolčeky, obalené v múke
Suroviny: 600 g rýb, 30 g pšeničnej múky, 50 ml mlieka, 75 g hlbokého tuku, 40 g masla, 1/2 citróna, 750 g obloha, korenie, bylinky, soľ.
Príprava
Porcie ryby namočené v mlieku posypte soľou a korením, posypané múkou a vysmažené.
Hotovú rybu ozdobíme opečenými zemiakmi, pridáme olej, na vrch dáme plátok citrónu a posypeme petržlenovou vňaťou.
Platýz, hranolčeky, obalené v strúhanke
Suroviny: 600 g rýb, 30 g pšeničnej múky, 1 vajce, 100 g strúhanky z bieleho mletého chleba, 60 g hlbokého tuku, 750 g obloha, 250 g majonézy (alebo 250 g paradajkovej omáčky alebo 1/2 citróna), korenie, soľ ...
Príprava
Pripravené porcie rýb posypeme soľou a korením, posypané múkou, navlhčíme vo vajíčku, opäť posypeme strúhankou a osmažíme.
Uvarenú rybu ozdobíme opečenými zemiakmi a plátkom citróna.
Namiesto citrónu môžete k orechom nakladať zvlášť paradajkovú omáčku alebo majonézu.
Platýz, halibut, vyprážané s paradajkami
Zloženie: 600 g rýb, 30 g pšeničnej múky, 750 g čerstvých paradajok, 75 g slnečnice alebo ghí, bylinky, korenie, soľ.
Príprava
Porcie ryby bez kože a kostí posypte soľou a korením, posypané múkou, opečte na slnečnici alebo ghí. Polovice opečených paradajok (bez šupky a semiačok) poukladáme na hotovú rybu, posypeme petržlenovou vňaťou.
Podávame na panvici.
Vyprážaný platýs, halibut
Suroviny: 750 g rýb, 30 g pšeničnej múky, 150 g slnečnice alebo ghí, 250 g cibule, 750 g vyprážaných zemiakov, 500 g čerstvých paradajok, 5 g cesnaku, bylinky, korenie, soľ.
Príprava
Filetu z platýsov alebo halibuta nakrájajte na veľké rezance, posypte ich soľou, korením, posypané múkou a opražte na slnečnici alebo ghí.
Pripravenú rybu zmiešame so zvlášť opraženou cibuľou a zemiakmi. To všetko dajte na misu, ozdobte polovičkami opečenej paradajky a posypte petržlenovou vňaťou zmiešanou s cesnakom.

[Vyprážaná makrela so syrom]

Vyprážaná makrela so syrom
Zloženie: 1 kg mrazenej makrely, 100 g holandského syra, 2 lyžice. lyžice pšeničnej múky, 1/2 šálky rastlinného oleja, soľ podľa chuti.
Príprava
Makrelu nakrájame na filety s vykostenou kožou, osolíme, nakrájame na 2 malé kúsky na porciu. Vložte medzi ne plátok syra a všetko spojte zápalkou očistenou od síry. Rybu nakrájajte na múku a opečte z oboch strán na panvici na rozpálenom oleji. Potom zápalky odstráňte.
Podávame s opečenými zemiakmi / čerstvým kapustovým šalátom, nakladanou cibuľou, zeleninou.
Kaukazská makrela
Zloženie: 1 kg mrazenej makrely, 2 lyžice. lyžice rastlinného oleja, 1 cibuľa, 1 citrón, petržlen, čierne korenie a soľ podľa chuti.
Príprava
Rozmrazte makrelu nakrájanú na filé s kožou a rebrami (ryba sa krája zozadu, nedotýka sa brušnej dutiny, chrbtová kosť sa odstráni, vypitvaná a roztiahnutá). Hotovú rybu posypte soľou, korením, posekanou petržlenovou vňaťou, nakrájanou cibuľou, posypte citrónovou šťavou a dajte na marinovanie do chladničky na 30-40 minút. Potom na panvici na rastlinnom oleji do zlatista opečte makrelu.
Podávame s nakladanou cibuľkou alebo zelenou cibuľkou, čerstvými paradajkami a pikantnou paradajkovou omáčkou.
Chlebová makrela
Suroviny: 700 g rýb, 100 g bielo mletých krekrov, 600 g hlbokého tuku, 1/2 citróna, 150 g olív.
Príprava
Ostrým nožom odstráňte kosti z niekoľkých čerstvých makrel (môžete si vziať gobie) a výsledné filety dajte guľatému alebo obdĺžnikovému tvaru. Dochutíme soľou, posypeme čiernym korením a zalejeme šťavou z 1 citróna (alebo kyseliny citrónovej zriedenej v malom množstve vody) a stojíme asi 30 minút. Potom vyvaľkáme v strúhanke a orestujeme. Poukladáme na vhodný tanier a ozdobíme plátkami citróna a olivami.
Podávame so šalátom z karfiolu a olivami.
Vyprážané stavridy
Suroviny: 800 g rýb, 50 g pšeničnej múky, 500 g baklažánu, 500 g paradajok, 100 g bielo zomletých krekrov, 300 g hlbokého tuku, 1/2 citróna.
Príprava
Olúpte niektoré stavridy. Dochutíme soľou, posypeme čiernym korením, zvinieme do múky a orestujeme.
Samostatne osmažte baklažány a červené paradajky, nakrájajte ich na plátky s hrúbkou asi 1 cm. Do stredu podlhovastej misy položte ryby, z jednej strany položte paradajky a z druhej baklažány.
Posypeme ich trochou nasekanej petržlenovej vňate a ozdobíme citrónom.
Navaga hranolky, obalené v strúhanke
Suroviny: 600 g rýb, 30 g pšeničnej múky, 1 vajce, 100 g bielo mletých krekrov, 600 g hlbokého tuku, 1/2 citróna, 750 g oblohy.
Príprava
Rybu nakrájajte na múku, vajcia a strúhanku a opražte ju a potom vložte do rúry na 2 - 3 minúty.
Podávame s opečenými zemiakmi a plátkom citróna.
Dánsky vyprážaný sleď
Suroviny: 1 kg rýb, 50 g slaniny, 100 g pšeničnej múky, 1 vajce, 150 g bielo zomletých krekrov, horčica, podľa chuti soľ.
Príprava
Čerstvé sleďa nakrájajte na čisté filé, dochuťte soľou, posypte octom a z oboch strán namažte horčicou. Obalené najskôr v múke, potom vo vajci a bielej strúhanke. Slaninu nakrájame na kocky a rozpustíme. Na tomto tuku z oboch strán osmažte rybu, kým nebude uvarená.
Podávame so zemiakovou kašou.
Vyprážané parmice
Suroviny: 600 g rýb, 30 g pšeničnej múky, 75 g slnečnice alebo ghí, 1/2 citróna, 750 g prílohy, bylinky, korenie, soľ.
Príprava
Porcie ryby posypeme soľou, korením, posypané múkou, opečieme na oleji z oboch strán dochrumkava.
Hotovú rybu podávame s olejom a opraženými zemiakmi. Na ryby položte plátok citróna. Posypeme petržlenovou vňaťou alebo kôprom.


Červená parmica (sultanka) v strúhanke
Suroviny: 750 g rýb, 30 g pšeničnej múky, 100 g strúhanky z bieleho chleba, 1-2 vajcia, 60 g hlbokého tuku, 500 - 750 g prílohy.
Príprava
Čerstvú červenú parmice ošúpte, umyte, položte na drevenú vlásenku v tvare krúžku, posypte soľou, posypanou múkou, potom navlhčenú vo vajíčku, v strúhanke, orestujte na slnečnici alebo ghí alebo vo väčšom množstve tuku zahriateho na 160 - 180 ° FROM
Ihneď po opečení ryby vyberte vlásenky a podávajte ich s fazuľou v paradajkovej omáčke alebo s uhorkami, paradajkami, zeleným šalátom.
Čerstvá šprota vyprážaná s cibuľou
Zloženie: 400 g čerstvej šproty, 50 g pšeničnej múky, 75 g slnečnicového oleja, 100 g cibule, 500 - 750 g prílohy.
Príprava
Ryby roztriedte, oddeľte nečistoty a iné ryby, dôkladne umyte v studenej vode, preložte na sito alebo na cedník a nechajte vodu úplne odtekať, potom osolte.
Tesne pred pražením pripravte pripravenú rybu v múke. Na panvici rozohrejeme rastlinný olej, orestujeme na ňom nakrájanú cibuľu, potom vložíme rybu obalenú v múke a za jemného miešania ju opečieme na miernom ohni do mäkka.
Podávame s opečenými alebo varenými zemiakmi, uhorkami, paradajkami alebo kyslou kapustou. Môžete tiež variť hamsa, šprota, sleď.
Vyprážaný sleď
Suroviny: 700 g sleďa, 20 g pšeničnej múky, 1 vajce, 75 g slnečnicového oleja alebo masti, 750 g prílohy, 400 g omáčky, soľ.
Príprava
Baltského sleďa nakrájajte, opláchnite, osušte obrúskom, posypte soľou, potom ponorte do zmesi vaječno-múky a opečte z oboch strán na panvici na masle.
Rybu podávajte s varenými zemiakmi, so zemiakovou kašou alebo s duseným hráškom. Paradajkovú omáčku podávajte osobitne.
Baltský sleď vyprážaný s paradajkovou pastou
Zloženie: 400 g sleďového filé, 50 g paradajkovej pasty, 30 g pšeničnej múky, 1 vajce, 60 g bielo mletých krekrov, 50 g slnečnicového oleja, 30 g masla, 750 g oblohy, kôpor, soľ.
Príprava
Umyte a vyberte kosti z baltského sleďa, nakrájajte na filé. Jedno filé zvnútra navrstvíme paradajkovou pastou a soľou a prikryjeme druhým filé.Každé dve filety obložené paradajkovou pastou sa rozpečú najskôr v múke, potom sa navlhčia rozšľahaným vajcom, v strúhanke a vyprážajú sa do mäkka.
Pri podávaní slede polejeme maslom, podávame s opečenými alebo varenými zemiakmi a posypeme kôprom.

Baltický sleď vyprážaný s vajcami
Zloženie: 500 g čerstvého sleďa, 25 g pšeničnej múky, 2 vajcia, 30 g oleja na varenie, soľ podľa chuti.
Príprava
Baltského sleďa nakrájame, osolíme, navlhčíme v zmesi vajec a múky a opečieme na tuku z oboch strán.
Podávame s varenými zemiakmi, so zemiakovou kašou alebo s duseným hráškom.
Slede v cestíčku
Zloženie: 450 g sleďového filé, 25 g rastlinného oleja, 1 g kyseliny citrónovej, 10 g zeleniny, 150 g pšeničnej múky, 1 - 2 vajcia, 150 ml mlieka, 5 g cukru, 75 g hlbokého tuku, 400 g paradajkovej omáčky alebo 250 g majonéza, korenie, soľ.
Príprava
Sleď nakrájame na filety bez kosti, posypeme jemnou soľou a necháme 10 - 15 minút. Potom posypte citrónovou šťavou alebo kyselinou citrónovou, posypte slnečnicovým olejom, posypte mletým korením a nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou, jedno filé položte na seba do neoxidačnej misky a udržujte v chlade najmenej 30 minút. Pred vyprážaním rybieho filé každý jednotlivo stočte do špirály, počnúc chvostom, kožou dovnútra a pripevnite drevenými špendlíkmi.
Na prípravu cesta dajte soľ, cukor do mlieka alebo studenej vody, zalejte rastlinným olejom, pridajte múku a miešajte, aby sa získalo homogénne polotekuté cesto, pridajte bielkoviny rozšľahané do hustej peny, hmotu jemne premiešajte zdola do hore.
Pripravené filé ponorte do cesta, ponorte do hlbokého tuku, zohriateho na 160-170 ° C a smažte do zlatista na povrchu. Ak ryba nie je úplne vyprážaná, vložte ju do panvice a vložte na pár minút do rúry.
Rybu podávajte ihneď po vyprážaní: odstráňte vlásenky a položte rybu na misku alebo tanier pokrytý papierovým obrúskom.
Paradajkovú omáčku podávajte osobitne.
Hamsa čerstvé hranolky obalené v múke
Zloženie: 500 g rýb, 50 g pšeničnej múky, 75 g hlbokého tuku, 500 - 750 g oblohy.
Príprava
Spracujte čerstvé ryby a pripravte ich na pečenie rovnako ako čerstvú šprotu opečenú na cibuľke. Tuk (hlboký tuk) zohrejeme na 160-170 ° C, ponoríme doň ryby obalené v pšeničnej múke a na prudkom ohni ich opečieme 5-6 minút. Vyprážanú rybu vyberte z tuku na drôtené sito a sceďte.
Rybu podávajte ihneď po vyprážaní. Na ozdobu - varená fazuľa v paradajkovej omáčke alebo vyprážané zemiaky.
Ryby môžeme navyše podávať s nakladanou alebo nakladanou zeleninou (červená repa, kapusta, uhorky, paradajky, vodný melón atď.).
Môžete tiež variť šprota, šprota, taviť, sleď.
Vyprážané občerstvenie s cibuľou
Zloženie: 1 kg taveniny, 30 g pšeničnej múky, 500 g cibule, 100 g ghí, slnečnicový alebo akýkoľvek rastlinný olej, 750 g oblohy, bylinky, korenie, soľ.
Príprava
Ryby roztriedime, umyjeme v studenej vode, osušíme, posypeme soľou, korením a zmiešame s múkou.
Cibuľu nakrájame na tenko, orestujeme ju, vložíme do nej pripravenú rybu, opražíme ju na prudkom ohni.
Podávame s opečenými zemiakmi, posypané petržlenovou vňaťou.
Vyprážaný filet z ruffu
Zloženie: 500 g filé z ruffov, 30 g pšeničnej múky, 75 g masla alebo ghí, 1 citrón, bylinky, soľ.
Príprava
Filet z ruffov posypeme soľou, posypanou múkou a opečieme na panvici s ghí.
Hotové ruffiny môžeme podávať na tej istej panvici alebo preložiť na inú, polejeme rozpusteným maslom, zohrejeme na sporáku a posypeme bylinkami.
Podávame s citrónovým klinom.
Vyprážaná vôňa
Zloženie: 30 kusov taveniny, 6 vajec, 7-8 polievkových lyžičiek. lyžice pšeničnej múky (môžete ju zmiešať s mletou preosiatou strúhankou), rastlinný olej na vyprážanie, soľ.
Príprava
Očistite vôňu, odstráňte vnútornosti (môžete urobiť otvor v hlave alebo otvoriť brucho).
Potom rybu dobre opláchnite, osoľte, nechajte asi 1 hodinu, potom ponorte do rozšľahaných vajec s trochou vody, rozvaľkajte v múke a opečte na rozohriatom rastlinnom oleji.
Podávame s čerstvým zeleninovým šalátom.
Vyprážaná vôňa, obalená v múke
Suroviny: 750 g taveniny, 30 g pšeničnej múky, 60 g hlbokého tuku, 750 g obloha, 1/2 citróna, soľ podľa chuti.
Príprava
Ovocie očistíme, zbavíme vnútorností, opláchneme, osolíme, pridáme chlieb v múke, vyprážame a podávame so smaženými zemiakmi a citrónom.
Ryba vyprážaná v cestíčku
možnosť 1
Zloženie: 500 g hotového filé, 5 lyžice. lyžice pšeničnej múky, 3 lyžice. lyžice rastlinného oleja, 1/2 citróna, 2 vajcia, 100 g tuku na vyprážanie, čierne korenie, soľ.
Príprava
Príprava cesta: V miske zmiešajte múku a soľ s 2 lyžicami. lyžice rastlinného alebo maslového rozpusteného masla, potom zriedte teplou vodou (1/2 šálky) tak, aby neboli hrudky. Misu prikryjeme cestom a necháme stáť.
Rybie filé nakrájame na plátky s hrúbkou 1 cm a dĺžkou 5 - 7 cm, posypeme soľou, korením, nasekanými bylinkami. Na ryby vytlačte šťavu z polovice citróna, pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu rastlinného oleja, premiešajte a nechajte pôsobiť 15-20 minút.
10-15 minút pred podávaním pridajte do cesta 2 bielky vyšľahané do peny. Vezmite každý kúsok ryby vidličkou a ponorte ju do cesta a ponorte do horúceho tuku. Pri vyprážaní musí byť panvica s rybou pretrepaná, aby sa kúsky ryby umyli tukom.
Pri podávaní položte rybu vo forme pyramídy na rozohriatu misku, vložte na ňu papierový obrúsok a ozdobte petržlenovou vňaťou. Podávame zvlášť majonézu s uhorkami alebo horúcou paradajkovou omáčkou.
Ozdobte - šalát a varené zemiaky s maslom.

Možnosť 2
Zloženie: 700 g mrazeného rybieho filé (merlúza, treska, sumec, sardinky, ostriež), 1 pohár pšeničnej múky, 2 poháre mlieka, 2 lyžice. lyžice rastlinného oleja na cesto, 2 vajcia, 200-300 g rastlinného oleja na vyprážanie, 1 citrón, čierne korenie a soľ podľa chuti.
Príprava
Rybie filé nakrájajte na malé kúsky s hrúbkou 3 - 4 cm, vložte do smaltovanej panvice, pridajte soľ, korenie, posypte citrónovou šťavou, premiešajte a nechajte 20 - 30 minút marinovať v chladničke.
Príprava cesta: do múky pridáme teplé mlieko, rastlinný olej, miešame, aby neboli hrudky, osolíme a necháme 10 minút. Vyšľaháme sneh z bielkov, za mierneho miešania pridáme.
Každý kúsok ryby ponorte do cesta a smažte na rozpálenom oleji 2 - 3 minúty do zlatista.
Podávame s majonézou a citrónovými klinmi.

Možnosť 3
Zloženie:
Na marinádu: 1 čajová lyžička soli, 0,5 čajovej lyžičky cukru, 1/2 šálky 3% stolového octu, čierne korenie, 1/2 šálky rastlinného oleja, 2 lyžice. lyžice nasekanej petržlenovej vňate.
Na cesto: 2 vajcia, 1/2 lyžičky soli, 1 pohár mlieka, 1 pohár múky, 1 polievková lyžica. lyžicu rastlinného oleja.
Príprava
Marinádu pripravíme zmiešaním octu s olivovým olejom, pridaním soli, korenia a nadrobno nasekanej petržlenovej vňate.
Do tejto zmesi ponorte 600 g rybieho filé nakrájaného na kúsky. Odložíme na 30 minút do chladničky. Pripravte cesto: osolte 2 žĺtky, 1 pohár mlieka, 1 pohár múky, 1 polievkovú lyžičku. lyžicu rastlinného oleja. Cesto necháme 10 minút odstáť a potom pridáme 2 rozšľahaný sneh z bielkov.
Kúsky ryby ponorte do cesta a opečte na väčšom množstve oleja do hneda.
Kým je ryba horúca, môžete ju posypať strúhaným syrom.

Možnosť 4
Zloženie: Rybie filé, kuchynský olej alebo olej na vyprážanie.
Na cesto: 200 g múky, 4 surové žĺtky, 1/2 šálky smotany alebo mlieka, 4 vyšľahané bielky, cukor, čierne korenie, soľ podľa chuti.
Príprava
Ryby olúpte, umyte, oddeľte filé od kostí. Nasekajte veľké kúsky a malé ryby môžete nechať celé.
Filé nakrájajte na vidličku, ponorte do cesta, malo by byť dostatočne husté a dobre ho obaľte. Smažte z oboch strán na vysoko rozohriatom tuku do zlatista.
Podávame teplé so zeleninou, zemiakovou kašou, bylinkami.

Možnosť 5
Zloženie: 500 g rybieho filé, 200 g múky, 200 ml mlieka, 1 čajová lyžička rastlinného oleja, 2 vajcia.
Príprava
Rybie filé nakrájajte na kúsky hrubé 1 cm, dlhé 5 - 6 cm, marinujte 20 - 30 minút v zmesi rastlinného oleja, zriedenej kyseliny citrónovej (alebo citrónovej šťavy), soli, korenia a nasekanej petržlenovej vňate.
Pripravte cesto: do teplého mlieka vložte žĺtky, soľ, trochu rastlinného oleja, múku a vypracujte riedke cesto. Potom pridáme sneh z bielkov, vyšľahaný do silnej peny. Cesto jemne premiešame.
Nakrájajte kúsok ryby na vidličku a ponorte ju do cesta, potom ju rýchlo ponorte na 2 minúty do rozpusteného masla (je lepšie to urobiť v hlbokej panvici).
Hotovú rybu položte na misku s ľanovým obrúskom. Podávame s citrónom a hlboko vyprážanou petržlenovou vňaťou. Samostatne podávajte omáčku - majonézu s uhorkami.
Majonézová omáčka sa pripravuje nasledovne: do hotovej majonézy pridajte nadrobno nakrájané nakladané alebo nakladané uhorky olúpané z kože a semien; môžete pridať trochu kubánskej omáčky alebo jemný kečup.

[Vyprážané malé ryby (francúzska kuchyňa)]

Vyprážané malé ryby (francúzska kuchyňa)
Zloženie: 1 kg malých rýb, trochu mlieka, 2 lyžice. lyžice pšeničnej múky, 1 pohár piva, olej na pečenie.
Príprava
Ryby dobre opláchnite a očistite. Zabalíme do obrúska, aby vyschli, a zalejeme trochou čerstvého mlieka.
Pripravte cesto z múky a piva.
Každú rybu ponorte do cesta a osmažte na vysoko rozohriatom oleji.
Opečenú rybu položte do šmýkačky na misu, posypte ju nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou a ozdobte plátkami citróna.
Vyprážané občerstvenie v ceste
možnosť 1
Suroviny: 500 g čerstvej vône, 200 g pšeničnej múky, 1 vajce, 200 ml mlieka, 100 g hlbokého tuku, 500-750 g prílohy, čierne korenie, soľ.
Príprava
Triedte čerstvú vôňu, umyte v studenej vode, osušte, posypte soľou a korením.
Pred podávaním navliekame na vidličku, 2-3 ks. spolu ponorte do polotekutého cesta a ponorte do tuku zahriateho na 160-170 ° C.
Rybu ihneď po vyprážaní podávajte s kapustovým alebo červeným kapustovým šalátom, zemiakovým šalátom alebo nakladanou červenou repou.

Možnosť 2
Suroviny: 1 kg taveniny, 1 pohár múky, 1/2 lyžice. lyžice olivového oleja, 1 pohár vody, piva alebo kyslej smotany, 2 bielkoviny, 200 g oleja alebo hlbokého tuku, soľ.
Príprava
Umyte vôňu, soľ, vytlačte takmer nasucho.
Pripravte cesto: pohár múky, 1,5 lyžice. lyžice olivového oleja, trochu soli, 1 pohár vody (biele pivo alebo kyslá smotana), 2 rozšľahané bielka v pene, premiešame.
Do tohto cesta namočíme vôňu a vyprážame ju na rozpálenom oleji alebo na hlbokom tuku.
Kotlety z jesetera obalené v hubovej omáčke
Suroviny: 1 kg ryby, 150 g masla, 100 g múky, 40 g sušených hríbov, 1/4 šálky smotany, 1/2 šálky rybieho vývaru, 2 vajcia, 1/2 šálky strúhaného zatuchnutého chleba .
Príprava
Ryby nakrájajte na plátky hrúbky prsta, vložte do hlbokej panvice v jednom rade, prilejte 1/2 šálky vývaru, zakryte viečkom, položte na mierny oheň a priveďte k príprave prírodné kotlety. Schladiť.
Príprava omáčky: šampiňóny uvaríme v troche vody do mäkka, nakrájame nadrobno a dusíme na oleji (1 lyžička). Múku a maslo zomelieme, zriedime horúcim rybím vývarom, pridáme smotanu a šampiňóny.
Varte za občasného miešania, kým omáčka nemá konzistenciu podobnú ako zemiaková kaša.
Dochutíme soľou alebo citrónovou šťavou. Rybu husto namažte omáčkou a dajte do chladničky, aby omáčka dobre stuhla.
Zmrazené rezne vyvaľkáme v nastrúhanom bielom chlebe a rýchlo opečieme na vriacom hlbokom tuku (len necháme hnednúť).
Podávame so zeleným hráškom.
Ryby v rižskom cestíčku
Zloženie: 750 g ryby, 2 šálky múky, 1 polievková lyžica. lyžicu rastlinného oleja, 3 bielky, soľ podľa chuti.
Na marinádu: 1/2 šálky citrónovej šťavy, 1 polievková lyžica. lyžicu rastlinného oleja, korenie, soľ podľa chuti.
Príprava
Rybie filé nakrájajte na malé kúsky, posypte marinádou a nechajte pôsobiť 1 - 2 hodiny. Na prípravu marinády pridajte do rastlinného oleja citrónovú šťavu, 3 bielky, soľ podľa chuti.
Pripravte si cesto z vody, múky, rastlinného oleja a soli, pridajte doň vyšľahané bielkoviny.
Kúsky ryby ponorte do cesta a osmažte ich v hlbokej fritéze na 4-6 minút pri 160 ° C
Ryby v indonézštine
Suroviny: 200 g ryže, 400 g rybieho filé, 1/2 šálky kuracieho vývaru, 2-3 cibule, 1 malý citrón, 3 lyžice. lyžice smotany, 1 banán, 2 lyžice. lyžice múky.
Príprava
Ryžu uvaríme v osolenej vode. Polovicu cibule nakrájame na kocky a opražíme do svetlo zlatista. Pridajte trochu kuracieho vývaru. Ryžu zalejeme studenou vodou, scedíme, osolíme a zohrejeme.
Rybie filé rozdelíme na desať častí, posypeme citrónovou šťavou, odstavíme na pol hodinu, potom pripravené kúsky ryby osolíme, ponoríme do smotany a vyvaľkáme v múke. Smažte v hlbokej tukovej fritéze 4 - 6 minút pri 160 ° C
Ryžu ozdobte osmaženými polovičkami banánu a kolieskami cibule a k rybe podávajte kečup.
Vyprážaná ryba s oblohou
Suroviny: 800 g rýb, 1 kg zemiakov, 1 pohár hlbokého tuku, mleté ​​korenie, soľ.
Príprava
Pripravenú rybu nakrájame na kocky, osolíme / necháme pol hodiny v chlade. Zemiaky nakrájajte na tenké prúžky, opláchnite a osušte. Rybu ponorte do veľmi horúceho hlbokého tuku, opečte ju a vyberte na tanieri. Zemiaky ponoríme do hlbokého tuku a dochutíme soľou.
Hotové zemiaky poukladáme na ryby, posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou, ozdobíme plátkami čerstvých paradajok.
Pre toto jedlo je dobré brať ostrieže, šťuky, halibuta.
Kokosové ryby
Zloženie: 1 kg filé z platýsov, 1 pohár palacinkovej múky, 3 kyslé uhorky, 75 g majonézy.
Príprava
Filé z platýsov nakrájajte na malé kúsky 4x1 cm. Kúsky ryby ponorte do cesta a vložte do vriaceho oleja; pridajte vždy 4 - 5 kusov, aby sa nezlepili. Múku zriedime vodou do konzistencie tekutej kyslej smotany. Predhrejte fritézu.
Zatiaľ čo je ryba vyprážaná, uhorky nastrúhame na hrubom strúhadle a pridáme majonézu, premiešame.
Vyprážanú rybu vyberte do zlatista, vypustite olej alebo ho vložte na obrúsok, aby olej vstrebal.
Provensálske mušle
Zloženie: 400 g hrebenatky, 400 g paradajok, 100 g olivového oleja, 2 lyžice. lyžice kečupu, 30 g každej petržlenovej vňate, koriander, 4-5 strúčikov cesnaku, 1/2 citróna.
Príprava
Nalejte múku do misy a pridajte ju do soli (podľa chuti). Lastúry, predtým rozmrazené a vysušené papierovým obrúskom, vyvaľkajte v múke a vložte do predhriatej panvice s rastlinným olejom (najlepšie olivovým). Smažte 5 minút.
Dajte zrelé paradajky do hrnca (v zime môžu byť nahradené ošúpanými konzervami), pridajte paradajkový džús alebo tekutinu zostávajúcu v nádobe, pre pikantnosť pridajte trochu kečupu. Petržlenovú vňať nadrobno, trochu koriandra, vytlačte z neho cesnakovú šťavu (potrebujete 4 - 5 strúčikov cesnaku) a všetko to nalejte do paradajok. Na vrch pridáme mušle a dusíme 3 minúty na miernom ohni, potom oheň zmiernime a vydržíme ďalších 5 minút.
Toto jedlo sa môže podávať teplé alebo studené, ak je to žiaduce. Niekto rád pokvapká uvarené lastúry citrónovou šťavou.
K tomuto jedlu je dobré podávať suché biele víno.
Vyprážané rybie krokety
Suroviny: 100 g rastlinného oleja, 100 g pšeničnej múky, 400 g vriaceho mlieka, 1 vajce (žĺtok), 200 g varenej ryby, petržlenová vňať a kôpor, podľa chuti soľ a korenie.
Príprava
Pripravte si mäsový vývar bez cibule a koreňov. Raky osobitne povarte v osolenej vode, ochlaďte a vyberte mäso z pazúrov a krkov.
Rybu 3x prepasírujte cez mlynček na mäso s jemnou mriežkou a za stáleho miešania mletého mäsa postupne prilievajte smotanu a soľ. Touto hmotou naplňte polovicu kôrovcov, od ostatných odstráňte oči a opatrne odstráňte všetky vnútornosti a pripravte rakový olej.
Ak chcete pripraviť rakový olej, jatočné telá rakov najemno rozdrvte v mažiari so 100 g oleja, trochu ich osmažte, zalejte 2 - 3 pohármi vody, povarte ich, preceďte cez ľanové vrecko, ochlaďte v chladničke tak, aby olej vystúpené na povrch možno ľahko odstrániť.
Naplnené rámy uvaríme osobitne vo vode.
Pripravte bielu omáčku: 100 g múky a 100 g masla zmiešajte so všetkým vývarom, povarte. Pridáme olúpaného raka a uvarené plnené korpusy.
5 minút pred podávaním si žĺtky pomelieme s rakovým olejom, zalejeme 1/2 hrnčeka smotany, trochou horúceho vývaru, touto zmesou dochutíme polievku a nevaríme.
Na krokety zomelieme múku a maslo, osolíme a zriedime vriacim mliekom. Varte do zhustnutia, ochlaďte, premiešajte so surovým žĺtkom, kombinujte s varenými rybami, nakrájanými na malé kocky, s bylinkami a korením, soľ. Poukladáme na rovný tanier, dobre vychladíme, vytvarujeme z nich guľky veľkosti vlašského orecha, ktoré rozvaľkáme v múke, potom vo vajíčku a strúhanke. Smažte vo vriacom hlbokom tuku.
Podávame s rakovými chvostami, simulovanými rakmi a rakovým olejom
Dánsky platýz
Suroviny: 800 g filé z platýs, 1 pohár suchého vína, 25 g masla, 1 vajce.
Na omáčku: 25 g masla, 1 polievková lyžica. lyžicu pšeničnej múky, 100 g šampiňónov, 1/2 citrónovej šťavy, 2-3 tyčinky špargle, soľ, korenie.
Príprava
Vložte rybie filé (polovica normy) do vymastenej misky, zalejte vínom a na miernom ohni duste domäkka. Zvyšnú rybu nakrájame na kúsky, chlieb v múke, vajciach a strúhanke. Hlboko vyprážať.
Pri podávaní vložíme do stredu misky uvarené ryby a zalejeme omáčkou. Prečo: uvaríme múku, dusíme, zriedime horúcim vývarom, pridáme mlieko, povaríme a prepasírujeme.
Do omáčky pridáme nakrájanú uvarenú špargľu, šampiňóny nakrájané na prúžky, orestované na masle s citrónovou šťavou, soľ, korenie.


Ostriež vyprážaný na sladkokyslej omáčke
Zloženie: 300 g ostrieža, 25 g sójovej omáčky, 50 g vodky, 1 cibuľa, 2 - 3 perie zelenej cibule, 50 g zázvoru, 1 lyžička kryštálového cukru, 2 lyžice. lyžice octu, 1 pohár vývaru, 1 polievková lyžica. lyžicu škrobu zriedeného studenou vodou (1: 1).
Príprava
Filé z ostrieža hlboko vyprážajte a vyhoďte. Súčasne uvarte na plátky zmes vodky, octu, škrobu, nenaplneného vývaru, soli, cukru, nadrobno nakrájaného zázvoru, cibule a zelenej cibule.
Pripravenú zmes nalejte do panvice s tukom a za stáleho miešania povarte do zhustnutia.
Vložte rybu a pretrepaním panvice ju zmiešajte s omáčkou a potom nalejte rozpustenú masť.
Kórejské vyprážané krevety
Zloženie: 800 g kreviet, 100 g zelenej cibule, 20 g mletého cesnaku, 5 g sójovej omáčky, 15 g rastlinného oleja bez zápachu, 3 g solených sezamových semiačok.
Príprava
Krevety rozmrazte, odlúpte hlavy a škrupiny, veľké krevety rozrežte na polovicu. Nalejte olej do predhriateho kastróla, vložte cibuľu a potom krevety. V priebehu vyprážania pridajte sójovú omáčku, potom cesnak a nakoniec sezamové semiačka. Smažte na silnom ohni - potom bude mať krásnu farbu a skvelú chuť. (Cesnak sa tiež dáva tesne pred koncom varenia, inak bude mať horkú chuť.)
Možnosť vyprážania je položiť jatočné telá kreviet na drevené špendlíky a vyprážať ich.
Toto jedlo môžete podávať so zmesou omáčky v rovnakom pomere ako sójová omáčka, mletá červená paprika pražená 1 minútu na rozpálenom oleji (v takom pražení je červená paprika hlavným tajomstvom kórejskej kuchyne), cukor, stolový ocot, opekané celé sezamové semiačka (podľa chuti), cesnak (podľa chuti).
Pravidelnú majonézu alebo podobnú omáčku podávajte v samostatnej miske.
Longfeng (čínske jedlo)
Zloženie: 150 g kreviet, 100 g kuracích pŕs, 75 g strúhanky, trochu ryžového vína alebo vodky, soľ, mleté ​​korenie, glutaman sodný, cibuľa, nasekaný zázvor, rozšľahané vajcia, sójový olej.
Príprava
Longfeng - v preklade znamená „drak a fénix“ - krásne fašírky s chrumkavou kôrkou a jemným jadrom, voňavé a drobivé.
Krevety olúpte, rozložte kuracie prsia, odstráňte chrupavku a všetko rozdrvte na mleté ​​mäso. Pridáme ryžové víno, soľ, korenie, glutaman sodný podľa chuti, orestovaný na oleji a nadrobno nakrájanú cibuľu, zázvor, vajcia. Všetko to premiešajte, až kým nebude hladké, a keď budete mať hmotu v rukách, opakovane ju porážajte, kým sa mleté ​​mäso nestane viskóznym a lepkavým.Potom mleté ​​mäso vyberte do päste, vytlačte ho guľkami s priemerom asi 2,5 cm a tieto mäsové guľky rozvaľkajte v strúhanke.
Na miernom ohni asi 5 minút hlboko vyprážajte (vložte ich do nie príliš horúceho oleja). Keď sú fašírky opuchnuté, vyprážame ich na prudkom ohni.
Zlaté fašírky dáme na tanier a podávame horúce s prílohou z osmaženej ryže.
Tempura
Zloženie: 300 g rybieho filé, 100 g rastlinného oleja, 1 cibuľa, 1 sladká paprika, 1 zeler (koreň), naklíčené fazule (sója), kalamáre, hlivy, krevety.
Na omáčku: 50 g dezertného vína, 30 g koreňa zázvoru, 1 polievková lyžica. lyžicu sójovej omáčky, 50 g vody, 1/2 hľuzy reďkovky daikon.
Príprava
Myšlienku tohto jedla priniesli do Japonska Portugalci v 16. storočí. a transformované na lokálny spôsob. Toto je v skutočnosti pečienka v cestíčku alebo na fondue, ale úlohu syra zohráva rozžeravený tuk.
Celá ťažkosť spočíva v tom, že v čase jedenia tohto jedla pred tými, ktorí sedia za stolom, by mal byť kastról s mierne vriacim olejom - na horáku alebo len na sporáku.
Ale všetky tieto výrobky je možné jednoducho navliecť na drevené špajle, namočiť do cesta a rýchlo osmažiť.
Všetky potraviny musia byť pred krájaním čisté a suché. Rybie filé nakrájame na pásiky, cibuľu a zelerové korene na tenké plátky, papriku na rezance. Vypracujte tenké cesto z ryže a pšeničnej múky, vína, bielkovín a vody. Do tohto cesta ponorte ryby a zeleninu a opekajte ich dozlatista. Podávame ich s omáčkou, ktorá sa pripravuje nasledovne: prevaríme vodu s nasekaným zázvorom, zalejeme vínom a sójovou omáčkou, premiešame a spojíme s nakrájanou reďkovkou.
Nasekaná mrkva a naklíčené fazule by sa mali smažiť na hromadách a paprika - celá. Ryby a kalamáre sa vyprážajú úplne rovnako. Krevety sú ponorené do cesta nie celé, tvrdá časť na konci chvosta zostáva bez cesta. Buďte mimoriadne opatrní pri kalmáre, ktorý sa chová najhoršie zo všetkého na oleji (ale možno aj najlepšie chutí), miluje praskanie, a preto ho pred vyprážaním obzvlášť dôkladne utrite.
Okrem tých, ktoré sme v recepte uviedli, môžu byť ako východiskové komponenty plátky rýb, olúpané krevety, kalamáre, baklažán, hliva ustricová, tekvica, cibuľa alebo celé malé zelené papriky. To všetko by malo stáť v pohároch pred hosťami surové.
Alternatívne sa suroviny zmiešajú dokopy na drevených špízach, namočia sa do cesta, namočia sa do oleja alebo sa dajú do fritézy.
Každý má omáčku vo svojom pohári.
Chobotnicové rezne
Suroviny: 400 g filé, 1 vajce, 1 cibuľa, 50 g starého chleba, 1/4 šálky vody, soľ, korenie.
Príprava
Filetu bez kože a očistenú cibuľu pretiahnite cez mlynček na mäso, pridajte žĺtok, biely chlieb namočený vo vode, soľ, korenie a mleté ​​mäso dobre rozšľahajte. Na koniec pridáme vyšľahaný bielok.
Vytvorte malé placičky, ponorte ich do surového vajíčka, chlieb v strúhanke a opečte na horúcom tuku z oboch strán do zlatista.
Toto jedlo sa podáva so zemiakovou kašou a omáčkou z kyslej smotany.

Užitočná rada
Ryby, ktoré vyprážate, najskôr vyvaľkajte v múke, potom ponorte do cesta. Prilepí sa s hustejšou a rovnomernejšou vrstvou. Kúsky ryby ponorte do dobre rozohriateho tuku, potom sa kôra na ceste vytvorí rýchlejšie.
Pečienka chobotnice okeanskej
Zloženie: 800 g filé z chobotnice, 2 vajcia, 3-4 lyžice. lyžice múky, 5 lyžice. lyžice masla.
Na vyprážanú cibuľu: 400 g cibule, 1 polievková lyžica. lyžicu múky, 2 šálky rastlinného oleja na hlboký tuk.
Príprava
Cibuľu nakrájame na hrubé kolieska, posypeme ju preosiatou pšeničnou múkou, premiešame, prebytočnú múku preosejeme na sito a cibuľu osmažíme dohneda. Opečenú cibuľu rýchlo vyberte štrbinovou lyžicou, preložte na sito a keď odtečie olej, mierne posolte.
Varte kalmáre, nakrájajte na prúžky, soľ, korenie, navlhčite vo vajíčku, potom vyvaľkajte v múke.
Takto pripravené kalamáre orestujte na panvici s olejom domäkka. Dajte na jedlo, na vrchole s osmaženou cibuľkou.
Chobotnice a cibuľové krúžky sa veľmi dobre podávajú k pivu, posypané jemne nasekanou petržlenovou vňaťou alebo drveným sezamom.Majonézu môžeme podávať aj osobitne.
Vyprážané zemiaky sú pre toto jedlo ideálne.
Vyprážané chvosty rakov
Zloženie: 20–25 krčných rakov, 1/2 citrónovej šťavy, 3 lyžice. lyžice masla, soľ, korenie, 4 lyžice. lyžice múky.
Príprava
Olúpané a uvarené rakové chvosty posypeme múkou, obalenou v masle, rozšľahanou so soľou, korením, citrónovou šťavou a strúhankou. Hlboko vyprážať.
Podávame s majonézou.
Žabie stehienka (stehienka) v omáčke Henricha IV
Suroviny: 1 kg stehien (stehien), 200 g múky, 1 balíček suchého droždia, 1 polievková lyžica. lyžica vody, 2 lyžice. lyžice kapary, 2 strúčiky cesnaku, tukový olej, podľa chuti soľ.
Príprava
Pripravte cesto na tuky: do múky pridajte maslo, vodu, soľ, 1 vajce, droždie - malo by to byť ako hustá kyslá smotana. Nechajte kysnúť 2 hodiny.
Žabie stehná dochutíme soľou a korením. Rozohrejte olej na hlboké vyprážanie. Nohy ponorte do cesta, potom ich smažte 5-6 minút.
Stehná podávajte s omáčkou Henry IV - kapary nasekajte, pridajte pretlačený cesnak.

[Vyprážaná zelenina a šampiňóny]

Vyprážaná zelenina a šampiňóny

Francúzsky šalát
Zloženie: 1 repa, 1 mrkva, 1 reďkovka (stredne veľká), 2-3 zemiaky, kopa zelene (kôpor, petržlen, zelená cibuľa atď.), Téglik s majonézou.
Príprava
Surovú repu, mrkvu, reďkovku nastrúhajte na hrubom strúhadle alebo lepšie na drviči. Zemiaky nakrájajte na malé prúžky alebo nakrájajte na hrubom drviči a osmažte ich do zlatista a dochrumkava. Bylinky nakrájame nadrobno.
Položte na rovnú misu v kruhu rovnakého objemu na kôpky (repa, reďkovka, mrkva, zemiaky, bylinky), do stredu nalejte majonézu. Nepotrebujete nič soliť!
Zamiešajte šalát na stole.
Smrž smažený na oleji
Zloženie: 3 poháre šampiňónov, 1000 g slnečnicového oleja, šťava z 1 citróna, korenie, soľ podľa chuti.
Príprava
Spracované huby povaríme 7-10 minút, vytlačíme a nakrájame na plátky.
Ponorte do hlbokého tuku 5 minút, potom dochuťte soľou, korením, bylinkami, posypte citrónovou šťavou.
Ježkovia na pivo
Suroviny: 200 g slaniny, 200 g syra, 1 vajce, 2 lyžice. lyžice strúhanky, 2 lyžice. lyžice rastlinného oleja, malé drevené tyčinky.
Príprava
Slaninu nakrájame na tenké prúžky (nie však príliš tenké), na každý prúžok dáme tenký kúsok syra (dĺžka môže byť iná), celú zrolujeme, pripevníme drevenou sponkou, ponoríme do vajíčka, potom do krekrov , opäť vo vajíčku a krekroch.
Hlboko vyprážať.
hranolky

Optimálna teplota na vyprážanie mrazených zemiakov je 180 ° C. Doba praženia do zlatohneda, tvorba krásnej zlatohnedej kôrky je od 3 do 8 minút.
Čerstvo nakrájané zemiaky sa uvaria o niečo dlhšie ako predzmrazené (je to spôsobené tým, že pri zmrazení sú bunky pôsobením ľadových kryštálov mierne zničené). Olej nie je potrebné soliť, zemiaky sa po uvarení solia. Surové zemiaky by mali byť pred vyprážaním zľahka osušené obrúskom.
Zemiaky vyberieme štrbinovou lyžicou, tuk necháme odtiecť, osolíme jemnou soľou a ihneď podávame.
Môžete tiež vyprážať rôzne mrazené alebo čerstvé druhy zeleniny: nakrájanú mrkvu, kolieska cibule atď., Dajú sa použiť ako príloha.


Čipsy
možnosť 1
Zloženie: 500 g zemiakov, 1000 g hlbokého tuku, soľ, korenie podľa vkusu.
Príprava
Olúpte a orezajte veľké zemiaky tak, aby sa získala valcovitá hľuza, vysoká 2 - 3 cm.
Z hľuzy vyrežte dlhý pásik tak, že ho preložíte vo forme hoblín. Opláchnite hobliny a smažte ich pri teplote 170 - 180 ° C po dobu 5 - 8 minút. Posypte pripravené hranolky soľou a korením.
Zemiaky môžete nakrájať nastrúhadlo na tenké kolieska, premiešať, pridať trochu červenej papriky, sušený mletý kôpor.

Možnosť 2
Olúpané zemiaky nakrájajte na plátky hrubé asi 1 cm. Vložte do fritovacieho košíka. Nastavte termostat na 160 ° C. Pri zdvihnutom koši počkajte, kým olej dosiahne nastavenú teplotu a kontrolka zhasne. Kôš ponorte pomaly do oleja.Po 10 - 12 minútach ho zdvihnite, nastavte termostat na 190 ° C a počkajte, kým kontrolka nezhasne.
Kôš ponorte opäť do oleja na 2 - 3 minúty. Vyberte kôš, vložte hranolky na misku pokrytú papierovou utierkou. Papier bude absorbovať prebytočný olej.
Zľahka dochutíme soľou a podávame teplé.
Zemiakové knedle (v mari štýle)
Suroviny: 350 g zemiakov, 25 g pšeničnej alebo ovsenej múky, 1/4 vajca, 30 g cibule, 50 g masti, 15 g kyslej smotany, korenie, soľ.
Príprava
Strúhané surové zemiaky zľahka pretlačíme a zmiešame s ovsenými alebo pšeničnými múkami, vajcami, soľou.
Hmota je nakrájaná na okrúhle koláče a do stredu každého z nich je umiestnené mleté ​​mäso. Ploché koláče sú preložené na polovicu, vďaka čomu majú výrobky tvar polmesiaca, a sú vyprážané.
Mleté mäso sa pripravuje zo zmesi masti, nakrájanej na malé kocky, nadrobno nakrájanej cibule, čierneho korenia a soli.
Podávajú sa knedle s kyslou smotanou.
Simulované jablká
Zloženie: 5-6 zemiakov, klinček, hlboký tuk.
Príprava
Zemiaky uvaríme v šupke, olúpeme a opražíme do zlatista. Preložíme na sito, aby sme odtiekli tuk. Potom do každého zemiaka vložte 1 klinček.
Podávame s grilovaným mäsom, posypeme červenou paprikou.
Zemiakové tyčinky so syrom
Suroviny: 1 kg zemiakov, 1 lyžica strúhaného syra, soľ podľa chuti.
Príprava
Surové očistené zemiaky zalejte úplne studenou vodou, na miernom ohni priveďte vodu do varu a varte 10 minút bez varu. Potom zemiaky nakrájame na dlhé tyčinky s priemerom 4 mm, posypeme strúhaným syrom, osušíme a osolíme.
Vyprážajte v hlbokej fritéze po dobu 7-9 minút pri teplote 190 ° C.
Podávame k pivu.
Zemiakové prsty
Zloženie: 1 kg zemiakov, 1 vajce, 5 lyžice. lyžice masla, 2 lyžice. lyžice zemiakového škrobu, 1 polievková lyžica. lyžicu nadrobno nasekanej petržlenovej vňate, podľa chuti osolíme.
Príprava
Zemiaky ošúpeme, povaríme a nastrúhame, do zemiakovej kaše pridáme vajíčko, škrob a trochu nasekanej petržlenovej vňate, všetko dobre premiešame. Z výslednej hmoty vytvarujte valček hrubý 1 cm, nakrájajte ho na kúsky dlhé 10 cm.
Vyprážajte v hlbokej fritéze 8-10 minút pri 180 ° C.
Pri podávaní polejeme rozpusteným maslom a posypeme petržlenovou vňaťou.
Zemiakové pampušky
Suroviny: 1,2 kg zemiakov, 1/2 hrnčeka múky, 1 vajce, soľ podľa chuti.
Príprava
Ochladené a ošúpané zemiaky ošúpeme, nakrájame na jemné kúsky, pridáme soľ, vajce, trochu múky a miešame ich do chladnej konzistencie. Pripravenú hmotu dáme na stôl alebo drevenú dosku posypanú múkou a vyvaľkáme na vrstvu hrubú 2 cm.
Cesto nakrájajte na kosoštvorce a pražte ich 7-9 minút pri teplote 190 ° C.
Pampushki môžeme podávať s maslom, kyslou smotanou alebo kyslou smotanou.
Zemiaky dauphine
Zloženie: 500 g zemiakov, 1/4 šálky mlieka, 4 lyžice. lyžice masla, 5 vajec, 3 lyžice. lyžice strúhaného syra (nie s štipľavou vôňou), štipka muškátového orieška, korenie, soľ, 1-2 strúčiky cesnaku.
Príprava
Zemiaky uvaríme, rozdrvíme, zalejeme horúcim mliekom, rozšľaháme, pridáme maslo a korenie, osolíme, opäť vyšľaháme. Vajcia osobitne rozšľahajte, zmiešajte s mierne teplými zemiakmi, pridajte syr, pretlačený cesnak, všetko dobre premiešajte. Z tejto masy urobte guľky, ktoré vyvaľkajte v múke a osmažte.
Podávame s grilovaným mäsom a petržlenovou vňaťou.
Varené mäso zdobené dauphine zemiakmi sa podáva s calvadosom (jablková vodka) alebo so suchým chladeným bielym vínom.
Vegetariánsky Gyuvech
Suroviny: 1 kg zemiakov, 1 koreňový zeler, 1 mrkva, 1 - 2 cibule, 100 g oleja, 250 g čerstvých húb, 1 baklažán, 1 - 2 paradajky, 3 vajcia uvarené na tvrdo.
Príprava
Najskôr si pripravte zemiakovú kašu. Pridajte kúsok masla, pohár horúceho mlieka, soľ, poriadne premiešajte a vložte do vodného kúpeľa, aby zmes nechladila.
Zeler, mrkvu, cibuľu zvlášť olúpte, nakrájajte na malé kocky a orestujte na oleji, potom, keď sú korene jemné, pridajte čerstvé šampiňóny, olúpané a umyté a na kocky nakrájaný baklažán. Keď je zelenina dusená, pridáme paradajky nakrájané na malé kúsky a dusíme ďalších 15-20 minút. Vajcia uvarené na tvrdo nakrájame na kocky, premiešame so zeleninou, güvech dochutíme soľou, čiernym korením a petržlenovou vňaťou. Vezmite 4 - 5 kusov veľkých zemiakov, špeciálnou lyžičkou vydlabte guľky veľkosti lieskového orecha, hlboko ich osmažte. Zvyšok zemiakov nakrájame na pásiky a opečieme na rovnakom oleji.
Pri podávaní dajte 3-4 lyžice. lyžice zemiakovej kaše, uprostred ktorej urobia priehlbinku, kde je umiestnená zeleninová zmes; na zmes dajte niekoľko vyprážaných zemiakových guličiek a na vrch zemiakové prúžky.
Zemiakové krokety
možnosť 1
Suroviny: 250 g zemiakov, 1 vajce, 20 g masla, 20 g múky, soľ.
Príprava
Zemiaky nastrúhame, zemiakovú hmotu dochutíme vajíčkom, rozpusteným margarínom.
Krokety vytvarujte do guličiek, ktoré sú obaľované v múke, navlhčené vo vajciach a znova obalené v múke.
Hlboko smažte pri teplote 170 - 180 ° C 6 - 10 minút.

Možnosť 2
Zloženie: 700 g zemiakov, 20 g masla alebo margarínu, 1 vajce, 1 čajová lyžička múky, soľ, hlboký tuk v pomere 1: 4.
Príprava
Uvaríme zemiaky a uvaríme zemiakovú kašu. Pyré ochlaďte na 45-50 ° C, pridajte vajce, maslo alebo margarín. Formujte guľky nie väčšie ako orech, vyvaľkajte v múke, navlhčite vo vaječnom lézone (zmes vajca a vody), znova chlieb v mletej strúhanke a potom pražte do zlatista.
Toto jedlo sa podáva ako príloha k vyprážanému mäsu alebo hydine, spolu s zohriatym hráškom z konzervy.
Je dobré pridať do každej porcie polovicu nakladaného jablka alebo 3-4 nakladané slivky, hrozno alebo namočené brusnice.

Možnosť 3
Suroviny: 10 zemiakov, 3 vajcia, 25 g masla, 75 g múky, strúhanka, rastlinný olej, soľ.
Príprava
Studené varené zemiaky preložte cez mlynček na mäso alebo nastrúhajte, pridajte rozpustené maslo, žĺtky, múku, soľ a všetko dobre premiešajte. Hmotu nakrájajte na rovnaké podlhovasté kúsky, obalené v strúhanke, vyšľahané bielkoviny, opäť v strúhanke. Vyprážajte veľa tuku.
Podávame s kyslou smotanou, paradajkovou alebo hubovou omáčkou.

Možnosť 4
Suroviny: 15 g krekrov, 1/2 vajca, 2 žĺtky, soľ.
Príprava
Hmotu premiešame a nakrájame na guľky, rozvaľkáme ich v múke, navlhčíme v rozšľahanom bielku, posypané strúhankou a osmažíme.
Vyberte štrbinovou lyžičkou a odložte na vyhriaty tanier. Paradajkovú alebo hubovú omáčku podávajte osobitne.
Ak sa ako príloha použijú krokety, mali by byť guľky menšie.

Možnosť 5
Suroviny: 600 g zemiakov, 1 čajová lyžička soli, 2-3 žĺtky, 2-3 čajové lyžičky zemiakovej múky.
Príprava
600 g zemiakov povaríme s 1 lyžičkou soli, pretrieme cez cedník, pridáme do hmoty žĺtky, zemiakovú múku, osolíme, premiešame.
Na dosku nasypte 100 g múky a vypracujte cesto, rozvaľkajte ho na guľky o veľkosti stredných zemiakov, každú guľku rozvaľkajte v strúhanke. Alebo vyvaľkajte valček a vyrežte z neho valcovité krokety.
Krokety sú na veľkej panvici vyprážané 10 minút.
Plnené zemiakové krokety
Zloženie: zemiaková kaša, kuracie mäso, varené vajcia, cibuľa, maslo, nasekaná petržlenová vňať, mäsový vývar, hrozienka, škrob alebo strúhanka, tuk.
Príprava
Uvarené kuracie mäso, vajcia a cibuľu nakrájame nadrobno.
Maslo rozohrejte a osmažte na ňom cibuľu, kým nebude priehľadná. Pridajte petržlenovú vňať, mleté ​​kuracie mäso, vajcia, hrozienka a premiešajte. Stiahneme z tepla a dáme do chladničky. Formujte guľky o veľkosti vlašského orecha.
Pripravte si cesto zo zemiakovej kaše, zabaľte doň tvarované guľky, rozvaľkajte ich v škrobe alebo posypané v strúhanke a vyprážajte.
Zemiakový rezeň
Zloženie: 7 ks. zemiaky, 3 lyžice.lyžice mlieka, 3 vajcia, 3 lyžice. lyžice múky, 0,5 šálky krekrov, 3 lyžice. lyžice strúhaného syra, 2 lyžice. lyžice tuku (maslo alebo margarín), 2 lyžice. lyžice sušeného chleba, 1 plátok syra, petržlenová vňať, soľ.
Príprava
Uvarené zemiaky roztlačte na kašu a zmiešajte s nakrájanými krekry osmaženými na oleji. Pridajte surové vajce, soľ, múku, nadrobno nasekanú petržlenovú vňať.
Dosku posypeme múkou, vyvaľkáme vrstvu hrubú 1,5 cm, koláčiky vykrajujeme, navlhčíme vo vajíčku, rozšľahané s mliekom, posypeme strúhankou a vysmážame.
Podávame s nastrúhaným syrom.
Vyprážané zemiakové orechy
Zloženie: 10 ks. zemiaky, 1/2 šálky múky, 2 vajcia, 1 šálka rastlinného oleja, 1/2 šálky kyslej smotany, bylinky, korenie, soľ.
Príprava
Uvarte zemiaky, ošúpte a nechajte prejsť horúcim mlynčekom na mäso. Do výslednej hmoty pridáme múku, vajce, soľ, korenie, dobre premiešame a 30 minút stojíme.
Potom vytvarujte guľky o veľkosti orecha, rozvaľkajte ich v múke a osmažte ich.
Podávame horúce s kyslou smotanou a bylinkami.


Zemiakové koláče s klobásami
Zloženie: 1 kg zemiakov, 2 vajcia, 2 lyžice. lyžice margarínu, 2-3 lyžice. lyžice múky, 1 polievková lyžica. lyžica škrobu, 4-5 párkov, 2 lyžice. lyžice mletých krekrov, podľa chuti soľ.
Príprava
Do zemiakovej kaše dáme vajcia, margarín, pridáme múku, škrob, soľ a vypracujeme cesto. Zo zemiakovej hmoty vytvarujte guľky, potom ich premiesením pripravte koláče. Na každý koláč dajte plátok klobásy bez škrupiny, na dĺžku nakrájaný, zavinutý v rolke, vyvaľkajte v pomletej strúhanke.
Vyprážajte v hlbokej fritéze po dobu 5-7 minút pri teplote 170 ° C.
Podávame horúce s paradajkovou omáčkou a mrkvovým a uhorkovým šalátom.
Zemiakový kebab
Zloženie: 1 kg zemiakov, tučné bravčové sadlo, soľ.
Príprava
Vyberte hladké, podlhovasté, približne rovnako veľké zemiaky, dôkladne ich umyte štetcom. Každú hľuzu rozkrojte pozdĺžne na 6 rovnakých častí, ponorte ju do rozpusteného tuku (hlbokého tuku), osmažte ho do zlatohneda, vyberte ho štrbinovou lyžičkou, tuk nechajte odtiecť.
Na špízy navlečte zemiakové kolieska, osoľte, dajte na misu pokrytú listami zeleného šalátu. Dozdobíme kvetom z paradajok, uhoriek, reďkovky, namočených brusníc.
Podávame s nakladanými alebo nakladanými hubami, uhorkami, kapustou.
Zemiakový „rezeň“
Zloženie: 7 zemiakov, krajec chleba, 3 lyžice. lyžice mlieka, 3 vajcia, 3 lyžice. lyžice múky.
Príprava
Uvarené zemiaky roztlačíme a zmiešame s posekanými krekry osmaženými na masle. Pridajte surové vajce, soľ, múku.
Dosku posypeme múkou, vyvaľkáme vrstvu hrubú 1,5 cm, koláčiky vykrajujeme, navlhčíme vo vajíčku, rozšľahané s mliekom, posypeme strúhankou a vysmážame.
Posypeme strúhaným syrom.

[Zemiakové fašírky]

Zemiakové fašírky
Zloženie: 1 kg zemiakov, 2 vajcia, 1 polievková lyžica. lyžicu múky, hlbokého tuku.
Príprava
Olúpané zemiaky uvaríme v osolenej vode, vodu scedíme, pretrieme cez cedník, miešame do vychladnutia, vložíme vajce, múku, premiešame, dáme na pomúčenú dosku, podlhovasté guľky zvinieme, opečieme na rozpálenom oleji alebo na hlbokom tuku.
Vyprážané cibuľové krúžky
150 g cibule nakrájame na tenko a rozdelíme na kolieska. Ponorte do múky, ochutenej soľou a štipkou mletého bieleho korenia, a pražte ju pri teplote 180 ° C 2-4 minúty.
Necháme odtiecť olej a dochutíme soľou.
Baklažán plnený zeleninou a šunkou
Suroviny: 2 baklažány, 1 cuketa, 2 paradajky, 1 sladká paprika, 1 cibuľa, strúčik cesnaku, 100 g šunky, 100 g masla, 1 pohár rastlinného oleja, soľ, korenie.
Príprava
Baklažány nakrájajte pozdĺžne, bez šupiek a opečte ich na rastlinnom oleji s prídavkom masla a nadrobno nakrájanej cibule. Vložte paradajky nakrájané na štyri časti, cuketu, nakrájané na plátky, sladkú papriku, očistené a nakrájané na kúsky.
Na omáčku zmiešajte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu octu s 3 lyžicami. lyžice rastlinného oleja, pridajte 2 čajové lyžičky nasekaných bylín (kôpor, petržlenová vňať).
V každej polovici baklažánu urobte rez nožom vo forme člna, neodstraňujte dužinu semenami.
Baklažány ponorte na 2 - 3 minúty do horúceho hlbokého tuku, nakrájajte. Dužinu vyberte malou lyžičkou a vložte do panvice s ostatnou zeleninou. (Mali by ste ho odstrániť, aby ste dostali čln.)
Zeleninu dusíme zakrytú na miernom ohni za pravidelného miešania. Dochutíme soľou, korením, pridáme prelisovaný cesnak a nadrobno nakrájanú šunku.
Naplňte baklažány pripravenou plnkou, na vrch dajte kúsok masla a pečte vo veľmi horúcej rúre 15-20 minút.
Cukety a zemiakové rezne
Zloženie: 500 g cukety, 3-4 ks. zemiaky, 3 vajcia, 2 šálky rastlinného oleja (na hlboké vyprážanie), 4 lyžice. lyžice múky, petržlenovej vňate, 1 pohár kyslej smotany, soľ podľa chuti, hlávkový šalát.
Príprava
Cuketu ošúpte, nakrájajte na strúhadle s veľkými otvormi.
Zemiaky uvarte, rozdrobte alebo rozdrvte, rovnako ako na zemiakovú kašu. Cuketu zmiešame so zemiakovou kašou, do výslednej masy pridáme 2 vajcia, nadrobno nasekanú petržlenovú vňať, časť múky (1 polievkovú lyžicu), soľ a korenie.
Výslednú hmotu dáme na stôl posypaný múkou, formujeme z nej rezne. Vajíčko dobre zomelieme, kotúč v ňom vyvaľkáme a chlebík s múkou. Potom smažte na silne rozohriatom rastlinnom oleji (vyprážaný).
Na tanieriky poukladajte rezne, ozdobte šalátom, podávajte zvlášť kyslú smotanu.
Ružičkový kel vyprážaný na ceste
Suroviny: 150 g kapusty, 1/2 cibule, 25 g masla, 50 g bielej omáčky, 50 g paradajkovej omáčky, 30 g cestovej soli, čierneho mletého korenia a podľa chuti muškátový oriešok.
Príprava
Uvarený ružičkový kel osušíme na obrúsku a nakrájame nožom (nie veľmi najemno). Nakrájanú cibuľu podusíme na oleji, bez zhnednutia, pridáme ku kapuste. Podľa chuti osolíme, zalejeme bielou omáčkou, posypeme čiernym korením, muškátovým orieškom a dobre premiešame.
Zo získanej zmesi vytvarujte malé guľky veľké ako kokon surového ružičkového kelu, ponorte ich do tekutého nekvaseného cesta (cesta) a vyprážajte do zlatista.
Podávame horúce s paradajkovou omáčkou.
Zelné krokety
Zloženie: 1 hlávka kapusty (1-1,2 kg), 2 lyžice. lyžice múky, 0,5 šálky mlieka, 1-2 vajcia, 3-4 čajové lyžičky krupice, mleté ​​krekry alebo múka na chleba, 40-50 g masla alebo margarínu, vyprážanie.
Príprava
Hlavu kapusty olúpeme z vrchných listov, posekáme, dusíme v mlieku (mlieko vopred prevaríme, osolíme a pridáme do neho trochu masla, aby sa nezvlnil). Zatiaľ čo púšťate, z času na čas premiešajte. Keď je kapusta mäkká, vlejeme do nej hustú mliečnu omáčku a privedieme k varu.
Ochlaďte hmotu na 40 ° С, pridajte surové vajcia, pridajte krupicu, premiešajte. Hmotu nakrájajte na malé guľky (krokety), ktoré rozvaľkajte najskôr v múke, potom v surovom vajci, potom v mletej strúhanke a osmažte.
Krokety podávame s kyslou smotanou alebo so zvyškom mliečnej omáčky.
Vyprážané zeleninové guľky (Alu kufta)
Zloženie: 15 stredných paradajok, 2 lyžice. lyžice ghí alebo rastlinného oleja, 2 lyžičky strúhaného čerstvého zázvoru, 2 rozdrobené sušené feferónkové struky, 1 lyžica mletého kmínu, 1,5 lyžičky kurkumy, 3 lyžice soli, 5 stredných zemiakov, 1/2 hlávky kapusty stredne veľkej karfiol, rozdelený na ružičky, 1 šálka (100 g) cícerovej múky (alebo obyčajnej hrachovej múky), 3 lyžice. nasekaný čerstvý koriander alebo petržlenová vňať, 1 čajová lyžička garam masala, 1/4 čajovej lyžičky asafoetidy, 1/2 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia, ghí alebo rastlinného oleja na vyprážanie, 1 šálka (250 ml) jogurtu (voliteľné).
Príprava
Alu kyufta je najobľúbenejší druh kyufty v Strednej Ázii. Toto jedlo sa ľahko pripravuje a môže sa podávať na raňajky, na obed a na večeru. Guľky kufta podávajte ihneď po naliatí paradajkovou omáčkou, inak absorbujú príliš veľa tekutiny a rozpadajú sa.
Najprv si pripravte paradajkovú omáčku. Paradajky ponorte na 15 - 20 sekúnd do hrnca s vriacou vodou.Hodte ich do cedníka, opláchnite pod studenou vodou, odstráňte šupku a roztlačte. V hrnci na miernom ohni zohrejte lyžicu rastlinného oleja. Vložte 1 čajovú lyžičku nastrúhaného zázvoru, potom sušené papriky, potom mletý kmín a 1/2 čajovej lyžičky kurkumy.
Za občasného miešania grilujte niekoľko sekúnd. Pridajte paradajky a trochu soli, zakryte a znížte teplotu. Dusíme 20 minút a miešame každých 5 minút.
Kým sa omáčka dusí, nastrúhame nahrubo očistené zemiaky a karfiol. Zmiešajte nastrúhanú zeleninu, hráškovú múku, 2 lyžice. lyžice listov koriandra a zvyšok korenia v miske. Strúhaný zemiak by mal poskytnúť dostatok vlhkosti na to, aby spojil všetky ingrediencie dokopy. Zmes miesime 2 minúty, potom formujeme 20 - 30 malých guľôčok.
Zahrejte rastlinný olej, opekajte guľky 4 - 5 minút, kým nezískajú zlatistú farbu a nebudú chrumkavé. Potom zložte cedník tak, aby olejové sklo. Ak používate jogurt, vmiešajte paradajkovú omáčku a duste ju 2 minúty. Vložte kuftu do misy a podlejte horúcou omáčkou. Ozdobte zvyškami nasekaného koriandru alebo petržlenovej vňate. Podávame s ryžou alebo indickým chlebom.
Pri absencii čerstvého zázvoru môžete použiť 1 čajovú lyžičku zázvorového prášku, v takom prípade ho vložte do oleja súčasne s ostatnými mletými koreninami.
Fazuľové krokety
Zloženie: 200 g fazule, 10 g koreňov a cibule, 1 vajce, 50 g mliečnej omáčky, 1 plátok pšeničného chleba, 1 polievková lyžica. lyžica múky, hlboký tuk, kyslá smotana, korenie, nasekaná zelenina.
Príprava
Fazuľu uvaríme na vode s koreňmi a cibuľou, pretrieme cez sitko. Do uvareného pyré pridáme horúcu hustú mliečnu omáčku, surové žĺtky, soľ, korenie a všetko dobre premiešame. Hmotu nakrájajte na guľky (krokety) o veľkosti vlašského orecha, ktoré sú posypané múkou, namočené do bielka a opäť posypané strúhankou z pšeničného chleba.
Na hlbokom tuku osmažte krokety, zohriate na 170 - 180 ° C, potom ich z tuku vyberte štrbinovou lyžicou na drôtenom site a prebytočný tuk vypustite; potom zahrejte v rúre.
Pri podávaní položte horúce krokety na tanier alebo misku pokrytú papierovým obrúskom a ozdobte petržlenovou vňaťou. Samostatne, v omáčkovom člne, podávajte paradajky, červenú omáčku s vínom, kyslú smotanu alebo jogurt s kroketami.
Krokety môžu byť tiež použité ako príloha ku grilovanému mäsu, hydine a divine.
Cuketa vyprážaná na ceste
Zloženie: 300 g cukety, 2 vajcia, 4 lyžice. lyžice pšeničnej múky, 1/2 hrnčeka mlieka, 6 lyžice. lyžice masla, 1/2 šálky slnečnicového oleja, petržlenovej vňate alebo kôpru, soľ podľa chuti.
Príprava
Pripravte si cesto: vaječné žĺtky rozdrvte na rastlinný olej, pridajte mlieko, múku, soľ a dobre premiešajte, na koniec pridajte vyšľahané bielka.
Cuketu očistíme, nakrájame na plátky hrubé asi 1 cm, osolíme, každý plátok popicháme na vidličku, ponoríme do cesta a opečieme na dobre rozohriatom slnečnicovom oleji zmiešanom s maslom.
Hotové cukety preložíme do misky, ozdobíme petržlenovou vňaťou alebo kôprom.
Kyslá smotana sa môže podávať osobitne v omáčkovej lodi.
Tekvica vyprážaná v ceste
Zloženie: 800 g tekvice, 2 šálky slnečnicového oleja, petržlen alebo kôpor.
Na cesto: 3 vajcia, 5 lyžice. lyžice pšeničnej múky, 3/4 hrnčeka mlieka, soľ podľa chuti.
Príprava
Tekvicu ošúpte, nakrájajte na plátky hrubé asi 1 cm.
Potom je všetko pripravené ako v predchádzajúcom prípade.
Podávame majonézu alebo paradajkovú omáčku s vyprážanou tekvicou.
Tekvicové oblátky
Zloženie: 1 tekvica (asi 500 g), 1 čajová lyžička soli, 1 čajová lyžička kurkumy, 1/4 čajovej lyžičky mletej horúcej červenej papriky (kajenské korenie), 3 lyžice. lyžice hrubej ryžovej múky alebo hrachovej múky (najlepšie z cíceru - cíceru), ghí alebo rastlinného oleja na vyprážanie.
Príprava
PRE TOTO TOHOTO pokrmu môžete použiť ktorékoľvek odrody tekvice s oranžovou a žltou dužinou.
Tekvicu a semiačka olúpte, nakrájajte na plátky hrubé 6 mm a dlhé 4 cm a po jednom ich ukladajte na podnos tak, aby každý ďalší kúsok čiastočne prekrýval predchádzajúci. Posypeme soľou, kurkumou, kajenským korením a necháme pol hodiny sedieť.
Kúsky tekvice osušte papierovými utierkami a vložte ich do papierového alebo plastového vrecka naplneného ryžovou alebo hrachovou múkou. Vrecúško pretrepte, aby múka posypala kúsky. Pri vyberaní pretrepte prebytočnú múku. Celkovú sumu potom rozdeľte na tri porcie.
Do fritézy nalejte toľko ghí alebo rastlinného oleja, kým nemá hrúbku 5 cm.
Dajte na oheň a zohrejte na 180 ° C. Každú porciu pražte 4 - 5 minút, kým nie sú tekvicové plátky príjemnej zlatohnedej farby, potom ich štrbinovou lyžičkou poukladajte na papierové obrúsky.
Cuketa v cestíčku s arašidmi
Zloženie: 1 šálka (135 g) preosiatej hrachovej múky (najlepšie cícerová), 1,5 ČL ghí alebo rastlinného oleja, 1 polievková lyžica. lyžicu citrónovej šťavy, 1 čajovú lyžičku rozdrvených semien indického kmínu (jira), 1 struk zelenej feferónky, olúpanú a nadrobno nakrájanú, 1 lyžičku soli, 150 ml studenej vody, štipku sódy, 3 lyžice. lyžice najemno nasekaných arašidov, 300 g cukety.
Príprava
Namiesto zelenej cukety môžete použiť akúkoľvek cuketu. Nakrájajte ich priečne alebo šikmo na 6mm plátky.
Do misy dáme múku, pridáme ghí alebo rastlinný olej, citrónovú šťavu, kmín, horúce zelené korenie a soľ a dobre premiešame. Postupne prilievame 150 ml vody, ktorú šľaháme mixérom alebo drôteným šľahačom, kým nie je cesto hladké a bez hrudiek. Pomaly pridáme zvyšok vody a za stáleho šľahania kým nebude cesto krémové; také cesto ľahko obalí drevenú lyžicu. Cesto uzavrieme a necháme 10 - 15 minút. Cesto znovu rozšľahajte, aby bolo ľahšie.
Pridajte sódu bikarbónu alebo arašidy.
Nalejte olej do fritézy alebo liatinového kotla tak, aby jeho vrstva bola 7-8 cm, a zohrejte na 180 ° C. Do cesta ponorte 6-8 kúskov cukety a potom ich jemne ponorte do rozpáleného oleja. Nesmažte veľa kusov súčasne - môže to znížiť teplotu oleja.
Cuketu osmažte do zlatista, 3-4 minúty z každej strany. Odstráňte štrbinovou lyžicou a osušte papierovými utierkami.
Ihneď podávajte alebo uložte na plech do rúry až na pol hodiny.
Huby v ceste
Suroviny: 500 g čerstvých šampiňónov, 1/2 šálky múky, 1 vajce, 1/2 šálky mlieka, 2 lyžice. lyžice rastlinného oleja, 1 čajová lyžička kryštálového cukru, soľ podľa chuti.
Príprava
Čerstvé a umyté šampiňóny, ktoré ešte nie sú úplne otvorené, ošúpte, odrežte stehienka, opláchnite čiapky a povarte ich v malom množstve vody, vyberte ich z vývaru a osušte. Vývar a hubové stehná použite na varenie ďalších jedál.
Nalejte múku do misy, pridajte vajce, soľ, trochu cukru, zalejte mliekom a dobre premiešajte. Nalejte rastlinný olej do hlbokej panvice (alebo do fritézy) a dobre ju prehrejte na silnom ohni. Uvarené hríbové čiapky ponorte do cesta a ponorte do vriaceho oleja. Opečené huby dáme na tanier a necháme odtiecť olej.
Variantom tohto jedla sú plnené šampiňónové čiapky. Na klobúky natrieme rokfort alebo podobný pikantný, mastný, plesnivý syr. Výsledné guľky ponorte do cesta s prídavkom čiernej a červenej papriky (a štipky soli) a osmažte ich dozlatista.
Suché biele víno je ako stvorené pre toto jedlo.
Šampiňóny v ceste
Zloženie: 400 g šampiňónov.
Na vaječné cesto: 100 g múky, 1 žĺtok, štipka soli, 150 ml mlieka, 1 čajová lyžička rastlinného oleja, 1 rozšľahaný bielok.
Príprava
Hríby húb oddeľte od stoniek a opláchnite v citrónovej vode. Vysušte v obrúsku. Huby obložte vaječným cestom. Vyprážajte pri teplote 170 ° C 8 - 10 minút.
Nechajte olej odtiecť a podávajte horúci s citrónovou majonézou.
Vyprážaná zelená petržlenová vňať
Toto nie je nezávislé jedlo, používa sa na posypanie koláčov, akýchkoľvek pekárenských výrobkov, ktoré im dodávajú dekoratívnu nadýchanosť.
Nalejte čerstvú, čisto umytú, obrúskom sušenú a nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať do hlbokého tuku. Dajte pozor, aby listy nespálili, ale iba vyschli (asi 2 minúty).
Vyberte petržlen na sitku, osoľte; keď vyschne, posypeme ju na vyprážané koláče.
Zeleninové guľky na vývar
Suroviny: 800 g mäsového alebo kuracieho vývaru, po 50 g mrkvy, póru, okrúhlice, zeleru, špargle, zeleného hrášku, 1 cibule, 200 g masla ghee.
Príprava
S malým okrúhlym zárezom nakrájame guľky z mrkvy, repy, póru, koreňového zeleru, špargle, pridáme čerstvý zelený hrášok a najmenšiu celú cibuľu; všetku zeleninu ponorte do horúceho vyprážaného ghí, dobre ju prepečte, vyberte, zalejte vriacou vodou, potom zeleninu ponorte do vývaru a pripravte ju.
Artičok plnený šampiňónmi s Madeirou
Artičok ošúpte z listov, lyžicou odrežte vrch, vyškrabte huňaté jadro, ponorte na 2 - 3 minúty do vriaceho hlbokého tuku.
8-12 šampiňónov nakrájajte nadrobno, osmažte ich s cibuľou a petržlenovou vňaťou, rozvaľkajte ich v strúhanke, pridajte soľ, korenie a artičoky naplňte.
Uzavrieme nakrájanými vrchmi, každú zviažeme hodvábnymi niťami, vložíme hlboký guláš.
Na každé ovocie dajte plátok slaniny, zalejte 2 - 3 pohármi vývaru, zalejte 1 - 2 pohármi Madeiry, citrónovou šťavou, povarte ich v rúre domäkka.
Odstráňte vlákna, dajte na misku, zalejte vývarom z artičokov.

[Vyprážané obilniny]

Vyprážané obilniny

Pohánkové krutóny
Suroviny: 400 g pohánky, 1/2 lyžičky soli, 1 lyžica masla.
Príprava
Pohánkovú kašu uvaríme na masle (varíme do 3 hodín na miernom ohni) alebo bez oleja, so soľou. Ochlaďte na podnose, nakrájajte na rovnaké, šikmé kosoštvorce, hlboko vyprážajte.
Podávame s mäsovým alebo kuracím vývarom.
Pohánka krupenik
Zloženie: 350 g hotovej pohánkovej kaše, 7 lyžice. lyžica pšeničnej múky, 1 vajce, 1 polievková lyžica. lyžica masla, 7 krajcov pšeničného chleba, hlboký tuk, omáčka.
Príprava
Do ryže, prosa alebo krupice viskóznej kaše, ochladenej na 60-70 ° C, pridáme žĺtky, maslo a dobre premiešame. Tvarujte výrobky vo forme guľôčok alebo valcových „korkových zátok“ s hmotnosťou 20 - 30 g, posypané strúhankou z pšeničného chleba. Hlboko vyprážať.
Podávame horúce s paradajkovou alebo hubovou omáčkou.
Pripravené sú tiež krokety z kaše so šunkou. Údenú šunku alebo hrudník nakrájajte na malé kocky, ľahko ich osmažte a zmiešajte s horúcou krupicou alebo viskóznou ryžovou kašou a žĺtkami. Ďalej varte a podávajte krokety rovnakým spôsobom, ako je popísané vyššie.
Ryžové rezne alebo koláče
Zloženie: 1,5 šálky ryže; soľ, korenie, muškátový oriešok, 1 petržlenová vňať, 1 cibuľa, 4 klinčeky, 1 - 2 vajcia, 4 - 5 krekrov, hlboký tuk.
Na mleté ​​mäso: 50 g sušených šampiňónov, 1/2 lyžice oleja, 1/2 cibule.
Príprava
Ryžu uvaríme, dáme na sito, prelejeme studenou vodou, dáme do hrnca, zalejeme trochou vody, pridáme soľ, korenie, muškátový oriešok, petržlenovú vňať, cibuľu, klinčeky a varíme, kým ryža nezmäkne.
Odstráňte korene, vsuňte 1-2 vajcia do ryže (ktorú je možné pretrieť cez sitko) a urobte z nej malé okrúhle rezne, do ktorých dajte mleté ​​mäso alebo huby. Vyvaľkáme vo vajci a strúhanke, orestujeme na oleji alebo na hlbokom tuku.
Dozdobíme rezňami, kuracím alebo morčacím mäsom.
Z takejto ryže s mletým mäsom môžete zrolovať podlhovasto okrúhle koláče, tiež zavinúť do vajíčka a strúhanky, vyprážať, podávať na miske s polievkou, posypané praženou zelenou petržlenovou vňaťou.
Špenátové rezne s ryžou
Zloženie: 1 kg špenátu, 1 šálka ryže, 50 g syra feta, 2 vajcia, nasekaná petržlenová vňať (zelenina), 2 lyžice. lyžice múky alebo strúhanky, rastlinný olej na hlboký tuk.
Príprava
Špenát roztriedime, opláchneme, osolíme, udusíme do mäkka, potom vytlačíme a nakrájame nadrobno. Ryžu uvaríme v osolenej vode, spojíme so špenátom, pridáme nastrúhaný syr feta, 1 vajce a 1 žĺtok, petržlenovú vňať, soľ a čierne korenie.Hmotu dobre premiešame, stojíme 10 - 15 minút, formujeme z nej rezne, rozvaľkáme ich v múke alebo v strúhanke, navlhčíme vo vajíčku a osmažíme.
Podávame s kyslým mliekom alebo mrkvovým šalátom alebo zeleným šalátom.
Ryžové krokety (na mäsový alebo kurací vývar)
Suroviny: 400 g ryže, 2 čajové lyžičky masla, 3 žĺtky, 70 g rastlinného oleja, 50 g bieleho pečiva.
Príprava
Ryžu uvaríme do mäkka s maslom, urobíme krokety, ktoré stočíme do žĺtkov zmiešaných s olivovým (slnečnicovým) olejom a potom do bieleho nastrúhaného chleba. Varte v prehriatom hlbokom tuku.
Misku ozdobíme petržlenovou vňaťou a solenými olivami.
Ryžové krokety s kandizovaným oranžovým ovocím
Zloženie: 1 hrnček ryže, 1 hrnček mlieka, 2 žĺtky, 1 polievková lyžica. lyžicu kandizovaného ovocia z pomaranča, 50 g masla, 5 - 6 jabĺk, strúhanku, smotanu, sirup.
Príprava
Maslo, cukor, surové žĺtky, kandizované ovocie z pomaranča a šľahačku dajte do hustej viskóznej ryžovej kaše uvarenej v mlieku. Toto všetko premiešajte, dajte do vrstvy na plech alebo dosku, vyrovnajte, ochlaďte a potom gúľajte. Navlhčite každú guľku vo vajíčku, posypané strúhankou.
Krokety vyprážajte, posypte práškovým cukrom a podávajte s ľubovoľnou sladkou omáčkou.
Vyprážané ryžové rezne s čokoládovou omáčkou
Suroviny: 1,5 šálky ryže, 1 fľaša mlieka alebo smotany, 1 lyžica cukru, 1/2 vanilkové tyčinky, 50 g masla, 2-3 vajcia, 5-6 krekrov, 600 g hlbokého tuku.
Na omáčku: 2 žĺtky, 2 hrudky cukru, 2 hrnčeky mlieka, 1/2 hrnčeka džemu, čokoláda.
Príprava
Ryžu umyjeme, vložíme do cedníka, vložíme do hrnca, zalejeme fľašou mlieka alebo smotany, dáme maslo, cukor, vanilku, uvaríme do mäkka, vložíme vajcia, ochladíme, urobíme malé rezne vo forme hrušiek, stočíme ich vo vajíčku a strúhanke, nižšie v horúcom hlbokom tuku.
Pripravený na vloženie do cedníka, rozvaľkajte strúhanú čokoládu, dajte na misku, polejte čokoládovou omáčkou: rozdrobte žĺtky, jemný cukor do biela, pridajte 2 lyžice strúhanej čokolády, premiešajte s vychladnutým mliekom, vložte na sporák, premiešajte lyžicou, kým nezhustne, ale nevaríme naliať rezne.
Do tých istých rezňov môžete vložiť džem bez džúsu, a to: vezmite trochu varenej ryže, najskôr vyvaľkajte guľku, urobte malú dieru, vložte džem, potom opatrne vyvaľkajte guľku, urobte z nej hruškový kotlet atď. .
Ryžové knedle
Suroviny: 1/2 hrnčeka ryže, korenie, muškátový oriešok, 1 petržlenová vňať, 7 cibule, 4 klinčeky, 1 malá petržlenová vňať, 1 pór, 1 mrkva, 1 okrúhlice, 2 vajcia, 3 strúhanky.
Príprava
Varte 1/2 hrnčeka ryže, vložte ju späť do hrnca, dajte trochu soli, korenia, muškátového orieška, petržlenovej vňate, cibule, klinčekov. Zalejeme vývarom, povaríme na miernom ohni do mäkka. Odstráňte petržlen a cibuľu s klinčekmi.
Malú petržlenovú vňať, pór, malú mrkvu, trochu repky nasekáme nadrobno, zalejeme vývarom, povaríme do mäkka, dáme na sitko, vložíme uvarenú ryžu, zamiešame, zašľaháme vajce.
Lyžicou pripravte knedle, ktoré potom položte na misku na chladné miesto, keď sú zmrazené, vložte ich do vajíčka a nastrúhaného chleba a 5 minút pred podávaním na stole ich opečte na tuku, ktorý ste vybrali z vývaru, osušte na obrúsku a ponorte do vývaru.
Kukurica vyprážaná na ceste
Zloženie: klas kukurice vyzretej mliekom, tuk na hlboký tuk.
Na cesto: 1 šálka pšeničnej múky, 30 g masla, 1/2 šálky mlieka, 1 vajce, soľ.
Príprava
Ošúpeme klasy kukurice vyzretej mliekom uvarené v osolenej vode, ponoríme ich do čerstvého cesta (cesta) a vyprážame do zlatista na povrchu.
Na cesto rozdrobte žĺtky s cukrom a soľou, pridajte kyslú smotanu a potom zalejte studeným mliekom. Potom pridáme preosiatu múku, dobre premiešame, pridáme vyšľahané bielka a opäť mierne premiešame.
Podávame ihneď po opečení s paradajkovým šalátom.
Kukuričné ​​krokety
Zloženie: plechovka konzervovanej kukurice, 1/2 šálky mliečnej omáčky, 1 vajce, 50 g ghí alebo masla, slnečnicový olej, hlboký tuk, 1 polievková lyžica. lyžica strúhanky, 1 polievková lyžica.lyžicu pšeničnej múky, 40 g kyslej smotany, petržlenovú vňať, 75 g paradajkovej omáčky, soľ.
Príprava
Zahrejte konzervovanú kukuricu v nádobe na vodnom kúpeli a opatrne vypustite tekutinu. Vložte kukuricu do misy s ghí alebo maslom a za občasného miešania ju osušte. Pridajte horúcu hustú mliečnu omáčku, surové žĺtky, soľ a premiešajte.
Keď hmota vychladne (na asi 40 - 50 ° C), nakrájame ju na guľky s hmotnosťou 12 - 15 g alebo o niečo väčšie, posypeme ich pšeničnou múkou, navlhčíme ich v bielku, rozšľahané s trochou soli a rastlinným olejom a rozpečieme v strúhanke z pšeničného chleba. Fritujte tesne pred podávaním.
Podávame na tanieri alebo tanieri, ozdobíme osmaženou petržlenovou vňaťou, na ktorú petržlenovú vňať roztriedime, opláchneme, osušíme a na prudkom tuku zohrejeme 1-2 minúty. Keď je suchá a krehká, tmavozelenej farby, rýchlo ju z tuku odstráňte štrbinovou lyžičkou.
Studenú kyslú smotanu alebo paradajkovú omáčku podávajte osobitne v omáčkovom člne.
Kukuričné ​​gule
Zloženie: kukurica, čerstvá na klasu alebo v konzerve, 100 g rastlinného oleja, 1 cibuľa, 1/2 šálky pšeničnej múky, 1 polievková lyžica. lyžica paradajkového pretlaku, 1 vajce, petržlenová vňať, 1 polievková lyžica. lyžicu strúhanky, 75 g omáčky alebo 50 g kyslej smotany, soľ, korenie, hlboký tuk.
Príprava
Cibuľu a zelenú papriku nakrájajte nadrobno a osmažte ich na rastlinnom oleji, potom pridajte múku, petržlenovú vňať a za občasného miešania ďalej smažte ďalších 5 minút. Potom do hmoty pridajte paradajkový pretlak, trochu vývaru, soľ a premiešajte, potom vložte kukuričné ​​zrná odstránené z varených klasov alebo konzervované kukuričné ​​zrná bez vývaru a zahrievajte, kým sa nedosiahne hustá hmota.
Po vychladnutí hmotu nakrájame na guľky, vyvaľkáme v múke alebo mletej strúhanke, vymastíme vo vajci rozmiešanom s trochou vody, opäť rozvaľkáme v strúhanke a opečieme.
Podávame s hubovou, paradajkovou alebo kyslou smotanovou omáčkou.
Guľôčky z kukuričnej krupice
Zloženie: 150 g kukuričnej krupice, 1 pohár vody, 15 g masla, 1 vajce, 1 polievková lyžica. lyžica pšeničnej múky, 1 polievková lyžica. lyžicu strúhanky, petržlenovú vňať, soľ.
Príprava
Z kukuričnej múky uvarte drobivú kašu, nalejte do nej maslo, dobre premiešajte, pridajte vajce, soľ, trochu pšeničnej múky a premiešajte.
Polievkovou lyžicou dáme na dosku posypanú múkou malé kôpky hmoty, guľky zvinieme, ponoríme do vajíčka, posypané strúhankou alebo posýpkou a opečieme na panvici na rozpálenom oleji.
Pri podávaní dozdobíme petržlenovou vňaťou.
Vyprážaná kukurica v cestíčku
Zloženie: 1 klas kukurice, 10 g tuku na hlboký tuk;
Na cesto: 20 g múky, 5 g slnečnicového oleja, 20 g mlieka, 1/2 vajca;
Na šalát: 75 g čerstvých paradajok, 5 g slnečnicového oleja, 5 g 3% octu, korenie.
Príprava
Ošúpeme klasy mliečnej kukurice uvarené v slanej vode z listov, cesto ponoríme do tekutého nekvaseného cesta a na povrchu ho vyprážame dozlatista.
Podávame ihneď po vyprážaní.
Paradajkový šalát podávajte osobitne.

Vlásenka, no, pokojne tu môžeš sedieť v zálohe a čmárať si na potmehúdskeho A ani nám nehovorí, že je čas začať skúšať recepty Molodchin

Wow!!! A moja fritéza sa otvorila !!! No, na pokračovanie ...

Dovtedy ...
1. Dnes som v cestíčku uvaril vyprážané bravčové mäso.



Najskôr som marinoval podľa tohto receptu z témy marinátorov:

Nakladané bravčové rebrá

Bravčové rebrá 1kg,
200 ml bieleho vína,
100 g bežného kečupu,
20 ml vínneho octu,
50g cukru
2 strúčiky mletého cesnaku
nasekaný tymián (čerstvý alebo sušený)
sójová omáčka,
citrónová šťava,
podľa chuti soľ a čierne korenie.


Je pravda, že som nemal rebrá, ale ... rovnako to dopadlo kyslo !!! Už nebudem marinovať vo víne.

Cesto sa mi ale páčilo. Klyar odtiaľto vzal:

3 lyžice. lyžice múky, 2 vajcia, 4 lyžice. lyžice vody

Ale bolo to príliš tekuté, tak som pridala múku ... no, pridala som.

Keby sa nezapojila do vína, bolo by lepšie !!!

[Fry-chicken (kuracie hranolky)]

No, tým ťažkým drakovým veľkonočným ťažkostiam je koniec. Je čas pustiť sa do práce. Holene som urobil hlboko vyprážané. Tieto suroviny som brala ako cesto.

Fry-chicken (kuracie hranolky)
Suroviny: 100 g múky, 1 vajce, 2 lyžice. lyžice krekrov. Olej do hlbokého tuku 1,8 l.
Množstvo zložiek sa regulovalo samo, keď zmizli. Každý kúsok vyvaľkáme v múke, potom vo vajci, potom v strúhanke. Paličky boli vopred namarinované na hodinu v kuracej zmesi. Rozohrial hlboký tuk a vložil tam kôš. Znížila 4 holene na jeden štítok. Hlboko tuky po dobu 25 minút, kým nie sú úplne uvarené. Prvý štítok som držala 10 minút, potom 5 minút v mikrovlnnej rúre (deti sa chceli najesť). Druhá záložka je 20 minút - nepripravil som sa od kosti. Výsledok - 25 minút - to je všetko. Kúsky sa zvnútra ukázali byť šťavnaté, zvonka chrumkavé

A urobil som vyprážaný chak-chak. Nevedel som, kam s ním utiecť, a bežal

K Freken Bock

[Vyprážaná zelenina a ovocie (pokračovanie)]

Pokračovanie tohto odkazu ...

Vyprážaná zelenina a ovocie (pokračovanie)

Biela akácia v cestíčku
Zloženie:
- 400 g kvetenstva alebo mladých toboliek bielej akácie.
Pre skúšku:
- 1/2 šálky múky
- 1 vajce,
- 1/2 pohára mlieka
- 2 lyžice. lyžice rastlinného oleja.
Príprava
Kvetenstvo alebo mladé struky bielej akácie umyte, ponorte do cesta a ponorte do vriaceho hlbokého tuku.
Po zhnednutí dajte na misu, posypte ju cukrom, podávajte.
Nepoužívajte žlté akáciové struky a kvety - sú jedovaté!

Jablká vyprážané v cestíčku
možnosť 1
Zloženie:
- 600 g veľkých jabĺk,
- 1/2 citróna,
- 1/2 pohára rumu,
- 1/4 šálky cukru.
Príprava
Veľké jablká nakrájame na plátky, utrieme citrónom, vložíme do plechu, zalejeme rumom, posypeme cukrom, prikryjeme ďalším tanierom, stojíme 30 minút.
V hrnci rozohrejte hlboký tuk, nalejte do neho 1 lyžicu vodky, potom vidličkou vezmite každý plátok jablka, ponorte do cesta a opečte.
Necháme sušiť, dáme na tanier, posypeme cukrom zmiešaným s 1 lyžičkou škorice, vložíme do rúry, pečieme 15 minút, kým kôra nezhnedne.

Možnosť 2
Zloženie:
- 1,5 šálky múky,
- takmer pohár mlieka (alebo 0,5 šálky kyslej smotany)
- 0,5 šálky piva (môžete pridať 1 lyžicu droždia),
- 4 žĺtky,
- 4 veveričky,
- 5 stredne veľkých jabĺk.
Príprava
Bielky vyšľahajte čo najlepšie do peny, všetky ingrediencie premiešajte tesne pred vyprážaním (alebo zašľahajte celé vajcia, to znamená, že penu neprešľahajte).
Jablká olúpte, nakrájajte na plátky, nakrájajte jadrovník, každý plátok ponorte do cesta, ponorte do horúceho hlbokého tuku alebo oleja, osmažte z oboch strán, podávajte, posypte cukrom.

„Opité“ jablká v pivnom cestíčku
Zloženie:
- 4 jablká zranené alebo pepinové,
- 50 ml brandy,
- 20 g cukru.
Pre cesto:
- 1 pohár múky,
- 1,5 lyžice olivového oleja,
- 1 pohár vody, piva alebo kyslej smotany,
- 2 veveričky,
200 g oleja alebo hlbokého tuku.
Príprava
Olúpte 4 jablká, Ranet alebo Pepin, odstráňte jadrovník, nakrájajte na kolieska hrubé 1 cm. 50 ml brandy a 20 g cukru namočte na hodinu do zmesi.
Ponorte jablká do pivného cesta, osmažte ich pri teplote 170 ° C 5-6 minút.
Vyberte kôš z oleja a nechajte olej vytiecť. Podlejeme krupicovym cukrom. Podávame k stolu.

Čerešne v cestíčku

Odstráňte semená z 500 g veľkých čerešní a na tenké drevené tyčinky vysaďte bobule. Podlejeme vaječným cestom a pražíme 5-6 minút pri 170 ° C. Necháme odtiecť olej, posypeme vanilkovým cukrom.
Čerešne podávajte teplé.

Čínske banány alebo jablká v karamele
Zloženie:
- 145 g jabĺk (alebo 170 g banánov),
- 50 g kryštálového cukru,
- 30 g pšeničnej múky,
- 30 g vaječného bielka
- 30 g masti,
- 25 g sezamových semiačok.
Príprava
Čerstvé jablká ošúpte, zbavte jadier, nakrájajte na veľké plátky (banány ošúpte a nakrájajte na plátky).
Do preosiatej múky s bravčovým tukom dáme kryštálový cukor a za stáleho miešania zahrievame, kým sa cukor nezmení na karamel.
Do panvice s karamelovou hmotou dajte opečené jablká, posypte sezamovými semiačkami. Podávame horúce.

Ananásové guľky
Zloženie:
- 1 vajce,
- 60 g múky,
- 50 g mlieka,
- ananás,
- 150 g rastlinného oleja,
- 50 g práškového cukru,
- soľ.
Príprava
Miesime múku, vajce, mlieko a soľ, pridáme ananás nastrúhaný na hrubom strúhadle, tvarujeme guľky a vyprážame ich.
Preložíme na sito a posypeme krupicovým cukrom.

Cukor marhule
Zloženie:
- 1 pohár ryže,
- 500 ml mlieka,
- 10 veľkých marhúľ.
Príprava
Z ryže a mlieka s pridaním cukru uvarte hustú viskóznu kašu. Veľké marhule nakrájame, zbavíme jadierok a mierne podusíme s trochou cukru. Potom sirup scedíme a marhule osušíme na obrúsku.
Z vychladnutej ryže vytvarujte guľky, ktoré vložte do semienok namiesto marhúľ. Marhule prikryjeme tak, aby vyzerali ako celé ovocie, vyvaľkáme v múke, ponoríme do vajíčka, chlieb v strúhanke a osmažíme.
Podávame horúce posypané práškovým cukrom. Podávame zvlášť nastrúhanú marhuľovú omáčku.

Užitočná rada
Z veľmi tučného bujónu je možné prebytočný tuk odstrániť, keď sa bujón ochladí. Tuk odstránený z bujónov je obzvlášť vhodný na vyprážanie, pretože má jemnú chuť a arómu.

[Efektné hlboko vyprážané vaječné jedlá]

Efektné hlboko vyprážané vaječné jedlá

Plnené vajcia

Podávajú sa namiesto koláčov do polievky.
Z TOHO varte vajcia uvarené na tvrdo podľa počtu stravníkov (jedno vajce na porciu). Horúce uvarené vajcia vložte do studenej vody, aby sa škrupiny počas čistenia dobre odlepili, pozdĺžne ich prekrojte na polovicu, z každej polovice vyberte žĺtky, potierajte, premiešajte s kúskom masla a nasekanou petržlenovou vňaťou.
Podľa chuti dochutíme soľou a korením, polovičky naplníme týmto mletým mäsom, spojíme ich tak, aby sa získali celé vajcia, dobre utlačíme, aby ich plnka zaslepila.
Vajcia niekoľkokrát ponorte do uvoľneného vajíčka a strúhanky, potom ich ponorte do vriaceho hlbokého tuku a opečte ich zo všetkých strán.

Vajcové krokety

Soľnú múku a maslo, pomelieme, zalejeme 3/4 šálky mlieka. Varíme do zhustnutia.
Pridajte nadrobno nakrájané vajcia uvarené na tvrdo, korenie, premiešajte s bylinkami. Hmotu rozložíme na rovný plech a vložíme do chladu, aby dobre stuhla.
Zmrazenú hmotu nakrájame na rovnomerné štvorce, stočíme do guľôčok, vyvaľkáme v múke, potom v praženici a strúhanke.
Krokety ponorte do rozpustenej masti a opekajte ich do zlatista.
Položte do pyramídy na rovný tanier a podávajte horúcu až zelenú polievku, boršč, kapustnicu.

Strmé vajcové krokety
Zloženie:
- 6 vajec,
- 1 polievková lyžica. lyžicu masla
- 1 pohár múky,
- 2 poháre mlieka,
- 1 štipku muškátového orieška.
Príprava
Varte vajcia uvarené na tvrdo (varte 10 minút), ponorte ich do studenej vody, ošúpte a nakrájajte najemno.
Rozdelíme na 12-14 častí. Rožte krokety (podlhovasté okrúhle koláče), ktoré rozvaľkajte na olivovom (slnečnicovom) oleji so žĺtkami, potom v bielej strúhanke a osmažte, nechajte hnednúť. Posypte krokety posekaným kôprom a petržlenovou vňaťou.
Podávame s polievkami, zeleným šťaveľom a špenátovou kapustovou polievkou.
Okrem toho na podlhovastú misku po stranách krokiet položte vetvičku petržlenu, 4-5 solených olív, 6-8 ks. solený drieň.

Vajcia so šunkou
Zloženie:
- 400 g šunky,
- 4 vajcia,
- 1 ČL múky,
- 65 g strúhanky,
- tuk na vyprážanie.
Príprava
Šunku nakrájame nadrobno, rozšľaháme vajcia, zmiešame s múkou a strúhankou.
Z tejto masy pripravte halušky veľkosti holubieho vajca a smažte ich na veľkom množstve tuku (hlbokého tuku) 4 - 5 minút.
Ryžu a zelený šalát podávajte osobitne.

Škótske vajcia so šunkou a sardelkami
Zloženie:
- 150 g šunky,
- 150 g ančovičiek,
- 5 vajec,
- 2 lyžice. lyžice krekrov
- Mleté čierne korenie,
- zeleninový olej,
- soľ.
Príprava
Do zmesi najemno nasekaných ančovičiek a mletej šunky sa pridajú krekry, čierne korenie a vajíčko.
Zvyšok vajec sa uvarí natvrdo, ošúpe sa, vyvaľuje sa v pripravenej hmote a vypráža sa.
Potom sa každé vajce pozdĺžne rozreže a podáva sa na hrianke.

Nemecké vyprážané vajcia
Zloženie:
- 5 vajec,
- 200 g surového,
- 1 polievková lyžica. lyžicu horčice
- 300 g rastlinného oleja,
- soľ,
- čierne korenie.
Príprava
Vajcia uvaríme natvrdo, potom ich rozkrojíme na polovicu, odstránime žĺtky a zmiešame s jednou lyžicou horčice. Dochutíme soľou, pridáme čierne korenie a naplníme bielkovinovou zmesou. Polovice vajec nasekajte zápalkami.
Samostatne uvoľnite surové vajce v pohári a ponorte doň plnené vajcia. Potom vajcia rozvaľkáme v strúhanom syre, potom opäť vo vajíčku a strúhanke.
Smažte tri minúty vo vriacom oleji. Podávame s kyslou smotanou alebo majonézou.

Vyprážané vajcia v paradajkovej omáčke so šalátom
Zloženie:
- 4 vajcia,
- 2 lyžice. lyžice pšeničnej múky,
- bielkovina z 1 vajca,
- 3 lyžice. lyžice strúhanky,
- tuk pre hlboký tuk,
- zelený šalát a šalát,
- konzervovaná kukurica,
- paprikový prášok,
- čili.
Príprava
Vajcia olúpte, vyvaľkajte v múke, potom v bielkovinách a strúhanke, smažte ich dovtedy, kým vajcia mierne nezhnednú.
Olúpte, opláchnite a nahrubo nakrájajte oba šaláty. Nakrájajte paradajky nadrobno. Opláchnite papriku, ošúpte a nakrájajte najemno. Kukuricu osušíme, posypeme paprikou, ochutíme čili práškom.
Podávame na štyroch tanieroch. Opečené vajcia rozkrojte na polovicu a poukladajte na šalát a paradajky.
K jedlu sa podáva pikantná paradajková omáčka.

Vajcia do cesta
Zloženie:
- 10 vajec,
- 1/2 šálky múky
- 1/3 šálky mlieka
- 2-3 lyžice. lyžice rastlinného oleja,
- soľ podľa chuti,
- zeleň.
Príprava
Oddeľte žĺtky dvoch surových vajec od bielkov. Pridajte mlieko, maslo, žĺtky do múky, rozomlejte soľou, dobre premiešajte. Z bielkov vyšľaháme a vylejeme do cesta, osolíme a premiešame. Konzistencia cesta by mala pripomínať hustú kyslú smotanu.
Zvyšné vajcia (8 ks) uvarte, ošúpte, prekrojte na polovicu a ponorte do cesta a osmažte. Najlepšie je používať ghí ako hlboký tuk.
Opečené vajcia dajte na misu a ozdobte bylinkami.

[Vyprážaný tvaroh a jedlá zo syra]

Vyprážaný tvaroh a jedlá zo syra

Klobásy z tvarohu
Suroviny: 500 g tvarohu, 150 g ovsenej múky, 80 g medu, 2 vajcia, 35 g múky, 100 g kyslej smotany alebo 500 g pečeného mlieka.
Príprava
Tvaroh zmiešame s vajcami, ovsenou múkou, medom. Rolovať výslednú hmotu na stôl vo forme klobásy, nakrájanej na kúsky, rolovať v múke.
Smažte v hlbokej tukovej fritéze 3 - 4 minúty pri 170 ° C.
Podávame s kyslou smotanou. Ak sa k miske podáva pečené mlieko, nelejte kyslou smotanou.

Tvarohové tyčinky
Suroviny: 100 g tvarohu, 50 g pšeničnej múky, 1 vajce, 50 g bravčového tuku, 1 čajová lyžička cukru, 1 polievková lyžica. lyžica kyslej smotany, 10 g sódy, soľ.
Príprava
Do strúhaného tvarohu pridáme múku, vajce, kyslú smotanu, cukor, sódu, soľ a všetko poriadne premiešame.
Hmotu vyvaľkáme na vrstvu hrubú 1 cm, nakrájame na pásiky dlhé 10 cm a široké 2 cm a hlboko ich opečieme.
Podávame s práškovým cukrom.

Tvarohové guľky
možnosť 1
Zloženie: 7 balenia (250 g) tvarohu, 3 lyžice. lyžice cukru, 3 lyžice. lyžice kyslej smotany, 4 vajcia, asi 1 čajová lyžička sódy, 1 pohár múky.
Príprava
Zmiešajte všetky prísady. Cesto by malo byť husté. Z cesta formujte guľky veľké asi ako orech. Hlboko vyprážať.
Keď sú hotové, môžete ich posypať práškovým cukrom.

Možnosť 2
Zloženie: 2 vajcia, 2 lyžice. lyžice kryštálového cukru, štipka soli, 250 g tvarohu, 1 čajová lyžička sódy bikarbóny, 2-3 lyžice. lyžice múky, 3 - 5 jabĺk.
Príprava
2 vajcia zomelieme na 1 polievkovú lyžičku. lyžicu kryštálového cukru a štipku soli, pridáme 250 g tvarohu a 1 lyžičku sódy bikarbóny, uhasené ocotom, pridáme múku a vypracujeme cesto.
Jablká olúpte, zbavte jadier a nastrúhajte, pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu kryštálového cukru.
Cesto nakrájame na malé kúsky, vyvaľkáme a do stredu dáme jablkovú plnku, čím urobíme malé guľky. Vyprážajte ako šišky na rastlinnom oleji (alebo na masle alebo v zmesi zeleniny a masla 1: 1).
Podávame s práškovým cukrom.

Možnosť 3
Suroviny: 500 g tvarohu, 2 vajcia, 1 šálka kryštálového cukru, 1,5-2 šálky múky, 0,5 lyžičky hasenej sódy.
Príprava
Zmiešajte všetky prísady do hladka, ak sa ukáže, že sú tekuté, potom pridajte múku. Nalejte rastlinný olej do fritézy (alebo na obyčajnú širokú panvicu), aby bola vrstva asi 5-7 cm, zohrejte ju.
Formujte guľky s priemerom asi 3 cm a vložte ich do masla. Mali by sa objaviť a nadobudnúť jemnú zlatistú farbu.
Odstráňte guľky, vypustite olej, dajte na tanier a posypte práškovým cukrom.

Možnosť 4
Suroviny: 350 g tvarohu, 3 vajcia, 100 g múky, 80 g cukru, 1 kávová lyžica sódy, hlboký tuk.
Príprava
Všetky suroviny dobre premiešajte, ak sa ukáže, že sú tekuté, potom pridajte múku. Z výslednej hmoty vytvarujte guľky, ktoré rozvaľkajte v múke alebo chlebe a ponorte do horúceho tuku.
Guličky sú hotové, keď je drevená ihla, ktorá sa používa na ich prepichnutie, suchá. Odstráňte z hlbokého tuku, vypustite olej.
Gule posypeme cukrom alebo práškovým cukrom a podávame teplé.

Palacinky z tvarohu
Suroviny: 500 g zemiakov, 250 g tvarohu, 125 g múky, 80 g cukru, 1 vajce, citrónová kôra, hlboký tuk.
Príprava
Zemiaky uvaríme v pare a roztlačíme. Pridajte tvaroh, múku, vajce, trochu soli, cukor, nastrúhanú citrónovú kôru.
Zrolujeme do guličiek a opečieme z oboch strán.

Krokety taveného syra
Zloženie: 3 plátky taveného syra, 2 lyžice. lyžice margarínu, 50 g bieleho chleba, 3 lyžice. lyžice škrobu, 1 žĺtok, 2 lyžice. lyžice mletých krekrov, muškátový oriešok na špici noža, soľ podľa chuti.
Príprava
Tavený syr zmiešame s rozšľahaným margarínom, pridáme namočený a vytlačený chlieb, žĺtok a korenie.
Hmotu si lyžičkou rozdelíme na kúsky, vyvaľkáme v mletej strúhanke a kúsky roztiahneme na dĺžku.
Fritujte 1-2 minúty pri 150 ° C.

Syrové guľky (vo francúzštine)
Zloženie: 100 g syra, petržlenová vňať, soľ, korenie, hlboký tuk.
Príprava
Nastrúhaný syr ochutíme soľou a korením. Vytvorte malé guľky, ktoré sa dajú rozdeliť na múku a orestujú sa na vriacom tuku.
Keď majú guľky dvojnásobný objem, vyberte ich a vyhoďte ich na site.
Podávame horúce a hojne posypeme bylinkami.

Syrová pochúťka
Suroviny: 4 bielka, 200 g strúhaného tvrdého syra, strúhanka, petržlenová vňať, korenie.
Príprava
Bielky dobre rozšľaháme. Zmiešajte ich s nastrúhaným syrom a korením. Formujte guľky o veľkosti vajíčka bez toho, aby ste cesto príliš stlačili. Vyvaľkáme v strúhanke, osmažíme do zlatista.
Podávame s restovanou petržlenovou vňaťou.

Syrové krokety
Suroviny: 90 g múky, 80 g masla, 0,5 l mlieka, 150 g tvrdého syra, 2 vajcia, strúhanka.
Príprava
Z masla, múky, mlieka pripravte veľmi hustú bielu omáčku - bešamel. Pridáme strúhaný syr a žĺtky. Vyformujte koláče veľké ako palec, rožte v strúhanke a vysmažte.
Príprava zjednodušenej bešamelovej omáčky. Lyžicu masla pomelieme na pohár múky, zriedime 2 šálkami mlieka, premiešame. Varíme kyslú smotanu do zhustnutia. Osolíme, dáme muškátový oriešok, vychladíme. Niekedy sa bešamel zriedi 1,5-2 šálkami vývaru a 0,5 šálky kyslej smotany.

Vyprážaný syr

Toto slané občerstvenie sa môže podávať teplé alebo studené. Akýkoľvek tvrdý syr (švajčiarsky, ementál) nakrájajte na plátky s hrúbkou 2 cm, ponorte ich do cesta zmiešaného s pivom a na hlbokej panvici osmažte na rozpálenom oleji dozlatista.
Dajte na papier, aby absorboval prebytočný tuk.
Príprava cesta. Zamiešajte pohár múky, 1,5 lyžice olivového oleja, trochu soli, 1 pohár vody alebo bieleho piva alebo kyslej smotany, 2 rozšľahaný sneh z bielkov, premiešajte. Do tohto cesta ponorte kocky syra a osmažte ich na rozpálenom oleji alebo na hlbokom tuku.

Vyprážané tvarohové guľky v kyslej smotane
Zloženie: 450 g paneer, 2 čili struky, 3 lyžice. lyžice jemne mletej pšeničnej múky, 1 struk čerstvej horúcej papriky, nakrájaný nadrobno, 1 čajová lyžička mletého koriandra, 7 čajových lyžičiek strúhaného zázvoru, 1 polievková lyžica. lyžica nasekaných listov koriandra, 1 čajová lyžička kmínu, 0,25 čajovej lyžičky asafoetidy, 2,5 čajovej lyžičky soli, 2 polievkové lyžice.lyžice ghí alebo rastlinného oleja, ghí alebo rastlinného oleja na vyprážanie, 150 ml kyslej smotany, 5 - 6 stredne veľkých paradajok, 2 lyžice. lyžice strúhaného kokosu, 1 citrón.
Príprava
Olúpte a nadrobno nakrájajte čili a feferónkové struky. Miesime paneer, kým nie je mäkký a hladký. Pridajte múku, korenie, lístky koriandra a 1 lyžičku soli. Opäť premiesime, aby boli všetky komponenty dobre spojené.
Z kúskov tejto tvarohovej hmoty stočte guľky orechovej veľkosti. Zahrejte ghí alebo rastlinný olej, až kým nebude dymiť. Pridajte tvarohové guľky a grilujte ich niekoľko minút, kým nie sú zlatohnedé a chrumkavé. Premiestnite ich do cedníka, aby ste vypustili olej.
Paradajky blanšírujeme, ošúpeme a roztlačíme na pyré. Potom pripravte korenistú pastu: rozdrvte v mažiari alebo rozdrvte kokosový olej a všetky koreniny okrem solených a koriandrových listov na mlynčeku na kávu.
Zahrejte 2 lyžice. ghí alebo maslo v strednom kastróle a povaríme ich asi 1 minútu. Pridajte paradajkový pretlak, kyslú smotanu, lístky koriandra a zvyšky soli a za občasného miešania povarte 10 minút.
Do tejto omáčky vložte paneerové guľky 10 minút pred podávaním. Každú porciu ozdobte plátkom citróna.

Kefírové palacinky
Zloženie: 1 pohár kefíru alebo jogurtu, 2 lyžice. lyžice cukru, 0,5 lyžičky soli, 0,5 lyžičky sódy, 1 hrnček múky.
Príprava
Základom týchto palaciniek je kefír alebo jogurt. Pre štvorčlennú rodinu stačí pohár. Vtlačte vajíčko do kefíru, pridajte cukor a soľ. Porazte všetko, pridajte sódu, pridajte múku, kým nebude požadovaná konzistencia - hustá kyslá smotana.
Teplota panvice by sa mala zvoliť experimentálne - pretože hrubé palacinky sa často nepečú.
Je lepšie smažiť na veľkom množstve rastlinného oleja.

[Vyprážané výrobky z cesta]

Vyprážané výrobky z cesta

Chebureks, koláče, šišky, biele a mnohé ďalšie výrobky z cesta sa nepečú, ale vyprážajú sa na silne rozohriatom tuku (vyprážané).
Na tieto výrobky sa dá použiť akékoľvek cesto - droždie, nekvasené, nafúknuté, krémové, pečivo (pripravené s práškom do pečiva, s tvarohom, so zemiakmi). Kváskové cesto je tenšie ako na pečené koláče. Je však dôležité sa tu nemýliť, pretože príliš tenké cesto absorbuje veľa tuku, stáva sa mastným a ťažkým.
Aby sa to nestalo, do cesta sa často pridáva alkohol (vodka, koňak, rum alebo čistý alkohol) od 1 čajovej lyžičky do 2 polievkových lyžíc.

Koláče
Suroviny: 1 pohár vody, 8 - 10 g droždia, 1,5 šálky múky, 2 - 3 lyžice cukru, 3/4 lyžice soli, 50 g masla, 2 - 3 žĺtky.
Príprava
Kvasinky rozmiešajte v teplej vode, pridajte múku, vypracujte cesto, odložte na 2 hodiny na teplé miesto. Keď sa zdvihne, pridáme soľ, maslo, žĺtky, rozšľahané s cukrom, naklepeme, vyvaľkáme, urobíme koláče.
Nechajte koláče kysnúť, potom ich na miernom ohni osmažte na hlbokom tuku.
Na mleté ​​mäso berú vyprážané mozgy, pečeň, hovädzie mäso, chvosty rakov, tvaroh, ryby, kapustu, mrkvu, ryžu, zemiaky, huby.

Mozgové alebo mleté ​​karbonátky
Zloženie:
Na cesto: 1 alebo 2 čajové lyžičky droždia, 4 poháre múky, 2 vajcia alebo 3 žĺtky, 50 g masla, 1 pohár vody alebo mlieka, 200 g masla alebo hlbokého tuku, cukor, soľ podľa chuti.
Na mleté ​​mäso z mozgu: 1 hovädzia dreň, 50 g oleja, 0,5 lyžice múky, štipka drveného muškátového orieška, korenie, soľ.
Príprava
Ako pripraviť cesto je popísané v predchádzajúcom recepte „Koláče“.
Mleté mäso pre nich z mozgu je nasledovné: vložte mozog do vriacej vody s octom a soľou, povarte ich, vyberte, ochlaďte, nakrájajte nadrobno. Na lyžici oleja osmažte 0,5 lyžice múky, pridajte mleté ​​mäso, pridajte trochu drveného korenia alebo muškátového orieška, zalejte 2 lyžicami vývaru, premiešajte.

Kváskové koláče s mletým hovädzím mäsom
Zloženie:
Na cesto: 1,25 šálky vody alebo mlieka, 2 - 3 čajové lyžičky droždia, 2 vajcia, soľ, 50 - 100 g masla, 4,5 šálky múky, 1 vajce na mazanie cesta.
Na mleté ​​mäso: 400 g hovädzieho mäsa, 1 cibuľa, 50 g oleja, soľ, korenie, kôpor, 2-3 vajcia uvarené na tvrdo.
Na posypanie: 3 hrste zelenej petržlenovej vňate a 0,5 lyžičky.lyžice oleja alebo 1 pohár hlbokého tuku.
Príprava
Pripravte cesto podľa popisu v recepte na koláče, ale trochu hustejšie.
Plníme koláče, necháme kysnúť, vymastíme ich vajíčkom, upečieme; pri podávaní posypeme hlboko praženou zelenou petržlenovou vňaťou (pozri recept „Vyprážaná zelená petržlenová vňať“).

Chebureks kaukazský
Možnosť l
Zloženie:
Na mleté ​​mäso: 400 g jahňacieho mäsa.
Na cesto: 3 šálky múky, 1 vajce, 0,75 šálky vody. 50 g ryže, 100 g jahňacej masti, 3 lyžice. lyžice nadrobno nasekanej petržlenovej vňate, soľ a korenie podľa chuti.
Príprava
Jahňaciu dužinu a baranie mäso (najlepšie s tukovým chvostom) spolu s cibuľou na kúsky alebo nôž nakrájame najemno. Do mletého mäsa pridáme soľ, korenie, nadrobno nasekanú petržlenovú vňať a za stáleho miešania túto hmotu špachtľou zalejeme 2 - 3 lyžicami. lyžice studenej vody.
Mleté mäso premiešame s uvarenou studenou ryžou. Vykysnuté tvrdé cesto vykysnite z pšeničnej múky, vody a vajec s prídavkom soli. Po vyvaľkaní cesta na hrúbku 1 mm vykrajujte kruhy o veľkosti malého podšálka čaju.
Na polovicu každého hrnčeka položte mleté ​​jahňacie mäso, zakryte ho druhou polovicou a spojte okraje, ktoré ste predtým natreli rozšľahaným surovým vajcom.
Smažte v hlbokej fritéze 6-8 minút pri 180 ° C.

Možnosť 2
Zloženie:
Na cesto: 4 poháre múky, 4 vajcia, 1 pohár čerstvého kefíru, soľ.
Na mleté ​​mäso: 300 g hovädzieho mäsa, 300 g jahňacieho mäsa, 300 g bravčového mäsa, soľ, korenie podľa vkusu.
Príprava
Po miesení nezabudnite do mletého mäsa pridať vodu, aby bola slabá. Vezmite teplú prevarenú vodu.
Cesto rozvaľkáme, dáme jednu lyžicu mletého mäsa, odkrojíme kúsok masla, dáme na mleté ​​mäso, prikryjeme. Je vhodné rezať okraj viečkom z panvice. Po orezaní choďte prstami po celom okraji, aby sa cheburek neotvoril v oleji.
Veľkosť cestovín by mala byť asi polovica dlane. Smažte vo vriacom rastlinnom oleji na panvici. Olejová vrstva nie je väčšia ako 3-5 mm, olej by mal fajčiť. Normálna farba cestovín je hnedá (nie bledá). Pri vyprážaní nemožno panvicu uzavrieť vekom - inak nebude kôra.
Okrem toho musí byť cheburek neustále zalievaný olejom.
Olej sa pri vyprážaní vyhorí, preto ho treba dolievať. Mimochodom, ak zostane cesto, môžete ho nakrájať na prúžky (ako pri štiepke) a vyprážať na zvyšnom oleji. Ukáže sa, že nebude o nič menej chutný ako samotné cestoviny.
Z určeného množstva cesta a mletého mäsa sa získa veľká miska cestovín pre 5-7 osôb.

Možnosť 3
Zloženie:
Na cesto: 1 kg múky, 1,5 šálky vody, 2 vajcia, 1 lyžička soli.
Na náplň: 700 g mäsa (polovičné jahňacie s hovädzím mäsom), 500 g cibule, soľ, korenie, 2 lyžice. lyžice mlieka alebo vody.
Tuk na vyprážanie.
Príprava
Vymiesime nekysnuté cesto (podrobnosti pozri v nasledujúcom recepte), stočíme ho do gule, zakryjeme obrúskom a necháme pol hodiny pôsobiť.
Pripravte si mleté ​​mäso. Mäso nechajte prejsť mlynčekom na mäso, pridajte nakrájanú cibuľu, soľ, korenie, mlieko alebo vodu, premiešajte.
Cesto rozdelíme na 20-30 g kúsky, vyvaľkáme ich na guľky, z ktorých vyvaľkáme ploché koláče hrubé 2 mm. Na každý koláč dáme mleté ​​mäso, koláč preložíme na polovicu, okrajmi zovrieme, aby vznikol koláč v tvare polmesiaca.
Smažte cestoviny na hrubostennej miske s okrajmi najmenej 10 cm. Dobre ich zohrejte (na základe 100 g pasty súčasne) 400 g bravčového tuku alebo rastlinného oleja. V takom množstve tuku plávajú a zohrievajú sa rovnomerne zo všetkých strán. Tuk sa musí zahrievať, kým sa nad ním neobjaví mierne viditeľný dym.
Podávajte cestoviny veľmi horúce.

Možnosť 4
Zloženie:
Na cesto: 1,1 kg múky, 2 poháre vody, 2 čajové lyžičky soli.
Na náplň: 800 g tučného vykosteného jahňacieho mäsa, 4 cibule, soľ, korenie, trochu vody.
Rastlinný olej alebo tuk na hlboký tuk.
Príprava
Soľ rozpustíme vo vode. Na stôl v šmýkačke nasypte múku. Vytvorte v ňom priehlbinu a postupne tam nalejte vodu. Vymiesime nekysnuté cesto. Rozdeľte ho na 15 - 20 častí, guľky zrolujte, po 20 minútach kyprenia zrolujte na ploché koláče veľké ako podšálka.
Na každú z nich dáme plnku, koláč preložíme na polovicu a okraje zovrieme, pričom ich vymastíme vajíčkom.
Smažte v hlbokom hrnci na prehriatom tuku.

Možnosť 5
Suroviny: 250 g mletého jahňacieho mäsa, 150 g múky, 70 ml vody + štipka soli.
Príprava
Primiešame mleté ​​jahňacie mäso, nakrájanú cibuľu, vajce, trochu soli a korenia. Pripravte cesto, vyvaľkajte ho, nakrájajte na kolieska. Po navlhčení každého kruhu cesta vodou vložte mleté ​​mäso do stredu a preložte do polkruhu. Okraje pevne zovrite prstami.
Vyprážajte pri teplote 170 ° C 8 - 10 minút.
Nechajte olej odtiecť a podávajte horúci.

Možnosť 6
Zloženie:
Na cesto: 4 poháre múky, 2 poháre vody, 1 lyžička soli.
Na náplň: 300 g jahňacieho mäsa, 1-2 strúčiky cesnaku, soľ, čierne korenie.
2-3 šálky rastlinného oleja na hlboké vyprážanie.
Príprava
Múku uvaríme so slanou vriacou vodou a vypracujeme cesto. Na náplň jahňacie mäso nakrájajte nadrobno (môžete ho vynechať cez mlynček na mäso), opečte na rastlinnom oleji, dochuťte nadrobno nakrájaným cesnakom, soľou a korením.
Cesto nakrájame na kúsky, čo sa týka koláčov, stočíme do guličiek, urobíme koláč hrubý 2 mm. Na každý dáme plnku a okraje zovrieme.
Smažte na pekáči alebo hrnci na rozpálenom rastlinnom oleji.

Možnosť 7 (s rybami)
Zloženie:
Na cesto: 2 šálky múky, 0,5 šálky vody, soľ.
Na náplň: 500 g ostrieža alebo iného rybieho filé, 2 cibule, soľ, korenie.
Rastlinný olej na hlboký tuk.
Príprava
Rybie filé a cibuľu pretlačte cez mlynček na mäso, pridajte soľ, korenie, trochu rybieho vývaru alebo vody a všetko dobre premiešajte. Cesto vypracujeme z múky, vody a soli, rozdelíme na 40 g kúsky, vyvaľkáme tenké koláče.
Do stredu dajte mleté ​​ryby, štipnite ich vo forme polmesiaca.
Smažte na veľkom množstve rastlinného oleja. Podávame horúce.

Možnosť 8 (s rybami)
Zloženie:
Na cesto: 500 g múky, 1 neúplný pohár vody, 1 - 2 vajcia, 0,5 lyžičky cukru, soľ.
Na plnenie; 700 g rybieho filé, 3 lyžice. lyžice rastlinného oleja, 2 cibule, čierne korenie, soľ.
Rastlinný olej na vyprážanie.
Príprava
Vykysnuté nekvasené cesto vymiesime z múky, vody, vajec, soli, cukru. Rybie filé preveďte cez mlynček na mäso, pridajte vodu, rastlinný olej a duste. Potom dáme osmaženú nakrájanú cibuľu, korenie, soľ a dusíme ďalších 5-10 minút. Mleté mäso ochlaďte. Cesto rozvaľkáme a urobíme cestoviny.
Smažte na hlbokej panvici na veľkom množstve rastlinného oleja.

Bureki - koláče
Suroviny: 1 pohár vody, 1 lyžička soli, 8-12 g suchého droždia, 500 g múky.
Príprava
Za starých čias boli tieto koláče plnené mäsom, bravčovou slaninou a vyprážané, čo pripomína spôsob prípravy kaukazských cestovín.
Cesto vymiesime, cesto necháme kysnúť, každé dáme 1 polievkovú lyžičku. lyžicu cukru a slnečnicového alebo horčicového oleja.
Cesto vyklepneme, vymiesime, necháme znova kysnúť, rozdelíme na 18 častí, stočíme do hrnčekov, dáme plnku, urobíme koláče, necháme kysnúť, pečieme 20 minút v rúre, vymastíme kvasom alebo maslom.

Kutaby
Zloženie: 400 g jahňacieho mäsa, 2 cibule, 2 šálky pšeničnej múky, 60 g semien granátového jablka, 2 lyžice. lyžice nasekanej zeleniny, 0,5 lyžičky škorice, korenie a soľ podľa chuti.
Príprava
Múku preosejeme, vypracujeme cesto s prídavkom soli a vody, vyvaľkáme ho na hrúbku 1 mm a vykrajujeme kruhy o veľkosti koláčového plechu.
Pripravte si mleté ​​mäso z jahňacej dužiny, do ktorej pridajte cibuľu a zrná granátového jablka. Vložte mleté ​​mäso na kruhy cesta a zabaľte ich do tvaru polmesiaca.
Smažte v hlbokej tukovej fritéze 4 - 6 minút pri 170 ° C.

Vyprážaný chrumkavec s citrónovou kôrou
Suroviny: 400 g múky, 2 vajcia, 2 lyžice. lyžice cukru, 1 pohár mlieka.
Príprava
Pripravte cesto nasledujúcim spôsobom: na stôl dajte múku, rozšľahajte vajcia, dajte cukor s citrónovou kôrou, 0,5 lyžice masla a pridajte toľko mlieka, koľko zaberie cesto strednej hrúbky. Miesime dohladka, prikryjeme utierkou a necháme niekoľko minút pôsobiť.
V tomto čase prehrejte hlboký tuk.
Cesto na tenko rozvaľkáme a nakrájame na chrumkavu ľubovoľného tvaru, ponoríme do horúceho hlbokého tuku, hnedého, vyberieme na sitku, osušíme obrúskom, preložíme do misky a posypeme práškovým cukrom s citrónovou kôrou.

Boorzak - halušky z cesta (v Tuvane)
Suroviny: 750 g múky, 200 g kyslej smotany, 200 g mlieka, 1 vajce, 150 g tuku, 80 g cukru, soľ.
Príprava
Nekysnuté cesto, ktoré necháme 30 - 40 minút odležať na teplom mieste na kyselom, vyvaľkáme na dlhé bičíky s priemerom 2 cm, potom ich nakrájame na rovnomerné HROMADY, každý s hmotnosťou 10 - 15 g, vytvarujeme malé guľky a vyprážame ich dozlatista. .
Môžu sa podávať s vývarom alebo sa konzumujú takto.

Pova (smrek v Tuvan)
Suroviny: 750 g múky, 200 g kyslej smotany, 200 ml mlieka, 1 vajce, 150 g zmiešaného tuku, 80 g cukru, soľ.
Príprava
Z múky, kyslej smotany, mlieka, vajec, cukru, soli vypracujte tuhé cesto a dajte ho na povrch.
Po pol hodine cesto rozvaľkáme na tenké podlhovasté koláčiky, každý koláč v strede rozkrojíme, vyklopíme mašličkou a vyprážame.

Gatlakly - lístkové cesto (v turkménčine)
Zloženie: 150 g pšeničnej múky, 50 ml vody, 30 g masla, 30 g bavlníkového oleja, soľ.
Príprava
Vyvaľkajte strmé cesto, vymiesené na rezance, vyvaľkajte koláč s priemerom 18 cm, namažte tukom bez toho, aby ste sa dotkli okrajov, potom vyvaľkajte, krútte, stlačte konce a vytlačte hrudku vo forme koláča o veľkosti podšálka čaju a vyprážanie.

Na oleji vyprážané cestoviny
Zloženie: 250 g cestovín, hlboký tuk, petržlen, soľ, korenie.
Príprava
Cestoviny povaríme v osolenej vriacej vode 15 minút. Vodu dôkladne vypustite, nechajte mierne vyschnúť a po malých častiach vhoďte do naparovacieho hlbokého tuku.
Necháme zhnednúť, vyberieme, scedíme tuk, soľ a korenie.
Podávame s vyprážanou petržlenovou vňaťou.

Cestoviny krokety
Suroviny: 200 g cestovín, 2 žĺtky, 2 lyžice strúhaného parmezánu, 2 vajcia, hlboký tuk.
Príprava
200 g cestovín nalámte na kúsky 2 - 3 cm, povarte ich v osolenej vriacej vode. Hodíme cedníkom, zalejeme studenou vodou.
Pripravte bešamel, zašľahajte do 2 žĺtkov, vložte 2 lyžice nastrúhaného parmezánu, zohrejte, pridajte cestoviny, premiešajte. Ochlaďte na podnose.
Nakrájajte na podlhovasté kúsky, vyvaľkajte z nich krokety, rolujte v strúhanom syre, potom vo vajciach a zatuchnutom strúhanom chlebe.
Smažte na hlbokom tuku 10 minút pred podávaním. Ozdobte krokety zelenými rastlinami.

Nudlové krutóny
Suroviny: 400 g rezancov, 1 lyžica machu, 3 žĺtky, 3 lyžice strúhaného domáceho syra.
Príprava
Rezance uvaríme, scedíme vodu a bez vychladnutia preložíme do iného hrnca, pridáme maslo, žĺtky a nastrúhaný domáci parmezán (alebo iný), premiešame.
Potom vložte rezance medzi dva pokrmy alebo ploché taniere pod malý lis.
Nakrájajte na šikmé štvorce, rožte v strúhanke, osmažte.

Slávnostné čerešne v choux pečive
Zloženie:
Na cesto choux: 150 g masla alebo maslového margarínu, 1 pohár vody, 450 g múky, 4 vajcia a 3 žĺtky, štipka soli.
Na náplň: 40 g čerešní, 0,25 šálky mletých orechov zmiešaných s pohárom rumu alebo brandy.
Príprava
Olej uvaríme s vodou, pridáme múku bez odstavenia z ohňa, premiešame, odstavíme z ohňa, po jednom zašľaháme vajce, osolíme, dobre premiešame.
Plech zľahka vymastíme tukom, cesto naň položíme vo vrstve pol prsta (vyvaľkanej na plechu) nakrájanú na 40 štvorcov.
Vyberte semená zo 40 veľkých čerešní, vložte do nich namiesto semien plnku, čerešne poukladajte do štvorcov a rukami bez múky (ak sa cesto lepí, ruky si namažte rafinovaným rastlinným olejom), guľky vyvaľkajte čerešňami a hlboko vyprážať.
Hotové guľky vyvaľkajte za horúca v zmesi cukru a kakaa.

Kinkga (kirgizský výrobok na cesto)
Zloženie: 100 g pšeničnej múky, 10 g masla, 0,5 čajovej lyžičky sódy, 20 ml rastlinného oleja (v Kirgizsku sa zvyčajne užíva bavlníkové semienko).
Príprava
Vykysnuté cesto vymiesené na masle a sóde bikarbóne vyvaľkajte na vrstvu hrubú 5 mm, nakrájajte na rôzne figúry a produkty vysmažte.
Tento koláčik sa podáva na čaj.

[Základy vedy o šiškách]

Základy vedy o šiškách

Šišky nepochybne patria k najobľúbenejším domácim produktom z droždia alebo iných druhov cesta. Ak chcete variť jemné, nadýchané šišky, malo by sa pamätať na to, že napriek všetkým výhodám sú tieto výrobky pri príprave dosť vrtošivé a vyžadujú určitú zručnosť a prísne plnenie určitých požiadaviek.

Múka na výrobu šišiek musí byť vždy teplá a čerstvo preosiata, droždie na cesto sa musí brať najčerstvejšie, s dobrým klíčením, cesto a rezané cesto musia byť chránené pred najmenším ochladením a najmä pred prievanom a tučné alebo hlboké. tuk, v ktorom šišky pri vyprážaní voľne plávajú, musí byť dokonale čistý a dobre zohriaty. Informácie o prehriatí oleja nájdete v časti AKO VYVARIŤ, OPRAVIŤ, PEČIŤ.

Pri príprave šišiek by ste mali čo najviac sledovať kartu produktov navrhovaných v receptoch.

A na záver posledný tip - nenechávajte maškrtu dlho. Po vybratí šišky z tuku by sa mali ihneď zjesť.

[Moskovské šišky (1)]

Moskovské šišky (1)
Suroviny: 1 kg múky, 150 g cukru, 70 g margarínu, 500 g vody, 20 g slnečnicového oleja, 200 g krupicového cukru, 2 g mletej škorice, 10 g soli.
Príprava
Pripravte si bezoparné cesto slabej konzistencie (pozri Varenie obyčajného bezoparného kváskového cesta), vytvarujte guľky, ktoré položte švy na plech vymastený slnečnicovým olejom a po 10 minútach vyprážajte 3 - 5 minút pri 160 - 170 ° C. .
Po orestovaní a odkvapkaní tuku posypeme práškovým cukrom zmiešaným so škoricou.

Moskovské šišky (2)
Zloženie: 400 g maslového kysnutého cesta, 2 lyžice. lyžice práškového cukru na posypanie, 2 g vanilkového cukru, 1 liter tuku na hlboký tuk.
Príprava
Pripravte si kvasnicové cesto (pozri Varenie kvasnicového cesta pomocou piškótovej metódy), zdvojnásobte množstvo cukru. Cesto rozdelíme na guľky, ako na pečené koláče.
Nechajte guľky 20 až 25 minút úplne kysnúť a potom ich vyprážajte rovnako ako karbonátky.
Hotové šišky dáme na misu a posypeme práškovým cukrom.

Jam Donuts zo starého sveta
Suroviny: 1 pohár mlieka, 10 g droždia, 2 poháre múky, soľ, 100 g masla, 0,5 lyžičky škorice, 5-6 zŕn kardamónu, štipka vanilky, citrónová kôra, 2-3 lyžice rumu (alebo silné dezertné víno), 0,5 lyžičky soli, akýkoľvek džem, múka na posypanie, 1-2 lyžice vodky.
Príprava
Pohár mlieka s droždím a múkou premiesime 5 hodín pred obedom a odložíme na teplé miesto.
Po 2 hodinách, keď cesto vyjde, ho pomocou špajdle vyšľaháme, dáme soľ, maslo, škoricu, pár zrniečok kardamónu, štipku vanilky, citrónovú kôru, rum, 0,5 lyžičky soli. Všetko premiesime a odložíme na teplé miesto na 0,5 - 1 hodinu. Vyvaľkáme 2 okrúhle vrstvy cesta. Dajte na prvé rady hromady hustého džemu, zakryte druhou vrstvou, nakrájajte šišky so pohárom. Posypte múku na list, nechajte šišky kysnúť.
Urobte si z husacieho tuku hlboké tuky, masť na polovicu s maslom, zalejte 1-2 lyžicami vodky (aby boli šišky suchšie). Ponorte do vriaceho hlbokého tuku 5 - 6 šišiek súčasne, smažte ich na miernom ohni. Šišky vyberte cedníkom a posypte práškovým cukrom zmiešaným so škoricovým práškom.
Namiesto džemu niekedy vložia jablkovú marmeládu do koblihov (upečú sa 3 jablká, pretrejú sa cez sito, dajú sa 0,25 šálky cukru a za stáleho miešania sa varia až do zhustnutia) alebo tvaroh, nasekané čerešne, slivky, hrušky, bobule, mleté ​​mäso, ryby.

Šišky so sladkou plnkou
Zloženie:
Na cesto: 1 pohár mlieka, 30-40 g droždia, 1 polievková lyžica. lyžicu cukru, 50-100 g masla alebo margarínu, 4 žĺtky, soľ podľa chuti, mletá škorica alebo iné dochucovadlá podľa chuti, 500 g múky, 2 lyžice. lyžice alkoholu alebo rumu.
Príprava
Na plnenie a vyprážanie šišiek: 0,5 šálky hustého džemu bez sirupu, práškový cukor a škorica na posypanie šišiek, tuk na vyprážanie, 1 polievková lyžica. lyžica vodky na hlboký tuk.
Cesto je pripravené rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom recepte. Dobre zdvihnuté cesto dajte na dosku, rozdeľte na 2 časti a vyvaľkajte rovnako veľké vrstvy. Na jeden rozložíme plnku z hustého džemu alebo marmelády (každá po 1 čajovej lyžičke, aby vyšlo asi 25 šišiek), zakryjeme druhou vrstvou a šišky alebo pohárom vykrajujeme šišky. Je dobré zaslepiť okraje a položiť na plech vysypaný múkou. Umiestnite na teplé miesto, aby ste ho zdvihli.
Šišky by sa mali vyprážať čo najrýchlejšie, aby sa príliš nerozkysli, pretože cesto stratí pevnosť. Šišky sa pri vyprážaní môžu ukázať ako tvrdé.
Džem by mal byť hustý. Namiesto džemu si môžete pripraviť jablkovú marmeládu (viď predchádzajúci recept).
Ponorte 5-6 šišiek do horúceho tuku, opečte ich na miernom ohni (najskôr pod vekom) a opatrne každú šišku otočte štrbinovou lyžičkou. Tuk by mal vrieť rovnomerne, potom sa v ňom budú šišky vypaľovať bez spálenia.
Vložte biely papier (obrúsky) na sito a vyberte z neho hotové šišky. Posypte ich práškovým cukrom zmiešaným s mletou škoricou, potom šišky preložte do misky a podávajte horúce.
Čím je cesto tenšie, tým chutnejšie budú šišky.

Ďalší recept na šišku
Suroviny: 500 g tvarohu, 2 vajcia, 1 polievková lyžica. lyžicu kryštálového cukru, 0,5 lyžičky sódy, 0,5 hrnčeka múky, hlboký tuk.
Príprava
Zmiešajte múku a vajce, pridajte cukor podľa chuti a 0,5 lyžičky sódy bikarbóny (iba bez diapozitívov). Potom pridáme múku - trochu, aby cesto nebolo strmé. Čím menej múky, tým budú šišky nadýchanejšie.
Z cesta vyvaľkáme klobásu s priemerom asi 3 cm a nakrájame na valce. Každý valec opäť trochu vyvaľkáme v múke.
Vyprážajte vo vriacom rastlinnom oleji (najlepšie v hlbokej fritéze). Posypeme práškovým cukrom.

Pôstne palacinky
Suroviny: 2,5 šálky teplej vody, 4,5 šálky múky, 2 lyžice droždia, soľ, 1 polievková lyžica. lyžicu cukru, citrónovú kôru, rastlinný olej na vyprážanie.
Príprava
Cesto z týchto surovín dajte, keď vyjde, bez zasahovania do neho lyžicou, opečte palacinky na olivovom alebo inom rastlinnom oleji.

Palacinky s mozgom
Zloženie:
Na palacinky: 200 g pšeničnej múky, 4 vajcia (2 na chlieb), 10 g masla, soľ a cukor podľa chuti, 250 g mlieka, 70 g strúhanky, 2 poháre hlbokého tuku.
Na mleté ​​mäso: 400 g teľacieho mozgu, 1 cibuľa, 20 g masla, 1 vajce, 80 g kyslej smotany, soľ a korenie podľa vkusu.
Príprava
Žĺtky zmiešame s mliekom, rozpusteným maslom, cukrom a soľou. Naliať múku do panvíc, postupne zriediť výslednou zmesou, trieť tak, aby neboli hrudky. Bielky šľahajte, kým sa nevytvorí silná pena a jemne vložte do cesta.
Panvicu dobre rozohrejeme, na vidličku vymastíme kúskom masti, placku pečieme z jednej a druhej strany.
Hotové palacinky dáme na hlboký tanier otočený naopak, potom ich rozložíme na doske, nakrájame zo všetkých strán, pričom dávame tvar štvorcov, každú potrieme tenkou vrstvou mletého mäsa, stočíme do rolády, rolujeme vo vajciach, potom v strúhanke a vypráža sa vo vriacom hlbokom tuku.
Podávame teplé s polievkou.
Na mleté ​​mäso. Mozgy vybraté z filmov uvaríme v osolenej vriacej vode, nakrájame nadrobno, zmiešame s osmaženou cibuľkou, kyslou smotanou a vajcom.

Belyashi
Zloženie:
Na cesto: 3,5 pohára múky, 20 g droždia, 1 pohár mlieka alebo vody, 50 g masla, 0,5 lyžičky soli.
Na náplň: 500 g jahňacej (alebo hovädzej) dužiny, 1 vajce, soľ, korenie, 2 - 3 cibule, 0,25 šálky vody, 200 - 250 g tuku na vyprážanie.
Príprava
Pripravte si nespárované kvasnicové cesto (pozri Príprava obyčajného nespárovaného kvasnicového cesta). Dobre ho premiesime, stočíme do povrazu, nakrájame na 20 rovnakých častí. Zrolujte do guličiek, nechajte 3 - 5 minút odstáť, potom vyvaľkajte na ploché koláče.
Mäso a cibuľu preložte dvakrát cez mlynček na mäso, pridajte vodu, vajce, soľ a korenie. Vložte surové mleté ​​mäso do stredu koláčov, preložte okraje cesta na mleté ​​mäso a získajte výrobok tvarohový koláč.
Po 20 - 30 minútach kysnutia smažte na hlbokej liatinovej panvici na rozpálenom tuku, najskôr na otvorenej strane, potom otočte a smažte do mäkka.
Čas vyprážania 8-10 minút.

Beljaši v kazašskom jazyku
Zloženie:
Na cesto: Z, 25 pohárov múky, 1 pohár mlieka, 15 g droždia, 1 čajová lyžička cukru, soľ.
Na náplň: 800 g jahňacieho (alebo hovädzieho mäsa), 3-4 cibule, 1/3 šálky mlieka alebo vody, soľ, korenie.
Rastlinný olej alebo tuk na vyprážanie.
Príprava
Cesto vymiesime, odložíme na teplé miesto na 2 - 3 hodiny.
Dužinu prepasírujte cez mlynček na mäso, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, soľ, korenie, mlieko alebo vodu a premiešajte.
Hotové cesto nakrájajte na 60 g kúsky, potom stočte do guľôčok a stočte do plochých koláčov. Do stredu každého dáme mleté ​​mäso (60-70 g), okraje cesta zovrieme, stred necháme otvorený.
Vyprážajte na väčšom množstve tuku, najskôr otvorenou stranou nadol.

Belyashi v uralskom štýle
Zloženie:
Na cesto: 4 poháre múky, 20 g droždia, 1,5 pohára mlieka alebo vody, 2 cm, lyžice masla, 0,5 lyžičky soli.
Na náplň: 500 g bravčového alebo hovädzieho mäsa, 700 g čerstvej kapusty, 2 cibule, soľ.
Tuk na vyprážanie.
Príprava
Cesto pripravíme bezoparným spôsobom (pozri Príprava obyčajného kvasnicového cesta bezoparny). Na náplň nakrájajte mäso s cibuľou a kapustou. Dochutíme soľou a dobre premiešame.
Z cesta vyvaľkáme koláče. Do stredu každého dáme mleté ​​mäso, okraje pozberáme a zovrieme, stred necháme otvorený.
Vyprážame na rozpálenom tuku, najskôr otvoríme.

Belyashi s rybami
Zloženie:
Na cesto: 300 g múky, 10 g masla, 5 g cukru, 10 g droždia, 1 pohár vody, 1/3 čajovej lyžičky soli.
Na plnenie: 400 g tresky alebo iného rybieho filé, 80 g cibule, 10 g múky, 2 lyžice. lyžice rastlinného oleja, soľ, korenie.
Tuk na vyprážanie.
Príprava
Cesto pripravíme bezoparným spôsobom (pozri Príprava obyčajného kvasnicového cesta bezoparny). Na plnku udusíme rybie filé, nakrájanú cibuľu podusíme s múkou, potom ju pomelieme, pridáme cibuľu, soľ, korenie a premiešame.
Bielky uvaríme a opečieme obvyklým spôsobom (pozri vyššie).

Belyashi so zemiakmi
Zloženie:
Cesto - pozri recept Belyasha vyššie.
Na plnenie: 7-10 zemiakov, 2 cibule, 4 lyžice. lyžice masla, 2 surové vajcia, soľ, korenie.
Príprava
Zemiaky ošúpte, umyte, povarte a roztlačte na zemiakovú kašu, pridajte surové vajce, maslo, restovanú cibuľu, soľ, korenie a dobre premiešajte. Plnku môžete vynechať cez mlynček na mäso.
Varte a osmažte bielky, ako je popísané vyššie.

Vyprážané koláče
Suroviny: 2 šálky múky, 200 g kyslej smotany, 1 vajce, 0,5 lyžičky soli.
Príprava
Pripravte si kysnuté smotanové lístkové cesto (pozri Nasekané lístkové cesto na instantnej kyslej smotane) a nakrájajte ho. Na polovicu hladkého chleba dáme mleté ​​mäso, druhou polovicou prikryjeme, aby sa vytvoril koláč v tvare polmesiaca. Okraje koláča pevne stlačte.
Plech na pečenie hojne namažte rastlinným olejom, položte naň koláče a nechajte ich na kyprenie 20 - 30 minút.
Počas varenia koláčov nalejte hlboký tuk (hovädzia masť na polovicu s rastlinným olejom alebo kulinárskym margarínom) do hrnca s okrajmi najmenej 8 cm a hrubým dnom s vrstvou najmenej 5 cm a dobre ho zohrejte. Pripravenosť tuku sa dá skontrolovať tak, že do neho nakvapkáte 2 - 3 kvapky vody. Ak sa voda odparí na povrchu tuku, je pripravená; ak klesne na dno, teplota tuku je nedostatočná a musí sa stále zohrievať.
Koláče ponoríme do rozohriateho tuku, opečieme zo všetkých strán, obrátime drevenou varechou.
Hotové koláče vyberte štrbinovou lyžičkou a odtečte prebytočný tuk.

Drobnosti
Zloženie: 1 liter kefíru, 100 g droždia, 3 lyžice. lyžice cukru, 3 lyžice. lyžice slnečnicového oleja, 1 neúplná lyžička soli, múka.
Príprava
Všetky ingrediencie zmiešajte, aby ste vytvorili nie veľmi tesné cesto, výsledné cesto vložte do plastového vrecka a na 30 minút do chladničky. Potom si pripravte ľubovoľnú plnku a koláče pečte na hlbokom tuku.
Ukazuje sa to veľmi rýchlo a chutne.

Drobivé koláče
Suroviny: 250 g masla (alebo margarínu), 0,5 šálky škrobu, 2 šálky múky, 0,5 šálky cukru, 1 vajce, 0,5 čajovej lyžičky sódy hasenej octom.
Na náplň: 0,5 kg sušených marhúľ, 0,5 šálky cukru, hrsť hrozienok.
Príprava
Maslo (margarín) nasekajte nožom na zrnká s preosiatym škrobom a preosiatou múkou. Pridajte cukor, vajce, sódu. Vypracujte tuhé cesto, vložte na pol hodiny do mrazničky. Potom vyvaľkáme okrúhle koláče, dáme plnku, zatvoríme člnom, dáme na vymastený plech, pečieme v horúcej rúre do zlatista, potom posypeme práškovým cukrom.
Pred pečením povrch koláčov vymastíme (žĺtok, maslo, sladký čaj).
Plnka: 0,5 kg sušených marhúľ zalejte 0,5 šálkou cukru, zalejte trochou teplej vody, povarte na miernom ohni do mäkka, potom nakrájajte, pridajte trochu sparených hrozienok.

Levashniki
Zloženie: 400 g múky, 0,25 šálky vody, 1 vajce, 1 bielkovina, 100 ml brandy, 1 polievková lyžica. lyžice cukru, 1 lyžička soli.
Príprava
Pripravte si veľmi tuhé cesto. Zrolujeme a nakrájame ako na knedľu. Na každý kúsok cesta položte 0,5 lyžičky džemu a okraje zovrite.
Každý levashnik nakrájajte vidličkou a osmažte na ghí alebo rafinovanom olivovom oleji.

[Pouchers]

Pouchers
Zloženie: 3 šálky múky, 1 šálka vody, 1 polievková lyžica. lyžicu orechového masla, 1 g soli.
Príprava
Vypracujte tuhé cesto. Vyvaľkáme na tenko, vykrajujeme koláčiky, do stredu dáme lekvár, okraje odrežeme dlátom alebo štipkou.
Vyprážajte na panvici na oleji a nalejte horúci olej, aby napučal.

Priadza
Zloženie: 3 šálky múky, 3 lyžice. lyžice cukru, 3 lyžice. lyžice masla, 0,5 šálky kyslej smotany, 2 vajcia, 0,5 lyžičky soli, 0,25 lyžičky sódy. 2-3 poháre rastlinného oleja na vyprážanie, 1-2 poháre medu alebo kyslej smotany.
Príprava
Priadze (zo staroruského slovesa „priadza“ - vyprážajte na väčšom množstve tuku, priadze pozri Ako sa VARÍ, PÁRAJETE, PEČIA) sú výrobky z cesta vyprážané na veľkom množstve tuku (rastlinný olej, ghí, maslo atď.) )
Miešajte múku, vajcia, maslo, soľ, cukor, sódu, kým nevznikne homogénne cesto pomerne hustej konzistencie. Nechajte to vzdialenosť 10-15 minút. Potom na stôl poprášený múkou rozvaľkajte cesto na tenkú vrstvu s hrúbkou 1,5 - 2 mm, nakrájajte ho pomocou akýchkoľvek priehlbín alebo pohára a vo vriacom oleji z oboch strán vyprážajte do zlatista.
Potom pomocou štrbinovej lyžice odstráňte priadzu z vriaceho oleja, vložte na misku pokrytú papierovými obrúskami, osušte.
Chladená priadza sa podáva na podnose. Med alebo kyslá smotana sa podávajú osobitne.

Priadza z kváskového cesta
Zloženie: 2 šálky múky, 1,5 lyžice. lyžice cukru, 3 vajcia, 1 čajová lyžička droždia, 2-3 šálky rastlinného oleja na vyprážanie, 3-4 lyžice. lyžice práškového cukru.
Príprava
1/3 predpísaného množstva múky zmiešajte s vajcami, rozšľahanými s cukrom, pridajte droždie zriedené v troche vody a nechajte 2–3 hodiny na teplom mieste.
Potom pridajte zvyšok múky, dobre premiešajte, kým nevznikne homogénne cesto, ktoré rozvaľkajte na vrstvu s hrúbkou 0,5 - 1 mm a priadzu nakrájajte na prúžky, kosoštvorce, kruhy atď. Nechajte 10 - 15 minút.
Potom ich do zlatista opečieme na vriacom oleji z obidvoch strán, pomocou varešky odoberieme z vriaceho oleja, dáme na misu pokrytú papierovými obrúskami, osušíme.
Vychladnutú priadzu posypeme krupicovým cukrom.

Puri - indický chlieb
Suroviny na 3 porcie: 330 g múky, 3 g sódy bikarbóny, 90 g vody, 45 g rastlinného oleja, soľ.
Príprava
Vypracujte tuhé cesto z múky, vody a sódy, ako na rezance; vyvaľkajte na prášok z múky na vrstvu približne 1 mm; nakrájajte ploché koláče so zárezom na tanieriku na čaj alebo trochu menej, vyprážajte, podávajte s kari a inými indickými jedlami.
Tieto chlebové placky sa používajú ako chlieb, tak aj ako „lyžica“ - hlavné jedlo sa naberá kúskami puri.
Podávame dobre so strukovinami - dolu, kade, mašu atď.

Shilekli (vyprážané turkménske koláče)
Suroviny: 450 g múky, 400 g jahňacieho mäsa, 1 cibuľa, 1 vajce, 100 g živočíšneho tuku, 20 g masla, korenie, soľ.
Príprava
Nekvasené cesto, vymiesené na masle a vajcia, natenko vyvaľkáme a nakrájame na štvorce (15x15 cm). Do stredu štvorcov dáme mleté ​​mäso, výrobok zvinieme na trojuholník; okraje pevne zovrite.
Pred podávaním ich vyprážajte.
Mleté mäso sa pripravuje nasledovne: baranicu a cibuľu prepasírujte dvakrát cez mlynček na mäso, podlejte vodou, dochuťte soľou a korením.

Krovie
možnosť 1
Suroviny: 600 g múky, 60 g kryštálového cukru, 250 g melanže, 10 g droždia, 300 g hlbokého tuku, práškový cukor.
Príprava
Pripravte si cesto z cukru, vajec, malého množstva múky a droždia, po 3 hodinách pridajte múku a vypracujte cesto ako na rezance. Potom vyvaľkajte tenký (1 mm) okrúhly koláč, v ktorom urobte 6-7 rezov, bez toho, aby ste ich dostali až po okraj torty. Vystrihnuté prúžky potiahnite, začínajúc od stredu, z jednej strany na druhú tak, aby sa v strede vytvoril otvor.
Nalejte tuk do úzkej hlbokej formy alebo do hrnca s priemerom 12-13 cm, zohrejte ho, potom produkt spustite a pomocou tyčinky rozšírte otvor v strede kefky, aby vyzerala ako ruža. Najskôr osmažte jednu stranu produktu, potom druhú, až kým nebude svetlo žltá.
Dajte štiepku odstránenú z tuku na sito; keď tuk vytečie a produkt vychladne, preosejeme naň cez gázu práškový cukor a dáme na misku pokrytú papierovým obrúskom.

Možnosť 2
Zloženie: 2,5 šálky múky, 3 žĺtky, 1 polievková lyžica. lyžica cukru, 2 lyžice. lyžice brandy, 1 polievková lyžica. lyžica zametená, 0,25 lyžice. lyžice soli, 0,5 šálky mlieka, 1 šálka rozpusteného masla.
Príprava
Všetky suroviny zmiešame, postupne pridávame múku. Vymiesime tuhé cesto, vyvaľkáme ho, nakrájame na pásiky. Okraje pásov narežeme nožom z 2 strán. Tento prúžok nakrájajte na 3 kusy. Každú časť vyvaľkáme na tubu a v strede vytlačíme. V zásade nie je potrebné robiť z neho taký tvar, využite svoju fantáziu.
Ponorte do rozpáleného oleja. Vyprážajte do svetlohneda. Odstráňte na papieri, posypte krupicovým cukrom, pridajte kôru a vanilín.

Možnosť 3
Zloženie: 0,5 šálky mlieka, 1 polievková lyžica. lyžicu smotany, 3 žĺtky, 2 lyžice. lyžice vodky, soľ, 250 g múky, cukor, škorica.
Príprava
Zmiešajte pol pohára mlieka, lyžicu smotany, vaječné žĺtky, 1 lyžicu cukru, vodku a soľ. Pridajte múku.
Cesto rozvaľkáme na tenkú vrstvu. Cesto nakrájame na obdĺžniky 10x12 cm, urobíme pozdĺžne štrbiny a znova zapojíme. Hlboko vyprážajte pri teplote 170 ° C počas 3 - 5 minút.
Nechajte olej odtekať. Posypeme cukrom a škoricou.

Tekutá drieň
možnosť 1
Zloženie: 1 hrnček múky, 1 hrnček mlieka, 2 lyžice. lyžice cukru, 4 vajcia, 0,5 šálky práškového cukru.
Príprava
Žĺtky pomelieme s cukrom, kým zrnká nezmiznú, zriedime mliekom a vlejeme do múky. Miesime dohladka a pridáme vyšľahané bielka do silnej peny. Jemne premiešame.
Cesto vložte do rozohriateho tuku tenkým prúdom cez lievik rôznymi smermi vo forme mriežky na 1 - 2 minúty. Môžete použiť formulár.
Hotové štiepky posypeme krupicovým cukrom.

Možnosť 2
Zloženie: 2 šálky pšeničnej múky, 5 lyžice. lyžice jemného cukru alebo práškového cukru, 3 poháre mlieka, 6 vajec, soľ.
Príprava
Pripravte si cesto z múky, mlieka, žĺtkov, cukru a soli a na záver pridajte bielky vyšľahané do peny. Cesto by malo byť veľmi tekuté a ľahko sa vylievať z výtoku čajníka alebo hrnčeka s výtokom.
Tenký prúd cesta nasmerujte na hlboký tuk, aby ste získali sieťku alebo sieťovú guľu z drieňa. Po zhnednutí pomocou štrbinovej lyžice vyberte štiepku z hlbokého tuku a položte ju na sušiaci obrúsok.
Vychladnuté štiepky posypeme krupicovým cukrom. Cesto je možné lisovať pomocou nástroja z kefy.

Tartletové cookies
možnosť 1
Suroviny na 400 g sušienok: 160 g múky, 250 g mlieka, 2 vajcia, 30 g masla, vanilín, 0,25 čajovej lyžičky sódy bikarbóny, práškový cukor na posypanie, tuk na vyprážanie (rastlinný olej).
Príprava
Vajcia dobre pretrepte (najlepšie mixérom), pridajte mlieko (alebo vodu), vanilín a pridajte múku preosiatu v zmesi so sódou, dobre premiešajte, pridajte rozpustené maslo a miešajte, kým nevznikne homogénne cesto. Po pol hodine môžete začať smažiť.
Tuk zohrejte na teplotu varu, zohrejte do nej ohrievaciu misku (musíte ju lepšie zohriať), potom ju preložte do misky s cestom a do cesta ju vložte iba po okraje hornej roviny. Potom formu s prilepeným cestom preneste opäť do vriaceho tuku, po chvíli sa cesto oddelí od formy, čo naznačuje pripravenosť.
Odoberieme, scedíme prebytočný tuk a posypeme práškovým cukrom.

Možnosť 2
Suroviny: 1 hrnček múky, 1 vajce, 1 hrnček vody, 1 polievková lyžica. lyžicu cukru, štipku soli, vanilku (voliteľné), štipku sódy, 50 g vodky.
Príprava
V miske s vriacim tukom (rastlinný olej) znížte formu na 4-6 minút. Po zahriatí formy ju rýchlo ponorte do cesta, potom ju ponorte späť do tuku a mierne ňou zatraste, aby sa produkt oddelil od formy a voľne plával v tuku. Skrz. 2-3 minúty, keď koláčik získa príjemný žltkastý odtieň, môžete si ho vybrať z jedál.
Cookies môžu byť ozdobené práškovým cukrom. Z 1 pohára múky sa získa 60 - 65 kusov.
Ak sa cesto oddelí od formy predtým, ako ho ponoríte do tuku, potom nie je forma dostatočne horúca a mala by sa v nej stále držať.

Vyprážané krovie s marmeládou
Suroviny: 2 vajcia, 1 hrnček múky, 1 lyžica cukru s citrónovou kôrou, 1 hrnček mlieka, 600 g hlbokého tuku alebo masla, 1/3 hrnčeka marmelády.
Príprava
Pripravte cesto z uvedených surovín. Pečieme ako v predchádzajúcich receptoch.
Pred podávaním mastnotu namažte lekvárom, preložte po dvoch, posypte cukrom, podávajte horúce.

Kukurica z kukuričnej múky
Možnosť I
Suroviny: 400 g kukuričnej múky, 250 g pšeničnej múky, 6 vajec, 75 g kryštálového cukru, štipka vanilínu, 10-15 g droždia, 25 ml vody alebo mlieka, 50 g práškového cukru, 300 g rastlinného oleja na vyprážanie, soľ.
Príprava
Vajcia alebo melanž sa zmiešajú so soľou a cukrom, pridajú sa droždie zriedené v mlieku alebo vode, pridá sa vopred zmiešaná kukuričná a pšeničná múka a hnetie sa.
Pripravené tvrdé cesto sa nechá 30 minút odpočívať, potom sa vyvaľká na vrstvu s hrúbkou 1 mm. Koláče sú vyrezané okrúhlym zárezom, v strede sú urobené 3-4 rovnobežné zárezy, výsledné pásy, začínajúce od stredu, sú vytiahnuté z jednej strany na druhú tak, aby sa v strede vytvoril otvor, potom vyprážané.
Po vychladnutí je hotová drieň posypaná práškovým cukrom.

Možnosť 2
Zloženie: 100 g kukuričnej múky, 120 ml vody, 20 g margarínu, soľ.
Príprava
Do vriacej osolenej vody alebo mlieka nalejte kukuričnú múku, dobre ju premiešajte, potom pridajte margarín a znova miešajte, kým nevznikne homogénne cesto.
Zrolujú sa do vrstvy s hrúbkou 3 mm, nakrájajú sa na obdĺžnikové kúsky (2 x 3 cm), dajú sa na vymastený plech a pečú sa v rúre pri teplote 160 - 170 ° C počas 25 - 30 minút.
Hotové kefa by malo byť krehké.

Vyprážané „uši“
možnosť 1
Zloženie: 0,5 litra kyslej smotany, 1 čajová lyžička sódy bikarbóny, 5 vajec, 1 polievková lyžica. lyžicu cukru, 3,5-4 hrnčeky múky.
Príprava
Cesto vymiesime, aby sa vám vymklo spod kontroly. Vyvaľkajte nie príliš tenké plátky a nakrájajte ich na malé kosoštvorce (alebo štvorce asi 5 x 5 cm), do každého diamantu urobte rez a jeden koniec tam otočte.
Ukazuje sa to akési uši.
Potom tieto „uši“ osmažte na veľkom množstve rastlinného oleja.

Možnosť 2

Cesto na „uši“ je pripravené rovnako ako na rezance. Vyvaľkáme veľmi na tenko, nakrájame na štvoruholníkové kúsky, okraje vymastíme bielkom, na každý kúsok dáme lyžičku mletého mäsa alebo húb, formujeme okraje trojuholníkov, potom konce zaslepíme.
Orestujte ich na masle alebo olivovom oleji 3 - 5 minút.
Po vyprážaní dajte na vstupný papier a keď je suchý, ponorte ho pred podávaním do borščovej alebo hubovej polievky, nie však skôr, aby sa nerozmočili, takže je lepšie ich znížiť, keď už je polievková misa na stole.

Čak-čak
Zloženie:
Na cesto: 500 g múky, 3-4 lyžice. lyžice mlieka, 7 lyžice. lyžicu masla, 2 hrudky cukru, soľ, 1 polievková lyžica. lyžica vodky, 5 vajec.
Na sirup: 500 g medu, 0,5 lyžice. kryštálový cukor, 0,5 šálky maku, 0,5 šálky ľubovoľných orechov.
Pre hlboký tuk: 0,75 - 1 kg masla (vhodnejšie je hlboký tuk zo zmesi zeleniny a ghí 1: 1).
Príprava
Žĺtky pomelieme s cukrom a maslom na bielo, osolíme, pridáme zvlášť vyšľahané bielka, mlieko, pridáme polovicu múky, zalejeme vodkou, pridáme zvyšok múky a vypracujeme tvrdé cesto (ak je to potrebné, množstvo múky môže byť zvýšená).
Cesto zabalíme do vlhkého obrúska, necháme 15 minút odpočívať, zvinieme ho na vrstvu s hrúbkou 2 - 3 mm a nakrájame na pásy široké 0,5 cm.Tieto rezance nakrájame na kúsky dlhé 2 - 2,5 cm alebo ich zvinieme na bičíky, ktoré sú stále nakrájané na kúsky 1, 5 cm.
Rozohrejte olej, zohrejte a po častiach osmažte nakrájané cesto, až kým nebude svetlo žlté.
Varenie orechovo-makovej zmesi: orechy povaríme s vriacou vodou, zbavíme ich šupky, nahrubo posekáme a zmiešame s drveným makom (ktorý sa vopred zaleje vriacou vodou 2 - 3 minúty na parenie).
Príprava medového sirupu: v hrnci roztopíme med, pridáme cukor, povaríme; odstráňte penu a povarte ju, aby ste vyskúšali na polotvrdej guli.
Sirup odstavíme z ohňa, vlejeme vyprážané cesto a orechovo-makovú zmes, rýchlo premiešame a dáme na vymastený plech s vrstvou 1 cm. Necháme vychladnúť a nakrájame na štvorce.

[50 RECEPTOV NA DONUTY RÔZNYCH ĽUDÍ MALÁ HISTÓRIA]

50 RECEPTOV NA DONUTY RÔZNYCH ĽUDÍ
MALÁ HISTÓRIA

Spôsob varenia hlboko vyprážaných výrobkov poznali už starí Rimania, ktorí pripravovali takzvané „guľôčky“ - guľky cesta vyprážané na tuku alebo masti, potreté medom a posypané makom.

V stredoveku sa v Európe piekli „krapfény“ - výrobky ohnuté v tvare „S“, podobné moderným šiškám. Neskôr, v 18. storočí, bola popísaná výroba šišiek podľa presnej receptúry s náplňou ovocia.

Vo všetkých kútoch Európy, v Amerike, varia vlastné šišky: nemecké Berlínčanky, tirolské, rakúske kichly, švajčiarske shankely, tirgely, tvarohové šišky, talianske galani, španielske curros, americké šišky.

Každý pozná tradičný donut (okrúhla zlatá guľa) a donut (vo forme prsteňa). Tradičné ruské koblihy a chrumky sa vyprážajú na veľa oleja a jedia sa teplé. Berlínčania, „európske“ šišky okrúhleho alebo podlhovastého tvaru, sú vyprážané s povinným preklopením. Z oboch strán majú jednotnú zlatú farbu, na bočnej ploche je biely kruhový prúžok. Šišky, americké prstencové šišky, sa hlboko vyprážajú metódou ponorenia, výsledkom čoho je pri vyprážaní zlatohnedý povrch.

Šišky, rovnako ako Berlínčania, sú plnené rôznymi náplňami (ovocné džemy, maslové a bielkovinové krémy) a povrch je posypaný práškovým cukrom alebo pokrytý polevami, rôznymi posýpkami (orechy, kokosové vločky, nonparels). Šišky a Berlínčania sa často podávajú studené, napríklad ako koláče.

1. Mliečne koblihy
Zloženie:
- pšeničná múka - 150 g
- kryštálový cukor - 150 g
- mlieko - 1 liter.
- vajíčko - 8 ks.
- citrón - 1 ks.
- sušienky na biely chlieb (strúhané nesladené) - 3 lyžice. l.
- rastlinný olej - na hlboký tuk
- krupicovy cukor - malo.
Príprava
Vložte kryštálový cukor do misy, pridajte 4 vajcia a 4 žĺtky, nastrúhanú citrónovú kôru. Poriadne premiešajte a zľahka prešľahajte. Mali by ste dostať homogénnu vzduchovú hmotu. Nalejte preosiatu múku do samostatnej misy, nalejte do 1 litra mlieka. Miešajte, aby bola hmota bez hrudiek. Potom pridajte predvarenú vaječnú hmotu. Miešajte. Všetko nalejte do hrnca a za stáleho miešania vareškou varte na miernom ohni, kým dobre nezhustne. Teraz vložte zmes do širokej misky s nízkymi okrajmi, vyrovnajte povrch lyžičkou. Ochlaďte to. Nakrájame na kosoštvorce. Pastilky ponorte do strúhanky a ponorte do vopred rozšľahaného bielka (ktoré zostane). Smažte na veľkom množstve vriaceho rastlinného oleja. Keď sú šišky zhnednuté, vyberte ich, vložte na pórovité obrúsky a posypte práškovým cukrom.Podávame horúce.

2. Kučeravé koblihy
Zloženie:
- pšeničná múka - 350 g
- suché biele víno - 1/2 šálky
- vajíčko - 2 ks
- maslo - 50 g
- kryštálový cukor - 70 g
- rastlinný olej - na hlboký tuk
- krupicovy cukor - malo
- soľ.
Príprava
Nalejte preosiatu múku do misy, pridajte vajce, víno, maslo, cukor a štipku soli. Dobre premiešajte. Nechajte pol hodiny „odpočívať“. Potom cesto rozvaľkáme na tenké zväzky dlhé asi 15 cm, vezmeme dva zväzky a spolu ich skrútime a spojíme do krúžku. Hodíme krúžky do vriaceho rastlinného oleja. Hotové šišky dáme na pórovité obrúsky a posypeme práškovým cukrom. Podávame horúce.

3. Gaštanové koblihy
Zloženie:
- gaštany (dužina) - 500 g
- mlieko - 10 lyžice. l.
- kryštálový cukor - 5 lyžice. l.
- vajce (žĺtok) - 5 ks.
- maslo - 50 g
- vanilín - trochu
- krupicovy cukor - malo
- rastlinný olej - na hlboký tuk.
Príprava
Gaštany umyjeme, ostrým nožom urobíme v škrupine krížový rez. Varte ich vo vode. Potom vyberte, vypustite vodu. Gaštany prekrojte na polovicu. Dužinu vyberte lyžičkou, zľahka ju nakrájajte. Dužinu (500 g) vložte do hrnca, pridajte mlieko, cukor, žĺtky, maslo v pomeroch uvedených vyššie. Teraz pridajte trochu vanilínu (podľa chuti), premiešajte. Dajte na mierny oheň. Varte na miernom ohni za stáleho miešania, kým nie je zmes kompaktná. Ochlaďte to. Zrolujte malé guľky, zrolujte ich do múky, vhoďte do nich rozpálený rastlinný olej. Akonáhle sú zlatohnedé, koblihy vyberte. Vložte na pórovité utierky, aby absorbovali prebytočný olej. Posypeme práškovým cukrom. Podáva sa teplé alebo teplé. Dodatok: Predtým, ako koblihy posypete práškovým cukrom, môžete ich trochu posypať koňakom.

4. Tekvicové šišky
Zloženie:
- tekvica (buničina) - 500 g
- mlieko - 3/4 šálky
- vajíčko - 1 ks.
- kryštálový cukor - 6 lyžíc. l.
- maslo - 50 g
- muškátový oriešok (strúhaný) - trochu
- krupicovy cukor - malo
- rastlinný olej - na hlboký tuk.
Príprava
Vložte tekvicovú dužinu nakrájanú na kocky do hrnca a prilejte trochu vody. Varíme do mäkka. Potom tekvicu vyberte, prepasírujte cez sitko alebo v mixéri. Teraz si pripravíme bešamel. Vložte maslo do samostatného hrnca, pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu múky, dáme na stredný oheň. O niečo neskôr, keď je múka mierne zhnednutá, za stáleho miešania postupne prilievame studené mlieko. Udržujte oheň, kým nezhustne. Na konci varenia pridajte trochu strúhaného muškátového orieška. Pridajte roztlačenú uvarenú tekvicovú dužinu, 1 surové vajce, 2 lyžice. lyžice múky a 2 lyžice. lyžice cukru. Dobre premiešajte. Mali by ste dostať homogénnu hmotu. Vyvaľkajte z neho malé guľky, ktoré hodte do rozpáleného rastlinného oleja. Hneď ako sú zlatohnedé, koblihy vyberte. Vložte na pórovité utierky, aby absorbovali prebytočný olej. Posypeme práškovým cukrom. Podáva sa teplé aj studené.

5. Bulharské koblihy
Zloženie:
- múka - 1 kg
- vajíčko - 3 ks
- kyslé mlieko - 2 šálky
- droždie - 10 g
- voda - 1 pohár
- soľ - 1/2 lyžičky.
- slnečnicový olej - 1 pohár.
Príprava
Do múky nalejte vajcia rozšľahané s mliekom, vodou a droždím (alebo sódou) rozpustenými vo vode. Vymiesime vláčne cesto, ktoré necháme ľahnúť. Po hodine urobte druhé miesenie hotového cesta, vyvaľkajte tenkú vrstvu a hrnčekom vykrajujte okrúhle koláče alebo rukou namočenou vo vode nakreslite kruhy. Vyprážame na veľkom množstve oleja do zlatista. Vyprážané šišky posypeme krupicovým cukrom a podávame s džemom alebo syrom feta.

6. Šišky v sirupe
Zloženie:
- tvaroh - 150 g
- vajíčko - 3 ks
- múka - 1 pohár
- cukor - 1,5 šálky
- vanilín - 2 vrecká
- sóda bikarbóna - 1 lyžička.
- voda - 3 poháre
- slnečnicový olej - 1 pohár
- sirup podľa chuti.
Príprava
Vajcia a tvaroh dobre rozšľahajte, postupne pridávajte múku a sódu. Guličky ozdobíme lyžicou a opečieme ich na veľmi rozpálenom oleji.Šišky necháme vychladnúť, potom ich zalejeme sirupom z vody, cukru a vanilínu.

7. Šišky s orechovo-citrónovou plnkou
Zloženie:
- múka - 6 pohárov
- droždie - 100 g
- kryštálový cukor - 3/4 šálky
- mlieko - 2 poháre
- vajce (žĺtok) - 4 ks.
- vajíčko - 4 ks
- maslo, kukuričný alebo slnečnicový olej - 6 lyžíc. l.
- ghee - 100 g
- šťava z 1 citróna
- koňak - 2 lyžice. l.
- rastlinný olej (na vyprážanie) - 1 kg
na kropenie:
- práškový cukor - 1 pohár
- prášok z vanilkového cukru - 1 vrecúško
Na plnenie:
- vlašské orechy - 400 g
- citróny - 2-3 ks.
- kryštálový cukor - 1,5 šálky.
Príprava
Dali kvasnicové cesto, 200 g múky a toľko mlieka, koľko je potrebné na získanie cesta s podobnou hustotou ako kyslá smotana. Cesto odložili na teplé miesto, aby sa zdvihlo. Žĺtky, vajcia a cukor sa rozomelú na nadýchanú hmotu, pridajú sa mlieko, citrónová šťava, vanilkový cukor, soľ, vhodné cesto a vareškou sa dobre premieša; potom pridáme múku a vypracujeme cesto, postupne pridávame rozpustený tuk. Cesto miesime, až sa na ňom objavia bubliny, a nemalo by byť veľmi husté. Cesto dajte na 20 minút na teplé miesto, aby trochu vystúpilo, a potom šišky ihneď nakrájajte. Za týmto účelom vyvaľkajte polovicu cesta na doske posypanej múkou na vrstvu hrubú 2 cm a na vrstve vyznačte vybraním kruh. Do stredu každého hrnčeka dajte 1/2 lyžice plnky.
Z druhej vrstvy cesta, vyvaľkanej na inej doske, vykrojte kruhy s rovnakým zárezom a každá zakryte zamýšľané kruhy prvej vrstvy, pričom dbajte na to, aby plnka bola v strede. Okraje kruhov sú stlačené prstami a koblihy sú vykrojené zárezom. Sú rozložené v určitej vzdialenosti od seba a umožňujú sa priblížiť.
V kastróle rozohrejeme tuk a opatrne doň ponoríme šišky (mali by voľne plávať). Keď je jedna strana šišiek zhnednutá, jemne ich preklopte na druhú. Hotové šišky vyložíme na dosku a posypeme práškovým cukrom zmiešaným s vanilkovým cukrom. Chladné koblihy je možné skladať na seba.
Plnka: citróny nakrájame na kolieska, vyberieme jadierka, vložíme porcelánovú maltu a potrieme cukrom; potom pokračujte v drvení a postupne pridávajte orechy, ktoré prešli mlynčekom na mäso, aby ste vytvorili hustú hmotu.

8. Zemiakové šišky so sušenými slivkami
Zloženie:
- zemiaky - 500 g
- múka - 1 pohár
- vajíčko - 2 ks
- sušené slivky - 200 g
- cukor a soľ podľa chuti.
Príprava
Uvaríme zemiaky a mleté ​​mäso, pridáme 1 vajce, múku, soľ, cukor a všetko premiešame. Naparené slivky nakrájajte najemno. Z zemiakovej masy urobte tortilly, na ktoré dajte slivky a vyformujte guľaté donuty. Porazte druhé vajce. Šišky ponorte do rozšľahaného vajca, rožte ich v strúhanke a duste vo vriacom rastlinnom oleji. Horúce donuty podávame s kyslou smotanou, studené donuty - posypeme práškovým cukrom.

9. Mrkvové koblihy
Zloženie:
- múka - 1 kg
- mrkva - 1 kg
- mlieko - 2 poháre
- vajíčko - 4 ks
- cukor - 300 g
- olej - 200 g
- šafran - 1 g
- soľ - 10 g
- droždie - 15 g
- kôra z 2 mandarínok
- rastlinný olej - 0,5 l.
Príprava
Mrkvu umyte, povarte, ošúpte, najemno nastrúhajte a rozdelte na dve časti. Do jednej polovice nalejte mlieko, vložte droždie, vajcia, múku, premiešajte, cesto poriadne rozšľahajte, odložte na 3 hodiny na teplé miesto, nechajte kysnúť. Do kynutého cesta dáme cukor, rozohriate maslo, šafran, 20 minút energicky šľaháme, potom pridáme zvyšnú múku a hnetieme, kým cesto nezačne zaostávať za rukami a riadom. Nechajte ho znova vstať. Pripravte plnku z druhej polovice nastrúhanej mrkvy: do mrkvy dajte cukor, maslo, kôru s dvoma mandarínkami, premiešajte a varte na miernom ohni pol hodiny, vychladnite.
Hotové cesto rozdelíme na kúsky (každý po 50 g), každý kúsok zvinieme, dáme naň lyžičku plnky, pevne ho zovrieme, stočíme do guľatej guľky, necháme trochu kysnúť. Potom šišku ponorte do veľmi horúceho tuku (rastlinný olej, masť atď.) A celú ju opečte. Vezmite riad tak, aby ste v ňom naraz mohli osmažiť 8 - 10 šišiek.Šišky vyberte štrbinovou lyžičkou, odtečte tuk, posypte ich cukrom a uchovajte v zapečatenej nádobe, aby ste udržali sviežosť.

10. Šišky „s koňakom“
Zloženie:
- droždie - 40 g
- cukor - 4 lyžice. l.
- teplá voda - 1,5 šálky
- múka - 4 poháre
- vajce (žĺtok) - 4 ks.
- slnečnicový olej - 4 lyžice. l.
- citrónová kôra (najemno nastrúhaná)
- koňak - 2 lyžice. l.
- vanilkový cukor - 1 vrecúško
- práškový cukor - na posypanie
- džem - na plnenie.
Príprava
V pohári rozpustíme droždie. Do toho istého pohára pridajte 1 lyžicu cukru, 2 lyžice teplej vody. Nechajte pôsobiť 10-12 minút. V tomto čase preosejte múku cez sito. Nalejte zriedené droždie do stredu preosiatej múky. Pridajte tam zvyšok surovín, vypracujte husté cesto, ktoré sa nelepí na ruky. Navrch posypeme múkou, prikryjeme utierkou, necháme 1 hodinu. Pracovnú plochu posypeme múkou.

[11. Jahodovo-tvarohová zmes na drobky]

11. Jahodovo-tvarohová zmes na drobky
Zloženie:
- tavený syr - 250 g
- jahody - 2 poháre
- práškový cukor - 1 polievková lyžica. l.
- oranžový koncentrát - 1 polievková lyžica. l.
Príprava
Kombinujte všetky ingrediencie v kuchynskom robote (použite príslušenstvo s kovovou čepeľou). Zmes plastovou stierkou zoškrabte z bočných strán pohára a miešajte dohladka. Podávame nad čerstvo upečenými drobenkami. Ozdobte nasekanými bobuľami alebo jahodovým džemom.

12. Oranžové šišky
Zloženie:
- margarín - 50 g
- cukor - 1/2 šálky
- pomarančová kôra (strúhaná) - 1 polievková lyžica. l.
- vajíčko - 2 ks
- pomarančový džús - 3 lyžice. l.
- múka - 2 šálky
- prášok (na pečenie) - 2 lyžičky.
- rastlinný olej - na vyprážanie
- džem.
Príprava
Cesto vymiesime a na vriacom oleji orestujeme donuty.

13. Sefardské koblihy
Zloženie:
- droždie - 75 g
- teplá voda - 1/4 šálky
- varené mlieko - 3/4 šálky
- múka - 5 pohárov
- cukor - 3/4 šálky
- soľ - 1/2 lyžičky.
- vajíčko - 3 ks
- rozpustené maslo - 1 pohár
Na plnenie:
- mak - 2 poháre
- mlieko - 1 pohár
- med - 3/4 šálky
- citrónová kôra (strúhaná) - 1 lyžička.
- hrozienka - 1/2 šálky.
Príprava
Zvláštnosťou týchto šišiek je ich malá veľkosť a skutočnosť, že sa podávajú v sirupe.

Príprava náplne:
Plnkový mak sparte vriacou vodou, potom ho rozdrvte na plátky alebo rozdrvte v mažiari. Spojte s mliekom a medom a za stáleho miešania duste, kým nezhustne. Pridajte kôru, oparené hrozienka a premiešajte. Chladnička.

Cesto:
Droždie rozpustíme v teplej vode a nalejeme do mlieka. Pridajte pohár múky, cukor, soľ. Pridajte po jednom vajíčku a zakaždým zmes rozšľahajte. Pokračujte v šľahaní masla. Nalejte zvyšok múky a vypracujte cesto, niekoľko minút ho mieste a potom vložte do misy, prikryte uterákom a nechajte na teplom mieste. Cesto by malo zdvojnásobiť objem. Cesto preložíme na pomúčenú dosku a miesime 5 minút. Cesto rozdelíme na polovicu, každý kúsok vyvaľkáme na hrúbku asi 0,5 cm, vykrajujeme kruhy a štvorce, ukladáme na vrch každej plnky a formujeme trojuholníkové placičky. Cesto položte na vymastený plech a nechajte ho kysnúť, kým sa nezdvojnásobí. Potrieme rozšľahaným žĺtkom a pečieme na strednom ohni 25 minút, kým mierne nezhnednú.

14. viedenské šišky
Zloženie:
pre skúšku:
- múka - 4,5 šálky
- suché droždie - 1 polievková lyžica. l.
- kryštálový cukor - 1 pohár
- teplá voda - 100 ml
- mlieko - 1/2 šálky
- maslo - 200 g
- soľ - 1 lyžička.
- vajíčko - 1 ks.
- vajce (žĺtok) - 2 ks.
- kôra z jedného citrónu (nastrúhaná)
- jahodový džem - 5-6 lyžice. l.
Príprava
Suché droždie rozpustite v polovici šálky kávy s teplou vodou s jednou dezertnou lyžicou kryštálového cukru. Postavte na 10 minút na horúce miesto a nechajte ich kysnúť. Mlieko prevaríme, pridáme dve tretiny masla a polovicu kryštálového cukru a za stáleho miešania rozpustíme. Počkajte, kým nebude táto zmes teplá, a pridajte do nej povstané droždie. Na druhej strane na priehradke v strede otvorte jamku v múke a soli, pridajte droždie, rozšľahané vajcia a žĺtky a nastrúhanú citrónovú kôru a premiešajte.Cesto dajte do tvaru gule a prikryte ho na vrch položte na teplé miesto na vykysnutie asi na 35 - 40 minút. Potom cesto miesime 10 minút, kým nenadobudne pružný tvar, a vyvaľkáme ho v tvare obdĺžnika s hrúbkou pol centimetra. Po vyrovnaní okrajov nožom rozdelíme na 16 štvorcov. Do stredu týchto štvorcov dajte lekvár. Zatlačte na okraje a vytvarujte ich do malých zväzkov.
Zvyšné maslo rozpustíme a ponorením každej z rolád do tohto masla ich vytvarujeme do okrúhleho tvaru alebo, ak sú k dispozícii, poukladáme do malých formičiek. Rohlíky polejeme zvyšným maslom a zakryjeme ich zhora a stojíme 15 minút.
Pečieme asi 30 minút v rúre na 180 ° C.
Potom šišky vyberte z rúry a povrch posypte zvyšným kryštálovým cukrom alebo ozdobte džemom.

15. Donut Fun Tvore
Zloženie:
- tvaroh - 400-500 g
- vajíčko - 4 ks
- cukor - 2 lyžice. l.
- sóda - 1/2 lyžičky.
- soľ - 1/2 lyžičky.
- múka - 1,5-2 šálky
- maslo - 200 g
Príprava
Čerstvý nízkotučný tvaroh pomelieme s vajcami, pridáme cukor, soľ a za postupného pridávania múky vypracujeme elastické cesto. Cesto vytvarujte do malých guličiek a vyprážajte na vriacom oleji do zlatista. Hotové šišky posypeme krupicovým cukrom.

16. Zemiakové šišky
Zloženie:
- zemiaky (varené) - 600 g
- vajíčko - 2 ks
- kyslá smotana - 2 lyžice. l.
- múka - 100 g
- droždie - 10 g
- korenie - podľa chuti
- olej - na vyprážanie
- soľ.
Príprava
Zemiaky prepasírujeme cez mlynček na mäso, pridáme zriedené droždie, soľ, korenie, vajcia, kyslú smotanu a múku, vypracujeme cesto, tvarujeme malé guľky a orestujeme na oleji. Podávame teplé s čerstvým zeleninovým šalátom.

17. Pohánkové koblihy s cesnakom
Zloženie:
- pohánková múka - 800 g
- droždie - 1/2 šálky
- cesnak - 2 hlavy
- olej - 1 polievková lyžica. l.
Príprava
Vezmite 800 g pohánkovej múky, 1/2 lyžice. hustý kvások, premiesime a odložíme na teplé miesto. Vytvorte koblihy, varte vo vriacej vode. Keď prídu, dajte na sito. 2 hlávky cesnaku rozdrvte na 1 lyžicu oleja v mažiari, dajte šišky na misku, zalejte omáčkou.

18. Tvarohové šišky
Zloženie:
- tvaroh (mastný suchý) - 250 g
- vajíčko - 1-2 ks.
- cukor - 1 polievková lyžica. l.
- prášok do pečiva (na cesto) - 1 štipka
- soľ - podľa chuti
- krupica - 1 polievková lyžica. l.
- múka - 3 lyžice. l.
- vanilín - na špičke noža
- slnečnicový olej (rafinovaný) - na hlboký tuk
- práškový cukor (na posypanie).
Príprava
Tvaroh zomelieme s práškom do pečiva, cukrom, soľou, vajcom a vanilkou. Potom pridáme krupicu a polovicu múky, premiešame a tvarujeme malé šišky. Obalené v múke a ponorené do vriaceho oleja. Hneď ako šišky zhnednú, vyberte ich štrbinovou lyžicou, vypustite prebytočný olej a posypte práškovým cukrom.

19. Šišky so slivkami
Zloženie:
pre skúšku:
- múka - 1 pohár
- cukor - 1 lyžička.
- soľ - 1/4 lyžičky.
- teplé mlieko - 1 pohár
- jablkový džús alebo voda
- olivový olej - 2 lyžice. l.
- vajíčko - 2 ks
Na plnenie:
- slivky - 250-300 g
- cukor - 1 polievková lyžica. l.
- rum alebo citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.
Navyše:
- tuk - na vyprážanie
- cukor
- škorica.
Príprava
Do misy preosejeme múku, zalejeme tekutinou zmiešanou s vaječnými žĺtkami, arómami a rastlinným olejom, vymiesime na homogénne cesto, zakryjeme a necháme 20 - 30 minút odstáť, aby múka napučala. Bielky vyšľahajte do silnej peny a pred vyprážaním vmiešajte do cesta.
Opláchnite slivky, osušte ich, rozrežte ich na polovicu a vyberte semená. Polovice sliviek posypeme rumom alebo citrónovou šťavou, posypeme cukrom a necháme odstáť.
Tuk rozohrejeme, na drevenej paličke navlečieme 3-4 polovice sliviek, ponoríme do cesta a vyprážame na tuku. Tuk necháme odtiecť, vyvaľkáme v ňom zmes cukru a škorice.

20. Šišky s ružovým sirupom (Baamieh)
Zloženie:
- múka - 1/2 šálky
- voda - 1 pohár
- vajíčko - 3 ks
- cukor - 1 pohár
- maslo - 4-5 lyžice. l.
- ružová voda - 2-3 lyžice. l.
- olej na vyprážanie
Príprava
V hrnci zmiešajte pohár vody, maslo, 1-2 lyžice cukru, priveďte vodu do varu, potom znížte teplotu a obsah hrnca premiešajte, aby sa olej rozpustil. Kastról odstavíme z ohňa a za občasného miešania pridáme múku. Cesto premiešajte drevenou vareškou. Dajte na oheň a znovu zohrejte, aby cesto zhustlo a začalo zaostávať za bokmi a spodkom panvice. Cesto vyberte z panvice z tepla, mierne ho ochlaďte, potom za intenzívneho miešania pridajte vajcia. Cesto by malo byť elastické a hladké.
V hrnci s ťažkým dnom rozpálime olej. Cesto po malých častiach (guľky s priemerom 3 cm) ponorte do rozpáleného oleja a opečte z oboch strán.
Spojte cukor, ružovú vodu s pohárom vody, dajte zapáliť, aby voda zovrela a sirup zhustol. Roztiahnite šišky, zalejte sirupom, nechajte asi 5 minút, potom podávajte.

[21. Šišky s ananásom]

21. Šišky s ananásom
Zloženie:
pre skúšku:
- vajíčko - 3 ks
- múka - 200 g
- pivo - 200 g
- cukor - 50 g
- prášok do pečiva (prášok do pečiva) - 15 g
- soľ - na hrote noža
- rastlinný olej (na hlboký tuk) - 600 ml
Na plnenie:
- konzervovaný alebo čerstvý ananás - 400 g.
Príprava
Na prípravu základného cesta je potrebné zmiešať všetky prísady do konzistencie kyslej smotany. Kúsky ananásu ponorte do cesta a ponorte do vriaceho oleja. Vyprážajte, až kým nebude príjemná zlatohnedá a dajte na papierovú utierku, aby absorbovala prebytočný tuk.
Keď sú šišky hotové, vyložia sa na misu a posypú práškovým cukrom.

22. Banánové šišky
Zloženie:
pre skúšku:
- cukor (hnedý cukor) - 3 lyžice. l.
- minerálna voda - 1/2 pohára
- 1 lyžička suché droždie - 1 lyžička
- rastlinný olej - 2 lyžice. l.
- múka - 3,5 šálky
- banán - 1 ks.
- soľ
- kari - 1/2 lyžičky
- rastlinný olej na hlboký tuk
- sušené brusnice alebo hrozienka bez semien - 50 g.
Príprava
Droždie rozpustíme v teplej vode s cukrom. Banán roztlačte vidličkou a rozšľahajte mixérom dohladka. Do tekutých prísad pridáme maslo, čo sa ukázalo z banánu, soľ, múku a vypracujeme cesto. Nechajte hodinu a pol na teplom mieste. Vytvorte šišky, vložte 3-4 bobule zo stredu. Vyprážajte do zlatista. Šišky sa v priemere zväčšia o 1,5-násobok objemu. Ponorte teplé šišky do cukru.

23. Zemiakové šišky bez droždia
Zloženie:
- zemiaky - 4 ks.
- múka - 1/2 šálky
- tuk - 1 polievková lyžica. l.
- soľ, vanilkový cukor - podľa chuti
- vajíčko - 1 ks.
Príprava
Olúpte a nastrúhajte zemiaky uvarené v šupke. Nalejte 1 pohár vody do hrnca, pridajte tuk, soľ a vložte do ohňa. Keď voda zovrie, vylejte všetku múku, niekoľko minút ju dôkladne premiešajte nad ohňom a potom nechajte vychladnúť. Potom pridáme zemiakovú kašu a vajíčko. Miešajte dohladka a po lyžiciach dajte na rozpálený rastlinný olej, opečte z oboch strán. Podávame s cukrom, kyslou smotanou, maslom, smotanou.

24. Čokoládové kokosové koblihy
Zloženie:
- suché droždie - 1 vrecúško
- teplá voda - 1 pohár
- soľ - 1 lyžička.
- cukor - 1/4 šálky
- vajíčko - 1 ks.
- citrónový extrakt - 1/2 lyžičky.
- múka - 5 pohárov
- maslo - 1/4 šálky
- rastlinný olej - na vyprážanie
- polosladká čokoláda (rozpustená) - 2 poháre
- strúhaný kokos - 1/4 šálky.
Príprava
V samostatnej miske v polovici vody rozpustite droždie. V inej miske rozpustíme vo zvyšnej vode soľ a cukor. Postupne pridávame vajce a citrónový extrakt, múku a olej.
Cesto miesime asi 8 minút. Necháme 30 minút kysnúť. Cesto prešľahajte, aby sa uvoľnil vzduch a zastavilo sa kvasenie. Necháme 10 minút kysnúť. Vykrajovačom na sušienky vykrajujte 7,5 cm kruhy. Šišky preložte na ľahko múkou vysypaný plech. Vložíme na teplé a uzavreté miesto na 30 minút.
Olej zohrejte na 180 stupňov. Smažte šišky. Schladiť. Šišky z jednej strany ponoríme do rozpustenej čokolády. Posypeme strúhaným kokosom.

25. Špeciálne šišky s náplňou
Zloženie:
pre skúšku:
- múka - 500 g
- cukor - 30 g
- mlieko - 400 g
- droždie - 15 g
- vajce (žĺtok) - 1 ks.
- soľ - podľa chuti
Na plnenie:
- čerstvý tvaroh - 350 g
- kyslá smotana - 50 g
- vajce (žĺtok) - 1 ks.
- kôpor - 15 g
- soľ.
Príprava
Cesto pripravte obvyklým spôsobom, potom vypracujte cesto strednej konzistencie (ako na šišky). Cesto dajte na teplé miesto, aby kyslo. Cesto, ktoré vyšlo, rozvaľkajte na vrstvu hrubú 2 cm, vodorovne ho rozrežte na polovicu.Na spodnú vrstvu dáme tvarohovú plnku a zakryjeme druhou vrstvou.
Potom pohárom vystrihnite okrúhle koblihy a odložte ich na teplé miesto na 25 - 30 minút.
Vyprážajte šišky na dostatočnom množstve tuku.
Pripravte náplň zmiešaním všetkých prísad.

26. Šišky s čokoládou
Zloženie:
pre skúšku:
- múka - 250 g
- cukor - 30 g
- vajíčko - 3 ks
- mlieko - 200 g
- droždie - 10 g
- soľ
na kropenie:
- strúhaná čokoláda
- práškový cukor.
Príprava
Múku zmiešame s droždím, cukrom, žĺtkami a soľou rozpustenou v teplom mlieku. Dobre premiešajte vareškou, kým sa v cestíčku neobjavia vzduchové bubliny. Potom k nej pridáme sneh z bielkov vyšľahaný do silnej peny a odložený na 30 minút na teplé miesto.
Zhodené cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na prst hrubý 1 cm. Sklenené vykrajujeme okrúhle ploché koláče a opäť ho dáme na 30 minút. na teplé miesto. Vyprážajte šišky na dostatočnom množstve tuku.
Hotové šišky posypeme zmesou strúhanej čokolády a práškového cukru.

27. Šišky z kyslej smotany
Zloženie:
- múka - 500 g
- droždie - 25 g
- mlieko - trochu
- vajce (žĺtok) - 4 ks.
- cukor - 1/2 lyžičky.
- soľ - podľa chuti
- maslo
- kyslá smotana - 100 g
- vanilkový cukor - podľa chuti.
Príprava
Cesto vymiesime z múky, droždia a kynutého mlieka zo žĺtkov a kyslej smotany, zvinieme ho na vrstvu hrubú 1 cm a odložíme na 1,5 hodiny. Potom s pohárom vykrajujte okrúhle koláče a orestujte ich na rozpálenom tuku.
Hotové posypeme krupicovým cukrom.

28. Šišky
Zloženie:
- múka - 1,5 šálky
- cukor - 2 lyžice. l.
- maslo - 1 polievková lyžica. l.
- vajíčko - 1 ks.
- mlieko - 1/2 šálky
- sóda bikarbóna - 1/2 lyžičky.
- tuk (na vyprážanie) - 100 g.
Príprava
Nalejte sódu a mletú škoricu do múky, premiešajte a preosejte. Cukor, maslo a vajcia dôkladne zomelieme, zriedime mliekom a postupne pridávame múku, vypracujeme cesto. Hotové cesto vyvaľkáme na 1/2 cm a vykrajujeme pohárom alebo zárezom kruhy. S menším zárezom odstráňte stred z každého kruhu, čím cesto získa tvar krúžku. Na rozpálenom tuku orestujte šišky. Hotové šišky posypeme krupicovým cukrom.

29. Zemiakové šišky s mäsom
Zloženie:
- vajíčko - 2 ks
- zemiaky - 500 g
- hovädzie mäso
- soľ
- korenie - podľa chuti
- múka - 5-6 lyžice. l.
Príprava
Zemiaky uvaríme ako zemiakovú kašu. Hovädzie mäso uvaríme. Prejdite zemiaky cez mlynček na mäso spolu s mäsom, vložte múku, vajcia. Všetko premiešajte. Vytvorte guľaté guľky, ktoré hodte do kotla na maslo.

30. Tvarohové šišky
Zloženie:
- suchý tvaroh - 250 g
- vajíčko - 2 ks
- kryštálový cukor - 2,5 lyžice. l
- múka - 4-5 lyžice. l.
- sóda - 1/2 lyžičky.
Príprava
Vajcia rozšľaháme s kryštálovým cukrom, pridáme tvaroh, múku, sódu (uhasíme octom). Všetky komponenty dôkladne prebrúste. Vezmite výslednú hmotu čajovou lyžičkou a rozvaľkajte v múke, vhoďte do vriaceho slnečnicového oleja.

31. Šišky s ovocnou náplňou
Zloženie:
- mlieko - 1 pohár
- múka - 400 g
- droždie - 25 g
- maslo - 45 g
- cukor - 45 g
- vajíčko - 1-2 ks.
- džem - 100 g
- soľ - podľa chuti
- tučný
- práškový cukor.
Príprava
Pripravíme si piškótové alebo neparné cesto na droždie. Hotové cesto sa vyvaľuje na vrstvu 1 cm a hrnčeky sa vykrajujú pohárom. Do stredu hrnčeka dáme hustý džem, okraj vymastíme rozšľahaným vajíčkom. Na vrch je položený druhý kruh cesta, okraj je stlačený proti spodnému kruhu. Šišky sa nechajú stáť a vyprážajú sa do zlatista. Keď sú hotové, posypte ich krupicovým cukrom a podávajte.

32. Poľské mučenie alebo šišky
Zloženie:
- voda - 2 poháre
- ghí - 1,5 lyžice. l.
- soľ - 1/2 lyžičky.
- cukor - 1 polievková lyžica. l.
- múka - 2 šálky
- vajíčko - 4 ks
- husacia masť - na vyprážanie.
Príprava
Nalejte vodu do hrnca, dajte olej, soľ, cukor, vložte do ohňa, priveďte do varu. Ihneď pridajte múku, dobre premiešajte vareškou, za stáleho miešania trochu povarte na miernom ohni. Odstavíme z ohňa a mierne ochladíme, potom do cesta postupne vrážame 4 vajcia a stále ich miešame, kým nevznikne homogénna konzistencia. V hrnci zohrejeme husaciu masť. Cesto odoberte dezertnou lyžicou po ponorení do tuku a ponorte ho do hlbokého tuku. Keď sú drobky zhnednuté, dáme ich na sito vyschnúť, posypeme škoricovým alebo vanilkovým cukrom.

33. Vyprážané šišky s mäsovou plnkou
Zloženie:
- mleté ​​mäso - 250 g
- ryžová múka - 1 pohár
- medvedí cesnak (nadrobno nasekaný) - 5 g
- sezamový olej - 1 lyžička.
- sójová omáčka - 1 lyžička.
- glutaman sodný - 1/4 lyžičky.
- soľ - podľa chuti
- rastlinný olej (hlboký tuk)
- pšeničná múka - 1/2 šálky.
Príprava
Do mletého mäsa pridáme sójovú omáčku, glutaman sodný, medvedí cesnak, sezamový olej, 4 poháre vody, soľ a dobre premiešame. Zmiešajte pšeničnú múku s ryžovou múkou, pridajte 2 šálky horúcej vody, soľte a vypracujte na homogénne cesto. Nechajte pôsobiť 30 minút. Cesto rozvaľkáme na dlhý valček a nakrájame na kúsky s hmotnosťou 25 g. Ploché koláče rozvaľkáme, do stredu každého plochého koláča dáme pripravené mleté ​​mäso a okraje zovrieme, čím získame tvar gule. Šišky orestujeme na oleji zohriatom na 180 ° C do zlatista.

34. Čokoládové koblihy s vlašskými orechmi
Zloženie:
- kakaový prášok - 1 polievková lyžica. l.
- múka (s práškom do pečiva) - 3 poháre
- cukor - 1 pohár
- mlieko - 180 ml
- vajíčko - 2 ks
- kuchynský olej - 2 lyžice. l.
- soľ - 1 lyžička.
- sóda - 1 lyžička.
- polosladká čokoláda - 60 g
- vlašské orechy - 1/2 šálky.
Príprava
Cukor, kakao a polovicu múky zmiešame, pridáme zvyšok surovín, potom postupne pridáme zvyšnú múku a vypracujeme cesto. Odložíme na hodinu do chladničky. Potom ho stočte do vrstvy s hrúbkou 6 mm. Nakrájame na 24 obdĺžnikov. Zahrejte olej na 180 stupňov a orestujte šišky, ktoré počas smaženia prevrátite iba raz. Položte na papierovú utierku, aby ste odstránili mastnotu, a posypte ju kryštálovým cukrom.

[35. Cukrárske koblihy Choux so syrom]

35. Cukrárske koblihy Choux so syrom
Zloženie:
- múka - 200 g
- maslo - 100 g
- strúhaný syr - 200 g
- vajíčko - 4 ks
- vajce (žĺtky) - 3 ks.
- voda - 250 g
na praženie:
- maslo (ghí) - 200 g
na kropenie:
- strúhaný syr - 100 g.
Príprava
Varte vodu a maslo, pridajte všetku múku naraz a povarte ju na miernom ohni za stáleho miešania, kým cesto nezhustne a nezačne zaostávať za panvicou. Cesto mierne ochlaďte a vtierajte do neho 4 vajcia a 3 žĺtky; nepretržite trením, pridáme strúhaný syr, dobre premiešame. Vezmite hotové cesto s lyžičkou a ponorte do vriaceho oleja. Len čo sú šišky veľmi opuchnuté, prasknú a objaví sa na nich červenkastá kôrka, vyberte ich, osušte na papieri a stočte do strúhaného syra. Podávajte koblihy v hlbokej váze ako predjedlo pre koktaily a víno.

36. Šišky s hrozienkami
Zloženie:
- múka - 1/4 šálky
- voda - 1 pohár
- maslo - 100 g
- cukor - 3 lyžice. l.
- vajíčko - 4 ks
- hrozienka - 1/2 šálky
- soľ - 1 štipka
- práškový cukor - na posypanie
- rastlinný olej - na vyprážanie.
Príprava
Na vodnom kúpeli rozpustíme maslo, pridáme všetku múku, za stáleho miešania pridáme vodu a za občasného miešania opäť vložíme do ohňa, kým sa cesto už nelepí na bočné strany panvice. Po odstavení z ohňa po jednom pridávame do horúceho cesta vajcia a dobre ich premiešame. Za stáleho miešania pridáme umyté hrozienka a znova dôkladne premiešame. Cesto prikryjeme a dáme na 20 minút na teplé miesto. V hlbokom kastróle zohrejte olej a pražte šišky, kým nebudú dvojnásobné a mierne zhnednuté. Hotové šišky dajte na papierové obrúsky, aby sa olej vstrebal, potom preložte do misky a posypte práškovým cukrom. Podávame horúce.

37. Šišky na Silvestra
Zloženie:
- múka - 500 g
- mlieko - 400-500 ml
- droždie - 30 g
- škorica - 100 g
- hrozienka - 100 g
- kandizované ovocie - 50 g
- vlašské orechy alebo mandle (drvené) - 50 g
- kyslé jablká 2-3 ks.
- vajíčko - 1 ks.
- soľ - 1 lyžička.
- rastlinný olej - 1-1,5 l
- práškový cukor - na posypanie.
Príprava
Múku a soľ preosejeme cez sitko do misy. Zahrejte 100 ml mlieka na 40 g. C a rozpustíme v ňom droždie. V múke urobte studňu, nalejte do nej droždie a všetko premiešajte vareškou. Potom pridajte vajíčko a kúsok po kúsku zvyšok mlieka (pri rovnakej teplote +40). Cesto ušľahajte drevenou vareškou, kým nebude elastické a na povrchu sa nevytvoria bubliny. Potom cesto nechajte chvíľu samé. Škoricu a hrozienka umyte a osušte.Nakrájajte kandizované ovocie, orechy a jablká na malé kúsky. Pridajte všetky prísady do cesta, poriadne premiešajte a nechajte kysnúť tak, že ho prikryjete vlhkou utierkou a necháte 1 hodinu na teplom mieste.
Olej zahrievajte, kým sa neobjaví modrastý opar. Vytvorte guľky z cesta a vložte ich do masla. Po 5 minútach, keď zhnednú, sú šišky hotové. Vyberte ich a položte na papier, aby z nich odišiel všetok zvyšný olej. Keď mierne vychladnú, posypeme ich práškovým alebo kryštálovým cukrom. Šišky sú chutné aj na druhý deň.

38. Kreolské šišky
Zloženie:
- sladká paprika - 1 ks.
- feferónka (struk) - 2 ks.
- paradajky (malé) - 150 g
- cesnak - 2 strúčiky
- olivy - 4 lyžice. l.
- krevety - 100 g
- petržlen - podľa chuti
- vajíčko - 2 ks
- múka - 60 g
- mlieko - 250 g
- soľ, korenie - podľa chuti.
Príprava
Sladkú a feferónku nakrájajte na tenké prúžky. Paradajky nakrájame na plátky. Olúpte cesnak, odstráňte semená z olív. Krevety umyte a vyhoďte do cedníka. Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno. Bielky oddelíme od žĺtkov, bielky vyšľaháme. Mixérom vymiesime homogénne žĺtkové cesto s múkou, 1 štipkou soli a mliekom. Do cesta vmiešajte pripravenú zeleninu, krevety a petržlenovú vňať. Dochutíme soľou, korením a dáme piecť 4 šišky na horúcom tuku.

39. Varšavské šišky
Zloženie:
- múka - 500 g
- mlieko - 1/3 šálky
- vajce (žĺtky) - 8 ks.
- krém - 1/4 l
- droždie - 60 g
- cukor - 90 g
- vanilka - podľa chuti
- rozpustené maslo - 150 g
- práškový cukor
- alkohol - 1 pohár
- soľ - 1/3 lyžičky.
Príprava
Na začiatok si pripravíme piškótové cesto z droždia, 100 g múky, 1 polievková lyžica. l cukru a mlieka. Keď cesto vyjde, vložte do neho 400 g múky, žĺtky rozotrené s 80 g cukru, mierne teplý (iba zahriatý, ale nie prevarený) krém, rozdrvenú a preosiatu vanilku cez sito, rozpustené teplé maslo, soľ a pohár alkoholu. Môžete tiež pridať citrónovú kôru, nastrúhanú na jemnom strúhadle. Cesto opatrne hnette rukami, až kým nezaostane za rukami a stenami riadu. Malo by sa to ukázať ako nie veľmi chladné, lesklé a elastické. Keď cesto vystúpi, odoberte lyžicou časť asi 40 g, v rukách vytvarujte malé kruhy, do stredu dajte 1/2 ČL plnky, okraje prilepte. Vytvorte guličky a položte švom stranou nadol na pomúčenú obrúsku. Pripravené šišky zakryte čistým obrúskom.
Keď majú približne dvojnásobnú veľkosť, jemne z nich zametajte múku pierkom alebo kefou a smažte po dávkach vo veľmi horúcej masti v nízkom širokom hrnci, aby voľne plávali. Keď sú šišky zospodu zhnednuté, jemne ich otočte. Hotové šišky opatrne vyberte, sceďte tuk a ešte teplé ich hojne posypte práškovým cukrom zmiešaným s vanilkou.

40. Šišky s krevetami
Zloženie:
- krevety - 500 g
- vyprážaný chlieb - 2 krajce
- studený kurací vývar - 4 lyžice. l.
- vodný gaštan - 6 ks.
- vajíčko - 2 ks
- soľ - 1 lyžička.
- zázvor (jemne nasekaný) - 1/2 lyžičky.
- múka - 2 lyžice. l.
- olej (na hlboký tuk) - 1 liter.
Príprava
Krevety rozmrazte. Kôrku odrežte z chleba, nakrájajte na malé kúsky a namočte ich do vývaru. Nasekajte vodný gaštan. Oddeľte bielu od žĺtka. Krevety, vodný gaštan, žĺtok a múku zmiešajte dohladka. Pridáme vyšľahaný bielok a vyvaľkáme na guľky orechovej veľkosti. Olej zohrejte na 180 ° C a koblihy pražte 4-6 minút. Šišky sa dobre podávajú so šalátom s pomarančmi alebo hubami.

41. Šišky s mletým mäsom (I)
Zloženie:
pre skúšku:
- mlieko - 1/2 šálky
- droždie - 30 g
- maslo - 50 g
- múka - 2 šálky
- vajce (žĺtok) - 2 ks.
pre mleté ​​mäso:
- hovädzie mäso - 200 g
- hovädzí tuk - 100 g
- cibuľa - 1 ks.
- soľ a korenie podľa chuti.
Príprava
Príprava mletého mäsa: Veľmi jemne nasekajte alebo rozdrvte hovädziu buničinu spolu s hovädzím tukom a cibuľou. Preložte do hrnca, pridajte 2-3 lyžice. lyžice vývaru a dusíme prikryté asi pol hodiny.Potom podľa chuti osolíme, okoreníme a nasekáme čo najjemnejšie. Krájanie a vyprážanie šišiek: Malé šišky nakrájajte z uvareného a dobre vykvaseného kvasnicového cesta pomerne slabej konzistencie a mletého mäsa. Opečte ich z oboch strán na masti alebo na rozpustenom hovädzom tuku a podávajte horúce a číre bujóny. Rovnaké koblihy je možné pripraviť plnené hubami alebo mozogmi a podávať ich so zeleninovými vývarmi.

42. Snackové šišky s mletým mäsom (II)
Zloženie:
pre skúšku:
- mlieko - 1 pohár
- maslo - 200 g
- vajce (žĺtok) - 4 ks.
- mletá škorica - 1 lyžička.
- múka - 500 g
- alkohol alebo silná vodka - 1 polievková lyžica. l.
- droždie - 30-40 g
pre mleté ​​mäso:
- hovädzie mäso - 400 g
- hovädzí tuk - 100 g
- cibuľa - 1 ks.
- soľ a korenie podľa chuti.
Príprava
Príprava mletého mäsa: Veľmi jemne nasekajte alebo rozdrvte hovädziu buničinu spolu s hovädzím tukom a cibuľou. Preložte do hrnca, pridajte 2-3 lyžice. lyžice vývaru a dusíme prikryté asi pol hodiny. Potom podľa chuti osolíme, okoreníme a nasekáme čo najjemnejšie. Krájanie a vyprážanie šišiek: Malé šišky nakrájajte z uvareného a dobre vykvaseného kvasnicového cesta pomerne slabej konzistencie a mletého mäsa. Opečte ich z oboch strán na masti alebo na rozpustenom hovädzom tuku a podávajte horúce a číre bujóny. Rovnaké koblihy je možné pripraviť plnené hubami alebo mozogmi a podávať ich so zeleninovými vývarmi.

43. Medové minišišky
Zloženie:
- med - 200 g
- vajíčko - 2 ks
- kryštálový cukor - 2 lyžice. l.
- rastlinný olej - na hlboký tuk
- olivový olej - trochu
- múka - trochu.
Príprava
Nalejte kryštálový cukor do misy, pridajte vajcia, dobre vyšľahajte. Pridajte trochu olivového oleja a múku, aby ste vytvorili pevné, ale nie tvrdé cesto. Z tohto cesta pripravte tenké pramienky. Potom ich nakrájajte na veľkosť fazule. Hodte všetky fazule do vriaceho rastlinného oleja, kým nie sú zo všetkých strán zhnednuté, potom položte na pórovité obrúsky. Medzitým zahrejeme med na miernom ohni. Potom do medu pridajte opečené mini šišky. Miešajte. Všetko položte na mramorovú dosku mierne navlhčenú vodou, vytvarujte medovú hmotu do krúžku. Keď krúžok dobre stuhne, preložte ho na tanier a podávajte.

44. Apple Donuts
Zloženie:
- pšeničná múka - 250 g
- jablká - 3 ks
- 1 vajce
- mlieko - trochu
- rastlinný olej - na hlboký tuk
- kryštálový cukor - trochu
- soľ.
Príprava
Nalejte preosiatu múku do misy, pridajte vajce, štipku soli a trochu vody a mlieka (v rovnakých pomeroch), aby ste vytvorili cesto. Olúpte jablká, jadrovník a semená. Nakrájajte na tenké kolieska a potom na malé kúsky. Pridajte do misy s cestom, premiešajte. Nechajte stáť asi 1 hodinu. Pomocou lyžice ponorte cesto po malých častiach do vriaceho rastlinného oleja, až kým šišky zo všetkých strán nezhnednú. Hotové šišky dáme na pórovité obrúsky a posypeme práškovým cukrom. Podávame horúce.

45. Ryžové šišky
Zloženie:
- ryža - 100 g
- pšeničná múka - 50 g
- mlieko - 1/2 l
- koňak alebo brandy - 1 pohár
- vajíčko - 3 ks
- citrón - 1 ks.
- maslo - 25 g
- kryštálový cukor - 20 g
- rastlinný olej - na hlboký tuk
- krupicovy cukor - malo
- soľ.
Príprava
Ryžu uvaríme v mlieku. V polovici varenia pridáme maslo, cukor, štipku soli a trochu nastrúhanej citrónovej kôry. Keď je ryža hotová, dáme ju do misy a ochladíme. Potom pridáme koňak, 3 žĺtky a múku. Dôkladne premiešajte. Nechajte 10-15 minút „odpočívať“, potom pridajte rozšľahaný sneh z bielkov. Miešajte. Potom pomocou lyžice pripravte malé guľky a vhoďte do vopred pripraveného vriaceho oleja. Hotové šišky dáme na pórovité obrúsky a posypeme práškovým cukrom. Podávame horúce.

46. ​​Sufganiyot
Zloženie:
- droždie (suché) - 1 polievková lyžica. l.
- cukor - 4 lyžice. l.
- mlieko (teplé) alebo voda - 3/4 šálky
- múka - 2,5 šálky
- soľ - 1 štipka
- škorica - 1 lyžička.
- vajíčko - 2 ks
- maslo (ghí) alebo margarín - 2 lyžice. l.
- marhuľový alebo jahodový džem - podľa chuti
- rastlinný olej (na vyprážanie)
- práškový cukor - podľa chuti.
Príprava
Primiešame droždie, 2 lyžice cukru a mlieko (vodu). Odložíme na teplé miesto na 10-15 minút, aby kvások stúpal. Oddelíme žĺtka od bielkov.
Múku preosejeme a zmiešame so zvyšným cukrom, soľou, škoricou, žĺtkami a zmesou droždia. Cesto miesime, kým z neho nebude možné vytvarovať guľku. Maslo (margarín) rozpustíme a pridáme do cesta. Miesime ešte trochu, aby sa olej v cestíčku úplne rozpustil. Zakryte uterákom a dajte na noc do chladničky. Cesto vyvaľkáme na hrúbku 1/2 cm Pomocou pohára (priemer 5 cm) vykrajujeme z cesta 24 kruhov. Do stredu 12 kruhov dajte 1/2 lyžičky džemu. Zvyšných 12 zasypte 12 pohárov džemu. Slepý po okrajoch. Potrieme bielkom. Odložíme na teplé miesto na 30 minút. Zahrejte rastlinný olej v kastróle alebo hlbokom tuku. Olej by mal vrieť a malo by ho byť dosť na to, aby v ňom plávali šišky. Šišky vložte na 5 minút do rozpáleného oleja. Počkajte, kým nie sú na oboch stranách zhnednuté (v prípade potreby ich obráťte). Blot hotové koblihy s papierovými utierkami. Posypeme práškovým cukrom.
Hebrejské slovo „sufganiya“ pochádza z gréckeho „sufgan“ - „nafúknutý, vyprážaný“.

47. Šišky z mliečneho gaštanu
Zloženie:
- gaštanová múka - 150 g
- pšeničná múka - 100 g
- mlieko - 1 pohár
- kryštálový cukor - 80 g
- vajíčko - 1 ks.
- hrozienka (bez semien) - 50 g
- pivovarské kvasnice - 10 g
- vanilín - trochu
- arašidové maslo - na vyprážanie
- krupicovy cukor - malo
- soľ.
Príprava
Polovicu mlieka nalejte do pohára, mierne zohrejte a pridajte droždie. Pridajte štipku soli, premiešajte. Nechajte 10-15 minút kysnúť. Nalejte do misy gaštanovú a pšeničnú múku, pridajte vanilín, zľahka rozšľahané vajce a kryštálový cukor. Premiešame, prilejeme mlieko s droždím. Opäť dobre premiešajte vareškou, potom prilejte zvyšné mlieko, pridajte hrozienka. Miešajte. Prikryjeme bavlneným obrúskom a necháme 1 hodinu na teplom mieste kysnúť. Potom pomocou polievkovej lyžice pripravte malé guľky a hádžte ich všetky naraz do vriaceho arašidového masla asi na 6-7 minút. Šišky by mali byť úplne pokryté olejom (môžete ich držať lyžičkou). Hotové šišky dáme na pórovité obrúsky a posypeme práškovým cukrom. Podávame horúce.

48. Šišky Tofu a Okara
Zloženie:
- pšeničná múka - 1/2 šálky
- tofu - 500 g
- okara - 200 g
- vajíčko - 1 ks.
- cukor - 2 lyžice. l.
- soľ a práškový cukor - podľa chuti
- rastlinný olej na vyprážanie - 150 ml
Príprava
Tofu, okaru vymiešame so žĺtkom do penivej hmoty, potom pridáme múku, podľa chuti soľ a vopred vyšľahaný proteín do studenej peny. Po navlhčení rúk vodou vytvarujte z masy malé guľky vysypané múkou a opečte ich vo vriacom rastlinnom oleji. Pri podávaní posypeme krupicovým cukrom.

49. Jo-jo šišky
Zloženie:
- múka - 450 g
- cukor - 350 g
- med - 120 g
- pivovarské kvasnice - 30 g
- strúhaná pomarančová kôra - 20 g
- vajíčko - 2 ks
- pomarančový džús - 50 g
- citrón - 1 ks.
- zeleninový olej.
Príprava
Zmiešajte vajcia, 50 g rastlinného oleja, pomarančový džús, polovicu nastrúhanej kôry a 60 g cukru. Porazte všetko, aby ste získali homogénnu hmotu. Pridajte múku zmiešanú s pivovarskými kvasnicami a dobre premiešajte. Cesto prikryjeme utierkou a necháme stáť 1 hodinu. Príprava sirupu. Vložte cukor do malého hrnca, zalejte 450 g vody a citrónovou šťavou. Privedieme k varu, ďalej horíme, aby sa rozpustil cukor, a povaríme 15 minút. Pridajte med, zvyšnú pomarančovú kôru a pokračujte v varení na miernom ohni po dobu 5 minút. Stiahneme z ohňa.Cesto rozdelíme na 10 guličiek, vytvarujeme z nich krúžok a vyprážame na vriacom rastlinnom oleji do zlatista. Rastlinný olej nechajte odtekať, popichajte vidličkou a zalejte sirupom.

50. Šišky - šišky v americkom štýle
Zloženie:
- tuk - 2 lyžičky.
- cukor - 1 pohár
- vajíčko - 1 ks.
- múka - 250 g
- droždie - 2 lyžičky.
- muškátový oriešok (strúhaný) - 1/2 lyžičky.
- mlieko - 1/2 šálky
- škorica - 1 lyžička.
Príprava
Tuk zmiešame s polovicou určeného množstva cukru, pridáme vajce, múku. Kvasinky, soľ a muškátový oriešok. Postupným prilievaním mlieka miesime cesto. Miesime, kým nezačne zaostávať za doskou, a potom ju stočíme do vrstvy hrubej po prstoch. Z cesta pomocou tanierika vykrojte veľké kruhy a do stredu každého pohára vyrežte otvor. Pečieme na veľmi horúcom tuku. Hotové palacinky dáme na pergamenový papier a na vrch posypeme zvyškom cukru zmiešaným so škoricou.

[Liku-krásne-šikovné dievča]

A teraz rozmýšľam ako Liku-krásne-šikovné dievča 🔗 presvedčiť ju, aby odpojila recept od recenzií v jednej téme - jeden režim receptov, keď sa objavia recenzie. Navyše, ak je negatívny ... Ani neviem, ako Liku 🔗 presvedčiť ...

Začnem takto. Lika 🔗 !!! Silena a ja bude sa správať dobre !!! Ja osobne tu ani povodne nebudem !!! V !!!

[Vlásenka]

podporujem Vlásenka
Vlásenka , v príbehu o varení musíte uviesť čas, po ktorý je výrobok pripravený (nie surový), hovorím o bravčovom mäse v cestíčku.

Lepšie naznačiť. Tiež musím nezabudnúť na tento čas ...

[Hrušky]

Tu sú moje šišky:



Recept som prevzal z Hrušky Toto

Iba ja som sa pomýlila s múkou. Vo vnútri boli trochu tesní. Nabudúce si dám menej múky ...

Tu som, aké zviera som zababahala !!!

Dundukov nápad -

Skrátka, sú to praženice s osmaženou cibuľkou a omáčkou ...

Príprava omáčky (citujem Dunduka):
Za týmto účelom zmiešajte dve polievkové lyžice cukru s tromi polievkovými lyžicami sójovej omáčky a šťavu z polovice citróna. Výslednú zmes nalejte do vhodnej naberačky a trochu poduste na miernom ohni, aby sa cukor úplne rozpustil. Potom vzorku odoberieme a podľa potreby pridáme trochu citrónovej šťavy alebo sójovej omáčky, aby omáčka chutila slano-kyslo-sladko.
Vyprážané vajcia - nie veľmi dobré. Bolestivo tvrdá kôra. Ale páčila sa mi praženica s omáčkou na škrekot prasaťa!

A hranolky vyzerajú takto: