Kurací závitok so sušenými slivkami

Kurací závitok so sušenými slivkami

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Váženie kurčiat	1,8-2 kg.
Želatína	3 lyžičky
Soľ	1 lyžička
Zmes korenia
Pre mleté ​​mäso:
Hrubá morská soľ	1 lyžička
Zmes korenia (obľúbená) podľa chuti alebo aromatických bylín
Malé vajce, asi	40 gr.
Cesnak	1 zub.
Studený krém s obsahom tuku najmenej 20% (to je dôležité)	180-200 ml
Sušené slivky sušené na slnku alebo akékoľvek iné plnivo alebo bez neho	15-20 ks
Na palacinky:
Vajcia nie sú veľké	3 ks
Krém	2 lyžice. l.

Metóda varenia

• Vyčistite kurča od zvyškov peria, umyte, osušte. Odrežte falangy krídel, odrežte chvost, odrežte kožu do kruhu okolo nohy nižšie. Umiestnite korpus na brucho. Pozdĺž chrbtice urobte rez nožom. Kožu odstráňte lyžičkou alebo nožom, podľa toho, čo je pre vás pohodlnejšie. Nemôžete sa báť náhodného poškodenia. Neublíži nám to.
• 
• Teraz filé rovnomerne rozrežeme z korpusu a odstránime všetku dužinu.
• 
• Filé zatiaľ odložíme. A dužinu skrútte cez najmenšiu mriežku mlynčeka na mäso. Môžete to urobiť aj dvakrát. Dostal som takmer 650 gramov mletého mäsa. Osolíme, okoreníme (ja som pridala lyžicu chmeľu-suneli), pretlačeným cesnakom, vajíčkom a dobre premiešam. Teraz postupne prilievajte studený krém a mleté ​​mäso začnite dôkladne miesiť. Urobil som to lyžičkou. Robíme to pomaly, aby mäso absorbovalo všetku smotanu. Potom nebude mleté ​​mäso suché a vytvorí rovnomernú vrstvu. Mleté mäso dáme na dozretie do chladničky.
• 
• Pripravíme si palacinky. Vajcia vidličkou zmiešame (nešľaháme!) So smotanou. Na vymastenej zeleninovej panvici upečieme tri palacinky. Pri zmene farby opatrne otočte. Palacinky ukladajte na samostatné taniere, aby sa nezlepili. Necháme vychladnúť.
• 
• Vezmeme si filé. Ostrým nožom s dlhou čepeľou ho nakrájajte čo najtenšie a najrovnomernejšie pomocou plastov.
• 
• Teraz potrebujeme silný celofán. Používam vrecká na cestoviny a cereálie. Na tieto listy položte prsné plasty do jednej vrstvy a zakryte ich druhou vrstvou celofánu. Teraz BESTOU stranou kladiva na mäso odklepnite prsia. Toto by sa malo robiť opatrne, ale skôr dôrazne.
• 
• Dali sme pokožku na vrstvu potravinovej fólie. Pomocou nožníc vystrihnite kúsky a prekrývajte ich, aby ste získali čo najviac približný rovnomerný obdĺžnik. Taktiež rozložíme naše rozbité filé s presahom na vrchu a pokúsime sa vytvoriť vrstvu rovnakej hrúbky po celom obvode. Prikryjeme naším hustým celofánom a opatrne zvinieme valčekom. Zarovnáme. Čím opatrnejšie to urobíme, tým krajšia a dokonca aj naša rulyada bude.
• 
• Na vrch posypeme lyžičkou soli, lyžičkou a polovicou želatíny a obľúbeným korením.
• 
• Teraz rozložíme palacinky, nakrájame pozdĺž okraja.
• 
• Na palacinky natrieme mleté ​​mäso a okraje necháme voľné pre ľahké zloženie. Navrch posypeme zvyškom želatíny. Na mleté ​​mäso dajte do stredu sušené slivky alebo akúkoľvek inú plnku (olivy, olivy, mrkvu atď.) A trochu stlačte. Rozložil som to do pruhov, ale toto je len pôžitok zo seba. V rolke bude plnka stále padať do stredu. Moje sušené slivky sú domáce, veľmi veľké a šťavnaté.
• 
• Teraz prichádza zložitá časť. Musíme otočiť koleso. Rozhodne nemôžete robiť s jedným párom rúk. Pripravte si teda hneď druhú! Tento rám som nezachytil, pretože na farme jednoducho nebol tretí pár rúk)))
• 
• Valček stočte do hrubej vrstvy potravinovej fólie a nechajte jej dosť veľké konce po stranách. Za tieto konce musí byť koleso navinuté na stole, aby sa dobre vyrovnalo. Zároveň stále viac krútte konce. Konce rulyadu pevne zviažte. Teraz musí rulyade ležať najmenej 6 - 10 hodín v chlade vo vodorovnej polohe.24 hodín som ležal na balkóne. Teplota 0 ... -2. V polovici tejto doby musí byť koleso opäť prevrátené cez stôl. Dajte pozor, aby ste film neroztrhli! Potom je potrebné nasadiť na koleso sieť. Kupujem si sieť v lekárni.
• 
• Všetky. Práca je hotová. Teraz treba roládu prevariť. Urobil som to v gosperi. Naplňte vodou. Priveďte do varu a uistite sa, že nedochádza k aktívnemu varu. Varte hodinu po prevarení. Ihneď po uvarení by malo byť koleso vložené pod lis. Vezmem jeden plech a prikryjem druhým. Zhora sa z nej stáva pec na pizzu a pekárnička))))
• V tomto druhu rulyadu by mala ležať noc. Potom sa kormidlo ochladí.
• Tu je výsledok mojej práce. Roláda je nakrájaná rovnomerne, nedrolí sa. Šťavnaté, jemné, absolútne nie suché. Veľmi krásne a chutné. Proces je určite dlhý, ale rozhodne stojí za to! Posúďte sami
• 
• 
• 

Poznámka

Podobný recept som nenašiel. Je to dosť klasické. Myslím si, že je potrebný. Keďže na sviatočnom stole je rulyada vždy vítaným pokrmom.
Ako vždy s láskou, Tumanchik!

Irochka, bomba roll-roll. Vezmem na vedomie)

[Tumanchik]

Tumanchik, Viem, ako vyrobiť koleso)), ale trochu inak. Vaša cesta sa mi veľmi páčila, zobral som ju do záložiek. poďakovať

[Tumanchik]

TumanchikIrishka je taká vynikajúca! Všetko je veľmi podrobné! Ste v pohode!
Pekne! Obdivujem! O takomto výkone musíme rozhodnúť!

[Angela]

Angela, Antonina, Svetlana, a všetkým, ktorí iba „poďakovali“ za vašu pozornosť receptu. Som si istý, že to všetci pripravujete a každý odborník v tejto veci svojím vlastným spôsobom. Ale možno je táto možnosť pre niekoho užitočná. Nechaj ho žiť na fóre, možno sa niekto hodí.

[Tumanchik]

Tumanchik, Ír, ďakujem za recept. Úprimne, je to prvýkrát, čo som kedy počul o rulyadu. Toto sme nevarili doma, naozaj chcem variť, ale trvanie procesu sa zastaví. Zatiaľ si to dám do záložiek - dúfam, že na ňu dozriem.

[Tumanchik]

Tumanchik, Ír, ďakujem za recept. Úprimne, je to prvýkrát, čo som kedy počul o rulyadu. Toto sme nevarili doma, naozaj chcem variť, ale trvanie procesu sa zastaví. Zatiaľ si to dám do záložiek - dúfam, že na ňu dozriem.

Anya, ďakujem za pozornosť, ktorú venujete receptu.
Súhlasím s tým, že postup je namáhavý. Môžete samozrejme zrýchliť - nič nevybiť. Stačí rozložiť a skrútiť / zaviazať. Trochu viac želatíny, aby vydržala. To ovplyvní iba vzhľad, ale neovplyvní to chuť.
Budem rád, ak použijete recept.