Pilaf doma.

Pilaf doma.

Kategória: Kulinárske recepty

Kuchyňa: uzbek

Zloženie
Mäso	1 kg
Luk	0,5 kg
Mrkva	0,5 kg
Ryža	1 kg
Zeleninový olej	200 ml
Soľ	1,5 lyžice. l
Zira	1 lyžička
Šafran	1 lyžička
Barberry	1 polievková lyžica. l

Metóda varenia

• Varenie pilaf. Priznám sa, že môj recept na pilaf sa líši od klasického, ale medzi mojimi priateľmi a známymi nie každý dokáže pilaf uvariť správne, dokonca aj obyčajný pilaf sa pre neho zmení na kašu.
• Na príklade bežných výrobkov chcem ukázať, ako si doma pripraviť najjednoduchší pilaf. Či už na obyčajnom horáku, v hrnci, vo woku alebo len na panvici, v pilafe sa nám určite podarí uspieť.
• A ryža sa ukáže ako drobivá a aromatická a nezmení sa na ryžovú kašu s mäsom ...
• Takže pripravujeme pilaf. V kotlíku rozohrejeme olej, vložíme cibuľu nakrájanú na dve polovice na rozpálený olej, orestujeme ju dohora - vyhodíme.
• Mäso, umyté a osušené v jednorazovej utierke, po kúskoch vložíme do kotlíka a opečieme do zlatista, snažíme sa neprepečiť.
• 
• Potom dajte nahrubo nasekanú cibuľu, po ktorej nasleduje nahrubo nasekaná mrkva. Všetko sa vypráža na prudkom ohni.
• 
• Naplňte vriacou vodou asi dva prsty nad úrovňou vyprážania, po prevarení znížime plyn na najmenší oheň, osolíme.
• 
• Osolíme toľko, aby bola tekutina mierne slaná. To, ako slané, závisí od množstva vloženej ryže.
• Môžete použiť korenie kmínu, čučoriedky, existujú piškóty goghtovye pre pilaf. Niekedy používam lyžicu šafranu na zafarbenie ryže na žlto (dajte pred položením ryže). Zatvorte veko a nechajte dusiť, zatiaľ čo vývar zostáva priehľadný. Vezmeme olúpanú ryžu, niekoľkokrát ju prepláchneme v čistej vode a zalejeme horúcou vodou, aby napučala.
• 
• Fotografia ukazuje, že voda, v ktorej je ryža nasiaknutá, je aj po niekoľkých premytiach múčna a zakalená. Je lepšie brať elitnú veľkú krasnodarskú ryžu pre pilaf alebo hnedú - má veľmi zvláštnu chuť. Ale tentokrát som si špeciálne vzal najbežnejšiu, na kašu, takmer lomku.
• Existuje veľa odrôd ryže a receptov na pilaf je nespočet.
• Bukhara sladký svadobný pilaf, namanganský pilaf, pilaf s cícerom a mnoho ďalších. DR.
• Ryža pre pilaf sa vyberá nasledovne: vezmú štipku ryže a silno ju vtierajú do dlaní. Dobrá ryža zostáva nedotknutá a nedôležitá ryža sa zomelie na prášok z múky. Pilaf z predvarenej ryže sa mi zdá úplne nevkusný, takže ho zmiešam s Krasnodarom, aby sa zlepšil vzhľad pilafu 1/1, 1/2 alebo 1/3 (1 diel predparený a 1 - 2 - 3 diely bežnej ryže). V tomto recepte nie je predparená ryža.
• ... Čas prešiel, v priemere asi hodinu, mäso je takmer hotové, do vývaru môžete naliať ryžu. Zaspíme a ryžu opatrne vyrovnáme v kotlíku, opatrne zalejeme vriacou vodou (cez štrbinovú lyžicu), po úroveň 1 prsta navrch a do najsilnejšieho pridáme plyn. Zatvoríme veko.
• 
• Teraz začína najťažšia časť varenia pilafu:
• Monitorujeme hladinu vody nad ryžou. Ak sa voda odparuje príliš rýchlo, mierne znížime plyn, ak sa naopak odparuje veľmi pomaly, otvorte veko a varte s otvoreným vekom. Len čo voda opustí povrch ryže, znížime plyn na stredný, zatvoríme veko, zostaneme nablízku, neopúšťame.
• Po niekoľkých minútach skontrolujeme hladinu vývaru v kotle a stlmíme plyn na najmenší. Po chvíli ryžu jemne poobracajte lyžicou tak, aby horná vrstva bola dole a spodná hore. Ak nemôžeme zachytiť celú vrstvu ryže, je to v poriadku, hlavnou vecou je zabezpečiť, aby sa ryža zdvihla zo stredu vrstvy a vrchná vrstva bola dole. V ryži urobte pomocou sushi tyčinky otvory až po dno.
• 
• Vývar sa rýchlo zmenšuje a hneď ako sa pomocou tyčinky ubezpečíme, že vývar zostáva iba na dne (na hrote tyčinky bude visieť zakalená kvapka zmesi vody a oleja), odoberieme sledovaciu vrstvu papier alebo papier na pečenie a zatvorte ním kotol, potom pokrievku.
• 
• V takom prípade sa všetky kvapky zhromaždia na papieri zhora a do kotla nespadne ani jedna kvapka. Občas otvorte veko a vypustite paru z papiera. Po chvíli znova skontrolujte kvapku. Nakoniec je kvapka žltá a priehľadná, počkajte pár - tri minúty a vypnite plyn. Teraz by mal byť pilaf v pare minimálne pol hodiny, našou úlohou je občas vypustiť čerstvú vodu z pauzovacieho papiera a možno ju dokonca nahradiť iným, suchším listom. Tieto obliečky netreba vyhadzovať, vyschnú a budú opäť užitočné nabudúce. Zmiešame pilaf a - to je náš pilaf je pripravený!
• 

Čas na prípravu:

3 hodiny

Poznámka

Dobrú chuť!

Varím pilaf veľmi, veľmi dlho a myslel som si, že o ňom viem všetko. Ale nie, nie všetky! Bolo veľmi zaujímavé dozvedieť sa o papieri a o tom, čo je potrebné obrátiť. Poďakovať!

A včera som to skúsil! No, jednoducho som neodolal, svrbeli ma ruky ...
Pilaf je občas prítomný v mojom jedálničku, ale vždy sa na tvári môjho manžela objavil úsmev:
- Áno, vynikajúce! Ale toto nie je pilaf ...
Som s ním a tak, a tak, ako sa hovorí. Nie pilaf!
Pripisoval som to nedostatku kotla, ktorý som mal k dispozícii. Videl som však v recepte - Vogue. No, mám túto vec! Aj keď úplne obyčajný Vogue, ani hrubostenný. Ale využil som šancu.
Tento manžel pilaf jedol a mlčal ... Mlčal, parazit, kým v tanieri nezostalo ani zrnko ryže. Potom zdvihol zrak a s prekvapením povedal:
- Pilaf!

Trik s pauzovacím papierom je úžasný! Voda sa skutočne zhromažďuje na papieri a ľahko sa odstraňuje. A tiež mám priehľadné veko! Videl som teda okamih akumulácie vody na vlastné oči. Čo sa ukázala ryža ... bože môj! Jemné, vlhké, ale nerozpadajúce sa. Chuť je úžasná. Zdalo sa, že sa to v ústach rozpustilo bez stopy ... Trochu som nehádal silou ohňa (mäso bolo miestami mierne vyprážané), ale vypracujem to.

Margit, ďakujem! Ďakujeme za návrat viery v seba samého. Skutočne, VŠETKO vyšlo a môžem sa šťastne usmievať - ​​MOHLA by som!
A muži nech tvrdia, že pilaf a ražniči ženy nemôžu tolerovať. Nechaj sa! Budeme mlčať ... A potom si potmehúdsky vymeníme pohľady a usmejeme sa. Pretože žena môže robiť VŠETKO. Ak chce, samozrejme

[Volga]

Volga
Som veľmi rád, že ste uspeli v pilafe!
Aby ste zabránili prilepeniu mäsa, kontrolujte ho pomocou sushi tyčinky, lyžice s dlhou rukoväťou alebo len dlhého úzkeho noža. Množstvo vlhkosti na dne častejšie kontrolujte pomocou tyčinky, na konci varenia uvidíte, že na hrote tyčinky alebo noža visí jantárová kvapka oleja, čo naznačuje, že v nej nezostala žiadna vlhkosť. Tiež pri kontrole môžete cítiť, že zirvak (mäso s cibuľou a mrkvou) sa začína lepiť na dno, potom okamžite vypnite wok a nechajte pilaf trochu dlhšie stáť a dusiť.

Margit, poďakovala za pilafa. Včera som náhodou uvidel túto temku a rozhodol som sa ju dnes uvariť, ako radíte. Skrátka, od manžela som dostala: „Výborne.“ U pilafa sa to stane málokedy, jednoducho povie, že je chutný alebo veľmi chutný. Ale nikdy som nevidel tak spokojného pilafa ako dnes. Jedinou vecou, ​​ktorú som urobil zle, bol dvojitý ľanový uterák namiesto pauzovacieho papiera. Moja liatina je veľmi veľká a v obchode nie je papier vhodnej šírky. Nahradil som to teda uterákom.

[LiudmiLka]

LiudmiLka
Je veľmi príjemné, že ste uspeli v pilafe, teraz si naplníte ruku a budete môcť uvariť pilaf z akejkoľvek ryže.

Margit, mal som krasnodarskú ryžu 1. stupňa a predparenú (vyrobenú v rovnakom pomere, ako si radil). Neznášam v pare. Brala som to na systémovú výživu na chudnutie. Potrebovali predvarenú ryžu, ale ukázalo sa, že to bolo úplné odpadky - z toho sa začala zvyšovať hmotnosť. Takže som našiel využitie - pre krásu pilafu

Predvarená ryža je naozaj bez chuti a ak ju môj manžel náhodou kúpi za pilaf, zmiešam ju 1: 1 s bežnou ryžou. Pilaf je vynikajúci a drobivý!

Sledoval som vašu technológiu a proporcie - ukázalo sa, že to bol vynikajúci pilaf. poďakovať

[Halla]

Sledoval som vašu technológiu a proporcie - ukázalo sa, že to bol vynikajúci pilaf. poďakovať

Halla
Som veľmi rád, že sa vám páčilo! ďakujem za správu!

Recept je veľmi dobrý, pilaf sa ukáže ako neporovnateľný, špeciálne som si k nemu kúpil wok, veľkého priemeru, takže používam aj uterák, ďakujem za recept

[moka]

Recept je veľmi dobrý, pilaf sa ukáže ako neporovnateľný, špeciálne som si k nemu kúpil wok, veľkého priemeru, takže používam aj uterák, ďakujem za recept

moka
A ďakujem za milé slová! Varte s láskou!

ako otočiť ryžu bez dotyku s mäsom a zeleninou, ak je trochu uvarená? Je to zásadne? Pri varení všetko naraz premiešam.