Pilaf z Ivanychu

Kategória: Mäsové jedlá

Kuchyňa: uzbek

Zloženie
Ryža	1 kg
Baranie mäso	1,5 kg
Cibuľa	700 g
Mrkva	1,2 kg
Zeleninový olej	250 g
Korenie, korenie soľ	ochutnať
Voda	nevyhnutnosti

Metóda varenia

Žiadny podtext, žiadny význam, ibaže sa oteplilo a kúpila sa nová pec, stará zostala na starej adrese a pošta sa skončila. Preto sme sa rozhodli prerušiť pôst s pilafom a dopriať si svoje obľúbené jedlo.
Varil som pilaf z kilogramu ryže. Preto všetky proporcie, ktoré uvediem nižšie, sú môj takpovediac názor, ktorý sa formoval zo skúsenosti.
Existovala obava, že sa kachle rozhodnú horieť a začnú zapáchať. Ale nič, ukázalo sa, že neklamali a po zahriatí kachle nevydali žiadne negatívne faktory.
Hneď ako sa kotol zohrial, nalial som do neho rastlinný olej. Tentokrát si vzal slnečnicu. Taký, ktorý je bez zápachu. Rafinovaný. A správalo sa to, mimochodom, dosť inteligentne - nešpliechalo, nešušťalo a podobne. Možno preto, že bol dezodorovaný?
Otázka: koľko oleja si treba vziať? Ak plánujete kilogram ryže, potom vezmite 200 - 250 gramov. Berte do úvahy, aké mäso máte v pilafe. Ak chudý - vezmite 250, ak s tukom, potom 200.
Potom olej zohrejeme. Ideálne stupne do 180 - 200.
Oheň pod kotlíkom môžete udržiavať nadpriemerne, ale bez fanatizmu. V tejto fáze na tom veľmi nezáleží, ale sledujte výšku plameňa, aby, nedajbože, neblikal olej v kotlíku.
Existuje dobrý spôsob, ako zistiť, či je olej pripravený. V procese jeho ohrievania osmažte cibuľu.
To, čo som začal robiť, som niekoho špehoval vo videoklipoch, aby som nepreložil „obchodný“ luk. Z hláv odlepujem vrchné vrstvy, obe sú suché a chuť (vyskúšala som) nie je príliš príjemná. Tu ich posielam do kotla. Dcéru nemusíte vyprážať (zvykli ste ju tiež uhlíkovať), pretože cibuľa dosiahla taký stav, že je veľmi vyprážaná, vyberte ich z kotla.
Olej je, s istotou, pripravený pokračovať.
Existujú rôzne názory. V tom zmysle, že by sa malo najskôr poslať do kotla. Cibuľa alebo mäso? Dokonca hovoria, že to je rozdiel medzi receptom na Ferganu a receptom na Samarkand. A veľa z toho, čo sa ešte hovorí.
Skúšal som to a to. Stále sa to ukazuje ako vynikajúce.
Upozorňujeme, že ak najskôr mäso opečiete, pilaf sa ukáže tmavší. Druh pražiarne.
Takže, pokloňte sa. Gramy 700. Cibuľu nakrájame na pol krúžky. Nerežte príliš tenko. Takže ... tri milimetre.
Takže pošleme cibuľu do kotla, ihneď ju dobre premiešame, aby bola cibuľa naolejovaná. Cibuľa musí byť uvedená do stavu pred podpisom. Aby bol mäkký, nemali by ste ho však ani vyprážať. Tento proces je sprevádzaný neustálym miešaním. Vidíte v mojej cibuli druhy opekania? Raz som zívol, to je ono .... Spravidla je lepšie neopustiť lyžicu so štrbinami.
Mäso. Pre mňa je to určite baranie mäso. Beriem kilogram a pol a nakrájam ho nadrobno. Robím kúsky, všeobecne, dve tretiny, maximálne, z polievkovej lyžice.
A mäso v kotlíku. Opäť nepúšťajte lyžicu so štrbinami a ruky.
Mäso dá veľa šťavy. Dokonca viac ako luk. A úloha v tejto veci je, aj keď nie zložitá, ale dôležitá. Mäso by malo byť mierne zhnednuté. Kým sa nevytvorí ľahká kôra. Nie však nijako suchý. Mäso priveďte do tohto červenkastého stavu.
Kým mäso zhnedne, oheň pod kotlíkom priveďte na „zhruba stredný“. Veľmi vysoká teplota bude iba ďalej pôsobiť.
Mrkva Kilo - sto kíl. Je potrebné nakrájať na kúsky. Bočná časť lišty je ideálne štyri milimetre, no, päť je maximum.
Mrkvu som naliala do kotla a držala som ju asi tri minúty nad mäsom a potom veľmi dôkladne premiešala. Je potrebné zabezpečiť, aby bola mrkva dobre a efektívne naolejovaná.
Kotol horí „podpriemerne“ a nemusíte zvlášť miešať, obsah kotla je však potrebné neustále posúvať od stien a zdola ho zvyšovať, aby nedošlo k popáleniu. Všeobecne miešajte zľahka, ale bez väčšej usilovnosti, dôkladne.
V tejto fáze stojí za to mierne soľ a lyžicu - pridajte jeden a pol korenia a korenia. V poli vpravo je zmes pilafov. Tam: kmín, čučoriedka, paprika, trochu šafranu. Ak takáto zmes nie je po ruke, potom je nevyhnutný minimálne neúplný stolový kmín a čučoriedka. Ale táto činnosť nie je vôbec potrebná.
Je potrebné mrkvu osmažiť so všetkými ingredienciami, kým mrkva nevisí, ako sa hovorí. Mrkva všeobecne zmäkne a nadobudne ducha takého ... mäsa - cibule. A mäso, ako vidíte, bude chutiť aj z mrkvy.
Ďalej voda. Vrelo odporúčam do kotla zaliať vriacou vodou. Koľko? Zvyčajne nalievam tak, aby voda pokryla obsah kotla „dvoma prstami“.
V tejto chvíli sa do kotlíka pošle cesnak. Pár - tri hlavy. Je potrebných viac. Nie je potrebné čistiť hlavy. Odstráňte prebytočnú šupku a všetko nepotrebné očistite odspodu.
Úplne potopte hlavy.
Varíme teda zirvak. Vyvarujte sa silného varu. Takže ... nechajte to mierne bublať, už nie.
Varte asi štyridsať minút, ktoré sa volá „do mäkka“. Jedným zo znakov tejto veľmi pripravenosti bude výrazný pokles tekutín.
Áno ... zirvak už nie je zmiešaný, ale nezabudnite ho presunúť ďalej od stien. A opatrne pomocou štrbinovej lyžice zdvihnite zdola. Aby tekutina prenikla všade a opakujem, aby sa nič nepripálilo.
Nezabudnite zirvak osoliť. Je potrebné dosiahnuť stav slanosti. Nie „za“, ale „o“. To znamená, že soľ by mala byť cítiť, ale samozrejme bez akejkoľvek tvrdosti.
Do zirvaku pridám viac kmínu - polievkovú lyžicu, nie menej a dochucovaciu zmes, ale už trochu. Ale čučoriedka, zbožňujem ju v pilafe, dve alebo tri lyžice, toto je nevyhnutnosť.
Na rade je ryža.
Ako už bolo spomenuté - musíte si vziať kilo ryže. Ryža môže byť čokoľvek. Okrúhle, dlhé, hranaté, zelené, modré atď. Len nie sú rozdrvené. A neradím brať v pare. Aj keď, ak to vezmete, bude tu aj pilaf. Len to neprepečte.
Hlavná vec je opláchnuť ryžu. Nie nie takto. PLÁKANIE !!! Na čistenie vody. To znamená, že ryžu zalejte vodou, premiešajte a voda by mala byť čistá. Môže byť mierne zakalené, ale oblačnosť by sa mala rýchlo usadiť a voda zostáva čistá. Toto je povinný zákon pilafu.
Potrebujem namočiť ryžu? Nenamáčam. Naopak, po umytí ho nechám v sitku tak, aby bolo vodné sklo. Prečo? Učil tak. A myslím si, že vďaka tomu je pilaf chutnejší.
Jemne pomocou štrbinovej lyžice rozložte ryžu na vrch zirvaku. Dosiahnutie ich rovnomerného pokrytia ryžou.
Rozložili sme to, opatrne vyrovnali štrbinovou lyžicou. Ryžu nedrťte ani ju tam netlačte, ale jemne ju vyrovnajte.
Ďalej voda. Samozrejme čisté, samozrejme, navarené. Horúce. Ideálne je len varenie. Cez štrbinovú lyžicu treba rovnomerne naliať vodu po celej ploche.
Koľko? Závisí to od použitej ryže. Moja ryža je tvrdá. Nalievam teda tri prsty vody. To je o niečo viac, ako je potrebné. Pravda, kto to potrebuje - neviem. Páči sa nám, že ryža v pilafe je jemnejšia, ako vyžadujú kánony. A trochu vlhkejšie. Nie lepkavý, ale vlhký a mäkký.
Oheň pod kotlom je minimálny. Voda sa do ryže vstrebáva pomerne rýchlo. Pomocou štrbinovej lyžice posuňte ryžu od strán a dna. A oholenou palicou s hrúbkou troch ceruziek urobte otvory „do dna“, aby tekutina zervaya vystúpila cez vrstvu ryže na povrch od dna. Ryža, aby bola namočená a ochutená.
Hneď ako je ryža takmer hotová a nezostane žiadna tekutina. Keď prepichnete opäť hrúbku ryže, uvidíte, že tam nie je takmer žiadna tekutina. Potom zozbierajte ryžu v sklíčku od stien do stredu a vráťte cesnak na túto sklíčko. Bury takpovediac úplne.
A potom som túto šmykľavku zakryla tanierom, na vrch som dala niekoľkokrát zrolovanú papierovú utierku. Pohlcuje časť prebytočnej vlhkosti. A kotlík zakryte pokrievkou. Tesný.Mám ťažké veko, takže spod neho prakticky nevychádza para. Ak nie, môžete ho utesniť uterákom. Je veľmi dôležité zabezpečiť, aby bol pilaf v pare na zvyšnej vlhkosti.
Oheň pod kotlom je „sviečka“. Nikdy viac. Tu je možné spaľovanie „naraz“.
Všetky. Nič iné na tebe nezávisí. Počkaj. Zápisnica 20 - 30. Tu je potrebné vychádzať zo zvyškovej vlhkosti v kotle. Teda, pozri, aká je ryža mokrá. Všeobecne je potrebné túto parnú drobnosť pripraviť v pare, ale nie ju ani vysušiť.
Nech sa páči. Otvoril to za 20 minút. Dosiahol som presne to, čo som chcel. Nič sa nezlepilo, ale ryža sa ukázala byť mäkká a zostala trochu vlhkejšia ako zvyčajne.
Vytiahnem cesnak.
Premiešame. Priamo v kotlíku. Jemné, ale dôkladné.
Takže to je všetko. Olúpte cesnak a dajte ho na vrch takto.
Bez ohľadu na to, ako som sa snažil, ale stále ... aspoň trochu a formované ... tieto hranolky.
Angela pri jedle!