Fermentované plnené baklažány

[Príprava zeleniny]

Fermentované plnené baklažány

Kategória: Prázdne miesta

Zloženie
Čerstvé baklažány	2 kg
Čerstvé mleté ​​paradajky	1 kg
Čerstvá mletá paprika	0,5 kg.
Čerstvá mrkva	0,5 kg.
Cibuľa	0,5 kg.
Čerstvý zeler s malým koreňom (hľuza)	2 zväzky
Čerstvý cesnak	5 stredných hláv
Zeleninový olej	na pečenie zeleniny

Metóda varenia

• Na tento recept používam iba zrelú a mletú zeleninu, je chutnejšia a odolnejšia na pokládku, po kvasení sa po plazení neplazí a je dobre skladovaná hotová.
• Preto, ak chcete zopakovať môj recept, stále si môžete kúpiť poslednú mletú zeleninu na trhu.
• 
• Nakrájame všetku zeleninu, ako je znázornené na fotografii. Nie je potrebné zeleninu krájať veľmi najemno, aby pri plnení baklažánu „nespadla“ na jednu hrudku a bola sypká.
• Na fotografii som ukázal hrubé strúhadlo, cez ktoré som pretieral zeleninu.
• Paradajky nakrájame na kolieska.
• Papriku nakrájame na pásiky
• Mrkva, koreň zeleru tri na strúhadle
• Cibuľu nakrájajte na kocky
• Baklažán - odrežte chvosty.
• Ak plníte celé baklažány, potom by sa mal urobiť rez pozdĺž zeleniny, ale nie cez.
• Ak urobíte možnosť "lenivého" šalátu, potom stačí baklažány nakrájať na kolieska s hrúbkou 1 - 1,5 cm.
• Je lepšie nasekať cesnak (na fotografii nájdete špeciálnu vec, ktorá stojí dole, vľavo).
• Príprava zeleniny.
• Celé baklažány zľahka povarte v osolenej vode, potom preložte do misky, aby vychladli. Mali by byť tiež nestrávené a zvnútra vlhké.
• Nakrájané baklažány zľahka podusíme v osolenej vriacej vode, aby boli mierne mäkké a tiež surové.
• Odložte vývar z baklažánu, mal by ho byť dostatok na nalievanie hotovej zeleniny, vyskúšajte slanosť.
• Teraz nechajte cibuľu a mrkvu dusiť na panvici do polovice varenia, smažte ich až kým nie sú uvarené. Podľa chuti osolíme.
• Vypnite oheň.
• Pridajte k nim nakrájanú papriku, nastrúhaný zeler, nasekaný cesnak, nasekané listy zeleru. Všetko dobre premiešame a dobre osolíme. Ochutnajte, všetko by malo byť dobre nasolené, trochu viac ako obvykle.
• Nechajte v tejto forme, kým nevychladne. Počas tejto doby sa všetka zelenina zahreje z horúcej cibule s mrkvou a z horúcej panvice, to je dosť na to, aby bola zelenina len jemnejšia.
• Paradajky nakrájané na plátky si pripravte osobitne v miske.
• 
• Plnka celého baklažánu.
• Pripravený baklažán odoberieme reznou stranou, do rezu vložíme zeleninovú plnku, pridáme 3-4 plátky paradajok, baklažán zviažeme stopkou zeleru.
• Zeler je dlhý, dostatočný na zabalenie a potom iba celer dodá pokrmu chuť.
• Všetky baklažány sú teda naštartované a zatiaľ zložené do misky.
• 
• Možnosť šalátu z baklažánu.
• Pripravená zelenina je položená vo vrstvách do riadu:
• Baklažány v kruhoch, zeleninová plnka, paradajky v kruhoch, nasekaný zeler s listami a všetko dokola, kým nedôjde zelenina.
• Pretože paradajky a zelenina sú položené surové, musí byť každá vrstva mierne osolená.
• 
• Príprava na fermentáciu
• Na dno veľkej nádoby (misky, hrnce, vedrá atď.) Som natrel trochu čerstvého zeleru s listami, potom vrstvu čerstvých uhoriek, čerstvé malé paradajky, čerstvé papriky, čerstvé jablká Antonov (4 kusy), tenké plátky čerstvej tekvice (každá po 1 cm). Papriky nakrájam na polovicu a baklažánový vývar mierne blanšírujem.
• Na túto vrstvu sú poukladané plnené baklažány a potom po vrstvách možnosť šalátu.
• Buď je uvedená jedna z možností, v závislosti od toho, ktorú možnosť plánujete urobiť.
• Zeleninu zakryte zelerovými listami.
• Potom sa všetka zelenina zaleje vývarom z baklažánu, v ktorom sa baklažán varil.
• Plnka by mala byť vyššia ako poukladaná zelenina, asi tri cm.
• Takto to vyzerá v hotovej podobe.
• 
• Teraz túto misu zakryjeme hrnčekom, tanierom, vekom alebo inými plochými predmetmi po ruke. Na vrch dáme nádobu s vodou na záťaž. Dbajte na to, aby bola zelenina neustále podlievaná tekutinou.
• Pre každý prípad nechám v chladničke na sklade pohár vývaru z baklažánu.
• 
• 
• A tak táto konštrukcia stojí v kuchyni v teple a sama kvasí tri dni a tri noci. Na druhý deň začne rozprávať ako údolie gejzírov, tento rozhovor pokračuje tri dni. Objaví sa špecifický zápach kvasenej zeleniny.
• Po troch dňoch rozložíme štruktúru na samotný základ, vyskúšame zeleninu na pripravenosť. Mali by mať fermentovanú chuť, mierne kyslasto-slanú a trochu by ich jazyk mal zvierať.
• Zeleninu dáme do zaváracích pohárov a odložíme do chladničky na uskladnenie, tam zelenina ešte niekoľko dní dozrie.
• 
• Na fotografii som rozdelil celé baklažány a možnosť šalátu do samostatných nádob.
• Nestojí za to, aby bola zelenina dlhšie teplá, vykysla a prestala.
• Po tejto fermentácii sa môžu podávať na stôl. Ako a s čím slúžiť, viď fotografia na začiatku témy.
• 
• 
• 
• A toto je „vedľajší produkt“ fermentácie baklažánu.
• Na dno panvice pod baklažány som dala uhorky, paradajky, papriky, kyslé jablká (Antonovka) a všetko spolu vykvasí.
• Ale ukázalo sa to veľmi chutné ...
• 

Poznámka

Veľa bolo napísaných podrobne, ale všetko sa deje dosť rýchlo a ľahko.
Budú otázky, odpoviem. Chuť hotového baklažánu stojí za to.

Dobrú chuť!

Podobné recepty

Baklažán s bazalkou „Ako mama“ (Vasilika)

Bulharský baklažán (MariS)

Baklažán s tvarohom (mca)

[Admin]

Skutočne cenovo dostupný a obľúbený recept
A s maslom nie je všetko také zlé, jeho množstvo pre recept nie je dôležité

Poďakovať, Admin

Ako vždy je Admin na vrchole! Všetko dômyselné je jednoduché.
Varím podľa podobného receptu, ale o niečo ľahšie: bez paradajok, papriky, uhoriek a jabĺk. Budúcu sezónu určite vyskúšam váš recept.
A už sme jedli naše baklažány.
A chuť áno!
Nevýhodou tohto receptu je, že sa konzumuje veľmi rýchlo!
Správca, skúsili ste konzervovať plnené baklažány vo fľaši, aby ste túto lahodnosť uchovali až do jari?

[Umka]

Umka, ďakujem za tip

Baklažán je možné vyrobiť bez uhoriek a jabĺk. Veľmi chutné tiež. Spočiatku to bolo koncipované ako recept, ale ja som sa po ceste nejako rozhodol zeleninu odložiť - zrazu sa niečo podarí.
A ukázalo sa to veľmi chutné!

Môžete ho na zimu zavrieť, ale je tu veľa problémov. Nie vždy dobre uzavreté. Nerobím to preto v bankách. Aj keď sú zavárané v nádobách, musíte ich najskôr poriadne nakvasiť, postáť.
A tak ho skladujem v pohári v chladničke v komore nula a toľko toho nerobím. Ale chutné, poviem ti ...
Existuje ešte jedna možnosť ukladania. Čo - kým nepoviem, musíte si to vyskúšať sami. Volal čakať na odpoveď.

Môžete ho na zimu zavrieť, ale je tu veľa problémov. Nie vždy dobre uzavreté. Nerobím to preto v bankách. Aj keď sú zavárané v nádobách, musíte ich najskôr poriadne nakvasiť, postáť.
To je len ono, čo nie je veľmi dobrá hodnota. Pred mnohými rokmi som sa pokúsil sterilizovať 45-60 mín, tie tiež neboli vždy uskladnené, a tak som opustil tento podnik a na jeseň som jedol čerstvo vykvasený mňam.
A pýtal som sa na konzerváciu v nádeji, že niekto má pozitívne skúsenosti
A ešte jedna vec pre tých, ktorí chcú variť baklažány podľa tohto receptu: Správcovské práva na účet zeleru, nevylučujú ho z receptúry a nenahrádzajú napríklad šnúrkami (takto sa uviazajú plnené baklažány trhy), je to zelerová zelenina, ktorá dodáva tomuto jedlu chuť.
V prípade, že je zeleru málo, stonky je možné olúpať nožom pozdĺžne o 2-3 - 4 nite, stanú sa ešte pružnejšie.

[Umka]

Umka, takmer rok neskoro, ale práve včas na sezónu vám odpoviem:
Mám skúsenosti s dobrým skladovaním sterilizovaného baklažánu.
Nejako som ich veľa prekvasil, rýchlo zjedol, rozhodol som sa ich zakonzervovať.
Fermentované vynútené baklažány bez nálevu som vložil do čistých nádob, naplnil som ich sterilizovaným (na vodnom kúpeli) rafinovaným slnečnicovým olejom a nádoby som sterilizoval vo vode. kúpeľ. Potom ich zabalila do deky, kým nevychladli. Baklažány stáli v špajzi až do jari, kým sa nenajedli.
Možno niekto príde vhod.

[Fermentované baklažány so zeleninou - pokračovanie]

Prišla jeseň a je čas opäť fermentovať baklažány so zeleninou.

Tento rok som urobil veľký kastról na 20 litrov zeleniny - a urobil som rýchlejšiu variantu - šalát, z nasekaného baklažánu.

Celý recept a spôsob varenia uvádzam vyššie.

Tu ukazujem dnešné obrázky toho, čo a ako to bolo

Fermentované baklažány so zeleninou - pokračovanie

Na dno panvice dáme rôznu zeleninu a ovocie: paradajky, uhorky, sladkú papriku, Antonovku, hrušku, hrozno, fenikel, šalotku. Môžete pridať ďalšie podľa vkusu a túžby.



Teraz po vrstvách rozložím baklažány, papriky, osmaženú cibuľu s mrkvou, paradajkami, zelerom. Pridám každý riadok podľa chuti.
Navrch dajte zelerové alebo petržlenové vetvy. Pridala som aj trochu nálevu zelenej, sušenej z leta.
Zalejem baklažánom tekutinou na varenie, ak nie je dostatok tekutiny, pridám prevarenú vodu, aby som celú zeleninu úplne zakryla.



Zakryjem to plochým plastovým vekom a dám malé závažie, aby bola zelenina neustále v marináde.
Nechám vykysnúť.
Tri dni som varil, prdil a krochkal v kastróle.



Po troch dňoch. Zložím záťaž, ochutnám - zelenina by mala vykysnúť a mala by slane chutiť a trochu štipkať, s charakteristickou chuťou a vôňou kvasenej zeleniny.



Samostatne vyskladajte ovocie a zeleninu, ktoré sa fermentovali na dne panvice.
Aké krásne zátišie !!!
Chutí oveľa lepšie ako ovocie a zelenina nakladané do octu !!

Baklažány som vložila do zaváracích pohárov a prechladla ich v chladničke.



Doprajme si to! Zoberme si vzorku!



Nakladaná zelenina, jemne oholená čerstvá cibuľa, rastlinný olej !!!!
Aké vynikajúce !!! Dnes som jedol zo srdca!

Elegantné občerstvenie na akýkoľvek stôl.

Dievčatá, veľa toho nerobím - a sú tak dobre najedené, ani si nevšimneme, ako odchádzajú .... veľmi rýchlo, a čo je najzaujímavejšie - nenudia sa a nenudia vôbec.

Elena navrhla jednu možnosť, budem hľadať recept, podľa ktorého idem (stále idem) zavrieť nádobu na testovanie.

Takže týždeň stáli v chladničke, dozreli, ešte viac chutili - skúsim zavrieť nádobu na skúšku.

Som už unavený z prázdnych miest a stále potrebujem nakladať cibuľu a robiť niečo iné

Admin, dakujem za recepty !!! Všetko sa na nich ukáže veľmi chutné !!!
A tu mám otázku: Baklažány pred použitím vždy očistím-posekám a posypem soľou, aby som odstránil horkosť. Nerobíte to a potom baklažány nemajú v hotovom jedle horkú chuť? A neprejde horkosť do vody, v ktorej sa varili modré?

Dobrý deň, Rommie! Veľmi zaujímavý recept, hlavne, že milujem baklažán. Mám na teba otázky. Fermentoval som baklažány a sú tu so mnou už tretí deň, ale veľmi nekvasia, tak občas bublajú, hoci byt nie je veľmi teplý a keď som balil baklažány (plnené), podbíjal som ich. Takže otázky vyvstali, nech stoja, urobila som zle, aby som ich pokrčila? Potom, čo som baklažány vložila do zaváracích pohárov, je potrebné ich doliať vodou, v ktorej kvasili?

[Žannochka]

Žannochka, poďakovať!

Baklažány by mali byť v tekutom stave, nemali by byť vysušené. Je potrebné mať na pamäti, že marináda má vo svojom zložení inú šťavu a rastlinný olej, a to je prirodzené, keď zelenina po kvásku môže zhora plesnivieť, napríklad ako solené huby.
Keď je veľa tekutiny, môžete nepotrebnú vrstvu odstrániť pomocou gázy v octe a ďalej ukladať pod listy. Aj keď tento spôsob skladovania nie je určený pre chladničku, nebude sa skladovať dlho, pár mesiacov.
Napriek tomu je toto obdobie dostatočné na to, aby boli baklažány zničené jedákmi.

Skontrolujte pripravenosť na chuť a vôňu: vôňa kvasenej zeleniny, chuť je korenistá, príjemná. Môžete si dať malý baklažán, kúsok odrezať a ochutnať. Baklažány okamžite ukážu svoju pripravenosť s chuťou.

Ak nie je dostatok tekutiny, môžete ju pridať hneď, aby bolo všetko zmiešané dohromady (staré aj nové riešenie), prevarená studená voda, mierne osolená.

Varte pre svoje zdravie!

Marinády bolo dokonca neúrekom, po 2 dňoch som ju musel vyliať z panvice, v ktorej sa nachádza šalát a plnené baklažány. Takže sa ukázalo, že môžem naplnený baklažán nechať vo vedre na balkóne, kým nie je úplne najedený? Ešte raz ďakujem za recept a objasnenie.

Takže sa ukázalo, že môžem naplnený baklažán nechať vo vedre na balkóne, kým nie je úplne najedený?

Na skladovanie je lepšie mať teplotu 0 * C alebo o niečo vyššiu / nižšiu, ako v chladničke, inak budú kysnúť

Fuh, spustil som testovaciu dávku lenivej verzie. Zostáva naliať marinádu. Urobila jednu jedinú odchýlku od receptúry. No, neviem, ako také veci ochutiť soľou, najmä keď potrebujete soliť trochu tvrdšie ako zvyčajne. Preto blanšírovala v sladkej vode a potom do tohto baklažánového vývaru pridala soľ v množstve 60 gramov na liter. Teraz sa vývar ochladzuje. Odhlásim sa o tri dni)

Ira, aké skvelé! Dúfam, že to vyjde a chuťovo nebudete sklamaní.Čakanie na dojmy

Vlastne naozaj milujem nakladanú modrú. Pre mňa je to príchuť detstva. Robila ich moja stará mama, plnila ich mrkvou a cesnakom a previazala niťou. Mal som asi tak 5 rokov, dodnes si pamätám, ako to dokázala. Ale technológia tam bola trochu iná. Modré sa uvarili, potom sa vložili pod lis, potom sa naplnili a zaliali soľankou. Princíp je vo všeobecnosti rovnaký. Moja stará mama zomrela skoro, ešte som bol v škole, potom som ešte nebol na recepty. A moja mama tieto modré nevyrobila. Recept teda klesol do zabudnutia. Až som skúsil podobné modré od kamarátky. Iba boli modré nakladané s bylinkami a cesnakom, bez mrkvy, paradajok a papriky. Tento recept sa na mňa nalepil. Mimochodom, existujú skúsenosti s dlhodobým skladovaním. Ak je to stále relevantné, poviem vám.
Preto, keď som narazil na váš recept, sliny okamžite tiekli. Myslím si, že sa všetko podarí.

[Irina Sht.]

Irina Sht.samozrejme potrebujete recept!

[Irisha]

Irisha, potrebujeme všetky recepty, každý má svoju vlastnú príchuť a svoje nuansy - recept v štúdiu

A čakám na dojmy z mojich baklažánov, je veľmi zaujímavé, ako veľmi sa mi páčila chuť. Mám rád fermentované baklažány, ktoré boli fermentované pomocou svojej kyseliny, sú užitočnejšie a lepšie pre žalúdok

Tatyana, a tiež som ich teraz fermentovala! Dal som všetko, čo som našiel v záhrade: cuketa bola pridaná do súpravy, riskoval som aj hrozno (hoci sme ho nikdy nejedli kvasené). A vývar s baklažánom bolo treba poliať horúcim, že? A ak sa do troch dní nezosilní, nechajte ho stáť ďalší deň alebo kým nemá charakteristickú chuť?

[Nataša]

Nataša, No dobre! Dúfam, že sa vám baklažány páčia

Nepreexponujte! Vykysla som, uvidela som na panvici bublanie, syčanie a nespokojnosť a vôňu kyslého kvasenia - a to stačí! Čistite v chlade, nenechajte ho odstáť - inak by sa prevarili a ostali pikantné a stratili chuť. Budú tiež kvasiť v chlade, dosiahnu stav, je to normálne.

Mám rada hrozno, je veľmi chutné! A okrem toho to nie je marináda z octu, ale prirodzené kvasenie

Tak som si tiež myslel, že v chladničke budú ďalej kvasiť. A hrozno ... neviem si ani len predstaviť tú chuť, ale splním svoj cieľ, na fotografiu bude treba počkať, kým nebudú deti doma.

Odhlasujem. Ukázalo sa to veľmi chutne. O tri dni neskôr som to vložil do zaváracích pohárov, dostal som 6 litrov, hoci som dal trochu viac paradajok ako v recepte, na pokrytie tretej gule to nestačilo. Zbalil som jednu pol litrovú nádobu na skúšku, aby som skontroloval, či bude stáť alebo nie. Zdá sa, že je.Je to na stole už týždeň, teplota v byte je 28 stupňov. Myslím, že v tejto horúčave by sa už viečko zdvihlo. Ako dlho to musí trvať pre istotu?
Modré sa páčili všetkým, počas týchto dní ich boli len dva zo šiestich litrov, a to aj napriek tomu, že teraz je plná čerstvej zeleniny.
Správca, môj ďalší úklon pred tebou! Recept je úžasný a nie nepodstatne ľahko vykonateľný.

Tatyana, dnes je to druhý deň. Grganie je pravda, nie. Pleseň už bola raz odstránená. Otázka: Mám to neustále upratovať alebo len zbierať pred chladničkou? A vôňa baklažánu stojí za to, nie je fermentovaná. Možno skoro?

[Irina]

Irina, pre tvoje zdravie! Som veľmi rád, že sa všetko podarilo a chutilo mi to, keďže takmer všetko bolo zožraté

Ako dlho vydrží zrolovaná banka, to neviem povedať. Ak sa fermentačné procesy zastavili a zafixovali dovnútra, vydrží to dlho. Fermentovaný baklažán je vrtošivý produkt a najlepšie sa uchováva v chlade.
Pozerajte a sledujte postup a tam uvidíte, ako postupovať.

Tatyana, dnes je to druhý deň. Grganie je pravda, nie. Pleseň už bola raz odstránená. Otázka: Mám to neustále upratovať alebo len zbierať pred chladničkou? A vôňa baklažánu stojí za to, nie je fermentovaná. Možno skoro?

Nataša, je príliš skoro, počkaj trochu dlhšie. Hrniec úmyselne udržujem v kuchyni v teple, aby prebehlo kvasenie. Uistite sa, že tekutina pokrýva zeleninu. Mala by existovať pleseň, ale spočiatku nie toľko - potom ich bude viac, takže bude potrebné ju pred vložením do chladničky na uskladnenie odstrániť. A znova sa pozri na moje fotografie a popis postupu

Tatiana, ďakujem za rýchlu odpoveď! Skutočnosť je však taká, že fotografiu nevidím ... Nielenže je to tak používateľ, takže sú fotografie aj zatvorené (ikona „načítania“, ale nenačíta sa, to znamená, že nejaví sa). Je tam veľa tekutiny, málo plesní. Toto je fotka: a potom, keď to rozložili na chladničku, miešali zeleninu s ovocím alebo osobitne?

Ak sa fermentačné procesy zastavili a zafixovali dovnútra, vydrží to dlho. Fermentovaný baklažán je rozmarný produkt a najlepšie sa uchováva v chlade.

Zastavené a konsolidované. O možnosti dlhodobého skladovania sa práve diskutovalo vyššie. Je tu teda príležitosť. Na čistotu experimentu pravdepodobne budete musieť počkať o niečo dlhšie, aj keď je už zrejmé, že obstojí)

Pleseň už bola raz odstránená.

A vôbec som nemal žiadnu pleseň

Áno, som tu hosťom. Áno, teraz je zrejmé, že ovocie je oddelené. Nemohol som odolať, vyskúšal som mrkvu, mravčí sa, potom je to v procese
Taktiež sa poďakujem za sušené paradajky! Ako ich veľa suším, aké sú vynikajúce !!! Vďaka za zdieľanie!

Potom čakáme na výsledok

Správca, ďakujem za recept. Robilo sa to už dvakrát. Lahodne chutné. Domy boli spokojné.

Správca, ďakujem za recept. Robilo sa to už dvakrát. Lahodne chutné. Domy boli spokojné.

Pre tvoje zdravie! Potom robíme viac a viac!

Tatiana a ja sme pristúpili a povedali ĎAKUJEM! Urobil som veľa, dúfam, že to bude stačiť do jari. Chuť pripomína sud, moja babka mala veľa vecí z cesta. Ale v rodine si obsah každý vybral sám ... Ukázalo sa to tak zaujímavé, keď to naservírujem na stôl, vytiahnu toho, kto má čo rád, a tanier je prázdny. A tiež sa mi zdalo, že tváre moji tínedžeri sa stali čistejšími! Je vidno, že baktérie chutili žalúdku, ale ostala mi iba fotka, sám sa s internetom nekamarátim. A ešte stále mám za vás veľa vďaky, dúfam, že pomaly dosiahnem všetko

[tváre mojich tínedžerov sa stali čistejšie]

Tatiana, a ja som klesol a povedal ĎAKUJEM! Urobil som veľa, dúfam, že to bude stačiť do jari. Chuť pripomína sud, moja babka mala veľa vecí z cesta. Ale v rodine si každý vybral obsah sám ... Ukázalo sa to tak zaujímavé, keď to naservírujem na stôl, vyťahujú, kto čo miluje, a tanier je prázdny. A tiež sa mi zdalo, že tváre mojich tínedžerov sa stali čistejšie! Je vidno, že baktérie chutili žalúdku, ale ostala mi len fotka, sám sa s internetom nekamarátim. A ešte stále mám za vás veľa vďaky, dúfam, že pomaly dosiahnem všetko

Nataša, Ďakujem za milé slová! Varte pre zdravie!
A obrázky sú skutočne vaše, za sladkosti by mala zodpovedať celá rodina, takže synovia pomôžu vložiť obrázky
Takže koniec koncov, toto je prirodzené kvasenie zeleniny, prirodzené kvasenie, preto sú chlapské tváre krajšie, telo je očistené Ach, dievčatá sa za nimi rozbehnú, rozbehnú sa

Tatyana, ďakujem pekne za recept. OOOOO Veľmi chutné! Dokonca som dal aj karfiol. Zarazilo ma hlavne hrozno. Chutné Ešte raz ďakujem.

[Dievčatá]

Tatyana, ďakujem pekne za recept. OOOOO Veľmi chutné! Dokonca som dal aj karfiol. Zarazilo ma hlavne hrozno. Chutné Ešte raz ďakujem.

Dievčatá, máme rastúci klub milovníkov nakladaného baklažánu a to potešuje!
Olgita, pre tvoje zdravie! Fermentovaná zelenina je veľmi chutná, tiež ju milujem - vynikajúca

[Admin]

Admin, a stojím už štvrtý deň, ale nie je tam žiadna jasná fermentácia, ani pleseň. Pravda, dnes som to skúsila - kyslé, mravenčenie. Oplatí sa deň stáť na mieste alebo je lepšie ho vložiť do chladničky?

Nataša, nechaj sa viesť kyselinou a mravčením, aby nedošlo k nadmernému oxidovaniu. Radsej to dat do chladu, nech to tam dozrie.
Na vrch môžete dať listy chrenu, veľa, ako dezinfekčný prostriedok - pomáha proti plesniam

Moje rady rastú
Tretia várka išla do pivnice

Tanya, ďakujem. Teraz dám tím dole a dám všetko do chladničky (hm, jeden mi nestačí, všetko nie je vyčistené, ani mraznička nešetrí)
Irina Sht., Aké krásne. A ešte raz môžeš pre hlúpych: Čo si urobil, že si sa vyhrnul a postavil?

Modré som vložila do zaváracích pohárov, do panvice som naliala soľanku. Soľanka sa uvarila a vyliala do nádob. A celé to sterilizovať 10-15 minút. Všetky. Minulý rok som do každej dózy pridala lyžicu rastlinného oleja. Tento rok som sa rozhodol, že bude stačiť olej, na ktorom sa smažila cibuľa a mrkva. Existuje jedna výhrada, plechovky sú naplnené až po vešiaky. Počas sterilizácie začnú baklažány vyliezať)))

[Irinka]

Moje rady rastú
Tretia várka išla do pivnice

V, dáva! Páni, ten dopravník funguje! Irinka, PRE ZDRAVIE! V zime bude všetko v biznise

Tu sa tieto baklažány konzumujú rýchlejšie ako fermentované! Najobľúbenejší recept! A pre mňa stačí urobiť chuť detstva.
Ďakujem, Tatyana, inšpiruješ sa!

Irina, ďakujem. Zajtra to dám len do zaváracích pohárov (v noci som príliš lenivá ísť na zaváranie do pivnice, dúfam, že nebudú mať čas na oxyderáciu) a snáď naberiem odvahu na sterilizáciu. Nejako sa mi tento podnik nepáči.

Dobrý deň! Otázka neskúseného viniča: Robil som všetko podľa receptu, ale prepočítal som to na jeden deň a preexponoval som balkazhany, skúsil som to, keď som to dával do zaváracích pohárov, nie je tam žiadny kyslý zápach, vonia veľmi chutne s mrkvou- cibuľovo-papriková plnka, ale chutí kyslo a ostro, takže sa môžete narovnať, prižmurovať, zjavne prestala, čo robiť? Existuje nejaký spôsob, ako napraviť chuť?
P.s. Chápem, že som sa pokazil, naozaj chcem nejako oživiť 6 litrov modrej

[Admin]

Admin, Tatyana, Správne som pochopil, že tá zelenina, ktorú dáme na dno, je surová a stačí ju posypať soľou? Celé uhorky na fotografii. Koľko ich už musia vyskúšať ??
Marusichka, počkáme si na Tatianu, ale asi málo solenia, ale ako na oživenie - tak toto čaká na špecialistu, autora))) Budem tiež poslúchať

[Marusichka]

Marusichka, baklažán a mali by chutiť kyslo - sú fermentované. Možno tak reaguje iba individuálna chuť
Zvyčajne jedia baklažány nakrájané na kúsky, s cibuľou a rastlinným olejom navrchu - a s horúcimi zemiakmi. To zdôrazňuje chuť nakladaného baklažánu a zjemňuje jeho chuť.

Ak sa vám zdalo, že ste preexponovali - pred podávaním na stole držte baklažány v tanieri na stole otvorený, nechajte trochu rozleptať. A olej zjemní chuť.

Baklažány skladujeme v miske v chlade, ja som ich uchovávala v chladničke

Fermentovaný baklažán je pre organizmus veľmi prospešný, pretože sa jedná o prirodzené kvasenie zeleniny a neobsahuje ocot.
Jediným obmedzením je individuálna intolerancia, odmietanie kyselín organizmom

[Správkyňa, Tatiana]

Správkyňa, Tatiana, velmi pekne dakujem za odpoved!
Večer to skúsim znova

[Admin]

Admin, Tatyana, Správne som pochopil, že tá zelenina, ktorú dáme dnu, je surová a stačí ju posypať soľou? Celé uhorky na fotografii. Koľko ich už musia vyskúšať ??
Marusichka, počkáme si na Tatianu, ale pravdepodobne nie je dostatok soli, ale ako znovu oživiť - takže toto čaká na špecialistu, autora))) Budem tiež počúvať

Jeanne, dajte všetku surovú zeleninu na dno! A nasekané čo najhrubšie, je to lepšie pre chuť.
Ovocnú zeleninu netreba ani posypať soľou, bude dokonale osolená baklažánovou šťavou, bude slaná.
Zelenina bude tiež pripravená za 4-6 dní spolu s baklažánmi. Uhorky sú hotové veľmi rýchlo, jablká potrebujú trochu viac času.

Väčšinou zeleninu okamžite posuniem oddelene od baklažánu a podlejem baklažánovou nálevom.
Musíte však jesť zeleninu rýchlo, nemôže sa dlho skladovať, môže rýchlo zostať mäkká a bez chuti. Zvládnete to za týždeň?

Soľ s baklažánom nepomôže. Niekedy to závisí od druhu baklažánu a od starnutia a od vlastného vnímania kyseliny baklažánom.
Aj k tomu som sa dostal. Chuť napraví iba cibuľa a rastlinný olej, keď sa podáva na stôl, a ... ... horúce zemiaky.

Teraz je všetko jasné, ale asi týždeň, takže mám zástup !!! Máme stroj kachle pluhujú od rána do rána)))
Robím plnené baklažány, aj tak to musím vyskúšať, milujem všetko nakladané) Posledné nemotorné uhorky sa mi zdá byť škoda vyhodiť a sú tam jablká))