Morský vlk, branzino, morský vlk - suvid

Morský vlk, branzino, morský vlk - suvid

Kategória: Rybie múčky

Zloženie
Morský vlk	1 ks
Olivový olej	1 polievková lyžica. l.
Olej na vyprážanie (rastlinný)	1 polievková lyžica. l.
Soľ, korenie, citrón	ochutnať

Metóda varenia

• Mal som morského vlka vážiaceho 750 gramov, mal som šťastie, že som si kúpil veľkého, väčšinou sa predáva s hmotnosťou iba 400 gramov.
• Rybu je potrebné vyčistiť, odrezať hlavu, odstrániť plutvy, odstrániť hrebeň a na kožu pripraviť 2 filety.
• Dochutíme soľou, okoreníme, filety zabalíme v jednej vrstve do vrecka s lyžicou olivového oleja.
• Spustite režim „Vákuum“ v multivarke Redmond RMC-380 / Shteba / Urson alebo ohrievajte vodu termostatom Anova alebo Shteba: 48 * С.
• Rybu po sujvidoch opečieme na panvici, aby sa nám vytvorila chrumkavá kôrka, preto varíme souvid iba 15 minút pri teplote 48 * C.
• Inak:
  "rar" pre sashimi alebo ceviche - 40 * С od 10 do 30 min. „medium rar“ - 50/55 * С od 10 do 30 min. „stredná“ - 60 * C od 10 do 30 min

• 
• Otvorte obal, vypustite výslednú šťavu, vyberte ryby z obalu. Spravidla potom sú filé ponorené do papierových obrúskov, ale to nemusíme. Namiesto toho rybu poprášte múkou zo strany kože.
• Panvicu dobre rozohrejte s 1 polievkovou lyžičkou. l. rastlinný olej, potom znížte teplotu na strednú.
• Filety položte kožou nadol, ihneď stlačte a rozotrite špachtľou tak, aby sa filé neprehýbali, smažte ich 1 - 2 minúty.
• Otočte a po 30 sekundách panvicu odstavte z ohňa a nechajte rybu v panvici ešte pol minúty.
• 
• Podávame podľa želania s plátkom citróna alebo šalátom.
• 
• Ryba je skvelá, vždy. S jemným, šťavnatým, ale pevným mäsom.
• Múka, ktorá je v kontakte s vlhkou pokožkou (ryby sme z vrecka nevytierali), vytvára ľahké pelety, ktoré pri vyprážaní zaručujú super ostrú kôrku.
• 

Miska je určená pre

2 porcie

Čas na prípravu:

30 minút

Program varenia:

termostat suvid, multivarok

Poznámka

Aj šalát sa tentokrát ukázal ako vynikajúci, vystavujem.
Uhorky nakrájajte na kocky, dochuťte soľou (0,5 ČL) a cukrom (1 ČL), odložte na pol hodinu a robte ryby.
Opláchnite stopky zeleru z jadra zväzku, nakrájajte na tenko. Opláchnite koriander a nakrájajte ho na jemno a vyberte umyté listy rímskeho šalátu. Pripravte obväz: 3 lyžice. l. olivový olej, 1-2 lyžice. l. ryžový ocot, 1 polievková lyžica. l. sójová omáčka, 2 strúhané strúčiky cesnaku, na špici noža čerstvej feferónky alebo sušených vločiek vyšľaháme do emulzie (ja som urobila metličku na cappuccino).
Uhorky opláchnite studenou vodou a osušte v cedníku, pridajte zeler a bylinky, dochuťte omáčkou.

[Cronut]

Cronut, veľmi zaujímavý spôsob varenia rýb! Beriem to do služby. A šalát je tiež originálny! Poďakovať!

Áno, šalát na báze „zlomených uhoriek“ vyšiel veľmi chutne. No, samotná ryba je vynikajúca, vyskúšajte ju pre zdravie.
Úplne iná chuť, ako keď je vyprážaná alebo pečená v rúre. Iné teploty.