Hruška na víne Sous Vide Steba SV-1

Hruška na víne Sous Vide Steba SV-1

Kategória: Slávnostná kuchyňa

Zloženie
Hrušky	6 ks
Suché víno	0,7 litra
Cukor	210 gramov
Škorica	1 palicu
Muškátový oriešok	2 gramy alebo pol orecha
Karafiát	4 gramy
Nové korenie	3 gramy

Metóda varenia

• 1. Na prípravu tohto dezertu potrebujeme:
• Suché víno, recept obsahuje cukor, takže polosladké a sladké vína sa neoplatí kupovať. Víno môže byť lacné, ale s bohatou farbou. Balené víno alebo vínne nápoje nebudú zdobiť vaše hrušky. Zvyčajne nie je žiadna farba ani vôňa. Drahé víno sa tiež neoplatí kupovať, pretože sa víno uvarí s korením a zmiznú všetky odtiene drahého vína.
• Hrušky-hrušky by mali byť pevné, mäkké hrušky sa zmenia na kašu a potom ich už nenasekajte.
• 
• Korenie, cukor
• 
• Vážime korenie v elektronickej váhe
• 
• 2. Hrušky očistíme, vložíme do vody, aby nestmavli, v tomto čase varíme víno s cukrom a korením
• 
• Víno varíme asi 100 ml. Na každých 700 ml hrušky by malo zostať 100 ml. Aby som pochopil, že 100 ml zmizlo, urobil som to, vzal som nôž a fixku, nalial som do hrnca 600 ml vína, fixkou som vložil zárez na nôž a dolial zvyšných 100 ml. Varil som víno, dal som vrúbkovaný nôž kolmo a skontroloval, či sa 100 ml odparilo.
• 3. Keď sme boli zaneprázdnení hruškami a vínom, zapíname náš Su názor tak, aby dosiahol teplotu 80C, pripravujeme 6 sáčkov na hrušky.
• 4. Keď víno uvarí, vložíme naše hrušky do vrecúšok a do každého vrecka nalejeme 100 ml vína s korením
• 
• 5. Ďalej, pôvodný recept poskytnutý na vysávanie hrušiek s vínom pomocou domáceho vákuového pečatidla - to je takmer neriešiteľný problém. Je tu príliš veľa tekutiny, dokonca aj vo vlhkom režime sa môj Profi Cook „opil“ vínom a vak sa samozrejme nezapečatil. ...
• 
• 6. Našich 6 vriec sme vložili na 30 minút do našej teploty typu Su 80 ° C.
• 7. Hrušky po 30 minútach vyberieme, víno nalejeme do samostatnej misy, hrušky týmto vínom zalejeme pred podávaním.
• 
• 8. Nakrájajte, dajte na tanier, pred podávaním zalejte vínom. Nemal som fotku s vínom. Zabudol som to urobiť.)
• 

Miska je určená pre

6 porcií

Čas na prípravu:

30 minút + 30 minút príprava

Program varenia:

80C

Poznámka

Hrušky je možné pripraviť vopred a skladovať vo vreciach v chladničke. Pred podávaním vrecká otvoríme a hrušky nasekáme.
Vyrobil som hrušky pre 6 osôb, prax ukázala, že hostia zjedli iba polovicu, hrušky boli príliš veľké, teda jedna hruška pre 2 osoby by bola skvelá. Druhú polovicu si hostia odniesli domov s veľkým potešením.
Myslím, že budú otázky, prečo Su Weedová, keď si môžete okamžite uvariť hrušky v kastróle? Samozrejme je to možné. Ale na 6 hrušiek nepotrebujete fľašu vína, ale celých 5 - 6 litrov vína, aby boli hrušky úplne podliate vínom a bude trvať dlhšie, kým sa uvaria a neustále kontrolujú teplotu.
Zobral som sem pôvodný recept na 8 hrušiek
🔗
Znížený cukor, korenie ponechali rovnaké množstvo.

[Pena]

Pridané do záložiek, pokúsim sa to urobiť a pre vás - Pena - veľmi pekne ďakujem, že si dával pozor na neobvyklé recepty!

Tento recept som hľadala tak dlho !!!! Taký zákusok som zjedol v reštaurácii. Ďakujem mnohokrát! Ale nemám vysávač, ak ho v tomto víne varíte - nič sa nedeje ??

[Olka D]

Olka D, jednoducho varte na víne, spotreba vína bude jednoducho veľká, a ak nie je k dispozícii vákuový vysávač, ale zariadenie Suvid alebo tlakový hrniec s viacerými varičmi s presnou teplotou, môžete víno a korenie nalievať do plechoviek, dať hrušky a varíme v konzervách.