Morčacie filé v rožku so suluguni (Sous-Vide Garer SV 50)

Morčacie filé v rožku so suluguni (Sous-Vide Garer SV 50)

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
Filet z morčacieho stehna	1ks asi 800gr
Syr Sulguni	100 - 150 g.
korenie na kávu	podľa chuti mám 1 st. l.
Soľ korenie	podľa chuti mám 1 hodinu. l.

Metóda varenia

• Nedávno ma unieslo sous-vid a sous-see všetko, k čomu moje ruky siahajú. Toto nie je prvýkrát, čo som so Suluguni vyrobil filé z morčacieho stehna. Turecko, hydina nie sú tučné, dokonca aj stehno bez kože je rovnaké, a rozhodol som sa ho vyrobiť so syrom, najmä preto, že samotné filé si kvôli svojmu štiepenému tvaru pýta priamo plnku.
• Vezmite si teda filet z morčacieho stehna, plátok Suluguni, kávové korenie, soľ a čierne korenie.
• 
• Prečo som si vzal korenie do kávy, pretože ich zloženie obsahuje korenie, ktoré je veľmi vhodné na myšlienku, a to: kardamón, škorica, zázvor, nové korenie, klinčeky, vanilín, muškátový oriešok. Ak nemáte takúto zmes, môžete jednoducho použiť zmes uvedených korenín, dobre, okrem vanilínu. V mojej zmesi nie je vôbec žiadny vanilín.
• Kúsky suluguni dávam do „jaskýň“ - rezne do filé, posypem soľou, čiernym korením a korením
• 
• Pilník skrútim rolkou a zaviažem kulinárskou niťou
• 
• Prvýkrát som rolku skrútil potravinárskou fóliou, ale niť sa napriek tomu ukáže lepšie - silnejšia a silnejšia, rolka sa po rozrezaní nerozpadne na samostatné kúsky.
• Rolka je pripravená na vysávanie, z role som odstrihla požadovaný kúsok a povysávala som ju. Podpisujem za šev, čo presne je evakuované. Keďže mám v chladničke viac ako jednu tašku sous vide, podpisujem všetko.
• 
• Roládu nechám cez noc v chladničke. keďže nepoužívam dusitanovú soľ, neoplatí sa polotovar uchovávať dlho v chladničke, podľa mňa až 3 dni.
• Na druhý deň vytiahnem vákuovanú rolku a nechám ju na stole tak, aby sa trochu zahriala - na pár hodín. Potom ohrejem vodu s kanvicou na teplotu 70 stupňov, moja kanvica má takúto funkciu na výber teploty ohrevu.
• Inštalujem svoju Stebu SV-50 do hrnca (viem, že niektorí používajú vedro, sám uvažujem o kúpe malého vedra s objemom 6 litrov), dám tam vákuované vrecká, zvyčajne vyrábam naraz dve balenia polotovarov, a naplňte ju vodou pri teplote 70 stupňov. Pretože už samotné vrecká majú izbovú teplotu, teplota vody sa veľmi blíži požadovanej hodnote.
• Zapojím zariadenie do zásuvky a nastavím čas, v tomto prípade 6 hodín a teplotu: + 65 stupňov.
• Panvicu zabalím potravinovou fóliou
• 
• aby sa voda neodparovala a zakryte ju improvizovanými prostriedkami (silikónové viečko s prestrihom a veľký uterák na zníženie tepelných strát).
• Odchádzam sa pripraviť a pustiť sa do práce.
• Na konci programu Steba signalizuje pípaním koniec procesu, vyberie vrecká, umiestni ich do podnosov, na vrch dá ľadové obaly alebo ich dá do nádoby s veľmi studenou vodou, pričom vodu niekoľkokrát vymieňa zahreje sa. Po vychladnutí ho posielam do rána do chladničky.
• Ráno tašku prerežem a vyberiem rolku: rolka je celá pokrytá rôsolom vytvoreným zo šťavy izolovanej moriakom, túto rôsol s chuťou zje môj manžel a na raňajky si ju pridá do kaše. Odrezal som vlákna držiace rolku a tu je výsledok
• 

Miska je určená pre

1 rolka cca 800g

Čas na prípravu:

celkom 2 dni, samotné video 6 hodín

Program varenia:

ponorné zariadenie Sous-Vide Steba SV 50

Poznámka

Môžete to jesť tak, môžete to jesť aj na sendviče, ako vám to vyhovuje. Ukázalo sa, že mäso je veľmi jemné v chuti a konzistencii. Nepodlieham to ďalšiemu spracovaniu za tepla, ale ak chcete, môžete ho zomlieť, naozaj neviem prečo
Spolu s roládou som uvaril bravčovú „varenú údenú slaninu“, zverejním recept ... Pokračovanie ...

Podobné recepty

Morčacie filé na vzduchovej fritéze (Tanyulya)

Morčacie filé ... brizol v mlieku (kukučka 1054) (Tanyulya)

Morčacie filety (kebab) (Alexandra)

[Maslák]

Maslák, úžasný recept !!! Všetko je rozumne a dôkladne popísané a žiada varenie, beriem to ako záložku A určite to vyskúšam s korením na kávu. Aj teraz je v kohútiku veľa slepých pokusov. Poďakovať!!!

[GuGu, Natalia]

GuGu, Natalia, veľmi rád, že sa mi to páčilo. Urobte to pre svoje zdravie!

Lyudochka! Recept je proste úžasný! Len čo sa vrátime z Petrohradu, určite nejaký uvarím!

[Irochka]

Irochka, Som veľmi rád, že ma zaujal, sám mám rád tento recept, ktorý som už niekoľkokrát robil, jemne nie príliš korenistý, ale korenie dodáva veľmi príjemnú chuť, suluguni prakticky nie je cítiť a nie je ho vidieť, som rozmýšľam, že by si to dal viac, ale neskúšal som Si tu znova?! Výborne! Teraz je J. Martin v Petrohrade, ste fanúšikmi „Hry o tróny?“

vlákno sa stále ukáže lepšie - silnejšie a silnejšie, pri rezaní sa kotúč nerozpadne na samostatné kúsky.

Neposypte ho želatínou, aby sa ešte lepšie držal?

[Anna1957]

Anna1957, Neposýpam, už to dosť uchopí. Suluguni, ako to chápem, funguje ako zväzok

[Maslák]

Maslák, Lyudochka, úžasná roláda, šťavnatá!

[Manya]

Manya„Mám to najradšej, chutné a šťavnaté, dobre, v sous forme je všetko šťavnaté

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Maslákaký rožok mňam .. vďaka

[kristina1]

kristina1, pomôž si sám

Maslák, úžasná roláda. Ochorela aj na suvidia. Určite to uvarím. Ďakujeme za podrobný popis a vedro je veľmi dobrý nápad.

[nadusha]

nadusha, rád, že sa to hodí

Ochorela aj na suvidia.

Veľmi zdravé ochorenie

Lyudochek! Súhlasiť)
Mal som filé, takže to nie je také ružové ako tvoje!
Mäso je veľmi jemné a šťavnaté. Mojmu muzovi sa to pacilo.
Nabudúce sa pokúsim trochu znížiť tempo a čas.
Ďakujem pekne za recept !!! 🌹

[Irochka F]

Irochka F, ach som taká šťastná! Aké korenie ste nalievali? Vyzerá veľmi pekne, dúfam, že vyhovuje chuti Áno, prsné filé môže byť a teplota a čas sú menšie, ale stehno je stále tuhšie, takže si myslím, že je lepšie neskracovať čas
Myslím si, že syr Dor Blue by sa dal na moriaka, ale nielenže je drahý, ale tiež je takmer nemožné ho nájsť autentický, ale ešte viac by to okorenilo korenie.

[Ľudmila]

Ľudmila, dakujem za recept. Uložím si to pre seba. Ale zatiaľ nebudem nijako študovať tento prístroj, hoci som si po vás kúpil majstrovskú triedu od Iľje.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, pridala som soľ / korenie / sladká paprika / zázvor. Mám džbán na kávu, ale zdalo sa mi, že škorice je príliš veľa (moja mama škoricu neznáša), tak ju nepridala.
Mletie syra je dobrý nápad.

[Irochka]

Irochka, Len by ma zaujímalo, možno urobím niečo inak, nerád sa opakujem, väčšinou mám zakaždým iné spôsoby
Teoreticky bude mať každý pikantný syr koniec koncov, moriak, rovnako ako kuracie mäso, chutí sviežo, zdá sa mi

Mletie syra je dobrý nápad.

dievčatá, prečítajte si štítok: teraz existuje naša výroba typu náhrady za dovoz (kúpila som to v metre) ... zlé falošné, ale drahé a štítok je 1 v 1.

[oko]

oko„Presne, robím to isté, študujem štítky

Syr Dor Blue, ale nielen že je drahý, ale je takmer nemožné ho nájsť autentický

SoNika, je to v poriadku, hlavné je tu začať, a potom to už pôjde samo, s manželom teraz nejeme žiadne iné mäso.

[Maslák]

Maslák, ale je skutočne možné variť bez vákuového zariadenia alebo je to povinná ingrediencia?

[Tatyana]

Tatyana, môžete vyskúšať, veľmi tesne zabaliť do mnohých vrstiev potravinovej fólie a zabaliť do pevne uviazaného vrecka so vzduchom vytlačeným rukami a potom postupujte podľa pokynov zariadenia sous-vide

[Tatyana]

Tatyana, výrobok môžete vložiť do vrecka na zips, do rohu zasunúť slamku, priviesť k nej zámok, nasať vzduch, zubami slamku vytiahnuť a zámok zavrieť. Písanie trvá dlhšie ako samotné písanie.

[Anya]

Anya, skvelý spôsob, nedokončil som to, aj keď čo som, mám dve vákuové zatavovače

Mám tiež, toto je alternatívna možnosť.

Dobrú noc všetkým!
Anh, používaš na vysávanie vrecká, ktoré sme kúpili v Metre? Z nejakého dôvodu mi priateľstvo s nimi nevychádza, môj shtebik nechce pumpovať vzduch. So smútkom sme zvládli úlohu na polovicu, ale nie do 5. Podeľte sa prosím o svoje skúsenosti.

Áno, prispôsobil som sa. Vložím polovicu čiernej tuby (vhodné sú aj farebné), po evakuácii opäť stlačím tesnenie, potom ho otvorím, odstrihnem vyčnievajúci koniec trubice, zasuniem vak smerom ku mne a opäť zalepím. A s vliesom to tiež funguje, ale teraz častejšie so slamkami.

Och, Anh, nepoďakoval som ti za odpoveď, odpusť mi. Robím to s netkanou textíliou, ale nemusím robiť niečo naraz, dobre to nasáva vzduch, potom vôbec neťahá. Asi som si dal krátke pruhy.

[Maslák]

Maslák, dajte v noci rolku zo stehna na 63 °. Nebol syr, ale bolo maslo)). Z korenia som dala čierne mleté, červené údené a mleté ​​semená feniklu so soľou.
Teším sa ...

[Nata]

Nata, bude to šťavnaté, povedzte mi neskôr, ako sa to stalo, som zvedavý, či to maslo stále nie je syr, bude sa topiť a dúfam, že sa vstrebe

Poďakovať! Všetci sme to milovali!

Možno je to jediný „môj“ spôsob varenia mäsiarskeho moriaka.

[Nata]

Nata, výborne, zaujímavé riešenie!