Bezlepkové / Bezlepkové pečenie v pekárňach značky Panasonic.

Dobrý večer !
Pomôžte s radou o pekárovi))

Nedávno sme kúpili 2512, keď sme pri pečení bezlepkového chleba podľa štandardného receptu z návodu (voda - 430 ml, rastlinný olej - 1 polievková lyžica. L, zmes - 500 g, droždie - 4 lyžičky.) Dopadli ako v obrázky: spodná polovica - normálna, horná - buggy. Urobili to dvakrát, výsledok je rovnaký.
Čo to znamená ? ))

[droždie - 4 lyžičky]

(voda - 430 ml., rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l., zmes - 500 g., droždie - 4 lyžičky.)

Veľa droždia !!! Znížte na 2 lyžičky.
A buďte opatrní - vaša špachtľa je uviaznutá v chlebe, vytiahnutá pred krájaním chleba.

Veľa droždia !!! Znížte na 2 lyžičky.
A buďte opatrní - vaša špachtľa je uviaznutá v chlebe, vytiahnutá pred krájaním chleba.

Prepáčte, zle, pridali 1 lyžičku. (ako v pokynoch).
Áno, špachtľa sa v tomto prípade zasekne, ale nie v obyčajnom chlebe.

[timcha]

timcha, A v akom režime ste piekli?
V návode (pre moju rúru) je recept na bezlepkový chlieb na pečenie v 1. „Základnom“ režime (4 hodiny), a s 1 ČL droždia. A zvyšok receptov na špeciálny režim „Bez lepku“.

Pozorne si pozrite svoje pokyny. Režim pečenia je uvedený nad každým receptom.

[Pás]

Pás, ak máte na mysli číslo menu, potom - 11 (bez lepku).

Sakra odkaz na inštrukciu sa nedá vložiť.
Všeobecne je doba varenia pre menu „11“ 1,50 - 1,55 hodiny.

Máte aj 2512?

[timcha]

timcha, Pozrel som sa na pokyny pre váš sporák.
Mám tiež 2512, ale pre Európu. Existujú aj iné recepty určené pre iné zmesi.

V balení nájdete odporúčania výrobcu zmesi (odporúča sa to aj v pokynoch), koľko vody je potrebné na 500 gramov? Ak je všetko dodržané (proporcie a režim pečenia), potom bolo cesto husté, to znamená, že je potrebné zvýšiť vodu o 1-2 lyžice (15-30 ml). Pri zahriatí nemal kvások dostatočnú pevnosť na natiahnutie / zdvihnutie cesta, preto so zvýšenou teplotou na začiatku pečenia nedokončené droždie začalo viac pracovať a následkom toho sa lámal bochník. To znamená, že v čase pečenia cesto nedosiahlo požadovaný objem, droždie sa nepodarilo, pretože v tesnom cestíčku im bolo ťažko

V prípade CP by malo byť cesto o niečo vláčnejšie / tenšie ako v prípade chleba určeného na pečenie v rúre.

[Pás]

Pás, na balení sú ingrediencie pre pekárenský stroj: zmes - 300 g, soľ - 1 lyžička, cukor - 2 lyžičky, droždie - 1,5 lyžičky, maslo - 2 lyžice. l., voda - 225 ml.
Urobili sme to raz, ukázalo sa to akosi neforemné: po stranách - chlieb, v strede je takmer prázdnota alebo zlyhanie (prepáčte, zabudol som odfotiť).

nedokončené droždie začalo viac pracovať a v dôsledku toho bochník tak zlomil.

To je a z tohto dôvodu sa horná polovica ukázala ako neúplná? Je tam jasne viditeľný prechod z chleba na chlieb.

[timcha]

timcha, ak je recept na obale so zmesou uvedený špeciálne pre HP, potom sa musí prepočítať na 500 g zmesi, ako je uvedené v receptúre pre samotný HP, pretože recept v návode je navrhnutý pre automatický program. .

Prepočet ľubovoľného receptu na akúkoľvek prísadu:

Recept z pokynov na 500 g zmesi znamená, že na týchto 500 g je potrebné prepočítať všetko ostatné

Vždy si vezmite dostupné množstvo jednej konkrétnej ingrediencie a vydelte ich množstvom v recepte, aby ste získali faktor.

Takto: máme 500 g zmesi / dňa 300 gr v recepte na obale = zaoblené 1,67... to koeficient prepočítať tento recept z 300 na 500!

soľ: 1 lyžička = 5 ml x 1,67 = 8,35 ml ~ 1,5 lyžičky
cukor: 2 lyžičky = 10 ml x 1,67 = 16,7 ml ~ 1 polievková lyžica
droždie: 1,5 lyžičky = 7,25 ml x 1,67 = 12,1 ml = ~ 2,5 lyžičky
maslo: 2 lyžice. l = 30 ml x 1,67 = 50 ml (3 lyžice +1 lyžička alebo ~ 45 g olej)
voda: 225 ml x 1,67 = 375 ml

Vyskúšajte prerozprávaný recept.

Pridané streda 29. marca 2017 21:20

V návode si určite prečítajte všetky pokyny na pečenie bezlepkového chleba. Všetko je dôležité!

vypúšťa sa

[Pás]

Prepočet ľubovoľného receptu na akúkoľvek prísadu

Pás Áno, chcel som to urobiť nabudúce)
Jediné, čo vás trápi, je, že keď spočítate vodu, dopadne to 375 ml, čo je menej ako v pokynoch 430 ml.
Aj keď, ako si napísal a fffuntic, naopak, treba viac vody.

podľa pokynov musíte zvoliť teplotu vody

fffuntic, teplota vody nie je uvedená v pokynoch.
V skutočnosti sú v pokynoch na výrobu bezlepkového chleba iba dva rozdiely:
- 5-10 minút po začiatku miešania musíte špachtľou vyčistiť uviaznutú múku vo vnútri formy
- poradie zložiek: voda, soľ, cukor - bezlepková zmes - suché droždie
To je miesto, kde dať droždie je tiež otázka, dáme ho do dávkovača.

Ak na tomto množstve vody tvrdohlavo trváte

Nie-nie-nie, nie je podľa mojich vedomostí tvrdohlavé trvať na tom

Perník a bezlepkové by mali byť nažive.

Mimochodom, nebol tam žiadny kolobok, ako s obyčajným chlebom. Po celej spodnej časti je niečo polotekuté, polotuhé.
Vdaka za pomoc !!!!!!!!!!!!!

[timcha]

Jediné, čo vás trápi, je, že pri prepočítaní vody dostanete 375 ml, čo je v návode menej ako 430 ml.
Aj keď, ako ste napísali a fffuntic, je naopak potrebných viac vody.

Tak ma to uviedlo do rozpakov. Aký je názov zmesi? Možno niečo budem hľadať a hľadať / odčítať

teplota vody nie je uvedená v pokynoch.

V receptoch môjho sporáka je uvedené pre rôzne recepty: vriaca voda + z vodovodu / len voda / teplá voda. Rovnako pre bezlepkové zmesi s vlákninou potrebujete viac vody.

Mimochodom, nebol tam žiadny kolobok, ako s obyčajným chlebom. Po celej spodnej časti je niečo polotekuté, polotuhé.

Už som piekla bezlepkový chlieb, ale nie na špeciálny program, ani podľa receptu z návodu, ani z hotovej zmesi. Takže tam nikdy nebol ani kolobok, pretože bezlepkový je v podstate škrobová zmes s prídavkom gumy alebo psyllia, ktoré bobtnajú a vytvárajú hlien, ktorý nahradzuje lepok, takže v chlebe je aspoň trochu gumy, inak bude byť koláč alebo sušienka. Myslím, že áno Ale to isté: veľa vody zlyhá, trochu vody vytrhne stred, ako je tá tvoja.

Áno, dokonca .. droždie a kváskový spor.

Jej oči. A čo si to za droždie, timchapoužité?

**************

Čo môžem povedať, automatické HP je presné zariadenie, ktorému musíte prispôsobiť a upraviť recepty. Ak máte radi tento chlieb, môžete ho dokončiť. Ak vám nechutí, stane sa, že telo jednoducho neprijme niektoré chute, potom môžete hľadať iný recept - upiecť a prispôsobiť sa programu. Teraz je dobré, že sa objavilo veľa konkrétnych výrobkov a vo výsledku aj nové recepty.

[timcha]

príspevok v neskoršom vydaní
timcha
poďme odbočiť od návodu a pekárne.
Povedzme, že robíte chlieb ručne. Zvážili by ste všetky faktory. Napríklad čo ak sa voda dostane na suché droždie, zomrú. Napríklad, ak sa dostane na suché droždie - ľadovú vodu - dvakrát zomrú. Ak vymiesite chladné cesto, kvások bude dlho spať, neradi sa pohybujú v chlade
Potom túto zmes premiešajte pomocou rukovätí. Zrieďte trochou vody, aby bolo všetko zmiešané, s rúčkami všetko dobre premiešajte s droždím.

Takže strojom sú železné rukoväte.
Je tiež potrebné naliať zmes, aby sa železné rúčky mohli správne miešať a miešať.
O vode vysvetľujem doslova pre program Bez lepku
"vezmite si teplú vodu do studenej miestnosti “ To znamená, že program sa pri tomto programe vôbec nezohrieva. Ak nalejete studenú vodu, budete mať alles. To znamená, že čím je v miestnosti chladnejšie, tým teplejšia by mala byť voda na miešanie. Nie z vodovodu v chladnej miestnosti.
Minimálne pre vodu by mala byť 40 stupňov pri izbovej teplote do 24 stupňov. Kvasinky majú rady teplotu 32 stupňov. Skúste teda miesiť cesto najprv 20-24 stupňov na zahriatie koniec hnetenie do 30-33 ... Inak kvások bude spať.
Vy sami musíte na začiatku fermentácie upraviť teplotu svojho cesta pomocou teplej vody
Do zmesi primiešajte droždie. Zabráňte priamemu kontaktu s vodou.
Berezheniy ... vieš. Ak droždie nemá rád kontakt s vodou, nebude to napriek všetkým vašim dôvodom. Dajte si pauzu a nesúhlaste s vami

Ďalej sa pozrite tu
Bezlepkový chlieb

ak máte podobnú zmes, nikdy ste nám nepovedali zloženie, tak sa budete riadiť kolobokom a podobne. Prehrabajte sa vo fóre, nájdete viac obrázkov. Alebo sem napíšte zloženie, odhadneme, aká je vlhkosť-priestranná.

Pridané vo štvrtok, 30. marca 2017 02:27

a .. ak rátate vodu podľa pokynov, vylejte droždie z dávkovača do vody, potom, verte mi, budeme tu viesť dlhý a neplodný rozhovor o tom, prečo je dnes chlieb krivý.

Nemusíte počítať, ale pridajte vodu, akoby ste to robili s perami. Cesto sa dotýkajte, aby bolo teplé a nie príliš priečne. Spravidla nie na balenie, ale s nosom v HP.
Je potrebné získať pre vás optimálnu konzistenciu zmesi, v závislosti od jej zloženia. A teplé ... droždie nie je tučniak, akokoľvek chcú, môžu žiť iba v teple.
Odkaz na pomocníka. Prečítajte si tam dokonca aj komentáre

[Pás]

Pás, fffuntic, ešte raz ďakujeme, budeme experimentovať

Aký je názov zmesi?

Sakra, nemôžete vložiť odkaz.

Granáty. Bezlepková zmes „Gray Bread“

Aký kvas ste použili?

Suché rýchlo pôsobiace

[timcha]

timcha, Ste začiatočník. A na fóre je zvykom povoliť vkladanie odkazov a fotografií po určitom počte správ. Toto je ochrana pred trolmi a spamom. Nebojte sa, čoskoro budete môcť vkladať fotografie a odkazy.

[Zloženie produktu]

Granáty. Bezlepková zmes „Gray Bread“

Ďakujem, trochu som sa pozrel a prečítal. Táto zmes je veľmi chválená, píšu, že sa z nej stane vynikajúci chlieb.

Zloženie produktu : ryžová múka, nevarená pohánková múka, kukuričný škrob, tapiokový škrob, zemiakový škrob, amarantová múka, biela ľanová múka.

Na obale na prípravu v HP je indikovaných 250 ml (250 g) vody na 300 g zmesi, a 230 je určené do rúry. Neodporúčam zvyšovať vodu, pretože som videl, že ľudia s 250 ml vody pripravujú dobrý chlieb. Ak teraz opäť dôjde k hrčku, upravte ju.

Podľa chyby:
1) Najprv dobre upečte chlieb z 300 gr zmesi, a potom sa ju postupne snažte zvýšiť na 500
2) voda by mali byť na miesenie teplé +30-35*... To je dôležité pre droždie a pre napučanie zmesi. Pri studenej vode sa získajú veľké trhliny a hrbole.
3) Kvasinky Môžete tiež vyskúšať zmenšiť na polovicu, to je - 1/2 ČL na 300 gr zmesi... Existuje tiež dobrý výsledok.
4) Sám môžem navrhnúť pred pečením vrch posypať vodou z rozprašovača, aby kôra zostala dlhšie vlhká a mohla sa dlhšie pretiahnuť s menšími prasklinami.
5) Chlieb musí pred krájaním úplne vychladnúť.

Pripravte sa na to, že horná kôrka bude ľahká, čo je bežné pri pečení v HP; ploché alebo mierne vypuklé - to je pri bezlepkovom chlebe bežné. Ale ak je strecha zrútená alebo rovnaká ako vy - ide o chyby, ktoré sa však „ošetria“

Hoci píšu recepty na obaly, každý sa musí prispôsobiť svojim podmienkam: teplote, vode, droždiu.

Nabudúce prosím ukážte pohľad na bochník a rez - je to veľmi dôležité pre analýzu dôvodov, prečo fungoval / zlyhal.

[timcha]

dávajte pozor na stupne výrobcu - 37 stupňov. To znamená, že voda v čase miešania by mala byť 37 stupňov, čo je potrebné na napučanie škrobu a na intenzívnu prácu kvasiniek.

Lena, výrobca na obale hovorí: 37 * na zriedenie droždia s vodou, to znamená - 37 * na aktiváciu droždia. O teplote vody nie je nič ďalej, dokonca ani banálna „miestnosť T alebo z kohútika“ nie je uvedená. Súdiac podľa fóra, kde som čítal a pozeral sa na pečivo z tejto zmesi, ani výrobca nevie o „celej kuchyni“ so škrobom a droždím. Samozrejme, musíte si prečítať viac, ale prvý dojem je, že sa „strká prst do neba“ a iba na základe praktických výsledkov sa robia závery, teda „po“. nie predtým".

Pri 20 stupňoch budete vyzerať ako mokré cesto a potom po zahriatí kaaak stuhne.

Ale možno sa to stalo presne takto. Predvedený bochník napokon vyzerá ako stvrdnutý, ale na rovnakom mieste bol kvások vytiahnutý, kde sa ešte nepečie.

Najskôr so zmesou zmiešajte droždie a nehádžte ho priamo do vody. A všetko by malo vyjsť.

Ja by som tiež nalial droždie do zmesi, a nie do dávkovača a nielen tak, a niekoľkokrát som ich spolu preosial. Okysličenie je dobré pre príčinu.

Ak chcete znížiť množstvo droždia, musíte predĺžiť režim.

Nie som si istý, či je teplotná rovnováha dostatočná.

Preto bez obáv môžete mať pred miesením horúce cesto !!!

Ale tento okamih! Recept na balení obsahuje až 1 lyžicu cukru na 300 g zmesi a 1 lyžičku droždia. Kvasinky fungujú s cukrom zábavnejšie. Potom je možná redukcia kvasníc.

Toto všetko treba v praxi skontrolovať. Musíte piecť so zmenami teploty a plnkou z droždia a potom by ste sa mali riadiť výsledkom. Stále som za taký postup, aby sa všetko zmestilo pod stroj, pričom som sledoval konzistenciu a rast procesu, inak môžete iba piecť v rúre a vložiť HP do skrine alebo predať

Recept výrobcu nebol dodržaný v plnom rozsahu. Výrobca nenapísal jemnosti na pečenie škrobových zmesí ... Výsledok - všetci sme už videli

timcha, Lena nám vysvetlila o škrobe, o droždí ... všetko sme to rozžuli ... teraz váš krok pečie so zmenami a správou. Takže spolu prinesieme váš chlieb na želaný
Pre úplnosť „obrázka“ ho teraz spustím do pokojového režimu a odhlásim sa, aby som už presne vedel, čo kachle robia a čo by sme mali robiť

[tvoriaci hlien]

Kvasinky sa nepoužívajú do muffinov ani do škrobnatých sušienok, pretože v nich nie je nič, čo by v nich udržalo plyn z kvasníc

Ak to chcete urobiť, v bezlepkových zmesiach a použite buď gumy tvoriaci hlien... V diskutovanej zmesi - toto je múka z ľanových semien a zelená pohánková múka... Práve tento hlien sa kvasinky naťahujú a vytvárajú pórovitosť.
To, na čo producenti múky nemysleli, majú vynálezcovia spoločnosti Panpasonik
Miesenie sa vykonáva v priemere pri T + 37 *, kysnutie v priemere pri 36 *

Plyn bude držať hlien a bude sa uvoľňovať a zdvíhať.

Za takýchto podmienok sa zvyčajne používa sóda. Ten práve začína pracovať súbežne s kúrením, a preto sa jeho plyny ukladajú. A v chlebe sa vytlačí všetok nahromadený plyn a zostane iba malá časť droždia, ktoré pri krátkom prudkom zahriatí pri pečení bude fungovať ako sóda.

Nie, sóda bikarbóna bude chutiť a chutiť ako košíček. A s droždím sa chuť a konzistencia nejako mení v smere chleba.

Kvasinky nemajú veľmi rady čistý cukor. Grimasy a hrýzli ho od úzkosti... Hlavne taký cukor v nich nespôsobuje násilnú činnosť.

Len, jedol si niekedy zelenú pohánku? Naklíčil som a pripravil som múku, ktorá chutí jemná, neutrálnejšia ako s parená / vyprážaná sovietska múka. Pri kontakte s vodou vytvára veľa Hlienu.

nie ... s lepkom nemám absolútne žiadny obchod. Preto okrem toho, že guma je ako lepok a vajcia sú tiež náhradou lepku - naozaj zlé, vôbec o tom neviem.
Preto hlúpo pozerám na zloženie zmesi a snažím sa pochopiť, ako je možné udržať tam plyn, za akých podmienok. Hlien by mal byť pevný. Škrob je hustý. Spravidla ju používame v čajových kanviciach ako veľmi pevnú škrupinu. Jednoducho opuchnutý škrob je určite priepustnejší.
Zároveň je ho v zmesi veľa, preto by mal byť chlieb pri pečení veľmi zhutnený.
Úloha hlienu v zmesi - nemôžem úplne oceniť. Infa na internete je malá, ale v skutočnosti som ich nevidel. Neviem, aké sú priepustné pri akých teplotách.
Ale pozrite sa ... povedzme, že kvalitný hlien môže byť aj pri nízkych teplotách. Ale škrob pri nízkych teplotách je klamne tekutý. To znamená, že pri nízkych teplotách je ťažšie odhadnúť konzistenciu, však?
V každom prípade bude horúca fermentácia lepšia, AK TO však nezhorší kvalitu niektorého z hlienov.Pre ľanovú múku - to len zlepší tesnosť želé, ale čo je tam pre pohánku ... obr. Pozerajte sa na silu pohánkovej želé s ohrievaním aj bez neho.

[Režim 14: „Bez lepku“]

Hotový profesionálny režim HP 2512 ! Všetky merania teploty sa uskutočňovali na spodnej časti vedra pomocou digitálneho kuchynského teplomeru a pekárskej pece.

Režim 14: „Bez lepku“,
Veľkosť nie je stanovená (v návode sú recepty na 500 g zmesi), ale v skutočnosti ľudia pečú aj od 300 ton normálne.
kôra je možná stredná a vyprážaná.
Miesenie: 15-20 min.
korektúra: 40-45 min.
Pečenie: 50-55 min.

Vystavil som stredná kôra... Kuchyňa bola + 20 *.
Miesenie: Mixujte 2 minúty bez ohrevu, rovnako ako T v kuchyni.
Pauza - na 3. minútu - dávkovač na droždie fungoval.
Ďalej miesime pri + 37 *. Fixné maximum je 37,9 *.
Proofing prvých 10 minút v priemere + 39 *, do konca v priemere + 36 *.
Pekárenské výrobky Zahrievané a pečené 15 minút pri + 140 *. Až do konca = 150 *.

Teraz je jasné, prečo také dlhé pečivo - T nie je vysoké. Výrobca odporúča piecť v rúre na 180 * - 25-30 minút.

Nuž? čo sa stalo? brala si teplu vodu alebo nie? akú konzistenciu ste robili?

Ako to tam všetko nafukuje? napíš podrobnejšie všetky podrobnosti

Na obale na varenie v HP je 250 ml (250 g) vody označených pre 300 g zmesi a 230 pre rúru.

hmm, zaujímalo by ma, či je ten môj trochu iný

[Natalie a Timcha]

Ahoj, Natalie a Timcha, Odstraňujem svoje predchádzajúce príspevky, pretože sú tu úplne nesprávne myšlienky.
Študoval som vlastnosti vlákniny, ktorá v bezlepkových receptúrach zohráva úlohu lepku v bezlepkovom chlebe.

Takže prvá vec, ktorú som zistil. Ako neporaziť pasterizovaný, opuchnutý škrob - to je niečo ťažké a neforemné - nič nepomôže. Pokus o zvýšenie škrobu kvasinkami je mŕtvy.
Aby sa zabránilo tomu, že sa škrob na pečive zmení na pevnú hrudku, je potrebný tvrdší rám.
Na lešenie hrá lepok alebo nerozpustná (zvyčajne) vláknina.

Tieto potravinové vlákna napučiavajú vo vode a vytvárajú 3D štruktúru. Viažu vodu adsorpciou podľa princípu kapilárnych javov. Spravidla sú schopné absorbovať vodu trikrát vyššiu ako je ich hmotnosť.
čo znamená adsorpčný - to znamená, že lepok viaže chemicky pevnejšie vodu, vlákna ľahšie vodu uvoľňujú.
Keď sa pečie bezlepkový chlieb, lepok postupne hustne a uvoľňuje vodu, ktorú škrob postupne zje. Zároveň je menej vody ako to, čo je schopné absorbovať, a dochádza k čiastočnej želatinácii škrobu.
Tu je dôležité, že: okamžite vidíme, keď je v ceste viac vody, ako dokáže lepok absorbovať, a potom je táto prebytočná voda absorbovaná škrobom, čím je chlieb ťažší a lepok to nedokáže vydržať - zlyhania strechy.

U bezlepkového chleba je to takmer rovnaké. Pri zahrievaní vlákna čiastočne uvoľňujú vodu a ľahšie ako lepok a škrob začnú bez oneskorenia želatínovať ešte rýchlejšie.
Preto pri pečení nemajú zvlášť vysoké teploty, aby uvoľňovanie vody prebehlo čo najrovnomernejšie a postupne a aby časť vody zostala v samotných vláknach.
Teraz, ak je poskytnutá iba voda, ktorá bola vo vláknach, potom ju škrob dostane v dávke a vlákna - rám vydrží váhu napučaného škrobu. Ale ak urobíme cesto príliš vlhké, ak je viac vody, ako môže rám - vlákna - absorbovať, ukázalo sa, že škrob chlieb rozdrví.
Zároveň sú to vlákna, ktoré pri miešaní uchovávajú vzduch a vodu, práve vo vláknach je obsiahnutý plyn z kvasníc. Úplná analógia s lepkom v kvasnicovom chlebe.

Takže ... v prípade bezlepkového chleba, napodiv, prebytočná voda je škodlivejšia ako nedostatok vody.

Situáciu na fotografii revidujem doslova diametrálne. Zdá sa mi, že tu bolo prebytok voda. Príliš veľa vody. Pri zahriatí to spôsobilo intenzívny opuch ťažkého škrobu a chlieb sa pod svojou váhou zrútil, vlákna nedržali svoj tvar. Zároveň bol plyn z kvasiniek z vlákien vytlačený oxidovaným škrobom ako veľmi ťažkou látkou.

Závery o teplom miesení cesta si však nechávam.
Pretože napučiavanie vlákien môže, ale nemusí závisieť od teploty. Nezávisí to od gumy, od ľanu - čím je teplejšie, tým lepšie viditeľné bobtná. V teplej verzii, napríklad pre múku z ľanových semien, je jednoduchšie nezamieňať opuch s jednoduchým riešením. A našou úlohou nie je nalievať vodu, Zvlhčili zmes na husté želé a dosť.

Takto teraz vidím procesy v bezlepkovom pečení.
Moje závery sú nasledovné: veľmi teplé miesenie s teplotou cesta na konci miesenia na 37 stupňov (do 40 stupňov, aby sa nezabili kvasnice) v žiadnom prípade neuškodí, ale môže byť oveľa užitočnejšie než studená, kvôli vizuálnejšiemu pozorovaniu stavu zmesi.
A konzistencia zmesi je lepšia silnejšia ako redšia. Kyslá smotana, husté želé. Že nebola voda zadarmo.
Po miesení je potrebné dobré premiešanie so zachytávaním vzduchu do vlákien, čo zabezpečí dobrú pórovitosť, pretože počas prevádzky kvasinky rozširujú iba predtým zachytené vzduchové bubliny.
Kvasinky musia byť v zmesi zmiešané tak, aby sa zabránilo priamemu kontaktu s vodou.

Nastavenie pre bezlepkový chlieb by sa malo zvoliť v závislosti od množstva droždia. Chceme menej .. nech sa dlhšie túla. Chceme to radšej - režim je teplejší. Dôležitá je iba intenzita pečenia. Príliš veľa tepla môže chlieb zničiť, prečo? už bolo uvedené vyššie.

Kritizovať.

Kritizovať.

Mám druhý bezlepkový v HP, hotový asi za 1:20. Ale budem môcť porovnávať a popisovať až zajtra. Sori

hmm, zaujímalo by ma, či je ten môj trochu iný

Áno, zaujímavé. Možno majú zmesi iné zloženie ... možno stále experimentujú a pracujú ...

[Nataša]

Nataša, Timchiho logika je správnejšia. Prebytočná vlhkosť je to najhoršie. V rúre sa môže odpariť prebytočná vlhkosť a v HP zničí chlieb. Škrob to vezme a chánsky chlieb.

[Lena]

Lena„Včera som vydržal a nenahral som fotku, ale dnes mi tablet odišiel na opravu, všetky fotografie sú tam, Memoriho nenapadlo vytiahnuť kartu.

Jedno môžem povedať naisto: VEĽA závisí od zmesi, s každou zmesou musíte pracovať s prihliadnutím na jej zloženie a podľa toho vlastnosti, ktoré sa jej týkajú.
Cesto by sa nemalo zvyšovať viac ako dvakrát, nevydrží pri zahriatí. Lepšie je 1,5-násobné zvýšenie a na začiatku pečenia sa ešte trochu zvýši.

Zdá sa, že aj tašky majú rovnakú zmes - recepty sú rôzne. A čo je vo vnútri, to vedia iba dvaja - Boh a výrobca. Na balíček môžete napísať čokoľvek a NEMÁTE to pridať.

Musíte si vziať konkrétnu zmes a vypracovať jej prípravu v konkrétnych podmienkach. Inak - prst do neba. Posunul som škrob - jedna vec, posunul sa hlienotvorný - druhý, posunul oleje - tretí, nehlásil - ...

[Nataša]

Nataša... Ale vidíš. som na Timči všeobecne je nadbytok vody.
Podľa môjho uvažovania o bezlepkovom chlebe by procesy mali byť veľmi odlišné. A účinok výbuchu hlavy chleba nie je spojený s nedostatkom, ale s prebytkom vlhkosti, na rozdiel od chleba bez lepku.

Zloženie sa bude líšiť zložením, ale teraz nemáme jasný obraz o tom, ako tieto jednotlivé bezlepkové zložky ovplyvňujú výsledok.

Robil som predpoklady o teplotách miešania a tak ďalej. Ale toto je iba teória.

Pre lepok existuje úplná informačná medzera

[1.]

Nataša. Ale vidíš. Teraz sa mi zdá, že má Timchi nadbytok vody.

Lena, aj keď je menej vody, žemľa sa tam nezhromažďuje, pretože tam nie je ... náhrada lepku alebo gumy a hlien nedrží zmes, aby sa z nej stočila žemľa. Vzorový recept na fóre z hotovej zmesi teda nie je možný. Každá zmes má svoje vlastné zloženie a rovnováhu, čo znamená, že rozdiel môže byť +/- priepasť.

Nuž? čo sa stalo? brala si teplu vodu alebo nie? akú konzistenciu ste robili?

Ako to tam všetko nafukuje? napíš podrobnejšie všetky podrobnosti

Upiekla som 2. Potrebovala som ďalšiu, ale došla mi ryžová múka.
Ospravedlňujem sa za fotografiu, fotil som v rôznych denných dobách: prvý pri západe slnka, zvyšok v noci s bleskom, takže farba na všetkých fotografiách je skreslená.

1. Pripravená zmes:

1 polievková lyžica zelenej pohánkovej múky (zomletá v mlynčeku na kávu)
2/3 šálky ryžovej múky
1 polievková lyžica semien amarantu (pomleté ​​v mlynčeku na kávu)
2 lyžice ľanového semena (pomleté ​​v mlynčeku na kávu)
2 lyžice kukuričného, ​​zemiakového a tapiokového škrobu.

+ na dokončenie receptu
1 ČL soli
1 polievková lyžica cukru
1 lyžička suchého rýchlo pôsobiaceho droždia
1 polievková lyžica rastlinného oleja (mám olivový olej)
250 ml vody.

Výsledkom bolo, že cesto dopadlo ako hlina, vôbec sa mu nechcelo miešať. Pridal som vodu, pridal viac, viac ... celkovo som pridal asi 50 ml.
Tu v procese a na konci dávky



Cesto zostalo s týmto vymieseným otvorom, ani sa nerozteklo. Stierkou som to nejako vyrovnal a nechal na kontrolu. Doba kysnutia skončila, ale cesto sa nezvýšilo ani o polovicu. Vypla to a na 40 minút zapla teplý nátlak. Trochu viac sa zdvihlo. Už som ale nečakal - zapol som pečenie ako v rúre a upiekol som si, už si nepamätám ako dlho, nezapísal som si to

toto je horná kôra.

Čokoľvek to bolo, ale chuť bola v zásade dobrá, s dcérami sme s radosťou jedli čerstvý pohánkovo-ryžový chlieb.

2.
Zmes som zmenil, vzal som 1 ČL ryžovej múky a 2/3 pohánky, zvyšok ako v prvej.
Olej som nepridával podľa receptu, keďže čerstvo pomleté ​​ľanové semienko obsahuje asi 48% ľanového oleja. Preto som to bral do úvahy ako 1 ČL ľanovej múky + 1 PL Ľanového oleja. Voda sa naleje do 300 ml.
Na konci miesenia sa cesto vyrovnalo



Toto je v rámci programu preťaženie, cesto sa zvýšilo 2,5-krát, čo je VEĽA



Už som neliezol a nič som neopravoval, chcel som za takýchto podmienok vidieť konkrétny výsledok. No mám to



Prvý chlieb chutil lepšie !!!
Na prvú zmes nebolo dosť vody, aj keď vo všeobecnosti ju bolo toľko ako pri druhej - to je ukazovateľ toho, aké dôležité je zloženie zmesi a hrúbka cesta.
Druhý chlieb mal na svoju zmes príliš veľa vody, a preto sa cesto príliš zvýšilo a po zahriatí sa zrútilo.

Môj prvý bezlepkový chlieb v Panaconic 2512