Rustikálny pšeničný chlieb (Pane Bigio) v rúre

[Biga]

Rustikálny pšeničný chlieb (Pane Bigio) v rúre

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Biga
Pšeničná múka, prémiová	100 g
Celozrnná múka	40 g
Voda	110 g
Lisované droždie	1 g
Cesto
Všetko biga	asi 250g
Pšeničná múka, prémiová	200 g
Celozrnná múka	100 g
Voda	240 g
Soľ	10 g

Metóda varenia

• Francúzsko má úžasný chlieb
• 
• 
• 
• 8. Bon appetis (Dobrú chuť, taliansky.)!

Miska je určená pre

1 veľký koberec

Čas na prípravu:

asi 30 hodín

Program varenia:

rúra

Poznámka

Toto je recept Carole Fieldovej. Iba som z neho odstránil prebytočné droždie a zvýšil množstvo bigi pre väčšiu arómu a lepšiu chuť.

Podobné recepty

Rustikálny chlieb (ShuMakher)

Chlieb „Dedina“ (Twist)

Rustikálny chlieb s čiernymi olivami a opraženou cibuľkou (Alexandra)

Balzam na moju taliansku pripravujúcu sa dušu
Koľko droždia bolo v pôvodnom recepte? Bol som závislý na množstve, trochu ma to bolelo. Ale prečítal som si proces varenia, uvedomil som si, že za taký čas sa imn pravdepodobne bude dobre množiť?

V pôvodnom recepte na bigi by sa malo iba do biga, ale aj do hlavného cesta, pridať iba 20% (tu asi 45%) a droždie - 2% z celkovej hmotnosti múky (+ ďalších 6g).

Teraz je to jasné. Zatiaľ neexistuje spôsob, ako upiecť taký dlhý chlieb, ale snažím sa pochopiť všetko okolo bigu. Poďakovať!

Ah Idol32, ah pokušiteľ: girl_red: ďalší zaujímavý chlieb, ktorý určite chcete vyskúšať

Teraz je to jasné. Zatiaľ neexistuje spôsob, ako upiecť taký dlhý chlieb, ale snažím sa pochopiť všetko okolo bigu. Poďakovať!

Môžete ho fermentovať nie tak dlho - 12 hodín, v skutočnosti noc. Ale myslím si, že ďalšie kvasnice, dokonca ani s 12-hodinovým veľkým, stále nie sú potrebné.

Ah Idol32, ah pokušiteľ: girl_red: ďalší zaujímavý chlieb, ktorý určite chcete vyskúšať

To je dobrý chlieb na každý deň. Nenudí ani nenudí.

Ďakujeme za včasný recept !!! Už dlho sa chystám piecť podobný ...
Mám podobný na pekárničku a už som premýšľal o rovnakom chlebe v rúre! Myslím, že to bude oveľa chutnejšie ...
Poďakovať!

už dal veľký

To je dobrý chlieb na každý deň. Nenudí ani nenudí.

Už som pochopil, že to nie je nuda, chuť týchto chlebov sa mi veľmi páči, preto pečiem s radosťou ...

Ďakujeme za včasný recept !!! Už dlho sa chystám piecť podobný ...
Mám podobný na pekárničku a už som premýšľal o rovnakom chlebe v rúre! Myslím, že to bude oveľa chutnejšie ...
Poďakovať!

Pre tvoje zdravie!

Na chytači, ako sa hovorí, a zviera beží!

už dal biga

Máte pravdu: oči sa boja - ruky robia!

[Idol]

A bojím sa s cestom popasovať. Zdá sa mi, že práca s takýmto testom je akrobacia. A ty Idol, .

Márne! Ukázalo sa, že je to samozrejme lepkavé, ale v skutočnosti existuje iba jeden okamih, keď nadmerná vlhkosť cesta môže spôsobiť ťažkosti: vytvorenie gule po miesení a pred predbežným dokazovaním. Guľu nemusíte vyrábať - stačí cesto zložiť. Pretože sa polotovar ciabatta skladá.

Ako miesiť také cesto? Získajte najjednoduchší ručný mixér s dvoma hákmi (môj je). Cesto s ním miesime dve minúty pri prvej rýchlosti a 15 minút pri druhej rýchlosti. Cesto bude stále lepkavé, ale už nemusíte viac miesiť. Jedno „tajomstvo“ - pri miesení takýmto mixérom pomaly otáčajte misku okolo svojej osi. Jednou rukou držte mixér (napríklad pravou) a druhou pomaly otáčajte miskou. A háky mixéra nenechávajte v strede misy.Nech sú buď napravo, alebo naľavo od stredu.

Aby ste cesto ľahko dostali z misy, kde ste ho miesili, namažte si ruky maslom. Aby sa cesto nelepilo na stôl, stôl dobre posypeme múkou. Rovnako je to aj s uterákom. Aby ste uľahčili prácu s miskou / košíkom vystlaným uterákom, uchopte uterák na miske / koši elastickým pásom. Potom sa dobre nalepí na misku / kôš a celú vec otočí, aby sa obrobok preniesol na lopatu / list pergamenu, čo bude jednoduchšie. Nebojte sa, keď je obrobok rozmazaný na lopatke / pergamene - v rúre sa zdvihne.

Všetky. Už nie sú žiadne ťažkosti.

Všetky. Už nie sú žiadne ťažkosti.

Vďaka za podporu! Je potrebné zhromaždiť vôľu do pästi a rozhodnúť sa.

[Idol32]

Idol32 , vďaka a odo mňa! Ušiel mi veľmi podrobný príbeh o tom, ako s takýmto testom pracovať. Teraz budem poznať nejaké jemnosti.

Na vaše zdravie, kolegovia!

Idol32, upiekla som chlieb, čo na to môžem povedať, samozrejme vynikajúce Tu je to, čo som dostala

Idol32, upiekla som chlieb, čo na to môžem povedať, samozrejme vynikajúce Tu je to, čo som dostala

Dobre! Nič nepovieš, ukázalo sa, že to bol vynikajúci bochník!

Dobre! Nič nepovieš, ukázalo sa, že to bol vynikajúci bochník!

A chutné

Lena, dobre! Pečiete dobrý chlieb!

Lena, dobre! Pečiete dobrý chlieb!

Ďakujem, Irisho, v tomto prípade je hlavnou vecou nebáť sa vyskúšať

Lena, aká nádhera, priama vologdská čipka!

[, Idol32,]

A môj chlieb je upečený - ochladzuje sa !!!
Dúfam, že aj ja budem pórovitá ... Ale fotku zverejním, keď sa dostanem k normálnemu počítaču.
poďakovať, Idol32, Chlieb mi už chutí - stačí jeden pohľad a vôňa !!!

[, Idol32,]

A môj chlieb je upečený - ochladzuje sa !!!
Dúfam, že aj ja budem pórovitá ... Ale fotku zverejním, keď sa dostanem k normálnemu počítaču.
poďakovať, Idol32, Chlieb mi už chutí - stačí jeden pohľad a vôňa !!!

Pre tvoje zdravie!

[Idol32!]

Aký je to vynikajúci chlieb,Idol32!
Celá rodina z neho bola nadšená, dokonca aj z vyberavej dcéry!
A pečenie to potešilo. Je pravda, že stále nemám všetko príslušenstvo potrebné na pečenie (napríklad normálny kontrolný kôš, špachtľu na vloženie do rúry, kameň). Napriek tomu som si poradil s dostupnými prostriedkami a mal som z procesu dokonca veľkú radosť!
Na fotografii obrázok dátumu vyskočil akosi nesprávne (sám o sebe) - je mi to ľúto.





Takýto vynikajúci chlieb každému vrelo odporúčam. Vzal som to a mal som veľké obavy, ale recept je veľmi podrobný, takže všetko vyšlo. Za podrobný popis procesu, špeciálne poďakovanie !!!

Vyšiel vynikajúci bochník! Blahoželáme!

Chcel som sa podeliť o malé „tajomstvo“ - keď taký bochník dáte na záverečný nátlak (tesne pred pečením) a nebudete ho krájať pred odoslaním do rúry, zakryte misku (košík) hlavičkou s vlhký uterák, ktorý zabráni vysušeniu kôry. V opačnom prípade by sa kôra mohla v rúre zlomiť. Pamätajte však, že odparením vody sa uterák ochladí, čo môže spôsobiť pokles teploty cesta.

Ďalším spôsobom (môže to byť jednoduchšie) je použiť veľké vrece (ja používam 40 litrové odpadové vrece). Je vhodné vložiť polotovar do takejto tašky priamo do koša alebo misky s uterákom a pevne tašku zapliesť. Vďaka tomu bude vlhkosť vo vnútri dostatočne vysoká a kôra na obrobku nevyschne.

Myslím si, že z uteráka, ktorý som napísal, nie je jasné - musíte ho po celú dobu záverečnej kontroly zakrývať vlhkým uterákom! Ako alternatívu je samozrejme potrebné vložiť do tašky aj celú finálnu kontrolu.

Ďakujeme za úpravy! A vaše rady budú veľmi užitočné, ďakujem.
Chlieb bude teraz na našom stole často. Dúfam, že časom vyskúšam aj vaše ďalšie chleby ...

Aké nadýchané, vzdušné !!!

[naya,]

Aké nadýchané, vzdušné !!!

naya,ďakujem za ocenenie! A je skutočne bacuľatý a objem v rúre sa dramaticky zvýšil - aké je to potešenie!

Marina, gratulujem k úžasnému výsledku!

Včera som nasadil veľké, uvidíme, čo sa stane

Je čas piecť!

Je čas piecť!

Píše sa teda 24 - 48 hodín ... Dnes uplynulo presne 24 hodín. Stoja na kupujúcom

Je zrejmé, že čakáme na obrázky!

Upiekla som ho, ráno ochutnala, chlieb mi chutil. Len ja som nemal veľa času a nevydržal to trochu na korektúru a podľa toho trochu praskol. Ukážem ti večer. Keby všetko zostarlo tak, ako je to napísané, chlieb by sa ukázal byť veľmi vynikajúci. Ďakujem za recept.

Možno, že kôra počas skúšania trochu vyschla? Tento chlieb, ako napríklad ciabatta, sa nereže, ale kôra sa nezlomí. Ak je vlhkosť počas kontroly pod 80%, potom môže kôra vyschnúť a potom prasknúť.

áno nie, na kynáči to nevyschlo, bolo to dobre pokryté filmom ... proste stálo po miesení iba 1,5 hodiny, nestihla som čakať, preto to pri pečení prasklo .. ... už sa nejedlo, veľmi domáce to chutilo. Nemôžem nahrať fotku, radikál prisahá

áno nie, na kynáči to nevyschlo, bolo to dobre pokryté filmom ... proste stálo po miesení iba 1,5 hodiny, nestihla som čakať, preto to pri pečení prasklo .. ... už sa nejedlo, veľmi domáce to chutilo. Nemôžem nahrať fotku, radikál prisahá

Ihneď po miesení je predbežná kontrola, je to tiež fermentácia alebo jednoducho „kysnutie“. Ovplyvňuje chuť a vôňu budúceho chleba. Vzhľad sa vytvorí počas nasledujúcej, záverečnej kontroly. Pred ním sa vytvorí kúsok cesta. Trvanie záverečnej kontroly v tomto recepte je celkové 45 - 60 minút... Ak chlieb v rúre príliš vyrástol a nakoniec praskol, nemusel sa posunúť (počas záverečnej kontroly) na koniec a / alebo kôra vyschla.

Škoda, že nie sú žiadne obrázky ...

V rúre je chlieb. Už môžem povedať žiadny krik BRAVO!

Toto je pokus č. 2. Prvýkrát sa ukázalo "lavash" s veľmi hustou kôrkou. aj keď nič nechutí ...

Tentokrát som vzal do úvahy chyby (slabá múka a silné vetranie v rúre) a koláč Tesca v rúre sa magicky zmenil na chlieb mojich snov

Skvelé! Gratulujeme !!! Budú obrázky?

Samozrejme bude. Keď sa ochladí

Sľúbené obrázky:

Celá tvár
🔗

Profil
🔗

Skutočný rustikálny pšeničný chlieb dovezený z Talianska (skladovaný v mrazničke 2 týždne)
🔗

Olya!

Sľúbené obrázky:

Celá tvár
🔗

Profil
🔗

Skutočný rustikálny pšeničný chlieb dovezený z Talianska (skladovaný v mrazničke 2 týždne)
🔗

Páni! Váš nie je o nič horší !!! Teda aspoň naoko (taliansky drobček je len o niečo drsnejší). Viac sa mi páči tvoja drobková farba - je tmavšia. Chutí ako originál?

Všeobecne, podľa drobčeka originálu, ho (talianski pekári) vložili do rúry trochu nedokončený.Slávny trik!

Ihneď po miesení je predbežná kontrola, je to tiež fermentácia alebo jednoduché „zvýšenie“. Ovplyvňuje chuť a vôňu budúceho chleba. Vzhľad sa vytvorí počas nasledujúcej, záverečnej kontroly. Pred ním sa vytvorí kúsok cesta. Trvanie záverečnej kontroly v tomto recepte je celkové 45 - 60 minút... Ak chlieb v rúre príliš vyrástol a nakoniec praskol, nemusel sa posunúť (počas záverečnej kontroly) na koniec a / alebo kôra vyschla.

Chlieb som formoval trochu nesprávne a podľa toho miestami boli pruhy múky, na chuti to skutočne nemalo vplyv, chlieb bol stále chutný. Fotku zverejňujem tak, ako som sľúbil. Zajtra budem piecť znova