Čokoládový koláč „Malina v čokoláde“ s malinovým želé, namelakou a krémovou penou

[Varenie nie je ťažké. Hlavná vec je robiť to s láskou k svojim blízkym!]

Čokoládový koláč „Malina v čokoláde“ s malinovým želé, namelakou a krémovou penou

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Sušienka
prémiová pšeničná múka	160 pred Kr
vajce C1 (hmotnosť b / s)	4 ks. (203 g)
cukor	180 pred Kr
kakaový prášok	25 g
rastlinný olej b / s	100 ml. (90 g)
voda	75 ml.
sóda	1/2 lyžičky
prášok do pečiva	1/2 lyžičky
soľ	1/2 lyžičky
vanilka	ochutnať
Malinové želé
pyré malinové b / s	185 g
kukuričný škrob	7 g
želatína b / r	6 g
cukor	60 g
varená studená voda	30 g
Malina Namelaka
čokoládová biela	100 g
malinové pyré	50 ml.
mlieko	15 ml.
tučný krém	100 ml.
varená studená voda	25 g
želatína b / r	5 g
glukózový (invertný) sirup alebo med	10 g
Krémová pena
čokoládová čierna	225 g
mlieko	150 ml.
tučný krém	360 ml.
želatína b / r	7 g
varená studená voda	40 g
vanilková príchuť voliteľná	ochutnať
---------	------
tvar d 20	1 ks.
krúžok d 16	2 ks
delený krúžok na montáž	1 ks.

Metóda varenia

Sušienka

Vajíčka vyšľahajte s cukrom a soľou, kým nebudú vláčne. Objem by sa mal zvýšiť a hmotnosť by mala byť ľahšia.

Naberačku zmiešame vodu, maslo, kakaový prášok. Dáme na oheň a za občasného miešania privedieme k varu.

Bez toho, aby ste prestali šľahať vaječnú zmes, vylejte pozdĺž steny múku, ktorá bola práve odstavená z ohňa. Hmota je vzdušná. Nemalo by sa nič vyrovnať.

Múku zmiešame s práškom do pečiva a sódou bikarbónou. Preosejte k tekutým surovinám. Pridajte vanilkovú príchuť.

Stierkou alebo mixérom pri nízkej rýchlosti jemne premiešajte.

Spodok misy prikryjeme papierom na pečenie. Cesto vylejeme. Piekla som na krúžku. Dno zakryla alobalom. Pečieme v rúre predhriatej na 170 stupňov 40-45 minút. Rúru je možné otvoriť po 30 minútach. Skontrolujte pripravenosť dreveným špízom.

Vyberte hotový sušienku. Nechajte vychladnúť, kým nie je teplý. Vystrihnuté z tvaru. Nechajte úplne vychladnúť. Zabalíme do plastu a dáme do chladničky na 4-12 hodín. Nakrájame na 3 koláče.

Malinové želé (kuli).

Zalejeme želatínou vodou. Necháme napučať (5-10 minút). Malinové pyré zmiešame so škrobom a cukrom dohladka. Dajte do ohňa. Za stáleho miešania privedieme k varu. Varte 1 minútu. Stiahneme z ohňa. Necháme 2 - 3 minúty postáť. Pridajte napučanú želatínu. Miešajte, kým sa nerozpustí. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.

Utiahnite krúžok pomocou potravinovej fólie. Položte na rovnú dosku. Film namažte rastlinným olejom bez zápachu. Nalejte malinové želé a pošlite do mrazničky. Nechajte úplne zmrznúť.

Malinová menovka.

Zalejeme želatínou vodou. Necháme napučať a roztopiť sa. Nalejte naberačku pyré, mlieko a glukózový sirup. Dajte na oheň a priveďte do varu. Nie je potrebné vrieť.

Nakrájajte čokoládu.

Horúcu hmotu zalejeme čokoládou. Necháme jednu minútu postáť.

Dierujte mixérom. Nalejte želatínu. Miešajte. Nechajte vychladnúť na 35-40 stupňov.

Prilejte smotanu pri izbovej teplote.

Všetko opäť dierujte mixérom.

Utiahnite krúžok pomocou potravinovej fólie. Položte na rovnú dosku. Nalejte cmar a odošlite do mrazničky, kým nie je úplne zmrazený.

Krémová pena

Namočte želatínu a nechajte ju napučať. Mlieko privedieme do varu. Polejeme čokoládou. Necháme minútu postáť. Miešajte dohladka. Môže byť dierovaný mixérom.

Pridajte napučanú želatínu a miešajte dohladka. Nechajte vychladnúť do sotva teplého stavu.

Šľahačku vyšľaháme do mäkka. Mali by byť napoly vyšľahané.

Prilejeme čokoládovú hmotu. Pridajte vanilkovú príchuť.

Jemne, ale rýchlo rozmixujte dohladka stierkou alebo mixérom pri nízkych otáčkach. Rozdelte penu na dve časti.

zhromaždenie

Boky rozdeleného krúžku položte pomocou cukrárskej pásky alebo pilníka. Rozložíme prvý koláč. Vložte naň malinové želé (kuli).

Polovicu peny vylejte. Pokúste sa dostať penu medzi bočnú časť a želé. Sploštiť. Zakryjeme druhou tortovou vrstvou.

Dajte mydlo. Vylejte druhú časť peny. Sploštiť.

Prikryjeme treťou tortovou vrstvou. Tortu prikryjeme a cez noc dáme do chladničky. Vypadnite, odstráňte krúžok. Zarovnať. Podliala som ganache na tmavej čokoláde s maslom jedna k jednej (250 masla a 250 čokolády). Ozdobte.

Varenie nie je ťažké. Hlavná vec je robiť to s láskou k svojim blízkym!

Poznámka

Torta bola pripravená pre DR jej manžela.
Je to veľmi chutný koláč. Voňavé, jemné, čokoládové. Chuť je veľmi harmonická. Sladké s mierou, na môj vkus. Keksík nebol dodatočne impregnovaný. Je aj tak dosť mokro. Odporúčam!

Hurá! Som prvý pre také chutné sústo! Skvelá kombinácia!

A kde je tá narážka ??

[Natália]

Som prvý

Natália, poďakovať. Vezmite si ten najväčší. Veľmi chutné)

náznak ??

Igor, ??

A práve som narazil na medovník v pomalom sporáku)
Nie, je to tiež vynikajúci koláč, hranica dokonalosti pre ľudí ako som ja
Ale Angela, za tie roky si tak narástla! Skutočný profesionál! Ešte lepšie - porovnávam to s niektorými vychvaľovanými petrohradskými cukrárňami. Fantastické koláče! * A všetko ostatné *))

[Svetlana]

Svetlana, veľmi rád si to prečítam. Je dobré, keď vidíte pokrok nielen pre seba, ale aj pre ostatných)

[ang-kay]

ang-kay, od, sakra, tento recept som v téme súťaže pre zamilovaných čítal ako:
„... s malinovým želé, otupený nápoveda a krémová pena “(

s nádychom a krémovou penou “(

To sa stáva. Lena Podmoskvichka má koláč s drobcom a všetci čítajú so zemiakmi

[ang-kay]

ang-kay, nie, je to pre mňa náročné a sú rôzne čokolády, vanilka, kakao, ale nebudem to ťahať. Náznak z raného obdobia, niečo iné, v tvare srdca a že by nebolo „mokré“.

[Igor]

Igor, môžete len akýkoľvek sušienka v tvare srdca so smotanou.
Môžete mať číselný koláč, ale v tvare srdca. Číselný koláč je na fóre.

[ang-kay]

ang-kay, nie, nie že ... Zjedol som taký koláč, v štruktúre ... je ťažké ho opísať, hrubo pórovitý, ako medovníky a akoby sladké oblátky, chrumky na zuboch. To som nedostal? Ja tiež((
A to na úkor čísel v deň sv. Valen. nerozumel som? Počítať v čom? Víťazstvá? Myslíte si, že to oceníte?

[Igor]

Igor, ťažké na pochopenie.

[ang-kay]

ang-kay, dobre, nebudem už vo vašej téme plameňovať ... kúpim si náušnice, cukrárske „narážky“ - nie moju silnú stránku.