Pšeničný pohánkový chlieb

[505]

Inšpiroval som sa a rozhodol som sa to urobiť. Použila som hlavný recept, ale upravený na cukor ako v 6. príspevku.
Odmerala som to šálkami a lyžicami. Najskôr som vzal 340 ml vody, pridal som 6 polievkových lyžičiek. l vody - stále je to veľmi tesné cesto (nejde do buchty), bolo mi ľúto sporáka a cesto som premiesila rukami + ďalších 5 polievkových lyžičiek. l. voda. Ukázalo sa, že to bol pekný drdol, vložte ho späť do vedra. Pridala orechy na signál.
Rátal som. Dostal som 340 ml vody + 11 lyžice. l. = 340 + 165 =505 ml vody
Teraz čakám na výsledok (aj keď dlho) - takže žiadna fotka.
Bude potrebné vykonať experiment - 500 ml vody naraz - a zistiť, čo sa stane.
Možno moja pohánková múka nie je taká? (pohánková múka, podľa TU 9293-003-51560870-2001, vyrábaná spoločnosťou OOO „Továreň na potravinové prísady“ Kashevar “pre OOO„ Baltské potraviny “) - veľmi jemné mletie, ukázalo sa, veľmi silno absorbuje vodu.

[Gin]

Gin, Mám otázku. Akú múku a koľko si dal do cesta?

A ako si to zmeral a čím?

Pohánková múka má iba 60 gramov, navyše vezme vodu, ale nie vedro. Ak sa meria v pohároch, 330 gramov pšeničnej múky je len 2,2 šálky + 0,4 šálky zhruba pohánkovej múky

S vodou a múkou sa dajú získať neporovnateľné údaje.
Nemôže ísť na 390 gramov múky - 500 ml. voda, a dokonca aj olej a iná tekutina ... To je veľa.

O pomere múky a vody si prečítajte tu.

Voda ako súčasť cesta
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

Interakcia rôznych druhov múky s tekutinou
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0

Množstvo múky a ďalších prísad na výrobu chleba rôznych veľkostí.
„vyšetrovací experiment“ s objemom a hmotnosťou vody.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0


Neustále pečiem ražno-pohánkový chlieb - podľa mojich pozorovaní pohánkový chlieb nemá rád veľmi mäkkú žemľu, strecha sa pri pečení zrúti, žemľa by mala byť trochu pevnejšia.

Počkajte si na výsledok, aby vám s pečením všetko vyšlo!

[600]

LTD !!!! Pochopil som!!!
tu je recept (úplne prvý príspevok)

Pohánkový chlieb. autori Zubár a Bello4ka

Pre 1 stredný bochník:
315 ml. (1 1/3 šálky) vody (pridané ďalšie 2 lyžičky. - cesto sa nechcelo zbierať do žemle)
3 lyžičky melasa (nahradená ¾ lyžice medu - melasa nemám)
2 lyžice. l. olivový olej alebo orechový olej
425 g (3 3/4 šálky) múky z bieleho chleba
75 g (3/4 šálky) pohánkovej múky
1 1/2 polievkovej lyžice. l. mlieko v prášku
1 1/2 lyžičky soľ
3/4 lyžičky Sahara
1 lyžička suché droždie (pridané ďalšie lyžičky. - bál som sa, že to nebude stačiť)
50 g (1/2 šálky) vlašských orechov (nie, manžel nemá rád vlašské orechy).

Všetky zložky boli merané v gramoch a mililitroch.

Úžasne jemná chuť a veľmi nenápadná vôňa pohánky. Absolútne to milujem!

múka z bieleho chleba - 425g !!! a v zátvorkách - 3 3/4 šálky !!!
Nerátal som, vzal som 3 3/4 šálky. ale ukázalo sa, že ak v jednej šálke 160 gramov psh. múka, potom 3 3/4 = 160x3 + 120 =600gr !!!!!
a plus viac pohánkovej múky - 3/4 šálky
Stále by som nemal dostatok vody

chlieb teraz vystúpil na samý vrchol. s pečením by sa malo začať asi o päť minút. tešiť sa na
* * *
Hurá! pečený! Po úplnom vychladnutí ho nakrájam. a vonku - tu je, pekný (špeciálne som dal zapaľovač)

[600]

LTD !!!! Pochopil som!!!
tu je recept (úplne prvý príspevok)
ale ukázalo sa, že ak v jednej šálke 160 gramov psh. múka, potom 3 3/4 = 160x3 + 120 =600gr !!!!!

Pre informáciu: sa riadi množstvom pšeničnej múky v šálke 150 gramov.

A chlieb sa vďaka žemli ukázal ako krásny. Teraz chápete, čo je to kolobok a prečo ho potrebujete.

Veľa štastia!

Pri druhom pečení takéhoto chleba som mierne zvýšil objem pohánkovej múky (kvôli pšenici) a namiesto cukru alebo melasy som dal pohánkový med ... Chuť - žiadne slová! Všeobecne jem veľmi málo chleba, ak nechcem povedať, že nejem vôbec, ale tento je proste úžasný! Jediný problém je, že nedosiahnem krásny vrch, počas pečenia spadne, chápem, že je tam veľa vody, ale žemľa vyzerá ako tesná, bojím sa toho dať príliš veľa ... Dúfam, že všetko dopadne so skúsenosťami. Ďakujem všetkým veľmi pekne za takúto úžasnú stránku !!!

Dnes som piekla pohánkový chlieb podľa receptu zubára a Bello4ky.
Vynikajúce, ale vrchol trochu poklesol, ale zdalo sa, že drdol je ešte trochu napnutý Povedzte mi, môžem to napraviť?

Dnes som piekla pohánkový chlieb podľa receptu zubára a Bello4ky.
Vynikajúce, ale vrchol trochu poklesol, ale zdalo sa, že drdol je ešte trochu napnutý Povedzte mi, môžem to napraviť?

Ahoj Iren_Adler, možno nie som na správnom mieste, ale oslovujem ťa ako ostrieľaného pekára. Kúpil som si pohánkovú fitnesku. Skúšali ste s tým pečenie? To je od spoločnosti House-Bread a z nejakého dôvodu nedávajú tipy, ako používať ich zmesi. Bol by som veľmi vďačný, keby niekto niečo navrhol.

[rit37,]

Ahoj Iren_Adler, možno nie som na správnom mieste, ale oslovujem ťa ako ostrieľaného pekára. Kúpil som si pohánkovú fitnesku. Skúšali ste s tým pečenie? To je od spoločnosti House-Bread a z nejakého dôvodu nedávajú tipy, ako používať ich zmesi. Bol by som veľmi vďačný, keby niekto niečo navrhol.

rit37, Ja som takúto zmes nepoužila, ale zdá sa mi, že tento recept môžete pokojne vyskúšať, ak vás zaujme. Pokiaľ viem fitness zmesi, potom sa do múky pridávajú otruby. Jedinou vecou je, aby ste počas miesenia dávali pozor na drdol. V tomto recepte som zvýšil množstvo vody na 250 ml. (využil radu k tejto téme). Tento chlieb patrí u nás k obľúbeným, niekedy ho pečiem bez orieškov.
Vyskúšajte, všetko sa podarí!

[rit37,]

rit37, Ja som takúto zmes nepoužila, ale zdá sa mi, že tento recept môžete pokojne vyskúšať, ak vás zaujme. Pokiaľ viem fitness zmesi, potom sa do múky pridávajú otruby. Jedinou vecou je, aby ste počas miesenia dávali pozor na drdol. V tomto recepte som zvýšil množstvo vody na 250 ml. (využil radu k tejto téme). Tento chlieb patrí u nás k obľúbeným, niekedy ho pečiem bez orieškov.
Vyskúšajte, všetko sa podarí!

Iren-Adler, ďakujem za rýchlu odpoveď. Možno zajtra risknem, že použijem tento recept a pridám fitnes. Na obale je napísané, že zmes by nemala byť viac ako 20%, tak skúsim. Môžem nahlásiť výsledok.

Veľa štastia!

Veľa štastia!

Aké dobré je, že existuje taká stránka a také spoločenstvo priaznivcov! Čo by som bez neho robil?! Ďakujem vám a všetkým, ktorí to považujú za potrebné, aby ste odpovedali a pomáhali topiacemu sa mužovi

Dnes si naozaj chcem upiecť taký kúsok chleba, ale neviem sa rozhodnúť, ktorý režim nastavím - hlavný na 3 hodiny, alebo na celozrnný o 4.20 a s 30-minútovým predohrevom? Prosím poraď

Dnes si naozaj chcem upiecť taký kúsok chleba, ale neviem sa rozhodnúť, ktorý režim nastavím - hlavný na 3 hodiny, alebo na celozrnný režim na 4,20 a s 30-minútovým predohrevom? Prosím poraď

Yulya, nemôžem ti to povedať, pretože mám Panasonic 255, všetko je inak. Ale už ste vo svojej rúre upiekli, mali by ste cítiť, v akom režime je rúra. Sledujete stúpanie žemle a ak v čase, keď sa začne pečenie, už dobre vystúpila, tak ju nechajte upiecť. A ak dostatočne nezvýšila, potom vypnem rúru, nechám cesto kysnúť a potom zapnem režim Pečenie. Rozhodnite sa a pečte. Chlieb je vynikajúci. Veľa štastia

Yulya, nemôžem ti to povedať, pretože mám Panasonic 255, všetko je inak. Ale už ste vo svojej rúre upiekli, mali by ste cítiť, v akom režime je rúra. Sledujete stúpanie žemle a ak v čase, keď sa začne pečenie, už dobre vystúpila, tak ju nechajte upiecť. A ak dostatočne nezvýšila, potom vypnem rúru, nechám cesto kysnúť a potom zapnem režim Pečenie. Rozhodnite sa a pečte. Chlieb je vynikajúci. Veľa štastia

Ďakujem, skúsim

Počas pôstu som uvarila pohánkovú kašu, unavilo ju jesť, skúsila som do cesta pridať kašu, myslím, že to nedopadlo horšie ako s pohánkovou múkou. Krúpy a voda - múka a voda, aký je rozdiel? múka sa melie z obilnín alebo obilia

Chlieb-super sa ukázal Vďaka autorom

Piekla som v Kenwwode 450 v hlavnom režime, pridávala som vodu nad rámec normy - až kým nevyšla oduševnená žemľa. Stále to asi záleží na múke. Bochník vyšiel na 865 gramov!

Ahojte všetci!
Tento pohánkový chlieb pečiem už dlho - recept je vynikajúci! A hlavne ma ohromuje, že táto neuveriteľná vlastnosť tohto chleba nezostáva zatuchnutá. Na tretí deň to mám tak čerstvo upečené, ako to dopadne. Úžasný! Máte aj toto?

Ahojte všetci!
Tento pohánkový chlieb pečiem už dlho - recept je vynikajúci! A hlavne ma ohromuje, že táto neuveriteľná vlastnosť tohto chleba nezostáva zatuchnutá. Na tretí deň to mám ako upečené. Úžasný! Máte aj toto?

Súdiac podľa kúska, ktorý som práve jedol s mliekom, to neprežije 3 dni

[Yulya. Jalta]

Yulya. Jalta A stáva sa mi, že to ostane aj na tretí, ale iba z toho dôvodu, že s manželom milujeme raž a náš syn je pohánka alebo paradajka. Na tretie teda zvyčajne zostáva aspoň niečo

Chlieb-super sa ukázal Vďaka autorom

Blahoželáme! Uvidíte, využili sme šancu a všetko sa podarilo. A chlieb vyzerá veľmi chutne. Veľa štastia

Blahoželáme! Uvidíte, využili sme šancu a všetko sa podarilo. A chlieb vyzerá veľmi chutne. Veľa štastia

Poďakovať! Bude jedným z mojich obľúbených. Už existuje malý kúsok

Poďakovať! Bude jedným z mojich obľúbených. Už existuje malý kúsok

Yulya, to je vynikajúce, však? Ale nič, čo je šťastné jesť, potom je všetko dobré. Ale aj tak sa mi viac páči krémešový raž s koriandrom! MMMMMM, potešenie. Urobil som (spýtal sa doma) ražný krémeš trochu sladší, dal som sušené marhule, sušené slivky a hrozienka. Raž dala menej ako celé zrno. No, moja dcéra teraz na čaj nepotrebuje nič iné. Veľa štastia

Ahojte všetci pekári! Chcem sa s vami podeliť o recept na pohánkový chlieb, ktorý naozaj milujem. Pohánkovú múku kupujem v „ASHANE“ 🔗

KUCHOVÝ CHLIEB
Kvasinky 1,5 lyžičky
Pšeničná múka 400 g
Pohánková múka 100 g
Soľ 1,75 lyžičky
Cukor 1,5 lyžice. l.
Olej rastie. 1,5 lyžice. l.
Panifarin 1 polievková lyžica. l.
Voda 430 ml

Upozorňujeme, že pohánková múka zaberie veľa vody, takže 430 ml nie je preklep. Režim pečenia je hlavný.
Prajem vám dobrú chuť, ak máte akékoľvek otázky, rád odpoviem.

Ukradla som recept. Pečiem pohánku s ražnou múkou. Je však vrtošivý.

Recept je vynikajúci, tento recept pečiem už rok, podľa mňa jeho autormi sú Dentist a Bello4ka - chlieb je vždy vysoký, červený, chrumkavý a má arómu. V mojom albume sú fotografie !!

No prepáč, ak som zopakoval recept niekoho iného. Vlastne som to sám vymyslel experimentálne. Po 2-krát upečených „sandáloch“ som zvykla používať instantnú pohánkovú kašu, nevyžadovalo si to zvýšenie obsahu vody v recepte. A pohánková múka miluje vodu, ako sa ukázalo. Stravujte sa zdravo.
Mám ešte zopár receptov, niekedy to zverejním.

a piekla som bez akýchkoľvek zmien receptu, ale podľa úplne prvého. a ukázalo sa to veľmi pekné a chutné
tu si posúďte sami
Prepáčte, zabudol som otočiť fotografiu

Ahojte všetci pekári! Chcem sa s vami podeliť o recept na pohánkový chlieb, ktorý mám veľmi rád. Pohánkovú múku kupujem v „ASHANE“ 🔗

Je to samozrejme vec vkusu, ale oveľa viac mi chutí chlieb s ražnou múkou, tak som zobral Adminov recept na ražno-proso-pohánku a mierne zmenil proporcie. A ukáže sa to skoro ako v tomto recepte, celkovo ich dostaneme iba 400 g: 200 g raže + 200 celozrnných pšeníc a všetko ostatné je takmer ako v tomto recepte. Ale len príliš veľa tekutiny. Dávam 360 ml, pridám viac mletého ľanového semena, Extra-R. Pečiem v programe Raž a žiaden problém. Dokonale upečený chlieb, voňavý, chutný.

Oksana, použijete hľadanie a nájdete recept na ražno-pšeničnú horčicu od Admina. Má iné proporcie a všetko je dané podrobne, možno vám to bude viac vyhovovať podrobnejšie o pečení. Mám Panas 255 a existuje režim Rye, ak máte iný stroj, možno budete musieť postupovať podľa jej tipov na pečenie. Ale nenašiel som žiadne rozmary ani na strane pohánkovej múky, ani na strane raže. A tento chlieb je u nás najobľúbenejší. Úspech

Tento chlieb je môj najobľúbenejší. Len kupola sa predtým neukázala konvexná, ale teraz sa to ukázalo. Krivá, pretože žemľa je vlhšia, ako je potrebné. Ale tak sa mi to páči. Množstvo vody som prehral desaťkrát.

[Vlásenka]

Vlásenka, vyrobený podľa vášho receptu, nahradil iba mokré droždie tým, čo bolo - suché, vrecúško bezpečného momentu na pizzu (dobre, druhý skončil) namiesto melasy - hnedý cukor a musel som trochu postriekať vodou - žemľa sa ukázala byť bolestivo chladná a nakoniec - tak dobre sa zdvihla, taká krásna kupola bola jemná, hladká a .. začala opadávať pred začiatkom pečenia, chuť je kratšia, farba a vôňa vynikajúca , ale dôkladne sa usadil a namiesto kupoly je tu plochá hrboľatá strecha
základný režim, M-ka, ľahká kôra .. čo sa deje?

[Chantal]

Chantal!
Je ťažké poradiť čokoľvek vzhľadom na rôzne druhy múky, absenciu melasy (aj keď neviem, akú rolu to hrá) a suché droždie ...) ... Takže znížte vodu a kôrku priemer.

Som rád, že sa mi páčila chuť!

dievčatá, vyrobené niekoľkokrát už pšenično-pohánkové s cibuľou. proste super! vôňa v kuchyni je podľa mňa báječná. ale dnes som to urobil, ale on nevstal
strúhanka je vlhká a chlieb sotva dosiahne polovicu vedra. aj keď chutné. testované droždie, pohánková múka tiež. ale priniesla pšenicu od mojej babičky. vzala to pri mlyne. tak neviem ani druh, ani druh múky :) a zdalo sa mi, že múka je príliš vlhká. zasial nejako ťažko. možno z tohto? a co robit s mukou? a možno som ešte hodil veľa cibule? Môže to ovplyvniť?

zasial nejako ťažko

Celé moje zrno je zasiate ťažko. Má rôzne proporcie. Na celé zrno si dám buď o 20% viac múky, alebo o 20% menej vody. No, to je o.

nie, nie je to celozrnné. obyčajne.

Môžete mi prosím povedať, aký režim mám nastaviť v pekárni Panasonic na tento chlieb ?? Zdá sa, že som si celú tému prečítal znova, ale nerozhodol som sa ... Je možné použiť režim francúzskeho chleba ??

Väčšina režimov je Základná. Jasný. Je však francúzština možná alebo príliš dlhá ?? Idem skúsiť ...

Dnes som upiekla tento úžasný chlieb.Všetko bolo položené ako podľa receptu z prvej strany, len som doliala trochu vody, aby som dosiahla krásnu žemľu. Chlieb je vynikajúci :)
Tu je fotoreportáž:
🔗 🔗

🔗 🔗

Rozhodol som sa uskutočniť experiment a namiesto čistej vody som pridal Essentuki č. 17. No čo mám na to povedať ... Chutí ok, ale chlieb nemá absolútne žiadny nárast! Neviem prečo ... Všeobecne sa to nedá urobiť s minerálnou vodou. Môže to však byť náhoda. A nebolo osudom v ten deň dostať chlieb.

Nedá sa to nerobiť s minerálkou, ale NIE S KAŽDOU minerálkou, IMHO som vyskúšal aj s „Yessentuki“ - je to príliš zásadité na chlieb a je v ňom veľa solí a soli neprispievajú ku kvásku práca

[Teta Besya]

Teta Besya, poďakovať. Tento recept nie je povolený ?? A potom francúzština s Essentuki dobre, ukázalo sa to tak úžasne.
PS Manžel sa pýta (nenájde čerstvý chlieb): „A čo my, riaditeľka pekárne odišla na dovolenku?“

a miesto vody vždy nalievam pivo

[Khimichka]

Nedá sa to nerobiť s minerálkou, ale NIE S KAŽDOU minerálkou, IMHO som vyskúšal aj s „Yessentuki“ - je to príliš zásadité na chlieb a je v ňom veľa solí a soli neprispievajú ku kvásku práca

Khimichka! Prosím preložiť. Inak si aj tak idem objednať indikačné pásiky. Možno pre nich bude jednoduchšie určiť, ako dobrá je minerálna voda, ktorá nie je.

Teta Besya! Takže ak ma láka experimentovať s minerálkou, strčiť si pohár minerálky?

Vlásenka! Je nevyhnutné, aby sa Khimichka pokúsil Nie som veľký odborník na chémiu, ale Esentuki, najmä 17 (dokonca v porovnaní s 4), je silne zásaditý. Pijem ho pre svoje žalúdočné potreby a tiež som sa ho snažil prispôsobiť chlebu - výsledky sú smutné. Myslím si, že vody s menej výraznou chuťou, ako sú Sayanskaya, Borzhom atď., Budú robiť.

Už som neraz písal, že na chlieb je lepšia tvrdá voda.

Vysoký obsah solí vo vode a najmä solí horčíka, zjemňuje cesto, pečivo sa natiera

Ďakujeme všetkým za chutný recept na chlieb! Pohánková múka nebola, tak som skúsil urobiť severskú s pohánkovými vločkami. Ukázalo sa to veľmi chutne (y) Rozhodol som sa, že nebudem kupovať pohánkovú múku, ale vždy ju budem piecť s vločkami. Vyskúšajte to na porovnanie.

Ďakujem za recept. Robím z neho jeden z najúspešnejších. Až po variáciách som sa zastavil pri ďalšom počte ingrediencií.

350 ml. voda
3 lyžičky melasa
1,6 lyžice. l. olivový olej alebo orechový olej
330 g múky z bieleho chleba
60 g pohánkovej múky
1 polievková lyžica. l. mlieko v prášku
1 lyžička soľ
0,6 lyžičky Sahara
1 lyžička suché droždie
Program Cesto + raž

Po nadšených recenziách hostí sa Shpilki rozhodla vyskúšať pohánku podľa svojho vylepšeného receptu.

Ale múka je pravdepodobne úplne, úplne iná, takže som musel pridať až 70 gramov pšeničnej múky (a potom vyšla žemľová škvrna).

Ale chlieb sa ukázal ako dobrý, s jemnou čipkovanou drťou a veľmi voňavý a usporiadaný so strieškou.

Polovica už bola na návšteve!

[o]

Počítajme:
Suché prísady - múka 390 gramov, sušené mlieko 10 gramov o 400 gramov (mlieko sa rozpustí v pote)
Tekuté zložky - voda 350 ml, rastlinný olej 24 ml, melasa 15 ml - o 390 ml.
Podľa schémy pre 400 gramov múky by ste museli pridať o 280 ml. kvapaliny.

Nepredpokladám, že budem hodnotiť autora receptu a tých, ktorí pri jeho použití piekli chlieb - práve som urobil rozloženie pomeru múka / tekutina a možno som odpovedal na otázku, prečo sa z cesta vyrába cesto.

Pšenično-pohánkový chlieb s cibuľou, cesnakom a kôprom
Moment kvasiniek - 2,5 lyžičky.
Pšeničná múka Makfa V / S - 500 gr.
Pohánková múka - 100 gr.
Soľ - 2 lyžičky
Cukor - 2 lyžice. l.
Sušená cibuľa - 2 lyžice. l.
Sušený kôpor - 1 lyžička
Suchý cesnakový granulát - 1 lyžička
Olivový olej - 2 lyžice l.
Voda - 390 ml.

Položte sa v poradí, v akom som písal. Pečieme v základnom režime, stredná kôrka. Možno nie je dostatok vody - musíte sa pozrieť počas procesu miesenia, záleží to na kvalite múky. Ak sa vám bude zdať cesto strmé, bude možné pridať 10-20 ml. Nepreháňajte to iba! Na konci kysnutia ho potrieme vodou a posypeme sezamovými semiačkami. Dobrú chuť!
Vôňa pečenia bola úchvatná! A chuť sa nedá porovnať so žiadnym Ashanovským!

Ďakujem za recept! Chlieb sa ukázal ako veľmi krásny a vyskúšame, keď vychladne.