Pšeničný pohánkový chlieb (autorka Tatiana A)

Pšeničný pohánkový chlieb (autorka Tatiana A)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka	500 g
Pohánková múka	120 g
Voda	360 ml
Soľ	2 lyžičky
Suché droždie	2 lyžičky (Dal som 1,5 lyžičky.)

Metóda varenia

• hmotnosť hotového výrobku 1kg
• Vložte ingrediencie v poradí odporúčanom pre váš pekárenský stroj.

Čas na prípravu:

3 h, 30 min.

Poznámka

Chcem sa s vami podeliť o recept na môj obľúbený pohánkový chlieb
Chlieb je vysoký, vzdušný, s mierne pohánkovou príchuťou
Fotky Olesha

Podobné recepty

Pšenično-pohánkový chlieb s makom, ľanovými semiačkami, vlašskými orechmi (Správca)

Pšenično-pohánkový chlieb "Užitočné" (Elena K)

Pšenično-pohánkový chlieb s ražným kváskom (Omela)

nepotrebujete žiaden cukor ani maslo ??
a ďalšie - 3 hodiny 30 minút v Panase. - čo je to?

Korata, žiaden cukor, nie je potrebné maslo. chlieb je už vzdušný a krásny, ale na Panasonic nemôžem nič povedať. lebo mam moulinex 3000

Práve som doručil tento chlieb s receptom. Som v panike ... nalial som ďalších 100 ml tekutiny a dokonca aj rastlinného oleja (do oka) - inak sa žemľa absolútne nevytvorila. Teraz sú všetci na pochybách - budeme dnes jesť chlieb alebo nie osud ...

Korata
3h 30min - toto je režim ražného chleba v Panasonicu

Práve som doručil tento chlieb s receptom. Som v panike ... nalial som ďalších 100 ml tekutiny a dokonca aj rastlinného oleja (do oka) - inak sa žemľa absolútne nevytvorila. Teraz sú všetci na pochybách - budeme dnes jesť chlieb alebo nie osud ...

Myslím, že ste boli márne ... Aj z očí vidíte, že pomer múky a tekutiny v recepte je dosť konzistentný.
Dúfajme, že maslo nepokazí nielen kašu.
Napíš čo sa stalo?

Naliala som to z nejakého dôvodu Muselo to brať veľa vody z pohánky, aj keď recept vyzerá dosť vyvážene.
Všeobecne sa ukázalo, že Pekla bola v základnom režime Panasonic, najväčší bochník, stredná kôra. Kôra je chrumkavá, svetlohnedá. Horná časť vyšla trochu nerovnomerne a bledo (asi to naozaj prehnala s vodou). Bochník nie je príliš vysoký, ale strúhanka nie je hustá, dosť nadýchaná. Chuť pohánky je dosť cítiť. Nabudúce skúsim hneď naliať viac vody a v priebehu dávky pridám presnejšie, trošku.
Nasleduje pokračovanie experimentov ...

Ďakujem veľmi pekne za chutný recept na chlieb. Do pekla v hlavnom zrýchlenom režime. Dopadlo to výborne!

Našiel som pre seba najlepšia voľba pre pohánkový chlieb, môžu byť niekomu užitočné:

Suché otrasy - 1 1/2 h. l.

Pšeničná múka - 2 lyžice. (Vzal som pekáreň)

Pohánková múka - 1 polievková lyžica.

soľ - 1/2 lyžičky

cukor - 2 lyžice. l.

olej - 2 lyžice. L. (mám olivu)

tekutina - iba 330 ml. (z toho 170 ml. mlieko, 30 ml. voda (musel som pridať, ako buchta a necítil som zápach, kefír - 130 g., ak je hustý, možno budete potrebovať trochu viac tekutiny)

Pridala som aj 1 ČL. panifarin, ale myslím si, že bez neho by bol rovnaký výsledok.
Pohár od spoločnosti Panasonic (240 ml)

"Hlavný" režim, akonáhle sa kolobok zastavil, na 2 hodiny som vypol kachle, dal čas stúpať. Hneď bolo jasné, že vrchol bude nerovný, ale veľmi ma nezaujímal.

Záver: chlieb sa zdvihol, úžasne sa upiekol (65 min.) A bol vynikajúci, ani som to nečakala, jemná chuť pohánky, farba kakaa s mliekom, neodolala som, nakrájala som ho horko a jedla to s maslom (aj keď som proti absorpcii horúceho chleba)

Odporúčam, možno uspejete?

[Celestín]

Celestín
Skúšal som to bez panifaranu, inak je chlieb dostatočne nízky a hustý.
Namiesto jednoduchého cukru som dal tento chlieb - čierny cukor (vyrába Martinik), je v ňom veľa melasy a farba je ako kapučíno. O chuti mlčím, ALE panifarín je určite potrebný.

[Celestín]

Celestín
Skúšal som to bez panifaranu, inak je chlieb dostatočne nízky a hustý.
Namiesto jednoduchého cukru som dal tento chlieb - čierny cukor (vyrába Martinik), je v ňom veľa melasy a farba je ako kapučíno. O chuti mlčím, ALE panifarín je určite potrebný.

Prečo nehovoríš o vkuse? Nevideli sme čierny cukor, iba hnedý. A farba je už veľmi chutná (kakao s mliekom). Skúšať bez panifarínu je akosi strašidelné (áno, dal som len lyžičku).
Chcem sa tiež pokúsiť vymeniť vodu za nefiltrované pivo. Zaujímavé ...

Dobrý deň!
Som stále začiatočník, robím dobrý pšeničný chlieb
ale z pohánky niečo akýmkoľvek spôsobom. Domáca pekáreň Panasonic CD 255
Meria sa vo vašom recepte múka v gramoch alebo pohár z pekárne?

Dobré popoludnie, Natalya32!

Mám elektronickú váhu, takže odmeriam múku a všetky suché zložky v gramoch a použijem pohár na tekutinu.

Veľa štastia!

Dobrý deň!
Som stále začiatočník, robím dobrý pšeničný chlieb
ale z pohánky niečo akýmkoľvek spôsobom. Domáca pekáreň Panasonic CD 255
Meria sa vo vašom recepte múka v gramoch alebo pohár z pekárne?

Podľa môjho podvádzacieho plechu pohár 250 ml = 210 g pohánkovej múky alebo 160 g pšeničnej múky.

Dobré popoludnie Lika!
Dobrý chlieb pripravujem aj z pšeničnej múky, ale nie veľmi dobrý z pohánky a raže. Ale nedávno som kúpila úžasnú múku (pohánku) a chlieb sa ukázal ako jednoducho úžasný. Použil som recept, ktorý obsahuje kefír a mlieko. Chlieb sa ukázal ako veľmi úspešný - chuť je mimoriadna.
Cez víkend si úplne sadnem za počítač a zverejním samozrejme fotku múky a chleba. Prepáčte, že počkáte do víkendu, skôr sa to nedá urobiť.

[Natalya32]

Natalya32 , akoby som sa nesťažoval na pohánkový chlieb, ale vo svojej odpovedi som použil váš vlastný citát. Ak máte záujem, beriem pohánkovú múku "LARGE" a nedala prepichnúť. Je obzvlášť chutný s pečeným mliekom a kvaseným pečeným mliekom, jednotlivo alebo v zmesi. Máme tento jeden z najviac „zasiahnutých“ chlebov.

Dobré popoludnie Tatiana! Veľmi pekne ďakujem za vaše odporúčania.
Ponáhľam sa pochváliť svojimi novými úspechmi. Už som písal, že chlieb z ražnej a pohánkovej múky mi veľmi nepraje. Ale tu je recept na pohánkový chlieb s kefírom ma potešil. Pridala som 100 gr. semená a v procese bolo treba pridať 20 ml vody. Režim sa používal pri dietetickom chlebe. Výsledok je však potešujúci!
Chlieb má bližšie k čiernej farbe, chuť je úžasná!

A zlákala ma jednoduchosť receptu na pohánkový chlieb od Tatiany. Teraz - v procese.
Úprimne, nádej akosi nestačí ...
Možno som, samozrejme, príliš ovplyvniteľný, ale chlieb nevyzerá dobre
Namiesto vody naliala 320 ml vody a 60 ml mlieka. V priebehu dávky som pridal 1 polievkovú lyžičku. l. med a 2 lyžice. l. oleje. Som si istý, že keby som tieto zmeny neurobil, kolobok by sa vôbec netvoril.
Spravidla čakáme, pane.

O výsledku vás budem bezodkladne informovať!

Pre každý prípad uvádzam presné pomery môjho receptu:

320 ml vody
60 ml mlieka
2 lyžičky soľ
2 lyžice. l. oleje
1 polievková lyžica. l. med
500 g múky
120 g pohánkovej múky
1,5 lyžičky. droždie

__________

Napočítal som asi 70 ml navyše. kvapaliny. Med sa roztavil a stal sa tekutým - 15 ml. Olej-35ml. Voda a mlieko-380 namiesto 360ml. Skúste vodu nabudúce zredukovať, inak kolobok neuvidíte. Tento chlieb som piekla bez masla, bol veľmi nadýchaný a taký vzdušný, že sa roztopil a na večeru som musela upiecť ďalší.

Áno, Viki, potom máš pravdu.
Zatiaľ to neochutnali, ale chlieb spadol ... A to, ako viete, je známkou nadbytku tekutiny. „Poučte sa z chýb“
Nabudúce budeme múdrejší.
Zajtra sa pokúsime odhlásiť, čo sa stalo

_______________

Skús to! Ak pridáte 2 lyžice. lyžice oleja, odčítajte 2 lyžice. l. voda! Napíš, čo sa stalo, nechám ti päste za pohánku!

[tortik]

tortik, netreba sa snažiť o dokonalý kolobok! pre pohánkovú múku pravidlo pšeničnej gule nefunguje, postupujte podľa receptúry. Cesto s pohánkovou múkou sa spočiatku zdá byť trochu suché, až potom po druhom miesení liezne. Hlavná vec je, že ingrediencie sa jednoducho dobre zmiešajú. Ja niekedy pomôžem HP - múku stierkou zatlačím z rohov do mixéra - na „ťažké“ cesto.

[tortik]

tortik, netreba sa snažiť o dokonalý kolobok! pre pohánkovú múku pravidlo pšeničnej gule nefunguje, postupujte podľa receptúry. Cesto s pohánkovou múkou sa spočiatku zdá byť trochu suché, až potom po druhom miesení liezne. Hlavná vec je, že ingrediencie sa jednoducho dobre zmiešajú. Ja niekedy pomôžem HP - múku stierkou zatlačím z rohov do mixéra - na „ťažké“ cesto.

Takmer vždy na ňu tak tlačím, pretože inak HP nezhromažďuje všetku múku v rohoch
Mimochodom, je to v poriadku? Mám podozrenie, že nie

Majstrovské dielo si dnes užilo
Úprimne povedané, nie som šťastný. Ale každý doma je roztomilý. Možno len nie som fanúšikom pohánkových pochúťok. Nepamätám si, že by som niekedy skúsil niečo z pohánkovej múky. Aj keď to môže byť všetko o mojich nevhodných doplnkoch počas prípravy

Výsledkom bolo, že chlieb bol veľmi hustý a na môj vkus nebol úplne upečený ...

Všeobecne to skúsim ďalej

Ďakujem všetkým za radu!
Bez teba by som to nedokázal.

________________

Výsledkom bolo, že chlieb bol veľmi hustý a na môj vkus nebol úplne upečený ...

V skutočnosti by mal byť pohánkový chlieb vláčny, povedal by som, že drobček sa cíti ako v bavlnke

Áno??? Prostriedky - zlyhali

Koláč!
Pokúste sa zoznámiť s pohánkovým chlebom v najjednoduchšej verzii: v recepte na obyčajný biely chlieb nahraďte 50-100 gramov pšeničnej múky pohánkou a vodu alebo časť vody za fermentované pečené mlieko (iba o 10-20 ml viac) .

Chuť je príjemná, drobenka je vzdušná a krémová.

: v recepte na bežné biele pečivo nahraďte 50 - 100 gramov pšeničnej múky pohánkou a vodu alebo časť vody fermentovaným pečeným mliekom (len o 10 - 20 ml viac).

Chuť je príjemná, drobenka je vzdušná a krémová.

In, presne takto som piekla na začiatku, len nie na kyslom upečenom mlieku, ale na kefíre

Ukázalo sa to veľmi chutne, ale strecha spadla. Vraj preto, že pridala viac vody. Vidím, že nie som jediný!

Našiel som niekoľko podobných receptov na pohánkový chlieb, a tak som sa rozhodol podať správu o úspechu vo všetkých témach, ktoré som študoval

ukázalo sa to vynikajúce, chutné pečivo
voda - 350 ml
cukor -1,5 lyžice. l. (bolo by to zlato, bolo by to ešte lepšie)
soľ - 1 lyžička.
rastový olej - 2 lyžice. l
pšeničná múka - 400 g
pohánková múka - 100 g
droždie - 1,25 lyžičky
panifarín - 1 lyžička
vlašské orechy - trochu, až 100 g
Ukázalo sa to veľmi, veľmi chutné!
Škoda, nemôžem vkladať obrázky a zjedli to v rekordnom čase
Strecha bola krásna, správna. Vzduchová buničina
Už objednaný príplatok

Ďalším dobrým príkladom tohto chleba!
S malými prídavkami (1 lyžica olivového oleja a 2 lyžice vody).
Bez nejakého panifarínu (niečo v Charkove s takouto vecou napnuté alebo vyzeralo zle ...).
O chuti zatiaľ nemôžem nič povedať, môj milovaný sa zaoberal výrobou tohto majstrovského diela, ale podľa jeho slov: „Chuť je super!“
Keď prídem domov, skúsim.

Páčil sa mi pohánkový chlieb od Tatiany A.
Piekla som to niekoľkokrát, ukázalo sa, že je to veľmi chutný chlieb, len sa zle zdvihne. Pohánková múka je veľmi ťažká, vyžaduje veľa vody. Snažil som sa zmeniť pomer múky k vode, ale aj tak je chlieb nízky. Aj keď pokračujem v experimentovaní.
Možno by tento chlieb nemal byť vysoký?
Výzva

Páčil sa mi pohánkový chlieb od Tatiany A.
Piekla som to niekoľkokrát, ukázalo sa, že je to veľmi chutný chlieb, len sa zle zdvihne. Pohánková múka je veľmi ťažká, vyžaduje veľa vody. Snažil som sa zmeniť pomer múky k vode, ale aj tak je chlieb nízky. Aj keď pokračujem v experimentovaní.
Možno by tento chlieb nemal byť vysoký?
Výzva

Dôvod hľadajte v niečom inom, napríklad v koloboku.

120 gramov pohánkovej múky na 500 gramov pšeničnej múky nie je veľa, jeho chuť nie je ani taká nápadná, sivý chlieb. Ukázalo sa, že je to dobrý sivý stolný chlieb a veľmi nadýchaný. Foto si môžete pozrieť v téme Formovanie pšeničnej buchty, príspevok # 2, zároveň popracovať na chybách.

Veľa štastia!

Ďakujem, týmito fotkami sa riadim, snažím sa dosiahnuť správny kolobok, ale aj keď sa kolobok ukáže, chlieb sa aj tak dobre nezvýši.
Možno by ste mali dať 2 lyžičky. kvások?

[Lizi]

Lizi , možno je to kvások? Vlastne sa ukázalo, že je vysoký ...

Tatyana A, ďakujem za odpoveď, rovnako ako autorka receptu som chcela vedieť, či je presne dodržané množstvo prísad, je chlieb vysoký?
Keďže pri kladení výrobkov v prísnom súlade s receptúrou (používam váhy) sa mi žemľa začala rozpadávať pre nedostatok vody a ja som vodu dolieval, v dôsledku čoho sa chlieb dobre nezvýšil.
Potom som sa niekoľkokrát pokúsil zmeniť pomer múky a vody, ale nedosiahol som nárast.
A pečiem s kvasnicami Saf-moment, každý deň je všetok chlieb vysoký.

[Lizi]

Lizi, Využívam aj sejfový moment ... a pri prvom pečení som sa zľakla, že sa rozpadáva žemľa ... a potom som si na internete prečítala, že pri pečení pohánkového chleba je potrebné, aby sa pohánka múka je namočená vo vode a počká sa do začiatku druhej várky a nepridávajte vodu ani olej, potom všetko dobre dopadne, alebo možno ide o to, že máte iný model pekárne?

Tatyana A, mám Kenwood-350, možno by som to mala vyskúšať presne podľa receptu ... bez pridania vody.
A nikdy som podľa tohto receptu nepridával olej.
Pečiem presne podľa receptu, pričom sa mení iba pomer vody a múky. Nabudúce dám 2 ČL. droždie.
Aj moja dcéra ocenila pohánkový chlieb, málokedy so mnou niečo pochváli.

Tatyana A, nedávno sme kúpili pekárničku a zo všetkých druhov chleba, z nejakého dôvodu mala moja dcéra rada práve tento pohánkový chlieb.
Mimochodom, piekla som pohánkový chlieb s prídavkom medu a cukru, ale nie je to veľmi dobré pre mňa, ale je to pre môj vkus.

Pečiem chlieb Lizi asi dva roky ... a všelijaké buchty, koláče atď. Ach-oh-veľmi dávno, med mi v pečive veľmi nechutí a vraj sa nedá ohriať ( napríklad vložte do vriacej vody), pretože. pretože sa „premení“ na jed ...

[Lizi]

Lizi, Využívam aj sejfový moment ... a pri prvom pečení som sa zľakla, že sa rozpadáva žemľa ... a potom som si na internete prečítala, že pri pečení pohánkového chleba je potrebné, aby sa pohánka múka je namočená vo vode a počká sa do začiatku druhej várky a nepridávajte vodu ani olej, potom všetko dobre dopadne, alebo možno ide o to, že máte iný model pekárne?

Dievčatá, nemáte pohánkový chlieb, ale pšeničný, ale s pridaním malého množstva pohánkovej múky, čo nijako zvlášť neovplyvňuje textúru a chuť chleba.
Ešte raz opakujem, že som tento chlieb piekla pre kontrolu, aby som o tom mohla hovoriť.

Skontrolujte, či ste správne odmerali múku a vodu, v akých jednotkách - múka v gramoch, voda v mililitroch a skontrolujte žemľu, mala by byť najbežnejšia. V recepte je dostatok droždia, nie viac. Ochlaďte žemľu, pri miesení pridajte vodu, alebo lepšie podľa princípu „múka vo vode“, pri miesení je lepšie pridať o niečo menej múky a potom ju pridávajte postupne so zameraním na žemľu.

Urobte to znova, chlieb sa pečie veľmi ľahko (možnosť vzdelávania), nič zvláštne, mal by fungovať. Veľa štastia!

Povedzte mi, moje rožky s pohánkovou múkou sa vo vnútri „namočia“. Je to normálne alebo kde hľadať príčinu.
Piekla som podľa dvoch rôznych receptov a v jednom a druhom som musela do normálneho koloboku pridať tekutinu (asi 100 ml), inak sa točili suché „lupienky“ vo vedre.

[Svetik]

Povedzte mi, moje rožky s pohánkovou múkou sa vo vnútri „namočia“. Je to normálne alebo kde hľadať príčinu.
Piekla som podľa dvoch rôznych receptov a v jednom a druhom som musela do normálneho koloboku pridať tekutinu (asi 100 ml), inak sa točili suché „lupienky“ vo vedre.

Svetik, je pravidlom, že najskôr do vedra dávajte všetky tekuté jedlá. A naopak nepridávajte 1 \ 2 hrnčeka múky. Keď sa začne miesenie, nasypte do vedra trochu múky, ale toľko, koľko je potrebné, až kým nebude žemľa požadovanej konzistencie (vyskúšajte to rukami). Môže sa stať, že múka buď zostane v pohári (toho by ste sa nemali báť), alebo naopak budete musieť z vrecka pridať trochu viac. Vašou úlohou nie je nasypať do cesta všetku múku odmeranú podľa receptu do niečoho, ale dosiahnuť dobrý kolobok. A to sa môže stať pri menšom (väčšom) množstve múky vysypanej do cesta.

Chlieb je zvnútra mokrý s pohánkovou múkou - asi sa nalialo viac tekutiny. Skus urobit ako som pisal. Mal by pomôcť.

Ešte raz si pozorne prečítajte moju tému Tvorba Koloboku.

Poďakovať! Budem kázať ... Včera som si práve neskoro spomenul, že potrebujem nabrať dostatok múky (už bola skúsenosť) ... Preto som musel celú dávku stáť nad vedrom ...
a v tomto prípade je asi lepšie nepridávať pšenicu (pohánka má iba 80 gramov)?

Poďakovať! Budem kázať ... Včera som si práve neskoro spomenul, že potrebujem nabrať dostatok múky (už bola skúsenosť) ... Preto som musel celú dávku stáť nad vedrom ...
a v tomto prípade je asi lepšie nepridávať pšenicu (pohánka má iba 80 gramov)?

Pšenica, samozrejme.

Piekla som podľa dvoch rôznych receptov a v jednom a druhom som musela do normálneho koloboku pridať tekutinu (asi 100 ml), inak sa točili suché „lupienky“ vo vedre.

Páni, koľko vody si pridal!
Keď sa tento chlieb pripravoval prvýkrát, pridalo sa 20 g vody, pretože buchta sa nechcela formovať. Strecha trochu spadla, možno aj kvôli tomu.
Zastavili sme sa na +10 g receptu a vyjde nám úžasný chlieb.
Vysoký, nie mokrý.

[Olesha]

Olesha, povedz mi, prosím, v akom režime pečiete chlieb? Je veľa, kde je uvedený režim „raž“, ale my ho nemáme - mulinexy, ktoré som čítal vyrezávané možnosti - a najskôr hniesť, čakať, piecť a hniesť a piecť na rýchlom a jednoducho celozrnnom ... Zmätený . Ako je to správne?

Môžem ti odpovedať? Mám aj Moulinex ... a tak som si sám vybral ideálny režim na pečenie raže (vyskúšal som všetky možnosti a kombinácie a usadil som sa na tejto raži, dopadlo to proste úžasne (môj názor)). Stalo sa toto: miesenie (bez kysnutia) v režime „Kváskové cesto“ (alias „Pizza“) + opäť režim „Kváskové cesto“, tentokrát iba s kysnutím + pečením (1 hodina - 1 hodina 10 minút).

Ďakujem za rýchlu odpoveď. Len som celkom nepochopil postupnosť

Ukázalo sa:
1. všetko vložíme do rúry, zapneme režim cesta.
2. Viac cesta
3. Čakáme 1 hodinu
4. pečieme 1 hodinu.

Takže? Niečo sa zamenilo s nátlačkom ...
A ešte jedna vec: čo keď to dáte na noc? Ukázalo sa, že ak je rúra ražná, potom tancovať okolo rúry?

Lemira, vidím ťa a mám jeden x / n model, nejakým spôsobom menovec ... takže opäť:
1. Všetky suroviny dáme do vedra.
2. Zapnite režim „kvasnicové cesto“.
3. Na konci dávky (po 25 minútach) vypnite sporák.
4. Zapneme režim „falošné kysnuté cesto“ - celý cyklus (1h 25min.) - t. e. až do konca programu.
5. Zapnite režim „pečenie“ (nezabudnite definovať a nastaviť farbu kôry). Čas nastavím na maximálne 1 hodinu 10 minút, ak to považujem za potrebné, skôr ho vypnem (ale spravidla to nerobím).
Ale na noc ... toto číslo nebude fungovať. Ak na noc, potom v režime "celozrnné" bude musieť, aj keď, úprimne povedané, raž pečená v tomto režime, nemám rád (IMHO) ...

[Olesha]

Olesha, povedz mi, prosím, v akom režime pečiete chlieb?

Tento chlieb pečieme podľa programu 2 (francúzska žemľa).
Práve teraz prichádza náš ďalší pekný muž do spoločnosti HP ...