Pšeničný pohánkový chlieb

Pšeničný pohánkový chlieb

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pre 1 stredný bochník:
Múka z bieleho chleba	425 g (3 3/4 šálky)
Pohánková múka	75 g (3/4 šálky)
Voda (pridané ďalšie 2 lyžičky. cesto sa nechcelo zbierať do žemle)	315 ml (1 1/3 šálky)
Soľ	1 1/2 lyžičky
Cukor	3/4 lyžičky
Olivový olej alebo orechovy olej	2 lyžice. l.
Suché droždie (pridané ďalšie ¼ h. l. Bál som sa, že to nebude stačiť)	1 lyžička
Sirup (nahradené ¾ lyžice. l. medu no, nemám melasu)	3 lyžičky
Sušené mlieko	1 1/2 lyžice. l.
Vlašské orechy (nedávajte to, môj manžel nemá rád vlašské orechy)	50 g (1/2 šálky)

Metóda varenia

• Všetky zložky boli merané v gramoch a mililitroch.

Poznámka

Pohánkový chlieb. autori Zubár a Bello4ka
Úžasne jemná chuť a veľmi nenápadná vôňa pohánky. Absolútne to milujem!

Foto goracio71

Podobné recepty

Pšenično-pohánkový chlieb s makom, ľanovými semiačkami, vlašskými orechmi (Správca)

Pšenično-pohánkový chlieb s celozrnnou múkou (Alexandra)

Pšenično-pohánkový chlieb "Užitočné" (Elena K)

Piekla som aj podľa tohto receptu, ale musela som pridať 60 ml (mimochodom, urobila som to s pečeným mliekom). ukázalo sa to ako tesná žemľa, ale vo výsledku je chlieb proste super!

skúsil aj tento recept! kyprý sa ukázal. ale čo sa týka mňa, pohánková chuť je dosť slabá.

Už dlhšiu dobu trápim pohánkový chlieb ... Stále mi chýba duch experimentátora, aby mi pripomenul chlieb, kde bude najmenej tretina pohánkovej múky, nehovoriac o polovici.

[Orechový chlieb s vlašskými orechmi]

Tiež som piekla podľa tohto receptu, len mierne som to zmodernizovala. Počas prvého hnetenia bola žemľa na cesto príliš tesná, takže som musel doliať vodu. A zloženie múky sa trochu zmenilo. A vôbec som nedávala cukor. Vďaka tomu sa chlieb ukázal ako úplne úžasný, vysoký, mäkký a dobre upečený. Tu sú moje zmeny:

Orechový chlieb s vlašskými orechmi

Zloženie:

Pre 1 bochník:
2 šálky vody
2 lyžice. l. melasa
2 lyžice olivového oleja alebo orechového oleja
1 1/2 lyžice. l sušené mlieko
1 1/2 ČL soli
3 šálky múky z bieleho chleba
3/4 šálky celozrnnej múky
3/4 šálky pohánkovej múky
1 1/2 ČL suchého droždia
1/2 šálky vlašských orechov

Prepnite pekárničku do režimu „pečivo z celej múky“, stredná kôra. Stlačte tlačidlo „Štart“. Pridajte vlašské orechy, keď pekárnička po prvom hnetení zapípa
Kedy na signál som pridal do cesta aj okrem orechov ešte pol pohára mierne uvarenej pohánky (v štádiu polovičnej prípravy)

Chcel by som poďakovať zubárom a Bello4ke za úžasný recept. Dnes, keď som sa konečne chytila ​​pohánkovej múky, som sa rozhodla experimentovať. Chlieb sa ukázal s treskom! Teraz stojí a ochladzuje sa. Ako to chutilo (orechy, aj keď som nepridával), zajtra hlásim.

Dievčatá! Je to len nejaký zázrak! Chlieb sa ukázal byť taký vynikajúci, že je to proste Wow! Recept na svoju rúru som skutočne prispôsobil. Dal som si viac vody (40 - 350 ml), keďže pohánková múka je dosť ťažšia ako ražná. Múku a ďalšie suroviny som odmerala odmerkou k sporáku podľa vášho pomeru. Jediný med (pri absencii melasy) som dal zo srdca (1,5 lyžice. L.), pretože som bol unesený pečením. Takže som nepridávala cukor. Výsledkom je dobre tvarovaný kolobok a chuť medu napriek množstvu nie je cítiť. Toto je môj obľúbený chlieb !!!!!!!!!!!

Ponáhľam sa podeliť sa o svoje fiasko. Včera som dala chlieb piecť. Všetko som si stiahol rovnako ako minule. Dokonca som pridala aj orechy. Ukázalo sa to také zdesenie. Kôra je vo vnútri nemotorná, vlhká. Ani neviem, na čom treba hrešiť (asi nafúkalo príliš veľa vody). Všeobecne jedna porucha. Ale, ja sa nevzdám !!! Možno ovplyvnilo počasie

Chlieb som upiekla pomocou tohto receptu.Chlieb sa ukázal ako vynikajúci! Svieža, chutná, voňavá. Absolútne to milujem !!
Zaliala 360 ml vody.

Ponáhľam sa podeliť sa o svoje fiasko. Včera som dala chlieb piecť. Všetko som si stiahol rovnako ako minule. Dokonca som pridala aj orechy. Ukázalo sa to také zdesenie. Kôra je vo vnútri nemotorná, vlhká. Ani neviem, na čom treba hrešiť (asi nafúkalo príliš veľa vody). Všeobecne jedna porucha. Ale, ja sa nevzdám !!! Možno ovplyvnilo počasie

Zdá sa mi, že s ťažkou múkou musíte ovládať žemľu, a nie nastavovať časovač.

Zvláštne, prečo je pohánková múka ťažšia?
Nie, nehádam sa, nevážil som to ... Ale pri miesení kvôli pohánkovej múke sa cesto stalo oveľa vzdušnejším ako pri miesení iba pšenice!
A chlieb lepšie stúpal ...
Paradox?
Ale pohánková múka vyžaduje viac vody!

ťažšie ako 200% ...
iba nie z hľadiska hmotnosti, ale z hľadiska zdvíhania. Zvýšte pomer pohánkovej múky a uvidíte sami.

Ďakujem, Du-Duca, ale nejako to robím!
Chlieb sa ukázal ako vynikajúci a len s miernou chuťou pohánky. Použila som 1/3 pšeničnej múky. Viac to bude podľa mňa horšie.
A že som vstal dobre, trochu som klamal ... Teraz som sa pozrel na obrázky - ah-ah-ah! - nalial som veľa tekutiny! Zrejme preto sa mi to zdalo „jednoduchšie“ ...

Je možné si pohánkovú múku nejako vyrobiť sami? A ak zomeliete pohánku?

absolútne žiadny problém: múka sú mleté ​​zrná. hlavná vec je, že by mala byť menšia.

Poďakovať! A čo je lepšie zomlieť? Bude mlynček na mäso fungovať?

brusko to urobi, ale bude to dlho trvat. existujú aj rôzne mlynčeky (čo sa týka veľkosti) - používam tefal, mleté ​​mäso, zeleninu, cereálie pre dieťa ...

Zvláštne, prečo je pohánková múka ťažšia?
Nie, nehádam sa, nevážil som to ... Ale pri miesení kvôli pohánkovej múke sa cesto stalo oveľa vzdušnejším ako pri miesení iba pšenice!
A chlieb lepšie stúpal ...
Paradox?
Ale pohánková múka vyžaduje viac vody!

Ťažký, nie s hmotnosťou. a vlastnosti sú rovnaké ako u ovsa atď. Pohánka je suchá, neobsahuje lepok a mala by brať veľa vody.

Ďakujem, Du-Duca, ale nejako to robím!
Chlieb sa ukázal ako vynikajúci a len s miernou chuťou pohánky. Použila som 1/3 pšeničnej múky. Viac to bude podľa mňa horšie.
A že som vstal dobre, trochu som klamal ... Teraz som sa pozrel na obrázky - ah-ah-ah! - nalial som veľa tekutiny! Že sa mi to zjavne zdalo „jednoduchšie“ ...

tu a mám to isté obvyklé. Ak je menej vody, potom sa dosiahne rozťahovanie, ale vnútro je suché.
ak je viac vody, potom vrch spadne, vo vnútri je mokro, ale viac stúpa.

Asi najlepšie je cesto miesiť v pekárničke, potom ho hnetieť ručne, vytvoriť z neho úhľadný bochník a piecť v pekárni ďalej.

Vysoký a mäkký chlieb nebude fungovať, ale poskytuje sa jasná pohánková chuť a estetický vzhľad!

Vysoký a mäkký chlieb nebude fungovať, ale poskytuje sa jasná pohánková chuť a estetický vzhľad!

Mám zjavne opäť nesprávny list.
Nebola tam žiadna výrazná chuť pohánky. Ale vystúpilo to do neba a bolo vynikajúco upečené. Existuje vôňa, ale z nejakého dôvodu neexistuje žiadna zvláštna chuť.
To znamená, že je lahodný, dobrý chlieb, ale keď vôňa zmizla, nerozlišoval by som ju od tej bežnej s prídavkom ražnej múky.

Nabudúce si vezmem nie 400/100, ale 300/200 pšeničnej / pohánkovej múky. A ešte zlatko ... Nech on, bastard, daj ... bolo by lepšie sa takhle nezdvíhať, ale bude to viac „pohánkové“!

Alebo robím niečo zle?

RubbeR Vyskúšate iný recept na pohánkový chlieb od Luka, myslím, že je viac pohánkový, ale nestúpa vysoko. A veľmi sa mi páči chlieb od zubára a Bello4ky, už 3 dni už 2-krát jeho pečenie ide ofinou.

Experiment bol prakticky úspešný.
Zmeny receptúry boli nasledujúce:
Pšeničná múka - 300, pohánka - 200 gr.
Med - tri polievkové lyžice. (trikrát viac)
Cukor - jedna polievková lyžica. (namiesto čajovne)

Hrôza, nie?

Preosiala som všetku múku.

Pri miešaní bolo treba pridať vodu, minimálne pol šálky.

Rúra nemôže sama zasahovať do výsledného cesta - mixér sa vo vnútri koloboku vrtí a to, čo napíšete vonku, zostane. Musel som pomôcť: šesť alebo sedemkrát v druhom cykle vyberte žemľu z mixéra a odložte ju bokom, pričom ju šliapem pevnejšie až na dno. Hneď ako sa zhromaždí v drdole, znova ho odoberiete a odložíte nabok tak, že mixér vojde dovnútra. Cesto zároveň nebolo ani suché, ani strmé - rúra prekáža bez zníženia rýchlosti.

Zvláštne však bolo, že cesto stúpalo, aj keď bolo cítiť, že o niečo menej pšeničnej múky vôbec nevzrastie.

Piekla som podľa programu 1 - štandardný chlieb.
Bolo treba piecť viac, myslím, aspoň na 15 minút.

Čo sa stalo:
- kôra je svetlá, aj keď je tmavá.
- vrchná časť bochníka je roztrhnutá, „vyčesaná“ v jednom smere.
- dosť hubovitej drviny sivohnedej farby, vlhkej - nabudúce budem piecť dlhšie, a potom sa postavím na mriežku.

Chuť je jednoducho vynikajúca. Oveľa chutnejšie ako naposledy.
Svetlá, pohánková, vonia po mede - všetko je v najlepšom.

Vďaka autorom za recept je výsledok vynikajúci, najmä po úprave.

Všetko uvedené je osobným názorom autora.

RubbeR Všimla som si, že keď dám viac medu do raže alebo pohánky, môj drobec sa ukáže ako vlhký (tohto drobca milujem), ale to neznamená, že chlieb nie je upečený.

Potom je účinok jasný ...

A aký druh chleba sa potom nazýva nepečený?

Úprimne, s tým som sa nestretol.

[RubbeR]

RubbeR, prečo tak týraš svoju pekáreň! Čítať je to strašidelné, ale v skutočnosti ...
Čo je jednoduchšie - nalejte tekutinu do vedra a pridajte toľko múky, koľko vyžaduje cesto a žemľa.

Vyrobený pohánkový chlieb s malými zmenami v recepte:
voda -350 ml,
soľ - 1 lyžička.
cukor 1,5 lyžice. l
olivový olej - 2 lyžice. l
pšeničná múka - 400 g
pohánková múka - 100 g
droždie 1,25 lyžičky
panifarín - 1 lyžička.
vlašské orechy - okom
Ukázalo sa to len SUUUUPER!
Svokre sa to páčilo. Je to iba druhý chlieb, ktorý sa jej za 2 mesiace nepretržitých experimentov na členoch domácnosti tak páčil
Chlieb som ešte neskúšala všetky, takže málokedy pečiem druhýkrát ten istý chlieb. Z tohto bude urobená výnimka.
A ďalej. Pohánková múka v pšeničnom chlebe sa mi páčila oveľa viac ako verzia pšenično-ražno-pohánkového chleba. Pohánková múka tam podľa mňa nehrá zvláštnu úlohu, ale tu je to len rozprávka. Bez toho sa určite nezaobídete.
Ďakujem autorom za recept!
A výrobcovia kachlí!
A ja samozrejme za vyskúšanie

Pripravil som pohánkový chlieb s malými zmenami v recepte:
...

Elena4ka a aké nastavenia (režim / hmotnosť / kôra)?

Elena4ka a aké nastavenia (režim / hmotnosť / kôra)?

Základný režim. V mojom mulinexe 2000 na 1 kg je to 3,13, kachle fungujú okamžite, bez predbežného ohrevu komponentov, kôra je stredná (tieto kachle majú vždy svetlý vrch, ale s pohánkovým chlebom sa ukázalo krásne, tmavé)

Elena4ka, ďakujem za recept. Dnes som to skúsil, dopadlo to super. Chlieb s ružovou farbou a pohánkovou arómou.
Naozaj som dal olivový olej voňavý namiesto olivového oleja a nemám panifarín.
Celá domácnosť ocenila, že deti vybrali takmer všetky oriešky

A myslím si, že pohánkový chlieb z Yeleno4ky by mal byť vložený ako samostatná téma. Navyše si to zaslúži

Viki, podporujem váš návrh. Chlieb je veľmi vydarený, budem ho často piecť.

Aj mne sa to páčilo. A ak je to samostatná téma, tak pridám aj fotku. Ukázalo sa to veľmi krásne!

[Viki]

A myslím si, že pohánkový chlieb z Yeleno4ky by mal byť vložený ako samostatná téma. Navyše si to zaslúži

Ďakujem za uznanie. Úprimne, nečakal som
Dobre, uvediem to ako samostatnú tému, ale toto bude piaty pohánkový chlieb
Myšlienka navyše nie je moja - iba som mierne upravil recepty, ktoré som čítal tu na tejto stránke.

https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ic=3341.0
odkaz na recept.
Viki, pre vás fotografiu

[Elena4ka]

Ďakujem za uznanie. Úprimne, nečakal som
Dobre, uvediem to ako samostatnú tému, ale toto bude piaty pohánkový chlieb

Elena4ka, takže je skvelé, keď existuje niekoľko možností podobných receptov. Chute každého človeka sú odlišné a každý si môže vybrať, čo sa mu najviac páči.

Len rozpečenú pohánku zomelieme na mlynčeku na kávu a bude vynikajúca múka

Len rozpečenú pohánku zomelieme na mlynčeku na kávu a bude vynikajúca múka

Nie je skutočnosť. Dlho som študoval fórum a niekde som čítal, že to je bude vyzerať ako múka, ale nie vo vlastnostiach múky.a ešte viac pomlieť 100 gramov naraz v mlynčeku na kávu - motor sa neprehreje?

Yeleno4ka, prečo nebude múka z mletej pohánky? Celý život som veril, že pšeničná múka je mletá pšenica, ražná raž a potom sa z čoho vyrába pohánková múka.

Vezmite prosím na vedomie, že budete grilovať už vyprážanú pohánku. Môže byť jednoduchšie zomlieť plevu z pohánky (hotovo).
Mletá pohánka absorbuje menej tekutiny ako pohánková múka (teda aspoň pre mňa). Kým som múku kúpila, rozomlela som plevy a bola som celkom šťastná.

Nie je skutočnosť. Dlho som študoval fórum a niekde som čítal, že to je bude vyzerať ako múka, ale nie vo vlastnostiach múky.a ešte viac pomlieť 100 gramov naraz v mlynčeku na kávu - motor sa neprehreje?

Áno ... a mletá pšenica nie je múka, len to tak vyzerá

Elena4ka, nie všetko, čo je napísané (ani na našom fóre), je pravda))

Pohánková múka je mletá pohánka (zaujímalo by ma, z čoho iného sa dá vyrobiť). A aby sa mlynčeky na kávu nehriali, potrebujete mlyn na mlynské kamene (kde je to o nich samostatná téma).
Rozdrvím a použijem pohánkovú múku (nič nevyprážam), ukázalo sa to úžasné pečivo.

Možno nie všetko, čo je napísané na fóre, je pravda, ale ak zomeliete vyprážanú pohánku, potom logicky bude vyprážaná múka?
A tu je skúsenosť niekoho iného, ​​odpoveď na 31
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...topic=326.0
odpoveď 4, daná osoba sa odvoláva na technológov - prečo tomu neveriť?
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...topic=639.0
Samozrejme, ak nie je vôbec pohánková múka, potom môžete tiež zomlieť kašu, zdá sa, že sa nehádam. A ak existuje, tak prečo ho nepoužiť na určený účel? Keď som kupoval sporák, urobil som pre seba objav - predáva sa tu toľko „múk a agónie“, ale nevedel som

Možno nie všetko, čo je napísané na fóre, je pravda, ale ak zomeliete vyprážanú pohánku, potom logicky bude vyprážaná múka?
A tu je skúsenosť niekoho iného, ​​odpoveď na 31
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...topic=326.0
odpoveď 4, daná osoba sa odvoláva na technológov - prečo tomu neveriť?
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...topic=639.0
Samozrejme, ak nie je vôbec pohánková múka, potom môžete tiež zomlieť kašu, zdá sa, že sa nehádam. A ak existuje, tak prečo ho nepoužiť na určený účel? Keď som si kúpil sporák, urobil som pre seba objav - predáva sa tu toľko „múk a agónie“, ale nevedel som

Elena4ka,
na prvom odkaze - budem predpokladať, že s najväčšou pravdepodobnosťou nebolo dosť jemného mletia (moja mletá obilnina nevyzerá ako malá obilnina, ale len taká sivobéžová múka)

Druhý odkaz hovorí, že múka sa získava z parených zŕn. Možno to dopadne z pary, nehádam sa. Hovorím iba o svojej skúsenosti, že normálna múka sa získava z obyčajnej, NIE vyprážanej, NIE varenej, NIE parenej pohánky.

A ak od seba môžete ľahko kúpiť najrôznejšiu múku - tak prečo vôbec argumentovať. Meliem, pretože pohánková múka sa neďaleko nepredáva

Hovorím iba o svojej skúsenosti, že normálna múka sa získava z obyčajnej, NIE vyprážanej, NIE varenej, NIE parenej pohánky.
A ak od seba môžete ľahko kúpiť najrôznejšiu múku - tak prečo vôbec argumentovať. Meliem, pretože pohánková múka sa neďaleko nepredáva

Budem vedieť, nie je o čom polemizovať

super chlieb! dakujem za recept!

Včera som pripravila chlieb podľa Tvojho receptu !!!!
Ukázalo sa to dosť konkrétne, ale vonia to ako pohánka !!! Mám hitachi a dal som ho na režim celozrnného chleba !!!! Možno som urobil niečo zle ???

Včera som pripravila chlieb podľa Tvojho receptu !!!!
Ukázalo sa to dosť konkrétne, ale vonia to ako pohánka !!! Mám hitachi a dal som ho na režim celozrnného chleba !!!! Možno som urobil niečo zle ???

Mám aj Hitachi. Chlieb sa na základnej 3,50 pečie dobre.

Tento chlieb som piekla dnes ráno, som potešená
Možno sa mi samozrejme veľmi páči pohánka ... Ja sám som taký výsledok nečakal.
Pohánková múka „Uvelka“ sa objavila v supermarkete (MIRACLE !!!), kúpila som si ju pre zábavu a teraz som dostala jeden z mojich obľúbených receptov
Poďakovať!

Ďakujem za recept. Robím z neho jeden z najúspešnejších. Až po variáciách som sa zastavil pri ďalšom počte ingrediencií.

350 ml. voda
3 lyžičky melasa
1,6 lyžice. l. olivový olej alebo orechový olej
330 g múky z bieleho chleba
60 g pohánkovej múky
1 polievková lyžica. l. mlieko v prášku
1 lyžička soľ
0,6 lyžičky Sahara
1 lyžička suché droždie
Program Cesto + raž

Program Cesto + raž

Používate iba miesenie v programe Cesto? alebo to použiť až do konca, teda na kontrolu, pretrepanie?
A ďalšia otázka: existuje vyrovnanie teploty v programe Rye v Kenwoode? Alebo sa program začína dávkou? Aké je to dlhé?

Režim na cesto používam úplne. Neviem o zosúladení. Žitný režim sa začína miesením. Časovo - 3,40.
Môj Kenwood v režime Rye nemá špeciálny nôž s otvorom. To znamená, že mám iba jeden nôž.

Ďakujem, vlásenka!