Chlieb na tekutom droždí s pohánkovou múkou a vločkami

[Cesto (pre-enzým)]

Chlieb na tekutom droždí s pohánkovou múkou a vločkami

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Cesto (pre-enzým)
ovocný kvások	110 gramov
pšeničná múka 1 triedy	110 gramov
cukor	1 lyžička
Cesto
cesto (pre-enzým)	všetko
Pohánková múka	50 gramov
pšeničná múka / trieda	250 gramov
pohánkové vločky	50 gramov
voda	225 - 230 gramov
lisované droždie	3 gramy
soľ	9 gramov
pohánkové vločky na polevu	možnosť

Metóda varenia

• Cesto (pre-enzým)
• Ak sú vaše droždie v chladničke, vyberte ich, nechajte zohriať, ak je to potrebné, potom ich nakŕmte. Kvasinky musia byť aktívne.
• 6-8 hodín pred miesením pridajte cukor do droždia, premiešajte. Pridajte múku a tiež premiešajte.
• Zakryte a nechajte pri izbovej teplote.
• Hmotnosť by sa mala zvýšiť o 2-2,5 krát.
• Vstávanie môže trvať dlhšie. Všetko závisí od teploty a aktivity kvasiniek.

• Takto vyzerá hotové cesto (PF). Odložil sa proti filmu a uviazol. Preto neexistuje čiapka. Len som ho presunul, keď som odstránil film.

• Cesto
• Dávku som vyrobil v HP (7 * 5 * 12). To sa dá urobiť akýmkoľvek spôsobom.
• Vo vode rozpustite droždie.
• Vložte cesto (PF).
• Pridajte vodu.
• Pridajte múku a obilniny.
• Začnite miešať.
• Po 7 minútach osolíme.
• Možno budete potrebovať viac alebo menej vody. Všetko závisí od jeho vlhkosti.

• Cesto je husté, nelepí sa.

• Dali sme kysnúť pri izbovej teplote. Pred tým cesto natiahnite a preložte.
• Kvasenie trvá 105 minút.
• Jedenkrát po 45 minútach napnite.

• Cesto na začiatku, v strede a na konci miesenia.

• Formujeme chlieb ľubovoľného tvaru.
• Zľahka posypte vodou a posypte vločkami (tento bod môžete preskočiť)
• Ľahko stlačte. Dôkaz švu dole na papieri na pečenie alebo na koberci.
• Z uteráka robím „obruč“, aby sa chlieb nerozšíril, ale dorástol.
• Rúru vyhrejeme kameňom a zvončekom na 240-250^oZO.
• Na chlebe robíme rezne.
• Prvých 15 minút pečieme pod kapotou.
• Odstráňte uzáver, znížte teplotu na 180 ° C^oC. Pečieme až do varenia ďalších 15-20 minút.
• Máme to. Necháme vychladnúť na mriežke, nakrájame a pochutnáme si.
• 
• 

Miska je určená pre

1 rolka

Čas na prípravu:

3,5-4 hodiny

Program varenia:

HP, rúra

Poznámka

Chlieb je lahodný, aromatický. Drobček je mokrý. Recept je vymyslený. Odporúčam!
Je úplne možné upiecť tento chlieb bez stlačeného droždia. Stačí ich vylúčiť z receptu. Čas varenia sa približne zdvojnásobí alebo zvýši.

Niekoľko užitočných informácií... Čítal som to v LJ Sergej ... Tento muž je známy všetkým pekárom. Systematizoval otázky používateľov a pýtal sa ich

Grigory Valerievich Ternovsky, Ph.D., zástupca riaditeľa
Petrohradská pobočka štátnej vedeckej inštitúcie štátneho vedeckého výskumu
Inštitút pekárskeho priemyslu Ruskej akadémie poľnohospodárskych vied.
Otázka : Na internete populárna otázka a téma o „vražedných kvasniciach“, ktoré sú údajne Hitlerovou tajnou zbraňou na ničenie obyvateľstva Ruska.
Rád by som počul názor profesionála na populárnu legendu o „zabíjačkových kvasniciach“. A otázky sú:
Chlieb na báze kultivovaných kvasníc je škodlivý, ale na kvásku je zdravý - je to pravda?
Odpoveď: Nie. Kvasinky sú všade rovnaké - druh Saccharomyces cerevisiae. Kysnuté cesto môže obsahovať ďalšie kvasinky.
Otázka: Ktorý chlieb by bol zdravší, spontánne kvasený kváskový chlieb alebo kvasnicový chlieb zakúpený v obchode?
Odpoveď: Spontánne kysnutý chlieb nemusí spĺňať požiadavky noriem a obsahovať neznáme (vrátane škodlivých metabolických produktov, v závislosti od kvasu) metabolity.
Stlačený kvasnicový chlieb je bezpečný.

Otázka: Zomierajú kvasinky počas pečenia? Existuje všeobecne chlieb bez droždia (myslím tým nie nekvasený chlieb, ale pri ktorom je zabezpečené kvasenie)?
Odpoveď: Umieranie !!!
Ich teplotné optimum je 38-45 ° С so zvýšením na 60-65 stupňov. zomrú. Bunková stena nemôže odolávať teplotám.
Chlieb bez droždia neexistuje, niekedy pripravené „bez použitia stlačeného droždia“. Pri príprave chleba bez použitia stlačeného droždia sa droždie dostane do múky, vykysne a vykysne sa počas kysnutia cesta.

Páči sa ti to!

Podobné recepty

Pšeničný chlieb „Leaf“ (ang-kay)

Pšeničný ražný chlieb s ovocným kváskom (ang-kay)

Hroznový kvasnicový chlieb vyrobený z rôznych druhov múky (ang-kay)

Nepochyboval som o tom, koho chlieb! Angel, ako vždy - akrobacia! Bravó!

[Angela]

Angela, dychberúci chlieb! Chcem ho len chytiť za bok!
No ... a kde som bol, keď Pán rozdával zlaté ruky?

[Ilona]

Ilona, Manyun, poďakovať. Skúsil som. Som rád, že)

rozdávali?

Kto to píše? Marin, čo to robíš? Dostanete

[ang-kay]

ang-kay, čo keď nemám ovocné droždie, ale kvások? Koľko myslíš pridať?

a chlieb je vynimocny !!! Ďakujem!

Pridané v utorok 16. augusta 2016 17:15

prečítajte si o tekutých kvasniciach. ľahšie sa pestuje ako sa trápiť s počítaním produktov! odstráňte otázku!
a ADNA - záložka!

[Svetlo]

Svetlo, poďakovať. Nemusíte nič prepočítavať. Pridajte do cesta 200 gramov vykysnutej kysnutej kultúry so 100% vlhkosťou a do cesta pridajte lyžicu cukru.

Od jari je balíček pohánkových vločiek potrápený, pomaly ho hádžem do ovsených koláčikov a je to !!! Pre-enzým zo žita nebude fungovať? Včera som to nastavil na noc, ale ešte mám celý bochník raže, zdá sa, že viac nepotrebujem. Alebo urobiť pšeničný?
Trieda chleba

[Jeanne]

Jeanne, poďakovať. Lepšie je podľa mňa vyrobiť pšenicu, inak je to príliš veľa múky, ktorá je slabá alebo nakoniec nerobí lepok. Pozri, čo tam ešte je

Kváskový chlieb s pohánkovými vločkami (ang-kay)

Namiesto kvásku môžete pripraviť PF.

A čo je navrchu posypané? A čím natrela alebo posypala, aby sa to prilepilo a nezliezlo

Pridané v stredu 17. augusta 2016 o 07:50

Alebo je to topping?

Pridané v stredu 17. augusta 2016 07:52

Otázka je odstránená, videl som všetko, niekedy si treba prečítať, čo píšu

To je isté

Takto som bol lenivý a napchal som to do formy
Myslím, že to neovplyvní chuť)))
V pozadí krémeš s koriandrom (pochváliť sa), skvelý štart do nového dňa !!!
Poďakovať)))
Zbehnem do rúry, sú tam tvarohové koláče s kozím tvarohom - vec !!

Krása a ešte viac! Čakám s prestrihom a dojmami.
Dali ste si na tvarohové koláče silnú múku?

Ako sa to učilo


Pomôž si sám)))))

Trieda! Rád by som to vyskúšal)

No ... keby ste si mohli posedieť s pohárom kávy ...

Uverejnené štvrtok, 18. augusta 2016 11:49

Nie je to ani jasné)) ako sivý chlieb, ale chutí ako pšenica s ľahkým nádychom pohánkovej kaše. Určite ešte nejaké upečiem. Veľmi chutné)

[Jeanne]

Jeanne, super. Ďakujeme, že sa vám tak ľahko darí)

Bola tam veľmi malá kôra)))

Ja sama som to piekla 5 krát za sebou. A chutné a zbavené starej obilnej múky. Dnes som kúpila všetko čerstvé.

Ďakujem za taký úžasný chlieb !!! Áno, zober ma do radov „pekárov na železnici“. Dnes je môj prvý chlieb na železnici a je podľa vášho receptu! Je pravda, že môj preenzým sa ukázal ako slabý, lepšie povedané kvasnice, musel som ho magicky nakopnúť: zvýšil som teplotu kvasenia. Dosiahnuté aktívne zvýšenie hmotnosti, a, vpred !!! Piekla som v kotlíku, milujem kôrku tohto chleba a explodovanú drvinu! Vôňa pohánky, mmmmm ... Vločky sú však vločky kukuričné, nie také autentické, ale ak existujú aj iné siete ... Všeobecne som spokojná.

[Irina]

Irina, ukázal sa dobrý chlieb. Tiež veľmi rada pečiem chlieb v kotlíku. Ale dlho som to nerobil, pretože do rúry sa dá dať iba jeden.

do rúry je možné vložiť iba jeden.

... Pre mňa je to tiež dilema. Chcel by som upiecť najmenej dva bochníky chleba ... Zlý kabát na kameni s parou ... Môžete si položiť otázku: akú alternatívu ste pre seba našli?

[Irina]

Irina, žiadny. musíte veľa ušetriť. Je drahé piecť chlieb každý deň. Pečiem formované a 3 kusy naraz. Zmrazím a podľa potreby vyberiem. Ak veľmi chcem, tak pečiem na kameni. Súhlasím s tým, že s vekom a len s parou je výsledok úplne iný. Fotografia zobrazuje môj experiment. Jedno cesto, upečené naraz v jednej rúre. Jeden chlieb zakryla na kameni čiapkou a druhý upiekla parou. Uhádnete ktorý?

Stále. Ak to veľkosť rúry umožňuje, potom nejako predáte firmu gosyatnitsa na K. Sú obdĺžnikové. Fit 2. Dievča pečie sama, kamarátka na FB.

Uhádnete ktorý?

Myslím, že vľavo pod kapotou. Ďakujem, že ste poukázali na káčatká, tiež som nad nimi premýšľal, ale moje nohy ešte nedosiahli ... Ale so zamrznutým chlebom posvieťte alebo kopnite tam, kde je napísané. Zdá sa, že som sa to pokúsil zmraziť, ale táto metóda sa nepresadila. Možno som neurobil to, čo som urobil ... Čítal som to, veľa ľudí píše o mrazení chleba ...

[Irina]

Irina, vo vrecku a v mrazničke. Rozmrazovanie v balení. Chlieb je taký, aký bol.

Rozmrazovanie v balení.

Práve ste ho dostali von a nechali ho ležať teplý, kým sa neroztopí alebo najskôr v chladničke?

[Irina]

Irina, Len to nechám na stole, ale balíček neodstraňujem. Fajn. A moji klienti to už robia.

Znova som urobila, už mnou milovaná, pohánkový chlieb. Robím to však s kysnutým cestom namiesto železnice. Tentokrát som chcel výrazne zvýšiť množstvo pohánkovej múky, a to až dvakrát ... Spočiatku bolo cesto zrnité, stále pohánkové, ale potom, v procese kontroly, sa po niekoľkých obálkach vyvinul pšeničný lepok, a cesto sa stalo veľmi elastickým ... S výsledkom som veľmi spokojný
Nikdy ma neomrzí poďakovať autorovi !!!

[Irina]

Irina, strih je dobrý. Výborne! Som rád, že mám rád chlieb)