Chlieb Barvikhinsky

[Kysnuté cesto:]

Chlieb Barvikhinsky

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Kvásk	300 g
Lalok:
pšeničná alebo jačmenná krupica	220 g
horúca voda	250 g
Cesto:
lalok	všetko
kvások	300 g
pšeničná múka	220 g
voda	50-60 g
cukor	10 g
soľ	12 g
pšeničných klíčkov	1 st. l

Metóda varenia

• Recept podľa GOST z časopisu 🔗: 500 g múky c. s., 500 g drvených zŕn pšenice, 40 g droždia, 20 g soli, 30 g cukru, 48 g vajec (jedno médium), voda.
• Tvarovaný chlieb s hmotnosťou 200 g, 400 g alebo 800 g. Cesto je bezpečné. Krupka sa pred miesením cesta namočí na 2,5 hodiny do vody s T 60C. 2,5 hodiny fermentácie, hniesť po 1 hodine a 1,5 hodine fermentácie. 40min nátlak. Parná rúra na 180-210C. Chlieb s hmotnosťou 400 g sa pečie 1 hodinu 10 minút.
• Tento chlieb som piekla s kysnutým cestom.
• Kysnuté cesto:
• 40 g pšeničného kvásku rozšľaháme so 120 g vody, pridáme 160 múky. Vymiesime hustý kvások .. Necháme kysnúť 10-12 hodín.
• Súčasne pripravte lalok: zalejte 220 g strúhanky 250 g horúcej vody (60 g) a nechajte pôsobiť 10-12 hodín.
• Cesto vymiesime z celého laloku, 300 g kysnutého cesta, 220 g múky a 50-60 g vody, 10 g cukru. Môžete pridať 1 polievkovú lyžičku. l pšeničné klíčky. Miesime 3 minúty bez soli, cesto necháme 20 minút odpočívať, potom pridáme soľ a hnetieme, kým sa cesto nazhromaždí do pekného mäkkého koloboku (ja som na knedľovom programe miesila 12-14 minút v HP). Cesto je trochu lepkavé, preto je vhodné si mastiť ruky p. m. Cesto som dal do misy vymastenej r. m. a ponechané na korektúru 2 hodiny.
• Keď cesto vyšlo, vytvarovala ho, vložila do formy a dala na kypriaci prášok, kým sa 2 hodiny nezdvojnásobí.
• Pečené v rúre na 250 gr. : 15 minút parou, potom ďalších 35 minút 200 g.
• Ochlaďte na mriežke. Ochutnajte ho, až vychladne, až potom oceníte jeho chuť.
• Chlieb:
• 

Program varenia:

Pečenie v rúre

Poznámka

K tomuto chlebu je vhodné dokúpiť omrvinky, v ktorých je zachovaná štruktúra celého zrna. Teraz sa objavila v predaji v dostatočnom množstve. A všimnite si, že existujú zrná tvrdej pšenice, sú mäkké. To druhé sa mi páčilo viac. Ale v každom prípade, bez ohľadu na to, z akej krupice je vyrobená, toto je chlieb pre zdravie.

[barbariscka]

barbariscka, skvelý chlieb !!! A tvar je taký úžasný !!

[Omela]

Omela
Áno, Oksana, forma nesklamala a chlieb je zdravý a chutný.

[cesto:]

Napiekla chlieb Barvikhinsky s jačmennými krúpami. Ukázalo sa to ako tento chlieb:


Keďže bola obilnina veľmi špinavá, umyla som ju studenou vodou, dala som ju na sito, aby bola všetka voda sklenená, zaliala horúcou vodou a nechala cez noc.
220 g obilnín (suché) + 250 g vody
Zároveň som nakŕmil svoj kvások 1: 2, tiež som ho nechal cez noc.
Ráno som miesil cesto:
320 g pšeničného kvásku
500 g jačmenných krúpov namočených a absorbovaných vo vode
220 g múky (+ 1 polievková lyžica na žemľu)
1 polievková lyžica. l pšeničné klíčky
11 g soli
10 g cukru
Miesením v KhP na programe „pelmeni“ je cesto mäkké, mierne lepivé, zhromaždené do žemle, zatiaľ čo na miesenie pridali trochu 0,5 lyžice. l r. m.
Roztopené a pečené rovnako ako s pšeničnou krupicou.
Časť cesta som vložila do 2,5 l formy, zo zvyšku som formovala žemle so slnečnicovými a tekvicovými semiačkami.
A chlieb a rožky sa ukázali ako veľmi chutné a hlavne zdravé.
Myslím si, že tento chlieb sa dá piecť s rôznymi zrnami. Chuť sa bude líšiť v závislosti od použitej obilniny, ale pri tomto chlebe je veľký priestor na experimentovanie.

Dievčatá, čo to znamená kŕmiť kvások?

[Tatka23]

Tatka23
Viac o kvasniciach sa dočítate tu https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0
Ak bol štartér v chladničke, nebudete ho hneď používať, musíte ho nakŕmiť, to znamená vziať nejaké množstvo štartéra a pridať potrebné množstvo múky a vody, aby ste získali potrebné množstvo štartéra požadované recept, vložte ho na teplé miesto a použite ho na vrchole.
Ak pečiete tento chlieb, poradil by som vám piecť podľa prvého receptu, pretože všetko je tam napísané podrobnejšie.A je vhodné zvoliť čisté obilniny, aby ste ich neumývali, inak dôjde k porušeniu pomerov vody a múky, bez skúseností bude ťažké pripraviť chlieb.
Naposledy som vzal pšeničné krúpy „Knot“ a urobil to bez umytia krúpov.

Ďakujem pekne za podrobný popis!

Tu je ďalší Barvikhinsky rez s pšeničnými drobkami:


Pri použití zrna si musíte pozrieť, z akých odrôd pšenice je vyrobená. Je vhodné, aby to bola krupica z tvrdej pšenice, spracovaná tak, aby sa v nej zachovali všetky užitočné vlastnosti.

Povedzte mi, je recept kvalitná pšeničná múka 1. stupňa alebo celozrnná? Od toho koniec koncov závisí aj množstvo vody ...

Môžete dovnútra. s., môžete 1s. Množstvo vody v tomto prípade nezávisí ani tak od múky, ako od cereálií, ktoré použijete. V každom prípade je potrebné regulovať, pretože nie je možné presne povedať, koľko vody je potrebné na gram.

Tento chlieb som upiekla - strúhanka je biela, zrno je úplne rozptýlené, aj keď tam boli dosť veľké kúsky, ba až prekvapivé. Chlieb v rúre veľmi nafúkal, ale ku koncu pečenia klesol, bol som rozrušený. Prečo by to malo byť? Zhreším na rúre: má prúdenie, ktoré sa nedá vypnúť. Na spodku mám liatinový hrniec (pre väčšie teplo), nalial som do neho pohár vody pri teplote 250. Pečenie v sklenenej forme bez vrchnáka, najskôr 250, potom 200. Cesto prasklo v kruh. Pred pečením som ho neporezala, pretože bol vodnatý (aj keď bola žemľa počas miesenia tesná). Drobček je dobrý a navyše aj chutí.
Toto sú moje prvé experimenty s pečením v rúre - vždy som piekol v pekárničke. V pekárni ide vždy všetko s ranou, bez problémov. Neexistuje žiadny špeciálny inventár rúry - ani kameň, ani vhodný gosper s pokrievkou ... Snažil som sa piecť vo veľkom kastróle pod pokrievkou - vôbec mi nechutil. Kôra je kamenná a nedá sa odlepiť z panvice. K dispozícii sú plechy na pečenie a formy na sklo. A kvások je dobre pestovaný. Chcel by som, aby bol chlieb vyšší a veľkolepejší, pomôžte s radami!))

Nataša, môže byť ťažké vypočítať vodu v tomto chlebe, pretože zrná sú nasiaknuté a počas kysnutia sa cesto stenčuje, hoci bola buchta utiahnutá. Pokúste sa vodu ešte znížiť.
Ak nie je žiadny tvar, môžete piecť chlieb na krbe na obrátenom plechu na pečenie, ktorý je na vrchu pokrytý hrncom. Vydržte 30 minút pod kapotou, potom otvorte a pečte do mäkka.
Vyskúšajte rôzne možnosti. Ani forma na sklo nie je na škodu. Tento chlieb nie je potrebné krájať.
Popraskané v kruhu - pravdepodobne nedostatočne rozpustná alebo prebytočná voda ...

barbariska, dakujem za recept a za odpoved.
Vlastne mi chlieb veľmi chutil. Pre mňa bol zázrak, že také veľké zrno bolo úplne vypredané. Jedáci povedali, že chutí ako pravý vidiecky chlieb. Nabudúce to skúsim s trochou menej vody a trochu väčším tvarom. Inak som sa na korektúru poriadne podexponoval, evidentne by stále rástol (aj keď sa zväčšil o 2,5 krát), ale boky formulára došli, a dal som ho do rúry)).
Nedávno som piekla iba raž a už som stratila zvyk, ako dobre pšenica stúpa)).

Na vaše zdravie, Nataša! Niet divu, že tento chlieb je klasikou sovietskeho pečenia. Zmenila som iba to, že som to piekla s kváskom. Je to chutné aj zdravé ... A aká hustá pšeničná aróma.
Aké zrno bolo použité?

Pšeničné krúpy „Poltava“, netuším, z tvrdých alebo mäkkých odrôd, na obale to nie je napísané. Použilo sa pšeničné kvások, múka tiež.
Už dlho som nedávala do žiadneho chleba droždie - našťastie, kvások ti umožňuje obísť sa

Ďakujem, aj mne sa to najviac páčilo s polovičnou cenou. Dobrý kvások, v dostatočnom množstve, dokonale chutí akýkoľvek chlieb.

Zvedavosť ma hlodá: čo keď rozmiešate chlieb na jednej pšeničnej krupici bez múky, čo sa stane? Zvládne to kvas?)) Myslím, že to skúsim, neodolám)

Ak sa pokúsite, podeľte sa o svoje dojmy ... Len nespaľte hnetač.

tento chlieb upečený s pohánkou (hotový). Ukázalo sa to veľmi chutne.Pečené prvýkrát v novej podobe a pre každý prípad urobené o polovicu menej. Ukázalo sa to neskutočne chutne! Iba tvar bol na toto množstvo príliš veľký, takže vyšiel plochý a dlhý chlieb.
Ďakujem pekne za tento recept!

Pre milovníkov pohánky je to dobrý nápad ... Ďakujeme za zdieľanie. Vždy sa môžete spoľahnúť na akýkoľvek tvar. Som rada, že sa vám recept páčil, pečte pre zdravie ...

[Vasilisa]

Vasilisa, a kvások v recepte je pšeničný, však?
Čo si myslíte, keď si dám kvasené ražo, výrazne to ovplyvní chuť?

Kateřina, pšeničný kvások, ale celkom dobre sa dá piecť aj na raži. Možno bude kyslosť len o niečo viac.
Tento chlieb som už dávno nepiekla, ale aké chutné, ďakujem za pripomenutie

[Vasilisa]

Vasilisa, pre zdravie
O Barvikhinskom som sa dozvedel prvýkrát, zdá sa, na priateľskej stránke povedzme7 .... a to je to, čo som si o ňom opäť spomenul, hrôza, aké obilniny sú užitočné

Ku všetkému sa navyše hodí veľmi parfumovaný chlieb. Zvykla som ho piecť často. A samozrejme užitočné.

Aký krásny chlieb! A mal by byť chutný, už cítim jeho arómu.Ďakujem za recept, určite ho vyskúšam.

Pečte na svoje zdravie! Chlieb je zdravý a chutný.

[Vasilisa]

Vasilisa, pečený chlieb! Veľmi sa mi to páčilo! Budem sa presne opakovať. Iba je tu otázka. Po miesení nasleduje kontrola, potom tvarovanie. A ak po miesení ihneď do formy? Budú tam nerovnosti? Je to tak, že nejako po formovaní trochu neochotne vstal, drobenka je trochu hustá, aj keď nie kritická. V mojej rúre to vôbec nerástlo. Koľko narástlo na obstarávateľovi a to je všetko. Malo by to tak byť?
Prečítala som si viac informácií o tomto chlebe a tušila som, že som si mala dať trochu menej vody. Moja žemľa sa rozmazávala po lopatke, cesto po formovaní vyzeralo skôr ako hustá kaša ako cesto. Nabudúce sa pokúsim nabrať trochu menej vody. Chuť chleba sa mi naozaj veľmi páčila, budem experimentovať. Ďakujem za recept!

Ludmila všeobecne po miesení cesta sa nechá kysnúť (ďalej kysnúť). Potom sa sformuje a dá do formy na kontrolu. Ale nič vám nebráni vyskúšať to, je možné, že chlieb dopadne dobre.
A na vodu sa musíte pozerať podľa vlastnej múky. Závisí to aj od cereálií, tak sa presvedčte sami.
Veľa šťastia a dobrého chleba!

[Vasilisa]

VasilisaChápem, že najskôr je potrebné vykonať fermentáciu a potom vykonať kontrolu. Akosi mám nesprávny zvyk nazývať všetko nátlačkom. Myslel som si, že dnes je asi stále nesprávne posielať priamo do formulára. Aj tak mierne zredukujem vodu, zameriam sa na žemľu, teraz sa zvýšila vlhkosť a múka zmokla - to som si všimol z iného receptu, kde bolo predtým kypré cesto a teraz dokonca musel to vyplniť. A možno je potrebné nechať to dlhšie stáť, nedržal som to na maximum, myslel som si, že vyrastie v rúre, ale z nejakého dôvodu som nedorástol. Vo vašom 7. príspevku je len nádherný strih, takže sa mám o čo snažiť!

Lyudmila, samozrejme, najlepšie je dať kvasenie aj kontrolu. Nechajte trochu viac v provízii, ale nepreháňajte to, inak si všeobecne sadne.
Veľa tohto receptu závisí od obilnín. Vyskúšajte rôzne možnosti a vyberte si tú, ktorá sa vám páči najviac.