Kurkuma a čerešňová ryža od Yotamy Ottolengeho

Kurkuma a čerešňová ryža od Yotamy Ottolengeho

Kategória: Pokrmy z obilnín a výrobky z múky

Zloženie
Ryža Basmati (alebo akékoľvek dlhé zrno)	300 g
Cherry paradajky	400 g
Citrón	1 ks
Zeleninový vývar alebo voda	500 ml
Kardamón	10 škatúľ
Kurkuma	1 lyžička
Cesnak	5 klinčekov alebo 0,5 lyžičky. granule
Tymian, listy	1,5 lyžice. lyžice
Petržlen	pár vetvičiek
Soľ korenie	ochutnať
Olivový olej	5 lyžice. l.

Metóda varenia

• Kôru z citróna odstránime hrubým strúhadlom.
• Vytlačte šťavu a preceďte.
• Z vonkajšej škrupiny odlúpnite niekoľko škatúľ kardamónu, nechajte ich niekoľko celých (vyrobil som v pomere 6: 4)
• Nakrájajte strúčiky cesnaku na strúčiky. Vzal som granulovaný, pretože má podľa mňa jemnejšiu vôňu. (A tiež, môj manžel ho nemá rád. Fresh vonia na míle ďaleko, ale nereaguje na granulované)
• Zahrejte vývar do varu.
• Nakrájajte petržlenové listy, ktoré pridáte k hotovému jedlu.
• Nalejte 3 lyžice do vysokej panvice alebo do panvice. l. olivový olej, zohrejeme. Do oleja vložte korenie - kurkumu, cesnak, kardamón a kôru. Zahrievajte, kým cesnak nezačne mierne hnednúť.
• Do panvice pridajte celé cherry paradajky a tymian. Smažte na miernom ohni, kým pokožka na čerešni nezačne mierne praskať.
• Pridajte ryžu, zalejte vývarom, soľou, korením a priveďte vývar do varu. Potom panvicu alebo hrniec zatvorte pevným vekom (ak je vo veku otvor na únik pary, potom ho zakryte). Znížte teplotu na svojom sporáku na najnižšiu možnú mieru a dusíme 15 minút. Po uplynutí tejto doby, bez otvorenia veka, vypnite a počkajte ďalších 5-7 minút.
• Otvorte veko, jemne (je lepšie vziať si veľkú a málo zubatú vidličku) nadýchajte ryžu. Pridajte 2 polievkové lyžice. l. citrónová šťava, zvyšný olivový olej (2 lyžice), nasekaná petržlenová vňať.
• Znovu jemne premiešajte a nechajte ešte pár minút sedieť. Tento bod je veľmi dôležitý, pretože musíme počkať, kým ostrie citrónová šťava.
• Podávame ako samostatné jedlo alebo ako prílohu k rybám a mäsu.

Miska je určená pre

6-8 porcií

Čas na prípravu:

30 minút

Program varenia:

Tanier

Poznámka

Svet varenia je nebezpečný! Vťahuje do seba, ako do čiernej diery, držanej v iných, dôležitejších a prestížnejších profesiách, ľuďoch a núti ich ísť na nebezpečnú cestu posiatu korením

Takto sa narodil istý Yotam Ottolenghi, ktorý sa narodil v Jeruzaleme v profesorskej rodine, absolvoval univerzitu s filozofickým a literárnym zameraním a istý čas úspešne pracoval v humanitárnej oblasti.
Ale! .. Raz všetko vyhodil a odišiel do Londýna, aby vstúpil do slávnej kulinárskej školy Cordon Bleu. Teraz má knihy, reštaurácie, svetovú slávu cukrára a kuchára, ktorý pripravuje pokrmy ... sexi No, alebo ak preložíte toto slovo zahalenejšie, potom svojou povahou atraktívne.
Musím povedať, že jeho knihy sú u nás stále takmer neznáme, keďže neboli preložené, preto receptov na „jeho meno“ je málo. Jeden z nich, elegantný, jednoduchý, ale ohromený novinkou vkusu, preložila Olga Baklanova, autorka blogu „All the salt“.
Originálny recept si môžete prezrieť na jej blogu a v procese zvládnutia niekoľkých nepodstatných zmien sa objavilo - šupku jemnejšie potriem (takže sa stane nerozoznateľnou od ryže), koreniny vložím priamo do oleja, kde podľa mňa lepšie sa otvárajú a nezakrývam ryžu pod vekom bez uteráka. Podľa môjho názoru je to s dobrým tesným vekom úplne zbytočné.Súdiac podľa toho, čo som už dávno čítal v japonskej kuchárskej knihe o varení ryže na sushi (a používa sa tam rovnaká technológia - varenie pod tesným vekom po dobu 15 minút a usadenie sa po nej), je potom úplne zbytočné špiniť si uterák . Stačí neotvárať veko až na samý koniec, nevypustiť paru a dôverovať osvedčenej technológii.
No, a s cesnakom mám svoj vlastný, zvláštny vzťah. Preto som namiesto čerstvých naliala trochu granúl.

Teraz k chuti. Kupodivu mi tento rýchly recept pripomenul ochutnať marockého tazhina s kyslými citrónmi. Keďže nájsť také citróny v Moskve je popoludnie s ohňom (poznám iba jedno miesto a to som už dlho nekontroloval) a samotné kvasenie trvá dlho, 2 týždne (a kto za 2 týždne uhádne, čo budete variť?), Potom ma táto ryža veľmi potešila! Spolu s pre nás neobvyklou súpravou ryžového korenia - kardamón, tymián, citrón dodáva tejto cereálie sviežu, povedala by som, veselú chuť. Skús to! Táto chuť ma úplne zaujala. Len prosím venujte pozornosť poslednému bodu - nechajte citrónovú šťavu nasiaknuť. Ak začnete okamžite skúšať, jeho drsnosť môže labužníka odcudziť. Ale po niekoľkých minútach je všetko veľmi harmonické.

[Ikra]

Ikra, Irina, aký zaujímavý recept, keďže som stále nedala náš obľúbený tymián do ryže, mám dokonca aj džemy s tymiánom. Citróny tiež potešili - dieťa kvôli kyslosti miluje ryžu s jogurtom, ponúknem mu horúcejšiu alternatívu. Áno, a citróny by tento rok, rovnako ako Matroskinove mlieko, mali umývadlo, tiež by tam naliali citrónovú šťavu.
Tiež som často dal pod viečko ryže jednorazovú papierovú utierku, aby absorboval prebytočnú vlhkosť a získal drobivejší pilaf.

[Erhan]

Erhan, Sveta, tvoje skúsenosti s uterákom sú pre mňa dôležité! Skúsim to aj nabudúce. Možno sa v tom mýlim. Ďakujeme, že ste sa zastavili. Budem rád, ak sa vám bude táto ryža páčiť.

[Ikra, Irina]

Ikra, IrinaAký zábavný spôsob varenia ryže: taká kombinácia korenia (kardamón!)!
A ako sa zdalo, dostatočne rýchle!
Potiahnuté k záložkám.
Poďakovať !

[ofina]

ofinaNataša však veľmi rýchlo! Zahrejte trochu korenia s paradajkami a ryžou, až kým nebude jemná. Takže to neberte ďaleko, príďte vhod

Úprimne, s kardamónom sa nemôžem skamarátiť - dáva mi to aspoň lahodnú, ale studenú chuť. Takto to cítim, také studené. Skúsim urobiť takú ryžu, možno to ešte pochopím, tento kardamón ...

[Gata]

Gata, a tu je všetko „studené“. Citrón je osviežujúci. A to je pre teplé jedlo nečakané a zdalo sa mi to veľmi chutné. Môžem skúsiť, čo ak sa to ukáže ako začiatok priateľstva?

Ira, vynikajúci recept a taký krásny, vezmem si ho aj pre seba - milujem všetko)) Dievčatko mi raz povedalo o uteráku, ktorý sa oženil s Tureckom, naučila ma to rodina jej manžela. Dajú tam uterák, aby sa para absorbovala do neho, a nevrátil sa späť do ryže s nadmernou vlhkosťou. Vyskúšajte, nebojte sa

Môžem skúsiť, čo ak sa to ukáže ako začiatok priateľstva?

Dúfam teda, že inak klame, chýba mi kardamón

Ahoj! Ďakujem za recept a príbeh!
Paradajky boli sušené iba na slnku. Ale aj tak som to dnes večer zvládla na večeru. Pikantná chuť, to milujem. Ale tá kyslosť mi osobne nešla. Ale môjmu manželovi sa páčilo naozaj všetko, od kytice až po kyslosť! Ďakujem, Ikrina!))

[Arka]

Arka, Som rada, že sa to manželovi páčilo! Zostáva niečo na zajtra? Vyskúšajte to zajtra. Dúfam, že to príde)))) Je pravda, že kyslosť sa môže hneď zdať rušivá. Hneď ma to zasiahlo, bol som ohromený.

[Ikra]

Ikra,

Jediná vec. čo mi trochu vadí na neobvyklosti - kardamón v ryži. Pre mňa je to pevne spojené s cukrovinkami a sladkými koláčmi, džemom)). Ale kôra, citrónová šťava, kurkuma a tymián v receptoch na ryžu znejú veľmi často a často sa nájdu. Pre ryžovú ryžu sú dobré najmä citrónová kôra a šťava. Teda ako príloha. Musím vyskúšať váš recept, kardamón ma zaujal! A vylučujem tymián (priznám sa, veľmi, veľmi))) - mimoriadne sa mi nepáči. Alebo je to skutočne nevyhnutné a dobré, bez toho sa zrúti celá štruktúra?

[Strašiak]

Musíš vyskúšať svoj recept

Strašiak, Nata, naozaj dôverujem tvojmu vkusu, takže sa teším na vaše komentáre

[Strašiak]

Strašiak, urobte to pokojne bez tymiánu. Tu je to, čo je na obrázku - bez toho. Je to kruté - zabudol som to uviesť Keď som si spomenul, môj manžel už fotografoval, a nalial to na vrch, aby sa zachovala autenticita, a požiadal o opätovné natočenie, už to bolo ... No, neodvážil som sa)))
Kardamón tam, napodiv, neznie (na môj vkus) ako pečivo. Aj tohto som sa bál, pretože ranná káva s kardamónom a marshmallow je každý deň známa chuť.
Ale potom potrebujeme, aby Ottolenghi porušil stereotypy)))

Zdalo sa mi, že kardamón si zachováva citrusovú chuť a arómu, zatiaľ čo tymián nedominuje. Aj keď je to tak v mojom prípade. Raz som to urobil na zjedenie, takže som všetko zredukoval, ale naoko, ale dúfam, že to bolo proporcionálne.
A často kombinujem kardamón s ryžou, a tiež koriander a kmín. Nemám rada kurkumu, nemám rada vôňu ani chuť. V tomto recepte som sa jej bál a namáhal som kyslosť. Očakávania teda nefungovali. Ale zjedol som každé posledné zrnko ryže. Takže sa ukázalo, že flirtujem? ..

Takže sa ukázalo, že flirtujem? ..

Nie, ste iba skutočným odvážnym objaviteľom, ktorý sa obetuje skúšaniu neznámeho. Som na teba hrdý!