Údené koleno na pive

Kategória: Mäsové jedlá

Zloženie
bravčové koleno	3 ks
korenie a korenie - podľa vkusu	70 g
tmavé pivo	2 l
mrkva	2 ks
Cibuľa	1 gól

Metóda varenia

Takto dopadlo Food. A nič to neznamenalo ... a počasie navyše neprialo kulinárskym cvičeniam na ulici. Ale potom všetko šlo tak a ...
Upútal som pozornosť na trhu s kolenami. Ležiace tak ... osamelý v rohu pultu. Nikto nechce. Bolo mi jej ľúto. A ten pocit je taká škoda ... Vo výsledku sa ukázalo, že aktívum nebolo jedno, ale trikrát.
Stopky od domáceho prasaťa. A keď sa, prepáčte, ošípané, rozsekajú, potom sa kože ošúchajú. Prvým krokom je preto pokožka dobre vyčistená. Striekanie nie je stôp, ale o prebytok vôbec nie je núdza. Rôzne zdroje odporúčajú pokožku prerezávať a nie prerezávať. Preto som pre každý prípad urobil rez. Iné som nepoužil.
Kolená som dal do hrnca. Osolené a posypané zmesou dochucovadiel „na mäso“.
Čo je tam? V tejto zmesi. Úprimne, nepamätám si podrobnosti, ale koriander, červenú papriku a niečo iné ... voňavé, korenené a ... všeobecne je to na nádobe napísané „na mäso“, čo znamená, že nie je dôvod, aby pridaj to.
A potom celú túto nádheru naplníme tmavým pivom. Milujem češtinu a odporúčam vám ju. Trvalo to dva litre. Všeobecne platí, že ak chcete natrieť kolená pivom.
A pošleme kĺby na marinovanie. Necháme ich odležať v okorenenom pive. Minimálne dve hodiny, ak zostanú dlhšie, nebude sa to zhoršovať.
Zatiaľ čo sú stopky nakladané, pripravíme si všetko, čo potrebujeme na „varenie stopiek“. Vezmite pár listov lavrushky, čierneho korenia, polievkovú lyžicu s vrchom zmesi koreňov na vývar, lyžicu zmesi bylín. Je tu oregano, tymian, rozmarín. A korene sú petržlen, petržlen, zeler.
Mrkvu nahrubo olúpte a nakrájajte, z vrchnej šupky olúpte cibuľu a dobre ju opláchnite.
Keď som dal variť kolená, najviac ma zaujala otázka - bude tam vodný kameň alebo nie? Prvýkrát som uvaril stopky v pive. Vytvorila sa mierka. Bolo jej oveľa menej. Ale bolo to hustejšie, ako keď sa varilo vo vode.
Prirodzene odstraňujeme vodný kameň. Potom musia byť kolená ešte päť minút varené. Aby sa už netvorila mierka.
A potom do panvice pridajte všetky korene a bylinky.
Kolená varte na veľmi miernom ohni asi hodinu a pol. Až do ich úplnej pripravenosti.
Tu sú. Bravčové stehná varené na pive.
A aróma, ktorá je ... veľmi, viete, špecifická.
Vybral som ich z hrnca a vložil do cedníka. Takže všetka prebytočná vlhkosť skla a stopiek je mierne suchá.
Pripravujeme proces fajčenia. Budeme fajčiť na hruškových lupienkoch. Potrebujete hrsť čipsov a pol. Nikdy viac.
Sušené kolená dáme na rošt.
A zapaľujeme oheň pod udiarňou. Alebo chováme? Vo všeobecnosti začíname proces fajčenia.
Doslova dvadsať minút. Nie viac. Aby boli stopky len mierne zaúdené. Toto je formovaný druh.
Pútavý. Vy sami, viete, ste boli prekvapení.
A potom krájame. S nožom.
Niečo také.
Angela pre vás pri jedle!
A závery:
Ak zrazu niečo, vysvetlím - čisto osobné.
Nevidím zmysel, aby som si uvaril koleno na pive. Samotné bravčové mäso je dosť ťažké a ... všeobecne čisté IMHO, ale mäso varené čisto na pive mi vôbec nechutilo. Ak toto pivo zriedite alebo iba používate pivo v dusení ako ďalší faktor, potom možno „áno“. A tak - „nie“.
Dym. Tu skutočne potrebujete hrsť pilín a dymu nie viac ako 15 - 20 minút. Aby bolo fajčenie prítomné s takou nenápadnou notou. Trošku som to prehnal.
S korením ... nebolo treba nič okrem koreňov a papriky s lavrushkou. No a soľ - samozrejme.
Niečo také.…