Trnka marmeláda

Trnka marmeláda

Kategória: Zeleninové a ovocné jedlá

Zloženie
trnka (trnka, slivka)
cukor
agar-agar a 200 ml vody
škorica, kardamón, vanilín

Metóda varenia

• Vždy mám veľa tŕňov. Presnejšie povedané, je tŕnistý. Sladkokyslá, koláčová, s vysokým obsahom pektínu. Vznikla teda myšlienka, aby sa z toho pripravila marmeláda. Hrabal som sa na internete, študoval technológiu a tému som našiel tu v pekárni. Vyskúšal som rôzne recepty, ale najlepší výsledok bol dosiahnutý pomocou tejto technológie. Ovocné želé intenzívnej chuti a arómy, jemnej, ale elastickej konzistencie. A dokážete naraz veľa.
• Plody trnky umyte a za stáleho miešania zohrejte so 100 ml vody. Najskôr pri vysokej teplote postupne znižujte teplotu, keď bobule mäknú a objavuje sa rovnomerný var.
• 
• Varíme za stáleho miešania 30-40 minút. Odvážte ďalšiu nádobu a vtierajte do nej tŕne.
• 
• Odvážte výsledné pyré z trnky, odčítajte hmotnosť nádoby a získajte čistú hmotnosť pyré. Dostal som 2 100 g. Pridajte cukor v množstve 1 / 2-1 / 3 zemiakovej kaše. Pridal som 700 g. Pridajte korenie a premiešajte. Zahrejte na miernom ohni a za stáleho miešania, aby sa nespálili, do varu a povarte ďalších 20 - 25 minút. Počas tejto doby agar-agar namočte na 20 minút do 200 ml vody. Vypočítame potrebné množstvo agaru-agaru podľa vzorca:
• (hmotnosť pyré v gramoch + hmotnosť cukru v gramoch + 200 g vody): 100 + 3 g na straty
• Mám - (2100 + 700 + 200): 100 +3 = 33 g
• 
• Po 20 minútach zahrejte agar-agar za stáleho miešania až do okamihu, keď začne rýchlo hustnúť. A tŕnový džem v tomto čase naďalej pomaly varí.
• 
• Tu môžete potrebovať pomoc. Hneď ako agar-agar začal intenzívne hustnúť, preložte ho do vriaceho džemu a intenzívne miešajte, najlepšie pomocou mixéra.
• 
• Všetko spolu povaríme 1 - 2 minúty a odstavíme z ohňa. Keďže mám veľa marmelády, vysypala som ju na plech pokrytý alobalom. Ak to nestačí, môžete to naliať do foriem.
• 
• Nechajte hojiť 8-10 hodín. Nechal som to cez noc. Jemne zdvihnite okraj filmu, aby ste zistili, či je hotový. Všetko mi dokonale zamrzlo.
• 
• Rozrezal som to na kosoštvorce a vybral som kocku na určenie hustoty. Pevnosť a pevnosť boli vynikajúce. A kocky marmelády som dal do sušičky zvetrané. Najskôr som ich dal na pásy pergamenu, ale ukázali sa ako nadbytočné. Zlyhala ani jedna matrica. A pergamen som vytiahol. Marmeládu som sušila 8 hodín len na vetráku, bez zohrievania.
• 
• Vlastne potom je marmeláda pripravená. Môžete ho máčať v cukre a potom najskôr vyzerá skôr ako kupovaný. Ale v budúcnosti nechá šťavu na tomto cukre a akoby zhustne. A stáva sa oveľa kalorickejšou. Preto je lepšie nechať ho bez kropenia. A môžete ho poskladať po vrstvách, nezlepia sa a nestratia tvar alebo sa dajú položiť pergamenom. Dal som si asi 3 kg marmelády.
• 
• Marmeláda podľa tohto receptu sa ukáže byť jemná, úplne nie gumová, len sa topí v ústach. Absolútne prírodný, nízkokalorický, s bohatou chuťou a arómou, kyslo-sladko-koláčovo-aromatický, dobre drží tvar, nedeformuje sa, úžasná sýta farba vína. Potešenie a úžitok!
• 
• 
• 

Poznámka

Jablková marmeláda sa dá pripraviť pomocou rovnakého receptu. Iba je vhodné pridať do nej kyselinu citrónovú a cukor 1 / 4-1 / 3 z masy jablkovej omáčky.

[Linadoc]

Linadoc, Krása! Ako milujem marmeládu!
Tak roztomilý!

Áno, Tonya, som spokojný s výsledkom. Jemná a zároveň „vo forme“, jednoduchá, aromatická, málo kalorická a nelepivá. Škoda, že sa tieto 3 kg akosi rýchlo roztopili

Linusik, drahá, z detstva neznášala marmeládu, ale už dávno sa zamilovala do tŕňov a otužilcov. Moje chute sa časom zmenili, teraz budúci rok, ak budú otužovať, potom. ... Bože chráň, pamätaj na recept. A už nemáme konope, pred mesiacom som odtrhol od kamaráta v krajine a použil som ho podľa iných receptov. Aby bolo všetko teraz v budúcnosti, prepáčte.

Moje bobule visia až do mrazu. Veľa. Vo zväzkoch. Tie, ktoré sú nižšie, kurčatá kajú, tie, ktoré sú vyššie - straky a sojky, a prostredné - ja

Áno, kurčatá nie sú hlúpe, vedia veľa o jedle, výborne.
Je to tak, že máme všetko skôr, drahý, začne držať krok. A u mojej kamarátky som VŠETKO vyrezala z malého stromčeka v krajine, za čo som veľmi rada a veľmi jej ďakujem.

sliepky nie sú hlúpe

Áno! Potom zjem tŕne

[Lina]

Taká práca! Vynikajúca marmeláda Lina,
Sused v krajine mi ponúka odbočku, ale ja odmietam všetko. Musíme to myslieť vážne

[Lina!]

Lina! Aký úžasný recept! Ďakujem veľmi pekne. Marmeládu skutočne milujem a často ju pripravujem zo všetkého, čo vám príde pod ruku, a váš recept je správny прямо, ale nemám obracač .. a nemám ho kam vziať. : -X myslím .. slivka bude robiť? alebo sa to dá s niečím zmiešať
Špeciálne poďakovanie za vzorec na výpočet agaru 💐

Pane aaa. .... vypľuť! Ty príšera!
Ale - ako vždy - majstrovské dielo!
Neurobím to, vieš, ja také bobule nemám!

Recept je v pohode. Prepáčte, žiadne tŕne.

Veľmi lákavé! Nie sú tam žiadne tŕne, ale sú tam aj jablká. Ak Antonovka pravdepodobne nie je potrebná, bude dosť kyseliny ...

Otázka mimo témy: prináša tŕnistá slivka každý rok ovocie? Existujú slivky - divé, mladé. Môžete zasadiť tŕň?

Veľmi pekná marmeláda.

sused v krajine ponúka odbočku, ale ja odmietam všetko. Musíme to myslieť vážne

Márne! Sloe sladké a kyslé s miernou horkosťou, veľmi príjemné!

Myslím, že .. slivka bude robiť? alebo sa to dá s niečím zmiešať

K jablku sa perfektne hodí aj slivka. Je nevyhnutné, aby obsahoval veľa pektínu.

Neurobím to, vieš, ja také bobule nemám!

Lenok, máš tam jablká. Videl som to! Bude musieť urobiť

Prepáčte, nie je tam žiadny tŕň.

No, hovorím - slivka a jablko určite budú. Tieto veci sú všade plné.

Nie sú tam žiadne tŕne, ale sú tam aj jablká. Ak Antonovka pravdepodobne nie je potrebná, bude dosť kyseliny ...

Nech sa páči! Praaaal! Ale stále je lepšie pridať do jablkovej hmoty trochu kyseliny citrónovej a nezabudnúť na škoricu!

tŕnistá slivka prináša ovocie každý rok?

Každý rok a všade mám kopu premnoženia. Pokrájam, pokrájam, ale nezmenšuje sa
Tu sú obrázky z telefónu z tohto týždňa.

Skvelý recept Ďakujem určite záložka

Obracačka je v chladničke. Musíme ísť urobiť mňam.

Zdravý recept

Poďakovať! Je to „zdravé“ od slova „zdravie“ - zdravé mňam

Musím ísť robiť mňam

Stále som to robil. Opäť 3 kg, inak tá várka akosi rýchlo zmizla

[Linadoc]

LinadocĎakujem za recept. A z tŕňov získate úžasné tkemali, džem, džús, džem (bobule musia byť nasekané). Aká škoda ho vyrúbať.

[Gayane]

Gayane, Robím omáčky (mám recepty), a zaváram do koláčov (v kilogramoch), zamrznem na kompótoch, likéroch ... Je toho však toľko, každý rok, a to zafarbí skleník a zanáša ďalšie rastliny.
Tu je tŕňový džem

[Linadoc]

Linadoc, Urobil som to. Takmer ...
Stánky zamrznuté na balkóne. Už vidím, že sa všetko podarilo, ale večer po práci to prestrihnem. Z nejakého dôvodu sa povrch akoby zahmlieval a tieto kvapôčky sú sirupové. Keď som ho utierala obrúskom, som zvedavá, či sa objaví znova alebo nie.
Zatiaľ neviem prísť na to, ako nakrájanú marmeládu sušiť. Moja sušička nemôže fúkať bez zahriatia a pravdepodobne by stále nemala byť nahrievaná. Možno ho len rozložíte na drôtený stojan a necháte ho? Alebo si z toho vôbec nerob starosti, že?

Možno ho len rozložíte na drôtený stojan a necháte ho? Alebo si z toho vôbec nerob starosti, že?

Nerobte si starosti! Na vrchu bude stále vlhko. Nijako to neovplyvňuje. Potom sa nezlepuje, nedeformuje sa, nestráca tvar a nepláva. Iba som to zložil do škatule a odtiaľ pomaly odtiahol všetko, niektoré lyžičkou, niektoré vidličkou a iné iba prstami

[Linadoc]

LinadocHovorím o agare. Ukazuje sa, že na 3 kg ovocnej hmoty s cukrom vezmeme 1 pohár vody a 33 g agaru. Práve som mal do činenia s oveľa menším množstvom agaru v porovnaní s tekutinou (1 g na 50 ml vody), takže je to zaujímavé. Ale nepáči sa mi moja konzistencia))) Varím svoje riešenie pár minút predtým, ako ho pridám k tomu, z čoho vyrábam marmeládu, a potom sa ukáže pomerne koncentrovaný roztok, ktorý bude horieť, zdá sa mi, ak to skúsiš prevrieť. Odvodili ste tento vzorec sami alebo ste ho niekde našli? Mal by som sa snazit Rybáky, samozrejme, nie, ale slivky-jablká sú v predaji.

[Anna]

Annasama vyvinula vzorec pokusom a omylom po dôkladnom preštudovaní technológie. Toto je hmota agaru nie na tekutine, ale na zemiakovej kaši, dokonca ani na zemiakovej kaši, ale na lekvári. A agar nevarím, ale iba uvediem do stavu rýchleho zahustenia, to je asi 95 * C, a potom je už distribuovaný a vrie spolu s hmotou pyré.

[Linadoc]

Linadoc, ďakujem, budeš musieť vyskúšať. Varím to, pretože som sa dočítal, že takto sa lepšie prejavia jeho želírovacie vlastnosti. Možno nezáleží na tom, či varí samostatne alebo ako súčasť pyré.

Takto som pochopil z technológií, že ak vrie dlhšie ako 2 minúty, potom sa to neskôr horšie uchytí. A v kyslom prostredí, ak je to dlho, potom je to tiež horšie. Znížil som teda čas varu aj kontaktný čas s kyselinou na minimum. A mimochodom, agar-agar sa príliš nezískava - 1% hmotnosti. A získate 2% agaru.

Neboj sa

poďakovať
Správa a fotografie pre mňa!

čakanie!

Zloženie nie je vôbec vaše: jablkovo-baklažánové pyré 1,5 kg v pomere 2 \ 1, šťava z 1,5 citróna, steviozid 10 odmerných lyžíc, 14 g agaru na 100 g vody. Varila som zemiakovú kašu na deliči, aby sa nespálila. Veľmi rýchlo zamrzlo. Perfektne vyskakujú z foriem. Tu približne z 2/3, zvyšok v smaltovanej miske. Možno to roztopím a vyrobím v čokoláde v rovnakých formách.

Nech sa páči! Vidíte, podiel s agarom funguje! Dopadlo to výborne! Pre formovanú marmeládu je agar všeobecne menej potrebný. Ale ak ho roztopíte, potom horšie stuhne. Áno, a s jablkom je marmeláda hustejšia a suchšia, tvrdne rýchlejšie a lepšie.

Jediná vec je, že nemám rada pracku a steviozid, nie je to pre mňa chutné, ale sú to moje osobné ťažkosti.

Chápete, že toto je nevyhnutné opatrenie na zníženie fruktózy - bakly a steviozidu. Buď to, alebo vôbec)) Hlavná vec je podiel agaru.

Áno, rozumej. Iba ja používam namiesto spôn cuketu alebo tekvicu, vyjde mi to veľmi dobre. Ale steviozid mi nijako nejde, no, nevydržím a všetko urobím aj jablko + tekvicová marmeláda

Ale nepodarilo sa mi to!
Vyrobené z Antonovky. Jablká som piekla bez vody v rúre. Z 2,5 kg jabĺk vyšlo 1 800 g pyré. Pridalo sa 500 g cukru, zriedený agar v 200 ml vody. Agara brala 30 gramov.
Zemiaková kaša s cukrom varená 20 minút, agar varený 3 minúty a rovnaké množstvo s jablkami.
Naliala pyré do formy, položila na balkón. Dostal som to viac ako o deň neskôr. Spočiatku sa zdalo, že je všetko v poriadku:

Ale potom, keď začala krájať, sa ukázalo, že všetko bolo dobre zamrznuté iba zvonka a vo vnútri bol jemný džem.

Všeobecne je to veľmi zvláštne. Aj obvyklý džem z týchto jabĺk, bez agaru, stuhne, takže v ňom stojí lyžica.
A tu je taký gýč. Nerozumiem, kde som sa pokazil a čo mám teraz robiť s týmto dobrom. Jedáci povedali, že je to chutné, ale konzistencia nebola marmeládová. Preto viem určite - nebudú jesť.
Neviete to stráviť?
Asi to zohrejem a stočím do zaváracích pohárov - bude tam plnka do koláčov.

Cuketa - áno, ale tepelne upravená tekvica - tiež ((Ale nemusíte chudnúť a udržiavať výsledok - tešiť sa zo života))

agar sa varil 3 minúty a rovnaké množstvo s jablkami

Toto je istota - celkovo by mal byť agar varený najviac 2 minúty a máte 6.
A okrem toho, si si istý, že si sa dobre miešal? ak je zle, tak sa aj rozpadne.

Neviete to stráviť?

Ak pridáte viac namočeného agaru, 10 gramov, za dobrého miešania varte najviac 2 minúty a nalejte do foriem, môžete to získať.

Asi to zohrejem a stočím do zaváracích pohárov - bude tam plnka do koláčov.

Aj to je pravda! Nebude chýbať skvelá náplň do koláčov!

Ale nemusíte chudnúť a udržiavať výsledok - užívajte si život))

Nooo, ja by som sa, naopak, zlepšil. Ale môj tuk sa spaľuje, veľa športu. Správna výživa je prirodzená.

52 kg 170 cm

Ale milujem tekvicu v akejkoľvek podobe. A tento rok ho mám veľa.

celkovo by mal byť agar varený najviac 2 minúty,

To je všetko, ukázalo sa, aký jemný agar! Dobre, pokračujme v tréningu, ďakujeme za pomoc.

[Svetlana]

Svetlana, Myslím si, že aj tak si môžeš svoju prácu uložiť! A náplň do koláčov je určite nevyhnutná a žiadaná vec! Mám toľko kilogramov džemu a džemov v tomto smere. Správne cesto z nerafinovanej múky má jednu výhodu a potešenie.

Lina, opäť späť k tvojim agarovým rozmerom. A ak nemáte marmeládu, ale marshmallows, to znamená, že časť zemiakovej kaše je nahradená bielkovinami (šľahaný cícerový vývar - skrátka najskôr tekutý, a potom pena) - ako v tomto prípade robiť výpočty?

[Anna]

Anna, podľa rovnakého vzorca rovnaké, pretože záleží na hmotnosti, nie na objeme. Všetko si vážite a počítate.

Dobre pokúsim sa. Len voda na rozpustenie agaru bude musieť trvať viac - dostal som gél, ktorý som nemohol prevrieť, a pripadal mi ako zrniečko. V marmeláde varíte zemiakovú kašu potom spolu s agrom, ale v marshmallows sa nič nevarí