Candy „Porézny karamel v čokoláde“ alebo „Honeycomb Candy“

[„Honeycomb Candy“]

Candy „Porézny karamel v čokoláde“ alebo „Honeycomb Candy“

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
RECEPT # 1 (iba kukuričný sirup))
cukor	220 g
voda	2. l
kukuričný sirup	80 ml
sóda na pitie (čerstvá)	2h l.
čokoláda (mliečna alebo čierna)	100 g
-----------------------------
RECEPT # 2 (iba med)
cukor	330 g
voda	2-3 st. l
med (ľahký a tekutý)	60 ml
sóda na pitie (čerstvá)	1 st. l.
čokoláda (mliečna alebo čierna)	150 g
-----------------------
RECEPT # 3 (kombinácia kukuričného sirupu a medu)
cukor	280 g
voda	2. l
kukuričný sirup	60 ml
med	120 ml
sóda na pitie (čerstvá)	1 st. l.
čokoláda (mliečna alebo čierna)	100 g

Metóda varenia

• V skutočnosti sú cukríky. Je veľmi ľahká na prípravu, ale zároveň má cukrík zaujímavú textúru, príjemnú
• ľahká chrumkavá chuť kvôli pórovitosti. Len sa roztopia v ústach a splývajú s čokoládou. Ideálne pre čokoládové fontány. Môžete si vyrobiť cukríky s prídavkom lieskových orechov. Vhodné ako medzivrstva medzi cookies. Rovnako ako cukrárenský dekor. Odporúčam pridať do zmrzliny veľké omrvinky, je veľmi, veľmi chutná ... a krásna.
• ]
• Sladkosti sú populárne aj mimo našej krajiny a majú rôzne názvy. V USA „Honeycomb Candy“; populárne vo Veľkej Británii a Kanade „Crunchie Bars“ alebo jednoducho „Crunchie“; v Austrálii sú cukríky ako napr „Violet Crambl“; moderné mená - „Pokey“, „Sponge Sandy“.
• Tu sú zobrazené cukríky v balíkoch, na Googli som našiel fotografiu:
• ]
• ]
• A takto sa v dielni vyrábajú sladkosti s veľkým počtom porcií. Takže sa vyzbrojte pilníkom ... ak niečo!
• ]
• Pripravte sa vopred:
• • teplomer,
• • kovová panvica s objemom 2 litre,
• • kefa na umývanie kryštálov cukru z bočných častí panvice a pohár studenej vody,
• • metla,
• • formujte (plech), vyložte papierom na pečenie a vymastite ho maslom (alebo rastlinným olejom alebo nepriľnavým sprejom). Najvýhodnejšie je použiť naolejovanú silikónovú formu asi 15x15cm s výškou 4-5cm.
• Varenie sladkostí:
• Vložte všetok cukor do kovovej panvice s hrubým dnom, dolejte vodou, kým nie je cukor vlhký. Do receptov č. 2 a 3 pridajte med alebo kukuričný sirup. Za občasného miešania zmes rozpustíme na prudkom ohni.
• ]
• Ako to vrie - už nemôžete zasahovať! Môžete iba potriasť panvicou. Na stenách sa môžu vytvárať nečistoty - opatrne ich odstráňte. Pomocou štetca až do konca procesu odstráňte kryštály vytvorené zo stien.
• ]
• Varte sirup na T 150C. Teplomer je dobrý pomocník, ale ak nie je falošný (elektronický sa často mýli). Preto je vždy užitočné poznať fázu, v ktorej musíte zastaviť proces varenia sirupu. 149 - 150С - toto je fáza tvrdej krízy. V tomto okamihu sa farba sirupu po okrajoch riadu stáva ako žltá jantárová. Ak si dáte čajovú lyžičku sirupu a ponoríte ju do studenej vody, okamžite sa vytvorí guľa lízanky, ktorá sa pri hryzení nelepí na zuby! Je to veľmi dôležité! V tomto štádiu odstavte panvicu z ohňa.
• Zmerajte sódu bikarbónu a prepasírujte cez sitko. Od tohto okamihu musí byť akcia rýchla a opatrná.
• ]
• Pridajte sódu bikarbónu a energicky ju prešľahajte. Nastáva reakcia sódy. Hmota pení a zväčšuje sa 4 krát. Bublajúcu hmotu ihneď nalejte do formy. Snažte sa rovnomerne vrstviť, pretože sa už nemôžete dotknúť a vyrovnať horúci karamel, pretože môžete okamžite narušiť štruktúru budúceho cukríka. Výška vrstvy nie je menšia ako 2,5-3 cm. Nechajte vychladnúť a úplne stuhnite.
• ]
• Stuhnutý karamel nalámte na požadované kúsky, veľkosti sú chaotické.Existuje možnosť, keď sa sladkosti vyrábajú vo forme tyčiniek, potom nie je potrebné nič lámať - cukrík je pripravený na spracovanie čokolády.
• ]
• Tavená čokoláda (mliečna, čierna), temper. Čím je teplota budúceho cukríka bližšia teplote temperovanej čokolády, tým lepší je výsledok pri skladovaní a vzhľade. Cukríky vidličkou ponorte do čokolády. Potom položte na papier na pečenie a nechajte na T 21-22 * C. Nechajte vychladnúť.
• ]
• Skladujte v tesne uzavretej nádobe alebo nádobe, pretože produkty priťahujú vlhkosť, rovnako ako všetky karamelové výrobky. Skladujte dobre v chladničke. Čas použiteľnosti je 1 mesiac alebo viac.

Poznámka

Kukuričný sirup a čo nahradiť?

Kukuričný sirup (alias „zlatý“) Kukuričný sirup, ktorý sa dá v pomeroch nahradiť invertným sirupom (alias glukózový sirup), škrobovým sirupom, glukózou a čiastočne pre ľahký včelí med. Všetko sú to antikryštalizátory, ktoré sa používajú na výrobu karamelu a všeobecne mnohých cukrových výrobkov. Pri pridávaní veľkého množstva antikryštalizátorov nebude vôbec žiadny cukor.

Doma je najjednoduchší spôsob výroby invertného sirupu. Jedná sa o roztok vody a cukru s prídavkom kyseliny, po zahriatí dôjde k rozkladu sacharózy na glukózu a fruktózu. Neutralizujte pomocou sódy bikarbóny.
Ak si invertný sirup pripravíte vopred, bude vhodné ho použiť na rôzne účely. Často sa používa ako fondán, sladkosti, domáce pečivo (perníkové cesto, sušienky atď.) A na výrobu chleba. Čas použiteľnosti v sklenených nádobách - pred použitím, ak je liek uzavretý a skladovaný v T + 20-21 * C.

Príprava invertného sirupu:

cukor 500g
voda 220g
kryštály kyseliny citrónovej (rozdrobené na prášok) 2g
sóda bikarbóna 2,5g

Železná panvica s hrubým dnom. Cukor + voda. Miešajte, kým sa nerozpustí. Varte + kyselina citrónová. Miešajte. Minimálny požiar. Zakryte hrniec a povarte ho 30 minút. Varte na 107 - 108 ° C (toto je fáza veľkej nite: ak ponoríte do studenej vody a potom veľmi rýchlo do sirupu, dajte palec a ukazovák dokopy a potom ich oddeľte, uvidíte napínaciu niť hrubú 5 mm). Ochlaďte na 90 ° C a zneutralizujte pomocou sódy bikarbóny. Hotový sirup žltej farby a konzistencie mladého tekutého medu, bez zápachu a chutí ako obyčajný sladký sirup bez kyslej chuti. Nalejte do nádoby na uskladnenie.

Podobné recepty

Sladkosti „Krémový fondán“ (Správca)

Cukrík na palici „Ako v detstve“ (Maroška)

Sladkosti „Hit na avitaminózu“ (Mila1)

Aké vynikajúce, krásne sladkosti, nemôžem ich zopakovať, ale chcem, len ma požiadajú, aby ma zjedli

Menovec, skúsme to urobiť, možno sa výrobky preniesli ... je to všetko cukor a voda, priemer som poslal do lekárne, na glukózu ...

No všetko je naozaj veľmi jednoduché !!! Dievčatá !!!
Glukóza v lekárni nebude fungovať. Môže sa nahradiť iba cukrárňou, je veľmi hustá ako med, ale priehľadná.
Dávam invertný sirup - urobte polovicu porcie. Bude to vždy potrebné a dlho je v banke!

Nataša, ďakujem, určite sa pokúsim, mám veľa sladkých zubov

Som úplne potešený !!! Vzal som to k záložkám. Určite to urobím !!!

Už dlho som si chcel kúpiť teplomer, ale tu je taký dôvod ...

Takmer všetci Oleski sa zhromaždili. Vyťahovacie dievčatá, vyťahovacie ...
Urobil som to, bolo to strašne chutné, len s veľkosťou formy, ktorá mi chýbala, som si vzal veľkú ...

[Nataša,]

Nataša, aké krásne a chuť ... sladkostí už cítim !!!

Dostal estetické potešenie a potešenie z kontemplácie takejto krásy!
Naozaj chcem vyskúšať výrobu sladkostí - mám tiež dobré recepty, ale teraz sa hviezdy nezbiehajú ...

Takmer všetci Oleski sa zhromaždili. Vyťahovacie dievčatá, vyťahovacie ...
Urobil som to, bolo to strašne chutné, len s veľkosťou formy, ktorá mi chýbala, som si vzal veľkú ...

Kde sú fotky? Alebo predpokladám, že si už zjedol všetko. Oles nemá teplomer

Kde sú fotky? Alebo predpokladám, že si už zjedol všetko. Oles nemá teplomer

Naivné dievča Chukchi a kto ju má, mám iba do 100 stupňov, tak som sa zamerala na farbu karamelu

Vyrobené porézne sladkosti podľa tohto receptu 🔗 ... Vyhodil som to, nemohol som jesť, chuť sódy bola veľmi cítiť, chutila len slane a hnusne. Zdá sa, že som urobila všetko podľa receptu. Neukázal som to ani svojej rodine.

Fotografia na tomto odkaze nezodpovedá autorovi, patrí anglicky hovoriacemu autorovi a recept je iný.
Všeobecne platí, že musíte vyskúšať aspoň niekoľkokrát, s rôznymi receptami, až potom pochopíte chyby. Veľa sódy - znížte dávku.
Prvýkrát som vyšiel s plochými palacinkami, pretože som to práve vylial na plech, s hrudkami sódy, pretože som nemal čas rýchlo sa vidličkou premiešať - potreboval som metličku, ukázali sa ako tvrdé a jemné pórovitý a prilepený na moje zuby ... Technológia je všade rozbitá .. ..
Ale tohto obchodu som sa chopil dôkladne, pretože som tieto sladkosti vyskúšal na Floride. Raz sa mi veľmi páčili, aj keď, keď dospievam, strácam lásku k sladkým cukríkom. Nezjem viac ako jeden cukrík.
Deti a veľa hostí sú nadšení z neobvyklého - nie sú cmúľaní, ale odhryznú a chrumkajú. Vyrábam ho častejšie na letné obdobie a na požiadanie skladujem v dóze v chladničke (spravidla po dvoch týždňoch je dóza prázdna): zmrzlina s pórovitými karamelovými drobenkami a čokoláda je neskutočne chutná. Táto možnosť by sa mala páčiť každému.

A teplomer je pre hostesku všeobecne nevyhnutná vec. Teraz si môžete objednať na internete a nie je to drahé. Mám ich niekoľko. Existujú „veriaci“. Stále však pomáhajú poskytnúť približné ukazovatele situácie. Potom si vždy urobím hmatový test - bez toho sa nezaobídem. Hlavná vec, ktorú sa treba naučiť, je varný sirup a všetky fázy. Naučil som sa a cvičil a teraz je pre mňa ľahké dosiahnuť napríklad chrumkavú karamelovú chuť a nelepivý po zuby.

A napriek tomu, čím väčšia je pórovitosť, tým sú pri hryzení mäkšie, a to je veľmi príjemné. Z hlbokej misy vyloženej naolejovaným papierom na pečenie sa dá pripraviť forma. Čím je vrstva silnejšia, tým jasnejšia bude „špongia“. Ľahko sa oddeľuje od papiera a bez problémov sa rozpadá na kúsky.

Sirup ovplyvňuje farbu produktu. Na glukóze sú cukríky svetlejšieho odtieňa ako na mede.

Som veľmi rád, že som našiel taký recept! Poďakovať! Videl som to v televízii a nemal som čas to zaznamenať, dvakrát sa im ušlo - škoda! Tam s takými sladkosťami išli k hosťom, vyzdobili ich v rôznych krásnych krabičkách! Považovaný za super darček!

Nataša, ako a kde môžeš pridať lieskové orechy?

recept je úžasný. Chcem to vyskúšať a vystrašiť sa. ale skusim. Mám len formulár na sladké, som zvedavá, čo sa stane.

[inucya.]

inucya. Lieskovým orieškom sa dobre darí cukrová panvica. Urobil som to pomocou silikónovej formy na prsty, mala by byť dostatočne vysoká. Formu vymastíme olejom. Najskôr rozložte lieskové orechy (nasekané alebo celé). Pripravte si karamelovú hmotu a polejte ňou orechy.

fronya40 Dobre! Ale odporúčam vám, aby ste to najskôr urobili v jednej hlbokej nádobe a potom ju nakrájali na kúsky. Viac pórovitosť ako riedke sladkosti. A s formou sa pracuje ťažšie, treba šikovne naliať spenenú vulkanickú hmotu ... Je to na vás!

Ďakujem za radu. Budem)

[tasha74]

tasha74, a keď vyrábate tieto cukríky, nemajú vôbec žiadnu chuť sódy?
Skúsil som ich uvariť podľa receptu # 2, všetko som presne zmeral, neposunul sódu, mám teplomer, riadil sa vašimi pokynmi ... ale, bohužiaľ, chuť sódy je taká jasná, že aj karamel-med je prakticky necítil za tým.
Je to hranica množstva sódy, ktorú sa vám podarilo zistiť metódou pokusov a omylov? Alebo existuje nejaká rezerva na zníženie?

Toto sú štandardné recepty.
Vyrobené tieto cukríky toľkokrát, až som stratil počet. Najskôr bola sóda.
Postupom času som si zvykol veľmi rýchlo miešať hmotu v čase pridávania sódy (preosievanie cez sitko). Sóda by mala byť úplne neutralizovaná iba za pár sekúnd. K dispozícii sú lyžice bez podložných sklíčok.Môžete pridať viac medu ako podľa receptúry, možno pridať menej sódy, ale nie globálne - potrebujete sopečnú reakciu s oxidom uhličitým a sami chápete, že bez tohto prášku do pečiva sa nezaobídete.

Toto sú štandardné recepty.

To znamená, že nejde o zabehnutý recept?

Najskôr bola sóda. Postupom času som si zvykol veľmi rýchlo miešať hmotu v čase pridávania sódy (preosievanie cez sitko). Sóda by mala byť úplne neutralizovaná iba za pár sekúnd. K dispozícii sú lyžice bez podložných sklíčok. Môže sa pridať viac medu ako podľa receptúry, môže sa pridať menej sódy, ale globálne nie

Takže mojou chybou bola nedostatočná neutralizácia sódy? Alebo sa oplatí dať ho do menšieho množstva?

Štandardný recept pre amerického cukrára a ... Je potrebné menovať cukrára?
Vikushonok, sám si zisti, čo sa stalo. Nevidel som váš pracovný postup - nemôžem to komentovať. Opísal som možné dôvody neúspechu a čo je možné pridať alebo pridať.
Najčastejšie to robím podľa receptu s invertným sirupom a všetko mi vychádza dobre.

Nataša, ďakujem pekne za sladkosti, budem sa učiť!

Ďakujeme, budeme hľadať chybu.

Tu ma chytili sladkosti! Zajtra mám sviatok duše a mal by som to urobiť pre kúsok - rozhodol som sa rozmaznávať svoje priateľky sladkými vecami! Začala som robiť všetko tak, ako bolo napísané .... A pena išla ako mala a všetko som sfúkla .... Výsledkom bola palacinka lepkavá, vyvaľkala som sladkosti a ponúkla manželovi prácu „nepriateľom“ „... Ale neoddýchol som si ... musel som behať s cukrom .... Opäť, akonáhle pena išla, misku pomaly naklonil a samotná hmota vypadla a čakala, kým sa všetok sirup nezmení na penu ! Zdá sa, že sa to stalo .... Aspoň okraje sa lámu tak, ako by mali, ale stred - príliš dlho schne, obávam sa, že to rozdrvím až ráno. Musel som si teda kúpiť metličku (nemal som ju a nepovažoval som za potrebnú ju kúpiť, všetko s mixérom). Ukázalo sa to vynikajúce !!!! Teraz budem experimentovať. Poďakovať! Aj všetky procesy fotografie, správne aj nesprávne, zverejním zajtra.

[Mar_k]

Mar_k, dajte obrázky! Tiež mi chutili sladkosti, dostala som ho 2x s chybami, lepkavý, ale chutný, viac som experimentovala, ale potrebujem zjesť aj tieto. Chcel by som dosiahnuť výsledok ako Nataša.

Všetko rozložím akoby v duchu !!!! Ale až zajtra - batérie vo fotoaparáte sadli - nabíjam

[inucya]

inucya Aby tie lepkavé nebolo potrebné skladovať v uzavretej nádobe a najlepšie v chladničke.
Mar_k Som rád, že ma výsledok potešil. A čo si urobil?
Mám najlepšie glukózové cukríky. Pórovitosť je taká správna.

tak sľubovali moje chyby a výsledok

najskôr skús
tu som sa poponáhľal a naraz sa hmota zvalila na plech a tu je výsledok



v druhej verzii som sa neponáhľal vyliať celú zmes na plech, ale iba pena, ktorá „sama“ vytekala a teraz

cukríky sa dobre polámali a keď si trochu ľahli, začali sa akoby topiť. Teda okamžite musia byť v chladničke, aby nestratili tvar? a ako dlho tam môžete skladovať.

Vyrobené z medu.

Och, cukríky sú skôr cukríky.
Máte pravdu: pena musí byť okamžite roztiahnutá do hlbokej formy. Ideálna výška je 8-10cm. Musíte teda zobrať nie plech na pečenie, ale misku alebo formu podobnú silikónu. Do úplného vytvrdnutia vôbec nerušte. Rozbijeme na malé kúsky. Väčšinou to robím s tlieskaním ruky. Sú krehké a majú tenkú kôru, ktorá sa ľahko láme. Cukrovinky sú na začiatku suché. Áno! V tomto štádiu ihneď vložte misku a zatvorte veko. Môžete ho skladovať v chladničke 2 mesiace. Bonbóny budú suché. Ale na čerstvom vzduchu po 4 hodinách začnú byť lepkavé, pretože majú tendenciu absorbovať vlhkosť zo vzduchu.
Ako možnosť skladovania - igelitová taška.

Na mede sa to ukázalo oveľa tmavšie.

Och, cukríky sú skôr cukríky.

Áno, prvé áno. Hmota je vláknitá a mierne lepkavá. Natiahol som ich a zvinul do rúrok - ako dopadla karamelka.

Ale na čerstvom vzduchu po 4 hodinách začnú byť lepkavé, pretože majú tendenciu absorbovať vlhkosť zo vzduchu.

Na mede sa to ukázalo oveľa tmavšie.

No toto bola moja chyba - „pokazila“ všetku krehkosť. ale na začiatku to škrípalo.

A farba môže závisieť od medu?

No a z toho vznikli sladkosti ako modelka! Včera som špeciálne kúpila silikónovú formu na sladkosti! Zvládol som to bez teplomeru, takže ak má niekto záujem, napíšem o známkach pripravenosti:
1. Voda pridaná 2 lyžice
2. Med 80 ml (to je 60 gr)
3. Keď to vrie, musíte uviesť do stavu, keď sa množstvo peny výrazne znížilo a ako už bolo spomenuté vyššie, hmota sa nelepí na zuby a kvapky sa tvoria v pohári studenej vody, tj. zmes sa nerozšíri
4. Keď nalejete sódu a čmárate, aby prekážala, hmota sa veľmi rozjasní a počas prenosu zmes stuhne dostatočne rýchlo, takpovediac, ak pomôžete lyžičkou, vzniknú mrazené karamelové nite.
5. Všetko veľmi rýchlo stvrdne (čo som v bojových prípadoch nemal).
6. Chuť sódy vôbec nie je cítiť!
Hmota rýchlo tvrdne, láme sa a chrumká, nezašpiní si ruky !!!

Marina, teší výsledok a vašu vytrvalosť, a to aj bez teplomeru. Bez neho sa cítim ako bez rúk, zvykla som si na tohto pomocníka. A pochybujem, že som to zvládol bez teplomeru. Takže ty -

Marina, teší výsledok a vašu vytrvalosť, a to aj bez teplomeru. Bez neho sa cítim ako bez rúk, zvykla som si na tohto pomocníka. A pochybujem, že som to zvládol bez teplomeru. Takže ty -

Poďakovať! A hľadám teplomer, kým ho nenájdem! A veľmi som chcela sladkosti ...

Vždy ho nájdete v internetových obchodoch. Dial - teplotná sonda.

Vždy ho nájdete v internetových obchodoch. Dial - teplotná sonda.

Poďakovať! To je presne to, čo som nehľadal, všetko je teplomer! A čo je lepšie elektronické alebo bežné?

Mám elektronický na karamel a sirupy. Najjednoduchšie urobí. Stáva sa, že sú nepravdivé, ale môžete vypočítať rozdiel a použiť ho s prihliadnutím na chybu. Chcem špeciálny, ale ešte som ho nevidel v predaji. A na čokoládu (temperovanie) - pyrometer je dobrý.

Poďakovať!

Tento karamel som robila dvakrát. Prvýkrát nebolo možné jesť - chuť sódy prerušila všetko. Ale na druhý deň som experiment zopakoval, iba na polovičnú porciu. Pre túto mieru som zvýšil množstvo medu a znížil množstvo sódy. Výsledok je potešujúci.

Julia, sladkosti sú dobré! To isté som urobil aj druhýkrát! Lahodné, neodchádzajú, ale majú vysoký obsah kalórií!

Marina, preto sú v banke v chladničke, a nie na viditeľnom mieste.

Recept som už tiež otestovala. ukázalo sa to krásne, chrumkavé sladkosti, ale mierne pripálené (na môj vkus). Od receptu som mal odchýlku, namiesto kukuričného sirupu a všetkých jeho náhrad som použil limetkový sirup (z ktorého vyrábam mojito). neovplyvnilo to chuť a farbu. keďže sa mi nepáčili, vložil som ich do podnosov a „zakopal“ som ich do chladničky. všadeprítomní hostia však poklad vykopali, celý večer ho hrýzli a pozostatky si vzali so sebou. teraz si myslím, že som to mal skúsiť aspoň druhýkrát alebo čo

Och, aké vtipné sladkosti! Prvýkrát sme to pochopili správne. Štruktúra je priam čarovná! Pretože v dome nebola dvojlitrová kovová panvica, súčasne som našiel aplikáciu na elektrické fondue, ktoré bez toho, aby robilo, zhromažďoval prach - cukor sa v ňom topil. Vyrobené 2 možnosti s medom. Poďakovať!

Tiež milujem tieto sladkosti.
Recept som sa dozvedela už dávno od mojej milovanej Nigely Lawsonovej. Hovorí im HokeyPokey.
Veľmi ich milujeme.
Vždy to robím na mede.

[Júlia]

Júlia, začal sypať do formy a ako pena zaplavila)))) a potom, keď sa usadila, prečo mi to nepovieš