Mandľové pražené orechy

Mandľové pražené orechy

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Mandľové lupienky (alebo olúpané alebo nahrubo nasekané mandle)	45 g
Cukor	120 g
Voda	35 g

Metóda varenia

• Pečené orechy, orechová zmes, plnené cukrovým sirupom, pečené orechy známe z detstva, „syn“ tvrdej chalvy. Práve z tohto receptu sa kedysi získavala pražená hmota.
• Grillage (fr. Grillage) je francúzsky dezert vyrobený z pražených orechov s cukrom. Cukrári klasifikujú pečené orechy ako sladkosti karamelového typu a delia ich na tvrdé a mäkké. Pražená hmota sa získava roztavením cukru alebo cukrovo-medového sirupu a pridaním jadier orechov. Na získanie vysoko kvalitných pražených orechov je dôležité, aby počiatočná cukrová látka bola priehľadná a aby sa orechy pražili rovnomerne. Ovocné pražené orechy sa získavajú varením ovocno-cukrovej zmesi a pridaním jadier orechov. Hmotnostný podiel vlhkosti v takýchto pražených orechoch nie je vyšší ako 8 - 10%.
• Pravé pražené orechy musia zodpovedať nasledujúcim vlastnostiam spotrebiteľa: nezasekávajú sa v zuboch, nechutia trpko, bez cudzích chutí. Najvhodnejšie pre spotrebiteľa sú pražené orechy, tenké, ručne šúľané. Takže:
• Mandľové lupienky zľahka opečieme a prepasírujeme cez sitko, aby sme odstránili jemné drobky.
• Cukor a vodu dobre premiešajte a za stáleho miešania povarte na miernom ohni.
• Karamel uvaríme do mäkkej guľky. Pripravenosť karamelu sa dá skontrolovať ponorením niekoľkých kvapiek do pohára studenej vody alebo kvapkaním na studený tanier. Približná doba varenia pre karamel je 5-7 minút.
• Keď karamel získa charakteristickú zlatistú farbu, pridajte doň mandle zohriate v mikrovlnnej rúre a dobre premiešajte.
• Rýchlo odstavte a vylejte na papier na pečenie naolejovaný rastlinným olejom bez zápachu. Nechajte úplne vychladnúť.
• Rozbite ho na kúsky. Môže sa použiť na výrobu praliniek, krémov a na zdobenie koláčov a rožkov,
• napríklad ako v koláč "Atény"
• 
• Alebo môžete len otočiť hlavu, pretože správne pripravené pražené orechy sú krehké, chrumkavé a veľmi chutné.
• Z tohto množstva výrobkov sa získa 150 gr. hotové pražené orechy.
• Skladujte v tesne uzavretej nádobe na suchom a chladnom mieste, ja sa však tejto fázy nedožijem!

Nechápal som, ako malé drobky prekážajú praženým orieškom.
Keď som robil opečené orechy, keď sa orechy naliali do sirupu, cukor veselo vykryštalizoval, takže som musel hmotu znovu zohriať a pridať k nej citrónovú šťavu.

Nechápal som, ako malé drobky prekážajú praženým orieškom.
Keď som robil opečené orechy, keď sa orechy naliali do sirupu, cukor veselo vykryštalizoval, takže som musel hmotu znovu zohriať a pridať k nej citrónovú šťavu.

Zasahuje do jeho vzhľadu! Mám sa dobre!