Patinovanie a ďalšie použitie nepotiahnutých panvíc

[Svetlenki]

Vyradila ma jedna úžasná osoba menom Sveta a prezývka Svetlenki - opäť sa vrátiť k pokusom naskladať niečo na svoju oceľovú panvicu francúzskej spoločnosti de Buyer. Raz som ju kúpil, vedený skutočnosťou, že mnoho profesionálov miluje oceľ, s ňou hlbšie pohltil a nechal ju. Nejako sa vzrušenie pri práci s ňou nekonalo a dlho som bol príliš lenivý na to, aby som sa s ňou vyrovnal. Preto zabudnutí a opustení ležali v špajzi aj napriek veľmi slušným nákladom. Ale opäť sme hovorili o týchto panvách, o pokusoch odkloniť sa od používania teflónov, o alternatívach k potiahnutým panviciam. Ukázalo sa, že máme niekoľko základných možností: liatina, hliník, oceľ, nehrdzavejúca oceľ. Všetko má svoje pre a proti, použil som všetko okrem ... obyčajnej ocele. Nie je to také jednoduché, ako sa zdá. Je nereálne ho použiť priamo z netopiera, panvica vyžaduje prípravu, ale potom sľubujú hory zlata, pokiaľ ide o vyprážanie: panvica má vynikajúcu tepelnú vodivosť, dostatočnú tepelnú zotrvačnosť a tepelnú kapacitu, ale nie je taká inertná ako liatina, ktorá sa veľmi dlho zohrieva a rovnako dlho ochladzuje ... Je to ako niečo medzi hliníkom a liatinou. Oceľ v mojej panvici je silná, silná, panvica je veľmi ťažká, o niečo ľahšia ako liatina. Preto som dostal magický kop od Svety a napriek tomu som sa rozhodol zaoberať sa touto otázkou znova.

Patinovanie je vytvorenie odolného filmu, ktorý chráni objekt pred vplyvmi vonkajších podmienok. Patina sa všeobecne týka predkovu medi alebo zliatin medi, ale „vyprážaniu“ panvíc sa tiež začalo hovoriť patinovanie. Štandardne používajú ľanový olej, ale zaobišiel som sa bez neho jednoducho preto, lebo tam nebol. Čo teda vzniklo z tohto podniku.

Oceľová panvica série Mineral B. Nie je to NEREZ. Panvica okamžite zhrdzavie a oxiduje bez akejkoľvek špeciálnej prípravy. Moja sa umyla a kalcinovala podľa pokynov výrobcu, pokryla sa tenkou vrstvou oleja a potom sa veľmi dlho skladovala v špajzi. V tejto súvislosti som to vytiahol takto:



Toto je po prvej kalcinácii, odpočívajte, kým nevychladne a opäť na rúre. Sporák bol skutočne horúci.



Panvicu bolo treba prevrátiť, pretože vysoké strany nie sú tak aktívne „vyprážané“ ako dno. Toto sú už 2 kalcinácie.



Toto je po 5 kalcináciách v rúre:





Panvica skutočne začala mať nepriľnavé vlastnosti, aj keď nie úplne dokonalá, samozrejme to nie je teflón. Ale spočiatku bolo jednoducho úplne nereálne niečo na ňom osmažiť - uviazlo to na smrti. Táto patina, s prirodzeným a systematickým použitím, sa formuje asi šesť mesiacov, pokiaľ mi pamäť slúži. Toto vyprážanie umožňuje, aby ste šesť mesiacov netrpeli, než budete môcť normálne vyprážať. Starostlivosť o ňu je podobná starostlivosti o liatinu: žiadne odmasťovacie prostriedky. Iba horúca voda, handrička a olej. Po umytí je vhodné ho rýchlo vysušiť na sporáku a vymastiť olejovým filmom. Teraz na ňom plánujem voziť palacinky. Jedná sa o klasické olejové vyprážanie, ktoré ďalej vytvorí a vytvrdí povlak.

Zrazu bude táto skúsenosť pre niekoho zaujímavá.
Celý proces je tu zreteľne znázornený na videu:

J1ddZdHXr3I

Na oceľovú panvicu som zverejnil iba svoje skúsenosti. Existuje ale aj liatina, hliník, nehrdzavejúca oceľ, ktoré sa tiež pripravujú na použitie. A o tomto sa dá tiež diskutovať.

[Nata]

NataAko skvelé, že ste sa rozhodli otvoriť patinovanú tému! Budeme sa deliť a vymieňať si skúsenosti.

Čakám na svoju panvicu a pôjdem za tebou ... Nemám takú rúru. Iba BBQ / BBQ. Preto je video vo vašom príbehu iba mojou verziou!

Prosím, povedzte mi, chovalo sa vaše pero normálne? Je povlak rukoväte na vašej panvici napenený?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Rukoväť je pokrytá akýmsi „náterom“. Toto však nie je farba, je to iba hrubá vrstva povlaku. Na samom konci je už malý čip - vidíte, že povlak je silný. Počas spracovania sa mu nič nestalo. Len okolo rukoväte sa to „pieklo“ horšie, pretože pravdepodobne odvedie časť tepla. Skrátka chladí.

No vo videu sa mi to nepodarilo ako dcéra. Neviem prečo. Možno to nedržala? Alebo je jeho panvica tenšia ako tá moja?

Vďaka za nápad! A mám hliníkovú panvicu nečinnú. Zaujímalo by ma, či to s ňou môžete urobiť?

[liyashik]

liyashik,

A zdá sa mi, že hliník môže „viesť“. Nie presne vo vedomí)).

Keď som zapálil novú panvicu (rovnaká od firmy Bayer), došlo mi k prasknutiu oleja (na indukčnej doske!)
Zahral párkrát a taktiež sa natlačil do vzdialeného rohu. Príliš veľa pohybov tela.
No zatiaľ je to nafik. Milujem teflón!
Aj keď používam palacinkové panvice na určený účel, párkrát do roka, dvaja debayéri, ich milujem.

[Vetvička]

Vetvička,

Naliali ste veľa oleja? Musia ho zotrieť a zostane po nich iba film, nie kaluže. V opačnom prípade sa môže skutočne zapáliť.

[liyashik]

No vo videu sa mi to nepodarilo ako dcéra. Neviem prečo. Možno to nedržala? Alebo je jeho panvica tenšia ako tá moja?

Myslím, že všetko je o oleji. Dáva inú farbu ... Aký olej ste použili?

A mám hliníkovú panvicu nečinnú. Zaujímalo by ma, či to s ňou môžete urobiť?

liyashik, Leah, Myslím si, že Chuchelka má pravdu, môže viesť. Túto otázku je potrebné preskúmať, ale prečítal som si odporúčania výrobcov, že je potrebné naliať olej a soľ a urobiť nejaké manipulácie so sporákom - napríklad uviesť ho do veľmi vysokej teploty, potom znížiť teplotu a ponechať niekoľko minút. hodiny? ... Ale mohol som sa mýliť

Lepí sa na moju luminiscenciu, ak ju zle zohrejem ... A vo všeobecnosti by bolo fajn, keby som bola aj patinovaná ...

Kto má úspešnú skúsenosť, môže sa o ňu podeliť?

A teraz zmením názov témy, aby sme mohli diskutovať o všetkých druhoch panvíc bez zakrytia, nielen o oceli.

Celý proces je tu zreteľne znázornený na videu:

A akú slaninu dostal na východe mmmmmmm ... Kvôli takej slanine som toho schopný dokonca aj ja a moji muži sú rovní, ani nevedia

Viem pripraviť liatinu, urobil som to mnohokrát a mám veľkú časť liatiny. Ale s hliníkom mi akosi nie je dobre, čo sa týka vyprážania. Taktiež na ňom postupne vyvíjam rovnakú nezmazateľnú vrstvu ako na oceli, ale je dosť lepkavá. Ale bez uhlíkových usadenín to bola dokonalá nepriľnavá panvica. Zvláštne ...

Taktiež na ňom postupne vyvíjam rovnakú nezmazateľnú vrstvu ako na oceli, ale je dosť lepkavá.

In-in ... Rovnaký príbeh. Treba študovať

Presne tak. A táto lepivosť ma štve. Okamžite chcem odstrániť panvicu, po ktorej sa všetko opäť drží. Preto to mám nečinné. A panvice so všetkými druhmi povlakov sú šialene drahé a skôr či neskôr sa aj pri mojom opatrnom prístupe stanú nepoužiteľnými !!!

Prihlásim sa na odber. Čítal som z kríkov ... zaujímavé

Mám vo svojom obchode aj takú panvicu, ktorej sa všetko drží, hoci zloženie je neznáme. Chcem sa tiež zúčastniť vašich experimentov, hoci bývam v byte, ale mám ľanový olej.

Dnes som na ňom opražila palacinky. Tenký veľký. Všetko OK. Keď by to bolo v pôvodnej podobe, bolo by to od slova určite vôbec nereálne. Mazal som olejom (nevylial som ho, ale štetcom).

[liatina]

Ukázalo sa, že máme niekoľko hlavných možností: liatina, hliník, oceľ, nehrdzavejúca oceľ. Všetko má svoje pre a proti Využil som všetko

Počuj, Natus, máš náhodou liatinový riad so sklokeramickým povrchom?

Raz ju zbijem!

... alebo to doveziem

[Elena Tim]

Elena Tim,

Nie, tieto obaly sa mi nepáčia. Pekné, nehrdzavie - áno. Ale sakra, tento povlak sa chová ako obyčajná liatina. Fíky tam nepriľnavé vlastnosti. Aj ony sa objavujú s časom iba pri dlhodobom a opakovanom varení na oleji (povlak je týmto olejom „nasiaknutý“). Ako oceľová panvica. A ukázalo sa, že ide o holú liatinu, ktorá nie je nahá. Ale pokrytý figami zapálite alebo patinujete - všetko praskne.

[Elena Tim]

liatinový riad so sklokeramickým povrchom?

Čo je to za zviera? Le cruzet (t) vyrába so smaltom. Len na varenie kyslých jedál. Elena Timnemáš smalt, však?

Nataaaaa !!! Aký olej patinatedaaaaa?

Fíky tam nepriľnavé vlastnosti.

A nie sú sľúbené. Je to tak, akoby také panvice nevyžadovali osobitnú starostlivosť, vraj nehrdzavejú. Áno, bolo by lepšie hrdzavieť, jojo! Už som ho natrela olejom a „piekla“ som ho v rúre niekoľko hodín ... Áno, pomáha, ale nie veľmi. A výsledná vrstva, táto takzvaná „nelepivá“, je konečne nejaká zvláštna: lepkavá a valí sa do peliet, ktorá sa ťahá za špongiu.
Sakra, Natasha, táto moja grilovacia panvica sa mi veľmi páči, nemôžem ich sprostredkovať, ale ona, škaredá, niekedy pevne smažila jedlo pre seba.
Tu sedím a premýšľam, prečo môžeme trpieť v obave, že poškodíme sklokeramiku, len na ňu poklepeme a ľudsky ju zvápenatíme, ako každú inú liatinu - soľou alebo olejom? ...
Och, nie v zmysle „udierania a zapálenia celej veci“, ale v zmysle nezničenia pohára.

Čo je to za zviera? Le cruzet (t) vyrába so smaltom. Len na varenie kyslých jedál.

Áno, mám tento ... ako to je ... idem na toho bastarda ... grilovačka Pan Staub (trits on trits), je to zle!

[Svetlenki]

Svetlenki,

Áno, obvyklá rafinovaná slnečnica. A neparil sa)).



Tu sa pozrite, dievčatá: vyprážané palacinky. Zdá sa mi, že voziť ju s palacinkami po vytvorení povlaku je to pravé: mazanie olejom, vyprážanie, opäť mastenie-vyprážanie. Nič sa nedrží, súdruhovia! Tu je vizuálna ukážka. Nesúďte prúd prísne, pracoval som s jednou rukou, pri fotografovaní som držal telefón v druhej)):

5iOUEXOHIlg

Trieda!

Mám túto olejovú kefu Bodum:



Cena dofiga, ale pohodlná - hrôza. Nalejem do toho trochu oleja, aby som niečo namazal. V nádobe a uložené. Kúsok po kúsku, pretože potom sa drobky dostanú do oleja atď. Keď to nestačí, rýchlo sa minul, umyla som nádobu a vyliala novú, čistú. S pomocou tohto štetca na maslo na všetkých palacinkách (slušný stoh veľkých v priemere) potrebujem asi pár lyžíc maximálne.

[Nata]

Len, rýchlo som si pozrel oficiálnu webovú stránku staubu ... o povlaku nehovoria ... V nejakom videu spomínali smalt ...

Je potrebné ho prefíkane zahriať. Skúsili ste to?



Nata, panvica je krásna! A aké skvelé vyváženie! Rovno super

nehovoria o pokrytí

Svetlo, v mojej knihe je napísané, že panvica je pokrytá skleneným smaltom (nepamätám si presne, ako sa tento povlak volá, a je príliš lenivé hľadať knihu, ale to určite súvisí so sklom). Tiež som rozohriala panvicu, najskôr na miernom ohni, potom na príliš vysokom, hoci si to nepamätám, že som to robila tak dlho. Treba vyskúšať. Možno v časoch, keď mi všetko dobre vyšlo, som to podľa očakávania zahriala.

Možno v časoch, keď mi všetko dobre vyšlo, som to podľa očakávania zahriala.

Tieto panvice nie sú ľahké. Sú tvrdohlaví ... Ale aký výsledok! Keď som si pozeral video o grilovanom mäse, ako vyprážali steaky, všetky sliny vyšli priamo. Hovorí sa, že neexistuje chladnejší vešiak na zbrane

Áno, výsledok je skutočne šialený, nedá sa to inak povedať. Dobre, skrotím to.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Skeppschult sa mi páči viac.Aj keď podľa môjho názoru neexistuje žiadny priamy zásadný rozdiel. Dobrá liatina - je to liatina)). Kvalitné firmy majú samozrejme vynikajúcu kvalitu odlievania. Mám Lodge a Stauba a Skeppschult a sám si nič iné nepamätám))). Predovšetkým presne Skeppschult.

Mám Lodge a Stauba a Skeppschult a sám si nič iné nepamätám))).

A mám BIOL.Kúpil som si ho, zatiaľ nie sú drahé, pretože sa snažia vstúpiť na európsky trh. Zatiaľ sa mi páči, ale sú jednoznačne ľahšie ako chata a le cruzeta

Lodge je veľmi podplatený tým, že je už vyleštený.

Skeppschult ... budem vtipkovať o značke.

Aj keď podľa môjho názoru neexistuje žiadny priamy zásadný rozdiel.

Tiež sa mi zdá, že toto je už vojna marketérov a inzerentov, ktorí budú viesť kampaň chladnejšej značky ... Ale staub ... Ako to zabalia ... Neuveriteľné estetické potešenie iba z otvorenia škatule

Sakra ... povodeň ... prepáč



A moje prišlo - urobím to cez víkend.

Skeppschult ... budem vtipkovať o značke.

Skeppshult. Švédi. Pozri, zrazu sa ti to páči. Toto je ich panvica:



Toto je tiež ich:




Mám aj na palacinky (28 cm je kurevských, zbožňujem ju !!) a ... už som zmätená, mám ich veľa. Všeobecne mám liatinovú dofigu)).

Nic povodne. Tu hovoríme o príprave a práci s panvicami bez nepriľnavého povlaku. Všetky moje liatinové fungujú perfektne. Vajcová panvica funguje výborne, nič sa nelepí. Aj na donutku.

Všetky moje liatinové fungujú perfektne.

Podeľte sa, prosím, o svoje skúsenosti s tým, ako som patinoval. Potrebujem vyleštiť poslednú liatinu. Urobím to spolu s kovom.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Sveta, so Švédmi neurobila nič zvláštne: umyla som ju horúcou vodou a saponátom (novým), aby som odstránila zvyšky akýchkoľvek technických olejov / stôp, zapálila som ho tak, aby fajčila a fajčila priamo (všetko horí). A túto horúcu potriem štetcom s rastlinným olejom a nechám vychladnúť. Môžete to zopakovať ešte raz. Potom pred každým použitím - natrite rastlinným olejom. A samozrejme neumývajte saponáty, iba horúcu vodu. Ak je niečo zvarené, namočte ich a umyte vriacou vodou. Po umytí ho určite položte na sporák, zahrievajte, kým sa voda úplne neodparí, pomastite tenkou vrstvou štetcom. Všetko na uskladnenie. Po týchto opakovaných operáciách (vyprážanie, vyplachovanie, mazanie) je všetko stále lepšie a lepšie. Na panviciach sa dlho nič nelepí.

Aká zaujímavá téma! Mám aj Biol hrniec. Vzali ho k dači, stojí v peci a pravidelne hrdzavie. Bude potrebné ho patinovať, berúc do úvahy všetky odporúčania.

[Nata]

Nata, Vezmem do úvahy liatinu. Poďakovať.

Počúvajte, ale ak sa vrátime k švédsko-francúzskemu-BIOL o liatine. Ukázalo sa, že BIOL ho má pórovitejší a ľahší, ale ako to podľa vás ovplyvní prácu panvice na varenie, čo si myslíte? Zhorší horšia teplota ľahšia panvica?

Skeppshult. Švédi. Pozri, zrazu sa ti to páči. Toto je ich panvica:

Páčilo sa mi všetko !!! Sú také tematické. A veľmi sa mi páči pre skvelý výsledok! Och ... naplníme dom liatinou

A áno ... potrebujem súrne aj taký štetec do zaváracieho pohára - je to pohodlné, ako!

[Svetlenki]

Svetlenki,

Teoreticky áno. V istom zmysle, ak je ľahší, potom je hustota zliatiny nižšia, vlastnosti sa budú javiť horšie. Alebo je samotné prevedenie panvice „ľahšie“, to znamená napríklad tenšia panvica. Ale. Je nepravdepodobné, že si to v prevádzke vôbec všimnete. Zdá sa mi. Biol som však nikdy nemal. Tvrdím hypoteticky perfektne.

[Nata]

Nata, mohli by ste vyskúšať na dne panvice na vyprážané vajcia? Mám kruh 19 cm. Už to nie je možné. V popise píšu 20 cm Je ich naozaj 20?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Ktorý je kruh pod tebou? Zhora je štvorec))). Šča!

Disk dole (okrúhly) má presne 19 cm.

A áno ... potrebujem súrne aj taký štetec do zaváracieho pohára - je to pohodlné, ako!

Sakra tiež alebo čo chceš?
A hlavne - nebolo to potrebné! Prešiel som okolo stokrát! A keďže bola Sveta netrpezlivá, tak som to vystihla.
No defky!

[Elena Tim]

Elena Tim,

Len, to je niečo, ale odporúčam to zo srdca. Ako nádoba na poťahovanie vajíčkom / levom a to všetko - nedalo mi to. Mám len olej. často je to niekde potrebné: pod palacinkami, panvicou, plechom na pečenie, formou, koláčmi, manti, škvrnami atď. A maslo je maslo: pripravte si štetec, misku a potom vylejte zvyšok oleja (a kam ich dať ?? je nereálne - určite to otočte pomocou tejto misky a kefy). Osobne si myslím, že si kúpim druhé sklo, pretože sa bojím zrútiť ...

Disk dole (okrúhly) má presne 19 cm.

Urrraaa !!! Objednám si ešte jednu liatinu. Palacinka! Musíme prestať! Ale viem si predstaviť, aké vajcia to dopadne!

A potrebujete kefu s nádobou špeciálne na panvice. Myslím, že ju na nič viac nepotrebujem

Osobne si myslím, že si kúpim druhé sklo, pretože sa bojím zrútiť ...

Dobre, dobre, už som to vložil do košíka

[Svetlenki]

Svetlenki,

O vajci)):





PS: nie sú to 2 vajcia - nezmestia sa do priehlbiny. Jedná sa o dvojžĺtkové vajcia.

Našiel som si svoju vlastnú panvicu na palacinky (v tom zmysle, že moja fotografia je stará):


Mimochodom, dlho som vysvetľoval synovi môjho manžela, že panvica na palacinky sa nesmie umývať saponátmi. Pozeral na mňa: no ako to je, bude špinavá !! Teda bez nejakej víly pre neho - špinavé!)) Potom som si zvykol. V ich rodine je špecialistom na palacinky a postupne k tomu dospel. Kúpil som si liatinovú panvicu, pripravil som ju tak, ako som učil, a upokojil som sa: nedrhne ju odmasťovacími prostriedkami. Takáto panvica sa rokmi bude len zlepšovať. A je tiež také úžasné, keď si pri vyprážaní vymažete takú panvicu kúskom slaniny. Bravčová masť sa ukladá lepšie ako maslo. Ale počas procesu vyprážania nepolymerizuje ako zelenina.

[Nata]

Nata, pokušiteľka!

Farba čipky na palacinkách je perfektná! Chladná panvica! Skvelá voľba! Moje deti sú pripravené jesť každý deň na raňajky palacinky.

[Svetlenki]

Svetlenki,

No, ak pre vajcia a palacinky sú panvice skôr ako rozmaznávanie, potom pre palacinky musí byť liatina nevyhnutnosťou, poznáte sa. Na ňom a palacinky budú vyprážané a dokonca aj kotlety)).



O liatine s farebným smaltom:

„Nevýhody liatinových panvíc s keramickou povrchovou úpravou:
Dá sa povedať, že kombinácia keramického povlaku a liatinového materiálu na panvicu je do istej miery nadbytočná. Ak je možné slabú tepelnú vodivosť keramiky kompenzovať vysokou tepelnou vodivosťou hliníka, potom v tomto prípade - liatinová panvica s keramickým povrchom zle prenáša teplo a je nepravdepodobné, že by bola vyprážaná kôrka vo varenej miske. získať. Preto je pravdepodobnejšie, že guláš bude lepšie ako vyprážaný.

Súčasne, ak keramický povlak zlyhá pár rokov po záruke, nestane sa nič zlé, pretože samotná liatina má dobré nepriľnavé vlastnosti. Jedlo však môžete nechať na panvici cez noc bez obáv, že pokrm stmavne alebo bude po ňom cítiť kov. Po zahriatí bude z vareného opäť vyžarovať lahodná aróma. ““



Na jednom z fór som tiež našiel zaujímavé veci.
Hľadal som kľúčové slová „liatinové mravenisko“. Aj keď v súvislosti s liatinou existuje zmätok s týmito pojmami, zjavne ide o špecifický sklokeramický povlak, o ktorom Lena hovorila. Je tam nalievaný smalt (zvyčajne farebný, hladký a lesklý), je tu sklokeramický povlak (to je sintrovaný kremenný piesok a vytvára silnú vrstvu na liatine) a je tu továrenská kalcinácia a vytvorenie olejového filmu a poskytnutie - vlastnosti lepidla (toto je mimochodom technológia najbližšia k spekaniu), ale tento výraz sa zvyčajne používa z nejakého dôvodu práve na vytvorenie sklokeramického povlaku na liatine). Továrenská kalcinácia si vyžaduje pravidelnú obnovu, pretože je úplne narušená prevádzkovými podmienkami a pokrmy zhrdzavejú).

„*** Pred rokom som dostal francúzsku liatinovú panvicu. Teraz si spoločnosť nepamätám, ale nie je kam hľadať (panvica v inom byte).V zásade ju nájdete v obchodoch Domino a iných veľkých obchodoch s tovarom pre domácnosť (videl som ju aj na Gorbushke). Stojí to od 1,5 tisíc rubľov do 2,5 tisíc. Jej rúčka je vyrobená z prírodného dreva. Spočiatku som k tomu bol dosť skeptický - na vrchnej strane liatiny je pokrytá vrstvou smaltu, a to zvnútra aj zvonku. Myslím si, že títo „buržoázni“ nemajú nič spoločné s tým, ako takúto luxusnú liatinu pokryť akýmsi mizerným smaltom. Ukázalo sa ale, že je radosť sa o tieto jedlá starať. Pranie je veľmi jednoduché. Jedinou nevýhodou je, že jeho priemer je taký, že nemôžete zachytiť kryt. V zásade nie je vhodný na hasenie. Ale je príliš bolestivé robiť v ňom všetko. Je pravda, že je trochu ťažký, ale dá sa použiť namiesto činiek a posilňovacích strojov. Takže všetky výhody tu sú. ***

*** Litina je smaltovaná, je to tak. Dobré pre každé husacie káčatko, aj keď tieto artefakty akosi vyšli z popularity. Zdedil som smaltovaný liatinový 3-litrový kastról - nenašiel som preň zvlášť úspešné využitie, okrem dusenia, ale omáčky z kyslej smotany a múky sa zvyknú držať na sklovine. Považuje sa však za hygienickejšiu ako čierna liatina, ktorá sa neumýva. Nielen, že drez spôsobuje okamžité horenie, liatina tiež hrdza, nezabudnite.
Pick iron je najlepší nepriľnavý povlak. Počas odlievania je banka posypaná kremenným pieskom (existujú aj technologicky vyspelejšie metódy), ktorý na povrchu liatiny vytvára tenký (do 1 mm) a veľmi silný sklenený film, zrná liatiny sa miešajú so zrnami žiaruvzdorného materiálu piesok. Nie som hutník, takže si to neviem lepšie vysvetliť. Takýto film je veľmi odolný voči teplu a prakticky nezničiteľný, oveľa lepší a silnejší ako smalt. Vysoko to oceňuje VAS Le Creuset (som tiež úplne za) a ďalšie firmy ako Lodge Logic teraz vyrábajú tzv. ochutená liatina, to znamená vopred kalcinovaná olejom pri veľmi vysokej teplote v továrni, keď olej vytvára na povrchu veľmi perzistentný film. Le Creuset, mimochodom, miluje navonok smaltovanú liatinu - nuž, toto je určite pre krásu a pre častejšie umývanie bolo potrebné.
Mravčie pokrmy sa zriedka stretnú - hrabem sa vo voľnom čase a hlásim výsledky. ***

*** Som trochu zmätený s pojmami a bojím sa ťa zmiasť. Pojem „mravenčenie“ sa samozrejme vzťahuje predovšetkým na keramiku a tehly.
Nenašiel som však vhodný výraz pre anglické „ostrieľané“ a použil som názov z „inej opery“. Proces je však podobný - nádoba, v našom prípade liatina, je pokrytá špeciálnou zmesou a vypaľovaná pri vysokej teplote, ktorá na povrchu vytvára ťažko zlomiteľný film.
Domáca primárna kalcinácia liatinového riadu s rastlinným olejom po dobu 4-5 hodín, ako by to teoreticky mala byť, a jej pomalé ochladzovanie neposkytuje taký stabilný výsledok - film sa rozpadá rýchlejšie, nielen v prípade umývania, ale aj pôsobením kyselín - napríklad pri dusení paradajok.
Takže liatina samozrejme nie je leptaná, ale neviem, ako presne povedať. Ale taký nepriľnavý povlak nemá nič spoločné s DuPont-Teflons, je to úplne iný proces. ***
-------------
To znamená, čo autor nazýva nalievanou liatinou, je ten biely smalt, na ktorý všetko horí, a to, čo nazýva „leptaná“ liatina v úvodzovkách (pretože v skutočnosti je práve leptaná liatina bežná, podmienky, liatina, ktorá sa stáva čierna z toho, ale časom má stále sklon k hrdzaveniu a vyžaduje si pravidelnú obnovu leptanej vrstvy), v skutočnosti je tu sklenený smalt - vrstva kremeňa nataveného do liatiny. Takáto liatina nehrdzavie a je ľahšie sa o ňu starať.
V úplne prvom príspevku som už uviedol odkazy na stránky o takom pokrytí od Le Creuset a Staub, ale ak sa tam ťažko čítajú, môžete ich sem skopírovať tiež:

*** Táto grilovacia panvica si zachováva všetky výhody tradičnej liatinovej panvice - ideálne na opekanie, vyprážanie a dusenie - ale nevyžaduje príležitostné praženie na oleji a občas nehrdzavie.Liatinový riad Le Creuset je pokrytý ľahko čistiteľným smaltom, ktorý chráni riad pred hrdzou a tiež odoláva poškriabaniu a trieskam. Liatina absorbuje, prenáša a ukladá teplo rovnomerne, takže jedlo varí rovnako dobre po celej ploche panvice. ***

*** Liatinový riad francúzskej spoločnosti Staub je vysoko rešpektovaný. Liatinový riad Staub je navyše pokrytý niekoľkými vrstvami smaltu. [...] pre interiér je použitý matný čierny smalt, ktorý umožňuje používať tieto jedlá bez prípravy.
Smalt Staub počas varenia neoxiduje.
Pri dlhodobom používaní získa riad Staub špeciálne vlastnosti. Pri varení oleja preniká hlboko do pórov smaltovaného povlaku, čo dodáva ďalšie nepriľnavé vlastnosti. Čím častejšie budete používať panvicu Staub, tým lepšie to bude. *** "

Nataša, ďakujem! Áno, mám sklenený smalt, ten, ktorý sa získava tavením kremenného piesku.
Ale všetky tieto „chvály od Stauba“ sú kurevsky dobré, ak sú kuracie stehná pevne prilepené. Aj ja som si pri čítaní knihy pomyslel, tu to je, našťastie! A dokonca aj kurča tabaku, varené úplne prvýkrát, sa ukázalo, nebojím sa tohto slova, kúzlo!
Chrumkavá kôrka so šťavnatou dužinou vo vnútri:

Potom dvakrát neúspech a potom dvakrát úspech. Nerozumiem nikhrenulechki - čo odo mňa chceš toto svinstvo Francúzov?

[Elena Tim]

Ak je možné slabú tepelnú vodivosť keramiky kompenzovať vysokou tepelnou vodivosťou hliníka, potom v tomto prípade - liatinová panvica s keramickým povrchom zle prenáša teplo a je nepravdepodobné, že by sa vyprážaná kôrka vo varenej miske zmenila. získať.

Pochybujem, či ide o Stauba ... Ich grilovaciu panvicu nemožno pokryť keramikou ... Zdá sa mi, že v preklade sú ťažkosti ... Elena Tim, Lenok, nájdeš knihu, prinesieš sem fotku anglickej verzie ... Spoločne preložíme ...

Strašiak, Nata, je veľmi dobré, že si sa rozhodol porozumieť výrazom. Aby ste sa nenechali zmiasť, musíte vedieť, o čom hovoríme, pretože téma sa už začala

Nerozumiem nikhrenulechki - čo odo mňa chceš toto svinstvo Francúzov?

Ľan, ale nastaviť časovač a ohriať panvicu striktne podľa neho, ako to ukazuje video?

Myslím si, že správne ohrievanie na grilovanie je veľmi dôležité

[Svetlenki]

Svetlenki,

Svetlo, nejde o Stauba, ale o liatinu (s farebným smaltom). Najprv som to našiel a potom som našiel výrazy a uvedomil som si, že sú to rôzne veci. Skrátka, očividne som vás zmiatol.)) Opravím to)).

Lenok, nájdeš knihu, prinesieš sem fotku anglickej verzie ... Spoločne preložíme ...

Takže je v ruštine. ... Tak krásne, lesklé a všetko je podrobne popísané. Mal som dve také knihy, pretože som si na panvicu kúpil aj najchladnejšie lisovacie veko (pamätám si, ledva som to dokončil). Jednoznačne som vyhodil jednu knihu - nesoľte ich, ale kde je druhá vec? ...

Ľan, ale nastaviť časovač a ohriať panvicu striktne podľa neho, ako to ukazuje video?

Určite to urobím. Možno si dnes chcem osmažiť svoju obľúbenú cuketu. Odhlásiť sa neskôr.

Dnes som kalcinoval liatinu, ktorá mi prišla pod ruku: liatinový pekáč na kura (veľmi sa mi to páči, niektoré jednoduché boli z Vitesse, zdá sa, 5-krát lacnejšie ako podobný Staub, ale funguje to pre 5+) , panvica skeppschult (zdá sa, že je to 36 cm - gigant !!), liatinový hrniec, liatinový gril s lisom. Zahriatie na slušný dym, rozmazanie horúcim olejom, opäť silné zahriatie na silný dym (na sporáku), odpočívajte, kým nevychladne, potom opakujte. Pekáč potom išiel do pece na drevo, aby vyprážal kuracie mäso a zemiaky. Perfektný výsledok, žiadne pálenie. Bol spracovaný a pripravený, ale celé leto sa nepoužíval.

Mimochodom. Na mastný film som si spomenul na Lenu Timkinu. Tam, kde som ho rozmazal štetcom, sa ukázalo rovnaké odpadky - mastný film, ktorý sa dá odstrániť cievkami.Jedná sa o prebytočný olej, ktorý sa kvôli veľkej vrstve „nepečie“ nepriľnavým filmom, ale iba sa suší. Keď som si uvedomil svoju chybu, začal som používať iba kúsok starého čistého uteráka: ten maže a okamžite odstráni / absorbuje prebytočný olej a zostane len film.

[Strašiak]

Tam, kde som ho rozmazal štetcom, sa ukázalo rovnaké odpadky - mastný film, ktorý sa dá odstrániť cievkami. Jedná sa o prebytočný olej, ktorý sa kvôli veľkej vrstve „nepečie“ nepriľnavým filmom, ale iba sa suší.

Tu sa mi stalo to isté s prvou liatinou, ktorá dorazila ... Ja som tak štedro rozmazal štetcom a vložil do rúry ... Dostal som mláku, ktorá sa potom zrolovala - nie je tam .. Ale povrch panvice je teraz s plešinou ... Strašiak, POMOC! Čo mám robiť? Manžel je pripravený zajtra všetko patinovať. Pozrel som si video, pripravil uhlíky

a ešte jedna dôležitá podľa môjho názoru bod - ak novú panvicu zle vymyjete z ochrannej vrstvy, potom môže patinovaná vrstva pľuzgierovať a len sa odlupovať!

Čo je pekáč na kura? Taký?

🔗

Sedí na ňom kura dobre?