Príprava majonézy

[OBSAH]

Príprava majonézy

Kategória: Omáčky

Zloženie
4 prepeličie vajcia, alebo 1 kuracie mäso, alebo 2 žĺtky z kuracích vajec
Soľ	1 lyžička
Citrónová šťava alebo ocot	1 dec. l.
Horčica	1 lyžička
Rast. maslo	250 ml
Môžete pridať štipku cukru

Metóda varenia

• Teplota jedla je absolútne irelevantná.
• Môj sovietsky litrový hrnček je najlepší na výrobu majonézy (je vhodnejšie pridávať olej počas varenia), ale teraz ho uvarím v pohári z mixéra.
• Pridajte olej niekde na 10 - 11 recepciách, ale na začiatku je v tejto veci lepšie neponáhľať sa. Olej nepridávam lyžičkou, ale hneď od džbánu.
• Beat majonézu ponorným mixérom (na sile nezáleží), pohybmi zhora nadol.
• Celkový čas varenia trvá ~ 3 minúty.
• 1. Na niekoľko sekúnd rozšľahajte vajcia. Potom pridajte soľ, citrónovú šťavu a horčicu a šľahajte ďalších 4 - 5 sekúnd:
• 
• 2. Potom pridajte rastlinný olej, najskôr vo veľmi malých dávkach (skúste začať s 0,5 lyžičky):
• 
• 
• 3. Postupne zvyšujte porcie oleja a každú ďalšiu porciu zalejte, keď je predchádzajúce maslo dobre rozšľahané:
• 
• 4. Po pridaní asi 100 ml. olej, môžete pridať zvyšok oleja v 4-5 lyžice. l. Táto fotografia zobrazuje majonézu so 100 ml. oleje:
• 
• 5. Hotová majonéza:
• 
• Keď je majonéza v chladničke, stále zhustne.
• Po pridaní všetkého masla ochutnajte majonézu a podľa chuti môžete pridať ďalšie prísady (okrem masla).
• Trochu zriedim studenou prevarenou vodou do tekutejšieho stavu.
• Potom môžete pridať cesnak, bylinky atď.

Poznámka

OBSAH

Teória výroby majonézy zlatko

Majstrovské kurzy:
majonéza na prepeličích vajciach Qween
majonéza pre lenivých Qween

dobrodružstvá s miznúcimi fotografiami
majonéza, vyskúšajte # 1 Qween
majonéza, pokus č. 2 Qween
majonéza, pokus č. 3 Qween
majonéza s medom a sezamovou pastou Stårn

majonéza so suchým vývarom Učiteľ

majonéza kava

klasická majonéza a mnoho ďalších Teta Besya

majonéza NataBryl

Chudá majonéza Kalmykova
klasická majonéza Anastasia

klasická majonéza Mouli

chudá majonéza Mouli

majonéza v pomeroch Fadeeva

kebabová omáčka, sprievodca činnosťou Chantal

horčicový zamat Lenusya

variácie majonézy pre lenivých Zest

majonéza pre lenivých Luysia

„sovietsky provensálsky“ Shiza

majonéza podľa GOST ZSSR Rina72

recepty zo „varenia“ 60. rokov Rina72

variácie na tému „majonéza na varených žĺtkoch“
domáca majonéza (vajíčko) na uvarených žĺtkoch Chantal
majonéza na uvarených žĺtkoch Lana7386
variácie na „majonézu bez vajec“:
majonéza bez vajec Natamylove
majonéza bez vajec Pakat

iná verzia majonézy bez vajec Pakone

majonéza v stacionárnom mixéri lemur
možnosti výskumu:

tri pokusy o vynájdenie „detskej“ majonézy Qween

natvrdo uvarená žĺtková majonéza Chantal

domáca horčica, recept netestovaný Natamylove

horčica v slanom náleve, návod na akciu Chlieb Pete

chudá majonéza zlatko
aplikácia domácej majonézy:
majonézové sušienky tatalija

Už máme tému „Majonéza“, ale rozhodol som sa vytvoriť ďalšiu, s postupnými fotografiami, aby som sa nestratil.

Majonéza chutí lepšie, keď ju chvíľu necháte v chladničke.

Dobrú chuť !



MAYONEZE je omáčka s vysokým obsahom tuku. Vyrobené z rastlinného oleja, vaječných žĺtkov, sušeného mlieka s prídavkom cukru, octu, horčice, soli a korenia. Používa sa na prípravu zeleninových, mäsových a rybích jedál, šalátov, na pečenie mäsových jedál a na iné kulinárske účely. Zvyšuje chuť jedla a podporuje jeho lepšiu asimiláciu.

Priemysel vyrába širokú škálu majonéz.Podľa stupňa obsahu tuku sa majonéza delí na majonézu s vysokým obsahom tuku (obsah tuku nad 50%) a nízkym obsahom tuku (35%). Hlavným typom vysokotučnej majonézy je stolová provence (66% tuku). Má jemnú kyslú chuť a arómu východiskových produktov. Na jeho základe sa pridaním viacerých látok vyrábajú ďalšie vysokotučné majonézy: majonéza s korením (množstvo tuku sa zníži o 9%), majonéza s chrenom (obsah tuku sa zníži o 12%, 18% zavádza sa nakrájaný chren). Vyrába sa tiež korenená majonéza: „Ogonyok“ (s prídavkom paradajkovej pasty), „Yuzhny“ (s omáčkou „Yuzhny“) atď. Na zlepšenie biologických vlastností sa do majonézy pridávajú vitamíny C a B6.

Majonéza rýchlo podlieha skaze a mala by sa uchovávať v chladničke. Prvým znakom poškodenia majonézy je tvorba tmavej vrstvy oddeleného oleja na jej povrchu.

Aby bola majonéza menej mastná, môžete za stáleho miešania pridať prevarenú vodu, mlieko alebo kyslú smotanu. Majonéza bude pikantnejšia, keď do 200 g majonézy pridáte 1 - 2 čajové lyžičky octu. Na studené ryby a mäsové jedlá môžete pridať (podľa chuti) 1 m2 lyžice nastrúhaného chrenu.

Majonézu je možné pripraviť doma. To si vyžaduje 100 g rastlinného oleja, 1 žĺtok, 0,25 čajovej lyžičky hotovej horčice, soľ, ocot podľa chuti. Vložte žĺtok do porcelánovej alebo smaltovanej misky, pridajte horčicu, soľ, všetko premiešajte. Potom postupne za stáleho miešania po malých častiach prilievajte rastlinný olej (každá nová porcia rastlinného oleja sa prilieva až po úplnom zmiešaní predtým naliatej časti so žĺtkom). Keď je zmes hustá, pridáme ocot (alebo citrónovú šťavu). Hotová majonéza by mala mať konzistenciu kyslej smotany. Môžete pridať mleté ​​korenie, cesnak a ďalšie korenie.

Ďakujem ti veľmi pekne! Téma je pre mňa veľmi potrebná. Myslím si, že takáto majonéza s prepeličími vajcami je možná aj pre dieťa.
Otázky:
jeden). Mám pridať iba rafinovaný olej? Doma používam iba nerafinované a doma je fľaša rafinovaného obohateného, ​​je to v poriadku?
2). Aké je maximálne množstvo vody, ktoré je možné pridať do tohto množstva jedla?
3) Koľko dní vydrží táto majonéza v chladničke?

Dobrý deň! Majonéza sa pripravuje z 2 vajec, pol čajovej lyžičky horčice (suchej alebo hotovej), pol čajovej lyžičky bieleho korenia, pol čajovej lyžičky vývaru Rollton alebo suchého korenia, 1 lyžice sušeného mlieka (ak existuje) 1 lyžice jablka jablčný ocot alebo citrónová šťava, 250 ml ... slnečnicový olej bez zápachu. Šľahajte mixérom 1,5 minúty. V chladničke to stojí 7-10 dní. Majonézu z obchodu som si nekúpil päť rokov.
S pozdravom, učiteľka

[Včela]

Včela, Pripravujem majonézu s rafinovaným olejom (hlavne kukurica, slnečnica), niekedy s prídavkom nerafínu. olivový. Opevnené urobia.

Priemerne pridám ~ 50 ml vody. Úprimne, vylievam si to na oko.

Majonéza sa uchováva pomerne dlho (určite to nezostalo týždeň).

[MAYONNAISE]

Po dlhú dobu strašila myšlienka výroby domácej majonézy. Na ceste k jeho vytvoreniu bola postriekaná kuchyňa, rozmaznané výrobky a mixér, ktorý takmer vyhorel, ale ... výsledok príjemne poteší naše chuťové poháriky. Po vyskúšaní rôznych možností sme sa rozhodli pre túto (pôvodná receptúra ​​je prevzatá z webu) 🔗):

MAYONNAISE

Na prípravu 300 ml majonézy budete potrebovať:

1 vajce (alebo 2 žĺtky)
1/2 lyžičky soľ
1/2 lyžičky korenie (nie vždy to dávam)
1/2 lyžičky horčicový prášok
1/2 lyžičky suché horčičné semienka
2 lyžičky vínneho octu
150 ml olivového oleja
150 ml slnečnicového oleja (všetok olej môžete nahradiť olivovým)

DÔLEŽITÉ:
Všetky prísady by mali mať izbovú teplotu.

Začnite šľahaním tak, že do misy s úzkym dnom dáte vajce (alebo dva veľké žĺtky), aby šľahač neustále vyberal všetky prísady.Potom pridajte horčicový prášok, ktorý dodá majonéze príjemnú arómu, pomôže zmesi emulgovať a dodá majonéze hladkú štruktúru. Dochutíme soľou a čiernym korením. Všetko dobre premiešajte.

S elektrickým mixérom v jednej ruke (alebo mixérom, ale nezabudnite, že sa motor rýchlo zahreje) a nádobou s neparfumovaným rastlinným olejom v druhej ruke pridajte do vaječnej zmesi iba jednu kvapku oleja. Oleje so silnou arómou nie sú vhodné, pretože majonéza bude príliš hrubá. Lepšie je použiť olivový olej. Šľahanie každej kvapky oleja sa zdá byť čudné, ale absolútne nevyhnutné, a po niekoľkých minútach a niekoľkých kvapkách oleja začne zmes hustnúť.

V tejto fáze a až potom môžete odnášať kvapôčky oleja - keď hmota začne hustnúť, kritická fáza skončila (aj keď stále existuje riziko, že sa majonéza zrazí, ak pridávate olej príliš rýchlo a príliš veľa). Ak sa to stane, nevyrovnávajte. Stačí dať ďalší žĺtok do čistej misy, po kvapkách pridávať zrazenú zmes a potom pokračovať v pridávaní masla, akoby sa nič nestalo.)
Po pridaní takmer polovice oleja pridajte asi 1 čajovú lyžičku bieleho vínneho octu, aby sa zmes zriedila. Potom môžete olej prilievať tenkým stálym prúdom bez toho, aby ste prestali šľahať. Po pridaní všetkého oleja zmes ochutíme a dochutíme soľou a čiernym korením. Podľa potreby môžete pridať ešte trochu octu. presné množstvo nie je možné určiť, pretože závisí od vášho vkusu.

Uchovávajte v tesne uzavretej nádobe v chladničke až 10 dní.

Bolo by zaujímavé poznať ďalšie recepty testované niekým iným. Ak stále existujú takí milovníci domácej majonézy alebo jej podobnosti, odpovedzte prosím!

Odvtedy si majonézu tiež vyrábam doma. ako som pred mnohými rokmi kúpil mixér Zepter. Je to s ním veľmi jednoduché, pretože rýchlosť otáčania je vysoká a pri pridávaní oleja po kvapkách nie sú problémy. Robím to iba na domácom vajíčku, niekedy plnom, ale potom to už nie je klasická majonéza, ale šalátová zálievka. Niekedy na žĺtku prepnite majonézu. Ak sa k hmote pridá horčica, bude to provensálska majonéza. Často dávam nasekaný cesnak alebo zavárané uhorky - pikantné, ale dlho neuchované. Všeobecne je lepšie pripraviť majonézu priamo z plechovky, pred tankovaním, hoci pred veľkými sviatkami musíte vyrobiť niekoľko konzerv - dá sa bez problémov skladovať až týždne. Ja nepridávam ocot, mám radšej citrónovú šťavu. Tu sú informácie z môjho poznámkového bloku (nepamätám si stránku)
"Približné zloženie klasickej majonézy pre priemernú domácu porciu (v skutočnosti pomer podľa chuti šéfkuchára):
• olivový olej - 150 ml;
• vaječný žĺtok (opatrne oddelený od bielkovín, vrátane od bičíkov) - 1-2 ks .;
• cukor - 1,5 čajovej lyžičky;
• soľ - 1/3 čajovej lyžičky;
• citrónová šťava (čerstvo vylisovaná) - 1/2 polievkovej lyžice.
• a 1 čajová lyžička hotovej horčice na provensálsku majonézu.
(Rusi môžu krátko pred podávaním pridať 2 polievkové lyžice vody, aby majonéza získala známejší biely krémový vzhľad.)
1. OLEJ. Zloženie majonézy obsahuje od 70 do 84% prvotriedneho olivového (niekedy iného rastlinného) oleja.

Všeobecne by to mal byť najlepší rafinovaný olivový olej - a potom je majonéza vhodná na všetky príležitosti. Olivový olej môže byť tiež nerafinovaný (taká majonéza má výraznú chuť pôvodného oleja, to znamená, že je to majonéza pre amatéra alebo pre niektoré jedlá).
Varenie provensálskej majonézy
(obsahuje horčicu)
Príprava (emulgácia) tohto typu majonézy je najjednoduchšia, pretože obsahuje prírodný emulgátor - horčicu. Preto je chuť tejto omáčky korenistá, nie tak rafinovaná a jemná ako klasická majonéza. Ale pre mnoho, najmä mäsových jedál, je tento druh majonézy najvhodnejší.

Bude to trvať asi 200 ml (pohár) oleja. Teplota jedla je 14-18 stupňov Celzia.

Vezmeme 2 - 3 žĺtky, neúplnú lyžičku cukru, štvrť lyžičky soli, pol lyžičky hotovej horčice a všetko dobre premiešame.

Pridajte pol lyžičky oleja (nie po kvapkách, ako pri príprave majonézy bez horčice).

Emulgujte aktívnym kruhovým miešaním v jednom smere, kým sa nedosiahne úplná homogenita a trochu viac (je lepšie znovu emulgovať ako nedostatočne emulgovať!). Potom pridáme olej už po lyžičkách a potom zvyšovaním porcií, keď sa zahusťuje, a po lyžici a na konci 2 - 3 polievkové lyžice, zakaždým opatrne emulgujte.

Ale ak pridáte príliš veľa oleja čo len raz, majonéza sa rozpadne, alebo, ako sa to nazýva vo varení, bude „naolejovaná“. Pri príprave majonézy je preto rozumné použiť princíp parašutistov - „ponáhľaj sa pomaly, rýchlejšie to vyjde“.

Keď je proces emulgácie úplne dokončený, pridajte citrónovú šťavu alebo ocot podľa chuti (zatiaľ čo zmes trochu zosvetlí a stane sa tekutejšou), dôkladne ju premiešajte a ... majonéza je hotová! S určitou zručnosťou trvá varenie provensálskej majonézy nie viac ako 8 - 10 minút.

Po niekoľkých hodinách státia v chladničke sa omáčka stáva viac rôsolovitou.

Ak chcete do hotovej majonézy pridať trochu cukru alebo soli podľa chuti, mali by ste dôkladne premiešať, kým sa zrná úplne nerozpustia! V opačnom prípade sa emulzia okolo nerozpustených kryštálov začne po chvíli rozpadať a potom sa rýchlo rozpadne všetka majonéza.

Ak sa emulzia počas varenia rozpadne, môžete pridať 2 - 3 kvapky vody a pokúsiť sa emulgovať intenzívnejšie. Ak tento pokus zlyhá, môžete pripraviť novú zmes so žĺtkami a nepridávať do nej olej, ale nepodarenú majonézu počas emulgácie. Alebo len použite výslednú „nepodarenú“ zmes na zálievku do šalátov, na vyprážanie vajec, krajcov chleba, vykostených a na chlieb rozdrobených tvarohov atď. (Olejovanú majonézovú zmes môžete v chladničke, ako napríklad majonézu, uchovávať až týždeň alebo viac.)
Príprava klasickej majonézovej omáčky
(bez horčice)
Tu sa začína „kulinárska akrobacia“.
Všetko je rovnaké ako pri príprave provensálskej majonézy, horčica sa však do žĺtkov nepridáva.
V tomto prípade je emulgácia oveľa zložitejšia. Nalijte rafinovaný olivový olej (zvyšok rastlinných olejov sa emulguje ešte ťažšie a chuť nie je rovnaká!) Na začiatku by malo byť niekoľko kvapiek, na konci nie viac ako čajová lyžička.
Ale na druhej strane si pripravíme pravú klasickú majonézovú omáčku, menej pikantnú ako provensálska a s takou jemnou a jemnou chuťou, ktorá ju preslávila vo svetovej kuchyni.
Majonézové prísady
(konkrétne na majonézu, a nie na priemyselnú náhradnú mliečnu bielu)
Do hotovej majonézy sa pridávajú prísady krátko pred podávaním - nie viac ako 1 hodinu.
Majonéza s prísadami sa nemôže skladovať!
Tu sú uvedené iba najbežnejšie prísady do majonézy, ale je možné ich meniť neobmedzene, aby vyhovovali rôznym jedlám a individuálnym chutiam.
Do provensálskej majonézy sa zvyčajne pridávajú korenené prísady, zatiaľ čo kaviár a sladké prísady sa zvyčajne pridávajú do klasickej majonézy (bez horčice).

Chrenová majonéza - až 20% nastrúhaného chrenu, trochu cukru a soli (o príprave pozri ruský stolový chren nižšie). Na studené mäso a niektoré jedlá z rýb.
Majonéza s paradajkou - až 30% paradajková pasta (môžete mať aj štipku červenej papriky, trochu viac cukru, soľ, niekedy sa pridá aj restovaná cibuľa). Na varené studené ryby, na vyprážané ryby, na zálievku z rybacích šalátov.
Majonéza s uhorkami a kapary - podľa chuti sa pridávajú nadrobno nakrájané uhorky a kapary. Na studené vyprážané mäso, na varené bravčové mäso.
Majonéza s korením a sójovou omáčkou - podľa chuti. Na zálievku mäsových a zeleninových šalátov.
Majonéza s kôprom („jarná“ majonéza) - podľa chuti sa pridáva nadrobno nasekaný kôpor, je možné aj trochu petržlenovej vňate, niekedy sa jednoducho pridá kôprový olej.
Cibuľová majonéza - podľa chuti pridajte až 20% strúhanej cibule.
Podľa chuti sa pridá cesnaková majonéza - cesnaková kaša a čierne korenie.
Švajčiarska (alebo jablková) majonéza - podľa chuti sa pridá jabĺčko, trochu v rovnakých častiach citrónovej šťavy a suchého vína.
Pomarančová majonéza - nastrúhaný chren a pomarančový džús sa pridávajú podľa chuti v rovnakých častiach.
Kvasená majonéza z mlieka - podľa chuti pridajte katyk alebo jogurt, trochu horčice a citrónovú šťavu.
Zelená majonéza (alebo špenát) - podľa chuti pridajte špenátovú pastu a nastrúhaný chren.
Majonéza na špargľu (omáčka shantaya) - pridáme kyslú smotanu rozšľahanú s horčicou a soľou.
Estragónska majonéza - podľa chuti sa pridáva nadrobno nasekaný čerstvý estragón alebo mletý sušený estragón.

Snack majonéza, iná (na studené jedlá z rýb a vajec, na sendviče)
- je pridaných 20% čistého čierneho kaviáru;
- pridajte 20% roztlačeného červeného kaviáru;
- pridá sa 20% pretlačeného kaviáru;
- pridajte 20% sleďa v čistej alebo nadrobno nakrájanej podobe;
- pridáva sa 20% jemne nasekaného soleného lososa, lososa, lososového slaniny, lososa sockeye, coho lososa;
- pridajte 20% jemne nasekaných ančovičiek;
- pridá sa 20% jemne nasekaných kíl;
- Pridá sa 20 - 30% strúhaného syra (je možné s prídavkom zelených alebo kaviárových alebo solených rýb).

Rôzne dezertné majonézy (na sladké jedlá)
- pridajte 25% akéhokoľvek džemu alebo konzervy;
- pridajte 25% kondenzovaného mlieka alebo kondenzovanej smotany (dieticheská majonéza).
Mixér Majonéza recepty
Dané podľa textov publikovaných receptov V. V. Pokhlebkina.
Je však oveľa lepšie a jednoduchšie emulgovať podľa týchto receptov (podľa pomerov výrobkov v nich uvedených) ručne, na konci pridaním citrónovej šťavy.
Zloženie 1 (bez horčice - klasická majonéza)
150 - 200 ml olivového oleja,
2 žĺtky,
niečo menej ako štvrtina čajovej lyžičky soli
pol polievkovej lyžice čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy,
štvrtina čajovej lyžičky červenej papriky,
najlepšie 1 lyžičku strúhanej citrónovej kôry
štvrť lyžičky suchého estragónu zomletého v mlynčeku na kávu.

Zloženie 2 (s horčicou - provensálska majonéza)
5-7 žĺtkov,
1 liter olivového oleja
citrónová šťava, soľ, biele korenie, horčica - podľa vkusu.

Príprava (pre formuláciu 1 alebo formuláciu 2). Oddeľte žĺtky tým opatrnejším spôsobom, aby ste nedovolili kvapku bielkovín a aby sa filmy zo žĺtkov úplne odstránili [neexistuje žiadny vysvetliteľný zmysel na odstránenie škrupín zo žĺtka - cca. SuperCook].
Žĺtky vyšľaháme v mixéri do peny, pričom postupne trochu prisolíme.
[Metla, to znamená nasýtenie vzduchovými bublinami, premenené na penu, je nemožné. Toto nielenže značne sťažuje emulgáciu, ale aj drasticky skracuje dobu použiteľnosti urýchlením oxidácie. V majonéze by nemala byť pena. - približne. SuperCook]

Postupne sa pridáva maslo, ktoré by malo mať úplne rovnakú teplotu ako žĺtky (asi 16 - 18 stupňov), pričom šľahanie neprestáva ani minútu.

Po kvapkách pridávajte citrónovú šťavu (šľahanie sa nezastaví). Pridajte olej znovu, ale rýchlejšie, kým úplne neprešľahá. Potom sa uskutoční konečné zavedenie citrónovej šťavy, soli, korenia (a horčice); bitie pokračuje, kým majonéza nie je úplne hladká.
"

Kamarát sa podelil o tento recept a teraz si majonézu neustále vyrábame doma, zabudneme na kúpenú, jedinú vec robím s ponorným mixérom, moji priatelia to robia kombajnom, nikdy som to neskúšala mixérom, odkedy som mať to už od dôb Únie a nechystám sa to pokaziť, ale moc nie je veľká, preto som sa o to nikdy nepokúšal. Takže zložky:
- 3 vajcia,
- 3 lyžičky Sahara,
- 3 1/2 lyžičky. soľ,
- 3 lyžice. l. ocot
- 3 dezertné lyžice horčice,
- asi 300-500 ml. rafinovaný rastlinný olej (bez zápachu).
Tento recept je určený pre tri vajcia, ale môžete pripraviť 1 - 2 vajcia, podľa toho, koľko majonézy potrebujete. Olej je napísaný približne, pretože ak ho robíte na šaláty, tak zvyčajne naberiem menší objem, ak ho natriete na chlieb, tak viac.Technológia je zvyčajne nasledovná: Vezmem sklenenú litrovú nádobu s majonézou (tie, v ktorých sa predáva majonéza so železným skrutkovacím uzáverom), vhodím do nej všetky ingrediencie okrem oleja, na pár sekúnd šľahám mixérom a potom začnem nalievanie oleja tenkým prúdom, ďalšie šľahanie v mixéri, pripravenosť a množstvo oleja bude viditeľné podľa konzistencie majonézy. Spočiatku som potreboval pomocníkov, ktorí by naliali olej a držali nádobu, inak to veľmi poskočilo, vtedy sa mi práve objavil mixér, teraz som si zvykol a všetko funguje len s pomocou mojich rúk, zdá sa mi, že mixér sa začal správať pokojnejšie. Vezmem z chladničky vajcia, horčicu, maslo a všetko ostatné je v kuchyni a netrápim sa s rovnakou teplotou surovín, takže majonéza je hotová asi za päť minút, dať všetko dohromady trvá viac času . Je vhodné vziať si nádobu s majonézou, pretože potom nemusíte nikam nalievať majonézu, uzavrieť ju vekom a vložiť do chladničky. Jediná horčica je lepšie ochutnať, pretože môže byť veľmi odlišná, v recepte sa pôvodne brala Torchin, potom som začal hádzať miestnu záporožskú, takže za 3 vajcia dostávam iba pol čajovej lyžičky, je veľmi energický.
Veľa šťastia pri varení.

A mám taký recept na klasickú majonézu, keď som si ju raz na fóre prečítal od šéfkuchára jeden na jedného, ​​dopadlo to chutne. Iba všetko robím mixérom, nie metličkou.

Zloženie
3-4 vaječné žĺtky,
7 g jemne mletej soli,
štipka bieleho korenia
1h lyžicu estragónového octu alebo 1 čajovú lyžičku citrónovej šťavy,
2 čajové lyžičky dijonskej horčice (voliteľné)
600 ml olivového oleja,
2 lyžice. lyžice prevarenej vody.

Príprava

Vložte žĺtky do misy, dochuťte ich soľou, korením, pokvapkajte octom alebo citrónovou šťavou, pridajte horčicu (voliteľné). Vyšľaháme vajcia. Začnite do omáčky nalievať olej - najskôr po kvapkách, potom, keď začne hustnúť, o niečo rýchlejšie. Z času na čas posypte octom alebo citrónovou šťavou. Na záver zalejte prevarenou vodou, ktorá zabezpečí rovnomernosť omáčky pri jej dlhodobom skladovaní.
A ak pridáte 2 lyžice. lyžice šľahačky na každých 300 ml majonézy, dostanete omáčku Chantilly

Qween, ďakujem pekne za majstrovskú triedu majonézy, urobil to prvýkrát a všetko sa podarilo

[Anastasia]

Anastasia, a aká je konzistencia hotového výrobku? Podľa môjho názoru domáca majonéza vychádza husto. Ak sa natiera na chlieb - to je to pravé, ale v šaláte by som ho chcel tenší.

Mnoho rokov si majonézu vyrábam sám. Recept je nasledovný:

Základňa:
1 vajce (celé)
3 lyžice. l. voda
1 polievková lyžica. l. ocot (akýkoľvek - víno, jablko, len ocot)
200 ml. oleje bez zápachu (používam sublimované, olivovo horké)

Aromatické prísady:

1/4 lyžičky soľ
1/2 lyžičky zmes rôznych mletých paprík (ja používam zmes 5 papričiek Santa Maria)
1 lyžička obyčajná horčica z nádoby (nie semienka !!!)
1 strúčik cesnaku

To všetko naložte do mixéra s nožmi a dobre prešľahajte. Vo výsledku získate asi 300 - 350 ml majonézy. Čas šľahania, ako ukazujú skúsenosti, závisí od mixéra - od 1 minúty do 3 minút. Ak pridáte aj čerstvé bylinky, povedzme kôpor alebo petržlenovú vňať, potom sa majonéza stane chladnou zelenou. Z nejakého dôvodu práve to spôsobuje u detí záujem a obdiv. Ak chcete hustú majonézu, znížte množstvo vody. A môžete experimentovať s príchuťami, ... keďže v domácnosti nič nebolo !!!! z korenia a musel som tam pridať svoju nemilovanú vegetu. Ukázalo sa to veľmi chutne

Mouli, ak som dobre pochopila, potom olej neleješ po kvapkách, tenkým prúdom, ale zmiešaš všetky ingrediencie naraz? Ak áno, potom je to všeobecne SUPER RECEPT !!!

Mouli, ak som dobre pochopila, potom olej neleješ po kvapkách, tenkým prúdom, ale zmiešaš všetky ingrediencie naraz? Ak áno, potom je to všeobecne SUPER RECEPT !!!

Máte pravdu, naraz: D Tento recept mi ​​dal už dávno šéfkuchár reštaurácie. Nazval ju „lenivá majonéza“. Môžete samozrejme odkvapkať olej, oddeliť žĺtok atď ...to je pre gurmánskych estetikov. A na naplnenie bežného Oliviera je to tiež vhodné!

Post majonéza sa pripravuje zo sójového mlieka. Ja sám nie som fanúšikom takýchto exotických vecí, preto som nevaril ... ale mám recept v koši, čisto teoreticky to vyzerá takto (nepamätám si, kde som recept dostal):

1/2 lyžice. suché sójové mlieko,
1 polievková lyžica. voda,
1 polievková lyžica. zeleninový olej,
1 lyžička kryštálový cukor
1/2 ČL soli
1 - 2 lyžičky horčice, korenie podľa chuti,
1 polievková lyžica. lyžicu octu.

Soľ rozpustíme v troche vody a spojíme s octom. Sójové mlieko zalejeme horúcou vodou, premiešame (najlepšie mixérom) a necháme 15 - 20 minút postáť, potom pridáme cukor a niekoľko minút šľaháme mixérom. Pokračujte v šľahaní tenkým prúdom a nalejte rastlinný olej. Nakoniec pridáme ocot-soľný roztok, horčicu a korenie.

[Anastasia]

Anastasia, a aká je konzistencia hotového výrobku? Podľa môjho názoru domáca majonéza vychádza husto. Ak sa natiera na chlieb - to je to pravé, ale v šaláte by som ho chcel tenší.

Konzistencia je podľa mňa normálna, dávam ju do šalátov.

Ktorá horčica je najlepšia na prípravu domácej majonézy? Pýtam sa na to, pretože chuť horčice môže mať vplyv na chuť hotového výrobku. Pokiaľ viem, ruská horčica je pikantná a silná s horkastou chuťou. Tu predávame horčicu mnohých odrôd a výrobu z rôznych krajín a firiem. A miestna horčica je skôr kyslá.

[Caprice]

Caprice , Dal som pikantnú "ruskú horčicu".
Niekedy do hotovej majonézy pridám horčičné bôby a citrónovú šťavu, ukáže sa to ďalšia lahodná omáčka.

Ktorá horčica je najlepšia na prípravu domácej majonézy? Pýtam sa na to, pretože chuť horčice môže mať vplyv na chuť hotového výrobku. Pokiaľ viem, ruská horčica je pikantná a silná s horkastou chuťou. Tu predávame horčicu mnohých odrôd a výrobu z rôznych krajín a firiem. A miestna horčica je skôr kyslá.

A je správne, že chuť horčice aj chuť omáčky sa budú líšiť! Aj majonéza je pre každého iná, najviac mi chutí s domácou horčicou, je taká horúca, že som ju natrela na kúsok rôsolovitého mäsa, fíha! a slza prerazila! (moja stará mama to vždy robila)
ale mäkký obchod, iba horčicová chuť, vlastne ani horčica (IMHO), ale pre mňa horčicová omáčka, a keď je kyslá, tak môžeš pridať cukor

[obgorka_gu]

také pikantné, že som to natrel na kúsok rôsolu, wow! a slza prerazila!

obgorka_gu , Ja tiež, rovnako ako táto horčica.

To je ono ... Že s horkastou horčicou sa ukázalo, že majonéza je horká, čo sa mojej rodine nepáčilo Všetko, akoby to šlo, šľahlo správne, majonéza sa ukázala krásna a chuť brrr ... povedané mierne, žiadny. Odvtedy prestala majonézu vyrábať sama. Nakupujeme miestnu majonézu, iba od jednej firmy „Telma“. Snažili sme sa nakupovať od iných spoločností - buď príliš tučné, alebo jednoducho nechutné. A po zakúpení ruskej majonézy „Olive“ moji muži iba zavýjali a zakázali mi kúpiť ruskú majonézu bez ohľadu na výrobcu. Povedali jej, aby „prestala objavovať koleso“.

To je všetko ... Že s horkastou horčicou sa ukázalo, že majonéza je horká, čo sa mojej rodine nepáčilo

Takže s kýmkoľvek sa o to môžete pokúsiť, pretože to nemá vplyv na horčicovú konzistenciu majonézy, ale iba na chuť, čo znamená, ktorá horčica sa vám páči a položí ju, a veľmi trpkej horčice, to je narušený technologický proces, musí byť nalievaná štipľavosť v horčici a horčica musí byť presne nie horká, ale pikantná!

[obgorka_gu]

veľmi trpká horčica, jedná sa o narušený technologický proces, musí sa nalievať štipľavosť horčice a horčica nesmie byť presne horká, ale korenistá!

obgorka_gu , S týmito slovami súhlasím. Sama som si niekoľkokrát uvarila horčicu z prášku. Predtým som sa na všetko pýtala babky. Povedala tiež, že správne uvarená horčica nechutí trpko. Po uvarení horčicového prášku horkosť odišla na 3-4 dni.
Teraz horčicu nerobím, máme na predaj hotovú chutnú.

Úplne som zabudol, ako som si v čase totálneho nedostatku jedla prečítal v nejakej knihe o domácej výrobe majonézy. Vtedy ešte nikto o mixéri nevedel, nehovoriac o tom, čo mali doma.Kniha hovorila, že do žĺtkov treba po kvapkách naliať olej a energicky ich trieť drevenou špachtľou. Tak som spravil. Tento zásah trval asi 40 minút a ruka ho potom bolela 2 dni. ale majonéza sa ukázala ako dobrá, „ako v obchode“ Potom sa v obchodoch začali objavovať potraviny a zmizla potreba domácej výroby.
A dnes som si vďaka Qween spomenul, že si majonézu môžete pripraviť sami doma !!!! Vyhoďte falošné balíčky „Olive“ a „Quail“ a pripravte si svoju vlastnú pravú olivu. Alebo prepelice. Mixéry to navyše zvládnu za 1 minútu !!!
Ďakujem Qween !! Ďakujem vám za zoznam produktov, ktoré vyrábam doma. nahradením zakúpených analógov sa doplní aj nezaslúžene zabudnutými majonézami!
A tú starú knihu ani nebudem hľadať, použijem váš osvedčený recept

[Torta]

Torta, pre tvoje zdravie!
A začal som vyrábať majonézu pomocou mixéra Ros, zozadu sa do nej naskrutkuje mixér. Príkon 175 W, ak sa nemýlim. Ale ukázalo sa to tiež veľmi rýchlo.

V kuchynskom robote (nástavec - nože na sekanie mäsa) sa majonéza vyrába oveľa jednoduchšie ako v mixéri. Nadmerná hrúbka sa odstráni v poslednej fáze varenia pridaním malého množstva vody. Väčšinou mi to na jednu várku zaberie 60 - 70 ml vody (500 ml masla a 2 kuracie vajcia).

Prečítala som si to, inšpirovala som sa a išla som na majonézu. Ukázalo sa, že keď sa jej darilo, len nehorázne jednoduché, dokonca vyrástla, tak dlho sa bála dotknúť domácej výroby a zhltla umelú kúpenú do tej miery, že neprístojnosť ... zomrieť ....
Ďakujem pekne za recept a galériu krok za krokom

[Qween]

Výborne,Qween , správny, jasný recept! Rada pridám aj trochu cukru a biele korenie. A ak sa na konci naleje citrónová šťava, keď už je všetok olej vtlačený, potom už nebude treba ani vodu - omáčku zosvetlí a zredne.

Dievčatá, čo keby ste šľahali metličkou majonézu?
Čo myslíte, bude fungovať? Alebo je to lepšie s mixérom?

Bude to fungovať, pretože predtým neexistovali ponorné mixéry. Iba to bude trvať viac času a olej sa musí skutočne pridávať po kvapkách

[Sofim]

Sofim, to je skvelé !
A čo chuť?

Na môj vkus veľa soli (šalát som zastrčil a už som ho nesolil), inak mi veľmi chutil. Namiesto horčice som pridala horčicový prášok. Ďakujem za podrobný popis

[londýn]

londýn , pre tvoje zdravie.

lodlena , Viackrát som sa pokúsil pripraviť majonézu metličkou a nepáčil sa mi ani postup, ani majonéza.

Teta Besya, poďakovať !
S akýmkoľvek množstvom prísad, v akomkoľvek poradí, stále pridávam vodu. Nám sa to páči viac

Sofim, Rado sa stalo . Je dobré, že ani chuť vás nesklamala.

Ahojte všetci
Keď som počul a čítal o škodlivosti hotovej moonaise, pripravoval som si ju sám už niekoľko rokov. Môžem sa podeliť o svoje skúsenosti. Budem rád, ak môžem niekomu pomôcť.
Skutočnou klasickou majonézou je emulzia olivového oleja v surovom žĺtku s trochou pridaného cukru, soli a citrónovej šťavy. Provensálska majonéza obsahuje aj hotovú horčicu. Preto nie je potrebné pridávať horčicu. Ak to navyše kazí chuť.
Ja sám robím majonézu z vajec, horčice, soli, citrónovej šťavy a olivového oleja, v mixéri (nie ponorenom). Vložte do vajec, soli, horčice a lim. Šťavu som prešľahala a trochu pridala olej. Keď pridávate viac oleja, začnite emulgovať pomalšie a dokončujte rýchlejšie.
Raz som našiel cenné informácie o majonéze. Tam bola uvedená technológia a receptúra.Táto technológia vyžaduje 70 - 84% oleja, 10 - 15% žĺtka, 2 - 3% fruktózy (cukru), 5 - 6% citrónovej šťavy alebo 9% octu, 1 - 1,5% soli, možné malé prísady (do 0, - 5%) mleté ​​zeleninové korenie podľa chuti k tomuto jedlu. A až 6% hotovej horčice v provensálskej majonéze.
Ja sám som výrobky ukladal okom, ktoré dodržiava vyššie uvedené rozmery.
Skutočnosť, že najskôr je potrebné olej nalievať kvapku po kvapke, je pravda. Aby bol olej emulgovaný. Najdôležitejšou vecou pri príprave majonézy je šľahanie jedným smerom. Preto môžete poraziť lyžičkou, ponorným mixérom alebo v miske, mixérom, ale určite jedným miešadlom alebo iba ručnou metlou.
Počas emulgácie sa olej rozpadá na mikroskopické guľôčky, ktoré sú obalené vo vaječnom žĺtku a bránia im v opätovnom zjednotení.
Elektrické miešadlá veľkosť týchto guľôčok veľmi zmenšujú, čo prispieva k stabilite emulzie počas skladovania, ale zhoršuje chuť majonézy. Varenie je však jednoduchšie a rýchlejšie.
Ručná emulgácia vám umožní získať väčšie guľky, čo výrazne zlepšuje chuť majonézy, ale mierne znižuje trvanlivosť emulzie (je to ľahké v chladničke na týždeň, ale dlhšie to nevydrží - je to veľmi chutné).

A ešte jedna otázka.
Majonézu som pripravila podľa prvého receptu. Ukázalo sa to prvýkrát.
Ale majonéza sa ukázala ako veľmi slaná (možno som sa niekde mýlila) a tiež so silnou dochuťou vajec (dala som si 1 kuracie vajce). Toto je normálne?

Pre mňa príliš veľa soli 1 lyžička, nabudúce som dal len polovicu a urobil som majonézu s octom, na citróne sa mi to zdalo prázdne, ale na octe chuť vajca vôbec necítiť.

Ó, dievčatá, fotky zmizli. Škoda, bez slov, všetky fotografie boli veľmi poučné.
Skúsim vložiť viac s rôznymi odpoveďami, ale neskôr, teraz už nie je možnosť. Pôjdem sa pozrieť, či moja krásna zmrzlina zmizla v Zmrzlinovači.

„Pod nôž“ som dala soľ, asi máme rôzne lyžice. Ale od HP sa lyžička určite zmestí. Okrem toho hotovú majonézu zriedim vodou.

V majonéze nie je žiadna vajcová chuť.
Ale, mimochodom, včera som robil zmrzlinu, tak som dostal aj vajíčka, aby som ich v hotovej zmrzline cítil. Žĺtok týchto vajec je veľmi žltý, cesto bude krásne.

vajcia bohužiaľ často obsahujú salmonely a tepelné ošetrenie nie je uvedené v recepte. Riziko je určite ušľachtilá príčina, ale napriek tomu je lepšie nakupovať

Anya sa už pozrela.
SUPER!
Ďakujem ti veľmi pekne. Veľmi popisné obrázky. Túto metódu určite vyskúšam!
Iba som celkom nepochopil: mixér sa pohybuje zhora nadol sem a tam, alebo iba jedným smerom?

[oleg9979]

Hurá!
Mixér musí byť viac vytiahnutý a veľmi mierne spustený nadol (akoby chytil trochu hotovej majonézy) a potom okamžite opäť nahor. Chcem zopakovať, že je to naozaj pocit, ako keby som to urobil a akým tempom. To znamená, že za 40 sekúnd bude majonéza, akosi to dopadne samo.
Je žiaduce, aby som sa ešte úplne nezamenil s mojimi vysvetleniami.
Veľa šťastia pri varení!

oleg9979 , pre tvoje zdravie!

[oleg9979]

Hurá!
Mixér musí byť viac vytiahnutý a veľmi mierne spustený nadol (akoby chytil trochu hotovej majonézy) a potom okamžite opäť nahor. Chcem zopakovať, že je to naozaj pocit, ako keby som to urobil a akým tempom. To znamená, že za 40 sekúnd bude majonéza, akosi to dopadne samo.
Je žiaduce, aby som sa ešte úplne nezamenil s mojimi vysvetleniami.
Veľa šťastia pri varení!

oleg9979 , pre tvoje zdravie!

Qween aký fajn chlapík! , Už som dal odkazy na svoju neter a priateľky, na také úžasné vystúpenie majonézy krok za krokom! slovami nerozumeli ako na to, ale tu taká jasnosť! Super! Mne osobne stačí iba štvrť lyžice soli! A pre ďalšiu dezinfekciu a chuť vždy pridám cesnak a milujem záhradný kôpor!

[obgorka_gu]

obgorka_gu , pre tvoje zdravie!

Mne osobne stačí iba štvrť lyžice soli!

Tiež by som rád namiesto soli niekoľkokrát otočil kotani mlynár s bylinkami. Mám ich už niekoľko, ale najviac sa mi páčia „francúzske bylinky“, ktoré som si kúpila úplne prvé.

[Qween]

Sveta
Nebojte sa, včera som všetko videl, ale dnes to už nie je.

zvláštne, ale vidím všetko! Qween a dať fotku cez radikál ?, možno je veľkosť na hranici?

obgorka_gu
Tiež by som rád namiesto soli niekoľkokrát otočil kotani mlynár s bylinkami. Mám ich už niekoľko, ale najviac sa mi páčia „francúzske bylinky“, ktoré som si kúpila úplne prvé.

Aj túto spoločnosť milujem! Mám obľúbené „4 papriky“, a nie na všeobecné varenie, ale urobte si z nich tanier pre seba

[Qween]

zvláštne, ale vidím všetko! Qween a dať fotku cez radikál ?, možno je veľkosť na hranici?

Aj túto spoločnosť milujem! Mám obľúbené „4 papriky“, a nie na všeobecné varenie, ale urobte si z nich tanier pre seba

Je to samozrejme čudné, ale svoje fotografie vidím znova.
Dal som c / z Radical. Všetko ako obvykle.

Vážim si aj 4 papriky, priamo na tanieri.

A čo je radikálne, tieto obrázky by mali byť uložené? môžu tu odkazy? \ zasnene \

Môj pokus č. 5. Vložím jednu fotografiu do jednej odpovede.

1. Vložte do pohára z tyčového mixéra: 4 prepeličie vajcia, 1 lyžička. horčica, 1 dec. l. citrónová šťava, 0,5 lyžičky. soľ a štipka cukru:

2. Dajte „nohu“ mixéra na vrch:

3. Nalejte 250 ml rastlinného oleja:

4. Zapnite mixér a majonéza sa okamžite začne formovať:

5. Teraz mixér trochu potiahnite nahor a potom trochu nadol. Ubezpečujem vás, že vy sami rozumiete, akým tempom to robiť:

6. V procese to vyzerá takto:

6 a:

6 b: