Pusinka s cukrovinkou hruškovo-slivková

Pusinka s cukrovinkou hruškovo-slivková

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Roll:
Bielkoviny	160 g
Cukor	180 g
Práškového cukru	60 gr.
Soľ	štipka
Citrónová šťava	1 polievková lyžica. l.
Vanilka	voliteľné
Krém:
Krém 33%	150 gr.
Krémový syr	360 gr.
Práškového cukru	70 gr.
Príchute (vanilka, škorica, citrónová kôra, levanduľa atď.)	podľa výberu a požiadavky
Cukráreň:
Hruška	jeden veľký
Slivky	6 ks veľký
Cukor (najlepšie hnedý)	30-40 gr.
Pektín (voliteľné)	5 gr.
Želatína	3 gr.
Voda na namáčanie želatíny	15 gr.
Biele sladké víno (polosladké)	3 lyžice. l.
Limetková (citrónová) šťava	1 polievková lyžica. l.
Mletý badián, vanilka	voliteľné

Metóda varenia

• Začnite šľahať bielkoviny pri izbovej teplote soľou pri nízkych otáčkach, počkajte, kým sa objaví pena, postupne zvyšujte rýchlosť a pridajte cukor a vanilku v troch krokoch s prerušením dažďa. Šľaháme, až kým nebudú pevné vrcholy, pridáme citrónovú šťavu a práškový cukor a šľaháme ďalších 5 minút.
• Bielkovú hmotu natrieme na plech, zarovnáme a posypeme mandľovými plátkami.
• 
• Pečieme vo vyhriatej rúre - 150 stupňov, kým vrchná vrstva nezhnedne (doba pečenia bude u každého iná, moja rolka sa pečie 45 minút).
• 
• Vyberieme, otočíme, vychladíme.
• 
• Príprava krému:
• 150 gr. krém 33%
• 360 gr. smotanový syr (mám 2 plechovky od Hochlanda)
• 50 - 70 gr. práškový cukor (podľa vášho vkusu)
• dochucujeme ako chceme alebo nie (vanilka, citrónová kôra, škorica, levanduľa)
• Všetky výrobky (za studena) sú umiestnené v nádobe
• 
• a šľaháme do požadovanej hrúbky.
• 
• Časť krému odložte na ozdobu a vložte do chladničky.
• Varenie cukrovinky:
• Želatína - 3 gr. namočte do 15 gr. voda
• Hrušku a slivky nakrájame nadrobno, vložíme do hrnca a zapálime. Trochu uhasíme, pridáme citrónovú šťavu a víno. Varíme, kým hrušky nie sú mäkké. Pridajte pektín s cukrom za dažďa, povarte ho do požadovanej hustoty.
• 
• Vypnite oheň, mierne ochlaďte, pridajte želatínu, ochlaďte na izbovú teplotu.
• 
• Ďalej roládu natrieme krémom a džemom
• 
• Opatrne zrolujeme a ozdobíme podľa želania (mimochodom je to veľmi pekné aj bez zdobenia)
• 
• Striháme a ... odletíme
• 
• Keď prídete, povedzte nám: bolo to chutné? Alebo neskutočne chutné?))

Miska je určená pre

1 kg

Čas na prípravu:

2-3 hodiny

Program varenia:

Rúra, sporák

Poznámka

Viete, verí sa, že pusinka je čerstvé bobule. Mám ale svoje čipsy a nedávam surové bobule do cukroviniek. Táto skutočnosť otvára nekonečný priestor pre experimentovanie: môže to byť nielen obvyklý konfit jahôd alebo malín, ale dokonca len taká skutočne jesenná a neobvyklá možnosť plnenia. Som hlboko presvedčený, že nevysloviteľné kúzlo pusinky stojí práve v tom, že môžete meniť všeličo: krém aj náplň. Tento objav ma úplne priviedol do šialenstva a dnes tu máme históriu: krémový syr s jahodovým konfitom, levanduľový krémový syr s malinovým konfitom - broskyňa, pistáciový krémový syr s čučoriedkami, malinami, jahodami (áno, koniec koncov boli aj surové) a toto jeden vám ponúknutý) A samozrejme to nie je limit, ale iba začiatok, takže vám prezradím tajomstvo: ďalší bude určite s karamelovým krémovým syrom a rakytníkom confit))

Aaaaa !!!! Môžem to urobiť znova?
Vikus, ďakujem pekne za recept !!!

[gala10]

gala10„Značka začiarknutia, ale ani neváhajte - určite môžete!)) Je to tááák jednoduché a úprimne rýchle)

[Vika]

Vika, gratulujem! Kombinácia je vynikajúca! Beriem ceruzku

[Tyetyort]

Tyetyort, nech ti je chutný, Lenchik))

[Vika]

Vika, moja radosť, ja som cukrár, nie jedák! Bude to chutné pre zákazníkov! Aj keď, ak sa nad tým zamyslíte, čoskoro budú narodeniny manžela jej priateľa ...
V zásade mám veľmi rád pikantné cukrovinky

Som cukrár, nie jedák jedla

Preto som vám to prial) Verte mi, toto si musíte urobiť sami))

Veľmi pekná rolka! Šialene krásna!
Vyzerám a myslím si, že taký zázrak nikdy nepripravím.
Ale aj tak budem mať zo sledovania radosť.
Vikulya, ďakujem za zvitok!
Máte sa dobre!

Akú lahodnosť priniesla Vika, ďakujem za recept!

[Ljna]

Vyzerám a myslím si, že taký zázrak nikdy nepripravím.

Rita, prečo? To je miesto, v ktorom štádiu vidíte ťažkosti? Táto rolka, verte mi, je veľmi jednoduchá a vôbec nie rozmarná, nevyžaduje tanec s tamburínmi a žiadne veľké skúsenosti. Vyskúšajte to - určite uvidíte, že sa jedná o veľmi jednoduché pečenie. Ale veľmi chutné zároveň, neskutočne chutné)
Ljna, veľa šťastia, Ženya, ďakujem, že si sa zastavil)

Aká pochúťka! Prechádzam okolo týchto roliek .. možno sa naozaj pokúsim urobiť

sa naozaj môže pokúsiť urobiť

Prečo niečo neurobiť? A nie je dôvod

[Kinglet]

Kinglet, Vika, aká nádhera! S vaším dovolením sa otravujem s otázkami: snehová pusinka sa zroluje bez toho, aby sa zlomila? Obyčajne sa do bielkovín kvôli plasticite pridáva ocot a škrob, vo vašej verzii tieto zložky nie sú. Do akého stavu by mala byť pusinka upečená? Veľmi by som chcel mať podrobnosti o plnkách, hlavne o „levanduľovom krémovom syre s malinovo-broskyňovým konfitom“.

[Lyusenka]

Lyusenka, pusinka je vo vnútri mäkká, iba horná vrstva je v rúre vysušená, to, že sa rozbije, nie je nijako strašidelné, zaobídete sa aj bez škrobu

Obyčajne sa do bielkovín kvôli plasticite pridáva ocot a škrob, vo vašej verzii tieto zložky nie sú.

Takto určite nie. V mojej verzii sa namiesto octu používa citrónová šťava, ale škrob tam naozaj nie je. Máte pravdu, je pridaný presne preto, aby bol zvitok plastickejší a ľahšie sa zvinul. Faktom ale je, že škrob v pečive cítim veľmi silno, takže sa ho snažím nepridávať, kedykoľvek je to možné. Ukázalo sa, že pre pusinku je to celkom možné.

pusinka je vo vnútri mäkká, iba horná vrstva je v rúre vysušená, to, že sa rozbije, nie je nijako strašidelné, zaobídete sa aj bez škrobu

Úplne súhlasím)) A je to dôležité najmä pre tých, ktorí rovnako ako ja stratia chuť pečiva po pridaní škrobu.

Do akého stavu by mala byť pusinka upečená?

Pusinka musí byť pečená, kým nie je vrchná vrstva mierne zhnednutá, ako je uvedené v recepte.

[Vikulya]

Vikulya, Ďakujem mnohokrát! Vaša konfirmácia bola zvlášť! Vyrobím podľa vášho receptu, dá sa skladovať dlhšie ako s čerstvými bobuľami?! Ďakujem za krásu !!

Veľmi by som chcel mať podrobnosti o plnkách, hlavne o „levanduľovom krémovom syre s malinovo-broskyňovým konfitom“.

A ja ... mám prvý rok levandule, tak choď urgentne preč !!!

dá sa skladovať dlhšie ako s čerstvými bobuľami?!

Samozrejme, Olga, celá podstata spočíva v tom, že cukrovinka, striktne povedané, predlžuje trvanlivosť role v porovnaní s prítomnosťou čerstvých bobúľ v nej) A potom ďalšia - pomocou tejto metódy môžete uvariť ľubovoľnú náplň, a to už otvára priestor pre kreativitu a umožňuje si vychutnať rolku, kedykoľvek chcete, a to nielen v sezóne bobúľ. To je pre mňa veľmi dôležité, nemám rád obmedzenia))) A som rád, že mám obrovský výber, a vďaka rozmanitosti náplní môžete túto rolku urobiť aspoň zakaždým inú, však?
O levanduľovom krémovom syre:
Existujú dva, nie, dokonca tri spôsoby výroby levanduľového krémového syra: horúca alebo studená aróma krému, ktorý sa potom šľahá so smotanovým syrom, a tretí, najjednoduchší - kvety levandule sa melú na prášok a pridáva sa priamo do krém.

Najjednoduchší - kvety levandule sa melú na prášok a pridáva sa priamo do krému.

Och, ako ťa vyskúšam!

Určite skúsim!

Vyskúšajte, iba množstvo levandule bude musieť byť vybrané podľa vašej chuti. V mojej verzii za toľko krému ako v recepte, teda za jednu rolku - lyžičku levanduľového prášku. Žiadna šmýkačka. Ale toto je všetko veľmi individuálne.

Ďakujem, potom sa odhláste !!

Vicusenka, som rada, že si sa objavila a rozmaznávala nás receptami)))
S vašim dovolením ešte doplním aromatizáciu: nezabudnite, že taká silná aróma ako levanduľa sa musí používať vo veľmi dávkach! Ak aromatizujeme horké, potom stačí pol čajovej lyžičky kvetov na 200 - 300 ml krému a pamätajte, že čím dlhšie ho vydržíme, tým bude aróma jasnejšia a silnejšia! Niekedy stačí iba prevrieť a po dvoch alebo troch minútach už môžete filtrovať.
Studená metóda vám ale umožňuje udržať kvety levandule v kréme dlhšie.
A po filtrovaní nezabudnite doplniť požadovaný objem)

[Irochka]

Irochka, Ďakujem mnohokrát!! ja s mojou levanduľou ako kura s vajcom