Čokoládová roláda so šľahačkou

Kategória: Cukrovinky

Zloženie
Špongia roll:
Vajcia	6 ks
Cukor	80 g
Múka	50 g
Zemiakový škrob	10 g
Kakao	30 g
Náplň:
Hrozienka	100 g
Voda	50 ml
Cukor	50 g
Rum	100 ml
Pena:
Žĺtok	80 g
Cukor	30 g
Varenie kávy (100 ml vody + 20 g kávy)	40 ml
Tmavá čokoláda	200 g
Želatína	10 g
Šľahačka	400 g
Glazúra:
Čokoláda	50 g
30% krém	30 g
Rumový sirup, ktoré zostali po namočení hrozienok	40 ml
Maslo, zmäkčené	1/2 lyžičky

Metóda varenia

Rolovať cesto
Vajcia vyšľaháme s cukrom do nadýchaného stavu. Kakao, múka, zemiakový škrob sa preosievajú cez sito.
Sypké ingrediencie jemne zmiešajte s vaječnou hmotou. Pozor.
Výslednú hmotu rovnomerne rozložte na plech s vystlaným pergamenovým papierom.
Rolka sa vloží do rúry vyhriatej na 180 - 185 ° C (horúci vzduch). Pečieme 10 - 12 minút.
Nechajte ho vychladnúť, potom vyberte pergamenový papier.
(Ešte teplé to zrolujem do uteráka)
Hrozienka sú nasiaknuté rumom
Varte cukor a vodu, prilejte rum a pridajte hrozienka. Prikryjeme a necháme hodinu pôsobiť. Scedíme (nelejeme rumový sirup). Potom vypustite kvapalinu do samostatnej nádoby.
Káva a čokoládová pena
Priveďte 100 ml vody do varu.
Pridajte 20 g kávy a premiešajte.
Káva sa lúhuje niekoľko minút.
Čokoládu rozpustíme v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli. Želatínu namočte do vody.
Vyšľaháme spolu žĺtky a cukor. Keď sa cukor rozpustí, pridáme kávu a intenzívne miešame, kým zmes nezhustne. Želatínu rozpustíme v mikrovlnke.
Ochlaďte na 40 C. Zmiešajte so šľahačkou. Rozpustená čokoláda a želatína
Penu dajte na sušienku a rovnomerne rozložte. Rozložíme hrozienka.
Rolku pevne zvinieme s pergamenovým papierom a dáme do chladničky asi na hodinu.
Glazúra
V mikrovlnke zohrejeme smotanu a čokoládu. Dôkladne premiešať. Mierne vychladnúť. Rolku pokryjeme polevou.
Dozdobíme čokoládovými lupienkami a orechmi.
Ozdobila som ho aj čokoládovými vianočnými stromčekmi a snehovými vločkami.
Rozpustila sa biela čokoláda. Naliala sa čokoláda na film (šanón). Keď čokoláda stuhla, vykrajovala som figúrky vykrajovátkom na sušienky.