Krémová charlotte "Sahne-charlotte"

Kategória: Cukrovinky

Kuchyňa: nemecké

Zloženie
sušienka:
vajcia su velke	2
horúca voda	3 lyžice. l.
cukor	90 g
vanilka	na hrote noža
múka	75 g
zemiakový škrob	40 g
sóda	0,2 lyžičky
medzivrstva v zvitku:
akýkoľvek červený džem (alebo čerstvé / mrazené bobule a cukor 1,5: 1)	250 g
plnka do koláče:
krém 30%	400 g
cukor	50 g
vanilka	štipka
želatína 10 g + voda 1: 3
pre chuť môžete pridať čerešňovú šťavu alebo kompót	3 lyžice. l.

Metóda varenia

Urobil som to trochu inak ako pôvodné,
prvá, dvojitá porcia,
po druhé, kvôli nedostatočne veľkej forme som aj vnútornú časť „koláča“ obložila kúskami rolády, podľa originálu je vnútro jednoducho naplnené krémom.
Prípravné práce:
pripraviť akékoľvek červená cukráreň:
Rozmrazené brusnice som potrela ponorným mixérom priamo so šťavou (zvlášť som neškvarila) a cukrom.
Želatínu namočte do vody 1: 3
Plech (mám 40x30 cm) položíme papierom na pečenie (pergamen) vymasteným olejom alebo vysypeme múkou.
Na stôl položte čistú kuchynskú utierku alebo papier na pečenie a pripravte si vlhký obrúsok
Pripravte si tvar misky (tvar torty bude závisieť od toho, aký tvar si vezmete), mala som misku (spodná 13cm vrchná 23cm)
Pre pohodlie „vysypania“ koláča som misku položil filmom, nechal som ho od okrajov bez toho, aby som ho odrezal.
Rúru zahrejte za 5 minút, až na 200 - 220 g С
Pre sušienku:
Premiešame a prepasírujeme:
75 g múky
40 g zemiakového škrobu
sóda
Šľahač:
2 vajcia so štipkou soli mierne napenené
pridajte 3 lyžice horúcej vody
a šľaháme, kým nebudú pevné
šľahanie, za minútu nalejte 100 g cukru,
vanilku a ďalej šľaháme, až kým nebude pevná pena
pridajte polovicu zmesi múky do vaječnej hmoty
jemne premiešame
pridajte druhú polovicu a premiešajte rovnakými ľahkými pohybmi ruky.
Hmotu vylejeme na plech s hrúbkou asi 1 cm a pečieme asi 10 minút, Pozor!
Odstráňte, zakryte pripraveným uterákom / papierom s veľkou doskou (pre jednoduchosť) a prevrátte.
Hneď ako tortu preklopíte, navlhčite vrchný papier (na ktorom sa koláč piekol) studenou vodou a ihneď papier vyberte, urgentne natrite džemom a na krátku stranu piškótu zrolujte a nechajte vychladnúť (:
Keď sa ochladí, nakrájajte ho na kruhy, rozložte vnútorné steny na rovnomerné a krásne), zvyšok nechajte dnu.
plnivo:
500 ml krému (vzal som 30%)
50 g cukru
vanilková štipka
šľahaný
pridané 2 lyžice pre chuť. l. čerešňový kompót (z konzervovaných čerešní)
Nakoniec som pridala želatínu roztopenú na sporáku
Touto hmotou môžete vyplniť dutinu a po vyrovnaní pokryť krém zvyšnými sušienkami.
Ako som písal vyššie: Mal som dvojnásobnú dávku a potreboval som pre hostí veľkú tortu, rozhodol som sa ju položiť so zvyšnou rolkou vo vnútri.
Podľa receptúry sa odporúča trvať na tom, aby koláč trval 10 hodín a pred podávaním ho môžete dokonca poslať na krátku dobu do mrazničky - pre ľahké krájanie.
Po vylúhovaní prikryte veľkým tanierom, otočte ho a teraz je „fešák“!

Poznámka

Vezmite prosím na vedomie, že po vložení prvej vrstvy kúskov role do misky som ich chcel dodatočne namočiť s višňovým džúsom a namazať ich cukrom ... čo dôrazne neodporúčam, pretože čerešňový džús dal sušienke kyanotickú farbu. na niektorých miestach, preto to nie je také atraktívne ..