Ako rýchlo a bez namáhania urobiť 500 knedlíkov

[Ako rýchlo a bez namáhania urobiť 500 knedlíkov.]

Ako rýchlo a bez namáhania urobiť 500 knedlíkov.

Technológia a všetky dávky vyvinuté za roky praxe sú overené a testované.
Použité halušky Sovdepovskaya a široký valček na cesto 26 cm.

Recept na cesto:

Voda v izbe tempo. - (500 ml)
Múka (w / s + 1 s) - (1 200 g), vypočítaná podľa vzorca: všetka tekutina * 1.8
Vajce C1 - 2 ks. (85 g netto)
С0 - 2 ks (100 g netto)
Rast. olej - 3 lyžice. l. (50 g)
Soľ - 1 lyžička s max. šmýkačka (15 g.)
Kurkuma - 2/3 lyžičky (pre farbu)

Odvážte vodu + vajcia + rastlinný olej.
Vynásobte koeficientom. 1,8 (pre múku 1 s + w / s). To bude požadovaná hmotnosť múky.
Toto cesto bude neskôr zmiešané s už vyvaľkaným cestom, takže by nemalo byť spočiatku príliš tesné.
Použitá múková zmes 1 sek. a prémie (50:50) na zvýšenie lepku.
Halušky sa počas varenia nerozpadajú.

Mleté mäso: (celková hmotnosť asi 2,5 kg z 2 kg. mäsa).
Každý má to svoje, takže ho sem neprinášam.
Mám štandard - bravčové + hovädzie mäso (50:50)

Cesto rozdelíme na 100 g guľôčok.
Cesto vyvaľkáme na 5-ku značku valčeka.
Po orezaní zostane vyvaľkané cesto s hmotnosťou 60 g. Pridajte 40 g čerstvého cesta do hmotnosti 100 g.
Jeden knedlík (horný a spodný) teda predstavuje 140 g cesta.

Celkom:
Hmotnosť cesta je asi 1,9 kg.
Hmotnosť mletého mäsa - asi 2,6 kg (z 2 kg mäsa)
Celková hmotnosť (výstup) knedlíkov je asi 4,5 kg.
Priemerná hmotnosť 1 knedľa (z mrazničky) = 9 g
Pomer cesta / mäsa v knedle = 45%: 55%

Čas modelovania - 2 hodiny (pre 3 osoby).
Jeden - na vyvaľovačke cesta, dva - na rozložení mletého mäsa.
Rozloženie mletého mäsa - ručne, lyžičkou.

Bolo vyskúšaných veľa spôsobov prípravy knedlí.
Tento je skutočne najrýchlejší a technologicky najvyspelejší.

[Dr. Bummer]

Dr. Bummer, a kde si vzal taký široký vyvaľovač cesta? A koľko to stojí?

kúpil taký široký vyvaľovač cesta?

napr. 🔗
A takú šírku postele by som nechcel. Čím je vrstva širšia, tým je rozruch s jej vyrovnaním.
Keby bol tento stroj na valcovanie cesta s motorom, bolo by pohodlnejšie cesto narovnať a nasmerovať do roliek oboma rukami.
A jednou rukou
Na svojich 15 cm rýchlo vyvaľkám 2 vrstvy a na tie isté knedle dám trochu prekrytia. Žiadny rozruch.

Ale pre muža je asi pohodlnejšie rozvinúť takúto šírku.




tiež je to už dávno

Veľmi dobrá fotoreportáž, presný výpočet receptu a postupnosť akcií. Všetko sa zdá byť elementárne, ale je pekné čítať a pozerať sa! Poďakovať.
Okamžite je zrejmé, že autor je za racionalizáciu práce). Do mletého mäsa môžete pridať trochu kefíru alebo vody (ak je husté) a vytlačiť ho cukrárenským vreckom, čas na plnenie budúcich knedlíkov mletým mäsom sa zníži. A bude možné znížiť počet pracovných síl o jednu osobu)))

[Dr. Bummer]

Dr. Bummer, áno, vôbec nie ste leniví!

Kde ste vzali taký široký plech na cesto?

Je to možné na úzkom, ale nie na tenko rozvaľkanom ceste, a potom ho vyvaľkať valčekom.

Môže to byť jednoduchšie, vyvaľkať dve vrstvy, spojiť ich s prekrytím o pár centimetrov a toto prekrytie zrolovať valčekom.

a bez rolovania je všetko úžasné, všetky pásy zhora aj zdola sa automaticky spoja pri rolovaní a spájaní vrstiev po položení mletého mäsa

spojte ich s presahom o pár centimetrov a toto prekrytie zrolujte valčekom.

Niečo, čomu vlastne nerozumiem, ako to je? Tento valček by mal byť široký 2 cm! Alebo sa valiť cez vrstvy?
Všetko je akosi komplikované!

Tento valček by mal byť široký 2 cm! Alebo sa valiť cez vrstvy?

Nevieš si to ani predstaviť? Vrstvu položím vedľa druhej s presahom na prvú trochu, dobre, tento zahustený šev k sebe zrolujem obyčajným valčekom, čím vyrovnám celkovú hrúbku. Prečo je také ťažké kresliť?

Tento valček by mal byť široký 2 cm!

sú tu úzke rolovacie kolíky Tescomu

A len prejdite prstom pozdĺž švu a rozdrvte ho, nie je to ťažké. Ale nie naozaj, čo sa týka mňa, a nevyhnutné.

[Naprieč]

No a tento zosilnený šev si zrolujte obyčajným valčekom, aby sa vyrovnala celková hrúbka.

Naprieč rolovať niečo alebo čo ???
„Shura, toto nie je naša metóda!“ (Z)

Ďakujem za podrobný recept!
Ja som tiež nejako cesto kataka na vaľkanie, a potom som spojil dva pásy na veľkosť knedlíkov, a tak sa musím spojiť veľmi dobre, možno aj obaliť šev vajíčkom, pretože pri varení pozdĺž tohto švu sa halušky plazili , samozrejme, nie všetci, ale niektorí „chuligáni“.
A to je samozrejme pohodlné a oveľa rýchlejšie a jednoduchšie ako valcovanie cesta rukami.

Prevaliť sa, tak čo ???

Áno, pozdĺž SHVU, spolu, na vlastnú päsť! Ach hlava aaa




Pred spojením posypte šev vodou z rozprašovača, aby sa cesto dobre prilepilo!
No, chápeš taperichu?

No, chápeš taperichu?

„To je všetko, Semjonich!“ (Z)
„Semjon Semjonič!“ (Z)

Tak som sa nechal zmiasť „zlým smerom“!

[Igrig]

Igrig,

[Katko]

Katko, Katya, čo, chlapci ťa pobavili

Bavte sa aj tak

Och, bavte sa! Dobrá téma, musíte si ju vziať do svojich záložiek, inak nikdy neviete, aké ďalšie užitočné schémy, merania, načasovanie a len rady vynechám)))

[belena74]

belena74,

Toto je súhrn témy o formulároch na knedle? Potom odo mňa hack. Presnejšie ten, ktorý som použil ja, a myšlienka je asi Alevtina Creamy. Nepamätám si to presne, ale zdá sa, že som na to sám neprišiel
Nápad s knedľou. Chladné, ostré hrany, plast nie je lepivý. Odstráňte rebrá v strednom rade a dva pásy cesta zo štandardného vykladača cesta sa veľmi dobre hodia na formu. A nemusíte nič spájať valčekom a je vhodné ho vyvaľkať.