Karabachská kjata

[Najskôr si pripravte cesto:]

Karabachská kjata

Kategória: Cukrovinky

Kuchyňa: azerbajdžan

Zloženie
OPARA
čerstvé droždie	12,5 g
cukor	1/4 lyžičky
soľ	štipka
múka (z celkového množstva)	3 lyžice. l. so šmýkačkou
voda	55 ml
HUBY
celé cesto
múka (cesto + cesto)	500 g
vajcia (ja zvyknem pripraviť 25g žĺtka + 75g vajcia)	2,5 ks
maslo (mäkké)	125 g
mlieko (teplé)	125 ml
cukor	125 g
soľ	štipka
VÝPLŇ
ghee (ideálne) pri izbovej teplote	75 g
múka	115 g
cukor	90 g
vanilín
NA BARVENIE:
žĺtok	1 ks
mlieko	1 polievková lyžica. l.

Metóda varenia

Mnohí vo filme „Väzeň z Kaukazu“ si spomenuli na okamih, keď Nina s chuťou zje plochý koláč, ktorý zje so slivkami a hroznom. Tak som to chcel vyskúšať. Našiel som dva recepty, oba varené))) Jeden z nich, mimochodom, je tiež tu v Gali, takmer rovnaký, ale ponúkam vám druhý, tiež veľmi chutný, hotový výrobok sa ukáže byť mäkší, ale chuť ... no, z dvoch receptov si neviem vybrať, ktorý je najlepší. Páči sa mi každý svojím spôsobom)))
Navrhujem ich porovnať. Kjata (presne Kjata, nie Gata) sa vo filme objavila náhodou - jej Frunzik bol práve privezený z Karabachu a navrhol ho pridať na Varleyov stôl))) pre „dobrotu“ zápletky, podľa jeho názoru dievča prežúva jablko vyzeralo v ráme nie je tak zaujímavé)))

Najskôr si pripravte cesto:
Droždie zriedime teplou vodou, pridáme cukor, soľ a múku.
Miešajte až do konzistencie kyslej smotany (v pôvodnom recepte bolo množstvo múky „od oka“, tento moment pre vás zjednodušujem - „od oka“ musíte zobrať 3 lyžice múky s dobrým 500g šmýkadlom, ktoré bude choď do cesta.
Cesto zakryjeme a odložíme na teplé miesto. Hneď ako sa cesto dobre zdvihne a začne sa usadzovať, môžete ho miesiť. Trvalo mi to 20 minút ... možno trochu viac.

Pridajte všetky ingrediencie do hotového cesta. Na konci dávky pridajte mäkké maslo (nie rozpustené, ale mäkké). Zamiešajte ho do cesta (ak chcete, môžete to všetko urobiť pomocou pekárničky alebo stacionárneho mixéra s háčikovým nadstavcom.
Hotové cesto dáme na kysnutie. Máme dva výstupy. Prichádza hodina, miesime, ďalšiu hodinu a potom opäť miesime.
Cesto rozdelíme na 4 časti, necháme 10 minút odpočívať pod igelitom.

Varenie náplne:
Všetky suroviny zmiešame do strúhanky, všetko som len dala do mixéra a prerušujem do spojenia.

Vyformujeme kyatu
Kyatovi vyvaľkajte guľku z cesta vo vrstve o niečo menej ako centimeter. Doporučilo sa mi mastiť stred mäkkým maslom.




Do stredu dáme plnku - koľko sa zmestí. Plnenie som vizuálne iba rozdelil na 4 časti



Technológia formácie kyat je podobná osetským pirohom a megrelským chačapuri. Zhromažďujeme do vrecka, okraj zovrieme. Rukami rozdrvíme, sploštíme koláč a obrátime. Vyvaľkajte na priemer 20 cm. Vytvorená Kyata by nemala mať hrúbku viac ako 2 cm. Ak sa vo vnútri počas valenia objaví vzduch, prepichnite ho špáradlom, aby vyšiel. Dôkaz 20 - 30 minút pod igelitom. Potom vymastíme žĺtkom, zriedeným mliekom, vidličkou urobíme vzory a na niekoľkých miestach popicháme vidličkou.

Vzor je v klasickej podobe: vidličkou do stredu nakreslíme prúžok, potom naľavo od neho jeden a druhý napravo.
Rovnakým spôsobom nakreslite diagonálne 3-krát.

Pečieme vo vyhriatej rúre, vrchný režim bez prúdenia, stredná, na 180-200 °, až kým nebude mať krásnu farbu zlatého čaju. Hlavná vec nie je presušiť)))

V priebehu pečenia môže stúpať, ale potom, keď vychladne, bude rovnomerné (ukladám na seba)

Miska je určená pre

4 veci

Obrázky sú úžasné, recept je skvelý !!! Chcel som to urobiť!

Obrázky sú úžasné, recept je skvelý !!! Chcel som to urobiť!

Ďakujem, určite vyskúšajte, veľmi chutné

Super! Záložky určite :-))

Super! Záložky určite :-))

určite vyskúšajte, ako bude čas, chutné a pohodlné

Mimochodom, prezradím vám tajomstvo, alebo to možno nie je tajomstvo))), aby bolo tónovanie krásne, kyatu (a akékoľvek buchty) namažte 5-10 minút pred pečením, aby mastnota trochu zaschla. A žĺtok zmiešaný s mliekom alebo vodou je najlepšie filtrovať pred mazaním. Všetko vynikajúce a krásne pečivo