Ghee ... vo vodnom kúpeli

Maslo ghee. A utopíme sa, poviem, bežiac ​​vpredu, vo vodnom kúpeli.

Dá sa teda povedať, že extrakcia najjemnejšieho masla z plnotučného kravského mlieka bola zvládnutá. Nech nie je dokonalosť - skúsenosť je výnosný obchod, ale napriek tomu.

Ďalším krokom bolo rozhodnutie zvládnuť ghee. A ako sa hovorí, v prvom rade sa rozhodli použiť najslávnejšiu a najbežnejšie používanú metódu - ohrievať olej vo vodnom kúpeli.
Tu to je. To znamená, surovina. Čerstvo rozšľahané maslo.
Vidíte, je mokro. Neoplachoval som to a silno stlačil. Hodil som to na sito a nechal odtekať. Za čo? Preto? Uvidíš neskôr. Úprimne, existuje dôvod.
Ale napriek tomu bol olej cez noc skrytý v chladničke. A ráno to dáme do hrnca s hrubým dnom.

A pomocou plášťa, respektíve jeho spodnej časti, sme sa pripravili na roztavenie oleja. Jediná vec je, že voda bola nalievaná tak, aby zakryla rošt. Asi tri prsty.

A potom položili panvicu s olejom na mriežku a celú konštrukciu položili na kachle. Oheň musí byť malý. Rýchlosť procesu tu nie je hlavná vec.
Po chvíli sa proces začne prejavovať. Olej sa pomaly topí.
Počas procesu tavenia sa vytvára veľmi príjemný farebný produkt a pena. A vôňa stúpa ... je to niečo s niečím.
Tento obrázok ... asi pol hodiny po štarte.

A to už bola takmer hodina. Olej sa topí pomaly a veľmi rovnomerne. Bez toho, aby ste mysleli nielen na to, aby ste zhoreli, ale aby ste sa aj veľmi ohriali. Len tak postupne mäkne a rozširuje sa.

Ale napriek tomu sa na vrchu vytvára pena. Toto je to isté cmar, ktoré som bola príliš lenivá na to, aby som ho mohla umyť a stlačiť.

Takýto obraz sa odohráva niekde v rozmedzí jeden a pol hodiny kúrenia. Hlavná vec je sledovať veľmi opatrne, aby nebol náznak čo i len zdania varu.

Za asi dve hodiny, možno niečo málo cez dve hodiny, je už jasné oddelenie masla od cmaru.

Vytiahne panvicu z plášťa a nechá ju vychladnúť.

A potom ho vložte do chladničky. Na noc.
Ráno panvicu vyberte. Tu je produkt.

Biely kvet zhora bol starostlivo očistený - ide o tenký kvet cmaru, presne tej jeho časti, ktorá najaktívnejšie penila. A zvyšok začneme takto škrabať. Môžete ho len extrahovať na kúsky, ale rád by som viac pocítil štruktúru ghee týmto spôsobom.

Tu je ... Veľké. A aké voňavé!

Vložil som ho do podnosu a rozdrvil. Napriek tomu bola zachovaná určitá piesková vzdušnosť produktu.

A pod vrstvou oleja sa v hrnci vytvorila hustá olejovitá tekutina. Cmar. Páči sa mi ale iné slovo, ktoré toto definuje, tiež taká drsná nestála hmotnosť - „dno“.

Takto píše vlastník pôdy Kineshma S. Dmitriev, člen Slobodnej hospodárskej spoločnosti, vo svojej správe (1844) o poľnohospodárstve v provincii Kostroma:
„... Striekajúce mlieko zostávajúce z masla, pena z masla a dna sa zmieša v jednej miske a používajú ju roľníci a ľudia na nádvorí na bielenie kapustovej polievky; z tejto zmesi sa dajú pripraviť aj koláče a nekvasený vaječný chlieb, ktoré sa jednoducho nazývajú koloboky ... “

Ukážem len jeden príklad použitia obsahu tejto tácky s takpovediac odpadom z topenia oleja.

A tiež sme vyskúšali zemiaky, vyprážame a opekáme varené a palacinky s koláčmi a vyprážané mäso ... toto, môžem vám povedať, je možno ešte lepšie ako len v ghí. Pretože je oveľa mäkší a menej ... mmm ... dobre, nech je „tučný“.
Takže vrelo odporúčam.
A ... Angela pre vás pri jedle !!!

Och pokušiteľ .............. .....Práve teraz by som šmakoval na zemiakoch vyprážaných na ghí, ale ...
Aké je to vynikajúce !!!!!!!!
Čítal som, prezeral si fotografie a hneď pod lyžičkou sa oteplilo), akoby som sa vrátil o 30 rokov späť)))
Ďakujeme za vynikajúci príbeh)

Nie sú viditeľné žiadne obrázky

Namiesto obrázkov nejaký gýč

Hanba, súhlasím. Prepáč, že sa to stalo. Oprava témy.

🔗

Maslo ghee. A utopíme sa, poviem, bežiac ​​vpredu, vo vodnom kúpeli.

Dá sa teda povedať, že extrakcia najjemnejšieho masla z plnotučného kravského mlieka bola zvládnutá. Nech nie je dokonalosť - skúsenosť je výnosný obchod, ale napriek tomu.
Ďalším krokom bolo rozhodnutie zvládnuť ghee. A ako sa hovorí, v prvom rade sa rozhodli použiť najslávnejšiu a najbežnejšie používanú metódu - ohrievať olej vo vodnom kúpeli.
Tu to je. To znamená, surovina. Čerstvo zbitý (podotýkam, že tento obrázok samotného oleja, možno prvý ... získaný vlastnou rukou) oleja.

🔗

Vidíte, je mokro. Neoplachoval som to a silno stlačil. Hodil som to na sito a nechal odtekať. Za čo? Preto? Uvidíš neskôr. Úprimne, existuje dôvod.
Ale napriek tomu bol olej cez noc skrytý v chladničke. A ráno to dáme do hrnca s hrubým dnom.

🔗

A pomocou plášťa, respektíve jeho spodnej časti, sme sa pripravili na roztavenie oleja. Jediná vec je, že voda bola nalievaná tak, aby zakryla rošt. Asi tri prsty.

🔗

A potom položili panvicu s olejom na mriežku a celú konštrukciu položili na kachle. Oheň musí byť malý. Rýchlosť procesu tu nie je hlavná vec.

🔗

🔗

Po chvíli sa proces začne prejavovať. Olej sa pomaly topí.

🔗

Počas procesu tavenia sa vytvára veľmi príjemný farebný produkt a pena. A vôňa stúpa ... je to niečo s niečím.

🔗

Tento obrázok ... asi pol hodiny po štarte.

🔗

A to už bola takmer hodina. Olej sa topí pomaly a veľmi rovnomerne. Bez toho, aby ste mysleli nielen na to, aby ste zhoreli, ale aj aby ste boli veľmi horúci. Len tak postupne mäkne a rozširuje sa.

🔗

Ale napriek tomu sa na vrchu vytvára pena. Jedná sa o to isté cmar, ktoré som bola príliš lenivá na to, aby som ho mohla umyť a vytlačiť, respektíve kvôli neskúsenosti nebol krém z cmaru dosť dobre odbitý.
Takýto obraz sa odohráva niekde v rozmedzí jeden a pol hodiny kúrenia. Hlavná vec je sledovať veľmi opatrne, aby nebol náznak čo i len zdania varu.

🔗

Za asi dve hodiny, možno niečo málo cez dve hodiny, je už jasné oddelenie masla od cmaru.

🔗

🔗

🔗

Vytiahne panvicu z plášťa a nechá ju vychladnúť.

🔗

A potom ho vložte do chladničky. Na noc.
Ráno panvicu vyberte. Toto je produkt.
Belavý kvet bol zhora starostlivo očistený - ide o tenkú vrstvu cmaru, presne o tú jeho časť, ktorá najaktívnejšie penila. A zvyšok začneme takto škrabať. Môžete ho len extrahovať na kúsky, ale rád by som viac pocítil štruktúru ghee týmto spôsobom.

🔗

🔗

Tu je ... Veľké. A aké voňavé!

🔗

Dal som to do podnosu a rozdrvil. A napriek tomu bola zachovaná určitá piesková vzdušnosť produktu.

🔗

A pod vrstvou oleja sa v hrnci vytvorila hustá olejovitá tekutina. Cmar. Páči sa mi ale iné slovo, ktoré toto definuje, tiež taká drsná nestála hmotnosť - „dno“.

🔗

🔗

Takto píše vlastník pôdy Kineshma S. Dmitriev, člen Slobodnej hospodárskej spoločnosti, vo svojej správe (1844) o poľnohospodárstve v provincii Kostroma:
„... Striekajúce mlieko zostávajúce z masla, pena z masla a dna sa zmieša v jednej miske a používajú ju roľníci a ľudia na nádvorí na bielenie kapustovej polievky; z tejto zmesi sa dajú pripraviť aj koláče a nekvasený vaječný chlieb, ktoré sa jednoducho nazývajú koloboky ... “

Ukážem len jeden príklad použitia obsahu tejto tácky s takpovediac odpadom z topenia oleja.

🔗

🔗

A tiež sme vyskúšali zemiaky, vyprážame a vyprážame varené a palacinky s koláčmi a vyprážané mäso ... toto, môžem vám povedať, je možno ešte lepšie ako len v ghí. Pretože je oveľa mäkší a menej ... mmm ... dobre, nech je „tučný“.
Takže vrelo odporúčam.
A ... Angela pre vás pri jedle !!!

🔗
Shl. Ak má niekto záujem o postup výroby masla ... ako takého z mlieka, kontaktujte. Poviem vám, kde leží téma.