Pšeničný ražný chlieb na cesto (rúra)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Pšeničná múka, prémiová	310 g
Olúpaná ražná múka	210 g
Teplá voda	250 ml
Kefír	100 ml
Čerstvé droždie	10 g
alebo suché instantné droždie	3/4 lyžičky
Soľ	1,5 lyžičky.
Nerafinovaný slnečnicový olej	3 lyžice. l.
Ražný slad	3 lyžice. l.
Múka na podstielku	3-4 lyžice. l.

Metóda varenia

Opara
Pšeničná múka 150 gr
Ražná múka 100 gr
Celé droždie (10 gramov čerstvé alebo 3/4 čajovej lyžičky instantnej)
Teplá voda 250 ml
Ak sú droždie čerstvé, vopred ich rozpustite v teplej vode.
Cesto miesime na režime „Nekvasené cesto“ 3 - 4 minúty, získa konzistenciu hustej kyslej smotany. Vypnite HP a nechajte cesto kysnúť 2-2,5 hodiny. Keď cesto vystúpi na maximum a začne opadávať, vypracujte ho.
Cesto
Všetko cesto
Pšeničná múka 160 gr
Ražná múka 110 gr
Kefír 100 ml
Soľ 1,5 lyžičky
Nerafinovaný slnečnicový olej 3 lyžice. l.
Ražný slad 3 lyžice l.
Prídavné látky podľa chuti: „fitnes zmes“, ovsené vločky, otruby, semiačka atď.
Zapnite HP v režime „Biely chlieb“, premiešajte žemľu ako pšenicu - bez rozmazania pod lopatkou, úpravy hustoty múkou, ale neprilievania nadbytočného množstva - čím jemnejšie cesto, tým honosnejší bude chlieb.
Možnosť pečenia v rúre: Cesto nechajte kysnúť v HP, počkajte na miesenie, potom vypnite HP a vyberte cesto na doske. Zvyčajne nie je potrebné posypať múku alebo mastiť olejom, pretože cesto sa nelepí na dosku. Cesto preložíme od okrajov do stredu, vytvarujeme guľku, ktorú potom bez toho, aby sme ju prevrátili, rukami vyrovnáme na plát hrubý asi 2 cm. Plech pevne zvinieme do rolády, zovrieme šev a cesto položíme švom dole do formy (voliteľné - postavte sa a pečte „tak ako sú“, bez formy, pečte na plechu alebo na kameni). Dostanem cesto s dĺžkou 25 cm a výškou asi 6 cm. Kyselosť vydrží asi 1,5 hodiny, zatiaľ čo cesto výrazne zväčší svoj objem (napríklad vyplní formu 32 x 11 x 12 cm takmer po vrch). Po 40-45 minútach od začiatku kysnutia sa na cesto mokrým a ostrým nožom urobia rezy (4 ks) alebo otvory so sushi tyčinkou. Aby mal chlieb „domáci“ vzhľad, môžete cesto na vrchu posypať múkou. Pečieme pri t 175C 40-45 minút. Hotový chlieb vyberte, dajte na 2-3 hodiny vychladnúť na mriežku pod uterák.
Možnosť pečenia v HP: Cesto nechajte kysnúť v HP, počkajte na miesenie, vypnite HP, vyberte cesto, vyberte lopatku z vedra. Z cesta vytvarujte tyčinku (pozri vyššie), opatrne ju vložte do HP a zatvorte veko. Po 40-45 minútach opatrne urobte zárezy (pozri vyššie). Keď cesto vystúpi k okrajom vedra, zapnite režim „Pečenie“ na 1 hodinu. Na konci programu vyberte hotový chlieb, dajte ho na 2-3 hodiny vychladnúť na mriežku pod uterák.
Chlieb nakrájajte až po úplnom vychladnutí.

Miska je určená pre

~ 900 gr

Čas na prípravu:

5-6 hodín

Národná kuchyňa

Rusky

Poznámka

Ak nahradíte lúpanú ražnú múku múkou z ražnej pšenice a prvotriednu pšeničnú múku za pšenicu 1 triedy, potom sa chlieb ukáže byť trochu hustejší, ale s veľmi zaujímavou chuťou. Pšeničný stupeň 1 je možné nahradiť zmesou w / c + otruby + zárodočné vločky v pomere 7: 2: 1. Na fotografii je variant s múkou ZZ, ak si vezmete obvyklú - lišta bude o 25 percent vyššia.

Ak nie je čas na cestovanie s cestom, recept je úplne vhodný na pečenie chleba aj bez neho, cesto sa vymiesi zo všetkých surovín naraz a je vhodné ako bežné droždie.

Ak nie je žiadny kefír, môžete to urobiť bez toho, aby ste ho nahradili vodou + 1 polievková lyžica. l. jablčného octu.

Všetky popísané možnosti pečenia a zloženie cesta boli opakovane testované, kontrolované - žiadne míny Bon appetit!

P.S.Bol by som veľmi vďačný za akékoľvek návrhy skúsených pekárov na zlepšenie technológie alebo receptov!