Krémová zmrzlina z kozieho mlieka

Krémová zmrzlina z kozieho mlieka

Kategória: Kulinárske recepty

Zloženie
Sušené kozie mlieko	15 g
Kozie mlieko	642 g
Maslo	78 g
Zahustené kozie mlieko	215 g
Cukor	33 g
Invertný sirup	32 g
Agar agar	3d
Agarová voda	100 g
Soľ	1 g
Guma	1 / 4h l.
Voda na gumu	100 g

Metóda varenia

1. Nalejte gumu do vody (100 g) a nechajte aspoň hodinu napučať.
2. Približne polovicu mlieka s maslom zohrejeme, aby sa maslo rozpustilo. Šľahajte mixérom (nožičkou) do hladka.
3. Zmiešajte suché mlieko s cukrom a po troškách pridávajte mlieko, rozpustite ho tak, aby neboli hrudky. Zmiešajte spolu všetko mlieko, kondenzované mlieko, invertný sirup a soľ. Pridajte gumu, môžete ju zmiešať mixérom (nožičkou), aby sa hrudky gumy rozptýlili. Zmes zahrejte na 60-65 stupňov.
4. Agar-agar zalejte vodou, zahrejte do varu. Varte 2 minúty. Nalejte do mliečnej zmesi, premiešajte.
5. Za stáleho miešania vychladnúť. Na urýchlenie používam studený vodný kúpeľ. Je potrebné ochladiť na teplotu pod 40 stupňov, potom zmes nestuhne v želé, ale bude hustá, ale tekutá.
6. Dajte do chladničky najmenej na 4 hodiny.
7. Precedíme a dáme zmraziť do zmrzlinovača. Preložíme do pohárov / foriem a odošleme do mrazničky. Väčšinou som ho nechala ležať v mrazničke ďalší deň. Všeobecne je potrebné vydržať deň pri -33 stupňoch, pri výrobe sa tomu hovorí kalenie. Potom sa zmrzlina po zjedení rýchlo neroztopí. Ale taký mrazák nemám, iba od -15 ..- 18 stupňov.
Dobrú chuť.

Miska je určená pre

1 kg hotovej zmrzliny.

Poznámka

Môj syn je alergický na kravské mlieko. Po zakúpení knihy Iriny Chadeevovej a odhodení kopy ďalších materiálov na domácu výrobu zmrzliny sa tento recept ukázal. Vďaka receptu Qween „Sweet cream“ som získal vyšší obsah tuku v zmrzline ako v mliečnych. Mimochodom, mám aj kozie mlieko v prášku. A kondenzované mlieko si vyrábam sám z kozieho mlieka. Z jediného kravského masla, ale môj syn ho môže použiť. Vyrábam zmrzlinu v pohároch aj vo formách na nanuky a potom polevu:

Úžasný recept! Chcel som to vyskúšať!

[Anchic]

Anchic, Anna, super zmrzlina! Teraz by som zostril čo v čokoláde
A koľko masla?

[Rada-dms]

A koľko masla?

Niekoľkokrát som si to prečítala znova, ale olej mi chýbal. 78 g

Rada-dms, ukáže sa to celkom chutné. Kozie mlieko kupujem vo Vkusville, tam je to vo fľašiach väčšinou 450 ml. Napočítal som si teda porciu na 2 fľaše, to sú dve záložky v mojej zmrzlinárni (je tam 1,5 litrové vedro). A syn musí spomaliť, aby sa to neskončilo o týždeň

[Anchic]

Anchic, Anna, ale ako si pripravíte kondenzované mlieko?

[Venka]

Venka, tu týmto spôsobom: „Kráľovský“ koláč # 2
Všeobecne som sa najskôr k téme dostal

Domáce kondenzované mlieko Všetky ingrediencie vložte do priestranného medeného alebo hliníkového kastróla, vložte na silný oheň, neustále miešajte drevenou lyžičkou, aby sa nezlepila na dne. Keď mlieko zmení farbu na ...Admin

Začal som to čítať znova a tam Qween poskytuje odkaz na tento spôsob výroby kondenzovaného mlieka. Pri dlhodobom skladovaní je trochu obalený cukrom, ale to nemá vplyv na zmrzlinu. A ukázalo sa, že nie je biely, trochu krémový. Ale chuť vareného kondenzovaného mlieka ešte nie je k dispozícii.
Všeobecne je sušené mlieko a kondenzované mlieko potrebné na zvýšenie zvyšku sušeného odstredeného mlieka (SNF), to znamená, že je to zvyšok suchých mliečnych látok.V zmrzline je množstvo SNF regulované a malo by byť asi 10 - 12%. Vďaka tomu je chuť zmrzliny bohatšia, príjemnejšia konzistencia, lepšie sa šľahá a topí sa pomalšie. Ale prebytok je tiež zlý - zmrzlina bude príliš hustá a neosviežujúca. To píše v knihe Irina Chadeeva. A vyskúšal som to v praxi - s prídavkom kondenzovaného mlieka a sušeného mlieka sa zmrzlina začala ukazovať chutnejšia.

Áno, ďakujem, chápem. Skúsime!

[Anchic]

Anchic, Anechka, povedz mi, kde kúpiš kozie mlieko v prášku? A guma?

[Ukka]

Ukka, Olya, Kúpil som mlieko v Ozone. Je to dosť drahé, ale jeho spotreba je nízka. Na druhej strane, s týmito cenami za kozie mlieko som sa už zmieril. Napríklad v Detsky Mir je sušené kozie mlieko Almateya 🔗
Žuvačku som kúpil v Yagodke (Wildbury). Guma je voliteľná, ale môže pomôcť znížiť tvorbu veľkých ľadových kryštálov doma a pomáha pri šľahaní a zahusťovaní zmesi. Môžete skúsiť varenie aj bez toho.