Mušle

Kategória: Rybie múčky

Zloženie
Mušle	12 ks
Sójová omáčka	3 lyžice. l
Omáčka tobasco	1 lyžička
Olivový olej	1 polievková lyžica. l
Cibuľa	1\2
Cesnak	3 klinčeky
Sladká paprika	1\2
Citrónová šťava	1 polievková lyžica. l.

Metóda varenia

A práve dnes opäť, po stýkrát, som uvaril tieto mušle. Podiely pre marinádu: pre tucet veľkých mušlí - 3 lyžice. lyžice sójovej omáčky, 1 polievková lyžica. l. olivový olej, 1 polievková lyžica. l citrónovej šťavy, polovica strednej cibule, polovica červenej papriky, 3 strúčiky cesnaku.
Ak máte radi pikantné (a my skutočne milujeme), pridajte lyžičku omáčky Tabasco alebo akúkoľvek čili omáčku. Odmrazovať vodu? Ak sú mušle čerstvé mrazené, to znamená, že neboli opakovane rozmrazované a zmrazené, potom nie je voda, existuje iba ich vlastná šťava, ktorá iba zvýrazňuje vynikajúcu chuť tohto predjedla.
Pečiem doslova 10-15 minút na 180 *. Mám halogén a rýchlosť nie je nastaviteľná, potrebujem variť na teplejšom, myslím, trochu dlhšie.

Čas na prípravu:

15 minút

Poznámka

"Oceán je plný nevyčerpateľného bohatstva." Znalosť oceánu a využitie jeho zdrojov je dôležitou úlohou pre nasledujúce roky. ““ Tieto slová MV Keldysh, predsedu Akadémie vied ZSSR, sme tu citovali nie náhodou. Naše storočie sa kedysi nazývalo vekom elektriny.

Teraz získal hrdé meno „kozmický“. Áno, možno ešte pred koncom dvadsiateho storočia mŕtve púšte Marsu ožijú a poklady mesačných útrob budú dodávané nákladnými raketami na spracovanie do pozemských tovární a závodov.
Ale dnes skutočne potrebujeme oceán. A môžeme s istotou povedať, že podmorské plantáže prinesú úrodu rýchlejšie ako marťanské.

Predstavte si nasledujúci obrázok: terénne vozidlo sa pohybuje pozdĺž morského pobrežia, či už na súši, alebo klesá do vody. Nehľadá poklady, nie morské príšery, ale zbiera. ... ... mušle. Mušle? Naozaj si tieto mäkkýše zaslúžia takú pozornosť vedy a techniky? Ukázalo sa, že si to zaslúžia. A čo! Koniec koncov, ich sídla sú pokryté hustou vrstvou podmorských kopcov na pobrežných húfoch. Je toľko mušlí, že žiadna chovateľská stanica nemôže získať toľko mäsa z hektára pasienkov, koľko ich môže získať z hektára slávok „konzervy“: dvesto až tristo ton, desaťtisíc kusov.

Mušle sú najbežnejším morským lastúrnikom.

Slimák čiernomorský váži iba tridsať gramov, ale veľa sa ho ťaží v Čiernom mori. Niekoľko druhov lastúrnikov žije vo vodách morí Ďalekého východu, ale hlavným komerčným druhom je lastúrnik Dunker alebo čierna škrupina. Lov jedlej slávky je slabo vyvinutý, má malú veľkosť, škrupinové ventily sú tenké, preto je ťažšie ho chytiť.

Pred desiatimi rokmi sa na svete vyťažilo viac ako milión centrov týchto mäkkýšov a teraz sa ich vyťažilo oveľa viac. Je potrebné pripomenúť ďalšie číslo: v Holandsku je v priemere takmer desať kilogramov slávky na obyvateľa ročne. Zásoby slávok v Sovietskom zväze, najmä v povodí Čierneho mora, umožnia v blízkej budúcnosti dosiahnuť rybolov na jeden a pol milióna centov ročne.

Táto škrupina sa získava z morského dna bagrami, vlečkami a bimtrasami a na skalnatých plochách sa používajú železné kliešte a pazúry upevnené na dlhých drevených stĺpoch. Lov mušlí sa začína v apríli až máji a končí v septembri. Najpriaznivejším obdobím na lov čiernomorskej slávky je august - september, pretože v tejto dobe obsahuje najväčšie množstvo bielkovín a minerálov. Veľkosti slávok sú rôzne: dĺžka mušle slávky Dunkerovej dosahuje dvestopäťdesiat milimetrov a takzvaná jedlá slávka je oveľa menšia - štyridsať až osemdesiat.Hmotnosť hlbokomorskej slávky dosahuje päťsto a viac gramov a plytkej vody - sto a menej. Slávka žije sedem až desať rokov, ale priemysel využíva hlavne štyri roky.

Slávka je bohatá na kompletné bielkoviny, obsahuje trochu tuku a sacharidov. Ďaleký východný mušle majú o niečo viac sacharidov, a preto majú jeho mäsové časti zvláštnu sladkastú chuť. Jedlé časti sú sval plášťa a vnútornosti. Mäso slávky obsahuje viac bielkovín, metionínu a tryptofánu ako vnútorná strana, ale tieto majú viac minerálov a vysoko kvalitného tuku, preto sa spolu s mäsom konzumuje aj vnútorná strana slávok.
Jedlé časti slávok obsahujú toľko bielkovín ako domáce zvieratá a ryby. Ale bielkoviny mušlí sú v bohatosti metionínu, tyrozínu a tryptofánu lepšie ako bielkoviny z mäsa a rýb. Slávkový tuk sa vyznačuje mimoriadne vysokým obsahom esenciálnych polynenasýtených mastných kyselín, najmä arachidonových, ako aj veľkým množstvom fosfatidov. Slávkový tuk obsahuje cholesterol, ale keďže v mušliach je veľmi málo tuku, je jeho množstvo zanedbateľné. V mušľovom mäse sa nachádzajú sodík, draslík, vápnik, horčík, jód, bór, kobalt, arzén a mangán. Najmä v mušliach je veľa kobaltu: takmer desaťkrát viac ako v bravčovej, hovädzej a kuracej pečeni. Mušle obsahujú vitamíny Bl5 B2, Bf), PP.

Mäso zo slávky sa varí, solí, spracováva na konzervy, pripravujú sa z neho sušené potravinové výrobky a zo škrupín sa vyrába minerálne krmivo alebo vápno. Zistilo sa, že mušle blanšírované parou sú výživnejšie ako mušle blanšírované vodou. Pozrite sa do časti „Pre tých, ktorí sa pozerajú na koreň“ a uvidíte, že pri blanšírovaní vodou produkt nielenže chudne dvakrát viac ako pri blanšírovaní parou, ale okrem toho dochádza spolu s vodou k úbytku extraktívnych látok. . Aby ste mušle oslobodili od ostrého zápachu, malo by sa po dobu piatich minút vykonávať blanšírovanie parou.

Z vareného slávky sa dá pripraviť marináda. Svaly a plášť sa umyjú vodou, nakrájajú na malé kúsky a dajú sa do sklenených nádob. Plnka z marinády sa skladá z lastúrového vývaru, octu, horkého a nového korenia, škorice, klinčekov, cukru a soli. Táto náplň sa zahreje k varu, prefiltruje sa a naleje sa do plechoviek s mäsom.

Obyvatelia Primorye často jedia mušle surové a považujú ich za veľmi chutné. Majú však zvláštnu česť pre dusené a vyprážané mäso z mušlí, ako aj pre pilaf a kastról.

Takto pripravia kastról: uvarené mäso z mušlí sa nechá prejsť cez mlynček na mäso, podľa chuti sa posolí, zmieša so zemiakovou kašou a upečie sa. Varené mäso, mleté a zmiešané s osmaženou cibuľou, soľou a drveným korením, sa používa na plnenie koláčov, koláčov a knedlí. V súčasnosti náš priemysel vyrába špeciálne konzervy: mušle vo vlastnej šťave, mušľový pilaf, mušľové mäso s ryžou, mušle v paradajke. Spravidla sa pri príprave konzervovaných potravín (okrem konzervovaných jedál vo vlastnej šťave) mušle vyprážajú.

Na klinike lekárskej výživy Inštitútu výživy ZSSR Akadémie lekárskych vied sa používali rôzne morské produkty, ktoré sa už odporúčajú na široké použitie v diétnej výžive. Vysoká biologická hodnota a prítomnosť veľkého množstva jódu umožnili odporučiť ich v strave pacientov s aterosklerózou. Varené-mrazené mušle sa môžu používať v strave pacientov s aterosklerózou v množstve štyridsať až päťdesiat gramov denne, pridávajú sa do zeleninových šalátov, vinaigrette. Používanie mušlí možno odporučiť najviac trikrát týždenne, aby neobťažovali pacienta. V nasledujúcich dvoch až troch týždňoch by mali byť do stravy pacientov s aterosklerózou zaradené ďalšie bezstavovce alebo kapusta, po ktorých je možné mušle znova použiť.Diétne konzervované mušle vyvinuté v Ústave výživy pre pacientov s aterosklerózou sa pripravujú zo surovej zeleniny bez predbežného tepelného ošetrenia; množstvo soli sa zníži na polovicu, horké korenie je vylúčené.

Mušle nie sú vyprážané a rastlinný olej sa dáva priamo do nádoby. Široko sa používa kombinácia mušlí so zeleninou a sušenými slivkami.

Pri kontrole sa ukázalo, že pacienti, ktorí netrpia sprievodnými ochoreniami gastrointestinálneho traktu, uspokojivo tolerujú stravu s prídavkom slávok.

Použitie morských bezstavovcov Pwi a morských rias ukázalo ich pozitívny vplyv na priepustnosť kapilár, čo umožnilo odporučiť tieto produkty v strave pacientov s aterosklerózou.

Щ0, strava z morských plodov,
používaný na klinike lekárskej výživy, je veľmi užitočný pre zdravých ľudí, je dobrou prevenciou pred včasnou aterosklerózou, ako aj pre starších ľudí. Diétne konzervované jedlá z mušlí a morských rias majú dobré chuťové vlastnosti, čo im umožnilo odporučiť ich zavedenie do výroby.

Koncentrované bujóny zo slávok, najmä z ustrice, sa v niektorých krajinách podávajú pacientom, ktorí potrebujú ľahko stráviteľné a výživné jedlo, ako aj rekonvalescentom. Vo východných krajinách - Japonsku, Číne, Kórei - sa na zlepšenie trávenia používa vnútorná strana bezstavovcov, ktorá je podrobená spontánnemu enzymatickému spracovaniu vďaka enzýmom, ktoré obsahujú (L.L. Logunov).

Sch ... Ako vidíte, vytvorenie terénneho vozidla na zber mušlí je nevyhnutnosťou. Možno bude terénne vozidlo použité na osídlenie slávok. Nakoniec je tento mäkkýš užitočný aj v tom, že sa podieľa na biofiltrácii: keď cez seba prechádza voda, mušľa ju prečistí a zosvetlí. Ak je niekoľko mušlí umiestnených do pohára s kalnou vodou, voda sa veľmi skoro stane úplne priehľadnou. Tam, kde sa rozprestierajú osady mušlí, sa vytvárajú mŕtve vrstvy prachovitých pôd, ktoré vďačia za svoj pôvod „sekrétom“ mušlí. Tento „škrupinový sen“ je dobrým hnojivom. Slávka bahna sa tiež používa na spevnenie pobrežných oblastí pevniny.

Toto je nevyčerpateľné bohatstvo, ktoré oceán ukrýva. Z malej slávky sa vykľuje „zvedák všetkých remesiel“. Musíte len naplno využiť jej schopnosti.