Kváskový ražno-pšeničný chlieb (v rúre)

Kváskový ražno-pšeničný chlieb (v rúre)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
ražná múka	250 g
Pšeničná múka	200 g
Štartovacia kultúra tekutého kefíru	500 gr.
Panifarín (bez neho)	10 gr.
Soľ	10 gr. (1,5 lyžičky)
hnedý cukor	0,5 lyžice. l.
Rastlinný olej (vzal orech)	30 gr. (2 polievkové lyžice. L.)
Mletý koriander	8 gr. (1,5 lyžice. L.)

Metóda varenia

• Ak je to potrebné, drdol opravte.



• Kvas je silný, takže droždie nebolo potrebné.



• Fermentácia, kým sa nezdvojnásobila.



• Formovanie, korektúry.



• Robte rezy.



• Parené pečivo.

MISHA, koľko chlieb precedíš a v čom pečiete a koľko a pri akej teplote?
Zdá sa, že som už vyskúšal všetko, aj na ohnisku, aj vo forme, a posypem, zakryjem pokrievkou a všetko je prázdne: chlieb sa buď plazí, alebo sa láme na všetky strany. A kôrka je suchá
Dnes som piekla podľa Tvojho receptu, nič nezmenila. Dala ho do sklenenej misy vystlanej pergamenom do mikrovlnky s hrnčekom horúcej vody. Perník sa dobre zdvihol a zvýšil sa dvakrát. Čas je 2 a pol hodiny. Potom som to dal do inej formy už na pečenie spolu s papierom a potom to plávalo A rezy všetky rozmazané ... Piekla som pri 220 * 15 minút a potom pri 180 * ďalších 45 minút.Vložila som nádobu s vodou do rúra.
Výsledok na fotografii
Len neviem, čo mám robiť, jedna frustrácia. Čo robím zle?

Ak sa chlieb rozlieha alebo „exploduje“ s najväčšou pravdepodobnosťou, musíte venovať pozornosť kvásku. Táto, a dokonca aj hustá, tuhá kôra sa získa, ak sa droždie uskladní medzi pečivom v chladničke. Kysnuté cesto potrebuje chlad, aby bolo bezpečné, ale nie studené. Myslím, že je to kvások.

MISHA má pravdu, toto sa deje, ak je kvas z chladničky, kde je teplota +4 - 6 stupňov.
Pokúste sa nájsť miesto, kde môžete krátkodobo uložiť svoju štartovaciu kultúru. asi 12 stupňov.
Všetko by malo vyjsť.
Veľa štastia !!

Včera som piekla tento chlieb. Veľmi chutné. Mám hroznový kvások. Vzal som jej 300 ml zvyšku kefíru. Zamiesila som žemľu, nechala som ju cez noc na francúzskom chlebe. Všetko sa ukázalo vynikajúce. Ďakujem za recept!

[súdiť]

Včera som piekla tento chlieb. Veľmi chutné. Mám hroznový kvások. Vzal som jej 300 ml zvyšku kefíru. Zamiesila som žemľu, nechala som ju cez noc na francúzskom chlebe. Všetko sa ukázalo vynikajúce. Ďakujem za recept!

súdiť , pečieme pre dobré zdravie!

MISHA, aká krása je tvoj chlieb! Recept som si zapísala.
Iba umelecké dielo.

Namiesto toho som vzal pšenicu. Mliečne ražné kysnuté cesto. HP - francúzske pečivo. Ukázalo sa, že veľmi veľa, dokonca nič.