Pšenično-ražný chlieb s vysokou vlhkosťou s kváskom

Pšenično-ražný chlieb s vysokou vlhkosťou s kváskom

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
voda	2 poháre
biela múka	2 poháre
ražná múka	sklo
celá múka	sklo
kvások	sklo
soľ	polievková lyžica
cukor	polievková lyžica
Dijonská horčica so zrnami	polievková lyžica
vaječný prášok (voliteľné)	polievková lyžica
droždie	pol lyžičky
lepok (ak nie je pridaná chlebová múka)	polievková lyžica

Metóda varenia

• Sklo = 240 ml
• Tento chlieb som piekla v pekárni. Cesto sa ukáže ako tekuté (ako koláč). Piekla na programe francúzskeho chleba. Kysnuté cesto sa aktivovalo za 12 hodín (robil som ho nasledujúcim spôsobom: 100 gramov múky som zmiešal so 100 ml vody s 1 gramom droždia a vydržal som ho 12 hodín, veľmi dobre sa zdvihol a voňal, teraz ho beriem von za 12 hodín po dobu jedného mesiaca a pridať 100 gramov bielej múky, najlepšie silnej 100 gramov vody, premiešať, vziať pohár na chlieb, zvyšok odložiť do chladničky až nabudúce).
• Keď som piekla v rúre, hneď som ju vložila do formy a pod lampu v rúre, cesto stúpa jeden a pol krát, vyberiem ho, rúru vyhrejem na 220, dám chlieb, po 15 minúty znížim teplotu na 180 na viac ako 30 minút, vyberiem ju z formy a ďalších 5 sekúnd z každej strany v rúre. Keďže som konečne kúpil a dostal nový pekárničku (taký chlieb sa v marfuse nepečie) veľkú princeznú, svrbeli ma ruky, aby som to skúsil. Výsledok bol veľmi potešujúci. Chlieb sa zdvihol, strecha nespadla. Sekčná fotografia
• 

Miska je určená pre

bochník

Čas na prípravu:

4 hodiny

Program varenia:

francúzsky chlieb

[Alycha]

Alycha, pohár Khlebopechkinsky? vo svojich 300 ml?

Pohár je pekárenský, ale neviem koľko je v ňom, doma ho skontrolujem a napíšem

240 ml pohár

[Alycha]

Alycha, Ďakujem ti veľmi pekne! Skúsme piecť.

Veľa šťastia !!!! 1