Viacúčelový chlieb s koriandrom a rascou v pekárničke

[1. Cesto]

Viacúčelový chlieb s koriandrom a rascou v pekárničke

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Ražné kysnuté cesto	200
Pšeničná múka	200
ražná múka	200
Voda	260
Cukor	Čl. lyžica
Soľ	h lyžica
Koriander	h lyžica
Kmín	h lyžica
Červený slad	h lyžica
Zeleninový olej	2 lyžice. lyžice

Metóda varenia

• Máme malé deti, samozrejme na nič nie je dostatok času a chlieb pečieme každý druhý deň alebo každý deň. Bolo potrebné nájsť recept na lahodný ražný chlieb, ale aby jeho príprava nevyžadovala veľké problémy, aby sa čo najlepšie využili automatické možnosti spoločnosti HP. Problém bol v tom, že štandardné programy ražného chleba v KhP nie sú určené pre metódu kysnutia. Ale tento problém sme vyriešili!
• 1. Cesto
• - 200 g ražného kvásku (1: 1)
• - Pšeničná múka, prvotriedna alebo 1. stupeň - 200 gr
• - Voda - 260 gr
• - Cukor - polievková lyžica (20 g)
• Cesto miesime v HP v režime „Miesenie cesta“ (alebo „Pizza“ - môžete iba do prvej pauzy), potom ho necháme v HP 4-8 hodín (podľa chuti - viď str. 4 pripomienok).
• 2. Cesto
• Pridajte do cesta v HP:
• 200 gr ražnej múky
• Soľ - odmerná lyžička
• Korenie:
• - čajová lyžička koriandra (semiačka) - musíte si trošku pomlieť v mlynčeku na kávu
• - lyžičku červeného sladu alebo lyžicu mletej jačmennej kávy (ktorá je bez prírodnej kávy! zomlieť na prášok!)
• - lyžička rasce - môžete trochu pomlieť v mlynčeku na kávu
• Rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice
• Cesto by malo zdvihnúť objem o 2-3 krát. Všetky ostatné ingrediencie dáme do formy. Cesto miesime v režime „Miesenie cesta“ (alebo v režime „Pizza“ v spoločnosti Panasonic - a môžete iba do prvej pauzy), cesto sa ukáže ako viskózne, polohusté (bez žemle), po ktorý pridáme rastlinný olej. Potom okamžite prejdeme na:
• 3. Príprava chleba
• Nastavili sme režim „Žitný chlieb“ (Panasonic má v tomto režime iba jednu dávku, iba to, čo je potrebné pre ražný chlieb, ale ja mám SD-257).
• Keď nastavíme režim, môžete nastaviť oneskorenie spustenia programu 0,5 - 3 hodiny (podľa chuti).
• Pripomienky
• Recept sa nazýva „Univerzálny“, pretože v ňom môžete veľa zmeniť, ale chlieb sa aj tak ukáže vynikajúci:
• 1. Môžete zmeniť pomer ražnej a pšeničnej múky - napríklad do cesta vložte 100 g raže a 100 g pšeničnej múky. Nemusíte používať vôbec pšeničnú múku, potom bude chlieb 100% ražný. Môžete si vziať nie najvyššiu múku, ale 1 stupeň. Do cesta môžete pridať otruby (30 - 50 g), sušené mlieko (1 - 2 polievkové lyžice), ľanové semienko, slnečnicové semiačka, dusené a drvené zrná atď. Môžete skúsiť namiesto vody pridať srvátku, kvas, mlieko, kefír , pivo atď. Namiesto rastlinného oleja môžete dať maslo.
• 2. Ak dáte červený slad (alebo mletú jačmennú kávu), kmín a koriander - potom bude chlieb niečo ako „Borodinsky“, nič z toho nemôžete dať, bude to iba ražno-pšeničný (ražný) chlieb.
• 3. Pri príprave cesta môžete najskôr uvariť múku s vriacou vodou (260 g) priamo vo forme na váhe, trochu ju zamiešať (napríklad v rovnakom režime Pizza), ochladiť a potom pridať kvások (a samozrejme dôkladne premiešajte). Chlieb bude krémeš.
• 4. Trvanie kysnutia cesta a cesta, môžete upraviť kyslosť chleba (dlhšie kysnutý). A tiež flexibilne upravte čas varenia, aby ste dostali čerstvý chlieb včas.
• Ak to všetko skombinujete, potom sa chlieb ukáže ako nielen chutný (mimochodom sa VŽDY ukáže), ale aj odlišný (preto sa nestane nudným). Táto odroda zároveň nevyžaduje ďalší čas a úsilie, pretože recept je veľmi jednoduchý:
• 200 kvásku + 200 múky + 260 vody = cesto, teda
• cesto + 200 múky = cesto / chlieb
• a takmer automatické varenie.
• Dobrú chuť!

Poznámka

Prvýkrát som to urobil správne! Chlieb je pórovitý a chutný, kôry sa okamžite odlupovali. Cesto dobre vystúpilo, nemám žiadny slad, netrúfal som si dať jačmennú kávu, tak som si ju dal iba ražnú. Ukázala svojho manžela, sľúbil, že večer dá cesto, ráno dá chlieb pred prácou a keď syn príde zo školy, vytiahne hotový chlieb z ich HP.
Prečo je recept na konci masla?
A je možné položiť všetko naraz (bez fázy výroby cesta)? Potom to bude ešte jednoduchšie

Poďakovať!
Soľ a olej brzdia proces fermentácie, dal som ich na koniec (vlastne pred poslednou várkou). Cukor je stimulujúci, tak som ho dala do cesta.
Pravdepodobne si môžete pripraviť ražný chlieb bez cesta (dajte všetko naraz), ale potom musíte po prvé dať viac fermentov a po druhé budete musieť zvoliť správne miesiace cykly a čas na kysnutie cesta. A bude to úplne iný recept

Soľ a olej brzdia proces fermentácie, dal som ich na koniec (vlastne pred poslednou várkou). Cukor je stimulujúci, tak som ho dala do cesta.

Nie je to tvoje
Ak sú všetky ingrediencie nastavené v normálnom rozmedzí, chlieb sa ukáže ako skvelý.
Bez cukru cesto dobre stúpa, ale bez soli môžu nastať problémy.
Kvapka oleja do cesta urobí strúhanku jemnú.

To všetko je popísané v časti Základné informácie o miesení a pečení, Suroviny na chlieb - vstúpte

Ak sú všetky ingrediencie nastavené v normálnom rozmedzí, chlieb sa ukáže ako skvelý.
Bez cukru cesto dobre stúpa, ale bez soli môžu nastať problémy.
Kvapka oleja do cesta urobí strúhanku jemnú.

Všetky vážne zdroje týkajúce sa masla, cukru a soli vo fermentačných procesoch píšu „na jednej strane ... ak sú poskytnuté“:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=171525.0
🔗
Nie som technológ, a preto je pre mňa jednoduchšie predpokladať, že keďže sa kvasnice živia cukrom, potom je na kvasenie vhodný malý cukor a kvasnice nejedia soľ a maslo, takže je lepšie ich uviesť do fázy príprava cesta a nie cesta
Mimochodom, všimol som si, že ak nalejem do cesta veľa rastlinného oleja (nie do cesta!), Potom sa ražný chlieb ukáže ako drobivý a nie pórovitý. Je to tak teoreticky?

Veľmi dlho sme si v rodine kupovali iba „čierny“ chlieb a mysleli sme si, že jeme správne. Ale pred dvoma rokmi som na turné v Mníchove kúpil v obchode niekoľko druhov ražného chleba podľa váhy, bolo to niečo fantastické! Pochopil som, čím, čím nás <...> pekárenský priemysel v Rusku živí. Kúpil som si HP, prešiel som na fórum a zistil som, že 90% receptov z ražného chleba sú „knedle“, pekárnička sa používa, v lepšom prípade, iba na miesenie. Áno, je to vynikajúce, ale na kurzy varenia mám čas len cez víkend a aj tak nie vždy. A chcete každý deň jesť dobrý ražný chlieb!
Zvyšných 10% receptov používa programy HP, ale zahŕňajú pridanie agramu, panifarínu, droždia atď., A to nepripúšťam.
Recept saqwer69 je pravdepodobne jediný upravený recept na kysnuté cesto na tomto fóre na automatickú prípravu v spoločnosti HP. Keby som mal možnosť, hlasoval by som zaňho nie raz, ale 10-krát!
PS Teraz varím chlieb podľa tohto receptu každý druhý deň

90% receptov z ražného chleba sú „ručne robené knedle“, pekárnička sa používa, v lepšom prípade, iba na miesenie.
Recept saqwer69 je pravdepodobne jediný upravený recept na kysnuté cesto na tomto fóre na automatickú prípravu v spoločnosti HP.

Existuje toľko receptov na manuálnu prípravu ražného chleba nie preto, že by ho všetci milovali a mali čas, ale preto, že režim „Ražný chlieb“ má len veľmi málo modelov HP. Jedná sa o Panasonic, LV, Mulinex a niekoľko ďalších, pre nikoho neznámych značiek. Preto pri automatickom varení (čo podporuje saqwer69) musíte hľadať, v ktorom z dostupných režimov je minimum miesenia - pretože ražné cesto druhýkrát zle stúpa, najmä ak nedávate panifarín.A 100% programov sú 2 - 3 dávky, nikdy ich nie je menej. Tu sú ľudia v iných receptoch a vypadnite - mokrými rukami vytiahne čepele cesta
Mám LV, potvrdzujem - recept je úspešný.

Váš recept sa zdá byť rozumný, ale prečo po zdvihnutí cesta zapnúť režim „Žitný chlieb“, keď môžete jednoducho zapnúť režim „Pečenie“ na 1 hodinu? Nevyžaduje sa.

veľmi málo modelov HP má režim „Rye Bread“

aj keď majú tento režim, algoritmus varenia je rovnaký ako v prípade hlavného programu (miesenie a miesenie), a preto majú tendenciu získavať programovateľné sporáky.

V režime "Ražný chlieb" iba jedna dávka, po ktorej nasleduje pauza 1 hodinu, potom - pečenie.
Programovacie režimy sú dostupné v kachle „Značka“. Neviem v iných. Program na kváskový chlieb
ukáže sa to ako veľmi dlhé (9-10 hodín).

V režime "Ražný chlieb" iba jedna dávka, po ktorej nasleduje pauza 1 hodinu, potom - pečenie.

Hovorím o iných kachliach

Ďakujem za recept !!!! Veľmi dôsledné, jasné a jednoduché! Chlieb je veľmi chutný!

dakujem za recept Algoritmus. Môj sporák Redmond má Borodino aj raž, ale to všetko je pre priemerný kváskový chlieb. Cesto ako ste popísali, múka + soľ ako máte, potom dorásť. maslo, potom zastavíme a 4 hodiny kysneme a pečieme. A všetko je v poriadku. Ešte raz ďakujem.

Ďakujem za recept. Veľmi chutné!!! Chlieb vyšiel hneď. Robil som všetko tak, ako bolo napísané, ale nerozumel som, ako tieto pomery uplatniť, napríklad na pečenie chleba so semiačkami. Považujete semená za múku?

Semená neberiem do úvahy, pretože ťažko absorbujú vodu, najmä ak sa pridávajú pred poslednou várkou.
A ak dám otruby, tak áno, dám na ich váhu menej múky alebo pridám vodu nad rámec normy.
Ale v skutočnosti recept ľahko odolá pretečeniu vody o 20 - 30 gramov. (nad 260 g) bez zhoršenia chuti / kvality, t.j. nalejte 280 g vody a nalejte čo chcete (do 50 g).

Povedzte amatérovi (práve som si ho kúpil, kvások robím prvýkrát), je potrebné do mladého kvásku pridať droždie a koľko, ak áno? poďakovať)

[marinius]

či je potrebné do mladého kvásku pridať kvások a koľko

marinius, vitajte na fóre!
Štartovacia kultúra obsahuje kvasinkové baktérie. Ďalšia vec je mladý kvások, kde nemusí stačiť. Ako zistiť: ak sa kvások 1: 1 (múka - voda) zdvojnásobí, bude celkom schopný zdvihnúť chlebové cesto. Možno dlhšie ako staré (zrelé, silné atď.) Z tohto dôvodu sa do mladého kvasu pridáva trochu droždia. Tento „trik“ skráti čas kontroly. To znamená, že nemusíte pridávať a kontrola bude dlhá, môžete pridať gram a skrátiť čas alebo môžete pridať lyžicu - bude to veľmi rýchle, iba vy môžete v takom prípade stratiť význam kvasu. chlieb.
V každom prípade musíte všetko získať metódou pokusu a omylu s kvasom.
Veľa šťastia s chlebom!

Uvedomil som si vďaka. kvások 5 dní, dobre vstal. Pôjdem na 8 hodín pripraviť cesto bez droždia

Prineste so sebou ĎAKUJEM! Dostal som chlieb! Vyrastal, nebol lepkavý, dostatočne vzdušný. Jedna výhrada: Na programe som piekla celozrnný chlieb, tam bol celý čas 3,25 hodiny. Po bokoch vidno, že cesto najskôr rástlo viac a znova menej. Vyskúšam pečenie na programe pečenia, aby mi cesto ešte raz nezavadzalo, myslím, že toto cesto sa mu bude tak veľmi páčiť!

Ahoj! dakujem za recept! Chcem sa dostať preč od kvasníc a pšeničného chleba na dlho, ale nie je čas sa motať s chlebom každé 1-2 dni a HP stojí za to - Panasonic 2501, nestojí nečinný) váš recept berie do úvahy všetky moje požiadavky v maximálnej možnej miere. ale nikdy som to nerobila s kysnutým cestom a všeobecne je v pečení nula - vždy robili pšeničný chlieb na štandardný program, väčšinou. Vyvstala teda otázka: ako ste si pripravili svoje ražné kysnuté cesto? mozes dat referenciu? tu na fóre (v obsahu) som videla iba recepty na ražný kvások na chlebovej ražnej strúhanke s medom (ale kde ho zoženiem, dobrý, pravý, neskladový ražný chlieb?) a polotovar ( ktorý s počiatočným pridaním droždia a žije mesiac, ma recept zaujal, ale aj tak by som sa chcel pokúsiť vyrobiť večné žito).Na internete som našla recepty na ražné kysnuté cestá, kde sa ražná múka zmieša s vodou 1: 1 a kvások sa pestuje asi 5-7 dní - je to vhodné? ešte raz ďakujem za recept!

Ahoj! dakujem za recept! Chcem sa dostať preč od kvasníc a pšeničného chleba na dlho, ale nie je čas sa motať s chlebom každé 1-2 dni a HP stojí za to - Panasonic 2501, nestojí nečinný) váš recept berie do úvahy všetky moje požiadavky v maximálnej možnej miere. ale nikdy som to nerobila s kysnutým cestom a všeobecne je v pečení nula - vždy robili pšeničný chlieb na štandardný program, väčšinou. Vyvstala teda otázka: ako ste si pripravili svoje ražné kysnuté cesto? mozes dat referenciu? tu na fóre (v obsahu) som videla iba recepty na ražný kvások na chlebovej ražnej strúhanke s medom (ale kde ho zoženiem, dobrý, pravý, neskladový ražný chlieb?) a polotovar ( ktorý s počiatočným pridaním droždia a žije mesiac, ma recept zaujal, ale aj tak by som sa chcel pokúsiť vyrobiť večné žito). Na internete som našla recepty na ražné kysnuté cestá, kde sa ražná múka zmieša s vodou 1: 1 a kvások sa pestuje asi 5-7 dní - je to vhodné? ešte raz ďakujem za recept!

Pozrite sa na recept Lukeovho večného listu. Na tento recept funguje výborne
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0

[VEČNÉ NÁMESTIE, ČTVERCOVÉ NÁMESTIE (kysnuté cesto je kyslé, to znamená kysnuté cesto)]

Áno, to je správne.
Pre príbuzného, ​​ktorého sme sa z materiálu na fóre snažili presvedčiť o kváskovom chlebe, sme zostavili pokyny:

VEČNÉ NÁMESTIE, ČTVERCOVÉ NÁMESTIE (kysnuté cesto je kyslé, to znamená kysnuté cesto)

1 deň
100 g ražnej múky a 100 g vody (možno trochu menej)
Dobre premiešajte. Mali by ste dostať pastovitú hmotu, napríklad hustú trhovú kyslú smotanu. Zakryjeme vlhkým uterákom a odložíme na veľmi teplé miesto bez špízov pri teplote asi 30 *. Štartér by sa mal túlať asi deň. Až do objavenia sa malých, aj keď vzácnych, ale bubliniek. Má zmysel to niekedy miešať.
Baktérie mliečneho kvasenia obsiahnuté v ceste sa množia.

2 dni
Teraz je potrebné kysnúť. Za týmto účelom opäť pridajte 100 g múky a pridajte 100 ml vody, aby sa jej konzistencia vrátila do pôvodného stavu na trhu kyslej smotany. Zakryjeme utierkou a dáme na ďalší deň zohriať na izbovú teplotu. 25 *.
V takom prípade sa vytvorí kyselina octová, objaví sa aróma.

3. deň
Spravidla teraz nie sú žiadne otázky: na povrchu kvasu nie sú len bubliny: silno rastie a všetko pozostáva z takého penového uzáveru. Kŕmime ju poslednýkrát. A opäť v teple. Tu je veľmi dôležitý bod: kvások je už dostatočne silný a musíme zachytiť okamih, keď bude na „vrchole formy“: to znamená, že by sa mal zdvojnásobiť. V tejto chvíli je čo najsilnejšia.
Prebieha fermentácia cesta, kyslé a aromatické látky sa vyvíjajú v optimálnom množstve.

Rozdelíme to na polovicu. Prvá polovica je náš večný kvas. Vložíme do nádoby s polyetylénovým vekom s otvormi v ňom (na dýchanie) a odložíme do chladničky až nabudúce. Skladuje sa tam asi týždeň. Okrem toho môže byť kvas zmrazený, potom prestane všetka činnosť v ňom. Iba v teple, s prídavkom kvapaliny, s použitím vzduchu a ražnej múky opäť získa aktivitu a schopnosť kvasiť. Ak je takto kysnuté cesto prepletené neustále, bude žiť 100 rokov a bude sa prenášať z generácie na generáciu vďaka pravidelne sa opakujúcim dňom pečenia.
A druhú polovicu sme uviedli do činnosti:

Pri príprave kvasu sú rozhodujúce dve veci.
Prvým je teplo. Všetko, čo súvisí s prípravou kvasu, nevyhnutne znamená teplo. Pri izbovej teplote proces buď nepokračuje, alebo ide pomaly, nakoniec sa nedosiahne požadovaná kvalita. Veľa som premýšľal, kde pripraviť kvások, nakoniec bola otázka vyriešená - v kúpeľni je stúpačka s teplou vodou a z nej potrubie na vyhriaty vešiak na uteráky. Práve na tomto potrubí sa pestujú všetky štartovacie kultúry. Fajka je horúca, tak som na ňu položil uterák. Nemal by však byť hrubý, takže to opäť spomalí postup.

Druhým je vzduch.Kvas musí dýchať. Tu je jemný okamih, keď som narazil a vyhodil dva listy. Najskôr som zavial sklenenú nádobu vlhkou gázou, rýchlo schla a na povrchu štartovacej kultúry sa vytvorila kôra. Kôra blokovala kyslík do hmoty pod ním a proces sa nevyvíjal rýchlo. Začalo sa to stávať, ale po kôre sa všetko zastavilo. Ja som sa rozhodol zavrieť nádobu viečkom s malým otvorom. Potom kvások nevyschol, ale stal sa ďalší problém - kvások sa udusil a objavil sa nechutný zápach. Všetko šlo tiež do vedra. Potom som našiel dobrú možnosť. Vzal by som si stredne veľký uterák, navlhčil som ho a plechovku s kváskom prekryl na polovicu - štyrikrát, pričom som navrch potiahol gumičku. Potom sa kysnuté cesto nadýchlo a vo vnútri nádoby zostala vlhká teplá atmosféra, ktorá neumožňovala sušenie. Proces sa začal.

Na teplom mieste za prítomnosti vzduchu je štartovacia kultúra skutočne pripravená za tri dni. Prvý deň môžete miesiť tenšie - v tejto dobe je hlavná vec, že ​​je všetko nasiaknuté. A potom je všetko tak, ako je napísané. Kvas má vždy príjemného dýchavičného ducha. Ak sa vám jeho vôňa zdá nechutná alebo nepríjemná, pravdepodobne ste ho niečím pokazili a nemali by ste ho nikam pridávať. Pri príprave múky som použil lúpaný ražný sokoliarstvo, ktorý som kúpil na Rázcestí.

Počas skladovania je štartovacia kultúra na podmienky dosť nenáročná. Po pridaní kvásku do cesta do neho zamiešate rovnaké množstvo múky (samozrejme vody) a dáte do chladničky. Rovnaký proces fermentácie tam prebieha, len pomaly. O tri alebo štyri dni uvidíte, že to už prebublávalo a stúpalo. To znamená, že je čas upiecť chlieb alebo nakŕmiť. Potom ho večer vytiahnete z chladničky, ráno vypracujete cesto a postup sa opakuje. Dôležité! Pred miesením cesta vyberte v noci štartér! Potom sa doba klíčenia kysnutého cesta zníži na polovicu, ako keby ste vykysli kysnuté cesto z chladničky.

Všeobecne je kvások domáce zviera. Ak pochopíte, čo potrebuje na to, aby bola šťastná, bude vám slúžiť z celého srdca! Dnes som mal siedmy alebo ôsmy doplnok. Cesto a cesto sa už tak rozširujú, že sa domáci čudujú, ako to môže byť bez droždia. A aký chlieb! A aký duch je v celom dome!

Milí ľudia! Nerobte si starosti s zakrytím kvasu pomocou gázy, uteráka a pod. Vezmite si z kyslých uhoriek alebo kyslej kapusty plastové vedro (nehádžte uhorky ani kapustu, môžete ich zjesť). Objem je presne to, čo potrebujete - na 300 - 400 g kvásku a prísun pre jeho kysnutie. Zatvorte veko voľne, to je všetko - kôra sa nevytvára, kvas sa nedusí.

Dobrý deň! Povedzte mi, ako je droždie užitočnejšie ako droždie? Pretože toľko blúdi, pravdepodobne nespustí prúd! .. Veľkou otázkou je, či je škodlivejší ako droždie ...

Dobrý deň! Povedzte mi, ako je droždie užitočnejšie ako droždie? Pretože toľko blúdi, pravdepodobne nespustí prúd! .. Veľkou otázkou je, či je škodlivejší ako droždie ...

Takéto otázky je vhodné položiť v časti SQUAD, kde sú tieto otázky podrobne rozobrané:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0