Suroviny na výrobu zmrzliny

Skúšala som pripraviť aj ovocie !!!
Všetko som robila ako obvykle so smotanou + cukrom + želatínou a pridala som čerstvé mango rozšľahané v zemiakovej kaši. Brrrr !!! KYSLO !!! Aj keď mango bolo zrelé a sladké. A vodnatá. S ovocím už nebudem experimentovať!

Sadol som si do kaviarne s orechmi a jahodovým sirupom ... Uhhhhh
Mňam

A tiež veľmi chutné hrozienka namočené v likéri alebo koňaku, ktoré môžete pridať do zmrzliny počas procesu prípravy !!!

Milé dámy. Pomôžte tomu, čo robím zle. K dispozícii je kuchyňa (kniha) vonku zmrzlina recept zmrzlinový pohár cukor žĺtky VŠETKY. Nedávno som v televízii videl presne ten istý recept.
Urobil som tak.
Krém 20% 500ml
Mlieko 100ml
Žĺtky 5 ks
Šľahané biele 5 ks.
Zahriate mlieko so smotanou bez varu.
Zalejeme malým prúdom vopred vyšľahaných žĺtkov s cukrom a vanilkou.
Za stáleho miešania povaríme 10-15 minút. Potom nalial bielkoviny. Potom ho ochladil v studenej vode.
Potom ho dal do mrazničky. Na východe lyžica na mlieko neberie ľad, musel som ju mierne rozmraziť. Pri prehryznutí sa ozvalo chrumkanie ako mäkká zmrzlina. Toto bol pokus číslo 1.
Pokus číslo 2 je rovnaký, ale bez bielkovín. Výsledkom je rovnaká kríza kryštálov ....... to nie je ono.
Pokus číslo 3. Žĺtky veveričky sú vo všeobecnosti rovnaké ako vyššie. ALE! počas 4 - 5 hodín, kým bola v mrazničke, najskôr mixérom a potom, ako sa zahustila lyžicou, neustále miešala (dobre, asi 10-krát, ak nie viac).
Výstup je rovnaký, ALE LEPŠÍ. Aj tak to nie je správne.
Už viac nie som zástancom potravinárskeho priemyslu - chémie.
Už dávno to nebol domáci chlieb, všetky druhy jogurtov.
Chcem zvládnuť zmrzlinu. Myslel som, že možno bolo pridané želé, toto nie je chémia. Alebo porušil technológiu.
Čítal som na 4. strane o Agar-agare .... k rozpúšťaniu dochádza pri teplote 95-100 stupňov. To znamená, že telo ho neabsorbuje rovnako ako palmový olej. Jed je kratší. A zjete to a potom všetko ostatné pre deti.
Ďakujem za radu

Jeden z týchto dní bude pokus číslo 4. V knihe o varení z roku 1998 sa píše, že je veľmi dôležité dodržiavať proporcie. Napríklad nadbytok cukru povedie k zlému zmrazeniu zmesi; nedostatok cukru po drsnú a zasneženú zmrzlinu.
Toľko receptov používa želatínu alebo jej náhradu -
na 100 gramov zmesi, 1 gram škrobu alebo 2 gramy pšeničnej múky.
Použijem škrob, ak nenájdem želatínu.
Mám otázku, môže niekto pomôcť v takto napísanom recepte -
Mlieko 9
Krém 63
Vajcia 9
Kondenzované mlieko 25. (mimochodom, snažil som sa vyrobiť kondenzované mlieko v pekárničke na 3 priechody v marmeláde. Mlieko 500 ml a sazar 300 gr. Voda sa ukázala. Nabudúce chcem 20 smotany zmiešanú s mliekom. Ale skutočné kondenzované mlieko chutí).
Cukor 5
Želatína 0,5
Ako to môžem pochopiť? 9 gramov mlieka? Ako to dešifrovať?

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk uveďte názov zmrzliny, alebo lepšie, uveďte recept v plnom rozsahu (inak máte všetko v kope). A napíš názov knihy. Je jednoduchšie sa týmto spôsobom orientovať

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk ! Zmrzlina sa nezmení na ľadovú, ak to neurobíte ručne, ale v zmrzlinovači. A nie sú potrebné žiadne prísady. Robím najjednoduchšie, ako zmrzlina. Šľahačkovú smotanu (pravú, hustú) s mliekom. Samostatne šľahajte 2-3 bielkoviny, kým nie sú silné peny, pomaly pridávajte cukor, ešte trochu prešľahajte a premiešajte s mliečnou zmesou. 5 minút práce. Ďalej je výrobník zmrzliny. Ukázalo sa, že je to dokonalá zmrzlina, ale jemná. Potom som to dal do mrazničky na kalenie.

Knižné vydavateľstvo Kuchárstvo Vzkriesenie asi 1200 s.
Celý recept je veľa na napísanie, ak je z knihy, ale vo všeobecnosti je to to isté, čo som urobil ja, vyššie som opísal moje 3 pokusy. Ak je to potrebné, môžem odfotiť zmrzlinový základ a potom recepty na ovocie a inú zmrzlinu.
Na rovnakom mieste, ako najskôr ide zmrzlina - vaječno-mliečna zmes a potom sa zmenou množstva prísad získajú rôzne druhy zmrzliny - zmrzlina z mliečneho masla atď.
Chcem pripraviť krémovú zmrzlinu - popísané vyššie. Je to len tak, že tentokrát chcem urobiť viac krému 33 percent a s rovnakým množstvom výrobkov, ako je popísané v recepte na krémovú zmrzlinu.
Tieto čísla sú pre mňa nepochopiteľné. Zvyčajne napíšu toľko gramov toho a toho. A tu so zmrzlinou ... nie je to jasné.

Odfotil som, prepáčte za kvalitu, ale ak si ju pri prezeraní priblížite, bude sa to načítať
🔗
« 🔗„na 🔗

🔗
« 🔗„na 🔗

🔗
« 🔗„na 🔗

🔗
« 🔗„na 🔗

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk ! Zmrzlina sa nezmení na ľadovú, ak to neurobíte ručne, ale v zmrzlinovači. A nie sú potrebné žiadne prísady. Robím najjednoduchšie, ako zmrzlina. Šľahačkovú smotanu (pravú, hustú) s mliekom. Samostatne šľahajte 2-3 bielkoviny, kým nie sú silné peny, pomaly pridávajte cukor, ešte trochu prešľahajte a premiešajte s mliečnou zmesou. 5 minút práce. Ďalej je výrobník zmrzliny. Ukázalo sa, že je to dokonalá zmrzlina, ale jemná. Potom som to dal do mrazničky na kalenie.

Nemám zmrzlinovač - MÁM RÁD ĽADOVÝ KRÉM V LETE;) Nebojím sa tlstnúť - Moja ústava je taká, že nikdy nejem, nikdy netučnem a potom stále vediem aktívny životný štýl, všetko to za chvíľu zhorí.
Všeobecne sa môj tretí pokus s neustálym vyberaním z mrazničky a miešaním pomocou mixéra a potom lyžice zlepšil. Ale nie to, že ....

Aj v knihe napísali, že mechanicky to dopadne lepšie!

Chceš povedať, že nemám vyhliadky? Nerobia všetci zmrzlinári?

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk no, dáš!

Vidím to dobre, ale úprimne povedané, recepty sú „také“

Napísal som vám osobne o zmrzlinových pohároch, a čo je najdôležitejšie, bez vajec

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk no, dáš!

Vidím to dobre, ale úprimne povedané, recepty sú „také“

Napísal som vám osobne o zmrzlinových pohároch, a čo je najdôležitejšie, bez vajec

Uz som to citala. Ďakujem za túto možnosť, určite to neskôr vyskúšam.
Do knihy som sa dostal, pretože už neviem, ako a čo robiť BEZ CHÉMIE ...
A VŠETKO ROVNAKO JE MOJA OTÁZKA vyššie. Ako pochopiť čísla v recepte, ktoré sú vyššie.
Niektoré sú iba súborom čísel.

Myslím, že gramy, všetko niekoľkokrát znásobiť

pobavil 1/30 vanilkových tyčiniek

Myslím, že gramy, všetko niekoľkokrát znásobiť

pobavil 1/30 vanilkových tyčiniek

Takto to nepôjde. 9 gramov mlieka a 9 gramov vajec? To začne opäť tancovať s tamburínou.

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk pozrel si tvoju knihu na internete. Zaujímavé „stalinistické varenie“ z 50. rokov. Myslím si, že recept bol dobrý v priemyselnom meradle a bude ťažké ho prispôsobiť.
A na fóre máme veľa úžasných receptov na zmrzlinu (2 zväzky!) A všetko „bez chémie“. Možno najskôr vyskúšajte niektoré z našich receptov.
A dokonale ti rozumiem. Sám veľmi rád nájdem v starých knihách niečo neobvyklé

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk pozrel si tvoju knihu na internete. Zaujímavé „stalinistické varenie“ z 50. rokov. Myslím si, že recept bol dobrý v priemyselnom meradle a bude ťažké ho prispôsobiť.
A na fóre máme veľa úžasných receptov na zmrzlinu (2 zväzky!) A všetko „bez chémie“. Možno najskôr vyskúšajte niektoré z našich receptov.
A dokonale ti rozumiem. Sám veľmi rád nájdem v starých knihách niečo neobvyklé

Tu na fóre je veľa informácií, pozrel som sa na zmrzlinu. Môže to byť zlé, ale všetky recepty pre výrobcov zmrzliny.

Pred kúpou zmrzlinovača som ho vyrobil ručne. Hlavná vec je vytiahnuť ho z mrazničky a miešať ho každých 20 - 30 minút. Ak bola hmota spočiatku dostatočne studená, potom to nemusí trvať veľa času.

Pred kúpou zmrzlinovača som ho vyrobil ručne.Hlavná vec je vytiahnuť ho z mrazničky a miešať ho každých 20 - 30 minút. Ak bola hmota spočiatku dostatočne studená, potom to nemusí trvať veľa času.

No už som to urobil. Stalo sa to lepšie, nehádam sa, ale stále to nie, drviny - sú tam kryštály.

mliečne výrobky? áno, bude to škrípať. Pohár a maslo - aj pri manuálnej metóde je kryštálov málo.
Nebuď taký nervózny. Uspeješ

No už som to urobil. Stalo sa to lepšie, nehádam sa, ale stále to nie, chrumky - sú tam kryštály.

Raz, veľmi dávno, som dostal „obchodnú“ zmrzlinu. Iba som to najskôr porazil mixérom, a potom silnou vŕtačkou s miešadlom farieb. Tam nepotrebujete rýchlosť, ale okamih na hriadeli. Preto v našej dobe môžete použiť príklepovú vŕtačku alebo skrutkovač. Nebudú žiadne kryštály.

mliečne výrobky? áno, bude to škrípať. Pohár a maslo - aj pri manuálnej metóde je kryštálov málo.
Nebuď taký nervózny. Uspeješ

Nie, pôvodne vyrobené so silným krémom. V tej istej knihe platí, že čím tučnejšie, tým lepšie.

Raz, veľmi dávno, som dostal „obchodnú“ zmrzlinu. Iba som to najskôr porazil mixérom, a potom silnou vŕtačkou s miešadlom farieb. Tam nepotrebujete rýchlosť, ale okamih na hriadeli. Preto v našej dobe môžete použiť príklepovú vŕtačku alebo skrutkovač. Nebudú žiadne kryštály.

Hmm, nie som jediný ...... pokazil sa mi mlynček na mäso a pripravil som všetko ....... nesedieť bez mletého mäsa. Vzal vŕtačku prispôsobenú. Mleté mäso hotové.
Nie, určite to nie je možnosť. Len som dospel k záveru, že zmrzlinu bez kryštálov nemožno získať bez zmrzlinovača ...

Hurá. Stalo . Veľká vďaka . Tento odkaz bol vytvorený 🔗 Neviem, môžem odtiaľ skopírovať recept?
Len objem bol dvakrát väčší.
Na fotografii samozrejme nie je nič jasné. Chutí oveľa lepšie ako moje predchádzajúce pokusy s vajíčkami. Je prítomná malá kríza, ale veľmi málo kryštálov. V mrazničke sa dá samotná zmrzlina vziať aj lyžičkou.
Je čudné, prečo potom všetky recepty s vajíčkami? V televízii aj vo varení ...
Keď som to vložila do mrazničky, zmes som asi 10x premiešala mixérom lyžičkou, pričom som zo stien odstránila stuhnutú zmrzlinu. Posledné 2 krát bolo zmiešané s lyžičkou.
Je sám o sebe lahodný, ale ochutíme ho aj džemom.
Teraz nabudúce vyskúšam s kondenzovaným mliekom - creme brulee.
Napriek tomu pre úplné šťastie čokoládová zmrzlina ...
🔗
🔗

Blahoželáme!
Som veľmi rád, že ste to urobili dobre, že ste sa uchytili osvedčeného receptu. Precvičte si a potom si vezmite knihu

Pomôžte mi nájsť tému alebo správu, ktorá vám poradí, čo máte robiť, ak nemáte krém a chcete zmrzlinu. Vypichnite nos. Robili tam niečo s mliekom ...
Nikde nie je smotana 35% tuku - iba 10%, ukáže sa to mliečna zmrzlina s kockami ľadu. Skúšal som pridať olej, ale zhromažďuje sa v zrnách a kazí to chuť. Možno dať kyslou smotanou?

https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=10023.0
Toto?

A nerobím zmrzlinu so smotanou 35%. Chuťovo veľmi tučná a kalorická. Beriem krém 18%, niekedy 16%, čo je.
Že ani taký krém neexistuje?
Zmrzlinu som robila 1 krát z kyslej smotany - vôbec mi nechutila.

Kúpil som si aj zmrzlinovač, ale predtým som sa rozhodol, že zmrzlinu budem robiť aj bez nej. Každú pol hodinu som zasahoval, keď som to dostal z mrazničky. zabitý pol dňa. Výsledok sa nepáčil nikomu z rodiny, ani mne. Všetky rovnaké kryštály, chutiace ako prášok, všetky v zrnách, boli šľahané mixérom. Nechápem, čo je dôvodom, okrem toho, že hreším na kvalite mlieka a smotany. Teraz som ako rozbité koryto kúpil výrobník zmrzliny, ale zmrzlina nefungovala.
Možno sa niekto stretol s takýmto problémom, povedzte mi východisko.

Kúpil som si aj zmrzlinovač, ale predtým som sa rozhodol, že zmrzlinu budem robiť aj bez nej. Zasahoval som každú pol hodinu, keď som to dostal z mrazničky. zabitý pol dňa. Výsledok sa nepáčil nikomu z rodiny, ani mne.Všetky rovnaké kryštály, chutiace ako prášok, všetky v zrnách, boli šľahané mixérom. Nechápem, čo je dôvodom, okrem toho, že hreším na kvalite mlieka a smotany. Teraz som ako rozbité koryto kúpil výrobník zmrzliny, ale zmrzlina nefungovala.
Možno sa niekto stretol s takým problémom, povedzte mi východisko.

Čo ste konkrétne robili? Na webe je veľa receptov, skúste nejaké iné ...

Čo ste konkrétne robili? Na webe je veľa receptov, skúste nejaké iné ...

Konkrétne pre toto urobil recept.
Pretože bola zmrznutá, zmrzlina čoraz viac chutila ako účinok prášku. A čo tak vyskúšať iný, strach zo znehodnotenia produktu.

[Haight]

Haight, vyskúšajte klasickú zmrzlinu. Mnoho ľudí začína svoje priateľstvo so výrobníkom zmrzliny z tohto receptu

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142934.0

Kúpil som si aj výrobník zmrzliny, ale predtým som sa rozhodol vyrobiť zmrzlinu bez nej. Každú pol hodinu som zasahoval, keď som to dostal z mrazničky. zabitý pol dňa. Výsledok sa nepáčil nikomu z rodiny, ani mne. Všetky rovnaké kryštály, chutiace ako prášok, všetky v zrnách, boli šľahané mixérom. Nechápem, čo je dôvodom, okrem toho, že hreším na kvalite mlieka a smotany. Teraz som ako rozbité koryto kúpil výrobník zmrzliny, ale zmrzlina nefungovala.
Možno sa niekto stretol s takým problémom, povedzte mi východisko.

1. Zmrzlina od výrobcu zmrzliny by sa mala zjesť okamžite. Počas mrazenia je zabezpečená snežnosť. To znamená, že nebude fungovať, aby niečo zasahovalo do mrazničky. Miesi, nasýti zmes vzduchom, konkrétne výrobníkom zmrzliny. Samotný proces. Mixéry a všeobecne proces šľahania je absolútne zbytočný a pri príprave normálnej zmrzliny to nemá žiadny rozdiel.
2. V zmrzlinovej zmesi musí byť prítomný stabilizátor. Nie zahusťovadlo, ale stabilizátor. Sú to dve rôzne veci.
Vyberte si stabilizátory podľa svojej chuti. Skúšala som želatínu aj agar. Zvláštne, ale viac sa mi páčila želatína. A ľahšie sa s ním pracuje.
Berieme krém 20% (nežiaduci), najlepšie 33% ml, teda 250-300, alebo ... aj 400, opravím sa, možných je aj 500. Čo sa vám páči na obsahu tuku Existuje 70-80 gramov a možno 100 cukrov, 150g. kondenzované mlieko. Je to vec vkusu. Skúšajte za stáleho miešania. Zmes by mala byť intenzívne sladká, bližšie k cukru. Studená, nebude to také sladké. Zistite, aký veľký je váš výrobník zmrzliny, a pridajte mlieko, aby táto zmes získala objem napríklad ako mojich 900 ml. Mám rozdelenie na panvici. Želatína 1 zaoblená čajová lyžička. Toto je 900 ml. Ak je zmrzliny menej, tak trochu želatínu zredukujeme. No, alebo približne spočítajte, koľko produktov bolo objemovo položených a pridajte do požadovaného mlieka. Lepšie je obetovať objem, ako nalievať mlieko.
Všetko robím vo vodnom kúpeli, čo vám radím. Mnoho ľudí sa zaobíde bez nej, ale ak si chcete dať zmrzlinu veľmi dobrej kvality a bez problémov s následným umývaním riadu. Vložte hrniec so zmesou do vodného kúpeľa. Obchod potom.
Želatínu namočte do malého množstva vody, mlieka, ako chcete. Zmes pomaly zahrievajte. Často miešajte. Keď sa zmes viac-menej zahreje, pridajte želatínu a potom neustále miešajte, kým sa zmes nezohreje na 85 stupňov. Prehriatie je nežiaduce, dokonca veľmi nežiaduce. Mám teplomer, ale môžete navigovať vo dvojici. Plachtenie by už malo byť slušné, ale do varu to má ešte zďaleka. Prepáčte, ale neviem si to lepšie vysvetliť. Dokážem vložiť prst do zmesi a pochopiť, ale tiež ti neviem vysvetliť svoje pocity.
Môžete navigovať podľa želatíny, musí sa úplne rozpustiť. Lepšie sa neprehrieva ako prehrieva.
Ďalej zmes ochladíme a vložíme do chladničky na dozretie. V skutočnosti ide o huspeninové mäso. Ako vieme, nútiť zmrazovanie rôsolovaného mäsa mrazom atď. Znamená jeho pokazenie. To isté platí pre zmrzlinu. Ak nemáte deň (alebo 12 hodín) čas na čakanie, je lepšie maslo vôbec nerobiť. Rýchlo nalákajte zmrzlinu.
Potom sa pozrieme na zmes. Tu je najdôležitejšia vec. V tejto fáze pochopíme, či to dopadne normálne alebo nie.Nakloníme panvicu a pozrieme sa na zmes, ako sa správa. Ak sa všetko trasie a šmýka, zlomí sa a nedá sa z toho vystrihnúť kúsky, tak je všetko super. To znamená, že nie je ani tekutý, ani tuhý. Beztvarý. Ako kyslé mlieko, keď sa udržuje niekoľko hodín v teple. Je to želatínové. Ak ho môžete rozrezať, stabilizátor bol opuchnutý. Tráviť. Ak je tekutý, bez problémov nalieva v pramienku, tiež stráviť, pridať stabilizátor.
A tak je zmes dokonalá, teraz vezmeme mixér, napodiv, a začneme ho metličkou krútiť. Nie pre šľahanie, nemôžete urobiť skvelú rýchlosť, ale aby ste ju trochu zahriali vzduchom, aby bola trochu mäkšia a dala sa vyliať aspoň trochu pramienku. Naklonením panvice uvidíte, ako sa začína stenčovať a už ju môžete niekde vylievať. Teraz zapneme výrobník zmrzliny a ideme na to. Zmes nemôžete zahriať na vodnom kúpeli alebo na sporáku. Bude vám chýbať okamih, keď to začne nejako plynúť.

Prečo to všetko odpúšťa hemoroidom s definíciou zmesi a tak ďalej? Tu je dôvod. Ak nemáte skutočnú mrazničku s chladničkou, potom bude práve taká zmes, množstvo stabilizátora a teplota zmesi optimálna pre misku, ktorá vydáva chlad a už ju nemôže dostať. A normálne zamrzne, bude dosť chladu a nebudú ani ľadové kryštály. Skúšal som zmraziť zvyšky, ktoré som nejedol. No to už nie.
Áno, posledný, môžete pridať štipku soli, nemôžete pridať. Nebudete cítiť soľ, ale to, čo dá. A Boh ju pozná. Buď to nejako ovplyvní kryštály ľadu, alebo nie. Neviem. Skúšal som to a to. Nejasné.
A viac. Prečo zmrzlina chutí lepšie priamo od výrobcu zmrzliny. Je plný vzduchu a pri optimálnej teplote. Až do -8 - -10. Ochutená zmrzlina je problematická. Čo sa strká a ako sa to temperuje v priemysle, obávam sa, že to nebudeme reprodukovať doma. A chémia a vybavenie, ktoré máme, nie sú rovnaké.

Napísal som veľmi dlho, ale chcem, aby ste pochopili samotný proces a princíp. V skutočnosti mi varenie zmesi trvá asi 15 minút. Ďalšie chladenie. A potom točte mixérom 2-3 minúty a vložte do zmrzlinovača. Veľa písania, ale všetko sa robí ľahko a jednoducho.
No, posledná vec na kréme. Kúpila som krém 33% absolútne čistý a zahustený. Teda s rovnakým stabilizátorom, či skôr karagénanom. To sú tie na šľahanie. Bez redukcie želatíny vyskúšajte iný krém a pochopte, čo robiť s konzistenciou. Ako to regulovať. Pretože karagénan už zmes mierne želatinuje. Mierne sa odchyľte od noriem označovania záložiek a vyberte si vlastný vkus. Cukor a pod. Super spôsob, ako naliať 80 ml silnej prírodnej kávy. To sú 2 šálky (každá po 40 ml) espressa. Prirodzené zníženie mlieka.
Experimentujte s cukrom, smotanou, kondenzovaným mliekom, plnidlami. Pripravte si zmes podľa svojich predstáv. Hlavná vec v ňom je konzistencia pred výrobcom zmrzliny.

A posledná vec. Veľmi ťa prosím. Nikdy nedávajte vajcia do zmrzliny. Nikdy tam neboli, ani u žiadneho hosťa. Nikdy! Lepší experiment s agarom, želatínou, dobre, možno škrobom. Neskúšal som to s tým. ruky nedosiahli. To znamená, že vám odporúčam obísť recepty s vajíčkami. Žiaden priestupok voči tým, ktorí ich zverejnili.

[Haight]

Haight, vyskúšajte klasickú zmrzlinu. Mnoho ľudí začína svoje priateľstvo so výrobníkom zmrzliny z tohto receptu

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142934.0

Recept je v podstate rovnaký a príprava taká, obávam sa, že opäť dopadne niečo iné.

[Haight]

Haightmožno dôvod je v samotných produktoch. Zmrzlinu vyrábam doma už niekoľko rokov, kryštály nikdy neboli a ešte viac chuť prášku. Robil som to so smotanou a s rôznym obsahom tuku a s domácou kyslou smotanou a varil som so škrobom. Čokoľvek som urobil. Musíte sa pokúsiť vybrať presne podľa vášho vkusu. Teraz mám rada ovocie - dám si kyslú smotanu + mlieko (všetko domáce), vyšľahám mixérom do nadýchaného stavu. Ovocie rozdrvte mixérom spolu s cukrom v zemiakovej kaši a pridajte do mliečnej zmesi, dobre vyšľahajte a v zmrzlinovači. Mlieko z chladničky. A po zmiešaní ho môžete dať vychladnúť. Skús to!

Recept je v podstate rovnaký a príprava taká, obávam sa, že opäť dopadne niečo iné.

Prirodzene to nebude fungovať. Všetko som pre vás podrobne rozpísal. Využite túto možnosť a zaručujem vám, že konečne pochopíte, že dobrú zmrzlinu si môžete rozmnožiť aj doma. Len opatrne o zmesi pred výrobníkom zmrzliny. Po vybratí z chladničky by sa to nemalo vyliať po troške, ale budete mať pocit, že sa trochu vyleje. O krájaní na kúsky nemôže byť ani reči. Alebo vyteká z chladničky bez problémov. Toto je tiež nesprávna zmes.

ps Tu nižšie sme už písali o produktoch, kto ich používa. Domov, nakupovať. Berieme do úvahy obsah tuku.
Všetko, čo som vyššie napísal o zmrzline, sa týka bežných výrobkov z obchodu. Žiadna z kyslej smotany v prášku alebo vodného mlieka nedokáže nič normálne bez stabilizátorov. Zváž toto.

[Haight]

Haightmožno dôvod je v samotných produktoch. Teraz mám rada ovocie - dám si kyslú smotanu + mlieko (všetko domáce), vyšľahám mixérom do nadýchaného stavu.

Je to vo výrobkoch, ktoré pokrývajú všetko. Je to s tebou. Som obyčajný mestský človek a teraz žijem v štvrti Temryuk, na dedine. Ráno si dávam domáce mlieko, uvarím kašu. A po pol hodine otvorím viečko a je tam vrstva masla. Všetko je žlté. Všetko je o obsahu tuku. Tam, kde je tuk, samozrejme nebudú ani ľadové kryštály. A teraz si porovnajme mlieko z vrecka.

Toto musí zvážiť každý, kto vyrába zmrzlinu. Ja tiež. teraz kupujem domáce mlieko. vytváranie ďalších záložiek.

[Serg22]

Serg22

Ďakujem za podrobné vysvetlenie, ale nebudete si ho môcť prečítať naraz, stále je potrebné, aby ste si ho prečítali jedenkrát
Ako som už písal, nedostal som to, urobil som to ručne, tak ako mnoho iných, otázkou je, prečo veľa ľudí uspelo, ale dostal som prášok? Toto zlyhanie sa trochu prerušilo. Nechcem produkt v budúcnosti kaziť. Preto som sa obrátil o pomoc, zistiť dôvod, prečo som dostal toto žobranie? Nemyslím si, že to zabránila prítomnosť žĺtkov.

Vitalinka

Áno, hreším aj na jedle, nemôžem celkom uveriť, že krémová prevádzka je v skutočnosti krémová a prakticky neexistuje iná možnosť, iba jedna.

[Vitalinka]

Vitalinka

Áno, hreším aj na jedle, nemôžem celkom uveriť, že krémová prevádzka je v skutočnosti krémová a prakticky neexistuje iná možnosť, iba jedna.

No, možno to nie je podľa GOST, ale skúste ich nahradiť kyslou smotanou, iba mastnou.

[Vitalinka]

Vitalinka Poďakovať! Pokúsime sa hľadať prírodné produkty.

[Serg22]

Serg22

Áno, hreším aj na jedle, nemôžem celkom uveriť, že krémová prevádzka je v skutočnosti krémová a prakticky neexistuje iná možnosť, iba jedna.

Sú krémové. Hlavná vec v nich je obsah tuku. Potom môžu existovať iba 2 možnosti. Buď ho nájdete bez karagénanu (čo je náročnejšie), alebo s ním (čo je jednoduchšie). Ak to už je, potom môžete ešte znížiť množstvo želatíny, ale trochu. Je tam veľa čmáraníc, ale podnikanie je ... 2 hrnce, voda v jednom, v druhom smotana, cukor, kondenzované mlieko, premiešajte lyžičkou. Nasiaknutá želatína, ak nie je v prášku, potom vopred, v prášku napučiava rýchlejšie.
A to je všetko. Zohrejeme, premiešame, pridáme mlieko, dochutíme. Úprava sladkosti. Mierne horúca zmes do želatíny, pootočená čajovou lyžičkou, do hlavnej zmesi nalejte želatínu, neprestávajte miešať, kým sa želatína nerozpustí. Nie je tam žiadny teplomer a Boh mu žehnaj. Para odišla, je cítiť, že je zmes horúca a dostatočná na zahriatie. Hlavná vec je rozpustiť želatínu.
Všetky.

Je to vo výrobkoch, ktoré pokrývajú všetko. Je to s tebou. Som obyčajný mestský človek a teraz žijem v štvrti Temryuk, na dedine. Ráno si dávam domáce mlieko, uvarím kašu. A po pol hodine otvorím viečko a je tam vrstva masla. Všetko je žlté. Všetko je o obsahu tuku. Tam, kde je tuk, samozrejme nebudú ani ľadové kryštály. A teraz si porovnajme mlieko z vrecka.

Toto musí zvážiť každý, kto vyrába zmrzlinu. Ja tiež. teraz kupujem domáce mlieko. vytváranie ďalších záložiek.

A potom je jasné, že všetko máte prírodný produkt.

Nemám toľko ľadu, povedzme, že to nie je badať, chuť prášku a zŕn je ako prášok, odkiaľ nie sú jasné.

[Haight]

Haight, možno máš sušené mlieko, hľadaj mlieko s krátkou trvanlivosťou.

[Haight]

Haight, možno máš sušené mlieko, hľadaj mlieko s krátkou trvanlivosťou.

Nie, nie prášok, povedzme viac-menej normálne zo všetkého, čo berieme.

A potom je jasné, že všetko máte prírodný produkt.

Nemám toľko ľadu, povedzme, že to nie je badať, chuť prášku a zŕn je ako prášok, odkiaľ nie sú jasné.

No v receptoch boli vajíčka.
Robte na želatíne. V zásade nemôžu existovať ani zrná. Nanajvýš to bude ľad. Sneženie Vyskytol sa problém s technológiou ukladania. Nemôžeme skutočne regulovať teplotu v mrazničke. Menovite jeho zníženie dáva nárast ľadových zŕn. Preto bude zmrzlina od zmrzlinovača vždy lepšia ako z mrazničky.
Zmrzlina je v zásade pomerne zložitý produkt. Ale komplikované len kvôli produktom. V skutočnosti nevieme, z čoho sa vyrábame. Koľko tukov je a koľko laktózy. Čím viac to je, tým nižšia je teplota. Koľko to stojí? Nikto nevie. Teoreticky je potrebné recepty upravovať za pochodu. To si však vyžaduje skúsenosti. Aké výrobky sme kúpili a ako ovplyvnili kvalitu.

Napríklad zmrzlinu som robil doma, v meste. Zakúpené v bežných obchodoch. Ale domáce výrobky som začal kupovať relatívne nedávno. Skúšal som pripraviť zmrzlinu. Je to iné. Musíte si zvyknúť na používanie ďalších záložiek. Teraz si dokonca kupujem mlieko, doma aj v obchode. Viac sa mi to páči. Niektoré jedlá pripravujem z domácich výrobkov a niektoré z výrobkov z obchodu. Tu je paradox.

No v receptoch boli vajíčka.

Zdá sa mi, že to nie je o nich, ale s najväčšou pravdepodobnosťou všetky rovnaké v kréme. Sú to akési biele, nie prírodné farby a chutia ako zriedená krieda a voda. Pravdepodobne sú v nich uvedené dôvody.

A potom je jasné, že všetko máte prírodný produkt.

Nemám toľko ľadu, povedzme, že to nie je badať, chuť prášku a zŕn je ako prášok, odkiaľ nie sú jasné.

Stále ma to napadlo. Zmes ste rozbili mixérom a pokúsili ste sa ho zmraziť a znova mixérom?
Alebo možno už meníte mliečny tuk na maslo? Zrná sú olej.
Úprimne, pozerám sa na to, ako výrobník zmrzliny funguje, a nerozumiem, ako sa dá jeho pohodová práca nasýtenia vzduchom a zmrazenia zmesi niečím nahradiť. Nič. Ospravedlňujem sa. Hovorím iba o výrobe zmrzliny v jej priamom zmysle. A to, ako si doma varíme a čo robíme podľa nášho vkusu, je vecou každého. Každý si robí, čo chce. Receptov je neúrekom a variácií tiež.
Ale stabilizátor, je to tiež stabilizátor v Afrike. Bez toho sa nezaobídete.

Zdá sa mi, že to nie je o nich, ale s najväčšou pravdepodobnosťou všetky rovnaké v kréme. Sú to akési biele, nie prírodné farby a chutia ako zriedená krieda a voda. Pravdepodobne sú v nich uvedené dôvody.

Hľadajte menej známeho výrobcu a hlavne obsah tuku. 33% veľmi žiaduce, takmer povinné.

[Serg22]

Serg22
Šľahaný, aj keď sa to nahlas povie, skôr prekážal kombajnu pri veľmi nízkej rýchlosti, ktorá tam je, takmer sa miešala lyžičkou.
Nemáme taký silný krém, pamätám si výrobcu Prezident, pravdepodobne ste o nich hovorili, ale už sú preč, nie sú v predaji.

[Serg22]

Serg22
Šľahaný, aj keď sa to nahlas povie, skôr prekážal kombajnu pri veľmi nízkej rýchlosti, ktorá tam je, takmer sa miešala lyžičkou.
Nemáme taký silný krém, pamätám si výrobcu Prezident, pravdepodobne ste o nich hovorili, ale už sú preč, nie sú v predaji.

Tu je celý obsah tuku. 33% stále nie je lacným potešením. Ropucha ma niekedy dusila, aby som si kúpila taký tuk. Vzal som 33 menších množstiev, napríklad 150ml a vzal som si navyše 22%. Nie je to také zlé. Vyžaduje sa však minimálne niečo 33%. Zvýšte obsah tuku.

Nedávno som kúpil kombajn s dobrou metličkou, ako to dopadne. Predtým som neveril v túto konkrétnu súčasť domácich spotrebičov. Teraz som prišiel na to, čo so snehom pokrytou zmrzlinou, ktorá je už bez chuti. Koktaily. Tam nebudú iba tieto zrnká ľadu prekážať. Tiez snezim mlieko.Zmrazím zmrzlinu v mrazničke a miešam ju. Nikdy nezmrazujte na kôrku ľadu. Len kašu. Koktejly sú potom skvelé. Sotva vypadnú z misy. 30 sekúnd. Na 1 pohár mlieka je zmrzliny veľmi málo.