Suroviny na výrobu zmrzliny

Aký obsah tuku je lepšie používať mlieko? leska
Korenie v mlynoch Kamis a Kotanyi
Surové vajcia sú strašidelné. Ako sa dostať von zo situácie okrem vodného kúpeľa? milovať
O surových vajciach kolynusha
Domáci trhový krém Andrej
Tomel dopleta

[desivou je skutočnosť, že takmer všetky recepty obsahujú surové vajcia]

: - \ Dievčatá, prečítate si a rozhodnete sa, že zmrzlinár je najdôležitejšia vec v dome ...: (a nebudem všetko dozrievať - ​​myslím - bude to zbytočné vyhodenie peňazí a mŕtva váha v rohu. Ako často používate zmrzlinu? Ja desivou je skutočnosť, že takmer všetky recepty obsahujú surové vajcia (a kvalita obchodov vyvoláva spravodlivé pochybnosti), ako sa okrem vodného kúpeľa, ktorý už bol napísaný, dostanete zo situácie ...

ODPOVEĎ:

Existuje veľa receptov, ktoré neobsahujú vajcia. A zmrzlina je vynikajúca. Ani nemôžem povedať, ktorý z nich chutí lepšie: s vajcami alebo bez nich. Okrem zmrzliny sa dajú vyrobiť aj sorbety. Pri ich príprave sa nepoužívajú vajcia (vo väčšine prípadov).

O vajciach. Myslím, že kura sa dá nahradiť prepelicami. Posledné menované, ako viete, nie sú náchylné na salmonel a môžu sa bezpečne konzumovať surové.

[„Korenie na kávu a dezerty“ v mlyne - Kamis]

Dnes som opäť piekla vafle a pridala som „Korenie na kávu a dezerty“ v mlyne - Kamis... Ukázalo sa to mega chutné! Mama povedala, že keď bola malá, kukuričné ​​tyčinky sa predávali presne s touto príchuťou.

No dáš! A také korenie som u Kamis ešte nevidel, aj keď si túto spoločnosť skutočne vážim! Teraz jednu budem hľadať. Ďakujem za doplnenie

Anastasia, určite sa pozri, myslím, že sa ti bude páčiť. Stále vynikajúce, toto korenie „skrútiť“ na cappuccino alebo kakaovú penu atď.
A pravdepodobne bude skvelá aj domáca zmrzlina. Ak skúsite, napíšte.

Áno, už sa snažím nájsť informácie o dochucovadle, takže v kancelárii. Web Kamis hovorí, že toto korenie dáva zmrzline vynikajúcu chuť!
No, zajtra sa pokúsim nájsť niekde nablízku. Škoda, že tu nie je Platypus.

V Platypuse je korenie Kotani. Aj Melnichka. Dieťa rád posype zmrzlinu a ja som vynikajúca na vrchu kávovej peny

Poďakovať! Nepochybujem ani o tom, že je vynikajúci! Videl som týchto mlynárov. Ale zmes od Camis je zaujímavá, že je to zmes. Tiež by som chcel vyskúšať.

Mamičky, ale my nemáme takých mlynárov a neexistujeme.
Je v čokoládovni nejaká špeciálna čokoláda?

Qween , áno nie, normálne, je to len v granulách, ľahšie sa to zomelie.
A dnes si Kotani kúpil aj škoricový cukrovar. Dieťa sa okamžite zomlelo na ruke - vôňa! Milujem kávu s čokoládou a škoricou ...

Dievčatá, odkaz je pre popis Kamisovej mlyna. Chutne napísané, treba sa poobzerať v obchodoch
🔗

Zostávajú vajcia v zmrzline surové?
V recepte z knihy pre zmrzlinára musí byť zmes s vajíčkami uvarená ...

Áno, vajcia zostávajú vlhké. Z bezpečnostných dôvodov ich možno nahradiť prepelicami. Skúšal som urobiť zmrzlinu, kde sa vaječná zmes zahrievala na vodnom kúpeli. Táto zmrzlina mi nechutila. Pocit, že bol rozmrazený a potom zmrazený. Veľmi maličký. Možno bol tento recept neúspešný. Ale potom už nechcem experimentovať s kúrením. A nie je to skutočnosť, že kúrenie dezinfikuje vajcia.

+1. Tiež mi absolútne nechutila domáca zmrzlina s teplotne upravenými vajíčkami. Chuť nie je vôbec rovnaká. Robím to na svoje vlastné riziko a riskujem so surovým.

[ktoré mlieko je lepšie brať? Aký je obsah tuku?]

A ktoré mlieko je lepšie brať? Aký je obsah tuku?

ODPOVEĎ:

Beriem najbežnejšie mlieko sterilizované z vrecka, 3,2%. Spravidla je to „Dom na vidieku“.

To len neviem, či je to pravda, alebo nie, ale hovoria, že toto mlieko je vyrobené zo sušeného mlieka. Je to len tak, že keď sme sa jedinýkrát pokúsili vyrobiť zmrzlinu v našom stroji, dostali sme jednu guľu z litra mlieka s hmotnosťou asi 50 g. a na moje prekvapenie preplával v pol litri vody, ktorá sa z mlieka uvolnila. Nepoviem presne, o aké mlieko išlo, ale podľa mňa ten istý dom na dedine

[vajcia - surové sa bojím]

Ako naložiť s vajcia - surové sa bojím, nikdy nevieš čo, môžeš nahradiť prepelice?

ODPOVEĎ:

Samozrejme, je lepšie nahradiť kuracie vajcia prepeličími vajcami.

Poďakovať! Skusim s vajcami!

Zubastik , Chcem vás varovať, zmrzlina, kde sa varia vajíčka, pre mňa nie je chutná. Možno recept jednoducho nebol úspešný, ale potom som už také recepty nekontaktoval. Testované poháre z Anastasie. Najskôr to vyskúšajte a potom na jeho základe experimentujte.
Veľa šťastia, držíme vám päste.

A vôbec, súdruhovia! Pred kúpou zmrzliny mi nikdy nenapadlo, aká je škodlivá, samotná zmrzlina. To je toľko cholesterolu, koľko je tam na 100 g. ak tuhé vajcia, žĺtky a smotana. Ja sám nedovolím kvôli vysokému cholesterolu, aby mlieko v každodennom živote prekročilo 1,5%, ale tu to je!

[Andrej]

To je toľko cholesterolu, koľko je tam na 100 g. ak tuhé vajcia, žĺtky a smotana. Ja sám nedovolím kvôli vysokému cholesterolu, aby mlieko v každodennom živote prekročilo 1,5%, ale tu to je!

Súhlasím. Ale koniec koncov ju nejeme každý deň, a napriek tomu je domáca zmrzlina svojou prírodnosťou menej škodlivá ako kúpená zmrzlina, kde sa všetok cholesterol pridáva tiež akoukoľvek chémiou vo forme dochucovadiel, zahusťovadiel, stabilizátorov atď. A cholesterol vo veľkom množstve je tiež v koláčoch, koláčoch a dokonca aj v niektorých odrodách údenín a dokonca aj v bravčovej masti asi 100% - to všetko je hlavne jedlo nie pre každý deň, ale mnohí sú aj tak veľmi milovaní a majú právo na existujú zdravotné výhrady. Mimochodom, tiež milujem nízkotučné mlieko, ale nie kvôli cholesterolu, ale preto, že čím nižší je obsah tuku v mliečnom výrobku, tým lepšie sa z neho vstrebáva vápnik.
Andrej
Napriek tomu skúste pripraviť zmrzlinu s 33% tuku alebo vyššou šľahačkou. Mne sa to vôbec nepáčilo s 10% a dokonca s 22%, ale s 33% to bola úplne iná vec. Garantujem, že vám zamrzne priamo pred očami, bude to vynikajúce a bude sa pomaly topiť. So zmrzlinou podľa môjho receptu robíme ľadovú kávu v horúcej káve a tá sa rýchlo neroztopí.

Mimochodom, tiež milujem nízkotučné mlieko, ale nie kvôli cholesterolu, ale preto, že čím nižší je obsah tuku v mliečnom výrobku, tým lepšie sa z neho vstrebáva vápnik.

To som nevedel! Myslela som si naopak, čím menej tučného mlieka, tým menej vápniku obsahuje. Aj keď to samozrejme nie je logické.

To som nevedel! Myslela som si naopak, čím menej tučného mlieka, tým menej vápniku obsahuje. Aj keď to samozrejme nie je logické.

Pre porovnanie môžete skúsiť vyrobiť tvaroh (bielkoviny + vápnik) z 2 vreciek s rôznym obsahom tuku, z vrecka 2,5 to bude oveľa viac ako 3,5% a z toho druhého je viac srvátky tučnejšie, ukázalo sa empiricky sme teraz tučnejšie mlieko, ak berieme zriedka a iba na čaj

[Zubastik]

A vôbec, súdruhovia! Pred kúpou zmrzliny mi nikdy nenapadlo, aká je škodlivá, samotná zmrzlina. To je toľko cholesterolu, koľko je tam na 100 g. ak tuhé vajcia, žĺtky a smotana. Ja sám nedovolím kvôli vysokému cholesterolu, aby mlieko v každodennom živote prekročilo 1,5%, ale tu to je!

Zubastik takže si môžete dovoliť chutný čas so športom, priatelia. Krása domácej zmrzliny spočíva aj v tom, že sa cholesterol z krému vylučuje z tela von. A prečítajte si zloženie zakúpeného. Niektoré žiaruvzdorné tuky. Takýto cholesterol sa nedá odstrániť ani pomocou športu, ani pomocou liekov. Pridajte sa teda k radom výrobcov ľadu.

[Zubastik]

Zubastik takže si môžete dovoliť chutný čas so športom, priatelia.

Môj cholesterol je oveľa vyšší ako obvykle, žiaden šport nepomáha a diéty.
A poslala svoju priateľku, aby prešla cez lipidové spektrum, tenké, starajúce sa o seba a výživu, takže aj cholesterol klesá z rozsahu. Z čoho a prečo nie je jasné.
Musíte jesť omega-3 mastné kyseliny, aby ste aspoň udržali normálnu hladinu dobrého cholesterolu. Práve teraz som si objednal lecitín, čakám, kedy to príde. A ak ich nepoužívate, nešportujete a nechodíte do sauny, volá sa ahoj ateroskleróza.
Prepáčte za vypnuté.

[Odporúčané použitie potravinového agaru na výrobu zmrzliny]

Hľadal som, hľadal a zisťoval. A o Agare a o zmrzline

Odporúčané použitie potravinového agaru na výrobu zmrzliny
Potravinový agar je stabilizátor, ktorý zlepšuje štruktúru a konzistenciu zmrzliny, a používa sa ako želatína, ktorá vo vodných roztokoch vytvára silné rôsoly a želatínová schopnosť agaru je vyššia ako želatíny.

Agar viaže časť voľnej vody v zmesiach, zvyšuje ich viskozitu a šľahanie a zvyšuje disperziu vzduchových bublín. To všetko prispieva k tvorbe menších ľadových kryštálov v zmrzline, k lepšiemu zachovaniu pôvodnej štruktúry produktu počas skladovania a zvyšuje odolnosť zmrzliny voči topeniu.

Aplikačné metódy:

1. Agar sa uchováva 30 minút v studenej vode na napučanie (1 diel agaru sa zapije 9 dielmi vody) a zahreje sa na 90 - 95%. Výsledný 10% roztok sa vloží do zmesi, ktorej teplota je 60 - 65 ° C, v priebehu zahrievacej periódy na následnú pasterizáciu;

2. Agarový roztok sa môže pridať do zmesi bez predhriatia;

3. Agar sa môže pridať do dávkového pasterizátora sušeného pri teplote zmesi 50 - 60 ° C.

Hmotnostný podiel agaru v mrazenom mlieku, smotane a zmrzline - najmenej 0,3%; v ovocí a bobuľovinách, aromatické - najmenej 0,7% alebo v kombinácii s inými stabilizátormi.

[Andrej]

AndrejBývate v Kyjeve?
Kúpiť domáci dobrý krém na trhu... Z týchto robím zmrzlinu. Do tej doby sa ukázalo, že je to vynikajúce - bez slov. V detstve som všeobecne (!) Nejedol zmrzlinu a teraz jem všetky roky a s DRUHÝM slovom Anastasia Pamätám si.

Qween, ano, zijem v Kyjeve
Predávajú krém v bazáre? Domáca kyslá smotana, áno, je ako smotana, ale často je kyslá.
Opýtam sa, aký bude čas, už je to zaujímavé

Áno, predávajú „domáce“ a smotanu a mlieko a kyslú smotanu, ale keby ste videli, ako, s akými rukami a v akých jedlách robia všetko, všetko to domáce by ste obišli a nikdy by ste si ich nekúpili!

Prvý príklad: priateľ kúpil domáce mlieko od roľníčky dlhšie ako jeden rok - je to vynikajúce! A potom nejako skončila na návšteve, kde býva, a povedali jej, že jej krava je chorá na leukocytózu a zdá sa, že pitie takéhoto mlieka a derivátov z neho je všeobecne kontraindikované! Takýto dobytok je zabitý, ale sami ho nepoužívajú a otrávia ostatných!
Príklad dva: S matkou sme často odpočívali v Karpatoch. Od dedinčanov sme si prenajali chatu a v lete sme bývali mesiac, kde u majiteľov, kde bez. A videli, ako pripravili túto kyslú smotanu. Nádoba s mliekom sa spustí do studne so studenou vodou a postupne sa zhromažďuje kyslá smotana. Najdôležitejšie však je, ako tam postupne behali a jedli túto kyslú smotanu zo spoločnej plechovky: buď prstami, alebo desaťkrát olízanou špinavou lyžičkou (a neboli veľmi čistí)! Fu! A ako vyrobili tvaroh a s akou gázou! Ma to videla, že si už nikdy nekúpila nič domáce! Nech sa tak prírodne neukladá, ale aspoň prechádza spracovaním.
A ako si môžete kúpiť! Neviete, či je zviera zdravé alebo nie. Neviete, či sú majitelia zvieraťa zdraví, pretože do jeho stravy sa často dostávajú všetky druhy podvýživy z ľudského stola. A aké nečisté sú v dedine (samozrejme nie všetky, ale veľa)! Sám som videl, aký majú riad, ako a s akou vodou ho umývajú a aký je čistý! Len si predstavte, že doma tá stará žena predáva kyslú smotanu,ak si naše mestské starenky, ktoré majú všetky civilizačné požehnania, dovolia srachu v byte a zápach na tele?

Andrej , ZHIRULKA Bez podrobností poviem, že som si viac ako istý v kvalitu mliečnych výrobkov, ktoré kupujem. A ak som si tam zrazu nemohol vyzdvihnúť mlieko, nikdy ho nekúpim nikde inde.
Samozrejme, ak si nie ste istí kvalitou, nemali by ste ju brať ani zadarmo, to je zdravie vašich rodín.

ZHIRULKA, Tiež s tebou súhlasím. Okrem nečistoty samotných majiteľov tu musí byť aj zdravé zviera. Mlieko musí byť pred predajom testované.

[E]

Na úkor surovín na výrobu zmrzliny.
V Pekarskom dome mi dali ochutnať suchú zmes Kamel na zmrzlinu. výhody sú popísané v anotácii, možno iba obdivovať, aj keď úprimne, všetky (alebo nie všetky) sú uvedené Eshki. Záver: Podarilo sa mi to, mám čokoládovú zmes. V „Salta-3“ táto tekutá zmes zostala, ale v zmrzlinárni „Klatronic“ to fungovalo. Nakoniec som ale ochutnal zmrzlinu v pohári (napríklad „Furor“, pre tých, ktorí žijú na Ukrajine, možno to vyskúšali). Nedávno som písal, že minulé leto som absolútne nechcel jesť zmrzlinu, tak som nakoniec pochopil prečo. Na výrobky pripravené vlastnými rukami som tak zvyknutý, že ich veľmi neznesiem Eotrasy, zvlášť keď sú také citeľné. Takže, z mojej tváre, zmrzlinári stratili jednu, žiadne klamstvo - v rodine sme štyria, kupujúci zákazníkov.

Kamaráti, koľko gramových lyžičiek potrebujete na vloženie agar-agaru do zmrzliny (asi 800 ml)? Dal som dobrý štipku, ale zdá sa mi, že to nestačilo. (možno preto, že som bol príliš lenivý na to, aby som to „uvaril“, a zalial som to vriacou vodou)
Pripravil som oranžový ľad so smotanou - vyšlo to super! (bohužiaľ som neodfotil svoju prvú zmrzlinu) Morgeo s agarom sa naozaj rýchlo neroztopilo.

Kamaráti, koľko gramových lyžičiek potrebujete na vloženie agar-agaru do zmrzliny (asi 800 ml)? Dal som dobrý štipku, ale zdá sa mi, že to nestačilo. (možno preto, že som bol príliš lenivý na to, aby som to „uvaril“, a zalial som to vriacou vodou)
Pripravil som oranžový ľad so smotanou - vyšlo to super! (bohužiaľ som neodfotil svoju prvú zmrzlinu) Morgeo s agarom sa naozaj rýchlo neroztopilo.

Aplikácia agar-agaru na výrobu zmrzliny:
Agar-agar sa uchováva 30 minút v studenej vode na napučanie (na 1 diel agaru sa odoberie 7-9 dielov vody) a zahreje sa na 90-95 stupňov. Výsledný 10% roztok sa zavedie do zmesi, ktorej teplota je 60 až 65 ° C, v priebehu zahrievacej periódy na následnú pasterizáciu; Do zmesi môžete pridať agarový roztok bez predhrievania; Agar-agar sa môže pridať do dávkového pasterizátora v suchej forme pri teplote zmesi 50 - 60 ° C. Hmotnostný podiel agaru v mrazenom mlieku, smotane a zmrzline - najmenej 0,3%; v ovocí a bobuľovinách, aromatické - najmenej 0,7% alebo v kombinácii s inými stabilizátormi.

Kamaráti, koľko gramových lyžičiek potrebujete na vloženie agar-agaru do zmrzliny (asi 800 ml)? Dal som dobrý štipku, ale zdá sa mi, že to nestačilo. (možno preto, že som bol príliš lenivý na to, aby som to „uvaril“, a zalial som to vriacou vodou)

Myslím si, že je to kvôli tomu. Agar-agar je stále potrebné dobre zohriať, ale obyčajné zaliať ho vriacou vodou nestačí.

[Agar agar]

Použitie agaru a agaru pri výrobe zmrzliny: ..............

Viem to všetko - čítal som to, ale mne konkrétnejšie - nie v%, aby som nesedel a nepočítal - keby len niekto z vlastnej skúsenosti povedal, koľko agaru vložil!

A mimochodom, našiel som o ňom ešte niečo:
"Agar agar nerozpustný v studenej vode. Rozpúšťa sa úplne iba pri teplotách od 95 do 100 stupňov. Horúci roztok je číry a má obmedzenú viskozitu. Po ochladení na teplotu 35 - 40 stupňov sa z neho stane čistý a silný gél, ktorý je tepelne reverzibilný. Po zahriatí na 85 - 95 stupňov sa z neho opäť stane kvapalný roztok, ktorý sa opäť zmení na gél pri 35 - 40 stupňoch. „

Ukazuje sa, že je zbytočné jednoducho „zavádzať ho do zmesi bez predbežného zahrievania“ (ako je uvedené vyššie).

Pripravil som proteínový krémeš podľa receptu Tortyzhky, ale nie na 6 vajec, ale na 3. Agar dal 0,5 lyžičky. To znamená, že agar bol podrobený varu podľa očakávania. Asi 80% krému zostalo nepoužitých a urobila som z neho zmrzlinu. Myšlienka použitia zvyškového krému patrí foxtrader, za čo vďaka nej. Pridaná šťava z 2 pomarančov a 20% krému na oko. Z tohto objemu zmrzliny vyšlo 2-krát menej ako zvyčajne. To znamená, že ak som urobil celé vedro, potom na neho spadlo 0,8 lyžičky agaru. Zmrzlinu s agarom aj bez neho som dával do rôznych misiek. Topilo sa všade rovnako. Myslím si, že nemá zmysel sa s ním trápiť.

Dievčatá, počula som, že želatína sa dáva do zmrzliny a sorbetov nie preto, aby sa topila pomalšie alebo aby lepšie držala svoj tvar, ale aby lepšie viazala častice ingrediencií a bojovala proti kryštálikom ľadu, aby sa zabránilo ich veľkému množstvu. .. Pre mňa je dosť dôležité, že pokiaľ ide o sorbety a bežnú zmrzlinu s mliekom a smotanou. Vyrobila som obvyklú krémovú, keďže sme ju predávali za 10 kopejok :-) Takže je v nej naozaj dosť veľa kryštálov. Mne sa to veľmi nepáčilo. V tomto štádiu bolo potrebné vyskúšať pridať želatínu. Musíte len poznať proporcie, inak nebude žiadny rozdiel.

V tomto štádiu bolo potrebné vyskúšať pridať želatínu. Musíte len poznať proporcie, inak nebude žiadny rozdiel.

Pozerajte s želatinou opatrnejšie, inak by som nejako chcela pripraviť prírodné želé z čerstvého pomarančového džúsu so želatínou. Záver: chuť želé s želatinou je domýšľavá - želatína sa stále valí iba za studena - tam jej „spisyfická“ chuť nijako zvlášť neprekáža. S želatinou už neexperimentujem, a preto som si agarchiku kúpil najmä na dezertné účely!

Ale pre mňa agar vonia veľmi špecificky.

[foxtrader]

foxtrader , je úplne isté, že agarové platne majú špecifický zápach. A potom som zvyknutý maskovať.
A dúfam, že si zaobstarám nový v prášku a čoskoro ho otestujem. Aj on vonia ako riasy?

[Qween]

Qween, Nikdy som nevidel v záznamoch. Mám to v prášku. Má vôňu.

Mám tiež agarový prášok vyrobený v Čile, stupeň 900. Vôňu som si nevšimol. Ani marmeláda, ani krémeš.

Mám tiež agarový prášok vyrobený v Čile, stupeň 900. Vôňu som si nevšimol. Ani marmeláda, ani krémeš.

Rovnako tak!

[sedliacky krém neexistuje, ale v obchode som si pozrel zloženie šľahačky, zdesil som sa a nechal som ho na poličke.]

Hurá-ach-ach !!!!
Súhlasiť! V spoločnosti je ešte jedna spoločnosť na výrobu zmrzliny: prvé skúsenosti s nanukami (recept od Anastasie) sa ukázali ako úspešné a super chutné
Ďalšia v poradí je zmrzlina (tiež z Anastasie) zo strany 13, ale zatiaľ sedliacky krém neexistuje, ale v obchode som si pozrel zloženie šľahačky, zdesil som sa a nechal som ho na poličke.
Nie je tu žiadny výrobník zmrzliny, ale s rukoväťami (mixérom) všetko vyšlo perfektne.
A potom „Ostap utrpel“: ​​začína sa hľadať vaflovač, pretože môj starý sovietsky už dávno vyhorel a ja chcem zmrzlinu v malých vrecúškach a pohároch

Umka, samozrejme, že prijímame! Veľmi pekne ďakujeme za váš názor na recept! Som veľmi rád, že sa vám páčilo! Povedzte mi, čo vás krém v obchode zmätil, akoby okrem samotného krému v zložení nebolo nič? Narazili ste na zeleninovú smotanu? Som v obchodoch a do-Valeo, Petmol - veľmi sa mi páči. A o vaflovom železa - hľadajte vo vašom meste vaflovačku vyrobenú v Čeljabinsku - Slastenu - ide o tenké vafle.

Anastasia, žijem v Odese, preto sú výrobcovia krémov iní. A to som si ani nepamätala zloženie, ale určite nielen krém!

Umka , Ja som tiež spočiatku ručne pripravoval zmrzlinu a neskôr som si kúpil výrobník zmrzliny.
Čakáme na majstrovské diela.

Umka , nepozerajte sa na „smotanu na šľahanie“ - toto je „mliečno-zeleninový produkt“. Neobsahuje nič iné ako chémiu ... Venujte pozornosť Petmolu, Prostokvashinu, Parmalatu. Krém by nemal obsahovať nič iné ako samotný krém.

A tu je zloženie „šľahačky“: „voda, hydrogenovaný rastlinný tuk 25%, cukor 12%, mliečne bielkoviny, emulgátory, stabilizátory, príchuť prírodného vanilkového krému, potravinárske farbivá. "- nepotrebujeme to !!!

Mami, ďakujem, postarám sa o supermarkety, ale včera nenarazilo na nič slušné, ako napríklad „Prostokvashino“, a na trh už bolo neskoro.
Existuje 10% krému, skúsim s nimi, aj keď si myslím, že tento obsah tuku je malý

Umka, neprenášajte krém. 10% nebude porazených za žiadnych okolností. Dokonca 22% „z ich vlastnej vôle“ je nepravdepodobných. Šľahanie si vyžaduje 30-35%. Existujú zahusťovače na šľahanie 20% smotany, ale tiež nie sú prírodné ... Takže hľadajte dobré tučné. Fínsky krém, myslím, že ho máš.

Umka, tam je smotana 33% „Na tvoje zdravie“ - napríklad u maršala v mliekarenskom odbore som opakovane

Qween, Fugaska, Mams, Anastasia
dievčatá, ďakujem všetkým. Uvedomil som si krém, budem sa pozerať a experimentovať, ale neskôr, pre mňa teraz, bohužiaľ, je dôležitejší antiangín

Obnovte sa!

Mimochodom, chcel som poznamenať, že mastná krémová zmrzlina je skvelou prevenciou pred bolesťami hrdla! No, prirodzene, keď sa budeš mať lepšie.

Umka, Obnoviť! Tillotama má úplnú pravdu, tučná krémová zmrzlina počas bolesti v krku - zmierňuje bolesť v krku, žije sa mu oveľa ľahšie. Ale v rozumnej veľkosti, samozrejme

[kam dám tento nával bielkovín]

No ... nakoniec som sa dal dokopy a spustil zmrzlinovač Clatronic. Pripravte zmes na báze „skutočnej zmrzliny“ s varením.
teraz rozmýšľam kam dám tento nával bielkovín, ak na žemľu s makom, majonézou a teraz tu zmrzlina, mám iba žĺtky?

Na pusinku !!! 🔗

Áno, viem to na pusinke. Dokedy to budem musieť piecť?! A manželovi som sľúbila aj kyjevský koláč (už mám bielkoviny, asi pod liter, ale ruky stále nedosahujú).
Stále musím zlikvidovať všetky džemy s hmotnosťou N kilogramov nastrúhanými koláčmi. A muži už kričia, že im prikážem, aby používali príliš veľa sladkého

Ak je to príliš veľa, navrhujem nasledujúce možnosti využitia bielkovín (robím to vždy po Veľkej noci):
1. Proteínové omelety, pre poistenie a farbu pridám 1 vajce., Zvyšok sú bielkoviny.
2. Cesto robím tiež iba z bielkovín.
3. Pridávam k zemiakovým plackám (zemiakové placky, placky)
Leví podiel mojich bielkovín ide na rolku Mascarpone Merengo (ale toto je už sladké jedlo).

Lilya, ďakujem! A kde sa skrýva recept na rolku?

Tu je recept:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10226.0

Používajte vanilku opatrne !!! Ak to nepočítate, samotná zmrzlina bude veľmi trpká a potom je po nej hrdlo veľmi šteklivé a trpké !!! Skrátka vyradené produkty! Vyhodil som svojho druhého mroža, bol to ako veľmi „vanilkový“ vanilkový!

[ZHIRULKA]

ZHIRULKA, správne varovanie. Namiesto vanilky radšej použite vanilkový cukor. Vanilín je skutočne ťažké dávkovať (doslova „na špičku noža“). Často nájdem v receptoch „1 vrecúško vanilín„- autori píšu bez váhania, bez rozlišovania medzi cukrom a čistým vanilínom, a výsledky sú primerané

A ďalej. Čistý vanilín sa dobre nerozpúšťa (podľa technológie, pokiaľ si dobre pamätám, musí byť rozpustený v alkohole). A vanilkový cukor sa ľahšie dávkuje a ľahšie sa rozpúšťa.

[vanilín]

....... často nájdem v receptoch „1 vrecúško vanilín„- autori píšu bez váhania, bez rozlišovania medzi cukrom a čistým vanilínom, a výsledky sú primerané

Aha! Recept som teda nalial (no, ušetrím na svojej milovanej!), Hoci som vedel, že to nie je cukor a je to trochu potrebné! A o starkej sa stane ... hehe

Aha! tak som nalial recept (no, ušetrím na svojej milovanej!), hoci som vedel, že to nie je cukor a je to trochu potrebné! A o starkej sa stane ... hehe

Shaw, dvakrát?!

A prečo výrobok vyhodiť? Vezmete si štvrtinu (alebo koľkokrát je dávka prekročená?) A použijete ju ako koncentrát na novú porciu čistej zmrzliny.

Len mi nehádž papuče

Taktiež neustále používam vanilkový cukor a podľa receptu kde píšu vanilín dávam neustále 1 vrece vanilkového cukru.

Vanilín (vanillal) - bezfarebné kryštály ihiel s vôňou vanilky. Vanilínový vzorec je C8H8O3. Obsahuje funkčné skupiny ako aldehyd, éter a fenol. Vanilín sa nachádza ako glykozid v ovocí a je hlavnou zložkou vanilkového extraktu. Používa sa hlavne synteticky ako aróma v potravinárskom, parfumérskom a farmaceutickom priemysle.

Aplikácia sa našla aj v drahších, ale so silnejším zápachom, etyl vanilínu. Od vanilínu sa líši prítomnosťou etoxy (-O-CH2CH3) skupiny namiesto metoxy (-O-CH3) skupiny.

Prírodný vanilkový extrakt je zmesou stoviek zlúčenín, umelej a väčšinou čistej látky. Kvôli nedostatku a vysokej cene prírodného vanilínu sa našli spôsoby jeho syntézy z prístupnejších komponentov. Historicky prvou bola syntéza z guajakolu. V súčasnosti je syntetizovaný z guajakolu a lignínu, zložky dreva a vedľajšieho produktu celulózového a papierenského priemyslu. Vanilín na báze lignínu má bohatú arómu vďaka prítomnosti nečistoty apocinínu.

A prečo výrobok vyhodiť? Vezmete si štvrtinu (alebo koľkokrát je dávka prekročená?) A použijete ju ako koncentrát na novú porciu čistej zmrzliny.

Bolo to len to, že taká dochuť bola nechutne trpká, až mi napadlo ju vyhodiť!

používa niekto vanilku v tobolkách a čo s ňou? A potom moje telo netoleruje syntetický vanilín.

používa niekto vanilku v tobolkách a čo s ňou? A potom moje telo netoleruje syntetický vanilín.

Najjednoduchšie je kúpiť si vanilkový struk, vložiť ho do sklenenej nádoby a na vrch nasypať kryštálový cukor. Banku je dobré zavrieť. Prvýkrát sa bude podávať infúzia po dobu 7-10 dní. Všetky. Toľko vanilkový cukor. A prirodzené! A lusk už rok sedí v banke. Cukor končí - nalejem nový, celý rok - stále na jeden lusk

Ďalšia možnosť. Ak niečo upečiete. Potom lusk rozrežeme na polovicu, vyškrabeme z neho čierne semiačka - toto je do cesta. A zvyšok škrupiny - v nádobe s cukrom

Presne si pamätám, že mama mi hovorila, že kedysi nebol vanilkový cukor a v máji moja stará mama urobila to isté ako V v nádobe.

V starých receptoch (zmrzlina a krémy) sa semená z tobolky vyškrabávajú na krém a samotný tobolka (alebo jej časť) sa varí v mlieku. V prípade záujmu sa pokúsim nájsť príslušné recepty a zverejniť ich v plnom znení.

Dievčatá, neustále chcem povedať a zabúdam: v sovietskych časoch sme boli liečení práškom na výrobu zmrzliny. Pripomína sušené mlieko. Takže nikto (sovietska zmrzlina) nebol vyrobený zo smotany a vajec.

Otec zároveň priniesol „zo zahraničia“ suchú zmrzlinu (čokoládu a vanilku) vo vreciach ako želé. Bolo potrebné tento vak zriediť mliekom a zamraziť.
Zmrzlina bola vynikajúca. Možno aj teraz ju majú tí „buržoázni“, ale nekúpim si ju.

Otec zároveň priniesol „zo zahraničia“ suchú zmrzlinu (čokoládu a vanilku) vo vreciach ako želé. Bolo potrebné tento vak zriediť mliekom a zamraziť.
Zmrzlina bola vynikajúca. Možno aj teraz ju majú tí „buržoázni“, ale nekúpim si ju.

V recepte GOST na zmrzlinu nie sú žiadne vajcia. Existuje iba mlieko, smotana, cukor a škrob. Mimochodom, druhý deň som niečo také vyrezával (krém 33%, krém 10%, kondenzované mlieko a škrob), dopadlo to veľmi podobne (iba ja som prešiel kondenzovaným mliekom, dopadlo to príliš sladko).

A o suchej zmrzline vo vrecúškach - moja nevesta pred pár rokmi definitívne urobila tortu z takejto zmrzliny na narodeniny svojho syna. Takže môžete hľadať u nás, takmer určite tu bude.

Qween, myslím, že je to z detstva, keď nebolo všetkého veľa - dokonca aj prášok sa zdal chutný.

Nedávno som sa zúčastnil prezentácie výrobcov zmrzliny od Talianov a vyskúšal som zmrzlinu zo suchej zmesi. Veľmi viskózny krémový ... Na môj vkus to nie je zmrzlina, ale mrazená smotana, ktorá zanecháva veľa chutí.A tak sa zmesi predávajú ...

[Rina72]

Rina72 , áno, viem, že sovietska zmrzlina je bez vajec, robíme to tu len s vajcami, tak som to „naznačila“.

Tillotama , jo. V detstve sa všetky zámorské nezmysly javili ako niečo magické.

[Qween]

QweenPokiaľ dobre chápem, vajcia idú ako zahusťovače. Ja som urobila prvú zmrzlinu - „zmrzlinu“ so žĺtkami. Príliš veľká chuť vajec, príliš veľká ako krémeš, iba mrazená. A v jednej dosť starej kuchárskej knihe pre domácu zmrzlinu sú ako možné zahusťovače uvedené škrob, želatína a agar (dokonca aj blikajúca múka). Pripravila som druhú zmrzlinu - samotnú vec (ale ako som písala, chýbalo mi množstvo kondenzovaného mlieka). Takže si myslím, prečo nie sú ľudia spokojní s rovnakým škrobom alebo pšeničnou múkou?

[Rina72]

Rina72 , Všimol som si, že zmrzlina s vajíčkami sa pri rozmrazovaní toľko nerozšíri. A nemám rada zmrzlinu s vajíčkami, ktoré prešli tepelnou úpravou, pretože chuť vajec je veľmi výrazná.

[Rina72]

Rina72 , ďakujem za nápad so škrobom! Pretože vajcia v zmrzline sú tiež strašne nepríjemné! A varili ste smotanu so škrobom? želé - zmrzlina gyyyy

[Tillotama]

Tillotama, Text z kuchárskej knihy len neskôr prepíšem. Množstvo škrobu je asi 10 gramov na 1 kg zmrzliny (teraz nebudem s istotou tvrdiť, ale objednávka je asi nasledovná). Ja som uvarila smotanu, naliala som do nich zmes mlieka, kondenzovaného mlieka a škrobu a uvarila som aj túto zmes.

Dievčatá, kúpila som si čerstvú mätu a som zvedavá, či ju môžem napchať do zmrzliny
Zdá sa, že som sa niekde stretol. Alebo niečo zamieňam?