Suroviny na výrobu zmrzliny

A chcem túto zmrzlinovú tému dotiahnuť do konca. Išiel som teraz umyť riad a pozrieť sa na chladničku a jej mraziace snehové vločky. Teraz máme dosť výkonné chladničky, -18 a nižšie. Takže nie nadarmo som písal o množstve lakrosy, obsahu tuku a pod. Myslím si, že pri mrazení v mrazničkách to jednoducho zmrazíme. Nepochybujem, že v zmrzlinovači je teplota vyššia. Urobím to nabudúce, dám tam teplomer.

Pridám ďalšie. Zmrzlinár zmes prekrúti, nasýti vzduchom, zmes by mala odolať miešaniu aj pri miernom mínuse. Na to slúži stabilizátor. Potom bude miešanie plastové a vzduchové bubliny budú malé. Akoby zmes mlela. Kombinácia tuku, cukru a stabilizátora. Odstránime stabilizátor. Čo sa deje. Zmes je tekutá. Nasýtenie veľkými vzduchovými bublinami, ľad. Zníženie teploty. Sledujeme, ako sa to tam mieša a je tekutý. Pokračujeme v mrazení, ale stále je tekutý. Opäť znížime teplotu zmesi a úplne ju znížime, pokiaľ nevydrží studená nádoba alebo sila domácej mrazničky. Ukazuje sa, odpadky.
To znamená, že hustota by nemala byť daná mrazom, ale mrazom v spojení so stabilizátorom.

[Serg22]

Serg22 Kúpila som si krém, teraz si znova prečítam vaše rady, dlho sa naladím

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk
Som ti moc vďačný za odkaz. Natrafil som čisto náhodou, prečítal som si to bez vajec a riskoval som to. Nemôžem nájsť slová, aký som rád, že sa všetko podarilo, že chuť detstva sa skutočne ukázala. Rodina to tiež skontrolovala, všetci sú šťastní a ja som asi najviac, ako som už dúfal. Len som si urobil poznámku pre seba. Predtým, ako ju vložíte do zmrzlinovača, musíte ju tak dobre ochladiť, zdá sa mi, že chladnička nie je v poriadku, je lepšia v mrazničke, pretože prekážala 30 minút, a bohužiaľ, toto stačilo výrobník zmrzliny sa úplne odmrazí a samozrejme je koniec procesu chladenia. Preto, aby ste ušetrili čas a dosiahli výsledok, je vhodné zmes vopred dobre ochladiť.
Ďakujem všetkým za pomoc!

Je znepokojujúce, že veľa receptov na zmrzlinu vyžaduje žĺtky. A od neskorých sovietskych čias sa u nás stalo zvykom nejesť surové vajcia. Aby sa zabránilo, ako sa hovorí

Je znepokojujúce, že veľa receptov na zmrzlinu vyžaduje žĺtky. A od neskorých sovietskych čias sa u nás stalo zvykom nejesť surové vajcia. Aby sa zabránilo, ako sa hovorí

V skutočnosti je to samozrejme lepšie, nie surové, a aby sa predišlo problémom a po druhé, pri varení žĺtkovej zmesi dostaneme krémovú hmotu, pretože surové žĺtky do zmrzliny nepridávam.

po druhé, pri varení žĺtkovej zmesi získame krémovú hmotu

Je popísaný proces varenia a príjmu na fóre?
Aj keď ide o varenie vajec, odborníci na salmonelózu odporúčajú robiť to aspoň 10 minút.

Je popísaný proces varenia a príjmu na fóre?

Áno, veľa receptov je popísaných, tu aspoň tuČakanková zmrzlina v zmrzline značky 3811

[o]

Je znepokojujúce, že veľa receptov na zmrzlinu vyžaduje žĺtky. A od neskorých sovietskych čias sa u nás stalo zvykom nejesť surové vajcia. Aby sa zabránilo, ako sa hovorí

Riskujem. Používam ho, keď je to potrebné, a tiež surový. S jedným pozmeňujúcim a doplňujúcim návrhom. Beriem vajcia stále v rovnakom bode, od rovnakého výrobcu. Miesto bolo vybrané dlhým procesom testovania.
Mimochodom. Zároveň. Pre ryby taký bod v envonaša je tiež k dispozícii. „Modlitebné miesto“.Bol som ešte dieťa, keď som chodil do hudobnej školy v Khimki, už tam bol obchod s rybami. A pravidelne si pamätám, že som úlohu dostal a kúpil si ju. Takže sú tam už 50 rokov - dlho. A v posledných rokoch majú doslova bok po boku otvorené krásne oddelenia pre ryby a s cenou len o niečo vyššou ... Takže v tom starom bode, ako vždy, je rad a v nových obchodoch je ticho. Obchodujú už šesť mesiacov a sú zatvorené. Reputácia .... Ľudia poznajú svoje dobré miesta. Tu som stále. Či už zo Zeliku alebo zo Skhodnye - ale na ryby iba po Khimki. Tam.

[Ale v prepeličích vajciach, rovnako ako vo vajciach inej hydiny, sa dá nájsť Salmonella enteritidis - jeden z hlavných patogénov, ktoré spôsobujú u ľudí závažný priebeh toxických infekcií prenášaných potravinami.]

Preto používam prepelice. Prepelice majú vyššiu telesnú teplotu ako iné vtáky, takže neochorejú pre typ salmonely, ktorý je pre človeka nebezpečný. 10 prepeličích vajec sú asi 3 kuracie vajcia.

Úplne súhlasím s tým, že Wikipedia nie je autoritou a často existuje veľa absurdných a nesprávnych, ale napriek tomu:

Bežné tvrdenie, že konzumácia surových prepeličích vajec nie je nebezpečná, pretože prepelice nedostávajú salmonelózu z dôvodu vysokej telesnej teploty, sú nesprávne. Prepelice môžu byť choré na pullózu (choroba zo skupiny salmonelózy, na ktorú sú náchylné aj kurčatá, morky, bažanty, perličky) spôsobenú Salmonella pullorum a S. gallinarum. U ľudí tieto baktérie v zriedkavých prípadoch spôsobujú mierne choroby prenášané z potravy. Ale v prepeličích vajciach, rovnako ako vo vajciach inej hydiny, sa dá nájsť Salmonella enteritidis - jeden z hlavných patogénov, ktoré spôsobujú u ľudí závažný priebeh toxických infekcií prenášaných potravinami..

Je mi to nesmierne ľúto, ale môžeme sa vrátiť k otázke nákupu a prevádzky výrobníkov zmrzliny?
A ak nemáme špeciálnu tému o nebezpečenstve používania vajec, tak choďte aspoň k téme o ingredienciách

A ak nemáme špeciálnu tému o nebezpečenstve používania vajec

Oddelené

Oddelené

Tak potom prichádza ďalší odkaz A nasleduje niekoľko správ. Zmrzlinovými prísadami. Iba tu by sa podľa mňa nemali prekladať. Do tej témy zapadali celkom dobre. Taký je, raskoryak sa ukázal.

V téme o majonéze som uviedol, ako sa chrániť tým, že držíte vajíčko v horúcej vode, nenájdem ho Iba ak nie je potrebný proteín, ale iba žĺtok

A nedávno som to urobil s tomel. Veľmi chutné.

V súčasnosti je na trhu naozaj veľa tomelov. Naliehavo potrebujeme ísť na trh, možno by sa dalo kúpiť niečo iné, kým nie je mráz.

A hrozno mám v mrazničke a jablká.

Nepreháňajte to s tomel - môže to tvoriť bezoárový kameň v žalúdku.

Nepreháňajte to s tomel - môže to tvoriť bezoárový kameň v žalúdku.

Kiež by som to nečítal, moje obľúbené ovocie. teraz nebudem jesť tak neuvážene.

Aká hrôza?

iba v knihe o Harrym Potterovi o tom počul ... rozhodol sa, že iba čarovný kameň

Neodporúčam sledovať video ... 🔗

O bezoároch píše WIKIPEDIA:

Podľa klasifikácie (Sh.A. Gulordava, A.S. Kofkin, 1969) u ľudí možno bezoaru žalúdka a čriev rozdeliť do nasledujúcich skupín:

1. Trichobezoáre alebo guľky do vlasov. Tvorené požitím vlasov. Je to bežné hlavne u žien a dievčat, ktoré majú vo zvyku žuvať si vlasy, častejšie u osôb s duševnými chorobami. Možná profesionálna povaha prehĺtania vlasov (kaderníci, pracovníci kefiek).

2. Fytobezoáre alebo bezoáre na báze rastlín. Vznikajú v žalúdku v dôsledku konzumácie veľkého množstva kaki, divých hrušiek, píniových orieškov a množstva ďalších rastlinných produktov. Ich základom je rastlinné vlákno.

3. Stibo (sebo) bezoáre - bezoáre živočíšneho pôvodu. Vznikajú v žalúdku pod vplyvom studenej vody po užití väčšieho množstva hovädzieho alebo jahňacieho tuku.

4. Organické bezoáre.Tvorí sa v žalúdku pri prehĺtaní určitých liečivých látok (salón), leštidlo na drevo: laky, živice, decht, s mineralizáciou krvnej zrazeniny v lúmene žalúdka.

5. Bezoáre embryonálneho pôvodu. Vytvorené z dermoidnej cysty žalúdka. Do tejto skupiny by sa mali zaradiť aj mekoniové kamene.

6. Polybezoáre sú bezáry zmiešaného pôvodu. Môžu sa vyskytnúť po traumatickom požití cudzích predmetov do dutiny gastrointestinálneho traktu, napríklad šrapnelovými ranami brušnej dutiny.

Už som bežal a čítal ... nebudem sa pozerať, hlavne v noci. Ja pre takúto samskaru nemám využitie.

bije

Povedzte mi, používa niekto glukózový sirup na zmrzlinu? Aký škodlivý je tento výrobok?
Nedávno som pripravila zmrzlinu s pridaním tohto sirupu, zmrzlina sa ukázala ako hodvábna.

Povedzte mi, používa niekto glukózový sirup na zmrzlinu? Aký škodlivý je tento výrobok?
Nedávno som pripravila zmrzlinu s pridaním tohto sirupu, zmrzlina sa ukázala ako hodvábna.

Glukózový sirup je vynikajúci plastifikátor a antikryštalizátor a je široko používaný v cukrovinkách. Ako každý doplnok, má svoje klady a zápory, takže si každý rozhodne, či ho použije alebo nie.
Prečítajte si o tapiokovom sirupe pre jeho zdravšie riešenie