Samsa (recepty)

Kategória: Pekárenské výrobky

Zloženie
Cesto:
Pšeničná múka	1 kg
Voda	2 lyžice.
Soľ	2 lyžičky
Pre mleté mäso:
Mäso	400 g
Luk	300 g
Soľ a korenie	ochutnať

Metóda varenia

Niektoré odrody samsy.
Samsa s mäsom, lístkové, pečené.
Vymiesime jednoduché cesto, zvinieme do gule, zabalíme do obrúska a necháme 12-15 minút odstáť. Vyvaľkajte natenko (1 mm) na veľkú vrstvu. potrieme celý povrch rozpusteným hovädzím tukom, stočíme do rolády. Cesto na cesto nakrájajte na kúsky široké 5 cm a každý kúsok stlačte palcom a pomocou valčeka ho rozvaľkajte na džúsy. Do stredu každého šťavnatého dajte lyžicu mletého mäsa, poukladajte obdĺžnikovú, oválnu, trojuholníkovú alebo okrúhlu samsu a pečte na tandoori alebo v rúre. Pri pečení v horizontálnom tandoori mierne zvlhčite zadnú časť samsy slanou vodou a opatrne ju prilepte k bočným stenám pracovnej komory. Pri pečení v rúre si plechy vymastíme olejom a suroviny vaječným lezionom a vložíme do horúcej rúry. Pripravenosť je určená zlatohnedou kôrkou.
Vyprážaná samsa (Kovurilgan varaki samsa).
Na cesto: 1 kg múky, 2 poháre vody, 2 lyžičky soli, 150 g rozpusteného masla na mazanie. Na mleté mäso: 800 g mäsa, 500 g cibule, soľ a korenie podľa vkusu. Pre hlboký tuk: 1 kg rastlinného oleja. Vymiesime strmé cesto bez droždia, ktoré po 15-20 minútach kysnutia vyvaľkáme na vrstvu hrubú 1 mm, vymastíme rozpusteným maslom a nakrájame na obdĺžniky s veľkosťou 8x10cm. Zložte 3 alebo 4 obdĺžniky dohromady, do stredu vložte mleté mäso, zabaľte a zaštipnite cesto a okraje placiek nakrájajte pomocou vlnitej skladačky na kolieska. Šťavu je možné po naplnení mletým mäsom tiež vyvaľkať na kolieska a zložiť do polmesiaca. Hlboko vyprážať. Pre mleté mäso sa mäso nechá prejsť mlynčekom na mäso, pridá sa nakrájaná cibuľa, korenie, soľ a to všetko sa dusí na malom množstve tuku, až kým nebude mäkké.
Parmuda samsa (Parmuda).
Pšeničná múka 400g, 1 vajce, 150g vody, 2 lyžičky soli, jahňacie alebo hovädzie mäso 500g, cibuľa 500g, surový tuk 150g, kmín, mleté čierne korenie, pol vajca na mazanie samsy, rastlinný olej na mazanie listov. Cesto vypracujeme z múky a vody s prídavkom soli a vajec, necháme 30 - 40 minút. Hotové cesto sa rozdelí na kúsky s hmotnosťou asi 150 g a vyvaľká sa s jemnými okrajmi, do ktorých stredu sa dá mleté mäso, okraje sa zovrú, čím sa získa zaoblený tvar. Boky sú navlhčené sódou a spojené na 4 kusy. Navrch vymastite vajíčko. Na mleté mäso sa mäso nechá prejsť mlynčekom na mäso, ktoré sa spojí s nakrájanou cibuľou, pokrája sa na kocky so surovým tukom, pridá sa soľ, korenie, kmín a dobre sa premieša. Samsa sa pečie 30-40 minút.
Samsa s tekvicou, upečená.
Pridajte kysnuté cesto. Ak je to vhodné, dajte na pomúčený stôl, nakrájajte na 50 g kúsky, stočte do guľôčok a potom stočte do malých okrúhlych džúsov s hrúbkou 1 - 2 mm. Na každý kruh cesta dáme 1 lyžicu pripravenej tekvicovej plnky a poukladáme obdĺžnikovú alebo okrúhlu samsu. Pečte výrobky na tandoori alebo v rúre. Pri pečení v tandoori prilepte samsu na bočné steny komory. Pri pečení v rúre dáme na vymastený plech. Pripravenosť je určená zlatohnedou kôrkou. Príprava plnky: vyberte veľmi zrelú tekvicu so žltou dužinou, nastrúhajte, spojte s nakrájanými cibuľovými prúžkami, posypte soľou a korením, premiešajte. Ak tekvica nie je úplne sladká, pridajte do plnky trochu kryštálového cukru.Ak sa náplň ukáže ako veľmi šťavnatá, pri formovaní samsy by mali byť misky s tekvicou uložené šikmo, aby sa tekutina oddelila, čo sa dá použiť na miesenie cesta. Na 1 kg múky, 2 poháre vody, 50 g droždia, 2 čajové lyžičky soli. Na náplň: 500 g tekvice, 3-4 ks. cibuľu, soľ, korenie a cukor podľa chuti.
Samsa s tekvicou, vyprážaná.
Pripravte si jednoduché cesto, ktoré nechajte 10-15 minút odpočívať. Po vykysnutí cesto ručne rozdeľte na 50 g kúsky, okrúhle džúsy rozvaľkajte na tenko. Do stredu každého kruhu dáme tekvicovú plnku, preložíme ju na polovicu, naaranžujeme pirohy do tvaru polmesiaca. Okraje orežte pílkou na kolieskové cesto. Plnku pripravíme nasledovne: Olúpanú, umytú tekvicu nakrájame na kocky s veľkosťou hrášku, pridáme nakrájanú cibuľu, posypeme soľou a korením a dusíme do polovice varením v kyslej smotane alebo masle, ochladíme na izbovú teplotu. Samsu orestujeme na oleji. Na 1 kg múky, 2 poháre vody, 2 čajové lyžičky soli. Na plnku: 600 g tekvice, 2 cibule, soľ a korenie podľa chuti. 100 g masla alebo 1 pohár tukovej kyslej smotany na dusenie plnky, 100 g oleja na vyprážanie.

Poznámka

Zdroj: 🔗

Niečo málo o samse a koláčoch.

Medzi výrobkami z cesta v uzbeckej kuchyni majú osobitné miesto ploché koláče a samsa. Tu sú uvedené recepty na prípravu niektorých odrôd týchto jedál, ktoré sa v súčasnosti používajú. Chlebové placky a samsa sa pečú v špeciálnej hlinenej peci - tandoor. Je vyrobený ručnou prácou vo forme valca so zúženým hrdlom, so stenami hrubými 2 cm, z horských spraší s prídavkom ťavej alebo ovčej vlny. Tandoor vysušte na slnku týždeň.