Čerstvý syr s vlašskými orechmi a pískavicou gréckou

[O soli.]

Čerstvý syr s vlašskými orechmi a pískavicou gréckou

Kategória: Mliečne a vaječné jedlá

Zloženie
mlieko 3,2%	1L
kefír 3,2%	1L
lúpaný orech	50gr
senovka grécka (aka Shambhala, senovka grécka)	1,5 lyžičky.
soľ

Metóda varenia

• 
• V zásade je to také jednoduché, čerstvé, že sa najete len za pár dní. Preto je to málo z hľadiska množstva, nie je to náročné na pracovnú silu vo výrobe. Tento syr som spomínal na mnohých miestach a často, pretože je to jedna z mojich obľúbených kombinácií: orech a senovka grécka. Nakoniec požiadal o uvedenie v samostatnom recepte)). Predtým sa na výrobu tohto syra používali koše, cedníky atď. (Vezmite malú veľkosť, inak sa to ukáže ako „palacinka“, výstup hlavy syra je malý), ale teraz, po zakúpení sada na čerstvý syr od spoločnosti Tescoma, všetko sa uľahčilo.
• Príprava je teda jednoduchá:
• 1. Nalejte do hrnca liter mlieka a liter kefíru, zmes zahrievajte, kým sa bielkovina úplne neoddelí od srvátky. Keď sa dosiahne určitá teplota, začne sa nám pred očami krútiť. Keď sú priesvitná srvátka a „kúsky“ tvarohu zreteľne oddelené - to je všetko, dosť vypnite. Zvyčajne je to asi 75g. Ďalšie zahrievanie môže spôsobiť, že sa zrná tvarohu roztavia (dobre, ako tavený syr, ako syr v pizze - začne sa tiahnuť niťami). To znamená, že nevarte a priveďte ju takmer až do varu, nemusíte ju variť)). Prikryjeme pokrievkou a necháme asi 10 minút postáť.Kyselina kefíru je na proces zrážania bielkovín celkom dosť, takže nepridávam žiadnu kyselinu citrónovú ani ocot. Úprimne - škoda pokaziť srvátku citrónom a octom.
• 2. Srvátku z tvarohu preceďte cez jemné sitko / cedník alebo gázu. Sérum už nepotrebujeme.
• 3. Zrná tvarohu podľa chuti osolíme, pridáme nasekané stredne veľké kúsky orecha (ak ho máš trochu predsmažené - ešte lepšie), pískavicu grécku (priamo suchú), premiešame a vložíme do košíka vystlaného látkou / gázou. Hornú časť zakryte okrajmi závesnej látky / gázy a ľubovoľným vhodným spôsobom stlačte. Mám špeciálny pružinový setový kryt. Skôr, pred zakúpením tejto súpravy, túto úlohu zohrávalo vrecko na zips so zapínaním (vyrobené z tak hustého polyetylénu - má formu nádoby, do ktorej sa vkladá) naplnené litrom vody.
• 4. Nechajte hmotu vychladnúť na izbovú teplotu, vyprázdnite oddelenú srvátku a celú štruktúru odložte na 8-12 hodín do chladničky. Čím dlhšie bude syr stáť, tým bude hustejší. Čím väčšie bude zaťaženie, tým bude hustejšie. Tu si musíte vyskúšať a zvoliť podľa vlastného uváženia.
• 
• O soli. Slanosť by mala byť výrazná a príjemná podľa vášho vkusu. Skús to. Časť soli potom odchádza so srvátkou. Je nereálne uvádzať množstvo soli - každý má inú chuť a výťažok hmoty tvarohu nie je konštantný a závisí od zvoleného mlieka. Preto, ak pomenujem konkrétne množstvo, vo výsledku môžu mať niektorí ľudia úplne nevýraznú chuť, iní - slanú.
• O pískavici gréckej. Je neustále zmätený, tak napíšem podrobnejšie. V kuchyni sú dve hlavné: senovka grécka a pískavica modrá... Potrebujeme senovka grécka, ktorá sa tiež nazýva Šambala a Senovka grécka... Nájdené v predaji pod všetkými tromi názvami. Vyzerá to ako ... tvrdé, tvrdé kúsky. Rovný kameň. Po dozretí v syre chutí ako kúsky orechov s vlastnou charakteristickou príchuťou. Dobre napučiava a mäkne vo vlhkej a horúcej (spočiatku) hmote syra. Počas tepelnej úpravy (v jedlách, ktoré sa varia alebo pečú) môže začať mať horkú príchuť. Majte na pamäti, že ak sa rozhodnete použiť ju inde.
• Druhý senovka grécka, modrá, je známe kaukazské utskho-suneli. Ako korenie sa takmer vždy predáva v prášku, má výraznejšiu (podobnú ako senovka grécka) vôňu. Sú to rôzne rastliny.

Poznámka

Tu vidíte všetko perfektne na tomto obrázku:

Syr na fotografii má hmotnosť 360 g, priemer 9,5 cm, výšku 5 cm a lisoval sa 12 hodín.

Tu uvádzame súpravy čerstvého syra, diskusie a podobné veci:

Sady na výrobu čerstvého syra

[Nataša]

Nataša, skvelý recept, skvelá kombinácia tvarohu-orechov-korenia, všetko na svete
Veľmi sa mi páčilo, záložka

Krása! Vyzerá ako ušľachtilá plesnivá! Špeciálne poďakovanie za podrobné vysvetlenie pískavice gréckej.

Dievčatá, raz som pred tisíc rokmi skúšal syr (nie čerstvý, ale taký plnohodnotný, varený syr) s vlašskými orechmi a senovkou gréckou. Poznal som oriešok, ale pískavicu som nikdy predtým nevidel / neochutnal a dlho som nedokázal pochopiť, čo to je. Čo dodáva tejto charakteristickej a tak milovanej chuti. Ako a kde som to zistil - tiež si nepamätám, bolo to už dávno)). Tento syr ale často vyrábam práve v tejto kombinácii.

[Strašiak]

Strašiak, Nataša! Aké milé! Mám veľmi rád syr so senovka gréckou, ale toto som nikdy nejedol. Nikdy som nevyrábala syrárňu, aj keď veľmi chcem, takže na neodborné otázky nehádžte papuče. Tento syr je podobný „Adyghe“ alebo sa mýlim, druhá otázka - do čoli sa nepridávajú enzýmy ...

[fatinya]

fatinya,

Áno, je to podobné ako s Adyghe, žiadne enzýmy, iba zrazená mliečna bielkovina, drobivá, nie gumová (nie je varená). Najčerstvejšie. Pripomína Ricottu.

[Strašiak]

Strašiak„Nataša, dostať hustejší syr, čo je lepšie urobiť - zvýšiť útlak alebo čas držania.

[fatinya]

fatinya,

Doba vystavenia. A môžete lyžičku nakvapkať do mlieka s kefírom s kyselinou octovou. Obilie vyjde hustejšie, „gumovejšie“, aj syr.

Urobím to. Senovka grécka je vždy doma, celá aj zem. Rastieme a kupujeme sa. Preložené nie sú ani orechy. A vychytávky pre syr sa zdráhajú kúpiť. Je to možné aj bez nich?

[Valkyr]

Valkyr,

Samozrejme. Vždy som sa zaobišiel bez nich)). Nájdite misu, ktorá nie je príliš veľká. Aby sa tam syr nestratil. Akýsi cedník, vedro s majonézou (urobte do neho otvory).

Takto vyzeral môj čerstvý syr (fotka z témy o syre Dainavu). Dno koša je v rovnakom otvore ako boky a syr je samozrejme v gáze.

Senovka grécka - on, to je ... prírodný estrogén. Mnoho žien po štyridsiatke ho láka. Sušené bylinky majú obzvlášť úžasnú vôňu.

[Valkyr]

Valkyr,

Potrebujeme tvrdé semená. To som ja, pre prípad, že sa budem opakovať)). Potrebujeme senovka grécka, nie tobolky utskho-suneli.

[Strašiak]

Strašiak Nataša, a potom môže byť použitá srvátka na chlieb, alebo to bude veľmi dobré. kyslé.

[fatinya]

fatinya,

Je to možné a potrebné, nie je to vôbec kyslé, ak sa do toho nič neleje (ocot, citrónová šťava).

vyzerá to, že si recept prečítam neskôr ...
od foty dlho klamem!

[Strašiak]

StrašiakNo, FSE, zvážte polovicu už vykonanej práce - mám košík ako Nataša (s rúčkami), len si musím kúpiť nejaké mlieko a je vo vreci!

[fatinya]

fatinya,

No tak, odvážte sa. Ona, samozrejme, nie ako čerstvá z mlieka, ale iba s miernym náznakom akejsi kyseliny. najmä ak je kefír čerstvý, nie peroxidovaný.

[Strašiak]

Strašiak, Nata, pekný syr
Mám na každého otázku na pískavicu)))
Jeho chuť sa mi veľmi páči u kupovaných syrov
v lete som skúsil vyrobiť svoj rýchly čerstvý syr so šambalou (kúpil som ho v indickom korení), ale zrná mi zhorkli
neboli vysoké teploty
Nechapem dovod
môže kolektívna myseľ pomôcť pochopiť

[Strašiak]

Strašiak, Natka už stojí v teskom, ochladzuje sa. Chuť teplej je už morová. Červený domov bude super. Ďakujem pekne za recept

[VitaVM]

VitaVM,

Z toho chápem: Prišiel som, videl a varil!)))
Viete, ako skončiť! Hovorím o domácej červenej!)))



priestor,

Nikdy som nemal trpkú príchuť. Kúpil som si ho mnohokrát na rôznych miestach. Ak je to možné, kúpite nejaké veľké super a doma sa vopred poriadne snažíte.Ak nie je horkosť, potom to pravdepodobne nebude ani v syre. Zdá sa mi, že ak bude mať trpkú príchuť, okamžite túto horkosť vydá. Jedinou myšlienkou je, že by sa dodávatelia korenia mohli vyprážať? V skutočnosti sa to robí s trochou korenia. Je to ako surové a pražené semená alebo orechy. Chuť je iná, odhalí sa kytica éterických olejov. Možno boli nejako „neúspešne“ kalcinované alebo uložené tak, aby sa pokazili? Pretože pískavica grécka má často prirodzenú horkosť, ale sotva ju rozoznať. Ale bude skutočne chutiť horko z prehriatia (pri vyprážaní alebo varení).

Viete, ako skončiť! Hovorím o domácej červenej!)))

Chuchelka, no, si v Moskve. Pípte vopred a budete mať víno k syru

Dakujem Natasha
Zhreším aj s dodávateľmi, pretože sám som to predtým nezohrieval
skus kupit na roznych miestach

po zakúpení sady na čerstvý syr od spoločnosti Teskoma

Umyla som ju, osušila, dala do škatule a odložila do skrinky .... 1,5 roka (alebo viac). Nataša na vás zrejme čakala. Vaše jasné vysvetlenie. Išiel som to získať ... Aby bol po ruke a pred našimi očami ...

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,

Nefig! Dal si za neho peniaze? Všetko, vypracujte! Nefig, aby pre neho zhromaždil prach.))) Tento syr s Ulyapskaya adjika stále veľmi milujem. V istom zmysle k tomu pridáte suchú zmes a objaví sa taká kaukazská nôta. Páči sa ti to:



Je to v jednoduchej taške, nejaké minimálne peniaze, ale ako sa mi páčilo! Zrazu zmizli, potom sa znova objavili. Páni, napísal som si balík 4))).

[Nata]

Nata, ďakujem za nápad! Semená pískavice sa pridávali do syra, ale bez orechov. Teraz vyskúšam túto kombináciu.

[Nat]

jesť len za pár dní

Nat, a aká je maximálna trvanlivosť takéhoto syra v chladničke?

Ale čo som, prebytok sa dá ihneď poslať do mrazničky, keď je pripravený ...

Syr Ľadujem každý druh) dokonale toleruje zmrazenie, hlavnou vecou je správne rozmrazenie, to je dôležité, ak sa syr potom konzumuje v prírodnej forme). Na varenie a bez rozmrazovania môžete použiť.

Pre recept, pusa, objatie !!!

Úžasný recept ako všetko vo vašom výkone zjavne skúsený, si taký veľký, ale malý podľa veľkosti) múdre dievča !!!

[Strašiak]

Strašiak,
Natusik, tu mám tiež nastavenie niekde v košoch entota ...
Po prezretí tvojho umeleckého diela si ho dnes pôjdem vyzdvihnúť z Moskvy ..., ďakujem za recept ...

[Háčkovanie]

Háčkovanie,

Malí aj veľkí - áno, ste filis!!)) High five, tovarisch!))

Uložené? No, 4-5 dní - celkom. Áno, je tam malý kúsok, myslím si, že ten váš bude zjedený skôr, hlavné je, že musíte ochutnať.



marlanca,

Aká je hodnota tohto setu ?? Syrová a tvarohová hmota - to je naše ffsio)). Robili ste veľa tvarohu? S hrozienkami, s čokoládou, s čerešňami ...

[Nata]

Nata, ďakujem drahý tovarisch za podrobný recept!
Teraz mám všetko pred očami a, tiež som sa hral so súpravou a zabudol som na ňu, musím si ju zohnať!

[Strašiak]

Strašiak, Natasha, ďakujem za recept. Dnes som uvarila syr, pridala som tento senovka grécka (priniesli ju deti, teraz ho použijem na syr), ale nenašla som celý orech - zomlela som ho na omrvinky na sušienky, ale aj tak som ho pridala. syr sa ukázal byť veľmi škvrnitý. vonia výborne, večer to vyskúšame.

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka,

Je všetko oddelené normálne? Teda srvátka z tvarohu. Neboli žiadne problémy?

[Strašiak]

srvátka zo zrniek tvarohu.

Strašiak, nie, všetko je v poriadku, ale iba farba syra je od orechu akási „špinavá“

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka,

Och, dobre, pretože sa po hmote rozložili malé drobky. Nič, nemá vplyv na „moc“))).

[Nata]

Nata, trieda !!! Určite vyskúšam !!!

Druhý senovka grécka, modrá, je známe kaukazské utskho-suneli. Ako korenie sa takmer vždy predáva v prášku, má výraznejšiu (podobnú ako senovka grécka) vôňu. Sú to rôzne rastliny.

nie, takmer to isté - rod strukovín, podčeľaď molí. Veľmi malý rozdiel, typ, odroda. V obidvoch semená dozrievajú na strukoch.A chuť a vôňa sú identické. Obľúbené korenie!

[Valkyr]

Valkyr,

Ako nie, ak sú rastliny skutočne odlišné, aj keď jedna rodina!))) Podľa môjho názoru nie sú, úprimne povedané, totožné. Veľmi podobné - áno. Zdá sa, že sú z rôznych oblastí rastu.
Ale neviem, ako to sem pridať. Predávame iba prášok. Chuť bude iná.

[Strašiak]

Strašiak,

utskho-suneli je preložené z gruzínčiny ako ďalšie, mimozemské korenie. Objavilo sa v Gruzínsku z Iránu. (ako sú .....).
Plocha senovky gréckej - sena - je väčšia ako Grécko a Stredozemné more. Vtáky lietajúce tam a späť boli odvezené všade.
Tento ročník v našej oblasti rastie najlepšie v obyčajnom skleníku. Naša mama ho štuchla medzi uhorky a paradajky. Rastie dobre. Lusky nenecháme narásť, zeleň nakrájame a osušíme.
A namočením zasadili rôzne semená. rovnako ako predtým hrášok - gruzínsky aj iný, väčší a ľahší - sa kupoval v indickom korení.

[Valkyr]

Valkyr,

Áno, čítal som to. Bol dlho. Zistil som, ktorý je autentickejší pre kaukazskú adjiku. Ale chutia mi inak. Pravdepodobne práve preto, že jeden sa vždy predáva v semenách a druhý v prášku)). Nerastieme ani jeden, ani druhý)). A oblasť, kde podnebie rastie, zanecháva odtlačok: ako južné paradajky a naše miestne: obe paradajky, ale chuť je iná.

V každom prípade vy, ako človek, ktorý sa s týmto korením neustále zaoberá, prídete na to, ktorý z nich a ako najlepšie pridať. Aby vám chutilo. Rozhodne nie som váš poradca))). : rose: Iní, ako ja, videli pískavicu iba v obchode)). Pre tento syr je výhodnejšie, aby sme predávali obilniny - „orechy“, teda šambalu.

Možno. Ak rastie a rastie v moskovskom regióne, sadíme ho každoročne. Neochutnal som ju, ktorá rastie v Grécku alebo v talianskom Stredomorí. Ale hrachová chuť - ktorú som kúpila v indickom korení, bola z Grécka a ktorá z nich rástla a ležala rok, oh-di-na-ko-vie. Čerstvé, iba zozbierané a vylúpané, nemajú vôbec žiadnu chuť. A ich farba je bledozelená.

[Strašiak]

Strašiak,

utskho-suneli je preložené z gruzínčiny ako ďalšie, mimozemské korenie. Objavilo sa v Gruzínsku z Iránu. (ako sú .....).
Plocha senovky gréckej - sena - je väčšia ako Grécko a Stredozemné more. Vtáky lietajúce tam a späť boli odvezené všade.
Tento ročník v našej oblasti rastie najlepšie v obyčajnom skleníku. Naša mama ho štuchla medzi uhorky a paradajky. Rastie dobre. Lusky nenecháme narásť, zeleň nakrájame a osušíme.
A namočením zasadili rôzne semená. rovnako ako predtým hrášok - gruzínsky aj iný, väčší a ľahší - sa kupoval v indickom korení.

A o otázke „nie ...“, môžete uviesť viac podrobností?
Nataša, prepáč mi potopa, ale naozaj nezaspím, kým sa to nedozviem

A o otázke „nie ...“, môžete uviesť viac podrobností?

Uvedomil som si, že to bolo „ako“.

[Strašiak]

Strašiak, Natasha, ďakujem za vydanie samostatného receptu ... robím to už dlho, dal si to do predmetu ... veľmi sa mi páči ...

Strašiak, Nataša! Urobil som to! Syr dopadol veľmi dobre. chutné. Váha 360g. Vyrobené v tégliku s jogurtom, roztok bloku syra - 6 cm (výška), 9 cm (priemer). Všetko som robila striktne podľa receptu, podľa vašich rád som do srvátky pridala 1 ČL. citrón tebe. Soľ 1 lyžička veľký. V chladničke som strávil 20 hodín pod tlakom. Budem pokračovať v experimentovaní s rôznymi prísadami. Skúšam zverejniť fotografiu, ale počítač. zamrzne, skúsim to neskôr. Ešte raz ďakujem! Áno, a tento syr som zjedol aj s kúskom môjho nového chleba „Chlieb bez droždia a múky“ - och. chutné a nízkokalorické.

[fatinya]

fatinya,

V zmysle 1 lyžička. citrónová šťava ?? A potom 1 lyžička. kyselina citrónová (prášok, v tom zmysle) - je to strašne veľa!

[Strašiak]

Strašiak„Natasha, koncentrovaná citrónová šťava, sa predáva v takýchto zelených fľašiach, píšu„ koncentrát “, ale myslím si, že chémia. A srvátka sa ukázala vynikajúca, na jej základe som pripravil palacinky.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,

Nefig! Dal si za neho peniaze? Všetko, vypracujte! Nefig, aby pre neho zhromaždil prach.))) Tento syr s Ulyapskaya adjika stále veľmi milujem.V istom zmysle k tomu pridáte suchú zmes a objaví sa taká kaukazská nôta. Páči sa ti to:



Je to v jednoduchej taške, nejaké minimálne peniaze, ale ako sa mi páčilo! Zrazu zmizli, potom sa znova objavili. Páni, napísal som si balík 4))).

Nataša, toto:

Syr Stebadygei s ochucovadlom ulyap (Ninelle)

?

[Ninelle]

Ninelle,

Áno, áno, také korenie, ona je. Naliala som ho do syra Dainava namiesto kmínu. Aj keď je v ňom kmín prísne uvedený.))

Aká je hodnota tohto setu ?? Syrová a tvarohová hmota - to je naše ffsio)). Robili ste veľa tvarohu? S hrozienkami, s čokoládou, s čerešňami ...

Nie, dobre! Syr, samozrejme, chumAvoy, veľmi som chcel vyčerpať a kúpiť si túto krásnu sadu (jo, som ako vrana).
Ale pre mňa je to pre tvarohovú hmotu veľmi zaujímavé! Natakh, napíš, hm? Ako to robíš? Aj v tejto syrovej sade?
Mimochodom, mám formuláre pre Camembert, to je asi vhodné, zostáva prísť na to, ako zostaviť záťaž!

Nie, dobre! Syr, samozrejme, chumAvoy, veľmi som chcel vyčerpať a kúpiť si túto krásnu sadu (jo, som ako vrana).
Ale pre mňa je to pre tvarohovú hmotu veľmi zaujímavé! Natakh, napíš, hm? Ako to robíš? Aj v tejto syrovej sade?
Mimochodom, mám formuláre pre Camembert, to je asi vhodné, zostáva prísť na to, ako zostaviť záťaž!

Ir, neboj sa, musíš si ísť kúpiť súpravu

[Ninelle]

Ninelle, no, ďakujem, láskavý človek!
Rovná hora od ramien)
Potom prebehnite a objednajte sa