História zmrzliny

Zmrzlina je veľmi starodávna pochúťka. História vynálezu najobľúbenejšieho dezertu siaha do čias najstarších civilizácií Ázie - Číny a Mezopotámie. Zmrzlinu obdivovali Alexander Veľký, Napoleon a George Washington a niekoľko ľudí si ju dalo patentovať naraz.

zmrzlina

Predpokladá sa, že história zmrzliny siaha viac ako 5 000 rokov späť.

Ešte v roku 3000 pred naším letopočtom sa v bohatých čínskych domoch podávali k stolu dezerty nejasne pripomínajúce zmrzlinu - bohatí Číňania hodovali na snehu a ľade zmiešanom s plátkami pomarančov, citrónov a semien granátového jablka. Čínsky cisár Tanggu dokonca prišiel s vlastným receptom na výrobu ľadových a mliečnych zmesí. Recepty a spôsoby skladovania boli utajené a boli odtajnené až v 11. storočí pred naším letopočtom v knihe „Shi-king“ - kanonickej zbierke starodávnych piesní.

Ďalším starodávnym zdrojom, ktorý popisuje použitie chladených štiav počas zberu, sú listy izraelského kráľa Šalamúna. Tradíciu konzumácie zmrzliny si osvojili aj starí Arabi. A tiež chladené vína, džúsy a mliečne výrobky konzumovali starí Gréci a po nich aj ďalšie civilizácie. Slávny starodávny lekár Hippokrates tiež odporúčal zmrzlinu na podporu zdravia.

Najväčší vojenský vodca staroveku Alexander Veľký bol počas svojich kampaní v Indii a Perzii pohostený zmrzlinou. V jeho dobe prišli s myšlienkou zmraziť bobule v snehu. Otroci boli poslaní do hôr pre sneh, a aby sa neroztopilo, usporiadali špeciálne štafety. Mimochodom, práve jeho vojaci prišli s nápadom pridať do vody s ovocím víno, med a mlieko.

Sneh a ľad sa na výrobu ovocných nápojov používali už od starovekého Ríma. Vo svojej knihe „O kulinárskom umení“ sa slávny taliansky kuchársky expert Apicius najskôr podelil o svoje skúsenosti s výrobou nealkoholických nápojov.

Studené dezerty zakončili jedlo na dvore cisára Nerona, ktorý nariadil, aby mu bol prinesený horský ľad a zmiešaný s ovocnými prísadami. V jeho ére (1. storočie n. L.) Sa už široko používali chladené a sladené šťavy. Je pozoruhodné, že sneh na ich prípravu sa dopravoval zo vzdialených alpských ľadovcov a na dlhodobé skladovanie snehu sa stavali priestranné ľadové pivnice.

So zmrzlinou sa spája veľa zaujímavých zmrzlinových príbehov. Napríklad v roku 780 n.l. e. Kalifovi Al Mahdimu sa podarilo do Mekky dodať celú karavanu tiav naložených horským snehom. Ďalšia nemenej zarážajúca skutočnosť uvedená v spisoch perzského cestovateľa Nassiri-Khozrau hovorí, že v roku 1040 n. e. sneh na výrobu nápojov a zmrzliny každý deň priniesli na stôl káhirského sultána z horských oblastí Sýrie.

Je zrejmé, že zmrzlina bola vynájdená tam, kde, rovnako ako v Číne, súbežne s oblasťami pod nulou existujú vyčerpávajúce horúce miesta. Táto kombinácia je vlastná južným krajinám s pohoriami. Napríklad Irán, kde hory zaberajú viac ako polovicu územia.

Je známe, že odpradávna sa naučili racionálne využívať ľad a sneh. V púštnych oblastiach, kde teplota cez deň môže dosiahnuť 40 ° C, bolo potrebné jedlo nejako ochladiť, inak sa veľmi rýchlo pokazilo. Peržania na to postavili takzvané Jakchaly - hlboké pivnice, ktorých strop, steny a podlahu pokryli hrubou vrstvou tepelnoizolačnej zmesi. Zahŕňala vaječné biele, piesok, hlinu, kozie vlasy, popol, vápno. Keď táto látka vyschla, stala sa tiež vodotesnou. Aby sa minimalizovali tepelné straty, vchod do Jakchchalu sa nachádzal na severe, na tmavom a chladnom mieste.Takéto skladovacie priestory boli plné zľadovatených blokov snehu privezených z hôr. Tiež sa z nich pripravovala zmrzlina, faludeh - zmes rezancov, ovocia, pistácií, ružového alebo citrónového sirupu s jemne nasekaným ľadom.

Európe

Zmrzlina v Taliansku

Slávny cestovateľ Marco Polo zjavne začiatkom 14. storočia opäť predstavil Európanom zmrzlinu. Prvýkrát bol pokrm popísaný v cestovateľských časopisoch na začiatku 14. storočia. Slávny cestovateľ, ktorý navštívil Čínu, si zamiloval zmrzlinu natoľko, že sa po návrate do vlasti - do Talianska - neváhal podeliť s domácimi kuchármi o niektoré recepty na jej prípravu.

Podľa legendy priniesol Marco Polo zo svojej cesty na východ recept na pochúťku, na ktorú okrem chladenia použili nielen sneh, ale aj ľad. A odvtedy sa v ponuke aristokratov určite nachádza jedlo podobné šerbetom.

Práve vtedy bola zmrzlina v centre intríg: kuchári zachovávali recept v najprísnejšej dôvere a pre neznalých sa jej výroba podobala zázraku. Najskôr sa ľad skladoval na osobitných uzavretých miestach a slúžil iba pre kráľovské rodiny a pápežov. Postupne výroba ľadu zlacnela.

Recept na zmrzlinu, najbližší k tej modernej, sa zrodil aj v Taliansku. Presnejšie na Sicílii. Na najväčšom stredomorskom ostrove bolo všetko potrebné na vytvorenie chladiaceho dezertu. V prvom rade - cukrová trstina, ktorá nie je obvyklá v iných častiach Európy, z ktorých sa cukor vyrábal.

Sladidlo známe od staroveku - med nie je veľmi vhodný na výrobu zmrzliny, pretože keď zamrzne, kryštalizuje (a to sa len tak nevyžaduje, stačí, aby sa tekutina zmenila na kryštály). Okrem toho sa na Sicílii vždy chovala hydina a dobytok, čo znamená, že vajcia a mlieko - hlavné ingrediencie pre zmrzlinový dezert - boli vždy po ruke. Ale jednou z najdôležitejších podmienok je, že je tu ľad (na pohoriach Ibley, Nebrodi, Le Madonie, na pohorí Peloritan). Sicílsky ľad sa prepravoval po celom Taliansku a vyvážal sa na Maltu. Nakoniec obyvatelia tohto ostrova dlho ťažili morskú soľ. Kým neboli vynájdené chladničky a elektrické výrobníky zmrzliny, bolo to nevyhnutné.

Aby sme pochopili, prečo je pri príprave sladkého pokrmu potrebná soľ, treba vysvetliť, v čom sa zmrzlina líši od iných studených dezertov - od spomínaného perzského faloudu alebo od mrazeného mlieka, z ktorého v sibírskych dedinách nožom zoškrabovali hobliny a jedli s med, džem alebo cukor.

Rozdiel je v konzistencii: zmrzlina, aj keď obsahuje kúsky orechov, ovocia alebo koláčikov, je homogénna, hladká a krémová hmota. Takáto rovnomernosť sa dá dosiahnuť iba kontinuálnym miešaním chladiacej látky, aby sa v nej nevytvorili kryštály. Je ťažké skombinovať chladenie a miešanie bez elektriny: ľad sa topí pomaly a rovnako pomaly zmrzne aj zmrzlina. Bude sa musieť miešať nepretržite mnoho hodín po sebe. Soľ na druhej strane spôsobuje, že sa ľad oveľa rýchlejšie topí a zároveň odoberá teplo z prostredia, najmä zo zmesi určenej na zmrazenie.

Tu je teda najjednoduchšia technológia výroby zmrzliny, ktorá sa úspešne používa už niekoľko storočí: do misky naplnenej ľadom a soľou sa vložila nádoba s prísadami a mliečna hmota sa vyšľahala. Roztopená voda sa periodicky odvádzala pridaním nového ľadu a časti soli. A po pár hodinách bol dezert hotový.

Všetko tajomstvo sa však skôr či neskôr vyjasní. A tak sa stalo, keď mladá Catherine de Medici, ktorá sa vydala za francúzskeho kráľa Henricha II., Priviedla z Talianska do Francúzska svojho kuchára - slávnu Bentalenti, uznávanú autoritu pri príprave zmrzliny a nealkoholických nápojov.

Prvýkrát zmrzlinu ošetroval 28. októbra 1533 na hostine na počesť svadby 14-ročnej nevesty Catherine de Medici, známej predovšetkým z románu otca kráľovnej Margot, otca Alexandra Dumasa. Zmrzlinu tvorili ľadové guľky plnené ovocím. V budúcnosti ich Medici začali často liečiť na hosťoch pri slávnostných večeriach a rozmaznávať jej syna Henricha III.

Nový dezert si okamžite získal sympatie francúzskeho súdu. Kráľovi poradcovia dokonca požadovali, aby Talian za ich prítomnosti pripravil zmrzlinu, a keď sa s týmto procesom oboznámili, rozhodli sa považovať technológiu a recept za štátne tajomstvo, ktoré by malo byť náležite chránené, najmä pred obyčajnými obyvateľmi.

Pomerne rýchlo sa zmrzlina z Versailles presunula na panstvá francúzskych šľachticov - napriek najprísnejším zákazom zverejnenia receptúry, ktorá sa považovala za štátne tajomstvo.

Odvtedy sa na francúzskom dvore zmrzlina jedla v nespočetnom množstve. Ani gurmán ako Ľudovít XIV. Ho neodmietol. V roku 1649 francúzsky kuchár Gerard Tissain vymyslel originálny recept na mrazený vanilkový krém - z mlieka a smotany. Novinka mala názov „Neapolská zmrzlina“. Potom sa recept na ľadový dezert neustále aktualizoval.

V roku 1625 sa vnučka Kataríny Medicejskej Henrieta Mária vydala za anglického kráľa Karola I. Spolu s francúzskou princeznou prišiel do Anglicka jej osobný kuchár a šéfkuchár Gerard Tissain, ktorý poznal mnoho tajomstiev výroby zmrzliny. Je pozoruhodné, že Tissain sa odvážil podeliť sa o svoje „tajomstvá“ až po poprave Karola I. v roku 1649. Tajomstvá výroby zmrzliny sa teda zmocnilo aj Anglicko.

Mnoho nových odrôd tohto dezertu bolo vynájdených vo Francúzsku za vlády rakúskej kráľovnej Anny. Raz sa na jednom z banketov na počesť jej syna Ľudovíta XIV. Každému hosťovi podávalo pštrosie vajce v pozlátenom pohári, čo sa v skutočnosti ukázalo ako vynikajúca zmrzlina.

Recepty na prípravu tejto pochúťky sa do Ameriky dostali zjavne v 18. storočí spolu s anglickými osadníkmi. Na recepciách, ktoré v tých rokoch hostil guvernér Marylandu William Blade, boli hostia pohostení nanukami a nealkoholickými nápojmi. Mnoho amerických prezidentov obľubovalo aj studený dezert, napríklad George Washington, ktorý osobne pripravil zmrzlinu na svojom ranči na okraji Mount Vernon.

A kulinársky podnikateľ Philip Lenzi, ktorý prišiel do Nového sveta, dokonca inzeroval v newyorských novinách, že si z Londýna priniesol recepty na rôzne sladkosti vrátane zmrzliny, a čoskoro sa medzi obyvateľmi tejto oblasti objavilo veľa fanúšikov novej pochúťky. východné pobrežie Ameriky.

A zmrzlina sa stala všeobecne dostupnou vďaka podnikateľskému duchu Talianov. V roku 1660 otvoril Francesco Procopio Di Coltelli (1651-1727) prvý parížsky zmrzlinový salón oproti divadlu Comédie Francaise. Vo svojej vlasti, Palerme, bol rybárom. Vo Francúzsku sa rozhodol skúsiť šťastie v „sladkej“ aréne, najmä preto, že po svojom dedovi zdedil stroj na mútenie zmrzliny. Pokiaľ sa dá usúdiť, išlo o primitívne zariadenie: dve panvice, vložené jedna do druhej, na horné viečko bola pripevnená rukoväť s miešacími čepeľami.

V roku 1782 táto kaviareň, ktorá bola francúzsky premenovaná na Prokop, ponúkla zákazníkom až osemdesiat druhov zmrzliny. Inštitúcia prekvitá dodnes.

Táto kaviareň s týmto „ruským“ názvom existuje dodnes. Zachovalo sa aj staré menu, kde si môžete prečítať, čo sa varilo v stenách tejto inštitúcie v 18. storočí: „zamrznuté vody“ s rôznymi sirupmi (zjavne niečo ako moderná talianska granita), studené bobuľové sorbety, nanuky. Popularitu kaviarne Prokop pridalo aj to, že majiteľ dostal kráľovské patenty na množstvo pochúťok, ktoré sa podávali iba tam.Výsledkom bolo, že kaviareň navštívila mnoho známych osobností 18. - 19. storočia: Diderot, Rousseau, Marat, Robespierre, doktor Guillotin, Georges Sand, Balzac, Danton.

Medzi stálice kaviarne Prokop patril aj Napoleon Bonaparte. Ľadové sladkosti mal tak rád, že si dokonca vo vyhnanstve na ostrov Svätá Helena objednal prístroj na ich výrobu, ktorý mu jedna súcitná Angličanka neposlala pomaly.

Pokračovanie:

Coltelli si našiel veľa nasledovníkov: čoskoro malé reštaurácie špecializované na zmrzlinu zaplnili celý Paríž. V kráľovskej štvrti Palais Royal ich bolo obzvlášť veľa. A už v roku 1676 sa združilo 250 parížskych cukrárov do korporácie výrobcov zmrzliny, počas týchto rokov začali zmrzlinu vyrábať celoročne.

Za vlády Napoleona III (1852 - 1870) sa zmrzlina v pohároch a zmrzlina vyrábali najskôr v Paríži (známa zmrzlina údajne pochádza z francúzskeho mesta Plobier-les-Bem) v Taliansku - veľkí milovníci miešania tých najneuveriteľnejších výrobky, prišli s rozmanitou zmrzlinou s prídavkom ovocia, orechov, likéru, kúskov sušienok a dokonca aj kvetín, v Rakúsku - ľadová káva a čokoládová zmrzlina. V tejto dobe sa objavuje mrazená šľahačka zmiešaná s nadrobno nakrájanými mandľami a maraschino, nafúknutá zmrzlina s jahodami a strúhaná čokoláda v tvare kupoly. Nové zmrzliny pripravené na slávnosť sa rýchlo prijali do hromadnej výroby.

Takže na jednej z recepcií čínskej misie v Paríži v roku 1866 bol navrhnutý nový dezert - zvonka horúca omeleta a vnútri zázvorová zmrzlina. Išlo o takzvanú „prekvapivú omeletu“, ktorú vyvinuli nemeckí kuchári. Môžeme len hádať, koľko originálnych a dokonca jedinečných receptov na zmrzlinu sa zrodilo vďaka vynaliezavosti ľudského génia. O mnohých z nich, bohužiaľ, história mlčí.

Rusko

V Rusku ľudia už dlho používali svoje vlastné druhy zmrzliny, keďže v chladných zimách nechýbali „chladivá“ na mrazenie pochúťok. Späť v Kyjevskej Rusi sme podávali najemno nakrájané mrazené mlieko. V sibírskych dedinách dodnes ženy v domácnosti chovajú mlieko tak, že ho mrazia v tanierikoch a ... ukladajú ľad na hromadu. V mnohých dedinách sa pre Masopust vyrábala zmes mrazeného tvarohu, kyslej smotany, hrozienok a cukru.

V „európskej“ verzii sa zmrzlina u nás objavila v polovici 18. storočia a okamžite si získala veľkú obľubu. Takže gróf Litta, vyslanec Maltského rádu v Rusku, ktorý neskôr získal ruské občianstvo, zjedol prakticky jednu zmrzlinu. Hovoria, že ešte pred smrťou, keď prijal sväté prijímanie, prikázal mu naservírovať desať porcií najlepšej zmrzliny: „To sa v raji nestane.“

Zmrzlina bola obľúbená nielen medzi obyčajnými ľuďmi, bola široko zastúpená v jedálničku na dvoroch Petra III. A Kataríny II. Samotná technológia výroby zmrzliny v tých časoch bola dosť primitívna a umožňovala získať malé množstvo produktu.

V spomienkach z 19. storočia možno nájsť nadšené spomienky na vplyv Vezuvu na verejnosť na dezert Mont Blanc (zmrzlina bola poliata rumom alebo koňakom a zapálená) alebo farebné ruiny starovekého chrámu zo zmrzliny rôznych farieb. Pri vytváraní týchto majstrovských kúskov mrzli cukrári v mraze mnoho hodín a pochúťky „žili“ niekoľko minút, pretože sa okamžite začali topiť z tepla sporákov a sviečok.

Až v 19. storočí sa v Rusku objavil prvý zmrzlinový stroj. priemyselná výroba zmrzliny sa u nás zrodila až začiatkom 30. rokov tohto storočia.

Priemyselná váha

Ručne vyrobená zmrzlina nebola lacná, a preto neprístupná. Niekedy vášeň pre túto pochúťku viedla k skutočným tragédiám. Napríklad v roku 1883 bolo na baptistickom festivale v americkom meste Camden 59 ľudí otrávených na smrť. Je pravda, že to nebola obyčajná zmrzlina, ale ... opakovane použiteľná.

Nakoniec si každý chcel pochutnať na sladkom, ale len málokto si to mohol dovoliť.Takto vznikli vynálezy, ako je Smithova bavlnená zmrzlina, šiška z vaty alebo Brownova metodistická zmrzlina, šiška z gumy. Trik spočíval v tom, že na kornútik nasypali trochu sladeného mlieka a oblizli ho, tváriac sa, že drží skutočnú zmrzlinu. Podľa New York Times, ktorý informoval o smutnej udalosti otravy, nešťastní baptisti na to neprišli a napodobeninu zmrzliny žuvali dočista.

Výroba zmrzliny bola spočiatku založená na použití prírodného ľadu a snehu, takže ľudstvo bolo neustále závislé od rozmarov prírody. Všadeprítomný technologický pokrok ale postupne zmenil výrobu zmrzliny a premenil ju z vynikajúcej pochúťky bohatých salónov na produkt dostupný pre všetkých. Archívne materiály nám umožňujú obnoviť chronológiu objavov v oblasti výroby zmrzliny. Dnes vyšlo najavo, že už v roku 1525 písal lekár z Apilii Cimar o chladiacom účinku ledku. Výroba zmrzliny v relatívne veľkých objemoch však bola možná až po zavedení dostatočne efektívnych spôsobov výroby a skladovania ľadu, chladiacich zariadení a strojov s miešačmi a drvičmi.

V roku 1834 si Američan John Perkin patentoval myšlienku použitia éteru v kompresorovom prístroji. O desať rokov neskôr získal Angličan Thomas Masters patent na zmrzlinový stroj, ktorým bol plechový džbán s rotujúcou trojlistovou stierkou obklopený ľadom, snehom alebo zmesou jednej z nich so soľou, amónnymi soľami, dusičnanmi, amóniom dusičnany alebo chlorid vápenatý. Podľa popisu patentu mohol stroj Masters chladiť, rovnako ako zmrznúť a súčasne šľahať zmrzlinu.

V roku 1843 vynašla Angličanka Nancy Johnson ručný výrobník zmrzliny a dala si ho patentovať. Nancy Johnson vymyslela v roku 1846 ručnú mrazničku na výrobu zmrzliny, na organizáciu výroby nového vybavenia však nemala dostatok peňazí. Patent sa musel predať Američanom. V roku 1851 sa otvorila prvá továreň v Baltimore a bola vyrobená prvá komerčná dávka zmrzliny. A už viac ako 150 rokov sa proces vylepšovania receptov a technológií nezastavil ani na jeden deň.

Ručná mraznička na zmrzlinu, ktorú vynašla v roku 1843 Nancy Johnson

V roku 1848 boli v USA patentované dva stroje na výrobu zmrzliny. Jeden z nich pozostával zo zariadenia s dvoma sústrednými valcami, z ktorých jeden bol naplnený chladivom. V roku 1860 vytvoril Ferdinand Carré prvý absorpčný chladiaci stroj na svete, ktorý pracuje na tekutom a pevnom absorbente. O štyri roky neskôr Carré zdokonalil kompresný stroj, ktorý ako prvý použil nové chladivo, amoniak.

Sériová výroba mrazničiek sa začala v druhej polovici 19. storočia Jacobom Fussellom v Baltimore. O niečo neskôr boli vynájdené chladiace stroje, boli vyvinuté spôsoby výroby a skladovania ľadu, ktoré umožnili výrazne znížiť náročnosť práce a následne náklady na zmrzlinu. A v roku 1904 sa v St. Louis konala medzinárodná prehliadka zmrzliny, na ktorej sa predviedol prvý automat na vafle.

Technika a technológia priemyselnej výroby zmrzliny sa tak neustále zdokonaľovala. V mnohých krajinách sa začali vytvárať špecializované firmy na výrobu strojov a zariadení na výrobu zmrzliny, ktorá sa stala bežným atribútom mestských kaviarní. Za týmto bežným javom bol však rýchly vedecký pokrok v štúdiu procesov chladenia. Práve on umožnil niektorým firmám zvládnuť výrobu strojov a zariadení na priemyselnú výrobu zmrzliny.

V roku 1919 vyvinul učiteľ z Iowy Christian Nielson recept a technológiu na výrobu nového typu zmrzliny - poliate čokoládou a 24. januára 1922 mu bol udelený patent na slávny nanuk - glazovaný ľad krém na tyči.Nelson viezol svoje výrobky do miest a predával ich, zároveň premietal film o Eskimákoch. Novinka sa najskôr volala „Eskimo pie“ - „Eskimo-pie“, ale toto slovo sa veľmi rýchlo skrátilo na jednoduché „Eskimo“.

Šampionát vo výrobe „popsicle“ medzi Američanmi však napadajú Francúzi.

Prvú glazovanú zmrzlinu v roku 1921 vymyslel Christian Nelsen z Iowy a jeho spoločník Stover jej dal meno - „Eskimo-pie“, teda eskimácky koláč. V roku 1979 francúzska firma „Gervais“ dokonca oslávila 60. výročie „eskimák“. Do začiatku 20. storočia sa Gervais špecializoval na výrobu syrov, až kým jeden z jeho zakladateľov, Charles Gervais, neochutnal populárne nanuky v Amerike. Po návrate do Francúzska dostal nápad obliať zmrzlinu čokoládovou polevou a „dať ju“ na tyčinku. Podľa francúzskych zdrojov názov „popsicle“ vznikol náhodne. V jednom z parížskych kín, kde Gervais predával svoje sladké výrobky, sa premietal film o živote Eskimákov. A keďže sa v tých časoch repertoár kín menil dosť zriedka, jeden z vtipných divákov, ktorí si film o Eskimákoch pozreli niekoľkokrát, a počas tohto obdobia ho zjedol tucet porcií zmrzliny v čokoláde, nazval ho „Eskimo“.

Technika a technológia priemyselnej výroby zmrzliny sa tak neustále zdokonaľovala. V mnohých krajinách sa začali vytvárať špecializované firmy na výrobu strojov a zariadení na výrobu zmrzliny, ktorá sa stala bežným atribútom mestských kaviarní. Za týmto bežným javom bol však rýchly vedecký pokrok v štúdiu procesov chladenia. Bol to on, kto umožnil zvládnuť výrobu strojov a zariadení na priemyselnú výrobu zmrzliny.

Nové odrody, vyrobené na zákazku pre oslavy, sa rýchlo začali hromadne vyrábať, najmä v Spojených štátoch. Prvá továreň na zmrzlinu bola založená v Baltimore, ale veľmi skoro sa také továrne objavili v New Yorku, Washingtone DC a Chicagu.

Moderna

N. Černyšov „Novgorodská zmrzlina“, 1928

V dnešnej dobe si zmrzlina pevne podmanila chute ľudí po celom svete a predáva sa takmer v každom obchode s potravinami. Kuchári vytvorili tisíce receptov na zmrzlinu!

N. Černyšov „Novgorodská zmrzlina“, 1928

A preto boj o kupujúceho nie je o život, ale o smrť. Najlepšie a najdrahšie odrody sa vyrábajú z elitných prírodných produktov založených na najmodernejších technológiách. Kvalitu takejto zmrzliny možno posúdiť minimálne podľa toho, že bez akýchkoľvek konzervačných látok sa môže uchovávať v chladničke pri teplote -20 ° C až dva a pol roka.

V snahe uspokojiť dopyt spotrebiteľov lídri svetového trhu každoročne aktualizujú svoj sortiment, hoci už existuje niekoľko tisíc mien ľadových lahôdok. Medzi hity posledných rokov patrí zmrzlina s vlašskými orechmi, zmrzlina zo zeleného čaju, zmrzlina s lesnými bylinkami. Nehovoriac o ríbezliach, ostružinách, ananásoch, špeciálnych odrodách založených na živých jogurtoch ... Nemôžete vymenovať všetko.

A jemná zmrzlina - britskí vedci (medzi ktorých skupinu patrila aj mladá Margaret Thatcherová) vymysleli metódu, pri ktorej sa do zmrzliny pridá dvakrát viac vzduchu, a vy získate „mäkkú“ zmrzlinu!

V 90. rokoch sa objavila hustejšia zmrzlina najvyššej kvality. Do tejto kategórie patria Ben a Jerry's, Beechdean a Haagen-Dazs. Mimochodom, Ruben Mattus vynašiel svoju zmrzlinu už v roku 1960 a pomenoval ju Haagen-Dazs, pretože to znie dánsky.

Ktorý si zvoliť?

Akákoľvek zmrzlina je v skutočnosti chladená šľahačková emulzia vyrobená zo zmesi mlieka, prípadne smotany, cukru, niekedy vajec, často ovocných štiav, rôznych druhov ovocia alebo zeleniny (dokonca aj rýb a morských plodov v Japonsku), plus arómy a rôzne prísady, ako sú orechy. alebo kúsky karamelu.

V závislosti na spôsobe výroby môže byť zmrzlina ochutená, mäkká a domáca. Mäkký s teplotou 5–7 ° C sa vyrába v reštauráciách a kaviarňach pomocou špeciálneho zariadenia.Musíte to jesť hneď, pre budúcnosť nie sú takéto dezerty pripravené. Vyzerá to ako krém.

Ochutená zmrzlina - priemyselná. Je rozdelená do niekoľkých skupín - podľa typu hlavného produktu a plniva a podľa balenia. Hlavní predstavitelia skupiny „mlieko“ - mlieko, smotana a zmrzlina - sa navzájom líšia obsahom tuku.

Ďalšie skupiny sú ovocie a bobule alebo ovocie a aromatické látky. Existujú aj takzvané amatérske alebo domáce typy - mliečne, ovocné, mliečne-ovocné, viacvrstvové, s vaječným bielkom a dokonca s cukrárskym tukom.

Teraz konkrétne čísla. Najtučnejšou zmrzlinou je zmrzlina, ktorej obsah tuku je v priemere 12 - 15%.

Názov nesie podľa francúzskeho mesta Plombier, kde ho údajne aj vymysleli. Údajne - pretože vo Francúzsku je zmrzlina vyrobená z anglického mandľového krému s prídavkom šľahačky a kandizovaného ovocia zalievaného višňovou vodkou. My samozrejme máme jednoduchšiu zmrzlinu, ale predsa - najtučnejšia a najkalorickejšia zmrzlina.

Potom - krémová, s obsahom tuku 8 - 10%, potom - mliečna, v ktorej je ešte menej tuku, iba 2,8 - 3,5%. V ovocnej a bobuľovej zmrzline a ovocnom ľade nie je žiadny mliečny tuk, pretože sú vyrobené z čerstvého a mrazeného ovocia a bobúľ, zo zemiakovej kaše, prírodných džúsov, džemu a džemov.

A samozrejme, každého spotrebiteľa zaujíma kvalita zmrzliny. A to priamo závisí od jeho hodnoty.

Po prvé preto, lebo pravý, nie práškový, čerstvý a kvalitný krém, rôzne bobule, ovocie, čokoláda a ďalšie prírodné ingrediencie vždy stoja viac ako polotovary, koncentráty a farbivá. Po druhé, zariadenie, ktoré umožňuje zachovať kvalitu pôvodného produktu, je tiež drahou radosťou, ktorá je pre malé firmy neprístupná.

Pokoj vám pekárom!
S výstavbou prvej zmrzlinovej továrne v ZSSR sa začalo v roku 1932. V roku 1936 vydal ľudový komisár pre potraviny ZSSR Anastas Mikojan pokyn, ktorý znel: „Zmrzlina by mala a môže byť vyrobená ako hromadný potravinový výrobok, vyrábajúci ho za prijateľné ceny ...“.

A 4. novembra 1937 bola v podniku vybavenom najmodernejšou americkou technológiou, ktorú priniesol zo Spojených štátov Mikojan, vyrobená prvá sovietska zmrzlina. Jeho slávu určila GOST 117-41 „Zmrzlina, zmrzlinové poháre, ovocie a bobule, aromatické“, ktorá bola predstavená 12. marca 1941 a ktorú možno nazvať jedným z najprísnejších štandardov na svete. Domáca zmrzlina sa vyrábala bez použitia konzervantov, bola teda vynikajúca a ekologická. Okrem toho boli šálky, brikety a nanuky po celej krajine vyrobené pomocou jedinej technológie a obsahovali iba mliečne tuky.

Od roku 1966 sa však zmrzlina začala vyrábať nie podľa štátnej normy, ale podľa medzirezortných technických podmienok a od roku 1980 - podľa priemyselnej normy. V 70. rokoch podniky prakticky prestali prideľovať stabilizátor agar-agar a agaroid, čo však nemalo najlepší vplyv na konzistenciu a prezentáciu produktu. Napriek tomu bola zmrzlina stále chutná, pretože jej kvalita bola kontrolovaná 100-bodovým systémom (s gradáciou pre „prémiovú“ a „extra“). Prísnu kontrolu tiež vykonávali Štátna obchodná inšpekcia, Gosstandart a orgány sanitárneho a epidemiologického dozoru.

Objem výroby zmrzliny v sovietskych chladiacich závodoch dosiahol 450 tisíc ton ročne. Sovietska zmrzlina bola milovaná nielen u nás, ale aj v zahraničí: ročne sa vyvážalo 2 tisíc ton studených pochúťok.

Začiatok konca našej zmrzliny sa zhodoval so začiatkom Gorbačovovej perestrojky. V roku 1986 bolo z technologického pokynu vylúčené 100-bodové hodnotenie kvality „vzduchom obohateného mliečneho výrobku“ (toto je vysvetlenie odborného termínu „zmrzlina“). A od roku 1990 sa zmrzlina vyrába podľa TU (technické špecifikácie). Súčasne v Rusku tiekla zmrzlina z dovozu vo svetlých obaloch, ale zďaleka nie najlepšej kvality. Z Ruska, hlavne z Poľska, prišlo na ruský trh až 42-tisíc ton zmrzliny ročne.Iste je to poľský ersatz, veľa Rusov si ho ešte pamätá. Nemalo to nič spoločné so zmrzlinou, na ktorú sme zvyknutí, a malo jasnú „chemickú“ príchuť. V tomto čase sa v domácom produkte namiesto mlieka objavila srvátka, živočíšny olej bol nahradený repkovým, palmovým a sójovým olejom. V súčasnosti podľa Združenia výrobcov zmrzliny a mrazených potravín v Rusku 80% výrobcov (240 z 300) vyrába zmrzlinu z rastlinných surovín. Medzi nové druhy zmrzliny tiež patrilo kondenzované mlieko, farbivá, emulgátory a stabilizátory. Všeobecne zostávajú iba spomienky na chuť pravej „sovietskej“ zmrzliny ...


Takto vyzerala pravá sovietska zmrzlina.
Horný štítok umožňuje rozpoznať ho od tisíc a mäkké chrumkavé sklo bolo vždy vtlačené prstami kupujúcich, ktorí si ho vybrali. A nikto nepohrdol ...

Pokoj vám pekárom!