Pšeničný ražný „poľský chlieb“ s rascou (pekárnička)

Pšeničný ražný „poľský chlieb“ s rascou (pekárnička)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
(1 h = 250 ml)
Olúpaná ražná múka	2 šálky
Pšeničná múka	2 šálky
Kmín	2 lyžičky
Soľ	2 lyžičky
Čerstvé droždie	25 g
alebo aktívne suché	1 str. (7 g)
Mlieko	takmer 2/3 (160 ml) poháre
Med	1 lyžička
Voda	takmer 2/3 (160 ml) poháre
Slnečnicové semienka (Nepoužil som)	2 lyžice. l.

Metóda varenia

• V miske zmiešajte múku s rascou, soľou a semiačkami. V miske zmiešame mlieko s droždím a medom. Ak používate aktívne suché droždie, potom by mala byť kvasnicová zmes odložená, kým sa nezobrazí uzáver.
• Do múky urobte jamku, vylejte droždie a vodu, z bokov hrabajte múku a vypracujte cesto. Miesime 8 - 10 minút rukami alebo 5 minút mixérom, háčikovým nadstavcom. Cesto by malo byť hladké a elastické.
• Zlikvidoval som všetky tieto predohry, dal som do vedra všetky ingrediencie, okrem semien, nastavil režim „Žito (cesto)“. Pri miesení začali kachle bzučať, cesto bolo veľmi strmé, musel som dolievať vodu (potom som dlho pretieral vnútornú stranu) Takže pri položení môžete bezpečne zvýšiť množstvo vody o 80 ml.
• Cesto dajte do vymastenej misy, misu prikryte igelitom a cesto vložte na teplé miesto, kým nezdvojnásobí svoju veľkosť, 1 - 3 hodiny. Keďže táto fáza prebiehala v HP, vytiahla som hotové cesto a pokračovala k ďalšiemu
• Cesto zľahka rozdrvte a vyformujte oválny bochník. Dáme na list vymastený maslom a vysypaný ražnou múkou. Bochník prikryte naolejovanou fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste asi 1 hodinu alebo až kým nezdvojnásobí svoj objem. Žiletkou alebo ostrým nožom urobte dva pozdĺžne rezy na vrchu role, asi 2 cm od seba. Posypeme ražnou múkou.
• Pečte v rúre predhriatej na 200 ° C po dobu 35 minút alebo kým sa po klepnutí na buchtu prstom neobjaví tupý zvuk. Ochlaďte na mriežke.
• V mojej rúre stačilo 160 stupňov (konvekčný režim).
• Chlieb vyšiel ušľachtilý, jediné je, že sa cesto snaží mať formu palacinky, nie bochníka, takže nabudúce upečiem vo forme. Potom zverejním fotografiu

Čas na prípravu:

35 minút

Program varenia:

400 ° F (200 ° C)

Poznámka

Recept s textom Jazzed cook v origináli, s mojimi komentármi

[Lolo]

Lolo povedzte mi, malo by byť množstvo kvapaliny 160 + 160 + 80?
Spaisbo

V pôvodnom recepte voda + mlieko v množstve 320 ml, ak sa vám počas miesenia zdá, že je cesto príliš husté (každý má inú múku), tak pridajte trochu vody. Musela som pridať 80 ml, možno ich budete mať menej.

Lolo, prečo sa piekol v rúre a nie v pekárni?

Tosha, vychádzal som z pôvodného receptu, okrem toho milujem ražný chlieb v podobe bochníka. Pravdepodobne sa dá piecť v KhP, ale pravdu povediac, neskúšal som to.

Dnes som tento chlieb upiekla vo forme (obyčajná sklenená misa s vekom pre mikrovlnku). Formu spolu s rúrou vyhrial, vložil do nej sformovaný chlieb, piekol ho pod pokrievkou asi 20 minút, potom veko odstránil.
Ukázalo sa, že taký bochník

A tu je moja „tehla“
Pridala som ďalšie ľanové semiačka a srvátku z detského tvarohu.



Hmotnosť 790g. Chuť je vynikajúca, strúhanka je upečená. Ďakujem za recept