Viedenský chlieb (pekárnička)

Upiekla chlieb. Trochu popraskané, ale stále spokojné s výsledkom. Nepridávala som múku, dávala som ju presne podľa receptu. Kvasinky sa mierne zvýšili - 1,5 lyžičky. znížený cukor - 1 polievková lyžica. l. Do celkového objemu vody som pridal 30 g domáceho Calvadosu (toto praktizujem nedávno pri pečení chleba). Neboli semená, dal som sezamové semiačka a rascu. Perníka ani nebolo treba dolaďovať. Program pre centrálny bochník chleba, pre môj Kenwood je 9. Čierny, teraz iba na ňom budem piecť. Kyslá sladkosť sa ukázala ako veľmi príjemná. Pripomína rižský chlieb, pravdepodobne kvôli rasci. Začal som dostávať čierny chlieb, som veľmi rád! Ďakujem všetkým za rady a vedu!

Prečítala som celú Temku. Počas čítania som slintal. Všetko je také „chutné“, čo opisuje ich výsledky pri pečení tohto chleba.

Upiekla som tento úžasný chlieb. Po prečítaní celej pobočky som sa bál, že bude mokrý chlieb. Ale na svoje vlastné nebezpečenstvo a riziko som ho dal na noc Chlieb sa zdvihol, všetko sa pieklo ako malo. Ale semená kmínu som nedal trochu

Aj ja teraz tento úžasný chlieb odvážne pečiem na noc s oddychom.

Upiekla som bez meškania Chlieb je veľmi jednoduchý a Lahôdka Proste som to zjedol bez ničoho. Je nám ľúto, že autor už dlho nebol na fóre

Tento chlieb pečiem často, veľmi chutný! Pomer vody a múky ale nevyberiem, dnes som si dala 270 ml. voda a 400 gr. múka, a napriek tomu strecha trochu poklesne, len pár milimetrov, ale vezmem si ju pre seba. Je to veľmi chutné. a potom to stojí 30-60 minút), potom ihneď na pečenie 60 minút. Dal som slnečnicové semiačka 30-40g, bez rasce, vyšlo to s magickou slnečnicovou arómou, super !!!

[Helena *****]

Helena *****, Helen, ďakujem za recept! Chleby som piekla niekoľkokrát, veľmi chutné! O recept som sa podelila s mamou a ona, so všetkými známymi, Pravda, vytvorili sme ohromný „gag“ - pečený v obyčajnej elektrickej rúre (ja) a plynovej rúre (matka), zmiešaný mixérom. No ešte nemám pekárničku, ale chcem chutný chlieb ... Z problémov, ktoré sa vyskytli - „strecha“ niekedy spadne a raz sa upečie v liatinovej utyatnitsa - chlieb veľmi lepkavý a otočený von bez strán. Ale tieto moje chyby nemali vôbec vplyv na chuť. Toto je môj úplne prvý chlieb v živote
, ,

Dnes som sa pokúsil tento chlieb upiecť na pšenici 1 stupňa a ražnej semene, nepridával som rascu a semiačka. Fermentovaný slad na žiadosť mužskej časti rodiny nepridal, nahradil čakankou, ale pridal 3 veľké kopčeky nefermentovaného sladu. Kvapalina sa okamžite zredukovala asi na 30 ml. Ukázalo sa to asi 270 ml. voda. Ukázalo sa, že perník bol veľmi jemný, lepkavý. Musel pridať ďalšie 2 odmerné lyžice pšenice + 2 veľké odmerné lyžice ražnej múky. Perník prestal rozmazávať a stal sa ako zmäkčená plastelína. Pečené na hlavnej, na konci tretej kontroly nálevu, cesto narástlo na 2/3 vedra. Po začiatku pečenia bochník spadol na polovicu vedra. Strieška chleba je bez hľuzy, plochá, ale nie je sklonená.
Nezverejňujem fotku, pretože nie je čas, v kuchyni je po večeri ešte kopec neumytých jedál A v skutočnosti Vidocq nie je najlepší (mám viac ako 1/3 chleba s prídavok ražnej múky s krásnou zaoblenou strechou, že len ja som to neurobil s tekutinou a množstvom droždia!)
Zatiaľ neviem, ktorá drobenka: stojí, chlieb mi ochladzuje.

Je veľmi príjemné, že môj recept slúžil ako stimul pre kreativitu))) Chlieb je naozaj jednoduchý a chutný a môžete experimentovať s prísadami. Ale to isté, hlavné je, že cesto nevydrží, aby neskôr neprepadla strecha ... Musíte sa starať o kolobok)))

Vyskúšal som aj tento chlebík. Chutila jednoducho úžasne, ale strecha je zaujímavá
Mám Panasonic, pečený na hlavnom programe. Do koloboku som musel pridať trochu múky. Upokojil som sa, zavrel sporák a pustil sa do práce. Niečo ma však prinútilo pozrieť sa, čo tam bolo. Ukázalo sa to na samom konci dávky, pod kolobochkou sa objavila tekutina. No, myslím si, poď, čo môže. Prvý vzrast cesta bol dobrý, ale po miesení na druhom bol vrch už rovnaký ako v hotovej forme. Čo odporúčate do budúcnosti? Môžete prejsť na pečenie hneď po prvom náleve? Vyzerá to, akoby sa to prestalo (alebo sa možno mýlim, keďže v chlebe so ražnou múkou ešte nie je zvláštny. Zatiaľ je to tretí). Drobček je normálny a chuť je niečo

Čo vás mätie? Máte skvelý chlieb! Ak sa to stalo, potom dosť, strecha nespadla. Skúste to znova, rôzne pekárne majú svoje vlastné vlastnosti. A určite si vypracujete svoj najchutnejší recept!

Chlieb je vynikajúci a strecha je trápna. Nikdy som také nemal

No, ražný chlieb má zriedka konvexnú strechu, ako pšeničný ... hlavné je, že neklesol))) Zdalo sa mi, súdiac podľa fotografie, že je veľa múky ... len vrch nie je ani nie, ale v hrboľoch ... alebo je to zo semiačok? ... ale ak vám vyhovuje chuť, potom je všetko v poriadku.
Áno. a ďalej. Nedávno som začal dávať mleté ​​rasce a to dosť do zŕn ... Získava sa jednotnejšia rasca ...)))

Áno, áno, vrchol je nerovný, ale nie zo semien. Mal som ich málo. A vysypal som múku až po kolobok, keďže pod ním bola tekutina.

Áno, áno, vrchol je nerovný, ale nie zo semien. Mal som ich málo. A vysypal som múku až po kolobok, keďže pod ním bola tekutina.

pridalo sa veľa múky a malá škvrna pod žemľou je normálna pre chlieb s ražnou múkou.

Ahojte všetci. Čítal som to, čítal som to. A to je všetko, o čom rozhodla. Recenzie sú bolestne lákavé. Všetko som zmeral, nastavil a stratil som sa pri výbere programu. Spoločnosť HP je pre každého iná a každý si tiež vyberie iné programy. Čítal som toľko, až som zostal zmätený. Niekto píše, že to musíte urobiť viackrát. Niekto hovorí, že raz stačí, hlavnou vecou je posledný režim dlhodobého overovania. Takže som sa úplne stratil a dal som to na program „Pizza“ a potom rozmýšľam, ako to vypnúť a nechať cesto stáť až 1,5 hodiny a potom rovno piecť. Alebo tam znovu vložte celé zrno, hnette a dokážte 1 hodinu. Mám Kenwood 366. Ale na tom istom mieste program začína rozcvičkou o 25 minútach. Ak má niekto nejaké myšlienky, napíš. A o výsledok sa podelím. A ďalší sa bude piecť s vašimi úpravami.

Borodinského som už piekla, ale z hotovej zmesi. Pečenie v hlavnom režime. Tiež som dlho trpela. Dopadlo to dobre. Ale myslím si, že aj keď v zložení nie je nič uvedené, boli pridané niektoré zosilňovače. Preto sa ukázalo.

Dobrý deň všetkým! Som veľmi začínajúci pekár) Mám pekárničku na chleba Bork a nie je tam žiadny program na ražný chlieb, takže si naprogramujem sám, ale na to potrebujete vedieť: pri akej teplote piecť? Ak nie je ťažké odpovedať, budem veľmi vďačný.

a mučia ma pochybnosti, niekde chyba. podľa mojich myšlienok 190 g pšenice a 170 g raže nijako nelepí na 300 ml vody - pozriem si recert a môžem preložiť produkty? opýtajte sa na klady alebo si vykúzlite. Sporák mám iba týždeň, prax nestačí

Ražná múka prijíma veľa vody. Nebuďte teda obzvlášť prekvapení receptom. Aj keď opäť nie je ľahké poradiť bez toho, aby ste si pozreli celý recept. Môže obsahovať aj ďalšie tekuté zložky ... Napíšeme vám „áno“ alebo „nie“ a potom vás výsledok urazí. Rozložte recept a kolektívnu inteligenciu niečoho a rozhodne.
A je tu ešte jedna vec, s malými skúsenosťami, možno je pre vás lepšie najskôr ísť na témy týkajúce sa základov pečenia? Dozviete sa viac o pravidle kolobok ... Áno, a všeobecne, pre začínajúceho pekára existuje veľa zaujímavých a vzrušujúcich vecí! Úprimne, odtiaľ vypadnete a budete sa cítiť ako skutočný génius v pečení!

[úplne]

Ďakujem za recept!
Dnes som piekla chlieb. Trochu som odbočil od tvojho receptu a semienka som nepridával. Pridaný iba kmín úplne, nie mleté, 1 lyžička. Aby bola farba a textúra jednotné, urobil som nasledovné. Varil som slad, ako je uvedené v recepte. Chladené na 35^oC. Potom sa zmieša so zvyškom vody pri rovnakej teplote. Nalejte ražnú a pšeničnú múku do samostatnej nádoby a dobre premiešajte. Potom sa celá hmota múky preosiala priamo do misy pekárskeho automatu. Kmín sa pridal okamžite. Pri pečení v „základnom“ režime je farba kôry „stredná“.
Výsledok bol pôsobivý. Kôra je chrumkavá, textúra je vzdušná, póry chleba sú rovnomerné, nálev rasce je ľahký. Dobre vstal. Vynikajúce!

Vložím foto)

[HallyCat]

HallyCat, ak fotik vysielal správne, tak je chlieb VEĽMI podobný originálu Krájali ste ho ešte horúci?

[Albina]

Albina, nie, ostrihal som to, keď už bola zima. Ražný chlieb sa neodporúča krájať horúci. Po upečení by mal stáť najmenej 1,5 hodiny, aby sa drobenka stabilizovala. Tu je väčšia fotka. V zásade tak na fotografii, ako aj v živote))

Akýkoľvek chlieb je potrebné ochladiť, ale nie vždy je možné odolať.

Akýkoľvek chlieb je potrebné ochladiť, ale nie vždy je možné odolať.

Súhlasím) V tomto okamihu máte šťastie, že máte múku a droždie. S týmto vždy „ruská ruleta“

Prosím, povedzte mi, ak varíte slad s vriacou vodou, mali by ste podľa toho znížiť množstvo vody v recepte? Kedysi som piekol so suchým sladom, nevaril som ho, ale teraz ho chcem vyskúšať uvariť. Vopred ďakujem.

Samozrejme!
Rovnovážna múka (suchá) - voda (tekutá) nebola zrušená

Najzaujímavejšie však je, že sa zdá, že všetko je napísané v recepte - alebo niečomu, čomu nerozumiem.

Chutný chlieb. Zabudol som na kmín, ale pridal som sušené slivky. Režim pečenia - základné. Pšeničná múka (prvá a najvyššia trieda) a raž. Ďalej podľa receptu. Uložená žemľa v prvej várke. Jeden a pol lyžice múky. A pol lyžice sv. v druhom. Vystrašený cestom pod lopatkou. To, ako sa ukázalo (a napísalo vyššie), nie je vôbec hrozné. Už som nešetril, pretože žemľa sa ukázala byť veľmi v pohode. Spadol do kúta a zaspal. Myslel som si, že sa to nezvýši ... Nie, všetky pravidlá. Mierne jednostranný, ale vynikajúci chlieb sa ukázal. Ďakujem autorovi. Písací stroj Redmont 1913.