Vienna Wheat Bread (Le pain viennois od Jean-Yves Guinard) (pec)

Vienna Wheat Bread (Le pain viennois od Jean-Yves Guinard) (pec)

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: rakúsky

Zloženie
Pšeničná múka	500-550g.
Perlivá minerálna voda, nie slaná	230 g.
Čerstvé droždie	15 g.
Zmäknuté maslo	50 g.
Cukor	30 g.
Sušené mlieko	25 g.
Soľ	10 g.
Vajcia	1 ks. (50 g)
Pre mazanie:
Žĺtok	1 ks.

Metóda varenia

• Zmiešajte droždie s cukrom. Nechajte pôsobiť 10 minút.
• Zmiešajte všetky prísady a vypracujte cesto na rýchlosť 1 (nízka) po dobu 6 minút a na rýchlosť 2 (vysoká) po dobu 6 minút.
• Cesto bude mäkké, nebude sa lepiť na ruky a bude úplne zhromaždené okolo nožov (háčik). Vzhľadom na to, že každý má inú múku, pozrite sa na stav cesta sami. Trvalo mi to 550g.
• Cesto zozbierajte do guľôčky a nechajte asi 60 minút predpečiť v nádobe mierne naolejovanej rastlinným olejom. Vyberte veľkú kapacitu, cesto sa zvýši 4 krát !!! Vzhľadom na to, že som cesto miesil neskoro večer, vybočil som z pôvodného receptu, vložil som cesto do hlbokej misy a celé som ho zakryl. vrecúško a nechá sa cez noc v chladničke.
• Vymiesime zladené cesto, ktoré rozdelíme na 2 časti. Každú časť stočte do guľky. Zakryte igelitom a nechajte pôsobiť 10 minút. Vzhľadom na to, že som mal cesto z chladničky, nechal som ho 30 minút na vrchu horúcej rúry.
• Ďalej z každého kúska urobte bochník. Počas formovania nie je potrebná žiadna ďalšia múka.
• Rezy robte čepeľou každých 5 mm, natierajte žĺtkom a nechajte pod fóliou na finálnu kyprenie 90 - 120 minút. Trvalo mi to 100 minút.
• Pečieme v rúre predhriatej na 240 ° C - 15 minút, potom teplotu znížime na 200 ° C a ďalších 15 minút. Zamerajte sa na svoju rúru a farbu kôrky.
• Hotové tyče ochlaďte na mriežke.
• 
• 
• Chlieb sa ukázal ako neuveriteľný !!! Vzduchová buničina !!
• 
• Jarné !!!
• 
• Bohužiaľ nebolo možné preniesť krémovú farbu drobky !!
• 
• Všeobecne platí, že nie chlieb - sen! Odporúčam!!

Poznámka

Ďakujem autorovi receptu Borisovi 🔗

Och, Omelochka, stále prijímam objednávky na váš maďarský chlieb, ale tu to JE !!! dorazil včas! Začalo sa moje škrabanie, už by som varil.
Povedzte mi, prosím, nemôžete vykonať proces miesenia v spoločnosti HP pomocou programu „Cesto“ (mám 2 hodiny a 20 minút) a potom ho dať na noc do chladničky a potom je všetko podľa receptu?

Cesto zozbierajte do gule a nechajte asi 60 minút predbežne kysnúť v nádobe mierne naolejovanej olejom. Vyberte veľkú kapacitu, cesto sa zvýši 4 krát !!! Cesto som vložil do hlbokej misy a celé som ho zakryl. vrecúško a nechá sa cez noc v chladničke.
Ospravedlňte ma, prosím, celkom som nepochopil: pred vložením na noc do chladničky sa musím dištancovať?

[MAMA SONY]

MAMA SONY, poďakovať! chlieb sa naozaj oplatí vyskúšať.

Povedzte mi, prosím, nemôžete vykonať proces miesenia v spoločnosti HP pomocou programu „Cesto“ (mám 2 hodiny a 20 minút) a potom ho dať na noc do chladničky a potom je všetko podľa receptu?

Cesto si samozrejme môžete pripraviť na programe. Jediná vec, neviem, akú štruktúru bude mať cesto, pretože miesenie v kombajne pri rôznych rýchlostiach má sakrálny technologický zmysel. Písal som o mechanickom miešaní TU ... Ale v každom prípade sa chlieb ukáže. Vyskúšajte a povedzte to neskôr!

Ospravedlňte ma, prosím, celkom som nepochopil: pred vložením na noc do chladničky sa musím dištancovať?

irusya , netreba sa hádať. Ihneď vložíme do chladničky. Ale zaobídete sa aj bez chladničky (práve som to urobil neskoro v noci). Vzdialenosť hodinu (ako v pôvodnom recepte) a ďalej v texte.

Ďakujem, skúsim to, ohlásim sa!

imelo, povedz mi, upiekla si chlieb, dopadlo to perfektne, ale ak hlboko vdychuješ jeho vôňu nosom, potom sú tu poznámky o alkohole alebo droždí, ale ak ho len zješ a nevoniaš (neviem ako to povedať), potom je to jednoducho úžasné. Miesil som v HP a nechal som cez noc v chladničke, možno nebolo treba vopred miešať cukor a droždie, alebo cesto len stálo
a toľko ďakujem za recept, budem stále piecť a mať nadpozemské potešenie z výsledku

[elena_nice74]

elena_nice74 , sme tak trochu „vy“

ale ak hlboko vdychujete jeho vôňu nosom, potom sú tu alkoholové tóny alebo droždie,

Mohlo to prestať! Vyskúšajte alebo znížte množstvo droždia, ak ho necháte cez noc (myslím, že to zvládnete do 10g), alebo bez chladničky, nechajte ho kysnúť 1 hodinu a ďalej v texte. Veľa štastia!

čo ak, ak znížim množstvo droždia, nedostanem takú krásnu drvinu a objem, môžem na začiatok vymeniť droždie za suché (3 gramy namiesto 15 čerstvých), a vzdám sa chladničky, takže Urobím to - odhlásim sa, ale som si istý, že to bude SKVELÉ

Ach, vôbec nie som kamarát so suchými !!! A v pôvodnom recepte je to všeobecne 20g. bol .. Ale aj tak veľa šťastia!

Ja niekedy vymieňam, keď si nestihnem kúpiť čerstvú várku droždia, nejako som to kúpil s maržou a na druhý deň po dátume spotreby mi tak nepríjemne voňali, hoci som to nechal v chlade, že som to všetko vyhodil preč, a teraz si tie suché nechávam v zálohe

[Omela]

Omela, povedz mi, prosím, prečo potrebuješ takú dlhú kontrolu? Má to nejaký vplyv na konečný výsledok? Vydrží cesto? Jednoducho, druhý nátlak mi zvyčajne trvá 40 - 60 minút, v závislosti od veľkosti cesta.
A ešte jedna otázka Nemastite žĺtkom pred pečením, ale pred druhým nálevom, však?

[moby]

a na čo je taký dlhý nátlak?

moby , konečné overenie nie je také dlhé. Nie sú to žemle, na ktoré stačí 30-40 minút. Riadil som sa slovami autorky receptu a cesto som mal z chladničky, takže to tak dopadlo. Mali by ste sa samozrejme sústrediť na svoj obrobok. Mal by sa zväčšiť, podobne ako cesto, o 2-3 krát.

Namažte žĺtkom nie pred pečením, ale pred druhým pečením, nie?

Áno, toto je recept.

Áno, chýbalo mi, že ste vložili cesto do chladničky. Teraz je všetko jasné. Chlieb je upečený. Páči sa mi horný častý rez. Ako pečenie))
Poďakovať!

[moby]

moby , som rád, že sa ti to páčilo! Nezdieľať fotku ???

Samozrejme, dostal som dva bary, polovica z nich už bola zametená)) Škoda, môj plech na pečenie nie je veľký, ako rúra. Počas pečenia sa natoľko zväčšili, že sa sudy roztavili.
A strecha trochu utrpela: keď ju natrel žĺtkom a poslal ju na kontrolu, zakryl ju vlhkým uterákom. A keď začal strieľať, cesto sa na neho prilepilo A trochu sa natiahlo a zlomilo.


[URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s40./i089/1108/c0/cc356c19f188.jpg.html]

[moby]

moby , vynikajúci chlieb sa ukázal !! Mastné tak bucľaté. Mám aj minirúru a tyčinky spolu vyrástli aj z jedného okraja. Ale ako sa hovorí, na chuti to nemalo vplyv !!!

Poďakovať! Pravda, môj drobček nie je taký vzdušný ako váš, Omela. Hreším za novú múku, ktorú som začal používať (kvalitná pšenica na všeobecné použitie, v Ashane je najlacnejšia). S ňou mám všeobecne hustejší chlieb, dokonca aj s panifarínom

pšenica vysokej kvality na všeobecné použitie, v Auchane - najlacnejšia).

V Ashane máme najlacnejšiu múku pod značkou Ashanov (biele vrecko s pásikom) nie v / s. Nikdy ho nepečiem úplne - pridávam čiastočne.

Túto som nevidel) Všeobecne je doma ešte iná múka, určite sa na nej pokúsim chlieb zopakovať. Na "Ashanovskaya" chuť nie je rovnaká.
Navonok chlieb potešil častými plytkými rezmi, ktoré na vyprážanej kôrke vyzerajú veľmi chutne. Pripomína obláčik s lekvárom, kde sú tiež rezne navrchu)) no, tento, moje porovnanie

A všetko pečiem na „ashanskej“ múke a zdá sa mi, že to dobre dopadne. : - \ Musíme sa to pokúsiť zmeniť, možno bude výsledok úplne iný!

Včera som piekla.
Tu bolo netrpezlivé vyskúšať novú formu Teskomovského.No všetko je podľa plánu - miesenie, zdvíhanie ...
A tak, šikovní ľudia píšu, že hryzkať cesto, ale nie - poznám sa!
Z cesta som odtrhol kúsok 200g - utkal pigtail (tréning pred litovskou halou).
Zo zvyšku vytvorila lištu a dala ju do novej podoby.
No, čo na to povedať, takmer „Miškina kaša“ bola. Výsledok sa ukazuje.

"Žiarovka"

„Stlačiť“

Žihadlo nie je veľmi silné - škoda vlažnej

Chuť je predovšetkým chvála! Taký, povedal by som, krémový (maslo a mlieko).
Vôňa! ... Kôra je chrumkavá!
Určite upečiem!

[Lena]

Lena, aká nádhera !!! DOBRE HOTOVO !!!! A starkú potešila žiarovkou !!!

Ksyusha! Aký zázrak tento chlieb! A chuť je mimoriadna a strúhanka je najjemnejšia a kôrka chrumkavá! A vyzerá to pekne (tak skromne).







Bol som zapojený do toho, keď som predtým všetkých rozptýlil do svojich postelí, v noci, v pokoji a pohode. Je dobré, že som cesto rozdelila na dve tyčinky, kto vedel, že tak dorastú! Je dobré, že som upiekla dva bochníky - kým som sa zobudila, jeden už zjedol.
Ďakujem pekne za taký úžasný chlieb

[Olya]

Olya, aká nádhera !!! Dobré dievča !!

[Ksyusha]

Poďakovať, Ksyusha! Som veľmi potešený, sám som taký výsledok nečakal - ale usiloval som sa o to

Teraz som vymiesil cesto na túto úžasnú tyčinku.
A teraz sedím a myslím si: Cesto na kysnutie som dal do karikatúry (5 litrov), píše sa, že Pts veľa rastie.
Bude mi táto multi misa stačiť? Alebo budete musieť za ním utekať?

nádherné tyčinky, Ksenia, asi nie sú veľmi sladké?

asi nie sú moc sladké?

Keď som pri miesení ochutnal surové cesto, povedal by som dokonca, že nie sú vôbec sladké, ale slané.
Skúsme čoskoro hotový výsledok!

[margo088]

margo088 aké zaujímavé a zdanlivo bohaté

nádherné tyčinky, Ksenia, asi nie sú veľmi sladké?

Nie, nie sladké.

Skúsme čoskoro hotový výsledok!

Čakáme!

[Mistletochka, ďakujem, drahá, že si tam bola a robila takú krásu a lahodnosť!]

Čakáme!

No a sme tu.
Tyče mmm ... žiadne slová!
Prečo sa môjmu manželovi nepáči všetko, ale včera sme s ním praskli celý bochník!
Svieža, jemná, lahodná, krásna! Ooh ...



Mistletochka, ďakujem, drahá, že si tam bola a robila takú krásu a lahodnosť!
(P.S. nič, čo som pre teba?!)

Margot, beautyaaa !! Som rád, že sa ti to páčilo!

(P.S. nič, čo som pre teba?!)

podobný !!

[Omela]

Omela Po odchode z domu na 4 dni sme si dali kúsok baru. Dorazili sme s tým, že je zatuchnuté alebo plesnivé.
Ale nie! Nebolo to tak! Pohľadný muž leží rovnako mäkký. Boli sme v šoku.
To znamená domáce.
Nakupujte nasledujúci deň, nie je tu žiadna túžba. A tu je krása!

Nikdy som si nemyslela, že cesto na minerálke bude také chutné) Prepáčte za vyprážanie, ale moja rúra má svoj vlastný život (veľmi chutné tyčinky a tiež veľmi rastú)

[Sunsetik]

Sunsetikaké lesklé tyčinky !!! Som rád, že sa vám páčilo!

Piekla som to vo forme guľatého chleba na ohnisku, dopadlo to super, ale nabrala som jednoduchú vodu.

[ElenaNar]

ElenaNar, rád, že sa vám páčilo!