Viedenský chlieb (pekárnička)

Viedenský chlieb (pekárnička)

Kategória: Kváskový chlieb

Kuchyňa: rakúsky

Zloženie
Pšeničná múka	190 g
ražná múka	170 g
Voda	300 ml (Z toho 70 ml treba na varenie sladu)
Soľ	1 lyžička
Cukor	1,5 lyžice. l.
Zeleninový olej	2 lyžice. l.
Kvasinky	1 malý. odmerná lyžica (5 g)
Kvasený suchý ražný slad	2 lyžice. l.
Slnečnicové semienka	100 g
Kmín

Metóda varenia

• Variť slad s vriacou vodou - 70 ml. Vznikne vám hnedá kaša. Nechajte vychladnúť. Vložte všetky prísady a slad do HP. Po zapípaní pridajte semiačka a rascu. Ale môžete to urobiť hneď. Ak chcete mať žemľu pod kontrolou, možno budete musieť pridať múku, môže to byť inak.
• hmotnosť 750. Farba kôrky je priemerná.

Program varenia:

Režim

Poznámka

Veľmi chutné, rýchlo zjedené.

Dnes som si opäť upiekla môj obľúbený viedenský chlieb. Len dnes to nie je celkom viedenské - zabudol som dať semiačka, iba rascu. Ale aj tak je to veľmi chutné. Tu je fotka.

[helena]

Poďakovať, helena!
Chlieb je proste pekný!
Teraz to určite skúsim, zobral som to k záložkám.

Som veľmi rád...

Ahoj! Recept je zaujímavý.
Povedzte mi, je to malá odmerka, ktorá sa dodáva s pekárňou?
A napriek tomu, aký kvas máte na mysli?

Na 600 g múky málo vody ...

NjuNju
Lyžica je tá, ktorá sa dodáva so sporákom. Kvások SAFMOMENT, suchý.

yevlakh - No, tento druh chleba sa ukázal ... Ak pridáte vodu, strecha sa môže usadiť ... Navyše 600 ml nie je 600 g, ale oveľa menej. Vypočítajte v gramoch, ak ste nepríjemní v ml ...

Včera som zase piekla Viedeň. Tentokrát som sa opäť vzdialil od receptu - pridal som hrozienka. Semená, rasca - samozrejme ... myslím, že je to zaujímavé aj s hrozienkami ...

Na 600 g múky málo vody ...

Chcem tento chlieb upiecť, ale nerozumiem, čo má s tým spoločné 600 gramov múky, podľa môjho názoru v recepte 190 + 170? Alebo som niečomu nerozumel?

Je to len to, že yevlakh zmiešal 600 ml a 600 g. Spočiatku mal môj recept po 300 ml pšeničnej a ražnej múky.

Je to len to, že yevlakh zmiešal 600 ml a 600 g. Spočiatku mal môj recept po 300 ml pšeničnej a ražnej múky.

Ďakujem, všetko je jasné. Skúsim.

Tento chlieb som dnes vyskúšala ... a celkom nečakane. Rozhodol som sa pridať nemecký slad, šroty do Linzu, pomlieť trochu rasce ... nakoniec, keď som ho nakrájal a zjedol prvý kúsok ... spomenul som si ... ale videl som recept !!!!!! Chlieb je vynikajúci, mierne kysnutý. Sám pre seba som uzavrel, že do toho nebudem dávať med, takmer to nie je cítiť, upečiem ho s cukrom. Bolo tam aj trochu rasce a semiačok. Dobrý čierny sendvičový chlieb pre našu rodinu.
Pravda, raž stála v mojom kynáči opäť 2,5 hodiny ... vidno to v kuchyni je v pohode ... ale stále je polovica bochníka preč ... zajtra, zjavne, budem opäť múdra .. .
Ďakujem autorovi za chutný recept !!!

Prepáčte, pre tých, ktorí sú obzvlášť matní, ako je to s 300 ml múky? A na ktorom programe piecť?

A 300 ml je odmerka (aspoň mám v nej 300 ml pre Panasku) a zmestí sa ... Vzal som program „knedle“ - na miesenie, potom bez vypnutia nálevu - od 1,20 do 3 hodín a pečenie po dobu 1 hodiny. Ak má vaša rúra ražný program, skúste to. Sledujte kolobok ..

Máte pravdu - 300 ml je odmerka. Pohár mám tiež v BORKE nie v gramoch, ale v ml. Preto som to najskôr napísal do receptu. A potom sa to na žiadosť moderátorov preložilo do gramov. Ale sám používam ml, ukázalo sa, že jeden a pol pohára ražnej a pšeničnej múky, mám pohár 200 ml.

Kamusik - celozrnný CHLIEB program. Mám BORK.

Pečené s rascou a semiačkami. Program Žitný chlieb. Výsledok sa mi páčil. Ďakujem za recept.
Ale je tu otázka: droždie 1 odmerná lyžica (5 g). Všetky odmerné malé lyžice s objemom 5 ml, ale 3,32 gramov suchého droždia, sú umiestnené do nej. Na čo sa zamerať? Pridané 1 h. l. (3 g). Teraz si myslím, že 1,5 lyžičky. bolo by lepšie.

Ale je tu otázka: droždie 1 odmerná lyžica (5 g). Máme malé lyžice o objeme 5 ml, ale je do nich vložených 3,32 gramov suchého droždia. Na čo sa zamerať? Pridané 1 h. l. (3 g). Teraz si myslím, že 1,5 lyžičky. bolo by lepšie.

presne, presne. Nikdy som nad tým nerozmýšľal, ale teraz som si to aj zmeral. Kde je pravda?

Kamusik - celozrnný CHLIEB program. Mám BORK.

priatelia, a kto vám povie o režime tohto chleba pre 256. panasonic? Budem veľmi vďačný! Darnitsky pečenie v základnom režime. Môže tento stáť v rovnakom režime?

Poradil by som vašim 256 - hniesť na „knedľu“, potom nechať piecť na piecke so zapnutou sieťovou zástrčkou - o 1,20 - alebo viac, a potom iba zapnúť pečenie na 60 - 65 minút ... hoci môžete experimentovať.

ahoj, hlásim sa. Včera som piekla tento chlieb, odchýlka od receptu bola, že namiesto sladu dávam suchý kvas (50g) a bez prísad, nehádžte mi paradajky, nechutí mi s prísadami. Skrátka som premiesil všetky HP a odišiel do práce, manželovi som dal pokyn, aby na konci vytiahol chlieb. Po návrate domov ma môj manžel privítal takým hrdým pohľadom (akoby sa upiekol), vôňa na celom vchode bola zdrvujúca. Všetko by bolo v poriadku, ale vrchol veľmi spadol ... Zatiaľ čo som kráčal a nariekal nad tým, nezostal prakticky žiadny chlieb (ďakujem za zdieľanie s matkou, býva v susednom byte), myslím, že si vezmem obrázok ráno aspoň zvyšky. Nebolo to tam - vedel som, ako urobiť všetko čisté - a večer sa ukázalo, že ráno tam bol čajka s chlebom s maslom atď. Stručne povedané, nie sú k dispozícii žiadne obrázky, ale využite svoje slovo. , chlieb chutil bombasticky. Chcel by som pochopiť, čo je so strechou. Budem aj piecť a experimentovať, alebo sa možno niekto podelí o moje návrhy, budem vďačný! Dakujem pekne za recept.

... rád by som pochopil, čo je so strechou. Tiež budem piecť a experimentovať, alebo sa možno niekto podelí s mojimi predpokladmi, budem vďačný!

Kamusenka, kolko droždia si vzal? Vzal som 3,3 gramu suchého a pridal som múku 1-2 lyžice. l. A pri pridávaní semiačok ich predrolujem v múke. Takže aj prídavok do múky. Som spokojný so strechou.
Strecha padá, keď je buď veľa droždia, alebo trochu múky, ale veľa tekutiny.

takže som objavil trvanie režimov Bork a v Panase je vhodný hlavný režim - 4 hodiny

Prednastavené programy na prípravu cesta a chleba

Základný režim: pečenie bežného chleba. Trvanie - 3 hodiny (môžete pridať ďalšie prísady).
Celozrnný chlieb: Celozrnný chlieb. Trvanie - 3 hodiny 40 minút. (neodporúča sa používať oneskorený štart).
Francúzske pečivo: Trvanie - 3 hodiny 50 minút. (chlieb bude mäkký, ale chrumkavý).
Rýchle pečenie: Trvanie - 2 hodiny 10 minút. (chlieb má menší objem).
Maslové pečivo: pečený chlieb. Trvanie - 2 hodiny 45 minút. (môžete pridať ďalšie prísady).
Košíček: Upečte košíček pomocou prášku do pečiva. Trvanie - 1 hodina 50 minút.
Džem / marmeláda: Ovocie alebo bobule uvarte v sirupe. Trvanie - 1 hodina 20 minút. (ovocie a
bobule - kotleta).
Cesto: miesenie a rozširovanie cesta, žiadne pečenie. Trvanie - 1 hodina 30 minút. (Cesto je možné použiť na kučeravé pečivo, rožky, pizzu atď.).
Super rýchly režim: upečie chlieb za 1 hodinu 28 minút. (chlieb má hustú štruktúru).
Pečenie: iba pečenie, Trvanie - 10 minút. (v prípade potreby predĺžiť čas pečenia).
Dezert: Pečenie chleba na dezertné jedlá. Trvanie - 1 hodina 38 minút.
Užívateľský program: Môžete si nastaviť vlastný program tak, že zmeníte čas na miesenie cesta, rozšírite ho, pečiete chlieb a zohrejete ho. Trvanie (predvolené) - 3 hodiny. Programy v tomto režime je možné meniť postupne pre každú fázu v rámci obmedzení uvedených nižšie:

škoda, že nie je napísané ako v pokynoch pre Panasa, koľko stúpa, hnetie a trvanie týchto etáp.

Strecha padá, keď je buď veľa droždia, alebo trochu múky, ale veľa tekutiny.

Súhlasím, dôvod je s najväčšou pravdepodobnosťou tento. Skúste dať ešte trochu múky, malo by to dobre dopadnúť.

Kamusik, gratulujem ti k stastiu !!!

Kamusenka, kolko droždia si vzal? Vzal som 3,3 gramu suchého a pridal som múku 1-2 lyžice. l. A pri pridávaní semiačok ich predrolujem v múke. Takže aj prídavok do múky. Som spokojný so strechou.
Strecha padá, keď je buď veľa droždia, alebo trochu múky, ale veľa tekutiny.

Áno, pravdepodobne. Práve som čítal váš príspevok o počte gramov v odmernej lyžici droždia a chýbajúci vyhodil. No nič, môj manžel už požaduje pokračovanie hostiny!

1 lyžička je tam málo droždia, urobil som to včera. všetko je v poriadku, ale príliš sa nezvyšovala (možno by mala byť) buničina je hustá, ako napríklad u Borodina alebo Chernavského. pečený. pre majiteľov Panasonicu - základný režim alebo s hrozienkami - všetko funguje výborne. múku bolo treba trochu pridať (trochu lipovej žemle). chuť je super, rasca dodáva nádherný odtieň !!! zajtra to vyskúšam s 1,5 kvásku a pridám trochu múky. váha 742g na výstupe!
dakujem za recept!

🔗
tu ... skromný dnes mám 13cm tehlu ... bolo len 1 ČL semiačok, ale namiesto vody bola fľaša piva ... výsledok je dobrý ..

korektúra bola 1,50

Určite vyskúšam veľmi zaujímavý recept)

Dobrý deň pekári! Ja som piekla chlieb podľa tohto receptu. Chutila úžasne, prešla som si mnohými receptami na pšenično-ražný chlieb, tento je práve to, čo potrebujete!
ale napriek vynikajúcej chuti sa chlieb veľmi nezvýšil. Môže to byť spôsobené krátkymi časmi kontroly? Bola to 1 hodina v režime „stúpania“?

Zhannika - napriek vynikajúcej chuti sa chlieb veľmi nezvýšil.

Pokiaľ viem, ražný chlieb vôbec veľmi nestúpa ... hlavné je, že vrch neklesá.

Zaujímavý recept !!! Môžete dať slad namiesto sladu?

Dnes som upiekla tento chlieb!
Ukázalo sa to veľmi chutne, ani som sa nestihla ochladiť: girl_haha:
Ale nastal problém. Chlieb normálne stúpal, ale osol sa usadil na začiatku pečenia: prepáčte:
Môže mi niekto povedať, čo by mohlo byť dôvodom!

Dnes je to môj obľúbený pšenično-ražný chlieb. Takto som to dnes dostal! Forma je silikónová, myslím, že je to badať.

Ďakujem ti veľmi pekne!

Znateľne, znateľne

Ale ak umiestnite cesto do vhodnej formy, bude všeobecne málo chleba, pekný muž v tejto podobe, ukázalo sa to ako huba.

Poďme si prečítať tu a vyberme tvar https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24187.0

Ďakujem za radu, Admin. Samozrejme, že to nestačí a aj dnes sa mi to veľmi zlepšilo. Nabudúce vezmem väčšiu formu.

Chuť chleba je jednoducho úžasná, ale pri výmene sa veľmi nezvýšila a vrch bol hrboľatý.
Chcem sa pokúsiť predĺžiť dobu kysnutia pred pečením o pol hodinu - hodinu.

povedz mi, kde zohnať slad? a v akom režime by sa mal tento chlieb piecť?

povedz mi, kde zohnať slad? a v akom režime by sa mal tento chlieb piecť?

Jedná sa o pšenično-ražný chlieb, môžete ho piecť v hlavnom (základnom) režime.

V časti Komunikácia s krajanmi sa dozviete, kde získať slad https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0 v mieste ich bydliska.

A vložte do svojho profilu model svojich kachlí a miesto bydliska - pomoc bude poskytnutá rýchlejšie

[Pridané 1 h. l. (3 g). Teraz si myslím, že 1,5 lyžičky. bolo by lepšie.

presne, presne.Nikdy som nad tým nerozmýšľal, ale teraz som si to aj zmeral. Kde je pravda?
[/ citát]

SKUTOČNÉ AKO Zvyčajné vo víne

pečený chlieb opakovane ... vyskytli sa ťažkosti, zmenila sa receptúra ​​(bez sladu, nahradila sa kvasinkovým koncentrátom kvasu) ...
chlieb je sladký. znížený cukor - nestúpa tak, ako by mal

povedzte mi, ako môžete zmeniť chuť tohto chleba? aby to bolo menej sladké, trochu viac slané, alebo aby bolo kyslé? Alebo potrebujem úplne iný recept?

Alebo potrebujem úplne iný recept?

Máte pravdu, potrebujete iný recept na chlieb, ktorý vám osobne vyhovuje! Preto pomocou metódy experimentov vyberte recept sami!

Berte túto tabuľku ako základ. https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, a potom množstvá pšeničnej a ražnej múky a prísady. Pamätajte však, že chlieb sa dá piecť aj bez cukru, ale bez soli sa nezaobídete, ovplyvňujú prácu droždia

Prvý recept, ktorý úplne zlyhal.
Urobil som všetko presne, ale nemohol som nasledovať kolobok - dal som ho na noc. Výsledkom bolo, že som sa skoro ráno zobudil, pozrel - a tam bolo príliš tekuté nezmiešané cesto a v rohoch múka ((premiešala som to stierkou, ale nepomohlo to: prišiel príliš hustý chlieb s dubovou kôrkou) von.

Prvý recept, ktorý úplne zlyhal.
Všetko som urobil presne, ale nemohol som ísť za kolobokom - dal som ho na noc.

NIE ODZNAK, ÁNO ,,, áno ... áno .....
Týmto sme si prešli takmer všetci a prechádzame nimi. Najmä v receptoch s ražnou múkou alebo iba s ražou.
Postupujte podľa pokynov s dôkladnou presnosťou. A napriek tomu, ako som si už dávnejšie všimol, v rôznych krajinách a pravdepodobne aj mestách iná múka a iná vlhkosť. Preto opatrne s pridanou vodou alebo mliekom, syrovat atď.
Pri mixovaní nepridávajte naraz a sledujte žemľu. A prvý chlieb, stále je lepšie robiť cez víkend a venovať väčšiu pozornosť okamihu miesenia.

Všetko bude v poriadku. Veľa štastia.

Takže dnes som sa konečne odhodlal a upiekol svoj prvý chlieb so ražnou múkou. Pravda, bez akýchkoľvek prísad. Čo môžem povedať, chlieb sa ukázal ako vynikajúci! Jednoducho nádherné! Ďakujem za recept! Myslím, že teraz bude častým hosťom na našom stole! Aj môjmu manželovi sa veľmi páčilo, dá sa to ľahko skontrolovať, za 2 hodiny sa už zjedol pol bochníka.

Ďakujem za recept! Chutný chlieb! Vyskúšala som veľa receptov na pšenično-ražný chlieb, všetko nebolo v poriadku, ale tento bude môj obľúbený.

Toto je môj druhý chlieb so ražnou múkou (teda som úplne nováčik) stále pečiem, ale už vidím, že sa strecha trochu zapustila.
Ako vlastník programovateľného HP mám niekoľko otázok)))))
Prosím, povedzte mi, pri akej teplote je lepšie piecť? Chápem, že stačí 50 - 60 minút? napríklad pri 140 stupňoch
Môj chlieb šiel perfektne hore - Bork x800 - režimy - cesto (miesenie 5 + 20 min. Kysnutia pri 32 stupňoch, 60 min.) A potom pečenie zvlášť.
Pri miesení som musel pridať trochu ražnej múky a tri lyžice pšeničnej múky - jednu pri miesení a dve po pridaní semiačok - ukázalo sa to mierne lepkavú žemľu ... ale už som sa bál pridať viac)) Áno, a Použil som kvasinkovú mladinu v 250 ml vody, pridali som 3 - 4 lyžice, rozmiešal a pridal vodu do 300 ml, instantné droždie Saf - 1,5 lyžičky.

🔗
🔗

ĎAKUJEME ZA RECEPT !!!!!