Viedenský chlieb (pekárnička)

[čas]

Toto je môj druhý chlieb so ražnou múkou (teda som úplne nováčik), ktorý ešte pečiem, ale už vidím, že strecha trochu klesla.
Ako vlastník programovateľného HP mám niekoľko otázok)))))
Prosím, povedzte mi, pri akej teplote je lepšie piecť? Chápem, že stačí 50 - 60 minút? napríklad pri 140 stupňoch

Ak pečiete chlieb v x / rúre, potom je v ňom už naprogramovaná teplota a čas pečenia, nemali by ste sa do tohto procesu zapájať. Pokiaľ si to nenainštalujete sami čas pečenie na špeciálnom programe.

Strecha padla z iného dôvodu - stačí sa naučiť cítiť cesto, toto prichádza so skúsenosťami s pečením. Pozri tému Chlieb stúpa, ale klesá dovnútra. Dôvody. https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Ražná múka je po zmiešaní vždy lepkavá, na rozdiel od pšeničnej. O pšenično-ražnej žemli, pozri tu info Perník vyrobený z pšenično-ražnej múky. Master Class. https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

[čas]

Ak pečiete chlieb v x / rúre, potom je v ňom už naprogramovaná teplota a čas pečenia, nemali by ste sa do tohto procesu zapájať. Pokiaľ si to nenainštalujete sami čas pečenie na špeciálnom programe.

Recept teda neuvádzal, ktorý program - z následných komentárov som odpočítal, že piecť asi 1 hodinu a kysnúť niekde od 1-1,5 hodiny, preto som sa rozhodol, že zvolím program na cesto, a nie základný alebo bezlepkový , ale ak pečiete osobitne - v mojom pekárni musíte zvoliť čas aj stupne (keďže základné pečenie je 40 minút - myslel som si, že nestačí odporúčať hodinu)

Áno, čítal som o streche - dospel som k záveru, že je tam príliš veľa tekutiny - nebral som ohľad na olej a semená a často zatrasiem pekárňou))))) - deti pribehnú pozrieť sa, čo je deje sa tam)))

A dočítala som sa o kolobokoch - veľmi pekne ďakujem za vykonanú prácu, hlavne s fotkami !!!! Vzdelávací program zlikvidujem iba pomocou vašich fotografických tém, škoda, že niektoré fotografie sa už neotvárajú ...

Máte pravdu - 300 ml je odmerka. Pohár mám tiež v BORKE nie v gramoch, ale v ml. Preto som to najskôr napísal do receptu. A potom sa to na žiadosť moderátorov preložilo do gramov. Ale sám používam ml, ukázalo sa, že jeden a pol pohára ražnej a pšeničnej múky, mám pohár 200 ml.

Je možné, aby začiatočník vysvetlil celý recept po rusky? Mám Bork 500. Jedna odmerka - 140 gramov múky. Ukazuje sa to spolu 210 +210 420 gramov múky. Pochopil som to správne? A kde zohnať kysnuté cesto, ražný slad a tak ďalej. V obchodoch sa nepredávajú.

Bork BM500 pri poslednej značke 200 ml., Plná pod nôž 240 ml. To znamená, že jedno odmerné sklo bude obsahovať:
pšeničná múka O 145 gramoch múky
ražná múka asi 125 gramov múky

Podľa receptu vložte cesto:
pšeničná múka 1,3 šálky
ražná múka 1,4 šálky

Recept vyžaduje iba 360 gramov múky. Cesto upravíme múkou / tekutinou, žemľou.

Vložte svoj model kachlí x / a miesta bydliska, potom môžete rýchlo poskytnúť vecnú pomoc.
Slad a ďalšie prísady hľadajte podľa miesta bydliska v časti Komunikácia s krajanmi https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Program Celozrnný chlieb. Už som niekomu v tomto vlákne odpovedal. Z nejakého dôvodu sa to neodráža v samotnom recepte.

Je možné, aby začiatočník vysvetlil celý recept po rusky? Mám Bork 500. Jedna odmerka - 140 gramov múky. Ukazuje sa to spolu 210 +210 420 gramov múky. Pochopil som to správne? A kde zohnať kysnuté cesto, ražný slad a tak ďalej. V obchodoch sa nepredávajú.

Nesprávne. Ražná a pšeničná múka rovnakého objemu majú rozdielnu hmotnosť. 300 ml pšenice je 190 g a raž je 170 g. To hovorí môj recept. Spočiatku som dávala recept v ml, pretože v mojom recepte bolo 300 ml oboch.
Odmeriam odmerkami - v mojej rúre je to 200 ml.Len som dal do jeden a pol pohára ražnej aj pšeničnej.
Otázka, kde kúpiť štartovacie kultúry a slad, je otázka pre krajanov. V mojom meste je obchod, kde si vždy kupujem slad.

Skvelý recept! Vďaka za to! Odporúčam všetkým. Moje malé zmeny: nerafinovaný slnečnicový olej, ľanové semienko, koriander, kvasinová mladina. Výsledkom je vynikajúci chlieb. Program si zostavila sama v režime „Domáca pekárka“.

Môžete uviesť podrobnejší program?

Môj obľúbený binatosha je 2169. Programovanie nie je príliš flexibilné. Čas pečenia mením podľa veľkosti bochníka, pretože niekedy to robím aj na 500g.
3mes1 14 minút
Výstup 1 20 minút
3mes2 8 minút
Výstup2 60 minút
Výstup 3 30 minút
Pečenie 60 minút (na hmotnosť receptu)
Nedávam kúrenie

Testované trikrát.
Nerozhodnutí o teplote pečenia (môžete nastaviť 160, 180 190 200). Vyskúšal som všetky teplotné podmienky okrem 160 stupňov. Optimálna teplota musí byť ešte zvolená.

Ďakujem!

Mám tiež záujem dozvedieť sa viac o vašom programe.

A tento chlieb pečiem podľa programu pekárne. Mám režim Bork, Celozrnný chlieb. Tam je celkový čas 3 hodiny 40 minút, pre bochník 700 g.

Zhromaždila som sa niekoľko dní a dnes som podľa tohto receptu piekla chlieb. Ďakujem pekne za recept!
Stalo sa toto.



Vôňa pečenia - celá podlaha! Suseda prišla navštíviť vôňu
Nahradil cukor v recepte fruktózou, pridal malú hrsť rasce a sezamové semiačka.
Veľmi chutný chlieb sa ukázal aj napriek niektorým vonkajším chybám .... Sladký pre mňa, môžete mierne obmedziť sladkosti ... až 1 polievková lyžica. lyžice, ale ja sa len učím múdrosti chleba. H / P Panasonic 2502, ražný program. Pšeničná múka - Makfa premium -190 g, raž - tapety - 170 g, všeobecne je všetko tak, ako je uvedené v recepte + trochu rasce a sezamu ...
Ďakujem pekne za recept!

Povedz mi, pliiz, na čo to postrek „nalepiť“? Polovica sezamových semienok s rascou sa mi zosunula zo strechy môjho chleba ...

V recepte mám aj rascu, ale moje semená nie sú sezamové, ale slnečnicové. Ale to nie je pre každého - mne osobne sa slnečnicové semienka páčia viac, sú voňavejšie. A sezamové semiačka dávam zvyčajne do bieleho chleba. Moje kmínové semiačka a semiačka sú zamiešané do cesta, takže sa nič nevysype. A keď na vrch dám biele sezamové semiačka, dlaňou ho len po vrchu plácnem a nejako držia)))

Áno, nepozorne som si prečítala recept (o rasci) .... Ja naozaj milujem slnečnicové semienka do každého chleba, ale nevedela som si predstaviť, že by boli v žite ešte chutnejšie ... Milujem sezam od detstva ... Pridávam ho, ak je to možné, do všetkých šalátov ... a v tomto chlebe sezamové semiačko (do cesta som pridal 15 g vrecúško) dodáva veľmi jemnú arómu! Neodolal som a zjedol som takmer 200 gramov chleba .... Ja som len nasypal posýpku na vrch, po tom, čo som vyrovnal žemľu ... ale nehádal som, že semienka a rasce „prefackám“
Vyrobí kvások z ražnej múky taký chlieb, alebo bude mať inú chuť?

Tu sú tie! Vždy ste verili, že viedenské cesto, viedenský chlieb je biele pečivo? ...

Tu je zaujímavý viedenský pekár - používa sa iba ražná múka + ...
🔗

nevytvárame priame aktívne odkazy na stránky tretích strán

ruta129 "Vyrobí kvások zo ražnej múky taký chlieb alebo bude chutiť inak?"
Kváskový chlieb je stále môj sen, nikdy som ho neskúšala.))) Zdá sa mi, že tento chlieb bude s kváskom ešte chutnejší ...

Dnes som piekla chlieb s ražným kváskom podľa „viedenského“ receptu.
Stalo sa toto:


Zloženie:
Ražná múka - 80 g
Pšeničná múka -80 g
Otruby - 20 g
Sarychev ražný kvások - 180 g
Fruktóza - 1,5 lyžičky
Kvasený ražný slad - 2 lyžice. l.
Soľ - 1 lyžička
Semená - 80 g
Sezam -15 g
Kmín
Voda 250 ml

Program - ražný chlieb (Panasonic 2502)

Chuť sa líši od kvasníc, na môj vkus - k lepšiemu

Nakysnuté cesto som zriedil trochu alebo trochu príliš veľa vody alebo je príliš malá korektúra - strhla sa strieška ... a strúhanka je trošku fádna, ale páči sa mi to. Ďalší chlieb bude na „suchejšom“ kvásku.

[ruta129]

ruta129, máš krásny chlieb na kvásku!

Takýto chlieb musí byť uvedený v samostatnom autorskom recepte v sekcii CHLEBA S HVIEZDAMI - bude to veľmi skvelé!

[Admin]

Admin
Tatiana, ďakujem za milé slová! Moje výsledky zahŕňajú značnú časť vašej práce. V pečení som stále nováčik - len pred mesiacom som sa vzdal všetkého chleba zakúpeného v obchode (a som veľmi šťastný)
Ihneď sa budem riadiť vašimi radami, akonáhle dosiahnem stabilitu a požadovanú kvalitu kváskového ražného chleba pripraveného v KhP.

Včera som sa prvýkrát pokúsil upiecť čierny chlieb. Predtým si dal ruku do bieleho, z čoho majú všetci radosť! V meste som našiel spoločnosť Khlebny Dom, kde som kúpil červený ražný slad. Navážil som 300 ml pšeničnej múky, 250 ml raže (chápem, že som mal asi zobrať 300 ml), potom je všetko ako v recepte, aj keď som dal 1,75 lyžičky suchého droždia v bezpečí ( neviem, koľko bude 5 g) a nahradil slnečnicový olej maslom. Slnečnicové semienka neboli, dal som 2 lyžice tekvicových semiačok, najskôr ich trochu povysávajte v mažiari spolu s 0,5 lyžičky rasce. Cesto bolo dobre miesené, aj keď sa zdalo trochu riedke. Zdvihnutý do polovice. Počas pečenia z nejakého dôvodu prepadla strecha chleba a cesto v blízkosti kôry sa ukázalo ako husté ... Aj keď samotný chlieb sa ukázal ako veľmi chutný !!! Recept nechávam, skúsim to znova a znova! Môže niekto vysvetliť, prečo sa zrútila strecha? Nebol prievan, kachle sa netriasli. Je tiež možné nahradiť vodu mliekom? Chlieb s ním mám rád viac.

Ďakujem za recept! Veľmi som sa chcel naučiť piecť ražný chlieb, aby som zabudol na ten obchodný! Včera som to upiekla! ALE! pridal do vody vajíčko, zredukoval tekutinu o 50g, nahradil semienka sezamovými semiačkami! Výsledok: „klobúk“ si len trochu sadol, ale ako začiatočníka ma to poriadne nerozladilo! „Vyšliapali“ pol bochníka, ale nechápali, či je chutný alebo nie! Mám otázku: je to také nevyhnutné, aby bol chlieb taký ... celý ... viskózny? Vyzerá to upečene, ale chutí to ako vlhký Che-t, nie je to tak?

Dobrý deň! Áno, je to asi tak. Sám som sa dostal do správneho pomeru, som unavený. Ukazuje sa, že pri miesení by mala byť drdol rovnomerná, hustá a nemal by sa príliš držať na rukách, respektíve si nemal špiniť ruky. Strecha sa prepadáva z veľkého množstva vody, cesto by však nemalo byť zvnútra vlhké. A tiež neodstraňujte ihneď odstránený chlieb, zakryte ho uterákom a nechajte ho v tejto podobe vychladnúť. A vlhkosť môže byť spôsobená nesprávne zvoleným programom ... Alebo niečím iným ...

Dobrý deň! Áno, je to asi tak. Sám som sa dostal do správneho pomeru, som unavený. Ukazuje sa, že pri miesení by mala byť drdol rovnomerná, hustá a nemal by sa príliš držať na rukách, respektíve si nemal špiniť ruky. Strecha sa prepadáva z veľkého množstva vody, cesto by však nemalo byť zvnútra vlhké. A tiež neodstraňujte ihneď odstránený chlieb, zakryte ho uterákom a nechajte ho v tejto podobe vychladnúť. A vlhkosť môže byť spôsobená nesprávne zvoleným programom ... Alebo niečím iným ...

ale za radu, že čerstvý krájaný chlieb nemôžete krájať - SAMOSTATNÉ VĎAKY !!! Myslel som, že sa tak skoro ochladí!
To už nebudem robiť!
k mojej najhlbšej ľútosti som dnes nepridal vajíčko a SemashkaF pridal 100 g .... - hrôza, nie bochník! Sadol som si ešte viac ako prvýkrát! Musím niečo zmeniť, inak sa tak úplne nahnevám!

Vynikajúci recept, bez problémov, na čajníky v pekárni ako ja. Veď na miesenie používam aj pekárničku. A dokonca aj množstvo droždia je podobné tomu, ktoré pridávam do chlebového cesta.

Zdravím všetkých pekárov))))
Pred tromi dňami môj manžel predstavil pekárničku, prvý chlieb sa piekol s mliekom na pšeničnej múke, druhý podľa receptu na francúzsky chlieb (všetky recepty z tejto stránky) a dnes som sa dostala k ražnému chlebu. Ďakujem autorovi za tento recept!)
Iba trochu zmenil, pod tými v chladničke: Pšeničná múka 190 g
Ražná múka 170 g
srvátka (z kyslého mlieka) 300 ml
(z toho 2 polievkové lyžice koncentrátu kvasinkovej mladiny)
Soľ 1 lyžička
Cukor 1,5 lyžice. l.
Rastlinný olej 2 lyžice. l.
Kvasinky 1 malé. odmerná lyžica (5 g)
Úprimne povedané, váhy nemám a na oko hádžem múku))), pridávam ju počas miesenia.
Chlieb je proste hlúpy, škoda, že neviem nahrať fotografie, je veľmi krásny a bujný.
Ešte raz ďakujem!

Šťastný nový rok všetkým
Tento chlieb veľmi milujem, pečiem ho neustále a vždy šťastný so stabilným výsledkom. Pre mňa je tento chlieb najzdravší a najchutnejší! Varím to takmer na stroji, ale vždy používam miery ... Pravda, niekedy semienka a sezamové semiačko posypem rascou, ako to len pôjde ... niekedy nahradím cukor medom alebo fruktózou, ale to nezmení výsledok k horšiemu ... Existuje niekoľko fotografií v rôznom čase, ale sú takmer ako bratia dvojčatá
Toto je jedno z posledných



Chlieb je tu stále horúci, prúd je z rúry ... kôrka je chrumkavá a slaná, s výraznou chuťou vyprážaných slnečnicových semien (... a vône ...)
Pečiem v Panasonicu na žitný režim.
Po vyliatí droždia z dávkovača začnem pomáhať silikónovým nožom zbierať žemľu „do kopy“ (zvyšky zo stien a zo spodu na vytvorenie „jedinej“ žemle).

Ďakujem! Chutné Z nejakého dôvodu trochu stúpla. Skúsim vymeniť kvások.

Chlieb je zaujímavý, chutný, ale v recepte považujem za veľa tekutín ... za 360 gramov múky, 300 ml tekutiny som dostal pod mixér šupinatú kašičku, v ražnom režime som sa neodvážil piecť, keďže je málo času na úpravu drdolu, 1 várka všetkého, na hlavný „tanec s tamburínou“, ktorý urobila. Pridal som 6 odmerných lyžíc pšenice a to isté bolo pod mixérom mazanicu, myslel som si, že je to oprava, semiačka boli ďalších 100 gramov ... nakoniec - strúhanka je vlhká, drží sa na zuby, strecha je smerom dovnútra mierne vydutá. Keby som neprisypal toľko múky, nešetril by som chlieb. Je potrebné si uvedomiť recept.

Mimochodom, pridala som aj múku ...

Na 600 g múky málo vody ...

a 190 gr + 170 sa ukáže ako 600 gr. je to ???

190 g + 170 g získate 360 ​​g. Alebo 600 ml, ak to odmeriate pohárom! Recept som najskôr dal, odmeral múku v ml, pohodlnejšie mi je odmerať ju pohárom ... Ale na žiadosť moderátorov som ml nahradil gramami ... Ale múka nie je voda ... 300 ml ražnej múky a 300 ml pšeničnej múky, ale z hmotnosti to vychádza 190 g a 170 g ... Zdá sa, že niekto si mýli 190 g a 190 ml, keď píše, že múky nie je dosť ... Recept bol skontrolovaný 1000 krát, je tam všetko normálne! Čítajte iba opatrne)))

Ak pečiete tento recept na hlavnom programe, musíte si ešte nainštalovať špachtľu na ražnú múku?

Ak pečiete tento recept na hlavnom programe, musíte si ešte nainštalovať špachtľu na ražnú múku?

Nič nezávisí od typu špachtle Vyberte ľubovoľnú špachtľu.

Upiekla som chlieb, vynikajúci, chutilo mi, len trochu somára a neuspela, prečo? Keď mám veľa ražnej múky, je to vždy tak.

Zvyčajne sa to stane, keď trochu viac ako je potrebné tekutiny ... Alebo cesto trvá o niečo dlhšie, než zostane ... Pokúste sa znížiť množstvo vody o 10 gramov. A sledujte vzostup cesta. Hneď ako sa stúpanie zastaví, vypnite automatický režim a zapnite pečenie.

Ďakujem, skúsim.

Poradil by som vašim 256 - hniesť na „knedľu“, potom nechať kachle na dne, keď je zapnutý výstup - o 1,20 - alebo viac, a potom už len zapnúť pečenie na 60-65 minút ... aj keď môžete experimentovať.

Prosím, povedzte mi, ktorý režim zvoliť pre Redmond RBM 1905? Ja som použila ražný chlieb. Cesto dobre stúpalo a ... .. odpadávalo.

Prosím, povedzte mi, ktorý režim zvoliť pre Redmond RBM 1905? Ja som použila ražný chlieb. Cesto dobre stúpalo a ... .. odpadávalo.

Pojem raž je rozšíriteľný a závisí od množstva ražnej múky v ceste.
Ak je viac pšeničnej múky, potom je potrebné pšenično-ražný chlieb, vyžaduje sa dve kysnutie cesta a môžete piecť v režime Basic.
Ak je viac ražnej múky, ražno-pšeničného chleba a je tu jedno dokazovanie, vyžaduje sa kombinované pečenie.

A sledujte rovnováhu múka / tekutina !!! Čítanie témy Chlieb stúpa, ale padá dovnútra. Dôvody. https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Ďakujem za recept, podarilo sa mi to a veľmi mi chutilo)) to bol druhý chlieb, ktorý som piekla.
Jediná vec, piekla som to bez kmínu. Veľmi chutný, sladkokyslý chlieb, s hustou, ťažkou strúhankou.
Pečené v Camerone, nastavený všeobecný režim, po dobu 3 hodín.

Som rád, že recept funguje! Súdiac podľa recenzií, v akomkoľvek pekárni ...))))

Vyskúšal som váš chlieb a k pôvodnému receptu som pridal 4 lyžice. l. múka.Toto je môj prvý ražný chlieb bez pokleskov a prasklín, veľmi chutný, ďakujem pekne.

Som veľmi šťastný! Váš chlieb je vynikajúci! Dúfam, že to bude vo vašej kuchyni dlho registrované)))

[Helena *****]

Helena *****, Je možné ražný slad nahradiť kvasinkovou sladinou (KAPALNÝ KONCENTRÁT), a ak áno, v akom pomere? Naozaj ti chcem upiecť chlieb!

[Helena *****]

Helena *****, Je možné ražný slad nahradiť kvasinkovou sladinou (KAPALNÝ KONCENTRÁT), a ak áno, v akom pomere? Naozaj ti chcem upiecť chlieb!

Môže byť nahradený kvasinkovou mladinou, stačí 1-1,5 lyžice. l. pre chuť a farbu

Dobrý deň všetkým! Zdá sa mi, že autorka potrebuje napísať 2 recepty, jeden s ml. ďalší s c. A prosím opravte droždie v recepte. Uveďte, koľko potrebujete 5 gr. alebo 5 ml.?

[jeden s ml. ďalší s c.]

Dobrý deň všetkým! Zdá sa mi, že autor musí napísať 2 recepty, jeden s ml. ďalší s c. A prosím opravte droždie v recepte. Uveďte, koľko potrebujete 5 gr. alebo 5 ml.?

Myslíte si, že vaše písanie je jasnejšie? Čo znamená „jeden s mladším. Druhý s gr.“? Autor píše recept, z ktorého pečie chlieb, a zvyšok je výklad čitateľov.

V autorovom recepte je jasne uvedené: Kvasinky 1 malé. odmerná lyžica (5 g)
Jedna odmerka obsahuje 5 ml. tekutina alebo 3-4 gramy suchého droždia. Odmeriame droždie po lyžičkách.Tak si vezmeme 1 lyžičku.

Nemáš pravdu. 1 malý kopček sa rovná 3,3 gramu. Autora ma neuráža, už len podľa recenzií a komentárov sa takéto otázky objavujú a čitatelia sú zmätení. Takže som navrhol, môžem napísať dva recepty?

Nemáš pravdu. 1 malý kopček sa rovná 3,3 gramu. Autora ma neuráža, už len podľa recenzií a komentárov sa takéto otázky objavujú a čitatelia sú zmätení. Takže som navrhol, môžem napísať dva recepty?

Vyššie som napísal “ 3-4 gramy suchého droždia"

Pokiaľ sa vám osobne táto vzorka chleba páčila, potom nie je problém ju upiecť, navyše sú tu všetky súčasti a fórum má rozsiahlu databázu materiálov, ako to robiť správne, prečítajte si tu „Základy miesenia a pečenia chlieb “ https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0