Viedenský chlieb od Richarda Bertineta v pekárni

Viedenský chlieb od Richarda Bertineta v pekárni

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
čerstvé droždie (lisované)	10 (15 *) g
pšeničná múka	500 g + 1 polievková lyžica. l pri miešaní
kryštálový cukor	40 g
soľ	10 g
maslo (nesolené)	60 g
plnotučné mlieko	250 g
vajcia	2 ks

Metóda varenia

• Recept z knihy Richarda Bertina „Váš chlieb“.
• Predmetné cesto je krížom medzi brioškou a bežnou bielou. Chlieb z neho vyrobený sa volá muffin, ale nemôžete ho nazvať príliš sladkým. Je dosť dobré urobiť si z toho slaný sendvič.
• Droždie *
• * Množstvo droždia v autorskom recepte je 15 gramov. Chlieb s takým obsahom droždia, urobil som niekoľko pokusov o únik z vedra, bol vytlačený na veku pekárničky a vo všetkom svojom vzhľade vyzeral ako jadrová huba, silne prepečená po okrajoch, takže ich počet musel byť znížený . Pri pečení v rúre by ste nemali znižovať množstvo droždia. Tu sa s autorom nemôžete hádať.
• A tak rozpustíme droždie v malom množstve teplého mlieka a necháme „viečkom“ kysnúť.
• Vložte všetky prísady do vedra pekárne v poradí predpísanom podľa pokynov. Počas druhej dávky pridajte olej (zmäkčený).
• Cesto sa ukáže ako mäkké, podobne ako cesto na koláče. Stále som neodolal, pridal som 1 polievkovú lyžičku. l múku pri miesení, čo autor neodporúča.
• Režim - základný (4 hodiny) alebo sladký chlieb, kôrka - svetlo.
• 

Čas na prípravu:

4 hodiny

[Sonadora]

Sonadora, veľmi vzdušný krásny chlieb!
Som plná kanvica na pečenie chleba, otázka je zjavne rovnaká. Podľa pokynov najskôr droždie, potom múka atď. Posledná tekutina. A čo v tomto prípade kvasinky zriedené v mlieku?

[celfh]

celfh, Tanya, neohováraj!
Aký máš pekárňu, Panas?

V Panase som to urobil dvoma spôsobmi:
Najprv:
Vysypala som polovicu múky, cukor, soľ, mlieko, vajce, zvyšnú múku a aktivovaný kvások. Olej počas hnetenia.

Druhý:
Aktivované droždie + 200 g múky + 150 ml mlieka a vypracujte cesto. Potom na vrch cesta zvyšná múka, mlieko, vajcia atď. Táto možnosť, ak vyrovnanie teploty nie je dlhšie ako 30 minút.

Áno, Panas.
Neohováram. Hovorím pravdu.
A chlieb sa mi veľmi páčil, naozaj sa chcem do neho zahrabať, taký jemný

V Panase som to urobil dvoma spôsobmi:
Najprv:
Vysypala som polovicu múky, cukor, soľ, mlieko, vajce, zvyšnú múku a aktivovaný kvások. Olej počas hnetenia.

Táto možnosť sa mi páči viac. A „maslo počas miesenia“ - je to blízko konca?

Pridávam ho počas druhej várky. Hneď ako to začne, začnem pridávať po malých kúskoch, v 3 priechodoch, aby som mal čas sa správne rozísť. Akonáhle som ho zabrzdil - musel som cesto vytiahnuť z pekárne a miesiť ho rúčkami.
Pravdepodobne , spôsob pridávania oleja na konci miesenia je správnejší, ale je pohodlnejší pre tých, ktorí miesia cesto v hnetači, pretože na miesenie nie je stanovený žiadny časový limit.
Mali by sme túto položku z receptu odstrániť, aby sme nikoho nepoplietli?

Pridávam ho počas druhej várky.

Človeče, ani som nemal podozrenie, že existuje viac ako jedna dávka
Stručne povedané, ak sa na to odvážim, určite podám správu, nech bude výsledok akýkoľvek

[Manya]

Manya, Richard nervózne fajčí na vedľajšiu koľaj !!!

[Tanechka]

TanechkaDúfam, že výsledok bude pozitívny.

Ksyusha, pozri kto rozpráva! Pri pohľade na teba bol

Režim - základný (4 hodiny) sladký chlieb

Mali ste na mysli iba normálny, základný režim? V Panasonicu nie je žiadna sladkosť.

[Alexa]

Alexa, áno v panase-main. Iní chlebári si môžu zvoliť aj sladké pečivo.Niekde už na fóre sa hovorilo, že v tomto prípade nie je kôrka taká hustá a opálená.

Áno, ďakujem, to znamená, že ak existuje program „sladkého chleba“, potom na ňom pečte, ak nie, na hlavnom.

[Manyun]

Manyun, v tvojej hlave toto cesto naozaj milujem, najčastejšie z neho pečiem šišky, buchty a obyčajné buchty, ale nenapadlo ma piecť ho v HP, iba v pomalom sporáku ... jo, bolo .. .

Dnes som všetko načítal do HP a ...včelaUž pečiem ...

Presne tak! A začnem buchtami!

[Manyun]

Manyun, do tvojej hlavy,

V nás, toto nie je hlava, to je lenivosť! Po práci nemám dosť na rúru.

Alexa, vynikajúce buchty! Vezmite pre ne 15 gramov droždia. Neskôr zaobchádzať nezabudni na fotku!

Ďakujem, Marin! „Kirdyk“ už prišiel a zjedol buchty. Nabudúce sa s vami budem liečiť, ukážem vám to. Ale ukážem chlieb, teraz sa pečie (podľa rovnakého receptu bochník). Odhalím to trochu neskôr.

Niečo také!

Takže pečené koláče z viedenského cesta, pečený jablkový koláč Hurá napečiem viedenský chlieb Ďakujem za recept !!!

[Sonadora]

Sonadora,
Manya, priniesol som ti ďakujem !!!! Včera večer som ho piekla, vyskúšala dnes ráno - vzdušne a nadýchane

[Alexa]

Alexaaký krásny chlieb! Úhľadne, červeno! Iba krásny pohľad!

Antonovka, Helen, na tvoje zdravie! Som veľmi rád, že sa mi to páčilo!
V pekárni je aj napriek slušnému množstvu pečenia skutočne nadýchaný. K tomu zjavne prispieva tvar vedra na pečenie chleba.

AlbinaDúfam, že recept nesklame.

Ďakujem za chlieb. Ja som to len rozrezal. Veľmi sa mi to páčilo. Nadýchané, vynikajúce. A vzhľad ... pekný. Piekla som na hlavný program, svetlá kôrka, veľkosť M. Počas prvej várky som pridala olej, po troche čakania, pretože na druhý nebol čas čakať, som vyšla z domu. Ja som nepridávala múku. Škoda, že neexistuje spôsob, ako nahrávať fotografie.

[SKVELÝ]

Hlásim sa teda. Včera som dal tento chlieb piecť v noci na Khlebushk SKVELÝ Určite ešte budem piecť. Nepovedal by som ani sladký. Všetko s mierou (aj keď koľko oleja je v ňom).
Pečiem vždy s prémiovou múkou, ale chlieb VIEDEŇ je vynikajúci

[kirch, Albina]

kirch, Albina! Na vaše zdravie, dievčatá! Ďakujem za spätnú väzbu!

No nie chlieb, ale pastva pre oči !!!

Dnes som opäť upiekla tento úžasný chlieb, hoci som dala všetky ingrediencie naraz, pretože som bežala syna odmeniť do súťaže v informatike. Deti zo svojej školskej skupiny obsadili prvé miesto v meste Khlebushek je už upečený - ochladzuje sa

A upiekla som tento vynikajúci chlieb! Položil som všetky výrobky podľa receptu. Skutočne, veľmi chutné a vzdušné !!! Keď som chlebový stroj vytriasol z vedra, bál som sa ho dať na rošt kvôli ochladeniu - chlieb sa ukázal ako veľmi jemný. Voňavé, stredne sladké, aby bolo možné na masle s čajom (kávou), len s mliekom a klobáskou.
Budem piecť dosť často! Ďakujem za recept!

Najstarší a strední synovia neodolali a už štvrtinu tohto úžasného chleba s maslom a syrom odsúdili na čaj

Albina, Olga! Dievčatá, veľa zdravia! Som veľmi rád, že mi chlieb chutil!

[Albina]

Albina, skvelý chlieb! Vďaka za zdieľanie!

[Manya]

Manya, Navštívim ťa s poďakovaním!
Z tohto cesta často pečiem koláče a žemle, špehoval som tento recept od Kroshi. A teraz upečiem úžasný chlieb

Najmä bežal, vážil chlieb - 916 g a predchádzajúci bol 945 g

Teraz je chlieb v pekárni. Ak odídem z domu bez čakania na koniec a upečený chlieb zostane vo vedre, ako dlho vydrží bez vybratia. Je 2-3 hodiny veľa?

Piekla som o 6 hodine ráno a teraz je 13 hodín - práve som to dostala. A čo s ním bude (aj keď je vonku trochu vlhko, na chuti to veľmi nemá vplyv)

Vďaka za rýchlu odpoveď

[Vitalinka]

Vitalinka, akú simpotyagu máte! Chcem len hrb!
Nerozumiem, každý má normálne pečivo v pekárni, ale ja (aj keď pečiem s mäkkou kôrkou) mám čierne!

kirch, vydrží, iba kôrka bude hustejšia a vyprážaná.

Povedz mi, a ako to všetko môžem spočítať na Ski, kde je chlieb maximálne 680 gramov ??

Povedz mi, a ako to všetko môžem spočítať na Ski, kde je chlieb maximálne 680 gramov ??

Vykonajte výpočet cesta na 450 gramov múky, potom získate asi 680 - 700 gramov chleba.Pozrite sa na tému.Prepočet množstva prísad v recepte na chlieb. Pomoc pre začiatočníkov https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0

Poďakovať. Urcite to skusim.

[oks3504]

oks3504, Skúsil by som to asi takto:
čerstvé droždie - 8-10 g
pšeničná múka najvyššej triedy - 420 g
kryštálový cukor - 32 g
soľ - 8 g
maslo - 45 g
plnotučné mlieko - 200 ml
malé vajcia - 2 ks (alebo 1 vajce + 1 žĺtok)

Tatyana, vdaka za pomoc!

Poďakovať. Počítal som za svoje HP. Pôvodný recept sa vynásobil 0,9. Ešte som nepiekla ... ale skúsim.

[Manechka]

Manechkapozri, akého obra som dnes varil



Špecialista. merané - 18 cm na výšku! A práve upečené na inom programe. Výraz „základný“ bol nahradený výrazom „drdol“. Chlieb sa ukázal ako beztiažový!

[Vitalinochka]

Vitalinochka! Zarazený! Chlieb je ako na obrázku!
Ďakujem veľmi pekne za zdieľanie takejto krásy!

Fúúú, toľko ľudí to už vyskúšalo, ale viackrát, Manko, mám váš recept v záložkách už dlho, až teraz ho chcem podľa očakávania upiecť s čerstvým kváskom. Nikdy som ich nepoužil, ale už som sa o ne staral v obchode. Hneď ako k nemu dôjdem, určite kúpim, upečiem a nahlásim sa

[LyuLyoka]

LyuLyoka, Budem dúfať, že mi chlieb chutí!

Aj keď .., môžete piecť aj nasucho ...

Človeče, piekol to so suchým droždím. S čerstvým droždím je v obchode nejaký problém .... alebo problém s mojím manželom, ktorý je pravdepodobnejší.
Ide do môjho obchodu, takže nevidí kvasnice prázdne. A ja som s malým domom, pre mňa je teraz ísť do obchodu celá udalosť.
Všeobecne je chlieb vynikajúci !!! Stredne sladká, mäkká, tenká chrumkavá kôrka. Nie chlieb, sen básnika

[LyuLyoka]

LyuLyoka! Aký pekný muž! Drobček je taký čipkovaný!
Som veľmi rád, že sa mi to páčilo! Jedzte pre svoje zdravie!

Ide do môjho obchodu, takže kvások nevidí ako slepý

Nechajte ho hľadať v chladničkách, kde je maslo, mlieko alebo medzi koláčmi.

In-in, a povedal som mu o tom istom, aktuálnom ako on zhezh bezo mňa, vystúpil spolu v obchode - kúpil. Jeden z týchto dní budem piecť, porovnávať.

https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=99825.0 Tu podľa tohto receptu vždy pečiem buchty, len z nich bastardím, robím aj krém ako Cinnabon. Žemle sa topia v ústach. Nestihnú sa ochladiť. Porovnal som oba recepty, ukázalo sa, že jeden k jednému! Nevedela som, že z tohto cesta sa dá ešte upiecť chlieb. Zajtra to určite vyskúšam. Aj keď cesto na buchty už párkrát odbehlo. Je to vidieť a naozaj treba kvasnice zredukovať

Človeče, ale s čerstvými nič nevyšlo.Čakal som a čakal na „klobúky“, pľuval a piekol na suché. A pohár s mliekom a droždím stál hodinu a nič sa nestalo. Z tohto balenia som raz vzal droždie, aby chlebík z „dlhého cesta“ vyšiel dobre. Niečomu, čomu nič nerozumiem, mám pocit, že to spolu s čerstvým droždím neporastie