Test na výrobu chleba Stadler Form Baker

TECHNICKÉ ÚDAJE

SPOJENIE: 615 W.

LOAF: 450/680/900 g.

FUNKCIE: 17 programov + 2 vlastné algoritmy, výber veľkosti bochníka, farba kôry, odložené varenie, režim pozastavenia.

KONTROLA: dotyková obrazovka, digitálny displej s indikáciou zvolených parametrov a fázy programu, časovač 12 hodín, pamäť po vypnutí.

ZÁRUKA: 1 rok.

LOAF

Tehla 180x143 mm. Vedro je dosť hlboké - 160 mm, masívny, čierny nepriľnavý povrch. Na miešanie komponentov sú k dispozícii dve lopatky, jedno so sklopným perom.

Chlieb môže mať tri možnosti hmotnosti od 450 do 900 g. A farba kôry sa nevyberá z troch, ako býva zvykom, ale z piatich odporúčaných nastavení - od veľmi svetlého (napríklad chlieb pre deti) po veľmi tmavý (veľmi chrumkavý hustý). kôra).

PROGRAMY

Zariadenie má 19 programov varenia, z ktorých 10 je určených priamo na recepty širokej škály chlebov. Okrem toho sú medzi programami tradičné aj neobvyklé, napríklad lahôdkový chlieb. Skrátené cykly sú reprezentované dvoma programami Express trvajúcimi niečo vyše hodiny a zrýchleným cyklom 1:40.

Proces výroby chleba zahŕňa dve fázy miesenia, pričom obe sú diferencované - sú spojené s osobitosťami ich receptúr. Napríklad najdlhší čas miesenia je pre francúzsky chlieb a sendvičový chlieb: 18 + 40 min. a 15 + 40 min. Pauza medzi mixami je od 8 (hlavný program) do 18 minút. Ďalej sa chlebové cesto zdvihne s dvoma chrumkami. Konečná fáza - pečenie - trvá od 47 (pečenie) do 60 minút.

Režim udržania teploty v pekárni sa zapne automaticky. Po dokončení pečenia sa však dá vypnúť.

Základný program je určený pre pšeničný chlieb a chlieb na báze zmesí pšeničnej múky s ražnou a celozrnnou múkou. Toto je všestranný cyklus, ktorý vám umožní vybrať si zo širokej škály receptov. Hlavnou požiadavkou je, aby múka s vysokým obsahom bielkovín bola minimálne 50%. Povolené sú doplnky vo forme semien, sušeného ovocia, bylín atď. Čas cyklu je určený veľkosťou bochníka a pohybuje sa od 2:51 do 3 hodín.

Celozrnný chliebb. Program je určený na varenie bochníkov s hmotnosťou 680 a 900 g. Zvláštnosťou cyklu je predhrievanie komponentov, ktoré uľahčuje uvoľňovanie múky lepku, a tým zvyšuje stúpanie cesta. Cesto dlhšie kysne, čím sa predĺžia kroky kynutí. Preto je trvanie programu 3: 5 hodín alebo 3:40 hodín. Recept môže byť založený nielen na celozrnnej múke, ale aj na ražnej múke vrátane celozrnných, ako aj na zmesiach, kde sa nachádza ľanové semienko, pohánka a vraj sa má pridať kukuričná múka. Aby však droždie fungovalo, potrebujete dostatočné množstvo bežnej pšeničnej múky.

Maslové pečivo - režim vytvorený na prípravu chleba, v receptúre ktorého sú uvedené mliečne výrobky, maslo. Najčastejšie ide o sladké druhy chleba, ako napríklad kulich, s veľkým prídavkom aromatických zložiek - esencie, kôra, kandizované ovocie, korenie a sušené ovocie. Recept môže byť založený na ovocnom pyré, ako je banánový chlieb. Variť je možné všetky tri druhy bochníkov, cyklus je o niečo kratší ako obvykle 2: 35-2: 45 hodín.

Chlieb sendvič... Sendvičový chlieb má voľnú, viac či menej rovnomerne pórovitú strúhanku a mäkkú kôrku. Aby chlieb spĺňal tieto požiadavky, je hnetený dostatočne rýchlo. Okamžite sa dobre držte. Program je určený pre bochníky 680 a 900 g, s trvaním asi tri hodiny.

francúzsky chliebnaopak, je vyrobený s chrumkavou, ale dosť tenkou kôrkou, drobenka je ľahká, pórovitá.Program má dlhú fázu 1. kysnutia cesta, ktorá pomáha dosiahnuť jemnosť drviny. Recept na chlieb je veľmi jednoduchá, prvotriedna alebo prvotriedna múka, minimum prísad.

Miešaný chlieb - režim pre tých, ktorí kupujú chlieb už zostavený podľa určitých receptov. Predpokladá sa, že zmesi majú dostatočný obsah bielkovín (pre biely chlieb) alebo zahŕňajú pridanie pšeničných bielkovín (sivý, hnedý chlieb), pretože cyklus sa nelíši v dĺžke. Režim je určený iba pre bochníky s hmotnosťou 680 g.

Gurmánsky chlieb - rôzne recepty.

Bezlepkový chlieb - program na pečenie chleba, ktorý neobsahuje pšeničný lepkový proteín. Je vyrobený buď z hotových zmesí, alebo podľa receptov na báze ryže, kukurice, sezamovej múky.

Expresné pečenie - to sú dva programy pre bochníky s hmotnosťou 680 a 900 g, krátke cykly trvajúce niečo cez hodinu. Pre režim je lepšie zvoliť jednoduché recepty s minimom prísad založené na pšeničnej múke s vysokým obsahom bielkovín (viac ako obvyklých 10,3 g / 100 g). Cesto sa rýchlo hnetie, nechá sa stáť asi 20 minút a potom sa upečie. Pretože cesto nemá čas dobre kysnúť, drobenka sa ukáže byť hustejšia.

Zrýchlené pečenie - druhý typ skrátených programov, tu sa má mixovať dvakrát s krátkou pauzou a dlhšou fázou pečenia ako obvykle.

Koláč - program na výrobu dezertov, ako napríklad „Madeira“. Suroviny sa zmiešajú a koláč sa ihneď upečie, celková doba trvania je 1:10 hodín.

Sladké pečivo - program s fázami kysnutia cesta. Receptom sú predovšetkým husté a nadýchané pudingy so silnou zlatohnedou kôrkou.

Obľúbený recept - schopnosť naprogramovať dva vlastné algoritmy v závislosti od požiadaviek receptu. Všetky fázy programu môžete opraviť výberom ich trvania, okrem zbytočných.

Cesto - pomocný program na prípravu jednoduchého kvasnicového cesta, napríklad na koláče, zahŕňa miesenie s dvoma stupňami kysnutia a miesenia, 1:30 h.

cesto na pizzu - Rýchly program s dôkladným hnetením a krátkym vykysnutím na tenký a chrumkavý základ pizze. 50 minút

Jam - program vám umožní ľahko pripraviť malú nádobu (400 g) s džemom alebo džemom. Predtým sa ovocie alebo bobule ohrievajú cukrom na rýchle uvoľnenie šťavy. Potom začne príprava rovnomerným premiešaním hmoty. Samotné varenie trvá 20 minút, celý program je 1:20 hodín.

Dodatočné varenie - hodinový cyklus pečenia, môžete nastaviť trvanie v 10 minútových krokoch. Používa sa na hnednutie hotového chleba alebo na pečenie dezertov, napríklad koláčov s plnkou.

Chlieb v prvom programe

Náš prvý test je chlieb vyrobený podľa prvého programu. Zobrali sme hlavný recept, časť múky sme nahradili ražou (3 lyžice), pridali sme do nej trochu otrúb, sušenú papriku. Hrsť hrozienok sa naliala do automatu. Na fotografii sa stal bochník s hmotnosťou 450 g. Ako vidíte, chlieb sa dokonale zdvihol, má krásnu kôrku, voňavú drvinu. Vďaka dávkovaču sa hrozienka počas dávky nepoškodili. A toto je solídna „päťka“.

Sladký chlieb

Pozrime sa, ako sa pripravuje chlieb s pekárskymi prvkami. Preberanie receptu na ovocný chlieb z knihy receptov, minimálny bochník. Do dávkovača sa naleje sušené ovocie podľa receptúry (hrozienka a kandizované ovocie). Program tri.

Kôra bola vybraná najtoastovejšou, takže sme dostali taký krásny chlieb s hrozienkovými očami - bujný, chutný, jedným slovom - vynikajúci výsledok.

Chlieb podľa vlastného receptu

Vyhodnoťme programovací proces vyvinutím algoritmu pre chiabata. Tento taliansky chlieb miluje ruky, ale stále sa ho snažíme zveriť pekárni. Ciabata má veľmi jednoduchý recept, chlieb sa získava s veľkými nepravidelnými otvormi, mierne gumovou štruktúrou a suchou chrumkavou kôrkou. Najdôležitejšie je miesiť cesto, takže na to dáme maximálny čas. Ďalšie stúpanie - ciabata nemá rada miesenie, vylúčime ich, namiesto toho cesto ručne preložíme od okrajov, dvakrát s prestávkami na stúpaní. Potom pečenie.Chlieb ihneď vyberte, aby bola kôrka chrumkavá, vylúčte režim ohrievania.

Recept

Voda 290 g

Pšeničná múka najvyššej triedy 380 g

Ciabatta mix * (voliteľné) 70 g

Soľ 1,5 lyžičky

Kvasinky 1,5 lyžičky

* Zmesou je hotové suché pšeničné cesto s prídavkom lepku, enzýmov, vitamínu C

Program Recept

1. Miesenie cesta 14 min. Všetky ingrediencie, počnúc vodou, vložte do vedra. Zapnite program. Cesto musí byť počas miesenia dostatočne tekuté.

2. Pozastavte 10 minút. Krátka prestávka na uvoľnenie lepku, zlepšuje konzistenciu cesta

3. Miesenie cesta 20 min. Cesto by sa malo valiť do nie veľmi hustej, mäkkej, lepkavej drdoly, po dokončení vyberte špachtľu (vylúčte kyprenie)

4. Kypriace cesto 120 min. V polovici cyklu cesto z okrajov jemne poskladajte ako uterák, na jednej a na druhej strane

5. Kypriace cesto 60 min. Na začiatku fázy opakujte sčítanie

6. Pečenie 60 min., Štandardná doba pečenia, na konci cyklu ihneď vyberte chlieb, ochlaďte na mriežke

Program sa upravuje v určitých medziach. V prípade potreby môžete začať s miesením aj s ohrievaním (okrem prvej dávky). Zahrievanie jedla môže trvať aj hodinu. Druhé miesenie je od 5 do 20 minút. Potom existujú dve stupne výstupu, z ktorých každá trvá až dve hodiny. Pečenie sa vykonáva pri predvolenej teplote od niekoľkých minút do 1:20 hodín.

Chiabata je pripravená... Samozrejme, že to nevyzerá ako tradičná „papuča“, ale ako tehla. Ale stále je to ona - mierne naťahujúca sa štruktúra s otvormi rôznych tvarov a veľkostí, zvonivá (ak zaklopete, ozve sa prázdny zvuk) kôrka, úžasná chuť a aróma.

KONTROLA

Je to čistý touchpad so 4 tlačidlami a digitálnym displejom. Hneď podotýkam, že je zaujímavé preskúmať systém, predovšetkým kvôli responzívnym snímačom. Okamžite reagujú na dotyk, zatiaľ čo zaznie tichý bzučiak - používateľ si je istý, že zariadenie jeho kroky prijme. Tlačidlá sme testovali mokrými prstami a vysypané múkou - funguje to! To znamená, že sa nemusíte prispôsobovať systému, zvykať si na niektoré pravidlá, klikať (presnejšie sa ich dotknúť) - a objednávať.

Nastavenia sú tradičné. Vyberte číslo programu (skontrolujte zoznam na hornom paneli), potom označte hmotnosť bochníka a potom farbu kôry. Nasledujú nastavenia časovača. Koniec varenia je možné posunúť až na 12 hodín, krok 10 minút.

Aj keď je displej malý, na indikáciu používa „hrubé písmo“ - všetko je viditeľné veľmi dobre.

Fázy programu odrážajú iba tri ikony - miesenie, kysnutie a pečenie, ktoré označujú číslo etapy (od 1 do 3) - je to tiež jednoduché, a preto zrozumiteľné.

VLASTNOSTI PREVÁDZKY

Jedlo začína tekutinou. K dispozícii je automatický dávkovač na pridávanie sušeného ovocia a orechov. Funguje to na konci druhej fázy miesenia cesta. Plnenie dávkovača je jednoduché: otvorte veko a pridajte prísady. Po spustení automatického podávania sa spodok zariadenia otvorí a obsah spadne do vedra. Potom sa stane najzaujímavejšia vec. Automat sa automaticky uzavrie. Skúsení pekári pochopia, prečo tomuto bodu venujem pozornosť: uzavretá štruktúra zabraňuje úniku tepla, čo je dôležité vo všetkých fázach programu na chlieb alebo cesto.

Pamäť nastavení po zapnutí je v tejto rúre usporiadaná neobvykle. Ak dôjde k prerušeniu napájania pred začatím fázy kysnutia cesta, nastavenia sa znovu aktivujú bez ohľadu na dĺžku pauzy (ak to trvalo veľmi dlho, bude treba stlačiť nezávisle tlačidlo Štart). Pokiaľ ale k odpojeniu došlo počas a po začiatku 1. fázy stúpania, budete sa musieť vrátiť späť a začať od úplného začiatku.

DIZAJN

Model je vyrobený v štýle SoftLine s hladkými líniami a krivkami. Hlavnou črtou exteriéru automobilu, ktorý okamžite upúta pozornosť, je konzolová štruktúra, ktorá dotvára horný panel. Na jednej strane je touto konštrukciou kľučka dverí, na druhej je v nej umiestnená riadiaca jednotka.Vďaka tomuto riešeniu sú tlačidlá a displej priamo pred očami hostesky, čo je veľmi praktické.

Keď sa stretnete, okamžite si všimnete, že dvierka rúry sú veľmi masívne, čo znamená, že budú dobre hriať. Okno je malé. Dávkovač je pohodlný a zároveň má elementárnu štruktúru - netreba sa hádať, ako s ním manipulovať.

Rúra je osvetlená. Žiarovka je vpravo. Je možné ho zapnúť iba s už nainštalovaným programom a nie je to možné napríklad počas čistenia.

Telo má zaoblené hrany. Je čiastočne vyrobený z nehrdzavejúcej ocele, čiastočne biely lesklý plast.

ROZMERY (ŠxHxV): 380x305x305 mm.

DĹŽKA Šnúry: 118 cm.

HMOTNOSŤ: 7,0 kg.

DOPAD

Domáce pekárne na chlieb. Veľmi príjemný je dobre premyslený dizajn puzdra, ktorý zabraňuje úniku tepla. Reagujúci kontrolný systém. Kvalitné materiály. A samozrejme, samo-programovanie je schopnosť vytvárať si vlastné recepty od začiatku do konca a uvádzať ich do praxe.

Text: Olga KUZMINA. Zdroj: Kúpte si časopis Domáce spotrebiče

Fórum a recenzie na pekárne na chlieb Stadler Form