Prečo si lekári myslia, že biela ryža je pre vás škodlivá

Z hľadiska výživy má biela ryža oveľa menšiu hodnotu ako jej najbližší príbuzný, hnedá ryža. Biela ryža je rýchlo stráviteľná, rýchlo sa premení na cukor a na krátky čas sa cíti plná. Hnedá ryža sa spracováva pomaly a vytvára tak neustály tok energie potrebnej pre svaly.

Biela ryža je rýchly sacharid, ktorý sa nachádza v bielom chlebe, múčnych koláčoch a väčšine raňajkových cereálií. Je menej výživný ako celozrnné výrobky a Roxanne B., lekárka z Clevelandskej kliniky a riaditeľka vlastného wellness centra, nazýva bielu ryžu „prázdnym sacharidom“, pretože má malú alebo žiadnu výživovú hodnotu.

V knihe Potraviny: Nákup a predaj potravín v Amerike Sakol povedala autorovi a kuchárovi Michaelovi Roelmanovi, že jej najväčšími výživovými záujmami sú tieto „prázdne sacharidy“. S ryžou sa im dá ľahko vyhnúť nahradením hnedej za bielu. Zákerné sacharidy však číhajú v mnohých ďalších potravinách: granola, pečivo, pizza a cestoviny.

Potraviny s vysokým obsahom rýchlych sacharidov súviseli s priberaním na váhe a obezitou. Výsledky 50 štúdií týkajúcich sa stravovania a prírastku hmotnosti, publikovaných v časopise Food and Nutrition Research, ukázali, že čím viac spracovaných zŕn človek zje (napríklad biele pečivo alebo ryža), tým väčšiu váhu do konca štúdie získa . Naopak, čím viac celých zŕn v strave (napríklad celozrnný chlieb alebo hnedá ryža), tým nižšia je hmotnosť subjektu.

Fast Carbs sú vyrobené z rovnakých zŕn ako ich celozrnné náprotivky. V závode však výrobcovia potravín odstraňujú výživné škrupiny bohaté na vlákninu. Výsledkom je, že rafinované zrná obsahujú menej bielkovín, vlákniny a vitamínov ako celozrnné.
Kara Anselmo, odborníčka na výživu a lekárka z New York Cancer Center, tvrdí, že ďalším problémom rýchlych sacharidov je, že sa dajú ľahko zjesť príliš veľa.

„Určite je najľahšie prehnať to s nápojmi, rýchlymi sacharidmi a potravinami s pridaním cukru - to sú jedlá, ktoré často konzumujeme mimo kontroly,“ hovorí.

To však neznamená, že všetky sacharidy sú zlé. Namiesto zákazu jesť chlieb a ryžu zákazníkom odporúča spoločnosť Anselmo nahradiť ich zdravšími alternatívami, ako je celozrnný chlieb a hnedá ryža.

„Ľudia musia pochopiť, ktoré sacharidy sú výživné,“ hovorí Sakol Rulmanu. Patrí sem ovocie, zelenina, veľa fazule, o ktorých Sakol hovorí, že obsahujú „vlákninu“, ktorá spomaľuje ich premenu na cukor.

Niektoré nedávne výskumy naznačujú, že najlepšia strava je založená na celozrnných výrobkoch, zelenine a chudom mäse. USA Správa News & World zhodnotila najlepšie diéty a popísala rastlinnú stravu založenú na celozrnných výrobkoch a zelenine ako „skvelú pre životné prostredie, zdravie srdca, udržanie hmotnosti a celkové zdravie“.

Ak chcete urobiť jednoduché zmeny stravovania, aby ste zlepšili svoje zdravie, skúste začať so sacharidmi.

Kordopolová M. Yu.